guía: formulación de la ración del programa del vaso de leche

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26 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - Instituto Nacional de Salud Ración 1 b) Para el cumplimiento de los requisitos de micronutrientres debe contemplarse en los términos de referencia la fortificación de las hojuelas en la misma escala establecida en la Resolución Ministerial N.º 711-2002-SA/DM. Los micronutrientes contenidos naturalmente en los alimentos y los contenidos en la leche evaporada se consideran como un adicional. En el mercado existen diversas marcas de fortificantes para la ración del Programa del Vaso de Leche. En promedio, se requiere de aproximadamente 2,24 gramos por ración (2,12 proviene de fosfato tricálcico y 0,12 del premix del resto de minerales y de las vitaminas). Esto quiere decir que la ración deberá incrementarse en 2,24 gramos. c) Considerando los micronutrientes las raciones serian las siguientes: Carbohidratos Grasa Proteínas Nombre del alimento Cantidad (g) Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal Leche evaporada entera 70,00 6,93 27,72 5,39 48,51 4,41 17,64 Hojuelas de quinua y cebada Quinua, hojuelas de 24,00 18,86 75,46 0,89 7,99 2,04 8,16 Cebada hojuelas 12,00 9,11 36,43 0,19 1,73 1,21 4,85 Micronutrientes 2,24 0 0 0 0 0 0 TOTAL 108,24 34,90 139,61 6,47 58,23 7,66 30,65 Energía total (kcal) 228 139,61 58,23 30,65 Distribución energética 61% 25% 13% Requisitos Resolución Ministerial N.º 711-2002-SA/DM 60-68% 20-25% 12-15% Ración 2 Carbohidratos Grasa Proteínas Nombre del alimento Cantidad (g) Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal Leche evaporada entera 68,33 6,76 27,06 5,26 47,35 4,30 17,22 Hojuelas de cebada y quinua Cebada hojuelas 22,00 16,70 66,79 0,35 3,17 2,22 8,89 Quinua, hojuelas de 12,00 9,43 37,73 0,44 4,00 1,02 4,08 Micronutrientes 2,24 0 0 0 0 0 0 TOTAL 104,57 32,89 131,58 6,06 54,52 7,55 30,19 Energía total (kcal) 216 131,58 54,52 30,19 Distribución energética 61% 25% 14% Requisitos Resolución Ministerial N.º 711-2002-SA/DM 60-68% 20-25% 12-15%
Ración 3 Formulación de la ración del Programa del Vaso de Leche Carbohidratos Grasa Proteínas Nombre del alimento Cantidad (g) Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal Leche evaporada entera 68,33 6,76 27,06 5,26 47,35 4,30 17,22 Hojuelas de cebada y quinua Cebada hojuelas 23,00 17,46 69,83 0,37 3,31 2,32 9,29 Quinua, hojuelas de 10,00 7,86 31,44 0,37 3,33 0,85 3,40 Micronutrientes 2,24 0 0 0 0 0 0 TOTAL 105,57 32,08 128,33 6,00 53,99 7,48 29,91 Energía total (kcal) 212 128,33 53,99 29,91 Distribución energética 60% 25% 14% Requisitos Resolución Ministerial N.º 711-2002-SA/DM 60-68% 20-25% 12-15% ................................................................................... ……………………………………. Nombre y firma del representante de salud Firma del Jefe EE.SS. 27
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