PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA Método ...
PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA Método ...
PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA Método ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE<br />
SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE<br />
<strong>PROCEDIMIENTO</strong> <strong>PARA</strong> <strong>DETERMINAR</strong> <strong>MATERIA</strong> <strong>GRASA</strong><br />
<strong>Método</strong> Hidrólisis Ácida-Soxhlet<br />
1.- OBJETIVO<br />
Determinar la concentración total de materia grasa.<br />
2.- CAMPO DE APLICACIÓN<br />
SECCION QUÍMICA DE ALIMENTOS<br />
PRT-701-02-033<br />
Rev N° 1<br />
Pag: 1 of 2<br />
El método es aplicable a alimentos que han sido sometidos a tratamientos térmicos y<br />
para los cuales se desea extraer la totalidad de la grasa.<br />
3.- PRINCIPIO<br />
Una cantidad previamente homogeneizada, medida o pesada del alimento se somete a<br />
una hidrólisis ácida con HCL concentrado para separar la materia grasa de los hidratos<br />
de carbono o proteínas, la que luego es absorbida por la celite. Posteriormente, se realiza<br />
la extracción total de la materia grasa por soxhlet.<br />
4.- REFERENCIAS<br />
4.1.-Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990)<br />
5.- <strong>MATERIA</strong>L Y EQUIPO<br />
5.1.- Matraz erlenmeyer de 250 mL<br />
5.2.- Perlas de vidrio<br />
5.3.- Sistema refrigerante<br />
5.4.- Baño termoregulado<br />
5.5.- Sistema de filtración con vacío<br />
5.6.- Papel filtro o dedal de celulosa, pipeta<br />
5.7.- Sistema extractor Soxhlet<br />
5.8.- Manto calefactor o rotavapor<br />
5.9.- Estufa de aire a 103 ± 2°C<br />
5.10.- Balanza analítica<br />
5.11.- Material usual de laboratorio<br />
6.- REACTIVOS<br />
6.1.- Acido clorhídrico conc 37 % p.a<br />
6.2.- Celite<br />
6.3.- Eter de petróleo P.E. 40-60 °C p.a<br />
7.- <strong>PROCEDIMIENTO</strong><br />
7.1.- Preparación de la muestra:<br />
7.1.1 Pesar en un matraz erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra,<br />
previamente homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de ácido<br />
clorhídrico más algunas perlas de ebullición .
INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE<br />
SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE<br />
<strong>PROCEDIMIENTO</strong> <strong>PARA</strong> <strong>DETERMINAR</strong> <strong>MATERIA</strong> <strong>GRASA</strong><br />
<strong>Método</strong> Hidrólisis Ácida-Soxhlet<br />
SECCION QUÍMICA DE ALIMENTOS<br />
PRT-701-02-033<br />
Rev N° 1<br />
Pag: 2 of 2<br />
7.1.2. Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos de<br />
10 minutos.<br />
7.1.3. Preparar una suspensión que contenga 3 gramos de celite en 20 mL de agua<br />
7.1.4. Una vez terminado el calentamiento, adicionar 1 gramo de celite y agitar.<br />
7.1.5. Proceder a filtrar al vacío por medio de un embudo Buchner con papel filtro,<br />
adicionados de la suspensión de celite preparada previamente.<br />
7.1.6. Secar el papel filtro con la celite y la grasa adsorbida en estufa a 103 ± 2°C por 1<br />
hora y extraer la grasa por Soxhlet.<br />
7.2.- Determinación por Soxhlet<br />
7.2.1.-Incorporar la muestra hidrolizada y seca a un dedal de celulosa o envolver en<br />
papel filtro.<br />
7.2.2.- Colocar el dedal en el tubo de extracción y adicionar el solvente al matraz<br />
previamente tarado.<br />
7.2.3.- Extraer la muestra con solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensación<br />
de 3-6 gotas/seg.<br />
7.2.4.- Cuando se completa la extracción eliminar el solvente en rotavapor o evaporando<br />
con precaución bajo campana, hasta que se evapore todo el éter.<br />
7.2.5.- Secar el matraz en estufa a 103 ± 2°C por 30 min, enfriar en desecador y pesar.<br />
8.- CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS<br />
m2 -m1<br />
% grasa cruda = ----------------- x100<br />
m<br />
Donde : m peso de la muestra<br />
m1 tara del matraz solo<br />
m2 peso matraz con grasa.<br />
Los resultados se informan en % de materia grasa.<br />
Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales.<br />
Repetibilidad : La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del<br />
promedio.