ANEXO I - Nomenclador de Actividades del Impuesto sobre ... - Trivia

151130 Elaboración de fiambres y embutidos
Estas actividades comprenden la elaboración de productos cárnicos que se
encuadran en alguna de las definiciones que se presentan a continuación.
Se entiende por fiambres a los chacinados, las salazones, las conservas de carne y
otros productos cárnicos que se expendan o consuman fríos.
Los chacinados, son los productos preparados sobre la base de carne y/o sangre,
vísceras u otros subproductos animales. Si estos chacinados han sido introducidos a presión
en fracciones de intestinos u otras membranas naturales o artificiales se denominan
embutidos.
Los embutidos crudos cuyo vencimiento ocurre dentro de la semana de la
elaboración, se llaman embutidos frescos, como por ejemplo: la butifarra, el chorizo, la
longaniza parillera, la salchicha fresca o parillera. Si los embutidos fueron deshidratados
parcialmente para favorecer su conservación por mayor tiempo se denominan embutidos
secos, como por ejemplo: chorizo colorado o español, longaniza -excepto parrillera-,
salamines, salame, sopresatta, etcétera. Los embutidos que han sido cocidos, cualesquiera
sea su preparación, se conocen como embutidos cocidos, tales como morcilla, mortadela,
pata rellena, salame ruso, salchicha tipo viena, salchichón, etcétera.
Cuando los chacinados no cumplen ninguna de las definiciones anteriores se
denominan chacinados no embutidos como por ejemplo: cima, lechón arrollado, galantina,
queso de cerdo, picadillo de jamón, etcétera.
Se entiende por salazones, a los siguientes productos: bondiola, jamón crudo, jamón
cocido, panceta salada, patitas de cerdo saladas, tocino salado, lomo de cerdo salado,
etcétera.
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ELABORACIÓN DE FIAMBRES
Y EMBUTIDOS
Incluye
• La preparación de carne y de productos
cárnicos mediante procesos tales como
desecado, ahumado, saladura,
inmersión en salmuera y enlatado.
No incluye
• La preparación de carnes y de
productos cárnicos provenientes de la
pesca (subclase 15120).