promueve canirac consumo responsable satisfacción del deber ...

Diciembre 2011 / Número 6 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de CANIRAC
Acciones reformadoras y enfoque sustentable
con miras de largo alcance son
el común denominador en las cuentas
que entrega la Presidencia Nacional.
Enfrentamos con éxito muchos retos
“tomando al toro por los cuernos”,
como el crecimiento del 3.5% en 2011.
Aumentamos nuestra fuerza de representación
como principal interlocutor
ante las instancias gubernamentales,
destacando notablemente el posicionamiento
y reconocimiento a la
CANIRAC con voz y voto en temas
trascendentales donde se determinaron
políticas públicas, que incluyeron
vinculación estrecha
y trabajo
i n s t i t u c i o n a l
con SECTUR,
STPS, SALUD,
ECONOMÍA ,
SHCP, SAGAR-
PA, SEP, por
referir algunas.
De igual forma,
la dinámica colaboración
con
organizaciones de la iniciativa privada
dieron como resultado beneficios a
nuestros afiliados y distinguieron abiertamente
a nuestra Institución.
Asimismo, logramos la colaboración
estrecha con el INEGI para poder
ofrecer información especializada
para la toma de decisiones ejecutivas,
sobre la Industria Restaurantera
en México.
Mi particular gusto por la formación de
mejores recursos humanos, se concretó
en fomentar la capacitación, con una
novedad concreta no presencial en los
seis tomos publicados y distribuidos de
El Reto Sin Fronteras.
Consolidamos la base de datos más
completa del sector y reafirmamos el
conocimiento del target restaurantero
www.canirac.org.mx
blog www.caniraconline.com @canirac
Canirac México
SATISFACCIÓN DEL DEBER
CUMPLIDO
ING. BRAULIO CÁRDENAS CANTÚ
PRESIDENTE NACIONAL
para seguir siendo el punto de encuentro,
respuesta y solución a las necesidades
del sector representando, vinculando
y sirviendo a todos.
Han sido dos años de compromiso
evidente y de acción en constante
movimiento para estar presente del
Interior de la República al Distrito
Federal en prácticamente todos los
medios, eventos, exposiciones comerciales
como ABASTUR y espacios
de representación para que el nombre
de la CANIRAC siga siendo noticia,
reforzando su categoría empresarial y
peso político público.
Juntos cocinamos
el progreso, con
logros contundentes
en la comunicación
con una
nueva Red Informativa
de Medios
Institucionales y
Sociales, poniendo
todo En su punto
con herramientas
tecnológicas que
en mucho beneficiarán a la Institución.
Destaco y reconozco la estrecha
y favorable interacción con nuestras
delegaciones municipales y distritales,
así como en la ampliación de servicios
y beneficios para cumplir mejor con
nuestra principal razón de ser: servir
mejor a quienes más servimos.
Concluyo con la seguridad de que la
CANIRAC le sigue representando
valor agregado a su negocio y muchos
motivos para reconocer que
juntos somos y hacemos mucho
más. Reciban mi agradecimiento por
otorgarme la oportunidad de desarrollar
mis capacidades al servicio de
la industria restaurantera. Les deseo
a todos felices fiestas decembrinas y
un muy buen 2012.
PROMUEVE CANIRAC CONSUMO RESPONSABLE
La Cámara Nacional de la
Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados,
firmó el 8 de diciembre en el
WTC de la Ciudad de México,
el Convenio de Colaboración
para impulsar la campaña
de la Delegación Benito Juárez
“Consumo Responsable”
de bebidas alcohólicas, en
conjunto con Cuauhtémoc
Moctezuma (Heineken) y la
Universidad Insurgentes.
El Lic. Manuel Gutiérrez García
(Vicepresidente General)
y el Ing. Mario A. Cisneros
Meré (Vicepresidente Zona
Metropolitana) representaron
a la CANIRAC y compartieron
el presidium con:
Mario Alberto Palacios, Jefe
Delegacional Benito Juárez;
José Antonio Sarabia García,
Director Administrativo de
Cuauhtémoc Moctezuma
zona centro; Alfredo Vega
Valencia, responsable de re-
“El 12.5% de las compras
se hicieron en alimentos y
bebidas”, arroja la encuesta
aplicada por la Procuraduría
Federal del Consumidor
(PROFECO) en el
DF, durante el Buen Fin.
Este porcentaje es el
resultado de la activa
participación del sector
restaurantero y la extraordinaria
colaboración de
la CANIRAC con autoridades
e iniciativa privada
con el objetivo logrado de
reactivar la economía y generar
más empleo.
CANIRAC a través de sus
cuentas de Twitter y Facebook,
Blog y Boletín En Su
Punto, con una campaña
masiva de correo electrónico
a sus afiliados y restaurantes
laciones institucionales zona
centro de Cuauhtémoc Moctezuma;
y Carlos Cendejas
Contreras, Presidente de la
Junta de Gobierno de la Universidad
Insurgentes.
En este evento se dieron a conocer
programas de prevención,
carteles, aplicaciones de
internet y mensajes alusivos a
la campaña a la que estarán sujetos
1 mil 800 establecimientos
ubicados en el perímetro
delegacional de Benito Juárez.
Los mensajes son: ¡Toma
conciencia!, ¿Una Noche para
recordar o parra Olvidar? La
Decisión es tuya, Súmate y
en general, difundió mensajes
sobre consumo responsable
que marcaron tendencia a
nivel nacional.
El estudio reflejó que el 60
por ciento de los encuestados
se benefició con alguna
oferta, promoción o des-
Kilómetros son alcohol;, y
trans-PÓRTATE Bien.
Mario Alberto Palacios
Acosta, Jefe Delegacional
en Benito Juárez explicó que
“La Campaña de Consumo
Responsable es un esfuerzo
conjunto, entre autoridades
y empresas socialmente
responsables, con el que se
busca moderar el consumo
de bebidas alcohólicas y por
consecuencia, se evitaran
accidentes que conllevan
pérdidas materiales y peor
aún, pérdidas de vidas en los
jóvenes involucrados”.
¡Estamos de acuerdo!
EXCELENTE FIN RESTAURANTERO
Participación
restaurantera
durante el
87.5%
12.5%
Compras de alimentos y bebidas
Otras compras
cuento, y de este grupo,
el 72.1 por ciento obtuvo
descuentos directos al
precio. En cuanto a gasto
y formas de pago, se
identificó que el 54.4 por
ciento programó pagar
en efectivo; el 20.2 por
ciento con tarjeta de crédito;
el 13.3 por ciento
con tarjeta de débito; y el
9.6 por ciento con la tarjeta
departamental.
En conclusión, en cifras
estimadas por la
CANIRAC, se generaron
ventas 30% mayores en
comparación a un fin de semana
largo tradicional. Con
ello la restaurantería nacional
responde con opciones a las
necesidades de la sociedad
de comer fuera de casa.
DISTRITO FEDERAL

CANIRAC cuenta con el nuevo
servicio de Tecnologías para la
Comunicación, que permite consolidar
y hacer más eficientes los
procesos administrativos y financieros,
gestión de recursos humanos,
evaluación de productividad,
así como actualización en línea de
la información y de la base de datos
en aspectos tales como: afiliación,
pagos con facturación electrónica
y comprobantes que validen y
constaten en tiempo real cada pro-
NUEVOS SERVICIOS Y RESULTADOS POSITIVOS
El 6 de diciembre se realizó la Junta
de la Comisión Ejecutiva Nacional
(CEN) de la Cámara Nacional de la
Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados.
En el salón de usos múltiples de la
CANIRAC, esta última junta del año
se abordaron temas gran relevancia
para el futuro de la Cámara, con un
informe favorable de la gestión del
Ing. Braulio Cárdenas Cantú como
su Presidente Nacional en el 2011.
Se cifran buenas expectativas para
que la próxima gestión a partir de la
restauración y viabilidad financiera que
esta administración ha ejercido a favor de
la sustentabilidad de la CANIRAC, enfocando
sus acciones en temas torales como
son la afiliación, proyectos institucionales
y para el desarrollo de la industria restaurantera,
sistematización de procesos con
transparencia en la información de toda
la Cámara, consolidación de influencia
en gestiones de representación pública y
privada, así como referencia en la conducción
de eventos que fortalezcan al sector y
en particular a cada uno de los afiliados a
la Cámara.
Asimismo se dieron presentaciones de
proveedores de la industria como SAMS
y HERDEZ.
En este marco, se presentaron seis nuevos
servicios y beneficios para restauranteros
afiliados y el potencial de representación,
mismos que serán punta de lanza para que
la CANIRAC se distinga en la preferencia
y razón de servir a todos sus integrantes.
n Tecnologías para la Comunicación
(REDST@URANTE) Sistemas
administrativos, financieros y de información
interna en internet para
CANIRAC y el sector restaurantero
n Información Nutrimental (Solución
única en línea para cálculo de
valores calóricos y 11 referencias nutricionales
de platillos, estandarización de
recetas, listado de productos y manejo
de inventarios)
n Monografía de la Industria Restaurantera
en México (Estudio
realizado por el INEGI en colaboración
con la CANIRAC, con
la radiografía más reciente que
ofrecen los últimos censos económicos
a los establecimientos
mercantiles dedicados al servicio
de alimentos)
n Reacción Legal Canirac
(Respuestas concretas a preguntas
específicas sobre gestiones e
incidentes jurídicos)
n Cocina Patrimonio de
México y de la Humanidad
(Desarrollo de una cultura restaurantera,
posicionando el valor que la
cocina de cada estado de la República
representa para la generación de más
empleos, mejor dinámica económica y
fomento turístico. Apoyo y fomento de
Rutas Gastronómicas)
n Marketing Restaurantero
(Información de mercado
en torno a estadísticas que
permiten tomar mejores
decisiones ejecutivas para el
desarrollo de los negocios;
respuesta a consultas específicas
relacionadas con temas
de promoción y publicidad
de restaurantes; Publicación
en línea de valores de referencia
en torno a productos
y servicios que permitan ampliar la
gama de opciones en la vinculación
entre la oferta y la demanda).
El aprecio y agradecimiento al Ingeniero
Braulio Cárdenas se manifestó pública-
MODERNIZACIÓN TECNOLÓGICA
yecto de forma interdisciplinaria;
compartiendo la responsabilidad
y haciendo del conocimiento de
todos los integrantes del proceso, el
desarrollo de cada proyecto que se
realiza en la CANIRAC.
El 28 de noviembre inició la implantación
del sistema, mediante
un curso de capacitación a los colaboradores
de cámara central, con el
uso de esta herramienta sólida que
permitirá servir mejor a los afiliados
y a la institución contar con
mente en torno a su notable contribución
a la CANIRAC. De igual forma, los integrantes
de la CEN felicitaron al equipo de
profesionales que con su trabajo y cuidado
en el manejo presupuestal han transformado
la infraestructura física e imagen de la
Cámara, haciendo de esta un espacio digno
de reunión y representación.
Una vez concluido el desahogo de los
temas contemplados para la Junta, se
procedió a una convivencia entre los
integrantes de la CEN con el personal
profesional de la CANIRAC, en una
comida con motivo del fin de año, donde
destacaron los antojitos mexicanos del
restaurante El Huequito, del Lic. Marco
Antonio Buendía; los postres de Garabatos,
del Lic. Abraham Bleier; así como la
paella realizada por el Lic. José Luis Mier,
Presidente Ejecutivo, en honor y agradecimiento
a todos los asistentes.
En el evento, el Lic. Daniel Loeza, Vicepresidente
de Capacitación, compartió
su sensibilidad musical tocando el piano
e integrando a través de la música a
los comensales con su buen humor y
disposición.
Finalmente, en reconocimiento a su colaboración
profesional, se llevó a cabo una
rifa de regalos para el personal y becarios
de servicio social que durante el año prestaron
sus servicios a favor de los intereses
de la Cámara y el servicio a los afiliados.
tecnología de punta para el manejo de toda
su comunicación a través de redes informaticas,
tanto a nivel interno como con su vinculación
con delegaciones. El proceso de
adaptación e instrumentación es dinámico
y ya permite a los integrantes de la CEN
y a los Presidentes de las Delegaciones
Municipales y Distritales de CANIRAC
acceder al sistema para ir actualizando información.
La herramienta es particularmente amigable
y fácil de operar, y cuenta con información
y respuestas en cada módulo activo.

JUNTOS MEJORAMOS CALIDAD
Y SERVICIO
CANIRAC mantiene
contactos permanentes
con la Comisión
Federal de Electricidad
(CFE) para coadyuvar
a mejorar la calidad en
la prestación del servicio
eléctrico acorde a
las necesidades de un negocio restaurantero,
como la regularización en el voltaje y corriente
eléctrica para evitar daños a los equipos,
atención expedita a casos de información y
consulta del servicio, y demás medidas para
evitar molestias a los comensales y tener facilidades
para beneficios como empresarios.
Servir es el verbo que más sirve a los demás
y en ello se reflejan las acciones en beneficio
de todos nuestros afiliados. En una reunión
de trabajo conjunta con la CFE y Confederación
de Cámaras Industriales (CON-
CAMIN) en la que estuvo presente el Lic.
Manuel Gutiérrez (Vicepresidente General
CARTAS A
LA CARTA ®
Cuando cierra el año y empieza a arreciar
el frío nuestra dieta sufre modificaciones
de consideración: comienza la
ingesta de calorías y carbohidratos al
por mayor, el cuerpo lo exige. Por eso
la abundancia de dulces y postres coincide
con la temporada navideña, teniendo
su inicio simbólico con la fiesta
de Todos los Santos, asociada con esos
manjares llamados buñuelos.
Estos bollos de harina de trigo que
llevan huevos y mantequilla se fríen
en aceite y a uno de sus tipos se les denomina
”de viento”, pues al estar listos
duplican su tamaño al esponjarse o
hincharse. Suelen rellenarse de crema
pastelera, chantilly o chocolate; en tierras
mexicanas los cubrimos con miel
de piloncillo.
Si bien la tradición nos resulta familiar
y la consideramos cristiana, su origen
se remonta al siglo X y su autoría se
adscribe a los judíos sefardíes residentes
en España, quienes los fabricaban
como parte de los festejos de Janucá,
de CANIRAC), celebrada el 23 de noviembre
en el Club de Industriales de la Ciudad
de México, el Director General de la CFE,
Mtro. Antonio Vivanco Casamadrid, presentó
20 razones que muestran el avance
del servicio eléctrico en la zona centro
del país en las categorías de: Atención a
clientes, Operaciones, Infraestructura y
Financieros. Destacó prioritariamente
una mejor atención al cliente, el uso de
tecnología de punta, creación de nuevos
centros de atención, mayores opciones de
pago y atención especializada a negocios
e industria.
que duran ocho días en los que se
celebra un doble acontecimiento: la
purificación del Templo de Jerusalén
con el retiro de los iconos paganos y la
recuperación de la libertad por los macabeos
a costa de los helenos durante
el siglo II a. C.
A partir del siglo XVI aparecen recetas
de origen árabe (morisco) en la
provincia de Granada y después se
generalizará su consumo gracias a los
gitanos, quienes se aficionaron a estas
delicias. Existen otras modalidades: los
de molde, incluso ya comercializados
de manera ordinaria, y los extendidos
o de rodilla; los primeros, espolvoreados
con azúcar y los segundos humedecidos
con panela o melaza (piloncillo),
y cuya masa puede ser de maíz y
presentar aromas de licor de anís. En la
Península Ibérica también se cocinan
salados, y son muy apreciados los que
atesoran en sus “vientres inflados” bacalao
desmenuzado.
¡Buen provecho!
El 23 de noviembre se realizó una conferencia
de prensa en el Restaurante Izote de la
Chef Patricia Quintana, para hacer público
que del 25 de noviembre al 8 de diciembre,
un grupo de 25 especialistas (en temas gastronómicos,
turísticos, periodísticos, culturales)
emprendería una nueva edición del
programa Aromas y Sabores de México, La
Ruta Maya 2011.
El Lic. José Luis Mier y Díaz, Presidente Ejecutivo
de la Cámara, explicó la trascendencia
de este programa institucional que ahora se
constituye en una nueva modalidad identificada
como rutas de autor, lidereada por
la embajadora del Turismo Gastronómico
Paty Quintana. Asimismo, expuso ante los
periodistas la participación institucional de
la CANIRAC con SECTUR en las 10 rutas
gastronómicas y 18 subrutas que se presentarán
públicamente febrero del 2012, en
un evento masivo que dicha Secretaría está
convocando.
La Chef Patricia Quintana detalló el recorrido
y los atractivos por visitar durante la IV
edición de “Aromas y Sabores”, en la que se
incluyeron los Estados de Yucatán, Quintana
Roo, Campeche y Chiapas.
RUTA MAYA 2011
Es así es como la Cámara Nacional de la
Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
(CANIRAC) cumple con un
nuevo ciclo de promoción y difusión de la
gastronomía como elemento formador de
cultura, economía, empleo y turismo a favor
de México.
SALARIOS MÍNIMOS PROFESIONALES 2012
Además de salarios mínimos generales, también se modificaron los salarios mínimos
profesionales, mismos que por ser de interés de la Industria Restaurantera, se transcriben
los de mayor importancia:
PROFESIONES, OFICIOS A B C
Y TRABAJOS ESPECIALES
Cajero(a) de máquina registradora 80.58 78.60 76.61
Cantinero preparador de bebidas 82.45 80.21 78.13
Cocinero(a), mayor(a) en restaurantes, 92.16 89.77 87.26
fondas y demás establecimientos
de preparación y venta de alimentos
Chofer acomodador de automóviles 84.69 82.42 80.14
en estacionamientos
Repostero o pastelero 90.83 88.49 86.10
Velador 80.44 78.13 76.40
EN CONTACTO DIRECTO
Las actividades más recientes del Presidente
y Representantes Distritales que integran la
Zona Metropolitana, encabezada por el Ing.
Mario Cisneros Meré, incluyen encuentros
que incorporan y vinculan directamente
a los integrantes de la CANIRAC en esta
zona geográfica con funcionarios públicos.
El evento más reciente se llevó a cabo el 30
de noviembre con la Dip. Beatriz Paredes, el
cual permitió el intercambio de ideas y relaciones
con una aspirante al Gobierno de la
Ciudad de México.

POR UN MÉXICO
SIN HAMBRE
La Senadora María de los Ángeles Moreno
reconoció la participación y colaboración de
la CANIRAC en la gestión pública de temas
relacionados con la Ley Alimentaria, haciendo
público su papel como representante de
las causas a favor de un mercado socialmente
responsable que atienda, sobre todo, a los
más necesitados.
Lo anterior en el marco de la firma de la
Constitución Parlamentaria por un país sin
hambre, capítulo México, llevado a cabo el
8 de diciembre en las instalaciones del Senado
de la República. Dicho evento contó
con la participación de representantes de la
ONU, FAO y distintas representaciones de
la sociedad como la CANIRAC en presencia
del Lic. José Luis Mier y Díaz (Presidente
Ejecutivo).
SEGURA AFILIACIÓN Y
La Cámara Nacional de la Industria
de Restaurantes y Alimentos
Condimentados cuenta con
prácticas profesionales y seguras
para los procesos de afiliación e
incorporación al Sistema de Información
Empresarial Mexicano
(SIEM)
La modernización tecnológica en
nuestros sistemas permite que para
2012 la renovación y/o incorporación
en la afiliación y el pago de
SIEM, incorporen la facturación
electrónica y procesos de mayor
beneficio y seguridad para todos
los establecimientos mercantiles
dedicados al servicio de venta de
alimentos.
REVISTA DEL
CONSUMIDOR
En un evento realizado el 2 de diciembre
en las instalaciones de la Secretaría de Economía,
su titular Lic. Bruno Ferrari, encabezó
la ceremonia de conmemoración
del 70 aniversario de la publicación de la
Revista del Consumidor en beneficio de
un consumo responsable y la protección
de la PROFECO.
La CANIRAC participó en el evento con
la conciencia compartida de que al mismo
tiempo que representa los intereses de todo
el sector de restaurantes y alimentos condimentados,
también comparte el valor del
servicio y compromiso con el consumidor
con la oferta de las mejores opciones que
cuidan aspectos nutricionales con calidad y
precios para todos los bolsillos.
Nos ponemos a su disposición para garantizar su
satisfacción a través de:
Asistencia vía telefónica al
5604-5639 ó 5604-0418
ext.139, 142 y 118
Atención permanente
vía correo electrónico a:
afiliacionyseguros@canirac.org.mx
afiliacionysiem@canirac.org.mx y
coordinaciondf@canirac.org.mx
Responsables:
Licenciados Carlos González Chavarín,
Andrea Maceda Ramírez,
Maythe Pineda Villarreal y
Asilladet Sánchez Arredondo
Porque le representa en servicios, seguridad y beneficios
para su negocio, afiliarse a la CANIRAC es una buena
práctica del restaurante formal y causa común para el
desarrollo del país.
Año 1/No. VI / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional de
la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Editor: Mtro. León Portman, Director de
Comunicación Social e Institucional. Publicación 10,000 ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del
Valle, C.P. 03100, México D.F. 5604-0478 ext. 156
direccioncomunicacion@canirac.org.mx www.canirac.org.mx
Este nuevo servicio para nuestros afiliados,
otorga reacción legal oportuna de la CANIRAC
ante instancias gubernamentales como el
INVEADF y la Secretaría del Medio Ambiente,
dando como resultado una gestión exitosa
respecto a verificaciones administrativas realizadas
a restaurantes como Los Danzantes, El
Chiringuito, Restaurante Fabios, El Entrevero y
El Hostal de los Quesos.
CORRESPONSALES FOTOGRÁFICOS
La Dirección de Comunicación Social e
Institucional, impartió el primer Taller Fotográfico
para todos los profesionales que
laboran en las instalaciones de Cámara Nacional,
con el objetivo de que se desarrollen
con mejores conocimientos en la cobertura
noticiosa de todas las actividades a las que
asisten en la interrelación de la CANIRAC
con el sector público y privado.