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Sistema de Difusión y Transferencia de Tecnología
del acuerdo de venta, el IIAP brindó asistencia técnica permanente a los productores antes y
después de la instalación de los plantones en campo definitivo.
Tecnología y transferencia de valor agregado de yuca y otros farináceos en Ucayali
Francisco Sales
Se elaboró nueve Manuales Técnicos sobre productos con valor agregado, de los cuales seis
manuales corresponden a yuca Manihot esculenta (Harina de Yuca, Fariña Fermentada, Fariña
Rallada, Almidón Dulce, Almidón Agrio, Tapioca). Un manual técnico corresponde a plátano
Musa paradisiaca (Harina de Plátano), uno a pijuayo Bactris gasipaes (Harina de Pijuayo), y
uno a pan de árbol Arthocarpus altilis (Harina de Pan de Árbol). Los manuales dan cuenta de
los resultados de los trabajos realizados en cinco años de investigación, considerando
estructura de datos, función o procedimiento de cada variable y metodología del flujograma de
cada producto.
Además, se ha capacitado en la planta piloto de valor agregado de la yuca y otros farináceos
a 100 productores, en la elaboración de nueve productos con valor agregado de la yuca,
plátano, pijuayo y pan de árbol. Se dio asistencia técnica a productores en el campo aplicando
tecnología de elaboración de productos con valor agregado intermedio (hojuelas o chips
secos) en yuca, plátano, pijuayo y pan de árbol, los cuales se consumen en forma directa.
Se presentó dos propuestas de Normas Técnicas Peruanas, para elaboración de harina de
sachapapa (Dioscorea trífida) y dale dale (Calathea allouia) para su evaluación
correspondiente, respetando los procedimientos legales establecidos por INDECOPI, en
busca de su aprobación y publicación respectiva.
Figura 1. Tecnología de valor agregado de yuca al
servicio de los productores de Ucayali.
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