Capítulo muestra (7545.0K) - McGraw-Hill

El gusto
El sabor de las sustancias es captado por el sentido
del gusto, y la lengua es el órgano representativo
del gusto.
La lengua está recubierta por una mucosa en
la cual se alojan las terminaciones nerviosas que
perciben los sabores. Estas terminaciones son las
papilas gustativas, células quimiorreceptoras
del sabor. En la lengua hay más de 10.000 papilas
que perciben cuatro sabores: salado, dulce,
ácido y amargo, cada uno de los cuales se percibe
en una zona específica de la lengua, como
se observa en la figura 1.8. De acuerdo con su
forma, las papilas son caliciformes (tienen forma
de cáliz o copa), fungiformes (forma de hongo),
filiformes (forma de filamentos) y coroliformes
(forma de corolas de flores), como se observa en
la figura 1.9.
Amargo
Ácido
Salado
Dulce
Figura 1.8. Zonas de la lengua para la percepción de diferentes
sabores.
Papilas caliciformes
Papilas filiformes
Papilas fungiformes
Corpúsculos
gustativos
Figura 1.9. Formas de las diferentes papilas gustativas.
El tacto
La piel es el órgano del sentido del tacto. El
tacto permite identificar, a través de las células
mecanorreceptoras, el tamaño, la textura y
la temperatura de los objetos. También percibe
la presión y el dolor que se produce en cualquier
parte del cuerpo.
Aunque en toda la piel se encuentran terminaciones
nerviosas libres, o corpúsculos táctiles,
éstas aumentan su sensibilidad en las manos, y
especialmente en la yema de los dedos (figura
1.10, página 28). Los corpúsculos se agrupan de
acuerdo con las sensaciones que perciben. En
la tabla 1.3 se identifican las funciones de cada
uno de los corpúsculos táctiles.
Tabla 1.3. Funciones de los corpúsculos táctiles.
Corpúsculo táctil Percepción
Meissner Tacto
Paccini Presión
Krausse Frío
Ruffini Calor
Terminaciones nerviosas libres Dolor
27