Recomendaciones para la producción de alimentos - INTI
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Introducción<br />
recomendaciones <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>producción</strong> <strong>de</strong> <strong>alimentos</strong><br />
página 3<br />
La inocuidad <strong>de</strong> los <strong>alimentos</strong> es una característica <strong>de</strong> calidad esencial.<br />
Existen normas en el ámbito nacional y en el MERCOSUR que consi<strong>de</strong>ran <strong>la</strong>s<br />
formas <strong>de</strong> asegurar<strong>la</strong>. El Código Alimentario Argentino (CAA) incluye en el<br />
Capítulo Nº II <strong>la</strong> obligación <strong>de</strong> aplicar <strong>la</strong>s Buenas Prácticas <strong>de</strong> Manufactura<br />
<strong>de</strong> Alimentos (BPM), a través <strong>de</strong> <strong>la</strong> incorporación <strong>de</strong> <strong>la</strong> Resolución 80/96 <strong>de</strong>l<br />
Reg<strong>la</strong>mento <strong>de</strong>l MERCOSUR que lo recomienda <strong>para</strong> establecimientos e<strong>la</strong>boradores<br />
<strong>de</strong> <strong>alimentos</strong>. Por el SENASA, Decreto 4238/68 Cap. XXXI (SENASA).<br />
Los consumidores exigen cada vez más características diferenciales <strong>de</strong> los<br />
productos que le aseguren <strong>la</strong>s características a<strong>de</strong>cuadas <strong>para</strong> satisfacer sus<br />
necesida<strong>de</strong>s en términos nutricionales y <strong>de</strong> calidad.<br />
El objetivo <strong>de</strong> este cua<strong>de</strong>rnillo es asistir a todos los emprendimientos <strong>de</strong>stinados<br />
a <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración <strong>de</strong> productos alimenticios en los aspectos críticos<br />
que no pue<strong>de</strong>n <strong>de</strong>sconocer todas aquel<strong>la</strong>s personas que e<strong>la</strong>boren <strong>alimentos</strong>.
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