Descarga el PDF de esta Tecnología Doméstica Profeco

Ingredientes:
Utensilios:
TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Turrones
Rendimiento: 1kg
Tiempo de preparación: 1/2 hora
Caducidad: 1 mes
Ahorro: 20% con respecto al producto comercial
• 1 taza de agua purificada
• 1 1/2 tazas de azúcar blanco (refinado)
• el jugo de 1/2 limón
• 2 yemas batidas
• 3 cucharadas de miel de maíz
• 2 tazas de almendras peladas y molidas
• 1 taza de azúcar glas
• 2 cacerolas de 2 litros
• aplastador de madera
• batidor de globo
• cacerola de 5 litros
• colado metálico
• molde de vidrio refractario cuadrado
• papel encerado
• recipiente de plástico con cierre hermético
Procedimiento:
1 Vierte un cuarto de taza de agua, media taza de azúcar y el jugo de limón en una de las cacerolas de
2 litros. Coloca a fuego alto y agite hasta que alcance el punto de bola dura (vea “Puntos de cocción
del azúcar” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”).
2 Reduce el fuego al mínimo y agrega las yemas batidas, mezclando suavemente con el batidor de
globo. Una vez incorporadas, retira el recipiente del fuego y manténlo tapado para evitar que se enfríe
(al producto obtenido se le llama “crema de yemas”).
3 Vierte el resto del azúcar junto con el agua restante y la miel de maíz en la otra cacerola de 2 litros y
póngala a fuego alto. Cuando alcance el punto de bola dura, retira del fuego y tape para evitar que se
enfríe. Debe agitarse continuamente para que tome un color uniforme.
4 Muele las almendras junto con el azúcar glas, en porciones pequeñas para no sobrecargar el motor
y lograr un molido muy fino. Coloca la mezcla en la cacerola de 5 litros.
5 Pon la cacerola con las almendras molidas a fuego medio. Cuando estén calientes, agrega la crema
de yemas del paso 2 pasándola por el colador con ayuda del aplastador. Enseguida, agrega la mezcla
del paso 3 e incorpora con una cuchara. Cuando todo esté bien mezclado retira del fuego.

6 Cubre el molde refractario con papel encerado y vacía la mezcla, dejando enfriar a temperatura
ambiente por un día.
7 Corta el turrón en rectángulos de 10 x 3 cm, aproximadamente.
Conservación:
Envuelve cada turrón en papel encerado y guárdalos en un recipiente de plástico con tapa hermética.
Conserva en la alacena.
Recomendaciones:
• Para pelar las almendras primero colócalas en agua hirviendo durante algunos segundos; retíralas
y enseguida pásalas por agua fría. La cáscara se desprenderá fácilmente con sólo oprimir con los
dedos la almendra.
• Si deseas intensificar el sabor del turrón, tuesta las almendras peladas en el horno a 300º C. El
tiempo dependerá del grado de tostado que desees.
• Puedes sustituir la almendra por cacahuate, piñón, nuez o avellanas.
• Si se enfría cualquiera de los caramelos y adquieren una consistencia muy viscosa, caliéntalos tapados
y a fuego muy bajo, para evitar que pierdan más agua.
revistadelconsumidor.gob.mx