Mahou-San Miguel - Asociación Española de Técnicos de Cerveza ...

CERVEZA Y MALTA XLIX (2° Trim.) • Nº 194 • 2012

HYDROCOMBUS
HYDROCOMBUS, S.A.U.
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y Consumo (DGSPC) con el Nº 01-100-01691.
• HYDRO-TOL, biocida, tratamiento anti-Legionella, para torres de refrigeración,
registrado en la DGSPC con Nº 03-100-01989.
• HYDRO-BAG, Biocida, tratamiento anti-Legionella, desinfectante para Torres
de refrigeración registrado en DGSPC con el Nº 02-100-02522.
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registrado en DGSPC, con el nº 02-20-02703.
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CERVEZA Y MALTA XLIX (2° Trim.) • Nº 194 • 2012
Depósito Legal: M.-3970 - 1964
I.S.B.N.: 03003-4481
REDACCIÓN y ADMINISTRACIÓN:
Parque Científico-Tecnológico de la
Universidad de Alcalá de Henares
(TECNOALCALÁ)
Apartado correos 1245
28805 Alcalá de Henares (Madrid)
Teléfono: 915 277 255
Fax: 918 305 941
www.aetcm.es
E-mail: secretaria@aetcm.es
FUNDADA Y EDITADA POR:
ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE TÉCNICOS
DE CERVEZA Y MALTA
DIRECTOR:
Joaquín Ruiz de Castroviejo Ruiz-Canela
COMITÉ DE REDACCIÓN:
Carlos Rouco García
Luis M. Aldazábal Bardaji
Rufino Landaluce Fuentes
Ana García Martí
SUSCRIPCIONES ANUALES:
España . . . . . . . . . . . . . . . 97,00 €
Extranjero . . . . . . . . . . . . 184,00 €
DISEÑO Y PRODUCCIÓN:
Reprofot, S.L.
www.reprofot.com
E-mail: comercial@reprofot.com
4 EDITORIAL
6 CRÓNICA DE LA ASOCIACIÓN
7 FUNDACIÓN AETCM
14 CERVECEROS DE ESPAÑA PRESENTA EL “INFORME SOCIOECONÓMICO
DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA”
47 REDUCCIÓN DE COSTES EN LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA CIP
(CLEAN IN PLACE) DE LA INDUSTRIA CERVECERA
64 NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
74 CERVEZA Y SALUD
78 NOTICIAS SOCIOECONÓMICAS
82 NOTICIAS DEL SECTOR
108 CALENDARIO DE FERIAS, CONGRESOS Y CÉRTAMENTES CIENTÍFICOS
110 BIBLIOGRAFÍA
112 PUBLICACIONES TÉCNICAS
118 GUÍA DE PROVEEDORES
SUMARIO
Año XLIX (2 ø Trimestre) • Nº 194 • 2012
XLIX (1) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 3

Joaquín Ruiz de Castroviejo
Ruiz-Canela
Director de Cerveza y Malta
EDITORIAL
Dicen por ahí que, para que un hombre llegue a estar perfectamente realizado
necesita hacer tres cosas durante su vida: sembrar un árbol (he sembrado varios),
tener un hijo (tengo tres) y escribir un libro.
Espero que esto último pueda cambiarse por lo de preparar las 120 páginas de
esta revista cada tres meses. La verdad es que, es una ardua labor, sale a una media
de cuarenta páginas al mes, pero con la ayuda de todos los que habéis colaborado y
colaboráis cada vez que os lo he pedido, es más llevadero y aún más cuando se reciben
la gran cantidad de felicitaciones y palabras de apoyo que muchos me habéis
hecho llegar después de recibir el número anterior con el nuevo formato.
Cuando estas cosas se hacen de forma altruista, el mejor pago que se puede recibir
son unas palabras amables y de apoyo, yo lo llamo el salario emocional. ¡¡¡Muchísimas
Gracias!!!
Algunos me habéis comentado que el número anterior había llegado un poco retrasado
respecto a otras veces. Tenéis toda la razón, en parte ha sido por todo el
cambio realizado, pero por otro lado tenemos que adaptarnos a una nueva forma
de trabajar ya que hasta enero teníamos a dos personas en la Asociación, cada una
dedicada a una Secretaría, AETCM y FBD, pero a partir de febrero (la crisis nos ha llegado
a todos), sólo tenemos una y con dedicación parcial por lo que poco a poco
nos iremos haciendo a esta nueva forma de trabajar y acortando tiempos hasta llegar
a la periodicidad acostumbrada.
He recibido varias sugerencias para que dediquemos una pequeña sección a los
JUBILADOS, ya que cada vez somos más y más jóvenes, el año que viene cumple 50
años nuestra Asociación. Encantado, además le vamos a pedir ayuda a un JUBILADO
al cual sé que le encantará, pero no os digo el nombre, porque aun no se lo he dicho
a él. Esperemos al próximo número.
Como decía, ya casi tenemos 50 años y hace ya unos días revisando los archivos
antiguos de Cerveza y Malta, he estado ojeando los primeros números de la revista
y la verdad es que son una maravilla, hay anuncios, fotografías y artículos que merecen
la pena ser recordados, así que junto con lo anterior podemos montar una sección
retrospectiva que seguro que será muy interesante y entrañable para todos.
Continuando con los nuevos esquemas, en este número hemos introducido las
entrevistas. Hemos entrevistado a Jacobo Olalla Marañón, Director General de Cerveceros
de España con motivo de la publicación del Informe Socioeconómico del Sector
de la Cerveza en España de 2011 el cual hemos sido autorizados a reproducir en
nuestra revista y la otra a Tomas Madueño Esquinas, Presidente de la Comisión Mixta
Malteros Cerveceros de España. Muchas gracias a los dos por haber hecho un paréntesis
en sus respectivas agendas para atendernos.
Me gustaría que siguiérais enviando comentarios y sugerencias, ya que esto es realmente
enriquecedor para la revista, revista que es de todos vosotros.
Gracias por adelantado..
4 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

CRÓNICA DE LA ASOCIACIÓN
NUEVOS MIEMBROS DE LA AETCM
La Junta Directiva en su reunión del 28 de junio de
2012, aprobó admitir como nuevos miembros de
la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y
Malta a:
Miembros Activos
■ Daniel Chávez Albornoz
CERVECERÍA NACIONAL. Ecuador
Alumno ESCEMA 11/12
■ Luis Federico Gimilio Barboza
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL
Alumno ESCEMA 11/12
■ Rafael Haupt Canziani
BLAUTH BIER MICROCERVEJARIA LTDA. Brasil
Alumno ESCEMA 11/12
■ Hussein Hussein Perea
Alumno ESCEMA 11/12
■ Miguel López Llena
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL
Alumno ESCEMA 11/12
■ Claudio Alexander Moreira de Souza
GRUPO PETRÓPOLIS. Brasil
Alumno ESCEMA 11/12
■ Albert Sanchís Pujol
CERVESES ALMOGÀVER
Alumno ESCEMA 11/12
■ David Romero Olivé
Alumno ESCEMA 11/12
■ Gema Sánchez Martín
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL
Alumna ESCEMA 11/12
FE DE ERRATAS
En el artículo de la revista N° 193 “Reconocimiento
del origen geográfico de cervezas basado
en máquinas de vectores soporte aplicadas a
descriptores químicos” en la pág. 45 antes del
apartado 4. CONCLUSIONES debería haber aparecido
esta tabla.
EN MEMORIA DE
D. JAIME GARCÍA-BERMEJO ORTIZ
C
on fecha 15 del pasado mes de marzo, nos dejó D. JAIME GAR-
CÍA-BERMEJO ORTIZ. Nadie será capaz de olvidar la excepcional
persona que era, la inmensa afabilidad de su carácter, su extrema
modestia y la infinita calidad humana de la que siempre hizo gala. Me
cabe el honor, que no el mero trámite que supone la redacción de una
nota necrológica, de plasmar en estas líneas la enorme abundancia de su
ejecutoria, tanto personal como cervecera.
Fue Jaime uno de los diecisiete Miembros Fundadores, “padres”, pioneros,
como se les quiera llamar, de nuestra querida Asociación, que vieron
muy clara la necesidad de la misma, y que decididos impulsaron su
formación iniciados los sesenta, década un tanto nostálgica, sin duda para
los que vivimos aquella época, en la que se iniciaba la que años más tarde
se puede considerar como “Edad de Oro” (alguien dijo antes algo parecido)
de la cerveza y de la industria cervecera española.
Creada la Asociación, Jaime tuvo el privilegio de ser nombrado primer
Secretario General de la misma, cargo al que hubo de renunciar, tras siete
años de ejercicio, como consecuencia de su traslado laboral a Valladolid.
En tal período, supo dejar imborrable huella y toda una pauta de conducta
a seguir a los sucesores, siendo el que esto escribe el primero de ellos, circunstancia
que si entonces no dejó de constituir una mera anécdota, se
convierte ahora en un hecho tremendamente emotivo para mí.
Con Jaime tuve la enorme suerte de iniciar la andadura cervecera a
mediados de 1961, en Cervezas de Santander S.A. (más tarde denominada
Unión Cervecera S.A.), ambos como meritorios, en su factoría de Valladolid
donde coexistían Maltería y Cervecería. Por decisiones de la Empresa, curiosamente
y después del correspondiente periplo, tanto Jaime como yo
trabajamos en la factoría de Madrid, si bien en diferentas etapas, y cerramos
el mismo recalando y coincidiendo de nuevo en la factoría pucelana,
hasta que en ésta cesaron las actividades productivas de la misma.
Él siempre estuvo vinculado al Laboratorio y al Control de Calidad de
Materias Primas y de Producción en responsabilidades directivas, desde
donde por su trabajo, sus iniciativas y su excelente hacer se hizo acreedor
de la honorable, de la auténtica calificación de CERVECERO. Así, con mayúsculas.
Al margen de nuestra relación laboral siempre estrecha, coincidente,
productiva, nos unió por encima de todo, una amistad sincera,
entrañable, lo que es un orgullo proclamar desde estas líneas.
Para tí, CHARO, esposa ejemplar, querida amiga, especialmente identificada
siempre con la cerveza y la Asociación, mi más sentido abrazo, al
que uno, porque así tengo que interpretarlo, el de todos los que con
Jaime trabajamos, dentro y fuera de la Empresa y particularmente en la
ASOCIACIÓN.
Para terminar, como corresponde a todo buen profesional y a todos
los amantes de la cerveza, que como Jaime hicieron de la misma santo y
seña, levanto mi jarra de espumosa rubia, en singular brindis y póstumo
homenaje, para decir: ¡Por tí, querido compañero, por los tuyos y por todos
los que como yo te llevaremos siempre en el corazón!
Alfredo Lahuerta Carrere
SENS (%) SPEC (%)
Alemania 100 98.6±2.8
Portugal 100 100
España 98±4 100
Global 99.3±1.2 99.5±0.8
Tabla 3. Sensibilidad y especificidad del modelo SVM.
6 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

BIBLIOGRAFÍA
Fundación Benéfico
Docente de la AETCM
Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCEMA)
Siguiendo el programa previsto, los alumnos de la 47 promoción
del Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera han
continuado sus estudios durante el segundo y último trimestre
del curso con plena dedicación a las clases teóricas
y prácticas impartidas entre el aula del Departamento
de Nutrición, Bromatología y Toxicología de la Facultad
de Farmacia de la UAH y el aula multiusos que la AETCM
tiene en el Parque Tecnológico de TecnoAlcalá.
Además de las distintas asignaturas del curso, los alumnos
han podido asistir a los Seminarios y Presentaciones
Industriales de las empresas: Krones Ibérica, S.A.; Steinecker;
Novozymes Spain, S.A.; Almetac, S.A.; Alfa Laval
Iberia, S.A. y como nuevas incorporaciones al programa
de este curso cabe mencionar a la empresa de packaging
Alzamora Group y la de maquinaria de envasado,
logística y distribución Elettri 80.
Combinando clases con seminarios, también
los alumnos han podido disfrutar
de las visitas celebradas a:
los Talleres LANDALUCE,
S.A. en Cantabria; las instalaciones
de DACSA-Maicerías
Españolas, S.A. en
Valencia; a los almacenes
de tratamiento y calibrado
de cereales de SAZ AN-
CHUELO en Madrid; las fábricas
de cervezas del grupo
MAHOU-SAN MIGUEL Alovera
en Guadalajara y de HEINEKEN
ESPAÑA en Madrid; así como a
la microcervecería de NATUR-
BIER en la Plaza de Santa Ana
en Madrid, además de una
nueva visita incorporada este
año a las DESTILERÍAS DYC en
Segovia que esperamos pueda
repetirse en sucesivos cursos
visto el interés que ha despertado
entre profesores y
alumnos.
Alumnos de la 47 promoción del Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera.
Cabe mencionar asímismo el
curso de Gestión Sensorial en la
Industria Cervecera, que se impartió
este año en el mes de
mayo y que contó con la presencia
de nuestra Beer Sommelier
preferida, Cilene Saorin.
Durante todo el curso, se
han realizado diversas tutorías
con los alumnos, que se
han intensificado en este último
tramo del curso debido
al protagonismo que los Proyectos
de Fin de Máster han
ido adquiriendo. En estas sesiones
de tutoría, se ha colaborado
con los grupos de proyecto
para reorientar y
terminar de perfilar los
proyectos planteados y
los grupos de trabajo
constituidos de tal manera
que estos últimos
fueran lo más heterogéneos
y equilibrados
posible.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 7

PRÁCTICAS Y PROYECTOS
EN LA PLANTA PILOTO
Este año los alumnos han funcionado como un todo, y
cada grupo de proyecto junto con los operadores de la
planta han colaborado directamente con los demás en
la consecución de las fabricaciones y envasado en la
planta piloto. Además de los diversos cocimientos realizados
durante las prácticas de fabricación, los alumnos
han podido realizar todas las determinaciones analíticas
necesarias para garantizar la calidad de los productos
finales en el laboratorio recientemente ampliado de la
Planta Piloto-ESCEMA. Controles físicoquímicos, cromatográficos
y microbiológicos han podido ser realizados
por los alumnos con la ayuda de nuestra analista de laboratorio,
Esther Santalla.
Los temas elegidos por nuestros alumnos para los Proyectos
de este año han sido:
❯ PROYECTO 1:
APLICACIÓN DEL ACEITE DE SILICONA EN EL
PROCESO CERVECERO
• Componentes: Gema Sánchez Martín,
Rafael Haupt Canziani, Albert Sanchís Pujol.
• Empresas Colaboradoras: Kerry Ingredientes &
Flavours-brewing solutions, Intermalta, S.A.,
Cargill, S.L.U., DACSA-Maicerías Españolas, S.A.,
LIBSA, S.A., Tapón Spain, S.L.U.
❯ PROYECTO 2:
ELABORACIÓN DE UNA CERVEZA LAGER EXTRA
CON LÚPULO AROMÁTICO
• Componentes: Hussein Hussein Perea, Claudio
Moreira de Souza, Luís Gimilio Barboza.
• Empresas Colaboradoras: Joh. Barth&Sohn
GmbH & Co.Barth - Haas Group, Intermalta, S.A.,
Cargill, S.L.U., DACSA-Maicerías Españolas, S.A.,
LIBSA, S.A., Tapón Spain, S.L.U.
❯ PROYECTO 3:
ESTUDIO DEL EMPLEO DE CHIPS DE ROBLE EN
CERVEZA ALE
• Componentes: David Romero Olivé,
Miguel López Llena, Daniel Chávez Albornoz.
• Empresas Colaboradoras: Ricardo Molina, S.A.,
Intermalta, S.A., Cargill, S.L.U., DACSA-Maicerías
Españolas, S.A, LIBSA, S.A., Tapón Spain, S.L.U.
El jueves 21 de junio a las 10.00 h. tuvo lugar en la Sala
de Juntas de la Facultad de Farmacia de la UAH la defensa
de los mismos. La duración de cada presentación
FUNDACIÓN BENÉFICO DOCENTE AETCM
fue de unos 20 minutos y después de la misma, hubo
una sesión de 10 minutos para ruegos, preguntas y discusión
de resultados.
El tribunal evaluador contó con la presencia de la Directora
del Máster y profesora de Fundamentos de Bioquímica,
Dña. Mariví Aguilar, el profesor de Tecnología
Cervecera y Maquinaria, Don Carlos Rouco, la profesora
de Microbiología General, Dña. Marta García, el profesor
de Teoría de las Transformaciones Malteras, Don
Juan Galván y la Coordinadora Académica del Máster y
profesora de Teoría de las Transformaciones Cerveceras,
Dña. Ana García Martí.
Los alumnos, aparte de trabajar en sus propias recetas,
innovaron a partir de todo lo aprendido durante el
curso, participando activamente en la toma de decisiones
de todas las fases de fabricación y extrayendo conclusiones
del proceso relevantes para conseguir
productos finales novedosos y de calidad.
La calificación para todos los grupos de proyecto fue de
Sobresaliente.
Desde la FBD-ESCEMA agradecemos a todas las empresas
que gustosamente han decidido colaborar con los
proyectos de la escuela, así como a todos aquellos compañeros
que trabajan diariamente en la planta piloto,
en el laboratorio y en el área administrativa y docente
por su entrega y dedicación.
CLAUSURA DEL MÁSTER
El viernes 29 de junio se celebró el Acto de Clausura del
Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera de la 47 promoción
que, como el año pasado, tuvo lugar en el Salón
de los Reyes del histórico Palacio de Laredo que la UAH
tiene en Alcalá de Henares.
8 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

FUNDACIÓN BENÉFICO DOCENTE AETCM
El acto fue presidido por Dña. Mariví Aguilar, Directora
del Máster, D. Joaquín Ruíz de Castroviejo, Presidente
de la FBD-AETCM y D. Carlos Rouco, Presidente de la
AETCM.
La apertura del mismo corrió a cargo de la Directora del
Máster, quien confió en su discurso en la continuidad
del Máster aún en estos tiempos difíciles. A continuación,
se hizo entrega a todos los alumnos de los certificados
de acreditación a los estudios realizados como
anticipo al Diploma oficial de Máster que emite la UAH.
La Distinción Doctor Garrido que otorga la AETCM fue
concedida de manos de D. Carlos Rouco, quien hizo
mención al espíritu innovador y humano que la distinción
supone, al alumno Luís F. Gimilio Barboza del
Grupo MSM., quien al recibirla hizo levantar a sus compañeros
para compartir con ellos en equipo ese momento.
Joaquín Ruiz de Castroviejo dio por concluido el acto
felicitando a los estudiantes por todo el trabajo realizado
durante el curso.
Justo después, la delegada del curso Gema Sánchez,
nos regaló a todos una palabras en representación de
la promoción.
Posteriormente como colofón final se celebró un cocktail
en el patio del Palacio donde profesores, familiares
y alumnos pudieron degustar las cervezas en barril elaboradas
durante los proyectos.
DISCURSO DE LA DELEGADA DEL MÁSTER EN EL ACTO DE CLAUSURA
Buenos días y muchas gracias por acompañarnos, en
nombre de mis compañeros y en el mío.
Compañeros de otros años siempre me habían hablado
bien del máster, pero hasta que llega tu momento no
te das cuenta de la razón que tenían, por la implicación
y dedicación de tantas entidades y personas a las que
queremos hoy dar las gracias:
A la Asociación, su Fundación, la Escuela, la Universidad de
Alcalá de Henares, la personas que forman parte de la
OTROS CURSOS
Promovido por la Fundación Benéfico Docente de la
AETCM, se impartió en el mes de abril un Curso General
de Fabricación de Cerveza dirigido a profesionales del sector
y de otras ramas afines, con un temario recientemente revisado
y renovado y la incorporación de una tarde de prácticas
planta piloto, los profesores, a los proveedores y fábricas
que nos abrieron sus puertas con tanta amabilidad y a todos
mis compañeros por haberme enseñado algo de cada uno
de ellos. En último lugar a nuestras empresas por ayudarnos
a hacer esto posible, y en mi caso muchas gracias al grupo
Mahou-San Miguel por confiar en mí.
Muchas gracias.
Gema Sánchez Martín
Delegada del curso 2011-2012
en la UAH, además de la visita a la planta piloto de la AETCM
en Tecnoalcalá.
Ya hay fijada una nueva convocatoria de este curso para
noviembre de este año, los días 13, 14 y 15 del mismo.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 9

FUNDACIÓN BENÉFICO DOCENTE AETCM
Crónica del Viaje de Fin del Máster
Verano. Andalucía. Tres días para cuatro fábricas. Este viaje
de fin de máster prometía, y no defraudó en absoluto. Llegamos
a la última semana de junio con los “deberes” hechos:
se acabaron los exámenes, logramos hacer buenas cervezas,
defendimos nuestros proyectos y como premio, un pequeño periplo
cervecero por delante.
Comenzamos el viaje todos los alumnos acompañados por el profesor
de Tecnología Cervecera, Carlos Rouco y la Coordinadora Académica
del Máster por Córdoba, donde fuimos a resguardarnos del
calor veraniego visitando la fábrica del grupo Mahou-SanMiguel
en Alhambra. Su director, Miguel Ángel Vaquero , nos acogió
con amabilidad y enseñó todos los entresijos de esta planta
que ha pasado por tantas manos. Luego por la tarde, nuestro plan
de visitar la mezquita se vió truncado por ser la única ocasión en
que podíamos visitar la vidriera de Verallia (Saint Gobain - Vicasa)
en Dos Hermanas, Sevilla. Así pues, directos al autobús,
a tiempo para llevarnos una grata sorpresa: fuimos recibidos muy
cordialmente por el director de fábrica Mario Mata, y por el responsable
de Calidad, quienes nos explicaron y enseñaron con todo
lujo de detalles el proceso. Visitar esta vidriera ha sido una de las
cosas más interesantes que hemos visto en bastante tiempo. Nadie
echó de menos aplazar la mezquita para otra ocasión. Finalmente,
compensaríamos la parte turística pasando la noche en Sevilla, refrescándonos
después de un largo día con el obligatorio paseo por
la calle Betis.
El martes arrancaba con un
plato fuerte: la visita a la fábrica
“Jumbo” de Heineken
en Sevilla. Habíamos oído hablar
mucho de esta planta, y
efectivamente a nivel técnico
siempre es un lujo ver cómo se
diseña y ejecuta un proyecto totalmente
nuevo. El resultado ya
es excelente si le sumamos el
factor humano, pues el personal que conocimos fue francamente
estupendo. El jefe de producción Francisco Ferrete (antiguo alumno
de ESCEMA) nos acompañó durante la visita al área de fabricación,
y Virginia Rojano, también profesora de Microbiología Cervecera del
Máster, nos mostró toda la parte de los laboratorios de Control de
Calidad. También pudimos visitar la planta de envasado junto a su
responsable.
Proseguimos nuestro viaje en autobús a Málaga para disfrutar de
la segunda y última noche, en la cual apenas nos separamos del
mar y su brisita reparadora.
Amaneciendo el miércoles en
Málaga, nos esperaban en la
fábrica de San Miguel última
visita técnica del viaje.
Contrastó con Sevilla, ver cómo
de diferente es una fábrica que,
abierta hace casi cincuenta
años, se sigue adaptando y
modernizando para mantenerse
siempre a la última. Y como no podía ser de otra forma, un
10 de nota para todos los compañeros que nos recibieron y acompañaron.
El director de fábrica, Félix Sanz nos recibió y acompañó
durante toda la visita, así como el Jefe de Envasado, Juan Miguel
Oliva y el de fabricación, Antonio Calderón, ambos dos antiguos
alumnos de la ESCEMA . Además, pudimos disfrutar durante el aperitivo
de después, de la presencia de muchos compañeros de la fábrica
que son antiguos alumnos y que mostraron su nostalgia y
simpatía con todos nosotros. Algunos verían caras tristes pues se
acababa un pequeño pero gran viaje, salvo para unos pocos que
quisimos apurar y disfrutar de una noche extra más, para celebrar
los goles de la tanda de penaltis de España desde la propia playa.
Este viaje ha sido un broche de oro al proceso formativo de este
Máster 2012. Nos faltan palabras de agradecimiento para todas
las personas implicadas en su organización, su puesta en marcha,
y sobre todo, para quienes nos abrieron sus puertas tan amablemente:
Grupo Mahou-San Miguel, Heineken España y Verallia. A
todos ellos y a quienes nos hayamos podido olvidar, muchas gracias,
y ojalá el año que viene el viaje sea al menos igual de bueno
que este año.
Luis F. Gimilio
Alumno del Máster en Ciencia
y Tecnología Cervecera
10 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

MÁSTER EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CERVECERA
ORGANIZADO POR: La Universidad de Alcalá de Henares (UAH) y la Fundación Benéfico Docente de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza
y Malta (FBD-AETCM).
DIRECCIÓN: Directora: Victorina Aguilar Vilas
Codirector: María del Carmen Gutiérrez García
Coordinación: Ana García Martí
OBJETIVOS: Proporcionar los conocimientos teórico-prácticos científicos y tecnológicos necesarios para la formación profesional de postgrado
de aquellos profesionales que deseen desarrollar su actividad dentro del sector cervecero, maltero e industrias afines.
NÚMERO DE PLAZAS: Máximo 16 (por riguroso orden de inscripción)
CARGA LECTIVA: 60 créditos ECTS, (~ 480 horas lectivas)
IMPARTICIÓN: Duración: Del 21 de enero al 21 de junio de 2013
Horario: Lunes de 12:00 a 14:00 y 15:30 a 19:30, Martes a Jueves de 10:00 a 14:00 y 15:30 a 19:30, Viernes de 10:00 a 14:00
Lugar:
■ Dpto. de Bromatología y Nutrición - Facultad de Farmacia, Campus Universitario de la Universidad de Alcalá de Henares.
Ctra. Madrid – Barcelona, Km. 33,600 Alcalá de Henares (Madrid)
■ Aula multiusos de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta – AETCM. Tecnoalcalá - Calle Punto Net 2C
28805 Alcalá de Henares (Madrid)
Modalidad de Enseñanza: Presencial
PRECIO: 13.200,00 euros
PREINSCRIPCIÓN: Del 3 al 7 de diciembre de 2012
MATRÍCULA: Del 17 al 19 de diciembre de 2012
BECAS: 2 becas de 6.600,00 €
Admisión de solicitudes hasta las 14.00 h. del 30 de noviembre de 2012
INFORMACIÓN: Personas de contacto: Ana García Martí y Lola Jarandilla Carrasco
Fundación Benéfico Docente de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta – FBD - AETCM
C. Punto Net 2C, 28805 Alcalá de Henares (Madrid). Teléfono: (+34) 91 527 72 55
e-mail: secretaria@fundacionaetcm.org
* La FBD-AETCM y la UAH se reservan el derecho a cancelar el estudio de Máster en caso de que no se cubran las plazas mínimas necesarias.
OBJETIVOS: Este curso tiene como objetivo dar a conocer los principios de la elaboración de la cerveza desde las materias primas
hasta la cerveza final.
DIRIGIDO A: Personal técnico de los departamentos de Producción, Envasado, Calidad, Logística, Mantenimiento y Marketing de
los sectores cervecero y maltero.
CARGA LECTIVA: 20 horas
FECHAS DE IMPARTICIÓN: Del 13 al 15 de noviembre de 2012
Abril y noviembre de 2013
MODALIDAD DE ENSEÑANZA: Presencial
PRECIO: Miembros AETCM 1.260,00 € (dos comidas incluidas)
Resto recargo del 20%.
Próximamente se anunciarán las fechas (último trimestre de 2012) para la celebración de estas Jornadas Técnicas dirigidas a profesionales del sector de las
bebidas.
■ JORNADAS SOBRE SEGURIDAD, MEDIO AMBIENTE Y SOSTENIBILIDAD
■ ÚLTMAS TENDENCIAS EN MANIPULACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE BEBIDAS
■ ÚLTIMAS TECNOLOGÍAS DE FABRICACIÓN Y ENVASADO DE BEBIDAS CARBÓNICAS
■ JORNADA SOBRE LA REDUCCIÓN DE CONSUMOS ENERGÉTICOS EN FÁBRICA
■ JORNADA DE CERVECERÍA PARA NO CERVECEROS
CURSO GENERAL DE FABRICACIÓN DE CERVEZA
JORNADAS TÉCNICAS A PROFESIONALES DEL SECTOR DE BEBIDAS
INFORMACIÓN:
Ana García Martí
Lola Jarandilla
Fundación Benéfico Docente de la Asociación de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta
C. Punto Net 2C, 28805 Alcalá de Henares (Madrid). Tel.: +34 91 527 72 55
secretaria@fundacionaetcm.org

Cerveceros de España presenta
el “Informe Socioeconómico del Sector
de la Cerveza en España”
Como cada año por el mes de mayo, Cerveceros de España presenta
el “Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en
España”.
En esta ocasión tenemos la excelente oportunidad de que el Director
General de Cerveceros de España, Jacobo Olalla Marañón,
nos comente previamente el correspondiente al año 2011.
CyM: Buenos días Jacobo, muchas gracias por comentar
brevemente este informe para nuestra revista Cerveza y
Malta.
JOM: Gracias a vosotros, en nombre de Cerveceros de España.
Siempre es un placer poder compartir con profundidad
el informe del sector con vuestra revista.
CyM: Nada más abrir la portada nos encontramos con un
“PREÁMBULO” donde de forma muy clara se citan las
fuentes y el origen de los datos estadísticos referentes a
la producción y a la comercialización de cerveza en España.
Parece importante dejar claro esto, ¿no?
JOM: Desde la primera edición en 2008, el Informe Socioeconómico
ha servido para plasmar la realidad del sector cervecero español
y reconocer su importancia en el panorama agroalimentario.
Se edita conjuntamente por el Ministerio de Agricultura, Alimentación
y Medio Ambiente, Cerveceros de España, Malteros
de España y Sociedad Anónima Española del Fomento del
Lúpulo. Por esta razón es imprescindible trabajar con el máximo
rigor e incluir todos los datos y cifras debidamente referenciados.
CyM: Aunque sabemos que “CE es la entidad que representa
en nuestro país al conjunto de grupos empresariales
del sector cervecero”, ¿cual es la utilidad o el valor añadido
de esta entidad para el conjunto del sector?
JOM: El sentido de una asociación sectorial como Cerveceros
de España es defender los objetivos comunes de todas las
compañías, independientemente de los intereses comerciales
de cada una, así como poner en valor la cerveza como producto
y al sector como sector responsable y dinaminizador de
la economía nacional.
CyM: Imagino que en una mesa donde estén sentados
Presidentes y Directores Generales de compañías que se
están “pegando tortas” en el mercado, como es normal
JACOBO OLALLA MARAÑÓN
Director General de Cerveceros de España
en una situación de alta competencia, no es fácil dejar de
lado los intereses particulares para dar paso al interés del
Sector, ¿no? ¿Cómo se puede hacer esto? Imagino que
aquí tu papel moderador debe ser muy importante.
JOM: Retomando la respuesta anterior, en una asociación sectorial
los temas comerciales se dejan a un lado para ganar
peso como sector. En Cerveceros de España estamos convencidos
de la importancia que tiene la defensa y el fomento de
una competencia efectiva. Lo que une a las compañías son los
asuntos que atañen a todas por igual: fiscalidad, estudios
socio-económicos, medio ambiente, campañas de responsabilidad
social, etc y en ello, en la defensa de estos intereses
comunes, participan todos con altura de miras.
14 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
CyM: Bueno, ya refiriéndonos al informe de este año, es
obligada la pregunta de cómo se ha portado el 2011 con
la cerveza, en dos frases, cómo ha ido el año Jacobo.
JOM: En 2011 España se mantiene como cuarto productor
de la Unión Europea, aunque con una tasa de consumo de
cerveza por debajo de la media europea: 48,2 litros per cápita.
La caída del consumo ha sido más acusada en hostelería, con
un descenso del 2,1% respecto al año anterior y uno acumulado
del 18% en los últimos cinco años.
CyM: Según el informe, si bien España es el 4º mayor productor
de cerveza de la UE en términos de Volumen y el
10º mayor productor del mundo, es muy bajo el consumo
per cápita (se echa de menos una grafica), quizás esté
entre los cinco más bajos de la UE. ¿No hay aun margen
para ganar más terreno a otro tipo de bebidas en nuestro
país dado el buen clima que tiene, la baja graduación
media de nuestras cervezas y la baja presión impositiva relativa
que tenemos, estamos ya en el techo de consumo?
JOM: En efecto, la tasa de consumo de cerveza per cápita, 48,2
litros se mantiene entre las más moderadas de Europa, de lo
cual nos sentimos orgullosos porque es la mejor prueba de la
pervivencia de nuestros hábitos de consumo mediterráneos
(acompañada de alimentos y en un entorno social). La cantidad
puede parecer pequeña si la comparamos con la de otros países,
especialmente del norte de Europa, pero si nos atenemos
a los patrones de consumo, se puede concluir que el consumidor
español, en la mayoría de los casos, realiza un consumo de
cerveza más responsable, que se enmarca en un estilo de vida
saludable. Además no hay que olvidar que somos líderes en
producción y consumo de cerveza sin alcohol y que el turismo
extranjero representa cerca del 35% del consumo de cerveza
que se produce en nuestro país.
CyM: Nos ha sorprendido un poco el gran número de Microcervecerías
que hay ya registradas en Sanidad. ¿Cómo
ve CE esta evolución? ¿Hay algún tipo de relación formal
con ellas?
JOM: El nacimiento de estas microcervecerías se interpreta como
una consecuencia del mayor interés de los españoles por la que
es una de sus bebidas favoritas. Como representantes del sector,
desde Cerveceros de España defendemos la calidad y variedad de
la cerveza, un producto elaborado a base de ingredientes naturales
(agua, cebada, lúpulo) que se caracteriza por una pauta de consumo
social y para reforzar esto, siempre brindaremos nuestro
apoyo y ayuda a todo productor que se acerque a nosotros.
CyM: Una de las tendencias positivas que se muestran,
es la exportación de cerveza española hacia otros países
y, curiosamente es Guinea Ecuatorial la que presenta
mejor evolución y volumen, ¿a qué se debe?
JOM: Como antigua colonia española, Guinea Ecuatorial tiene
un vínculo histórico con España y su cultura. Este hecho podría
justificar el primer puesto de Guinea Ecuatorial entre los principales
países importadores de cerveza elaborada en España.
CyM: Está claro que, el sector está comprometido con la
sociedad tal como se puede ver por la cantidad de actividades
y mecanismos puestos en marcha en relación al consumo
responsable: cerveza y salud, consumo entre los
jóvenes, consumo y conducción, etc., ¿pero percibe la sociedad
en su conjunto este esfuerzo por parte del sector?
Personalmente me han sorprendido muy positivamente
algunas de estas actividades que no he conocido hasta
dejar la actividad directa en el sector. Dado que se generan
más de 220.000 puestos de trabajo en términos de empleo
directo e indirecto, ¿no sería bueno hacer una promoción
a través de toda esta fuerza laboral? Creo que además de
la promoción extensiva daría una muy buena consistencia
interna del sector.
JOM: La responsabilidad social del sector se basa en un proceso
de diálogo continuo con los grupos de interés y agentes
que influyen en distintos sectores de la sociedad: jóvenes, padres,
medios de comunicación, conductores, mujeres embarazadas.
Gracias a ellos, los mensajes educativos y preventivos
en torno al consumo responsable de cerveza van calando en
la sociedad.
Respondiendo a tu segunda pregunta, de esos aproximadamente
220.000 puestos de trabajo, directos e indirectos, generados
por la cerveza, más de la mitad (185.400) se crean
en el sector hostelero, con el que Cerveceros de España viene
colaborando en distintas iniciativas. Por ejemplo, la Federación
Española de Hostelería (FEHR), como aliado de la campaña
“La Carretera te pide SIN”, contribuye a la difusión de nuestros
mensajes preventivos.
CyM: Finalmente Jacobo, muchas gracias por tu atención
y tu tiempo y no quisiera terminar este encuentro sin
además mostrar nuestro agradecimiento por citar expresamente
en el informe la apuesta de CE por la investigación
y la formación de los Técnicos del Sector a través de
la colaboración con la Fundación Benéfico Docente de
la AETCM y de la Escuela Superior de Cerveza y Malta
gestionada por la Asociación Española de Cerveza y
Malta y por la Facultad de Farmacia de la Universidad de
Alcalá de Henares.
JOM: Muchas gracias a tí. Como Director General de Cerveceros
de España, me enorgullece el altísimo nivel de las instalaciones
y fábricas del sector cervecero, el grado de innovación
tecnológica y la implantación en España de las mejores técnicas
que en el ámbito medioambiental existen en el mundo.
Para concluir, me gustaría aprovechar esta oportunidad para recordar
que el sector cervecero sigue siendo clave para la economía
nacional como fuente de riqueza. En concreto, la cerveza
aporta, en términos de valor añadido, unos 5.900 millones de
euros y su valor en el mercado representa un 1,2% del PIB.
XLIX (1) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 15

Además, como resultado de la fiscalidad existente en torno
a la cerveza, el Estado recauda cerca de 4.500 millones de
euros, de los cuales más de 1.900 millones proceden del IVA,
especialmente en hostelería y 279 del impuesto especial que
grava la cerveza, a diferencia del resto de bebidas fermentadas
que se benefician de un tipo cero. En definitiva, la cerveza
contribuye a la dinamización de la economía española,
lo cual es más necesario que nunca en un momento como
el actual.
ARTÍCULOS TÉCNICOS
¡SALUD! Jacobo Olalla Marañón. Director General de Cerveceros de España
2011
Informe socioeconómico
del sector de la cerveza en España
Publicación conjunta de: Con la colaboración de:
Convenio MARM-Cerveceros de España
MAYO 2012
16 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
PREÁMBULO
Este documento se ha realizado en virtud del Convenio Marco de Colaboración firmado entre el
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la Asociación de Cerveceros de España y
la de Malteros de España con el objeto de publicar conjuntamente la información relativa al sector
cervecero español, conforme a los datos que obran en poder de ambas partes.
FUENTES DE INFORMACIÓN
Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente son la fuente
de información principal de los datos recogidos en el presente informe. Asimismo, se han utilizado
otras fuentes documentales, tal y como se especifica en el texto y las notas al pie de página.
Las cifras de Cerveceros de España han sido obtenidas bien a través de su sistema de recopilación
de datos estadísticos referente a la producción y comercialización de cerveza, o bien a través de
datos agregados elaborados a partir de información pública (memorias, páginas web u otros documentos
publicados) de las empresas que conforman esta institución.
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 5
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 17

ÍNDICE
ARTÍCULOS TÉCNICOS
1. EL SECTOR CERVECERO EN 2011..............................................................................página 8
2. CONSUMO.....................................................................................................................página 9
Consumo de cerveza por canal.....................................................................................página 10
Consumo de cerveza en España en relación a Europa.................................................página 11
3. VENTAS.......................................................................................................................página 12
Ventas por tipo de cerveza: sin alcohol........................................................................página 13
Ventas por zona geográfica ..........................................................................................página 13
Ventas según el tipo de envase....................................................................................página 14
Continúa el descenso de ventas a hostelería y restauración ........................................página 14
4. PRODUCCIÓN .............................................................................................................página 15
Centros productivos de cerveza....................................................................................página 17
5. EL PESO DEL SECTOR CERVECERO EN LA ECONOMÍA ESPAÑOLA........................página 18
Sector generador de puestos de trabajo.......................................................................página 18
Apoyo a la producción agrícola nacional......................................................................página 18
6. COMERCIO EXTERIOR................................................................................................página 21
7. INVERSIÓN Y DEFENSA DEL MEDIO AMBIENTE......................................................página 22
8. UN SECTOR COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD....................................................página 23
Alcohol y embarazo nunca son compatibles ................................................................página 23
Prevención del consumo en menores...........................................................................página 23
Responsabilidad y moderación ante el consumo entre los jóvenes..............................página 24
La carretera te pide SIN ..............................................................................................página 24
Un mayor compromiso por la autorregulación..............................................................página 25
Apoyo a la investigación...............................................................................................página 25
9. CERVECEROS DE ESPAÑA .........................................................................................página 26
10. LA CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRÁNEA ............................................................página 32
Ingredientes .................................................................................................................página 32
Elaboración ..................................................................................................................página 32
Características nutricionales ........................................................................................página 32
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 7
18 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
8
1 EL SECTOR CERVECERO EN 2011
■ El consumo de cerveza en 2011 fue de 48,2 litros per cápita, un 0,2% menos que el año
anterior1. ■ Las ventas se mantuvieron en niveles similares al año anterior, con un total de 32,8 millones de
hl 2, gracias al turismo y la meteorología favorable al consumo de cerveza.
■ Si bien la hostelería se mantiene como el principal canal de consumo de la cerveza, en 2011 se
consumió un 2,1% menos que el año anterior en estos establecimientos, mientras que en hogar,
un 3,2% más 1.
■ Las exportaciones de cerveza aumentaron un 9,12%, prueba evidente de la calidad de las cervezas
españolas, mientras que las importaciones descendieron un 4,36% 3.
■ En 2011, el Estado recaudó 279 millones de euros en materia de impuestos especiales a través
de la cerveza 4, prueba de la relevancia del sector en la economía española.
■ La zona que sigue registrando un mayor número de ventas es Andalucía y el sur de
Extremadura2. 1. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
2. Cerveceros de España
3. Datos provisionales de la Agencia Tributaria-Aduanas e Impuestos Especiales y Datacomex
4. Informe recaudación tributaria. Agencia Tributaria
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 19

2 CONSUMO
En 2011 el consumo de cerveza realizado por los
españoles fue de 48,2 l per cápita 5. Aunque el
descenso es leve (un 0,2% respecto a 2010),
este dato confirma la tendencia a la baja del consumo
de cerveza que hace cada ciudadano. Como
el año anterior, la caída del consumo se concentró
en la hostelería, con una disminución del
2,1% 5 en los establecimientos donde más se
toma esta bebida. En cambio, el consumo en el
hogar, como consecuencia de la compleja situación
económica, sigue aumentando, concretamente
un 3,2% 5 en el último ejercicio.
Los datos de consumo per cápita demuestran
que España se mantiene, un año más, entre los
países de la Unión Europea con un consumo de
cerveza más moderado. Unas cifras que encuentran
su explicación en las pautas de consumo
mediterráneas: en nuestro país la cerveza se
asocia al encuentro familiar o amistoso y se
toma acompañada de alimentos en pequeñas
cantidades. Por tanto, se puede concluir que la
gran parte de la población española hace un
consumo responsable y moderado de la cerveza,
alejado completamente del modelo de los países
del norte de Europa.
Buena prueba de ello es que España sigue siendo
el principal consumidor y productor de cerve-
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
5. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
6. “EU citizen’s attitudes towards alcohol” Eurobarómetro 2010
7. Estudio Jóvenes y Alcohol 2010
8. Estrategia Nacional Sobre Drogas 2009-2016. Plan Nacional Sobre Drogas – Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad
ARTÍCULOS TÉCNICOS
za sin alcohol de la UE, manteniéndose en los
niveles del año anterior: el 13% 5 del total de cerveza
consumida por los españoles pertenece a
esta variedad, y se consume más en el hogar
(20% 5) que en el canal hostelero (9% 5).
En línea con estas pautas, en España los porcentajes
de abuso de alcohol en general son de los
más bajos de la UE: según los últimos datos disponibles,
analizando la población que afirma
tomar cinco o más consumiciones en un solo día,
nuestro país se encuentra por debajo de la media,
con un 7% 6.
Asimismo, si bien la cerveza es una bebida que
suele consumirse indistintamente cualquier día
de la semana, los patrones de consumo de otras
bebidas alcohólicas están más asociados al fin de
semana: el 92% 7 de los jóvenes menores de 30
años que toma bebidas de alta graduación, lo
hace en estos días de la semana.
Aunque en líneas generales el consumo de alcohol
ha descendido en los últimos años, el consumo
abusivo entre este grupo de edad “se produce
fundamentalmente en relación con las bebidas
alcohólicas destiladas, cuya concentración de
alcohol es mayor y que además, se mezclan con
bebidas carbónicas, lo que refuerza su efecto” 8.
Evolución del consumo per cápita de cerveza en España (l) 5
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 9
20 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
10
Consumo por canal
Un año más, el consumo de cerveza en hostelería,
el canal donde más se consume esta bebida,
está determinado por la adversa coyuntura
económica. Según la Federación Española de
Hostelería (FEHR), en 2011 el sector facturó un
2,2% 9 menos respecto al año anterior. Este dato
se refleja en el porcentaje de cerveza que se
toma en bares y restaurantes, que en el pasado
ejercicio fue un 2,1% 10 inferior, tal y como ya se
ha citado. Se acumula, de esta forma, un descenso
del 18% del consumo en este canal en los
últimos 5 años. Aún así, sigue siendo mayoritario:
en 2011 el 65% 10 de la cerveza consumida
en España se hizo a través del mismo (frente al
35% 10 en hogares).
Si bien el traslado del consumo de cerveza al
hogar se sigue produciendo en 2011 por efecto
de la crisis económica, esta circunstancia no ha
modificado radicalmente los hábitos de consu-
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Evolución del consumo por canal 10
24%
76%
25%
75%
mo de los españoles; ya que los establecimientos
hosteleros siguen siendo el espacio favorito
para compartir una cerveza con los amigos o la
familia.
Además, el consumo de esta bebida está integrado
en las pautas mediterráneas, pues la cerveza
se toma generalmente con algo de comer:
para el 97% 11resulta la bebida favorita para
acompañar las tapas, y de hecho, el 81% de los
consumidores de cerveza así lo hace 11.
Asimismo, según el “Estudio de consumo alimentario
extradoméstico en España: Hábitos del
consumidor”, el 83,5% de las cervezas que se
consumen en hostelería se acompañan con algo
de comer, ya sea en la cena (37%), comida
(31%) o aperitivo (15,5%). En estos momentos,
la cerveza es consumida por aproximadamente
una cuarta parte de la población (27% en el
caso de las cenas, 25% en el aperitivo y 19,2%
en las comidas) 12.
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Hogar Hostelería
26%
74%
9. Hostelería Digital a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)
10. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
11. Estudio “Valor socioeconómico del binomio cerveza-tapa”. Eratema (mayo 2011)
12. “Estudio de consumo alimentario extradoméstico en España: Hábitos del consumidor”, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 2009
26%
74%
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 21
26%
74%
27%
73%
28%
72%
31%
69%
33%
67%
34%
66%
35%
65%

13. The Brewers of Europe
14. Les Brasseurs de France, 2010
Consumo de cerveza en España
en relación con Europa
Tal y como se indicaba anteriormente, en
España la cerveza se consume de manera responsable
y moderada de acuerdo a los hábitos
de consumo mediterráneos (acompañada de alimentos
y en un entorno social). Esta bebida se
toma por su sabor y sus propiedades refrescantes
y no por su contenido alcohólico, lo cual nos
diferencia de algunos países del norte de
Europa. Según los últimos datos disponibles de
2010 13, en los países de la Unión Europea la
media de consumo per cápita casi duplica la
tasa española.
ARTÍCULOS TÉCNICOS
España sigue siendo el primer país productor y
consumidor de cerveza sin alcohol de la Unión
Europea, incluso duplica el consumo de esta
variedad en Francia, segundo país, donde el porcentaje
sobre el total es del 6,6% 14. Esto
demuestra que si en España la cerveza está asociada
a sus propiedades refrescantes y como
acompañamiento de las comidas, no resulta
extraño que ante situaciones como la
conducción o para aquellos que no pueden o no
deben consumir alcohol, la variedad “sin” sea
una excelente alternativa cuando no se quiere
renunciar al sabor y a sus propiedades.
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 11
22 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
12
3 VENTAS
En 2011 las ventas de cerveza se mantuvieron
en niveles similares a los del año anterior, con un
total de 32,8 15 millones de hectolitros comercializados.
Esta cifra viene motivada por los buenos
datos del turismo y la climatología favorable al
consumo de cerveza a lo largo de todo el año.
El pasado año se produjo un incremento del
7,6% 16 del turismo extranjero, especialmente
de países con altas tasas de consumo de cerveza.
Así, más de una cuarta parte de estos visitantes
extranjeros procedían de Reino Unido
(24% 16) y Alemania (16% 16), países cuya media
de consumo per cápita duplica al español.
Ventas por trimestre en los dos últimos años (hl) 15
11.000.000
10.000.000
9.000.000
8.000.000
7.000.000
6.000.000
5.000.000
15. Cerveceros de España
16. Instituto de Estudios Turísticos (IET). Ministerio de Industria, Energía y Turismo
17. Agencia Estatal de Meteorología (AEMET)
Por otro lado, el 2011 fue el año más cálido de
los últimos 50 y un 13% más seco que el promedio
de referencia debido a las escasas precipitaciones
17. Estas condiciones favorecieron sin
ninguna duda el consumo de cerveza, bebida
que se toma por su capacidad refrescante y
mayoritariamente fuera del hogar.
Según puede observarse en los gráficos más
abajo con el desglose de ventas trimestrales de
las empresas cerveceras en España, las ventas
se incrementaron ligeramente en el segundo y el
cuarto trimestre del año, mientras que descendieron
en los otros períodos.
4.000.000
enero-marzo abril-junio julio-septiembre octubre-diciembre
2010 2011
0
Ventas por trimestre en los últimos cinco años (hl) 15
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000
enero-marzo abril-junio julio-septiembre octubre-diciembre
2007 2008 2009 2010 2011
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 23

18 Cerveceros de España
19 IET
Ventas por tipo de cerveza:
sin alcohol 18
La venta de cerveza sin alcohol representó en
2011 un porcentaje similar al del año anterior:
el 9,4% de la cerveza suministrada por el sector
cervecero español perteneció a esta variedad. Al
igual que sucede con las ventas totales, podemos
hablar de un mantenimiento de la venta de
cerveza sin alcohol durante el año pasado.
Ventas por zona geográfica 18
La zona que registró un mayor aumento de las
ventas son las Islas Canarias, con un crecimiento
del 4,6% respecto a 2010. El incremento de
la llegada de turistas internacionales en un
18% 19 a esta comunidad podría ser una de las
claves que explican esta subida.
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
0
ARTÍCULOS TÉCNICOS
Independientemente de la progresión de
Canarias, la zona que se mantiene a la cabeza
en el volumen de ventas de cerveza es la de
Andalucía y el sur de Extremadura (casi 7,6
millones de hectolitros comercializados), seguida
de la Comunidad Valenciana, Albacete y
Murcia, con 6,7 millones de hectolitros de cerveza.
En ambos casos se ha producido un
aumento de las ventas como consecuencia de la
creciente afluencia de turistas extranjeros y las
favorables condiciones meteorológicas experimentadas
en 2011.
Si bien se mantiene entre las tres zonas con
mayor número de ventas, la del centro peninsular
acusó en 2011 la mayor caída en las ventas,
con un descenso del 1% en comparación con el
año anterior.
Evolución de las ventas de cerveza sin alcohol (hl) 18
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Distribución de las ventas por zonas en España 18
Zona 1
Noreste e Islas Baleares
Zona 2
Comunidad Valenciana, Albacete y Murcia
Zona 3
Andalucía, sur de Extremadura, Ceuta y Melilla
Zona 4
Centro de la Península
Zona 5
Noroeste
Zona 6
Norte de España y norte de Castilla y León
Zona 7
Islas Canarias
Cuota Hl.
18,6% 6.122.150
Cuota Hl.
20,5% 6.741.948
Cuota Hl.
23,1% 7.571.671
Cuota Hl.
20,3% 6.676.250
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 13
24 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012
5
6
1
4
2
3
7
Cuota
6,1%
Cuota
6,6%
Cuota
4,8%
Hl.
2.003.672
Hl.
2.153.522
Hl.
1.569.253

ARTÍCULOS TÉCNICOS
20 Cerveceros de España
21 Federación Española de Hostelería (FEHR)
14
Ventas según el tipo de envase 20
Siguiendo la tendencia de los últimos años, la
mayor parte de la cerveza comercializada en
España en 2011 se hizo en botellas (43%), seguidas
de la lata (30%) y el barril (28%). Como ya
sucedió en 2010, por efecto de la crisis económica
y el consecuente descenso de las ventas a la
hostelería, el barril volvió a ser superado por la
lata. Aún así, en España se comercializaron cerca
de 14 millones de hectolitros de cerveza envasada
en vidrio, lo que muestra el compromiso del
sector cervecero español por el mantenimiento de
este tipo de envase, que tiene una alta tasa de
retorno, ya sea por la reutilización o el reciclaje.
Continúa el descenso de ventas
a hostelería y restauración
Si bien el canal HORECA se mantiene como el
primer comercializador de cerveza para
0
Ventas por canal de distribución (miles de hl) 20
Cerveceros de España, la crisis afectó a las ventas
de cerveza por esta vía por cuarto año consecutivo.
La caída de la cuota de mercado de
2011 fue menos dramática que el año anterior,
un 1,7%, lo que supone una diferencia de
138.729 hl 20.
Al mismo tiempo, desde 2008 se ha detectado
un incremento de las ventas al hogar, que en
2011 fue del 3,4% en volumen, lo que representa
467.713 hectolitros más que en 2010 20.
Este trasvase de la hostelería al hogar acarrea
consecuencias negativas para el sector hostelero,
puesto que esta bebida representa cerca del 30%
de la facturación de bares y restaurantes, según
la Federación Española de Hostelería (FEHR) 21.
Ventas por tipo de envase 20 Ventas según reutilización de los envases 20
Botella 42,6%
Latas/otros 29,7%
Barril 27,7%
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
12.705 13.001
13.611 13.848 14.316
Total no reutilizable 52%
Total reutilizable 48%
Distribución/alimentación HORECA
2007 2008 2009 2010 2011
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 25
20.471
19.586 19.067 18.661 18.523

4 PRODUCCIÓN
22 Cerveceros de España
El sector cervecero español registró en 2011
una producción de 33,6 22 millones de hl, manteniéndose
en niveles similares a los del año
anterior.
15.000
12.000
9.000
6.000
3.000
0
40.000.0000
35.000.0000
30.000.0000
25.000.0000
20.000.0000
15.000.0000
10.000.0000
5.000.0000
0
12.589
10.028
8.369
ARTÍCULOS TÉCNICOS
Producción de cerveza en España en 2011 (miles de hl) 22
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 15
26 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012
1.144
847
578
17,9
OTROS
Evolución de la producción de cerveza en la última década (hl) 22
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

ARTÍCULOS TÉCNICOS
23 The Brewers of Europe
24 Barth-Haas Group
16
España continúa como cuarto país de la UE en
volumen de producción 23 y se mantiene entre
los 10 principales productores de cerveza del
mundo 24, según los últimos datos disponibles
de 2010.
0
Producción de cerveza en la UE 2010 (miles de hl) 23
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
95.863
44.997
36.621
33.375
24.218
18.123
17.020
16.920
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 27
16.290
12.814
Producción de cerveza en el mundo 2010 (miles de hl) 24
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
448.304
227.838
114.000
102.930
95.683
79.889
59.630
44.997
33.900
33.375
31.000
8.670
8.312
8.249
6.335
6.925
4.800
3.112
2.925
1.455
1.390
1.312
Alemania
Reino Unido
Polonia
España
Países Bajos
Bélgica
Rep. Checa
Rumanía
Francia
Italia
Austria
Portugal
Irlanda
Dinamarca
Hungría
Bulgaria
Eslovaquia
Lituania
China
Letonia
Estados Unidos
Eslovenia
Brasil
Estonia
Rusia (CIS)
Chipre
Alemania
Luxemburgo
México
Japón
Reino Unido
Polonia
España
Ucrania (CIS)
Sudáfrica
Vietnam
Países Bajos
Canadá
Colombia
Venezuela
Tailandia
Corea del Sur
Bélgica
Nigeria
Argentina
Australia
Rep. Checa
Rumanía
18.123
17.600
17.500
17.420
17.100
15.700
29.600
26.500
23.936
22.200
20.500
20.000
19.980
18.173
340
302

Centros productivos de cerveza 25
La cerveza es una bebida milenaria arraigada en
toda España. En los últimos años ha crecido la
tendencia de las microcervecerías, que elaboran
cerveza a menor escala y aportan una pequeña
parte de la producción de cerveza en España. En
2011 se contabilizaron 70 microcervecerías inscritas
en el Registro General Sanitario.
LOCALIZACIÓN DE LOS CENTROS DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA EN ESPAÑA
25 Cerveceros de España y Registro General Sanitario de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
26 Cerveceros de España
ARTÍCULOS TÉCNICOS
Centros de producción de cerveza en 2011 26
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL: Guadalajara, Lleida, Málaga, Burgos, Tenerife, Córdoba, Granada
HEINEKEN ESPAÑA, S.A.: Sevilla, Jaén, Valencia y Madrid
GRUPO DAMM: Murcia, Valencia y Barcelona
CIA. CERVECERA DE CANARIAS, S.A.: Las Palmas y Tenerife
HIJOS DE RIVERA: A Coruña
LA ZARAGOZANA: Zaragoza
Microcervecerías
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 17
28 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
18
5 EL PESO DEL SECTOR CERVECERO
EN LA ECONOMÍA ESPAÑOLA
El sector cervecero sigue siendo clave en el
panorama agroalimentario español. En 2010
(último dato disponible) la facturación por venta
de productos se situó en 3.051 millones de
euros, lo que supone un descenso superior al
3,5% sobre la cifra del año anterior 27. En términos
de valor añadido la cerveza aporta a la economía
nacional unos 5.900 millones de euros 28.
En concreto, el valor de la cerveza en el mercado
ha resultado ser de unos 12.600 millones de
euros 28, lo que supone un 1,2% del PIB 27.
De los casi 4.500 millones de euros recaudados
por el Estado en materia de impuestos generados
en torno a la cerveza en España, 1.900
millones proceden del IVA, la mayor parte generados
en hostelería 28. La alta fiscalidad que
soporta la cerveza contribuye a esa aportación,
con un IVA del 18%, incluso en su variedad sin
alcohol, mientras que otras bebidas se benefician
de una tasa reducida del 8%. A ello se
suma el gravamen especial de 10 euros por hl,
impuesto no aplicable a otras bebidas con
mayor graduación. En 2011 los impuestos especiales
a la cerveza aportaron 279 29 millones de
euros.
27 INE
28 “The Contribution made by Beer to the European Economy”. Ernst & Young 2011
29 Informe recaudación tributaria. Agencia Tributaria 2011
Sector generador de puestos de trabajo
La cerveza es la primera bebida con contenido
alcohólico generadora de empleo directo e indirecto
en nuestro país, con 221.128 puestos de
trabajo 28. La mayor parte de ellos se crean en la
hostelería, uno de los principales motores de la
economía nacional, con cerca de 185.400
empleos 28. En torno a 20.700 28 puestos de trabajo
indirectos son atribuibles a los sectores
abastecedores, de los que más del 12% se
corresponde con el agrícola 28.
Apoyo a la producción agrícola nacional
El apoyo de la materia prima nacional es uno de
los aspectos que caracterizan al sector cervecero
español, ya que para la elaboración de la cerveza
se emplea la práctica totalidad de la producción
nacional de malta y lúpulo. Para ello,
Cerveceros de España colabora con la investigación
y desarrollo de nuevas variedades de cebada
cervecera y con el mantenimiento del cultivo
del lúpulo en nuestro país, con una gran incidencia
económica y social en sus áreas de producción,
como es León.
La importancia que el sector cervecero otorga al
lúpulo español se ve reflejada en un ambicioso
plan de fomento del lúpulo que se puso en marcha
en 2009 conjuntamente con el entonces
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y
Marino para incrementar, de forma significativa
durante los 3 siguientes años, las hectáreas
dedicadas a este cultivo, especialmente en las
zonas tradicionales.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 29

30 Malteros de España
Malteros de España 30
La práctica totalidad de los transformadores de
cebada cervecera en malta de nuestro país están
integrados en la asociación de Malteros de
España. Esta organización promueve el cultivo
de la cebada cervecera nacional para una mejor
adecuación en la producción y calidad de la
malta necesaria para la elaboración de cerveza.
En 2011 se produjeron en las 7 malterías repartidas
en la geografía nacional 459.604 toneladas,
exportándose aproximadamente el 5% de la
producción, lo que demuestra su prestigio a
nivel nacional e internacional.
El pasado año la facturación del sector maltero
español superó los 175 millones de euros, con
una inversión que triplica la del año anterior,
con más de 3,3 millones de euros, sin tener en
cuenta el valor añadido que se genera para el
cultivo de cebada para este uso específico.
Madrid
Sevilla
ARTÍCULOS TÉCNICOS
Malteros de España dispone de una red de ensayos
propia conforme a cuyos resultados Scarlett,
Pewter, Quench, Henley y Shakira son las variedades
de cebada más adecudadas para la elaboración
de cerveza; para uso específico destacan
Prestige y Clairion. La variedad Belgrano se
encuentra en observación.
La malta cervecera producida en España no solo
cumple rigurosamente la reglamentación vigente
en calidad sanitaria, sino que también se atiene
a la autorregulación más rigurosa en materia de
trazabilidad, almacenamiento y transporte. Entre
las especificaciones orientativas de calidad para
la cebada a utilizar en la elaboración de la malta
se encuentran criterios como son la pureza varietal,
que ha de ser de un mínimo del 95%; un
97% de capacidad germinativa; y una proteína
óptima de entre 10 y 11%.
Malterías en España
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 19
30 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012
Navarra
Lleida
Zaragoza
Albacete
Murcia

ARTÍCULOS TÉCNICOS
31 Sociedad Anónima Española para el Fomento del Lúpulo
20
S.A. Española para el Fomento del Lúpulo 31
El sector cervecero español y la Sociedad
Agraria de Transformación Grupo de
Cultivadores de Lúpulo (a la que pertenecen la
práctica totalidad de los cultivadores españoles
de esta planta) integran la Sociedad Anónima
Española de Fomento del Lúpulo, en cuyas
modernas instalaciones se procesa la totalidad
del lúpulo cultivado en nuestro país.
Tras dos años de buenas cosechas como fueron
2009 y 2010, el año pasado se registró una
caída del 9,05% respecto al año anterior, con
una cosecha de 944,5 toneladas de flor, cultivadas
en 533 hectáreas (un 5% más de superficie
cultivada que en 2010). Conviene recordar que
2011 fue un año muy adverso para la agricultura
en toda la geografía nacional, debido a las
escasas precipitaciones.
Si bien se ha recogido menor cosecha, esta ha
sido de mayor calidad gracias al alto contenido
en alfa ácidos, que otorgan al lúpulo su reconocido
amargor. Asimismo, los cultivadores tienen
garantizada la compra de las próximas cuatro
cosechas y disfrutan de las facilidades ofrecidas
por el Real Decreto de 2010 para la mejora y
profesionalización del sector.
A escala internacional, España se mantiene en
el sexto lugar de la Unión Europea en producción
de esta planta y se encuentra entre los diez
primeros en todo el mundo .
La mayor parte del terreno cultivado de lúpulo
en España se encuentra en la Comunidad de
Castilla y León (33 de las 35 localidades identificadas)
y las otras en La Rioja y Galicia. Se
puede afirmar que desde el momento de su
implantación hasta hoy, el lúpulo ha sido y es
para los casi 14.000 habitantes que viven en
estas localidades, uno de los principales indicadores
en importancia de su situación social y
económica. A diferencia de los últimos cinco
años, en 2011 ninguna localidad ha abandonado
el cultivo del lúpulo.
Esta planta es una de las materias primas insustituibles
de la cerveza, junto con la malta y el
agua, que proporciona el característico amargor
de esta bebida. Si bien se utiliza básicamente
en la elaboración de cerveza también se emplea
como planta medicinal y son conocidas sus cualidades
relajantes y terapéuticas; incluso se usa
en otros países como plato de alta cocina (espárragos
o brotes de lúpulo).
Desde 1995 se cultivan en España casi exclusivamente
variedades de las consideradas “superamargas”,
con contenido medio de alfa cercanos
al 12%. El proceso de regeneración varietal
del cultivo promovido se inició ya en 2009 con
el objetivo de hacer el sector más competitivo.
Este cambio de variedad supone el impulso de
la Columbus, más productiva tanto porque genera
más cantidad de kilos de flor como de alfa
ácidos contenidos en cada una ellas.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 31

0
6 COMERCIO EXTERIOR 32
Las exportaciones aumentaron en un 9,12% en
2011, hasta llegar a los 985.473 hl. Este incremento
da buena fe de que la calidad de las cervezas
españolas es cada vez más apreciada
fuera de nuestro país. Los principales destinos
de la cerveza española, que se exporta ya a más
de 80 países, fueron Guinea Ecuatorial, Italia,
Portugal y Francia.
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
37.275
Guinea Ecuatorial
12.050 11.085
Italia
Portugal
7.284
Francia
18.000 2007
12.000
6.000
0
Italia
G. Ecuatorial
Reino Unido
Países Bajos
Portugal
Andorra
Francia
Alemania
Suiza
Suecia
Grecia
18.000 2009
12.000
6.000
Reino Unido
ARTÍCULOS TÉCNICOS
Por su parte, las importaciones descendieron en
un 4,36%, llegando a los 2.608.212 hl. La cerveza
importada en nuestro país procedió principalmente
de Alemania, Países Bajos, Francia y
México.
Ranking de países importadores de cerveza española (miles de l)
5.284 4.625
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 21
32 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012
0
Andorra
2.187 1.951 1.942 1.423 1.255
Suecia
Alemania
Países Bajos
Estados Unidos
Grecia
Evolución de países importadores de cerveza española (miles de l)
20.000 2008
16.000
12.000
8.000
4.000
30.000 2010
25.000
20.000
15.000
10.000
G
G. Ecuatorial
Italia
Portugal
Francia
Andorra
Alemania
Italia
Guinea
Guinea
Suecia
Reino Unido
Reino Unido
Portugal
Suiza
Andorra
Israel
Francia
Alemania
Suecia
G. Ecuatorial
G. Ecuatorial
Francia
Suiza
Italia
Noruega
Portugal
Andorra
Reino Unido
Alemania
Suecia
Bélgica
Países Bajos
Grecia
5.000
0
32 Datos provisionales de la Agencia Tributaria - Aduanas e Impuestos Especiales y Datacomex - Secretaría de Estado de Comercio

ARTÍCULOS TÉCNICOS
22
Procedencia de la cerveza importada en España (miles de l)
90.000
60.000
30.000
0
83.513
Alemania
70.250
P. Bajos
62.828
Francia
13.010
México
7 INVERSIÓN Y DEFENSA DEL MEDIO AMBIENTE
Otra constante igualmente importante es la preocupación
por el medio ambiente que caracteriza
al sector, que fue pionero en la organización de
sistemas tendentes a la reducción del impacto de
los residuos de envases. Buena prueba de ello es
que el porcentaje de recuperación del peso total
de envases, ya sea por la reutilización o el reciclaje,
se mantuvo en niveles similares a los del año
anterior, con un total superior al 75% 33-34.
Además, en 2011 el sector cervecero comercializó
en envases reutilizables cerca de la mitad del
total de sus ventas 35.
Los envases de vidrio, en los que se comercializa
casi la mitad de la cerveza en España, son los que
más se recuperan, ya que además de los que se
reutilizan para el embotellado, se recicla el 60%
de los no reutilizables 36. Asimismo, el sector cervecero
recicla casi el 80% 33 del metal no reutilizable
y cerca del 70% 33 del resto de materiales.
Otra muestra del compromiso del sector con la
defensa del medio ambiente es el hecho de que
la emisión de gases de efecto invernadero entre
2008 y 2010 se redujo cerca de un 14%, mientras
que el consumo de agua y el de energía descendieron
un 1,2% y un 6,7% respectivamente
37. Además, el sector recupera la materia sólida
que resulta del proceso de prensado y filtración
del mosto que se obtiene de la cebada y que posteriormente
sirve de alimento para el ganado.
Conocido como bagazo de cerveza, se recuperan
cerca de 440.000 toneladas, según los últimos
datos disponibles de 2010.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 33
Bélgica
Portugal
Evolución del origen de la cerveza importada en España (miles de l)
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
7.358 6.943 4.399 4.271 2.329 1.280 1.221
Irlanda
R. Unido
Dinamarca
Rep. Checa
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Italia
Alemania Países Bajos Francia
México Portugal R. Unido
Bélgica Irlanda Italia
33 Ecoembes
34 Ecovidrio
35 Cerveceros de España
36 Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Banco público de indicadores ambientales
37 Research project on environmental performance of brewing sector carried out by KWA and Campden BRI for The Brewers of Europe. Datos 2008-2010

ARTÍCULOS TÉCNICOS
8 UN SECTOR COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD
Cerveceros de España se caracteriza por el mantenimiento
desde hace años de un serio compromiso
con la sociedad con el fin de promover y
mantener entre los mayores de edad las pautas
de consumo de cerveza propias de nuestro país
(moderación y responsabilidad en el contexto de
nuestras costumbres mediterráneas) y evitar, en
la medida de lo posible, los casos de consumo
inadecuado de esta bebida y que los menores
tengan acceso al alcohol.
Para llevar a cabo este compromiso voluntario
apuesta por mecanismos que han demostrado
eficacia: autorregulación publicitaria y estrategias
educativas e informativas en colaboración
con los todos los agentes implicados (instituciones
públicas y privadas; asociaciones de consumidores
y de hostelería, entidades relacionadas
con la seguridad vial o sociedades médicas).
Así, comparte el objetivo de las políticas de
alcohol de reducir y evitar el consumo abusivo e
inadecuado, sin tener que reducir el consumo
per cápita, ya que la mayor parte de la población
consume bebidas con contenido alcohólico de
forma responsable, como recogen los datos
expuestos en este informe, sin demonizar ni este
comportamiento ni a las propias bebidas. Por
ello en España se defienden las pautas mediterráneas
de consumo moderado de bebidas con
contenido alcohólico, sobre todo las fermentadas
como la cerveza, frente al modelo nórdico.
Cerveceros de España, representado por
Cerveceros de Europa en el Foro de la Unión
Europea Alcohol y Salud, viene asumiendo
voluntariamente una serie de compromisos ante
esta institución, con la finalidad de contribuir a
evitar los daños ocasionados por el consumo de
alcohol. Al día de hoy, el sector cervecero europeo
ha asumido un total de 219 compromisos;
esto le convierte en uno de los actores más activos
y responsables.
Las experiencias de los países nórdicos, donde
existe el mayor índice de restricciones publicitarias,
limitaciones a la accesibilidad y altísimos
impuestos, han demostrado la ineficacia de
estas medidas. Este es el motivo por el que el
sector cervecero español defiende que las políticas
de reducción de daños ocasionados por el
consumo de alcohol deberían basarse en la evidencia
científica, centrándose en colectivos y
proyectos específicos adaptados a cada situación
y etapa de la vida, como se recoge a continuación.
Alcohol y embarazo
nunca son compatibles
“Un embarazo SIN” es la campaña que tiene
como objetivo recordar la incompatibilidad del
consumo de alcohol durante el embarazo, y
recomienda a las mujeres embarazadas que si
van a beber cerveza opten por la variedad sin
alcohol.
El proyecto se realiza en colaboración con la
Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia
(SEGO). Supone la difusión de materiales informativos
específicamente creados por y para los
obstetras y para las mujeres embarazadas o que
crean estarlo, con documentación de interés
sobre el consumo de bebidas con contenido
alcohólico y consejos para seguir una dieta completa
y equilibrada.
Prevención del consumo en menores
“Los padres tienen la palabra” es una campaña
informativa dirigida a los padres para fomentar
su implicación a la hora de educar y ayudar a
sus hijos a tomar decisiones responsables frente
al consumo de alcohol. El objetivo es promover
en los padres la educación y la formación de
sus hijos (6-13 años) en el consumo responsable,
y prevenir el consumo del alcohol entre los
menores hasta la edad adulta.
Resulta esencial identificar las motivaciones
fundamentales del comportamiento actual de
niños y adolescentes. Por ello esta campaña
está basada en una guía elaborada por la
Profesora Petra María Pérez, Catedrática de
Teoría de la Educación de la Universidad de
Valencia, donde se ofrecen pautas eficaces y
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 23
34 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
24
reales sobre cómo educar a los hijos preadolescentes;
se difunde en centros de enseñanza y se
puede descargar en:
http://www.cerveceros.org/s_responsable.asp
La campaña cuenta con el apoyo del Ministerio
de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
en virtud del Convenio Marco de colaboración
suscrito entre ambas entidades, y se desarrolla
con las asociaciones de padres y alumnos más
representativas en España: CONCAPA y CEAPA.
En este contexto de prevención del consumo de
alcohol por menores de edad, Cerveceros de
España firmó en 2011 el Manifiesto contra el
consumo de bebidas alcohólicas entre menores,
un gran pacto social de prevención del consumo
de alcohol en este colectivo, tanto desde el
Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad
como desde el Parlamento y la sociedad civil en
general, pasando por los productores de bebidas
con contenido alcohólico y todos los sectores
implicados. Esta plataforma tiene como objetivo
establecer estrategias y medidas preventivas que
conduzcan a lograr el nivel de consumo cero de
alcohol por parte de los menores de edad.
Responsabilidad y moderación
ante el consumo entre los jóvenes
La campaña “Un dedo de espuma, dos dedos de
frente” (www.undedodeespuma.es) está dirigida
a la población en general y a los jóvenes en
particular para recomendar que el consumo de
cerveza sea siempre responsable y moderado,
dentro de las pautas mediterráneas. Creada en
el 2000, esta iniciativa se ha ido adaptando a
los diferentes lenguajes y entornos propios de
los jóvenes, con un especial protagonismo de
internet y las redes sociales en los últimos años.
Involucra a los jóvenes haciéndoles partícipes
del diseño de la campaña mediante un certamen
creativo de spots, postales y microrelatos;
las creatividades ganadoras se difunden posteriormente
en entornos donde está el público
objetivo.
Además, cuenta con el apoyo del Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de
acuerdo con el Convenio Marco de Colaboración
suscrito entre ambas entidades, con las asociaciones
de consumidores UCE y CECU así como
con la colaboración de instituciones autonómicas.
La carretera te pide SIN
Bajo este lema, el sector cervecero viene transmitiendo
que alcohol y conducción son incompatibles,
tanto a los conductores y sociedad en
general, como a los alumnos de las autoescuelas,
y propone a los consumidores de cerveza la
alternativa sin alcohol. El mensaje fundamental
de la campaña es “El alcohol y la conducción
son incompatibles”.
A lo largo de sus más de diez años de actividad
se ha confirmado como una campaña de referencia
para la sociedad y el resto de países de la
Unión Europea en cuanto a seguridad vial: está
adherida a la Carta Europea de la Seguridad
Vial, el Consejo Europeo de Seguridad en el
Transporte reconoció su éxito en materia de
seguridad vial, y la Dirección General de Tráfico
le concedió la medalla al mérito por su labor y
resultados en sus 10 años de trayectoria.
Cabe destacar el fuerte respaldo institucional de
la iniciativa: cuenta con el apoyo de cerca de 20
instituciones entre las que se encuentran la
Dirección General de Tráfico (DGT).
Asimismo, la campaña se ha ido adaptando a los
cambios sociales con la página web www.lacarreteratepidesin.org,
en la que se desarrolló un
test de responsabilidad con el objetivo de ayudar
a interiorizar aún más los conocimientos y
mensajes sobre lo importante que es ser responsable
al volante en relación con el consumo de
bebidas con contenido alcohólico.
Con el objetivo de hacer llegar estos mensajes al
mayor número posible de conductores se distribuyen
materiales promocionales en más de
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 35

6.000 autoescuelas y 2.000 estaciones de servicio
de toda España. En 2011 se convocó el
concurso musical “Tu SINtonía” con el objetivo
de que los participantes compusieran una canción
que pusiera voz a la campaña, disponible
en la página web y entregada en diferentes puntos
de España, coincidiendo con las tradicionales
fiestas veraniegas.
Un mayor compromiso
por la autorregulación
El Código de Autorregulación Publicitaria supone
un compromiso adquirido por el sector cervecero
de forma voluntaria para garantizar unas
comunicaciones comerciales responsables de
forma más estricta que la propia Ley mediante
el establecimiento de principios y normas éticas
que lo garanticen. Tiene como objetivo que
todas las comunicaciones comerciales de cerveza
sean legales y honestas.
Se trata de un acuerdo pionero en el sector de
la alimentación y bebidas en España creado en
1995 por Cerveceros de España y suscrito por
Autocontrol de la Publicidad, y las asociaciones
de consumidores CECU y UCE, que participan
activamente en el seguimiento del cumplimiento
del mismo.
En 2011 el número de reclamaciones presentadas
ante la Comisión Paritaria de seguimiento se
redujo a más de la mitad con respecto al año
anterior, pasando de 10 a 4, y el número de
casos estimados se redujo de 6 a 2. Estos datos
revelan el altísimo grado de cumplimiento del
Código por parte de las compañías asociadas a
Cerveceros de España.
En 2003 y 2009 se incorporaron revisiones al
texto con medidas aún más restrictivas; en la
última se incluyeron medidas especialmente
focalizadas en la protección de los menores. Así,
se aclararon algunos puntos relacionados con
los requisitos que han de tener los mensajes
apelando al consumo responsable en la publicidad,
se limitaba la publicidad de cerveza de las
ARTÍCULOS TÉCNICOS
páginas exteriores de los diarios, elevaba la edad
de los actores que puedan participar en los
anuncios de cerveza, establecía una mayor distancia
entre la publicidad exterior de cerveza y
los colegios, introducía la obligatoriedad de
incorporar un gráfico a modo de información en
el etiquetado de cerveza para trasladar que este
producto sólo debe ser consumido por mayores
de edad y se establecieron plazos concretos para
agilizar las tramitaciones de las reclamaciones o
quejas y así garantizar aún más al consumidor la
eficacia de este mecanismo y el cumplimiento
de las acciones que se consideren, entre otros.
Apoyo a la investigación
Cerveceros de España apuesta por la investigación
y formación de sus técnicos; colabora con
la Fundación Benéfico-Docente de la AETCyM,
que cuenta en su patronato con la Facultad de
Farmacia de la Universidad de Alcalá de
Henares y la Asociación Española de Técnicos
de Cerveza y Malta, que gestiona la Escuela
Superior de Cerveza y Malta.
Asimismo, Cerveceros de España apoya las actividades
del Centro de Información Cerveza y
Salud, entidad de carácter científico dedicada a
fomentar el estudio y la investigación sobre las
propiedades nutricionales del consumo moderado
de cerveza, regido por un Comité Científico
formado por profesionales procedentes del
mundo académico, médico y nutricional que
avalan todas las acciones que se llevan a cabo.
Para su labor investigadora, el Centro colabora
con universidades, entidades investigadoras y
sociedades científicas.
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 25
36 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
26
9 CERVECEROS DE ESPAÑA
Cerveceros de España es la entidad que representa
en nuestro país al conjunto de grupos
empresariales del sector cervecero. Esta asociación,
nacida en 1922 como Asociación de
Fabricantes de Cerveza de España, está compuesta
en la actualidad por los principales grupos
empresariales que, con 18 plantas repartidas
por el territorio nacional, suponen la práctica
totalidad de la producción de cerveza en
nuestro país.
Esta asociación está integrada en la FIAB
(Federación Española de Industrias de la
Alimentación y Bebidas) y participa en las actividades
desarrolladas por los organismos europeos
Cerveceros de Europa y EBC (European
Brewery Convention), dedicado a investigar y
mejorar la calidad de esta bebida.
Cerveceros de España participa activamente en
Ecovidrio, asociación que promueve y gestiona
el reciclado de los residuos de envases de vidrio
en toda España, cuyo objetivo es preservar el
medio ambiente mediante la reducción del volumen
e impacto medioambiental de los residuos
de envases.
Grupos empresariales pertenecientes a
Cerveceros de España:
1. GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL (Mahou
Cervezas, Cerveza San Miguel, Cervezas
Alhambra, Cervezas Anaga)
2. HEINEKEN ESPAÑA, S.A
3. GRUPO DAMM (Damm, Estrella Levante)
4. HIJOS DE RIVERA, S.A
5. CÍA. CERVECERA DE CANARIAS, S.A
6. LA ZARAGOZANA, S.A
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 37

Listado de marcas de cerveza elaboradas o distribuidas
por las empresas asociadas a Cerveceros de España en 2011
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL
MAHOU CERVEZAS, CERVEZA SAN MIGUEL, CERVEZAS ALHAMBRA Y CERVEZAS ANAGA
MAHOU CERVEZAS
CERVEZA SAN MIGUEL
CERVEZAS ALHAMBRA
CERVEZAS ANAGA
MAHOU CINCO ESTRELLAS MAHOU CLÁSICA MAHOU NEGRA MAHOU SIN
MAHOU PREMIUM LIGHT MIXTA
CARLSBERG
ARTÍCULOS TÉCNICOS
KRONENBOURG 1664
GRIMBERGEN TETLEY’S CARLING WARSTEINER
SAN MIGUEL ESPECIAL SAN MIGUEL ECO
SAN MIGUEL 0,0%
SAN MIGUEL SELECTA XV SAN MIGUEL 1516
ALHAMBRA PREMIUM LAGER ALHAMBRA ESPECIAL ALHAMBRA RESERVA 1925 ALHAMBRA SIN
ALHAMBRA NEGRA SHANDY ALHAMBRA MEZQUITA SUREÑA
REINA
SAN MIGUEL 0,0% MANZANA SAN MIGUEL 0,0% LIMÓN
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 27
38 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
28
HEINEKEN ESPAÑA
HEINEKEN CRUZCAMPO CRUZCAMPO GRAN RESERVA CRUZCAMPO LIGHT
CRUZCAMPO SIN SHANDY CRUZCAMPO SOL CRUZ DEL SUR
BUCKLER SIN BUCKLER 0,0 KALIBER SIN KALIBER 0,0%
NEWCASTLE BROWN ALE MAES MORT SUBITE AMSTEL
AMSTEL 1870 AMSTEL ORO AMSTEL SIN MURPHY'S IRISH RED
GUINNESS LEGADO DE YUSTE AFFLIGEM PAULANER
DESPERADOS BIRRA MORETTI ADELSCOTT FISCHER
JUDAS FOSTERS JOHN SMITH’S
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 39

GRUPO DAMM
DAMM y ESTRELLA DE LEVANTE
DAMM
ESTRELLA LEVANTE
ARTÍCULOS TÉCNICOS
ESTRELLA DAMM ESTRELLA DAMM N.A. ESTRELLA DAMM APTA CELÍACOS ESTRELLA DAMM INEDIT
ESTRELLA DEL SUR VOLL-DAMM FREE DAMM A.K. DAMM
BOCK-DAMM FREE DAMM LIMÓN DAMM LEMON XIBECA
KELER LAGER KELER 18 KELER NA SAAZ
SKOL VICTORIA BUDWEISER RADERBERGER
ESTRELLA LEVANTE CLÁSICA ESTRELLA LEVANTE ESPECIAL ESTRELLA LEVANTE SIN
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 29
40 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
30
HIJOS DE RIVERA
ESTRELLA GALICIA ESPECIAL 1906 ESTRELLA GALICIA PILSEN ESTRELLA GALICIA 0,0
RIVER SIN ESTRELLA DE GALICIA SPECIAL LIGHT SHANDY ESTRELLA GALICIA ESTRELLA GALICIA ARTESANA
ESTRELLA GALICIA DE NAVIDAD
COMPAÑÍA CERVECERA DE CANARIAS
DORADA DORADA ESPECIAL DORADA SIN TROPICAL
TROPICAL PREMIUM KELSON SATURDAY CARLSBERG
GUINNESS KILKENNY MILLER PILSNER URQUELL
PERONI NASTRO AZZURRO
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 41

LA ZARAGOZANA
ÁMBAR ESPECIAL ÁMBAR ESPECIAL APTA PARA CELÍACOS ÁMBAR 1900 ÁMBAR EXPORT
ARTÍCULOS TÉCNICOS
ÁMBAR PREMIUM AMBAR SIN AMBAR GREEN 0.0% ÁMBAR GREEN 0,0% CELIACOS
ÁMBAR LEMON 0.0% AMBAR MANSANA 0.0% AMBAR CAESARAUGUSTA ÁMBAR NEGRA
MARLEN SPUTNIK
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 31
42 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
10 LA CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRÁNEA
32
La cerveza es una bebida fermentada de baja
graduación alcohólica, de origen agrario y uso
alimentario elaborada con ingredientes naturales,
que está ligada a nuestra cultura mediterránea
desde hace miles de años. De hecho, los
vestigios europeos más antiguos de esta bebida
se encontraron en la provincia de Barcelona, y
datan del 3000 a.C.
Al igual que otras bebidas fermentadas, como el
vino o la sidra, el alcohol que contiene proviene
sólo de la fermentación natural de sus materias
primas, por lo que mantiene inalterados muchos
micronutrientes.
Ingredientes
Agua, cebada malteada y lúpulo son los ingredientes
básicos de la cerveza. Aunque la cebada
es el cereal cervecero por excelencia, también
se pueden utilizar parcialmente, junto con
la cebada, otros como el trigo, el maíz o el arroz,
minoritarios en nuestro país. La malta se obtiene
por la germinación de los granos de cebada,
que se humedecen hasta alcanzar su punto óptimo;
luego se frena el proceso reduciendo su
humedad hasta que se secan. El grado de tostado
posterior de la malta influirá en el color final
de la cerveza.
El característico sabor amargo de la cerveza lo
aportan las flores femeninas de lúpulo, una
planta que cuando comenzó a utilizarse en su
elaboración en el s. IX, su principal función era
higienizar y conservar esta bebida. De hecho, la
cerveza fue la bebida de los conventos y posadas
de la Edad Media, y se ofrecía, como una
bebida segura desde el punto de vista higiénico,
a peregrinos y enfermos como reconstituyente.
Elaboración
38 Centro de Información Cerveza y Salud
39 Equivalente a 3 cañas de 200 ml
40 Equivalente a 2 cañas de 200 ml
En primer lugar, se obtiene el mosto cervecero,
una infusión de la malta molida en agua, al que
se añade el lúpulo. Los azúcares provenientes
del cereal presentes en este mosto son los que
se transformarán, por efecto de la levadura, en
alcohol y anhídrido carbónico.
Finalizado este proceso, por el cual las cervezas
alcanzan los 4 a 5 grados de alcohol, se suele
enfriar la cerveza a 0ºC y filtrarla antes de ser
envasada para conseguir un brillante dorado.
Salvo determinadas especialidades, la cerveza
se pasteuriza o se filtra estérilmente para garantizar
la integridad del producto hasta que llega
al consumidor.
Características nutricionales 38
La cerveza contiene múltiples nutrientes como
fibra soluble, vitaminas del grupo B -entre las
que destaca el ácido fólico-, y minerales como
potasio, magnesio, fósforo y silicio, así como
polifenoles que poseen efectos antioxidantes.
Todo ello, sin tener en cuenta la cerveza sin
alcohol, una bebida hidratante y sana, tal y
como señala el Centro de Información Cerveza y
Salud, ya que aporta todos los nutrientes y
beneficios de la cerveza convencional, adecuada
para quienes no deban o no quieran consumir
alcohol.
En relación a su aporte calórico, la cerveza sólo
tiene 45 Kcal. por 100 ml, y 17 Kcal. como
media la variedad sin alcohol.
La literatura científica indica el consumo moderado
de alcohol es de 30g/día para los varones
(600 ml 39) y 20g/día para las mujeres (400
ml 40). El consumo de alcohol en menores, mujeres
embarazadas y en el acto de la conducción
debe ser cero.
Una vez más, es preciso insistir en que la cerveza
ha de consumirse con moderación y responsabilidad,
por parte de adultos sanos.
Las bebidas fermentadas están incluídas en el
texto de la Dieta Mediterránea considerada
Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO y
en la Pirámide de la Alimentación Saludable de
la SENC, junto al vino.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 43

CERVECEROS DE ESPAÑA
Presidente D. Juan Gervás Sanz
Director General D. Jacobo Olalla Marañón
Asuntos Técnicos Dª. Consejo Quesada López
Asuntos Sociales Dª. Cristina de Aguirre Cadena
Secretaria de Dirección Dª. Mara Martínez Domínguez
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ARTÍCULOS TÉCNICOS
INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 2011 33
44 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

Reducción de costes en las operaciones
de limpieza CIP (Clean in Place)
de la industria cervecera
RESUMEN
Las actividades de limpieza y desinfección CIP de las
líneas y equipos del sector cervecero llevan asociado
un consumo elevado de energía, agua y agentes
químicos así como la generación de aguas residuales
con alta carga contaminante.
Por un lado es fundamental poder garantizar la eficiencia
de dichos procesos CIP de manera que obtengamos
un adecuado nivel higiénico que asegure la inocuidad
del producto y su vida útil. Pero al mismo tiempo es
necesario garantizar que dichos procesos CIP lleven
asociados el menor impacto medioambiental posible.
En este sentido, disponer de líneas y equipos diseñados
conforme a los principios de diseño higiénico
es garantía de su limpiabilidad, lo que supone
poder disponer de ciclos de limpieza más cortos incluso
con empleo de menor cantidad de agentes
químicos y, por lo tanto, de etapas de aclarado más
cortas.
Por otro lado, la integración del empleo de ozono
(agua ozonizada) en el sistema CIP permite eliminar
la utilización de agente químico desinfectante y reducir
considerablemente el consumo de agua, asociada
fundamentalmente a la operación de aclarado
del desinfectante que ya no sería necesaria.
En el presente artículo, abordaremos con mayor detalle
los principios de diseño higiénico y la integración
del ozono en los sistemas CIP como alternativas para
la reducción de los costes asociados a las operaciones
de limpieza CIP.
1. INTRODUCCIÓN
M.ª IRENE LLORCA PELLICER
Dpto. Calidad y Medio Ambiente AINIA Centro Tecnológico
Según los datos publicados en el Informe socioeconómico
del sector de la cerveza en España 2011 (Ref. 1) el
ABSTRACT
CIP (Clean In Place) activities in the brewery sector
involve high consumption of water, energy and
chemical agents and the generation of waste
water with high content of organic matter and contaminants.
The most critical aspect of the CIP processes is to
ensure that an adequate level of hygiene is obtained
and then, product shelf live and food safety is ensured.
But also is critical to ensure that the environment
impact related with the CIP processes is as
lower as possible.
The adequate Hygienic design of the brewery
processes lines and equipments ensures that they
are easier to clean so is possible to save cleaning
processes costs mainly due to the reduction on time
of each cleaning cycle and due to the reduction of
the chemical consumption (less chemical agent concentration
can be needed).
In the other hand, the integration of the use
of ozone (ozonated water) in the CIP conventional
systems allows the elimination of the use of disinfectants
and also a big reduction of water
consumption due to the last rinse is not needed.
In the present article, more details are given about
the principles of hygienic design and the integration
of the use of ozone in the CIP system as good alternatives
to save costs associated with the CIP
process.
sector cervecero español registró en 2011 una producción
de 33.6 millones de hl manteniéndose en niveles
similares a los del año anterior. España continúa como
cuarto país de la UE en volumen de producción y se
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 47

mantiene entre los 10 principales productores de cerveza
del mundo. Es por eso que el impacto medioambiental
asociado al sector es de gran repercusión tanto
a nivel económico, como medioambiental. (Ref. 1).
Por otro lado, cabe destacar que se trata de un sector
que ha demostrado un gran interés por las innovaciones
y mejoras productivas aplicables. En este sentido, la
mejora de la eficacia de los procesos de limpieza y desinfección
se presenta como un objetivo de interés
común para el sector.
Aspectos medioambientales
En la siguiente figura 1 se muestra un balance de entradas
y salidas global que resume en términos generales
los valores de consumo y emisiones que se pueden
registrar con más frecuencia en las instalaciones cerveceras
españolas para el proceso de elaboración de un
hectolitro de cerveza envasada. (Ref. 2).
agua
El agua es el componente principal de la cerveza, constituyendo
aproximadamente el 95% en peso del producto,
pero además es una sustancia indispensable
para el funcionamiento de un gran número de operaciones,
como son:
• Limpieza de equipos e instalaciones
• Circuitos de refrigeración y calderas.
• Líneas de envasado
FIGURA 1. Balance general para la fabricación de 1 hl de cerveza.
Fuente: Guía de Mejores técnicas disponibles en España del sector Cervecero (Ref 2).
ARTÍCULOS TÉCNICOS
En las instalaciones españolas, el consumo total de agua
es de 4,4-8,6 hl/hl. Estos valores incluyen el volumen
total de agua de cualquier procedencia y destinada a
cualquier uso, desde la preparación de agua para incorporación
a producto (en los casos que sea necesario)
hasta la utilizada para baldeos de limpieza o preparación
de soluciones de limpieza CIP.
El consumo de agua en las cerveceras es uno de los aspectos
ambientales que más fluctúa entre unas instalaciones
y otras. Esta variabilidad es una consecuencia
inmediata de la alta dependencia que de este recurso tienen
las industrias del sector de transformación y elaboración
de alimentos en general y las cerveceras en
particular y, de la multitud de procesos, operaciones y
equipamiento que guardan una relación directa con el
uso de agua. En otras palabras, el número de parámetros
que entran en juego en las alternativas de los usos del
agua en la industria cervecera es per se enorme, a lo que
hay que añadir la casuística particular de cada planta.
El mayor consumo de agua se suele producir en las
operaciones de limpieza de equipos e instalaciones,
tanto las que se realizan manual o semi automática
(la limpieza de suelos o superficies exteriores) como las
realizadas mediante los sistemas automáticos CIP.
En la línea de envasado existen dos puntos de elevado
consumo de agua, a saber, el acondicionamiento de los
envases reutilizables y los túneles de pasteurización.
48 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
También hay que mencionar el consumo de agua debido
a la lubricación de las cintas de transporte en las
líneas de envasado.
Mención aparte merece el agua utilizada en la operación
de enfriamiento del mosto, antes de introducirlo en los
tanques de fermentación. Esta sencilla y rápida operación
suele consumir por sí misma, al menos, tanta agua
como mosto se produce en la instalación. Sin embargo,
las condiciones favorables del agua de enfriamiento a la
salida del intercambiador de calor, unido a la importante
ganancia de temperatura que experimenta el agua de
enfriamiento, la hace idónea para ser recuperada y reutilizada
en otras partes del proceso productivo.
Agua residual
El volumen total de agua residual vertida en los centros
productivos españoles oscila entre 2,5-7,2 hl/hl. Este amplio
rango de emisión está relacionado directamente con
el nivel de consumo de agua y con la eficiencia de la gestión
que cada fábrica hace de este recurso.
Realizando un balance entre el volumen de agua consumida
con el volumen de agua residual vertida, se obtiene
que el agua que no abandona la instalación como
efluente residual fluctúe entre 1,4 y 1,9 hl/hl de cerveza
envasada, que en términos relativos se traduce en
16,2%-43,1%. Estos porcentajes se distribuyen entre el
agua incorporada al producto, la retenida en los residuos
sólidos y la emitida a la atmósfera en forma de vapor.
El volumen total del agua residual producida proviene
principalmente de las operaciones de limpieza de equipos
e instalaciones, siendo a la vez la corriente que normalmente
aporta mayor carga contaminante, ya que las
soluciones de limpieza además de contener diversas sustancias
químicas como agentes de limpieza y desinfección,
entran en contacto directo con la superficie de
equipos, conductos y depósitos que han transportado o
contenido mosto, cerveza o materias primas, incrementando
considerablemente la carga orgánica y la cantidad
de sólidos en suspensión entre otros parámetros.
Otros efluentes importantes tienen su origen en la línea
de envasado. En la cabecera de los trenes de envasado
se realiza el acondicionamiento de los barriles y envases
reutilizables. La corriente residual que se genera en esta
zona tiene importancia no tanto por el volumen que se
produce, como por la carga contaminante que aporta.
Sus características son similares a los efluentes de limpieza
de equipos e instalaciones, pues confluye el uso
de sustancias químicas más o menos agresivas con la
eliminación de restos de cerveza y sólidos que pueden
contener los envases.
El otro punto significativo de generación de agua residual
en la línea de envasado es el túnel de pasteurización.
Este equipo ha sido tradicionalmente un punto de
alto consumo y emisión de agua, aunque actualmente
los diseños de los túneles de pasteurización se han
adaptado para evitar tanto el vertido de agua como el
consumo energético. La corriente residual procedente
de los túneles no suele llevar una carga contaminante
importante, sí puede llegar a serlo el caudal en el caso
de equipos antiguos no optimizados.
Finalmente se deben mencionar otros dos puntos generadores
de agua residual. La que se utiliza para enfriar el
mosto y la que se produce en la planta de tratamiento del
agua de proceso. El primer caso es una corriente residual
más potencial que real, ya que las posibilidades de recuperación
y reutilización de esta corriente son muy factibles.
Respecto al efluente que se genera en la planta de
acondicionamiento de agua de proceso, es muy difícil
valorar en conjunto las características del vertido, ya que
depende fuertemente de la composición del agua a la
entrada y del sistema de acondicionamiento empleado.
En algunos casos puede ser muy leve o incluso innecesario
el acondicionamiento del agua de proceso. En otras
situaciones menos favorables, en las que es estrictamente
necesario utilizar columnas de intercambio iónico o sistemas
de ósmosis inversa o electrodiálisis para garantizar
la composición constante del agua de proceso, se pueden
verter corrientes de rechazo o de regeneración de
resinas importantes, tanto en volumen como en carga inorgánica,
originada por la concentración alta de sales.
El agua residual de las cerveceras se caracteriza por una
serie de parámetros contaminantes, cuyos valores típicos
se muestran en la siguiente tabla 1. Los rangos de
valores están expresados en kg/hl de cerveza envasada.
La característica más destacable de las aguas residuales
de cervecería es su elevada carga orgánica y su alta biodegradabilidad.
Una vez más, se observa una gran variabilidad
en los parámetros característicos del agua
residual. Además de la inevitable variabilidad vinculada a
las múltiples opciones de gestión y usos específicos del
agua que se realizan en cada centro productivo, hay que
añadir las condiciones de las redes de drenaje de efluentes,
de manera que el grado de segregación de las corrientes
tiene una marcada influencia en el volumen y
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 49

DQO
carga contaminante del agua residual que entra en el
sistema de depuración (propio o ajeno).
Los diferentes sistemas de depuración de que disponen
las cerveceras y el modo en que son operados, también
son un factor de variabilidad importante como se desprende
de los datos de la tabla anterior. Los rendimientos
de depuración, pueden ser muy diferentes por este motivo
y por los distintos límites de vertido impuestos a las
diferentes instalaciones, en función del punto de vertido
final y de la legislación en materia de aguas residuales
que afecta a cada municipio o comunidad autónoma.
Energía
Aunque el consumo energético se ha identificado como
uno de los aspectos ambientales significativos en los centros
productivos de cerveza, en términos económicos los
costes energéticos no son excesivamente altos, situándose
en torno al 4%-5% de los costes totales. No obstante,
este hecho no ha limitado la motivación de los
profesionales del sector por continuar estudiando nuevas
técnicas u optimizar las existentes, ya que es un ámbito
en el que todavía se pueden lograr mayores eficiencias.
El consumo de energía en una planta cervecera suele
repartirse entre la energía térmica y la energía eléctrica
en una proporción más o menos constante de 3:1, es
decir, el 75% del consumo energético corresponde a
producción de calor y el 25% restante a consumo eléctrico,
cuya principal finalidad es la producción de frío.
El nivel de energía térmica consumida se sitúa entre 20,0-
52,3 kWh/hl. Este dato confirma la gran diferencia que
puede existir entre los distintos centros productivos. Generalmente,
las instalaciones más pequeñas presentan
consumos de energía térmica más cercanos al límite superior
del rango. Esta menor eficiencia térmica está relacionada
en gran parte por el mayor número de paradas
por cambio de producto que pueden producirse en las
plantas de menor tamaño. En general, la eficiencia
energética de las instalaciones pequeñas es considerablemente
menor que en las grandes.
Hay que destacar especialmente dos etapas de la fabricación
de mosto por su alta demanda de calor; la maceración
y la cocción. El resto de calorías se reparte
SÓLIDOS EN NITRÓGENO FÓSFORO
SUSPENSIÓN TOTAL TOTAL
ARTÍCULOS TÉCNICOS
CLORUROS
Antes de depuración 0,5-2,9 0,06-0,28 0,01-0,06 0,01-0,1 0,06-0,2
Después de depuración 0,02-0,42 0,005-0,17 0,0026-0,031 0,0011-0,009 0,026-0,34
TABLA 1. Valores característicos de la carga contaminante de las aguas residuales de elaboración de cerveza (kg/hl).
entre un grupo de operaciones con demandas que también
se pueden considerar elevadas, como son la estabilización
microbiológica en túneles de pasteurización
o los intercambiadores de calor para pasteurización
flash, sin olvidar la zona del tren de envasado donde se
limpian las botellas reutilizables y barriles con soluciones
de sosa y enjuagues calientes sucesivos, así como las
operaciones de limpieza donde se necesitan volúmenes
importantes de agua caliente.
Respecto a la energía eléctrica, los niveles de consumo
se sitúan en el rango 8,4-14,4 kWh/hl. Los principales
consumidores de energía eléctrica son los sistemas de
generación de frío, localizados en un área concreta de
la instalación, aunque los puntos de consumo reales de
las frigorías transferidas por los distintos fluidos vectores
(amoniaco, agua, agua glicolada, etc.) están ubicados
en distintas partes de la planta. La distribución y bombeo
de los fluidos vectores también supone un consumo
eléctrico a tener en cuenta.
A la vista de los datos indicados en el balance mostrado
anteriormente, se concluye que abordar la mejora y la
optimización de las operaciones de limpieza del
sector cervecero, repercute directamente sobre el consumo
de agua, la generación de agua residual (volumen
y carga contaminante) así como en el consumo energético
del sector. Esta circunstancia es bien conocida tal y
como queda recogido en el Documento Europeo de Referencia
sobre Mejores Técnicas Disponibles (MTDs) en
la Industria de Alimentos, Bebidas y Leche, no obstante,
no aporta datos concretos de referencia respeto al impacto
producido por este tipo de operaciones. La Directiva
IPPC de Control y Prevención Integrado de la Contaminación
impulsa el desarrollo de tecnologías y procesos productivos
medioambientalmente más limpios y, en
particular, el desarrollo de nuevos sistemas de limpieza y
desinfección de equipos que, además de eficientes desde
el punto de vista higiénico, sean medioambientalmente
más respetuosos. En este sentido el ozono, se presenta
como una tecnología útil en las cerveceras dadas sus propiedades
oxidantes y capacidad antimicrobiana de amplio
espectro con potenciales ventajas medioambientales. En
el siguiente apartado del presente artículo se presentan
los resultados del proyecto Ozonecip financiado por el
Programa Europeo LIFE-ENVIRONMENT cuyo objetivo
50 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
es demostrar los beneficios medioambientales de la limpieza
con agua ozonizada y la posible adopción del sistema
como nueva MTD.
2. INTEGRACIÓN DEL OZONO
EN LOS SISTEMAS CIP
2.1. Sistemas de limpieza CIP convencional
Las operaciones de limpieza y desinfección son fundamentales
para la industria de alimentos y bebidas por
razones de seguridad alimentaria. Equipos e instalaciones
son sometidos a intensas operaciones de limpieza
para satisfacer los requerimientos higiénicos. El objetivo
de la limpieza es eliminar restos de producto, otros posibles
contaminantes y microorganismos, cuya presencia
podría afectar a la calidad del producto.
Los sistemas de limpieza CIP (Cleaning in Place) se emplean
para la limpieza de superficies interiores de equipos
cerrados sin necesidad de desmontarlos. El sistema consiste
en hacer circular a través del circuito de depósitos y
líneas de proceso, una serie de soluciones de limpieza y/o
desinfección en circuito cerrado desde unos depósitos
de preparación de estas disoluciones, de acuerdo con
unas secuencias y unos tiempos establecidos a priori.
Estos sistemas CIP admiten un alto grado de automatización
y a menudo requieren de elevados niveles de
mantenimiento para asegurar su adecuado funcionamiento.
En general los sistemas o estaciones de limpieza
CIP están compuestos por tanques de almacenamiento
de las soluciones limpiadoras, bombas de impulsión y
retorno y sistema de medición y control de los principales
parámetros del proceso. De forma genérica, cualquier
programa de limpieza y desinfección contendrá
algunos de los siguientes pasos: enjuague inicial, lavado
alcalino, enjuague, lavado ácido, enjuague, desinfección
y enjuague final.
En función del tipo de equipo a limpiar, los sistemas CIP
se clasifican a su vez en cerrados o abiertos. (Delphine
Chasseriaud (Ref. 3). Los denominados CIP cerrados se
refieren a la limpieza de equipos o circuitos, como pueden
ser las tuberías, intercambiadores o filtros que durante
su limpieza son completamente inundados y son
limpiados con fluidos con alta velocidad de circulación,
mientras que los denominados abiertos son los utilizados
para la limpieza de equipos de mayor tamaño como
son los tanques de almacenamiento que son limpiados
por el efecto del impacto del fluido sobre sus paredes a
través de bolas de limpieza.
La eficacia de los procesos de limpieza y desinfección
dependen básicamente de los cuatro factores identificados
en el Círculo de Sinner (figura 2), estos factores
están interrelacionados: Temperatura, Tiempo, Efecto
Químico y Efecto Mecánico.
Tiempo
Acción mecánica
Temperatura
Efecto químico
FIGURA 2. Círculo Sinner: 4 factores que afectan al proceso de L+D.
Ajustando y optimizando los cuatro factores relacionados
con la eficacia del proceso de limpieza en los sistemas
CIP es posible conseguir una reducción del coste
asociado a dichos procesos.
La temperatura presenta un gran impacto sobre la cinética
de la operación, de manera que en general a
mayor temperatura mayor efectividad higiénica pero
con mayor consumo energético. Además, está directamente
limitada por el agente químico empleado y el
tipo de suciedad. Un tiempo de limpieza demasiado
corto tiene un impacto directo e inversamente proporcional
con la eficacia higiénica y un tiempo demasiado
largo lleva asociado excesivos costes. El tiempo de limpieza
debe ser seleccionado en función del tipo de residuo
y el efecto químico de los productos empleados. La
concentración y elección de los agentes químicos está
relacionada con el tipo de residuo y el tipo de material
del equipo, además de la calidad del agua disponible.
A mayores concentraciones de agentes detergentes,
mayor acción pero, también mayor dificultad de aclarado
y por lo tanto, mayores impactos medioambientales,
además de otros posibles problemas derivados de
la formación de espumas o corrosión.
En cuanto al factor del efecto mecánico, es sabido que
para la limpieza de conducciones, es necesario asegurar
un llenado completo y un régimen turbulento del fluido
durante su circulación, por lo que la velocidad debe ser al
menos 1.5 m/s. En cambio, en el caso de los intercambiadores
de placas se recomienda una menor velocidad
1.2-1.4 m/s para evitar la erosión del perfil de las placas.
En el caso de los tanques, el volumen del flujo a través de
lasparedes del tanque debe estar entre 20-35 l/min por
metro de circunferencia del tanque, (Ref. 3). El sistema de
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 51

limpieza CIP de las cerveceras debe estar diseñado de tal
manera, que asegure el adecuado grado de limpieza y desinfección
de todos los equipos y componentes del proceso.
Son muchos los años de experiencia del sector cervecero
en los sistemas CIP para la limpieza de sus instalaciones,
en los que el sector ha estado trabajando para ajustar los
parámetros con el objeto de disponer, tanto de adecuados
niveles higiénicos, como medioambientales. Por ello
la integración de nuevas tecnologías en los procesos CIP
convencionales se presenta como una oportunidad de reducción
significativa de costes operacionales. En concreto
la integración del agua ozonizada como sustituto del
agente desinfectante en el sistema CIP se presenta como
una alternativa para la eliminación del consumo de agentes
desinfectantes y la reducción tanto del consumo de
agua como del volumen de agua residual generada.
2.2. El ozono como agente desinfectante
El interés del ozono como desinfectante alternativo al uso
de productos químicos, se basa principalmente en su gran
eficacia biocida, su amplio espectro antimicrobiano, la
nula producción de subproductos perjudiciales para la
salud y la posibilidad de generarlo a demanda e in situ sin
necesidad de almacenarlo. Además cuenta con la ventaja
de ser una tecnología respetuosa con el medio ambiente
que permite reducir costes medioambientales a la empresa
y facilitar el cumplimiento de la legislación aplicable.
La actividad antimicrobiana del O 3 se basa en su gran
potencial de oxidación (2,07 V) muy superior a otros
compuestos químicos (Tabla 2).
Agente oxidante Potencial de oxidación
Ozono 2.07
Peróxido de hidrógeno 1.77
Permanganato 1.67
Dioxido de cloro 1.57
Ácido hipercloroso 1.49
Cloro gas 1.36
Acid hipobromoso 1.33
Oxígeno 1.23
Bromo 1.09
Ácido hipoiodoso 0.99
Hipoclrorito 0.94
Anión Clorito 0.76
Iodo 0.54
TABLA 2. Potencial de oxidación.
ARTÍCULOS TÉCNICOS
El ozono es un potente agente antimicrobiano de amplio
espectro activo frente a bacterias, hongos, virus, protozoos,
esporas de bacterias y hongos (Khadre, et al, 2001)
(Ref. 4). El mecanismo de inactivación por ozono es un
proceso complejo en el que se atacan varios constituyentes
de las membranas y paredes celulares (ej. lípidos
insaturados), así como constituyentes intracelulares
(ej. enzimas y ácidos nucleicos).
En el proceso de inactivación por ozono participan,
tanto el ozono molecular como los radicales libres producidos
en la descomposición del mismo, sin que exista
acuerdo sobre quien tiene un papel más determinante
en la inactivación. La muerte del microorganismo se
produce por la ruptura o disgregación de la cubierta celular
y posterior pérdida de los constituyentes intracelulares.
Esta ruptura o lisis es un mecanismo de
inactivación más rápido que el de otros desinfectantes
que requieren la difusión del agente desinfectante a través
de la membrana celular para conseguir ser eficaces.
La eficacia del ozono está también vinculada a otros factores
como su solubilidad en el agua, su facilidad para
descomponerse rápidamente, la reactividad con otras
sustancias que consumen ozono y las propiedades del
medio en el que se realiza el tratamiento
Solubilidad en agua
Éste es un factor fundamental a la hora de diseñar los sistemas
de desinfección con agua ozonizada. La solubilidad
del ozono es directamente proporcional a la presión del
gas e inversamente proporcional a la temperatura del agua.
El tamaño de burbuja con el que se inyecta en el agua también
afecta su solubilidad. Si las burbujas son pequeñas se
alcanza una mayor superficie de contacto y por tanto una
mayor concentración en el medio. Algunos autores sugieren
que entre 1 y 3 mm es el tamaño idóneo para una
óptima solubilidad del ozono en agua. Las impurezas en
el agua consumen ozono, así que éste es más soluble
cuanto más pura es el agua. (Khadre, M.A, et al., 2003).
Inestabilidad
El ozono es bastante inestable y rápidamente se reconvierte
en oxígeno. La vida media del ozono en agua destilada
a 20ºC es de 20 a 30 min. Esta vida útil puede variar
enormemente en función de varios factores como por
ejemplo la composición del agua y su pH. El agua empleada
en las industrias de alimentos suele contener sustancias
orgánicas e inorgánicas que pueden reaccionar
rápidamente con el ozono reduciendo su vida útil. Algunos
estudios han mostrado que la estabilidad del ozono decrece
a medida que crece el pH (Kim, J.G, 1998). (Ref. 5)
52 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
Reactividad
Como se ha indicado anteriormente, el ozono reacciona
con los compuestos orgánicos de dos modos: bien por
reacción directa del ozono molecular con el compuesto
correspondiente, o bien indirectamente por la auto-descomposición
del ozono y formación de radicales libres
de alta reactividad, como por ejemplo el radical hidroxilo
o el radical perhidroxilo (Figura 3).
FIGURA 3. Reactividad del ozono.
En el primer caso, las reacciones del ozono son selectivas
y se limitan específicamente a la combinación del
ozono molecular con compuestos aromáticos insaturados
y alifáticos, así como con determinados grupos funcionales
de mayor reactividad con el ozono.
En el segundo caso, las reacciones son menos selectivas.
Los radicales libres generados por la auto-descomposición
del ozono poseen una capacidad oxidativa mayor
incluso que la del propio ozono. El mejor ejemplo es el
radical hidroxilo HO- con un potencial redox de 2,80V
superior a los 2,07V del ozono. Los radicales son capaces
de atacar virtualmente a todos los compuestos orgánicos
y a una velocidad mucho mayor. El medio
alcalino favorece la reacción. La materia orgánica reaccionará
por una combinación de ambas reacciones, dependiendo
de la composición del agua tratada, del pH
y de la dosis de ozono.
Propiedades del medio
Las propiedades del medio en el que se realiza el tratamiento
afectan considerablemente la eficacia del
ozono. En concreto, existen cuatro factores que influyen:
la temperatura, la humedad relativa, el ozono residual
y la demanda de ozono en el medio. En menor
o mayor medida, estos factores están relacionados con
la solubilidad, estabilidad y reactividad del ozono comentado
anteriormente. En general, un descenso en la
temperatura del medio acuoso, incrementa la solubilidad
y estabilidad del ozono, circunstancia que incrementa
su disponibilidad en el medio y por tanto su
eficacia.
El “ozono residual” es la concentración detectable de
ozono en el medio después de haber sido aplicado
sobre la superficie objetivo. La efectividad del ozono
frente a los microorganismos depende de la cantidad
aplicada, pero sobre todo depende del ozono residual
en el medio. La inestabilidad del ozono bajo determinadas
condiciones y la presencia de materiales que
consumen ozono, afectan el nivel de ozono residual disponible.
Así pues, es importante distinguir entre la concentración
de ozono aplicada y el ozono residual en el
medio necesario para alcanzar la desinfección. Es recomendable
monitorizar la disponibilidad del ozono durante
el tratamiento.
El uso alternativo del ozono como desinfectante proporciona
ventajas adicionales respecto al cloro y otros
productos químicos empleados habitualmente por la industria
alimentaria. En concreto no produce sustancias
prejudiciales para la salud, evita la generación de resistencias
en los microorganismos, elimina el riesgo de
contaminación accidental del alimento por un enjuague
insuficiente, reduce el impacto medioambiental de las
operaciones de limpieza y desinfección, no requiere almacenamiento
y por último, tiene unos moderados costes
de mantenimiento.
Para un correcto uso del ozono deben considerarse además,
medidas de seguridad de los trabajadores debido
a la toxicidad del ozono a determinadas concentraciones
y la posible corrosión producida por el ozono en
algunos materiales.
La toxicidad del ozono varía con la concentración y el
tiempo de exposición. Los síntomas observados con una
exposición de 0.1-1.0 ppm de ozono son dolor de cabeza,
sequedad de garganta, irritación de las vías respiratorias
y escozor de ojos. La exposición a 1.0-100 ppm
puede causar síntomas similares al asma tales como
cansancio y falta de apetito. Exposiciones cortas a altas
concentraciones pueden causar irritaciones de garganta,
hemorragias y edemas pulmonares (EPRI).
En los Estados Unidos, el nivel de exposición permitido
actualmente para el ozono en un entorno de trabajo es
de 0.1 ppm según establece la Occupational Safety and
Health Administration (OSHA). Esta es la concentración
a la cual un individuo en buen estado de salud puede
exponerse de forma continua al ozono durante su trabajo
habitual en una jornada de 8 horas diarias y 40
horas a la semana sin que se esperen efectos perjudiciales.
Para exposiciones cortas, el límite máximo es de 0.3
ppm, entendiendo esta exposición inferior a 15 minutos
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 53

y no repetida más de 4 veces al dia.
Además, deben transcurrir al menos
una hora entre estas cortas exposiciones.
(Prior and Rice, 2000) (Ref. 6).
Así pues, el ozono es un gas tóxico y
debe ser monitorizado en los lugares
de trabajo cuando es utilizado para la
desinfección de equipos e instalaciones.
En la actualidad existe una gran
variedad de sensores de ozono disponibles
en el mercado que permiten
alertar en caso de superar los límites
autorizados. Suelen ser analizadores
UV equipados con una célula de medida
que varía entre 0.1 y 100 ppm
v/v y deben disparar una señal de
alarma tan pronto como la concentración
de ozono exceda de 0.1 ppm.
Cuando el ozono se diluye en agua
para ser aplicado como agente de
desinfección, existe un exceso de gas
no disuelto, ya que ningún sistema
de transferencia de ozono es eficiente
al 100%. Por ello, el exceso
de ozono debe ser destruido o reconvertido
en oxígeno antes de ser
liberado a la atmósfera. Para ello se
suelen instalar pequeñas unidades
de destrucción termo-catalíticas.
La interacción del ozono con los
equipos y superficies sobre los que
se desarrollan las operaciones de limpieza y desinfección
es un aspecto clave a considerar fundamentalmente por
la posible corrosión ocasionada, pero también por la posible
pérdida de eficacia en su acción. El efecto corrosivo
depende de la concentración de ozono empleada. A
altas concentraciones puede ocasionar corrosión en los
equipos, pero dichas concentraciones tan solo se producen
dentro del generador de ozono o en el sistema de
contacto entre el ozono y el agua. La mayoría de los materiales
son compatibles con el ozono a bajas concentraciones
de entre 1-3 ppm de ozono.
En general presenta una buena resistencia el acero inoxidable
316L y el 304L, en especial el primero, que
según algunos autores resiste más la corrosión provocada
por el ozono que la ocasionada por el cloro (Green
et al, 1999) (Ref. 7). Sin embargo, el caucho natural es
muy sensible y se deteriora completamente cuando
TABLA 3. Resistencia de materiales de ozono.
ARTÍCULOS TÉCNICOS
Rating (Cole Parmer) Rating (Cole Parmer)
Material (Ozone Concentrations Material (Ozone Concentrations
specified) specified)
ABS plastic B - Good LDPE B - Good
Acetal (Delrin®) C - Fair Magnesium D - Poor
Aluminum B - Good Monel C - Fair
Brass B - Good Natural rubber D - Severe Effect
Bronze B - Good Neoprene C - Fair
Buna-N (Nitrile) D - Severe Effect NORYL® N/A
Butyl A - Excellent Nylon D - Severe Effect
Cast iron C - Fair PEEK A - Excellent
Chemraz A - Excellent Polyacrylate B - Good
Copper B - Good Polycarbonate A - Excellent
CPVC A - Excellent Polypropylene C - Fair
Durachlor-51 A - Excellent Polysulfide B - Good
Durlon 9000 A - Excellent Polyurethane, Millable A - Excellent
EPDM A - Excellent PPS (Ryton®) N/A
EPR A - Excellent PTFE (Teflon®) A - Excellent
Epoxy N/A PVC B - Good
Ethylene-Propylene A - Excellent PVDF (Kynar®) A - Excellent
Fluorosilicone A - Excellent Santoprene A - Excellent
Galvanized Steel In Water (C - Fair),
In Air (A - Excellent) Silicone A - Excellent
Glass A - Excellent Stainless steel - 304 B - Good/Excellent
Hastelloy-C® A - Excellent Stainless steel - 316 A - Excellent
Hypalon® A - Excellent Steel (Mild, HSLA) D - Poor
Hytrel® C - Fair Titanium A - Excellent
Inconel A - Excellent Tygon® B - Good
entra en contacto con el ozono (Kim, J.G., et all, 2003)
(Ref. 8). La silicona es resistente a corto plazo, pero se
oxida si es expuesta de forma continuada al ozono.
Así pues, es una buena práctica identificar todos los materiales
de la instalación que pudieran entrar en contacto
con el ozono y consultar debidamente su resistencia potencial
para evitar sorpresas desagradables. En la tabla
3 se muestra la resistencia de los principales materiales
alimentarios.
2.3. Resultados ensayos piloto proyecto ozoneCIP
(integración del agua ozonizada en los sistemas
CIP convencionales)
En el presente apartado mostramos los resultados obtenidos
en el desarrollo del proyecto europeo OZONE-
CIP. Se trata de un proyecto de tres años, apoyado por
el programa europeo Life-Environment de la Comisión
54 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
Europea. El proyecto se inició a finales de 2005 con el
objetivo de contribuir a la reducción del impacto ambiental
producido en la industria de alimentos y bebidas como
consecuencia de las operaciones de limpieza y desinfección,
operaciones clave por razones higiénicas pero
que consumen elevados volúmenes de agua y generan
aguas residuales con alta carga contaminante.
Liderado por ainia centro tecnológico, el proyecto contó
con la participación de otros centros europeos: Umweltinstitut
des Technologie-Transfer-Zentrums Bremerhaven
en Alemania, Gdansk University of Technology en Polonia
y empresas de los sectores industriales de referencia: en
el vinícola Domecq Bodegas en España, cervecero InBev
FIGURA 4. Esquema general del prototipo y descripción del flujo de la planta piloto ozoneCIP.
TABLA 4. Protocolos de limpieza CIP del sector cervecero
TABLA 5. Protocolos CIP empleando ozono en la industria cervecera.
and Meierei- Genossenschaft en Alemania y lácteo M.G.
Langernhorn en Alemania.
Para el desarrollo experimental se construyó en ainia una
planta piloto CIP que permitió reproducir y aplicar los protocolos
de limpieza y desinfección de tanques más frecuentes
en los tres sectores objeto de estudio (lácteo, vinícola y
cervecero) así como los protocolos alternativos basados en
el empleo de agua ozonizada recopilando en todos los ensayos
datos que permitieron comparar el grado de limpieza
y desinfección obtenido y el impacto ambiental en términos
de agua consumida y calidad del vertido generado
para cada caso. En la figura 4 se muestra un esquema general
del prototipo y el esquema planta piloto ozoneCIP.
CIP1 CIP2 CIP3
Duración conc. Duración conc. Duración conc.
Aclarado inicial 5 2 2
Lavado alcalino NaOH 10 2% 5 2% 5 0.5%
Aclarado 5 2 2
Lavado ácido (nítrico) 5 1.5% 2 1.5% 2 1.5%
Aclarado 5 2 2
Desinfección (peracetico) 5 0.5% 5 0.5% 5 0.5%
Aclarado 5 2 2
O3CIP5 O3CIP6 OCIPP7
Duración conc. Duración conc. Duración conc.
Aclarado inicial con agua-O3 5 0 ppm 2 1ppm 2 1 ppm
Lavado alcalino 10 2% 5 2% 5 0.5%
Aclarado cono agua-O3 5 2 1 ppm 2 1 ppm
Lavado ácido HNO3 5 1.50% 2 1.5% 2 1.5%
Aclarado O3 2 1ppm 2 1ppm 2 1ppm
Aclarado O3 en recirculación 8 1ppm 4 1ppm 4 1ppm
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 55

En el caso concreto de los ensayos realizados en el sector
cervecero, se emplearon como solución ensuciadora
muestras de cerveza inoculadas con microorganismos
susceptibles de contaminar el producto y/o los equipos,
como son: Lactobacillus brevi, Pectinatus cerevisiiphilu,
Saccharomyces cerevisae. Se empleó como
equipo objetivo para proceder a su limpieza un depósito
de acero inoxidable AISI 316 de 500 l de capacidad.
A partir de la información y datos obtenidos de la empresa
cervecera colaboradora en el proyecto, se obtuvieron
datos industriales referidos al tipo de agua residual generada
en las operaciones de limpieza y desinfección CIP de
depósitos de cerveza, del nivel de higiene obtenido, y de
los principales consumos (agua y agentes químicos).
Posteriormente se realizó una serie de ensayos de demostración
en la planta piloto diseñada al efecto, capaz
de simular los protocolos de limpieza CIP convencionales
y además ensayar otros alternativos basados en el empleo
de agua ozonizada de forma que permite obtener
datos comparativos de la eficiencia higiénica y del impacto
ambiental de ambas metodologías. Para cada protocolo
ensayado se controló la eficiencia de la limpieza y
desinfección lograda muestreando mediante placas de
contacto RODAC analizándose así, la carga microbiana
en la superficie interior del depósito antes y después del
ARTÍCULOS TÉCNICOS
ciclo de limpieza y la calidad de las últimas aguas de enjuague.
Desde un punto de vista medioambiental se controló
el volumen de agua consumida (por tanto el volumen
de vertido), se efectuó un muestreo integrado del vertido
y se determinó su carga orgánica medida como DQO.
En las anteriores tablas se describen los tres protocolos
de limpieza CIP de referencia que simulan los actuales
del sector así como los tres protocolos CIP alternativos
empleando agua ozonizada.
Como puede observarse, la duración de los programas
de limpieza con ozono es inferior (3- 5 minutos) a la de
los convencionales, de lo que se deduce que el consumo
energético asociado al funcionamiento de los
equipos CIP puede ser algo inferior en los nuevos protocolos
ozoneCIP, pudiendo así compensar los consumos
de energía asociados al funcionamiento de los
generadores de ozono.
En los ensayos de simulación de los protocolos de referencia,
el agua del último aclarado del desinfectante fue
reutilizada para el aclarado inicial.
Los protocolos definidos en la tabla 4 y 5 fueron ensayados
tras la realización del correspondiente ensuciamiento del
tanque de estudio con cerveza inoculada con cada uno
Concentración inicial Superficie tanque Concentración Superficie tanque tras Agua
inóculo aclarado
inóculo artificialmente ensuciada en cerveza su limpieza CIP final
cfu/100 ml ATP cfu/25 cm² cfu/100 ml ATP cfu/25 cm 2 cfu/100 ml
Lact. 7,7x108 3350 n/a (n/a) 4,5x106 160 1,5x106 >100 >1,5x106 100
Lact. 7,7x108 3750 n/a 4,3x106 310 1,5x106 >100 >1,5x106 100
Lact. >1,5x107 4000 n/a 3,5x106 390 1,5x108 5900 n/a 2,7x106 220 100 6,4x106 1,5x107 2600 n/a 4,4x106 190 100 4,2x106

ARTÍCULOS TÉCNICOS
de los tres microorganimos y con una
mezcla formada por los tres microorganismos
conjuntamente.
En las tablas 6, 7 y 8 se muestran los
datos medios obtenidos en los ensayos
en los que para el ensuciamiento
se utilizó cerveza inoculada con la
mezcla de los tres microorganimos
(Lactobacillus brevis, Saccharomyces
cerevisae, y pectinatus cerevisiiphilus).
FIGURA 5. Comparación volumen agua residual generada y carga orgánica.
La comprobación del grado de higiene
basado en el recuento de microorganismos
en la superficie del tanque tras
su limpieza y desinfección, muestra
que no existe diferenta significativa
entre los protocolos CIP convencionales
y los nuevos basados en el empleo
de agua ozonizada.
En la figura (figura 5) se ilustran los
datos comparativos del volumen de
agua residual generado en cada protocolo CIP simulado
y la carga orgánica del agua residual.
Conclusión principal
A la vista de los resultados obtenidos en los ensayos piloto,
se estima que con la integración del empleo del
agua ozonizada en los protocolos CIP de tanques del
sector cervecero se puede obtener una reducción en
el consumo de agua de más del 50% respecto a los
sistemas CIP convencionales, consiguiendo niveles de
higiene de las superficies del tanque similares. Esta reducción
se basa fundamentalmente en la eliminación
de la etapa de aclarado tras la desinfección puesto que
el agua ozonizada no precisa de dicho aclarado. Añadir
que además de reducir el volumen de agua residual
se obtiene también una reducción de la carga
Carga
pH
Conductividad
DQO (mg/l) Volumen (I) orgánica
(microS/cm) (g of DQO)
CIP1 9,80 2600 1560 2738 4271
O3CIP5 11,50 4110 1750 1230 2153
RCIP2 9,70 2900 2940 1410 4145
O3CIP6 9,30 4990 2845 533 1516
RCIP3 3,04 1108 3690 1717 6336
O3CIP7 2,15 8310 2430 561 1363
TABLA 7. Resultados analíticos del agua residual (muestras integradas).
VOLUMEN DE AGUA RESIDUAL (I) CARGA ORGÁNICA (g de DQO)
Código pH
Conductividad
(microS/cm)
TABLA 8. Resultados analíticos de la calidad del agua del último aclarado CIP.
DQO (mg/l) ATP
CIP1 8,30 1180 6 317
O3CIP5 8,20 1119 6 153
CIP2 8,30 1096 6 342
O3CIP6 8,00 1114 6 195
CIP3 6,76 2340 8 n/a
O3CIP7 7,43 1105 6,2 190
orgánica del agua residual generada del orden del
51% en comparación con los protocolos convencionales.
En definitiva, como resultado de los datos del proyecto
ozonecip, se demuestra que la integración del sistema
CIP con agua ozonizada se presenta como una mejor técnica
medioambiental respecto a los sistemas CIP habitualmente
empleados en el sector cervecero. Además la
integración de ambas tecnologías (CIP y ozono) es relativamente
sencilla si se adoptan las medidas de seguridad
específicas del ozono. Previo a su instalación a nivel industrial
es importante estudiar la compatibilidad del
ozono con los materiales constructivos, además de estudiar
la necesidad de forzar el desplazamiento del ozono
gas que puede quedar dentro del depósito para prevenir
posibles oxidaciones de la cerveza o del propio tanque.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 57

3. IMPORTANCIA DEL DISEÑO HIGIÉNICO
DE LOS EQUIPOS EN LA MEJORA
DE LA EFICACIA DE LOS PROCESOS
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CIP
Para garantizar una adecuada limpieza automática CIP,
es fundamental asegurar que la instalación o línea productiva
ha sido diseñada y construida de tal modo que,
es posible proceder a su limpieza de manera automática.
Uno de los factores involucrados en la eficacia del proceso
de limpieza CIP es la acción mecánica que producen
los fluidos de limpieza en el interior de la instalación
a limpiar. En el caso de tuberías se consigue mediante la
circulación, en régimen turbulento del fluido y en el caso
de depósitos mediante el impacto de dicho agente sobre
las superficies y su posterior arrastre.
Para conseguir dicho efecto mecánico
del sistema CIP es importante disponer
de una instalación y equipos cuyo
diseño higiénico así lo permita. Es
decir, que los equipos y líneas productivas
hayan sido diseñados considerando
criterios de diseño higiénico
que garantizan no sólo que se trata
de equipamiento limpiable, sino que
además se trata de equipamiento fácilmente
limpiables, y por lo tanto
se requiera de protocolos de limpieza
y desinfección más cortos, con menor
consumo de agua, agentes químicos
y de energía.
Para ello, durante el diseño de los
equipo y líneas del proceso, se tiene
que tener en cuenta entre otros: la
compatibilidad de los materiales con
el producto y los agentes de limpieza;
su geometría de manera que
no dispongan de hueco o zonas muertas
en las que se puede acumular el
producto alimentario y no se puedan
alcanzar las condiciones óptimas para
su limpieza CIP; la drenabilidad
de manera que se garantiza que el
equipo es capaz de drenarse completamente;
que no existan grandes
cambios de sección que dificulte la inundación completa
y el régimen turbulento necesarios para su adecuada
limpieza CIP; o que por ejemplo, se diseñen los tanques
de forma que se asegure que todas las superficies
ARTÍCULOS TÉCNICOS
internas del mismo queden expuestas al impacto de los
fluidos a través de las correspondientes boquillas de
limpieza.
Existen diversas organizaciones en el mundo centradas
en la ingeniería higiénica, de entre las que cabe destacar
EHEDG, 3-A y NSF, que disponen de normas y directrices
en las que se especifican los criterios a seguir para asegurar
el adecuado diseño higiéncio.
EHEDG (www.ehedg.org) es un consorcio europeo de
fabricantes de equipos, industrias alimentarias, institutos
de investigación y autoridades públicas, fundado en
1989 que tiene como principal objetivo el fomento del
diseño higiénico y la generación de conocimiento en la
materia. Ainia es miembro y sede regional de EHEDG
en España.
Área temática Contenido Directrices N° Guías/Directrices
Principios generales Criterios diseño equipos,
plantas para el procesado
de productos secos, sensores,
prevención listeria. 8,24,26,34,37
Construcción, Materiales en contacto con los alimentos,
materiales, agua soldadura, pasivación, almacenamiento
y aire y distribución de agua, manejo del aire
en la industria alimentaria.
8,9,18,27,28,30,32,35
Métodos de ensayo Evaluación de la limpiabilidad,
pasteurizabilidad, estanqueidad a las
bacterias, esterizabilidad, evaluación
higiene dosificadoras. 2, 4, 5, 7, 15, 19, 21,
Procesado aséptico Seguridad microbiana envasado
aséptico, esterilización, diseño
de cierres mecánicos, principios
de diseño de equipos e instalaciones
asépticas. 3, 6, 25, 39
Equipos cerrados Principios de diseño higiénico para
para líquidos equipos cerrados, de válvulas,
de conexiones, de bombas
y homogenizadores, válvulas de doble
asiento anti mezcla. 1, 10, 14, 16, 17, 20
Equipos cerrados Tratamientos térmicos de alimentos
para sólidos secos, diseño higiénico de envasadoras,
de secadores de lecho fluido y spray,
sistemas de descarga, sistemas
de tranporte, válvulas rotarias, válvulas
de desvío. 12, 22, 29, 31, 33, 36, 38, 40, 41
Equipos abiertos Requisitos diseño de equipos para
procesos abiertos. 13
Envasado Diseño higiénico envasadoras. 11, 29
Lubricante Producción y uso de lubricantes. 23
TABLA 9. Contenidos de las Guías y directrices EHEDG por áreas temáticas.
Entre las actividades que desarrolla EHEDG cabe destacar
el desarrollo y publicación de documentos guía
sobre las prácticas y normas esenciales de diseño higiénico.
Estas guías son una herramienta esencial,
58 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

ARTÍCULOS TÉCNICOS
tanto para el fabricante de equipos como para el usuario
de los mismos.
Actualmente disponemos de un total de 41 guías publicadas,
estando más de la mitad traducidas al Español.
Por contenido de las mismas la podemos agrupar
en las siguientes temáticas indicadas en la tabla 9.
En verde se han señalado las que se consideran de
mayor interés para el sector cervecero.
A continuación se indican algunos de los principios básicos
definidos en las guías de EHEDG y que hay que
tener en cuenta durante el diseño o la compra de
cualquier equipo que vaya a entrar en contacto con
el producto que se procesa:
❯ Los equipos deben ser fácilmente limpiables por lo
que deben estar diseñados para evitar la entrada,
supervivencia o proliferación de microorganismos,
tanto en las superficies que están en contacto directo
con el producto, como las que no lo están.
❯ Además, presentarán una rugosidad superficial
mínima (Ra ≤ 0.8mm) para que la acción de la limpieza
sea eficaz.
❯ Las superficies en contacto con el producto deben
tener una acabado tal que ninguna partícula del
producto pueda quedar retenida en pequeñas grietas
o huecos. Deben evitarse las uniones desmontables
metal-metal. En caso de que existan debe
asegurarse su estanqueidad mediante juntas elastoméricas.
❯ Las aguas de condensación o de operaciones de limpieza
deben escurrir hacia al exterior sin encontrar
ningún obstáculo. No debe producirse ninguna infiltración
hacia el interior del equipo. Los equipos
debes ser autodrenables.
❯ Los espacios muertos deben evitarse a no ser que
sea técnicamente imposible. En ese caso deben construirse
de manera que sean drenados, limpiados y
desinfectados cuando se requiera.
❯ Los equipos serán fáciles de desmontar a ser posible
sin la ayuda de herramientas.
❯ Las juntas deben ser estancas e higiénicas. Las juntas
desmontables deben estar bien ajustadas e higiénicas.
❯ Se debe tener especial cuidado a la hora de diseñar
las partes del equipo situadas en “zona de contacto
con producto”, puesto que se debe evitar la acumulación
de restos en ellos (botones, válvulas, pantallas
táctiles...) que puedan acumularse por el accionamiento
manual de los operarios.
❯ Los materiales utilizados en su construcción deben
ser inertes frente a los productos procesados, el medio
ambiente y frente a los productos y métodos de
limpieza y desinfección. No deben ser porosos porque
las operaciones de limpieza y desinfección no
tienen prácticamente ninguna acción sobre gérmenes
o depósitos situados en el fondo de los poros o
imperfecciones superficiales.
Una magnífica oportunidad para profundizar en el
campo del diseño higiénico será el Congreso Mundial
EHEDG sobre ingeniería y Diseño Higiénicos 2012,
que se celebrará en Valencia durante los días 7 y 8 de
noviembre de 2012 (www.ehedg-congress.org).
Por otro lado, cabe destacar que EHEDG dispone de un
esquema de certificación del diseño higiénico de
equipos. El proceso de certificación requiere una evaluación
y en caso necesario, la realización de pruebas de
comprobación de la limpiabilidad. Hasta el momento,
más de 350 equipos de fabricantes de todo el mundo
han conseguido dicha certificación. En la web de EHEDG
se puede consultar el listado de equipos certificados.
El método para la comprobación de la limpiabilidad se
encuentra descrito en la Guía EHEDG nº 2 “Método
para la comprobación de la limpiabilidad in situ de
equipos para el procesado de alimentos”. El procedimiento
de ensayo está diseñado para indicar las zonas
con un diseño higiénico deficiente en los equipos y está
basado en una comparación de la limpiabilidad
de un elemento sometido a
Planta piloto Higiene - AINIA
Equipamiento para pruebas de comprobación de la limpiabilidad
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 59

ensayo con la de un tramo de tubería recto, o tubo de
referencia. El grado de limpieza se basa en la eliminación
de una solución ensuciadora que contiene bacterias
y se valora evaluando el crecimiento de las bacterias
que quedan después de la limpieza.
En la actualidad estos son los centros autorizados por
EHEDG para la realización de la evaluación, pruebas
B IBLIOGRAFÍA
1. Informe socioeconómico del sector
de la cerveza en España 2011,
Mayo 2012. Publicado por Cerveceros
de España y el MARM con
la colaboración de Malteros de
España, S.A. y Española de Fomento
de lúpulo.
2. Guía de Mejores Técnicas Disponibles
en España del sector cervecero,
2005, Ministerio de Medio
Ambiente.
3. Delphine Chasseriaud “CIP station:
technology for high security
and hygiene quality, New food,
volumen 15, April 2012.
4. Khadre M.A., Yousef A.E., Kim
J. G. (2001). Microbiological aspects
of ozone applications in
food: A review, Journal of food
science, Vol. 66 nº 9: 1242-1252.
5. Kim J. G. (1998). Ozone as an antimicrobial
agent in minimally
processed foods, Ph. D. thesis the
Ohio state university, Columbus,
OH.
ARTÍCULOS TÉCNICOS
de comprobación de limpiabilidad y en su caso, certificación:
• Campden BRI (Reino Unido)
• TNO (Holanda)
• Universidad de Munich (Alemania)
• Universidad de Purdue (USA)
• ainia centro tecnológico (España)
6. Prior A., Rice R. G. (2000). Ozone
toxicology and guidelines for safe
use in food processing systems,
Ozone News, 28.
7. Green A. K., Smith G. W., Knight
C. S. (1999). Ozone in dairy chilling
water systems: effect on
metal materials, Int. J. Dairy Tecnol.,
52(4):126-128.
8. Kim J. G., Yousef A.E., Khadre
M.A. (2003). Ozone and its current
and future application in the food
industry, Advances in food and nutrition
research, Vol. 45: 167-218.

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nuestras
materias primas
MALTA
La Asociación de Malteros de España
conjuntamente con Cerveceros de España ha constituido
una Comisión Mixta con el objetivo de mejorar constantemente la calidad de la malta española.
Dicha Comisión está formada por:
MALTEROS DE ESPAÑA
Vicepresidente. Fermín Cremades Ramíres. Cargill S.L.U. • Uldarico García García. Intermalta, S.A.
Patricio Valverde Espín. Grupo Damm
CERVECEROS DE ESPAÑA
Nicolás Castrejón Carrasco. Grupo Mahou San Miguel • Antonio Fumanal Sopena. La Zaragozana, S.A.
Presidente. Tomás Madueño Esquinas. Heineken España, S.A.
Secretario. Jacobo Olalla Marañón. Cerveceros de España
Tomás Madueño Esquinas
Presidente de la Comisión Mixta Malteros Cerveceros de España
En nuestro anterior número 193 de
Cerveza y Malta, en la nueva sección
de “Nuestras Materias Primas” y en
concreto en la parte dedicada a Malteros
de España, nuestro amigo y
compañero Fermín Cremades, Vicepresidente
de la “Comisión Mixta Malteros
Cerveceros de España”, nos
hablaba de la lista de variedades aprobadas
por la Comisión y que, de alguna
forma lo que hacen es “acotar y
clarificar el mercado de la cebada de
maltería”.
En esta ocasión le hemos pedido a
Tomás Madueño Esquinas, Presidente
de dicha comisión, que nos explique
un poco más de ésta ya que estamos
seguros de que muy pocos técnicos
de nuestro sector saben siquiera de
su existencia.
CyM: Tomás buenas tardes, me
alegro mucho de encontrarme de
nuevo contigo y además de poder
tener esta oportunidad de conocer
más acerca de esta “Comisión Mixta”
a través de tí que eres su Presidente.
TME: Buenas tardes Joaquín, para mí
es un honor poder departir con un viejo
amigo, acerca de un tema que fue pasión
para tu padre y que para mí, después
de tantos años, lo sigue siendo.
CyM: Tomás ¿desde cuándo existe
esta Comisión Mixta?
TME: Existe desde 2010, es una comisión
técnica dedicada a mantener viva
la actualización del conocimiento varietal
de cebadas mediante ensayos agronómicos,
micromalteados y su desarrollo
en cervecería, mediante monobrew en
al menos dos cervecerías.
CyM: ¿Que hacéis cuando tenéis los
resultados de estos ensayos?
TME: Una vez evaluadas las variedades,
las mejores son propuestas para su inclusión
en lista de variedades preferidas,
de uso específico ó en desarrollo.
CyM: ¿Cual es la razón por la que se
crea en su día esta Comisión Mixta?
64 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
TME: La comisión mixta Malteros-Cerveceros
nace de la necesidad de integrar
conocimientos que redunden en
un suministro al sector Maltero y por
ende, éste al sector cervecero con los
más altos estándares de calidad. La
comisión mixta nace con idea de permanencia
y está constituida por tres
miembros representantes de Cerveceros
de España y otros tres miembros
de Malteros de España. Los estándares
de calidad de nuestras maltas y cervezas
se encuentran entre las más exigentes
del mundo, es por ello que no
podemos bajar la guardia.
CyM: Cuando hablas de estándares
de calidad ¿a qué te refieres?
TME: Me refiero a que desde el sector
primario (agricultor-cooperativa) estamos
sembrando las variedades de cebada
de calidad maltero-cervecera
mundialmente aceptadas y malteadas
en pureza varietal, aunque pareciese
casi imposible no hace tantos años.
CyM: Pero todo esto exige de mucha
coordinación ¿no?
TME: Efectivamente, ésto no se hubiera
conseguido sin un trabajo coordinado
de muchos sectores, desde: el
Obtentor, Multiplicador de Semillas,
Productor, Comercializador (semillas
y cereales), Malteros y cerveceros... a
los que desde aquí quiero rendir sincero
agradecimiento por su buen trabajo
y complicidad.
CyM: Realmente crees que es reconocida
vuestra labor por el cervecero?
TME: Ni que decir tiene que el cervecero
ha dado siempre a la materia
prima principal, la malta, un lugar de
estudio singular, no existe un producto
en cervecería que se vea afectado por
más parámetros de evaluación que un
boletín de análisis de malta, el índice
Q de evaluación de malta, entran nada
más y nada menos que 18 parámetros.
Mas que ellos reconozcan nuestra labor,
ha sido la toma de conciencia de
las necesidades que las nuevas tecnologías
cerveceras y la demanda de calidad
de los clientes finales, no se trata
de reconocimiento, sino de cada uno
involucrar su trabajo pensando siempre
en las demandas de su cliente, satisfacerlas
es nuestra recompensa.
CyM: Queda claro que los Cerveceros
valoran esta magnífica labor
que hacéis, pero y el agricultor,
¿como los convencéis para que
siembren cebada cervecera en vez
de otros cereales con mayor rendimiento
por hectárea?
TME: Bueno, la cebada en España es
el cereal que más superficie de cultivo
ocupa (60%), si logramos darle al
agricultor variedades adaptadas y en
competencia productiva con las mejores
de su zona, el agricultor no planteará
rechazo a sembrar nuestras
variedades, a parte de la prima que
cobra respecto de la cebada pienso,
pero es curioso que la prima no sea el
hecho decisorio de siembra y si lo sea
el factor productivo. El agricultor es
consciente de que la calidad que le
exigimos depende de circunstancias
ajenas a su control (climatología) por
lo que, si la tiene que derivar a pienso,
no pierde por el efecto productivo.
CyM: ¿Cuáles son las zonas típicamente
cebaderas de España en
cuanto a variedades malteras?
TME: Donde más se ha desarrollado el
cultivo son las zonas cebaderas por excelencia,
norte de España (Burgos, Navarra,
Álava, Aragón) y centro de España
(Guadalajara, Cuenca, Soria) junto con
los riegos de Albacete. En Andalucía
existen zonas clásicas como los montes
de Granada y Málaga, en otras zonas
existe una mayor competencia con el
trigo y necesita un apoyo especial.
CyM: Y ¿éstas zonas son apropiadas
desde el punto de vista de
abastecimiento a las malterías?
TME: Coinciden con las ubicaciones de
los proveedores del sector cervecero,
desde aquí hay que felicitarles por su
gran trabajo silencioso pero constante
que han hecho y siguen haciendo.
CyM: Hay mucha gente alrededor
de nuestro negocio que no está familiarizado
con la terminología
agrícola y no sabe que hay cebada
cervecera, caballar o pienso, de dos,
cuatro o seis carreras, de invierno
de primavera, etc, podrías aclararnos
esta terminología?
TME: Toda espiga de cebada tiene filas
(hileras) de seis flores, depende de
que esas flores polinicen todas, entonces
tenemos cebadas de seis carreras,
si polinizan sólo dos tenemos
las de dos carreras es una característica
de la variedad. Respecto variedades
invierno/primavera va ligado al
fotoperiodo y ciclo vegetativo para llegar
a la inflorescencia necesitan más
o menos tiempo, de ahí, que hablemos
de invierno, aquellas que se
siembran en noviembre/diciembre, o
primavera, aquellas que se siembran
en febrero /marzo, unas y otras se recolectan
en junio/julio. En cuanto a
pienso y cervecera ,en general todas
son aptas para alimentación animal y
sólo pocas de invierno y algunas mas
de primavera por sus características
bioquímicas betaglucanos, poder diastásico,
proteína,… son buenas para
la producción de cerveza.
CyM: Para terminar y aprovechando
tus conocimientos y experiencia
Tomás, ¿como ves que se presentará
la cosecha de este año?
TME: Hemos pasado de unos años
anteriores con una excepcional pluviometría
por exceso, a otra excepcional
por defecto, pero esto es España.
Las lluvias de abril y lo poco de mayo
van a permitir amortiguar el desastre
que se presentaba, este año en general
podemos tener un -30% -40%
respecto a 2012. Esperamos que Centro
y Norte no tengan problemas de
abastecimiento, el sur este año es la
zona más perjudicada. En Europa la
perspectiva es diferente y se espera
una gran cosecha y sobre todo de cebada
de primavera ya que las severas
heladas de invierno obligaron a resembrar
cientos de miles de Has y estas
pasaron a cebada de primavera.
CyM: Muy bien Tomás, muchísimas
gracias por compartir con nosotros
tu tiempo y tus conocimientos y en
nombre de los cerveceros agradecer
la gran labor que estáis haciendo.
TME: Encantado, muchas gracias a
vosotros y me tenéis a vuestra disposición
para lo que necesitéis.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 65

NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
66 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
LÚPULO
Durante el presente número de la revista, continuamos
con la información iniciada en el anterior y encaminada
a dar a conocer el cultivo del lúpulo, así como
los diferentes estados fenológicos, trabajos y labores
que se llevan a cabo en cada momento. En esta ocasión
haremos referencia a los trabajos de abril a junio.
Entutorado (trepado)
Estamos en la segunda quincena de abril y ya ha pasado
casi un mes desde que se llevara a cabo la poda.
Es el momento de una de las labores más importantes,
si no la más importante, como es la del entutorado.
De su correcta realización dependerá el desarrollo posterior
de la planta.
Como paso previo, en el tiempo transcurrido desde
la poda, el cultivador ha tenido que colocar los tutores/trepas
sobre los que crecerán los tallos.
De la cepa de lúpulo han vuelto a aparecer numerosos
brotes que poco a poco han ido creciendo hasta alcanzar
la longitud mínima necesaria (alrededor de 30 cm),
que nos permitirá colocarlos sobre éstos tutores.
El entutorado consiste en escoger de entre todos los
tallos, aquellos que tengan un desarrollo más homogéneo.
El hecho de elegir los intermedios se debe a
que si se eligen los más vigorosos, éstos actuarán
como chupones y no dejarán crecer al resto, mientras
que si se eligen los más pequeños, puede que no tengan
vigor suficiente para llegar a la parte de arriba de
la alambrada. De forma general el número de tallos
elegidos son 6, agrupándose de tres en tres y “enroscándolos”
en el sentido de las aguas del reloj (fig. 1).
Esta labor es la única del cultivo que aún no se ha
podido mecanizar, por lo que debe llevarse a cabo a
mano y en el menor tiempo posible.
Crecimiento
Una vez que el lúpulo está entutorado, entrará en la
fase de crecimiento (fig. 2). Al ser una planta con
una fuerte dominancia apical, los ápices –extremo del
tallo– van a “tirar” hacía arriba de ellos a la vez que
se va a incrementar enormemente el ritmo de crecimiento
(en días calurosos pueden crecer hasta quince
centímetros por día), logrando su punto máximo a finales
de junio, época en que alcanzará la parte superior
de la alambrada.
Control fitosanitario
Una vez entutorado y a pesar de que, de forma general,
las condiciones meteorológicas existentes en
las diferentes zonas de cultivo en España no son proclives
para la proliferación de plagas y enfermedades,
y para evitar posibles problemas posteriores, se lleva
a cabo un tratamiento preventivo contra las enfermedades
más comunes (mildiu y oidio).
Riego
En función del sistema de riego empleado, inundación
o goteo, se empezará a regar antes o después.
En el caso del primero se hará a finales de mayo,
mientras que para el segundo se retrasará el primer
riego hasta la última decena de junio.
Abonado
También a mediados de junio se aprovechará para llevar
a cabo la incorporación de 1/3 de la aportación del
N total (en marzo ya se había aplicado el primer 1/3).
En el próximo número de la revista explicaremos los
trabajos que se realizan de julio a septiembre.
José Antonio Magadán Marcos
Director Técnico de S.A. Española de Fomento de Lúpulo
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 67

SÉMOLA DE MAÍZ
RESUMEN INFORMATIVO
DEL CULTIVO DE MAÍZ
Las cosechas de 2011/2012 han resultado en línea
con las previsiones en los principales países exportadores.
Los mayores recortes en producción se han
dado en Argentina y levemente en Brasil.
Estimaciones de Producción 2012/2013
La estimación global para la campaña 2012/2013 de
maíz es superior al año 2011/2012 (8,65%) debido
mayormente al estimado de producción de Estados
Unidos que pasaría de 314 a 375 millones de toneladas
(representa un incremento cercano al 20%). Fuera de
Estados Unidos se estima un crecimiento de producción
del 2,44%.
Los niveles de precio actuales siguen sustentando un
aumento en el área de siembra en los países dónde
aún los agricultores no lo han decidido. En los países
del hemisferio sur aún no se ha llegado al período de
siembras.
NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
• Estados Unidos: las condiciones de siembra y cultivo
continúan en estado bueno/muy bueno manteniendo
las estimaciones preliminares. Los cultivos
entrarán en breve en su período crítico que el mercado
denomina como mercado climático.
• China: crecimiento del 1% respecto a la cosecha
previa.
• Brasil: se mantiene neutral estimando nuevamente
una producción de 67 millones de toneladas.
• Argentina: crecimiento del 16% respecto a la cosecha
previa mayormente por mejores rendimientos.
• México: crecimiento del 10% por mejora en
rendimientos.
• EU 27: se estiman caídas en Hungría, y Rumanía.
Importante incremento porcentual en Polonia y
leve crecimiento en Francia e Italia.
• Serbia: crecimiento del 11%.
• Ucrania: crecimiento del 5% respecto al ciclo
anterior.
• Sudáfrica: se estima un crecimiento del 13%.
68 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
Ignacio Greco
Buenos Aires-Argentina.
DACSA - Maicerías Españolas S.A
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 69

NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
70 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
TY = Trade Year, see Endnotes.
The large, negative accounts in 2007/08 anses largely from using differences between declared exports and Japan and
Korea’s declared imports.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 71

AGUA
Precipitaciones
El mes de junio ha resultado muy seco en general, con
una precipitación media a nivel nacional en torno a 20
mm, lo que supone algo más del 50% del valor medio
normal del mes, que es 36 mm. (Periodo de Referencia:
1971-2000).
Sólo en Galicia, Asturias y parte de Cantabria, Aragón,
Navarra y Canarias las precipitaciones mensuales alcanzaron
o superaron sus valores normales, mientras
que en el resto de España junio resultó muy seco en
general. Resultó especialmente deficitario en lluvias
en el cuadrante suroeste peninsular, sur de Castilla y
León, regiones mediterráneas y Baleares, áreas en
las que las precipitaciones mensuales no alcanzaron
siquiera el 25% de los valores normales.
En amplias zonas de Andalucía, Extremadura, Castilla
La Mancha, Madrid y Canarias prácticamente no se
registraron precipitaciones en todo el mes. Debido a
la acusada escasez de lluvias en el interior peninsular,
en los observatorios de Ávila y Guadalajara se ha
tratado al mes de junio como el más seco de la serie
histórica. Según esto la precipitación acumulada, el
porcentaje de ésta sobre la normal y el porcentaje
de la humedad del suelo sobre la saturación al 30
de junio de 2012 son las siguientes:
Agua Embalsada
Según el Ministerio de Agricultura y Embalses.net, la
situación de las reservas a nivel nacional y por cuencas
a finales de junio es la siguiente:
NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
Cuenca Capacidad Embalsada Variación
Tajo 11012 5273 (47.88%) -107 (-0.97%)
Guadiana 8635 5862 (67.89%) -90 (-1.04%)
Guadalquivir 8101 5297 (65.39%) -120 (-1.48%)
Duero 7520 4125 (54,85%) -134 (-1.78%)
Ebro 7507 4941 (65.82%) -169 (-2.25%)
Norte 3655 2556 (69.93%) -36 (-0.98%)
Júcar 3336 1531 (45.89%) -35 (-1.05%)
C. Atl. Andaluza 1878 1341 (71,41%) -19 (-1.01%)
C. Med. Andaluza 1177 693 (58.88%) -14 (-1.19%)
Segura 1141 571 (50.04%) -10 (-0.88%)
Cataluña Interna 736 547 (74.32%) -11 (-1.49%)
Galicia Costa 684 503 (73.54%) -5 (-0.73%)
País Vasco Interna 21 19 (90.48%) 0 (0.00%)
Agua embalsada en España
Agua embalsada (10-07-2012) 33259 hm 3 59.83%
Variación semana Anterior -750 hm 3 -1,35%
Capacidad 55586 hm 3
Misma semana (2011) 42075 hm 3 75,69%
Misma semana (media 10 años) 34177 hm 3 61,49%
72 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

cerveza y salud
La Cátedra de Bebidas Fermentadas
analiza los efectos biológicos
y la utilización funcional de estas bebidas
La biodisponibilidad de los componentes de las bebidas fermentadas, la
relevancia del xanthohumol (compuesto contenido en el lúpulo, ingrediente
fundamental de la cerveza), los polifenoles del vino y el sistema digestivo o el
consumo moderado de cerveza y su relación con el sistema inmune, son algunos
de los temas que este año se han tratado en la V Jornada sobre Bebidas
Fermentadas y Salud dentro del programa de la Cátedra Extraordinaria de
Bebidas Fermentadas de la Universidad Complutense de Madrid.
Según el Prof. César Nombela, catedrático de Microbiología
de la Facultad de Farmacia de la Universidad
Complutense de Madrid y director de la Cátedra Extraordinaria,
“las bebidas fermentadas aportan una gran cantidad
y una notable variedad de componentes saludables
para la dieta humana, por supuesto siempre que su consumo
sea moderado y realizado por adultos sanos”.
El Prof. Gregorio Varela, presidente de la Fundación
Española de la Nutrición (FEN) y Catedrático de Nutrición
y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo,
ha afirmado durante su ponencia Biodisponibilidad de
componentes de bebidas fermentadas que, el consumo
moderado de bebidas fermentadas puede relacionarse
de forma positiva con la prevención de las enfermedades
crónico-degenerativas. Esta relación es debida a la interesante
composición nutricional a partir de las materias
primas con las que se elaboran (cereales, uva o manzana)
y a los componentes bioactivos de la dieta, potencialmente
numerosos en este tipo de bebidas. Además, el
Prof. Dr. Varela ha destacado que es fundamental conocer
mejor las interacciones entre estos nutrientes y los
componentes bioactivos. Así, la biodisponibilidad de los
macronutrientes de las bebidas fermentadas (definida
como la proporción que se encuentra disponible para
su utilización en funciones biológicas) es muy elevada.
Por su parte, el Prof. César Nombela ha destacado durante
su conferencia “Relevancia del xanthohumol, un
flavonoide del lúpulo“, las propiedades de este compuesto
presente en uno de los principales componentes de la
cerveza. Diversos estudios científicos permiten atribuir al
xanthohumol todo un conjunto de propiedades como
agente quimiopreventivo, con capacidades antioxidantes,
antiinflamatorias, antimicrobianas e hipolipidémicas, entre
otras. Investigaciones recientes de la Cátedra de Bebidas
Fermentadas sobre los efectos biológicos de xanthohumol,
empleando la levadura como modelo experimental,
indican que este compuesto puede combatir el envejecimiento
activando la destrucción de proteínas que contribuyen
a reducir el ciclo de vida de las células.
La cerveza y el sistema inmune
Por otra parte, la Prof. Ascensión Marcos, del departamento
de Metabolismo e Inmunonutrición del Instituto
de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
del CSIC (ICTAN), ha presentado un estudio científico
sobre la cerveza y su efecto sobre el sistema inmunológico.
A lo largo de su ponencia, ha destacado que numerosos
estudios científicos han observado que, el consumo moderado
de bebidas fermentadas por adultos sanos puede
mejorar la respuesta inmunitaria. Recientemente se ha
sugerido que el efecto antiinflamatorio podría explicar en
parte el efecto protector del alcohol y en particular, de la
cerveza sobre las enfermedades cardiovasculares y el sistema
inmunológico. “A pesar de que algunos autores han
atribuido al etanol dicho efecto, ha señalado la Prof.
Marcos que al parecer las bebidas fermentadas ricas en
74 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

CERVEZA Y SALUD
polifenoles tienen un efecto antiinflamatorio mayor que
las bebidas destiladas. La gran cantidad de compuestos
activos presentes en las bebidas fermentadas podrían
ser en parte, responsables de este efecto”.
En referencia a otras bebidas fermentadas como el vino,
la Dra. María Victoria Moreno Arribas, del Instituto
de Investigación en Ciencias de la Alimentación
(CIAL) del CSIC, ha centrado su ponencia en los polifenoles
de esta bebida y sus efectos en el metabolismo.
Así, diversos estudios han demostrado que los polifenoles
tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
Además, sus diferentes investigaciones científicas
concluyen que existe una tendencia de los compuestos
fenólicos del vino para modular la microbiota intestinal
a favor de las bacterias beneficiosas.
Por su parte, la Dra. Cathie Martin, del departamento
de Biología Metabólica del Centro John Innes de Reino
Unido, ha centrado su ponencia en diversos extractos
de frutas que pueden contribuir a mejorar la salud a
través de los compuestos de que son portadoras, muchos
de ellos similares a los de las bebidas fermentadas.
El zumo de naranja siciliana, por ejemplo, se ha asociado
con la mejora de la salud cardiovascular y su consumo
se ha demostrado efectivo para prevenir la obesidad.
Por último, la conferencia ofrecida por el Dr. Miguel
Gueimonde Fernández, del Instituto de Productos
Lácteos de Asturias, ha versado sobre los compuestos
probióticos, microorganismos residentes habituales del
tracto intestinal.
La V Jornada científica-taller sobre Bebidas Fermentadas
y Salud concluye mañana, día 5 de julio, con un taller
bio-informático, que consistirá en dos sesiones: “Bases
de datos biológicas interrelacionales: Búsqueda de información”
e “Integración de datos”. Estas dos actividades
tratan de introducir a los estudiantes en el manejo
de información científica fundamental.
Cátedra Extraordinaria de Bebidas
Fermentadas
La Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas de la
Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de
Madrid (UCM), es la primera en Europa dedicada al análisis,
la investigación y la realización de actividades docentes
sobre bebidas fermentadas (vino, cerveza y sidra).
Las tareas de la cátedra se centran en la realidad y perspectivas
de estas bebidas, que tradicionalmente forman
parte de la Dieta Mediterránea y su relación con la salud
humana dentro del contexto de una alimentación saludable
y equilibrada, siempre desde el análisis de un consumo
moderado por adultos sanos.
La cátedra está asociada a la Facultad de Farmacia y está
dirigida por el Prof. César Nombela, Catedrático de ➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 75

Microbiología de la Facultad de Farmacia de la Universidad
Complutense de Madrid.
Además del Prof. Nombela, forman parte del Comité
Científico de la Cátedra:
• Prof. Manuel Díaz-Rubio. Catedrático de Medicina.
Jefe de Servicio de Aparato Digestivo del Hospital
Clínico San Carlos de Madrid. Presidente de la
Real Academia Nacional de Medicina.
• Las Becas Manuel de Oya se otorgan a investigaciones
sobre el consumo moderado de cerveza
y su relación con la salud y la nutrición.
• La dotación asciende a 18.000€ para cada beca,
que podrá ser solicitada hasta el 9 de noviembre
de 2012.
• Las becas están dirigidas a licenciados y titulados
de carreras universitarias de ciencias y estudiantes
de último curso y posgrado.
El Centro de Información Cerveza y Salud (CICS)
apuesta por los jóvenes investigadores y por ello,
convoca la XIII edición de las Becas Manuel de
Oya: Cerveza, Salud y Nutrición. Así, el CICS otorgará
dos becas de investigación dotadas con
18.000 euros cada una teniendo como objetivo estudiar
la relación del consumo moderado de cerveza
con la salud y la nutrición.
Miembros del Comité Científico del CICS, integrado por
profesionales de la investigación, la salud, la nutrición y
la dietética, serán los encargados de evaluar todas las
solicitudes recibidas antes del 9 de noviembre de 2012.
Las becas están dirigidas a estudiantes de último curso
de licenciatura de cualquier carrera universitaria de ciencias
o de un curso de posgrado
de centros de enseñanza superior
de las universidades españolas
así como para los ya
licenciados o titulados superiores
nacidos después del 1
de enero de 1982.
CERVEZA Y SALUD
• Prof. José Martínez Peinado. Catedrático del Departamento
de Microbiología III de la Facultad de
Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense.
• Prof. Rosa M. Ortega Anta. Catedrática de Nutrición
de la Facultad de Farmacia de la Universidad
Complutense de Madrid. Secretaria General de la
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
(SENC).
El Centro de Información Cerveza y Salud *
ofrece becas para jóvenes investigadores
Entrega de solicitudes del 16 de mayo 2012 al 9 de noviembre 2012
Lugar de celebración: Madrid
Será imprescindible que cada
solicitante cuente con un director
de proyecto que pertenezca
a alguno de los
centros mencionados, y que
será quien de la aprobación
por escrito del proyecto de
investigación final realizado
antes de su presentación al Comité. El departamento
de la universidad o el centro al que se acoja el becario
recibirá parte de la beca –3.000€– en concepto de subvención
para materiales.
Los impresos de solicitud pueden descargarse en
la página web: www.cervezaysalud.com y deben
ser enviados a través del correo electrónico
info@cervezaysalud.com
* El Centro de Información Cerveza y Salud (CICS), es una entidad de carácter científico que promueve la investigación sobre las
propiedades nutricionales del consumo moderado de cerveza y su relación con la salud. Desde su fundación en 1998, ha querido dar
respuesta a la demanda informativa existente en nuestro país en torno a esta bebida apoyando todas aquellas iniciativas relacionadas
con su investigación y proporcionando a los profesionales sanitarios y la sociedad, información objetiva y contrastada, bajo la
supervisión de los profesionales de la medicina, la dietética y la nutrición que conforman el Comité Científico de esta entidad.
Más información: Silvia Castel / Bárbara Navarro / Helena Mariscal de Gante • Tlfs.: 91 384 67 54 / 69 / 26 • Móvil: 609 46 43 45.
www.cervezaysalud.com
76 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

noticias
Reconocimiento del origen geográfico
de cervezas basado en máquinas de vectores
socioeconómicas
soporte aplicadas a descriptores químicos
El Índice de Precios al Consumo (IPC) situó en mayo de
2012 su tasa anual en el 1,9%, dos décimas menos que
en el mes anterior, según el Instituto Nacional de Estadística
(INE).
La tasa de inflación de la zona euro se situó en mayo
en el 2,4%, según la Oficina Europea de Estadísticas
(Eurostat).
VARIACIÓN INTERANUAL DEL IPC ARMONIZADO
El número de parados en España baja en el mes de
mayo en 30.113 personas en relación con el mes anterior,
según el Ministerio de Empleo.
EVOLUCIÓN DEL PARO
La afiliación a la Seguridad Social subió en el mes de
mayo de 2012, registrando un aumento de 77.431 afiliados
con respecto al mes anterior.
AFILIADOS A LA SEGURIDAD SOCIAL
(en millones de afiliados)
El endeudamiento de las Administraciones Públicas escala
hasta el 72,1% del PIB, el doble que hace 4 años
antes.
Italia confirma su recesión, el PIB retrocedió un 0,8% el
primer trimestre de 2012 con respecto a los últimos tres
meses del año anterior.
Moody’s rebaja la calificación de la deuda española tres
escalones, desde A3 a B3, lo que significa que la sitúa
al borde del bono basura. La recaudación por IRPF cae
un 0,2% hasta abril a pesar de la subida de tipos.
78 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS SOCIOECONÓMICAS
MERCADOS BURSÁTILES
BOLSA INDICADOR
CIERRE CIERRE CIERRE % %
31/12/2011 Abril 2012 Mayo 2012 MES ANUAL
España IBEX 35 8.566,30 6.831,90 7.011,00 +2,62 -18,16
Indicador de los 50 ppales.
valores de Europa del euro1 EURO STOXX 50 2.316,55 2.290,31 2.306,43 +0,70 -0,44
Londres FOOTSIE 5.572,28 5.758,11 5.737,78 -0,35 +2,97
Francfort DAX 5.898,35 6.710,77 6.761,19 +0,75 +14,63
Nueva York DOW JONES 12.217,56 13.268,57 13.213,63 -0,41 +0,85
Tokio NIKKEI 8.455,35 9.380,25 9.520,89 +1,50 +12,60
1. Entre los valores que componen este indicador se encuentran los españoles Banco Santander, BBVA, Iberdrola, Repsol, Telefónica e Inditex.
Divisas (unid. por euro) al 18 de junio de 2012
Moneda Cambio
Dólares EE.UU. 1,2574
Francos Suizos 1,2011
Libras Esterlinas 0,8027
Yenes Japoneses 99,4940
Euribor a un año el 18 de junio de 2012: 1,221%
EURIBOR
Durante el mes de junio los tipos de interés de los bancos
centrales no variaron con respecto al mes anterior.
TIPOS DE INTERÉS
Draghi, presidente del Banco Central Europeo, abre la
puerta a una rebaja de tipos de interés en julio.
El día 18 de junio de 2012 el barril de Brent
(42 galones USA, unos 159 litros) cerró a: 95,640 $
Carburante en mayo
PRECIO BARRIL BRENT
PRECIO DE LOS CARBURANTES
Información facilitada por los Servicios Informativos de SECOT-MADRID
(Seniors Españoles para la Cooperación Técnica.
José Ignacio Machado
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 79

INDICADOR DE CONFIANZA
DEL CONSUMIDOR
Junio 2012
El ICC se calcula como media aritmética de los balances
de la situación actual de la economía familiar, de la
economía española y del empleo, respecto a la que existía
hace seis meses, y de las expectativas respectivas
para los próximos seis meses.
El ICC, como los indicadores de situación actual y de expectativas,
puede tomar valores que oscilan entre 0 y
200. Por encima de 100, indica una percepción positiva
de los consumidores y por debajo de 100 una
percepción negativa.
❯ El ICC del mes de junio se sitúa en los 50,6 puntos,
apenas una décima por encima del dato del anterior
EVOLUCIÓN DEL ICC.
I. Situación actual e I. de Expectativas
NOTICIAS SOCIOECONÓMICAS
mes de mayo. Pese a la estabilidad del índice, se observan
pequeños cambios entre sus componentes:
un nuevo descenso de la valoración de la situación
actual (-0,4 en relación a mayo) y un ligero repunte
(+0,7 respecto al mes anterior) de las expectativas.
❯ El índice de valoración de la situación actual se
coloca en el 30,6 con un descenso de 0,4 respecto
al pasado mes. Experimentan una valoración a la
baja dos componentes de este indicador: la situación
económica de España (-0,8) y la situación económica
del hogar (-1,7). Por el contrario, repunta un 1,2 la
percepción de la evolución del empleo. En cualquier
caso, al igual que ocurría en el pasado mes de mayo,
el indicador se sigue moviendo en cifras muy cercanas
a los momentos más bajos de toda la serie.
❯ Por su parte, el índice de expectativas repunta en
este mes un 0,7 gracias a las mejores perspectivas en
relación a la futura evolución de la situación económica
del país (+3,1) y, en menor medida, a las mejores perspectivas
del empleo (+1,5). Por su parte, las expectativas
relativas a la situación de los hogares vuelven a
empeorar (-2,6) y se sitúan muy cerca de su mínimo
histórico del pasado mes de abril de este mismo año.
JUN-11 DIC-11 ENE-12 FEB-12 MAR-12 ABR-12 MAY-12 JUN-12
Indicador Confianza Consumidor 74,9 71,0
-
68,3 58,0 63,7 50,3 50,5 50,6
Indicador de Situación Actual 52,3 43,2 42,8 36,4 40,2 31,9 31,0 30,6
Indicador de Expectativas 97,5 98,8 93,8 79,5 87,1 68,6 70,0 70,7
80 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

noticias
del sector
E l
Grupo Mahou-San Miguel
se establece en India
• Ha alcanzado un acuerdo de jointventure
por el que controlará el
50% de la compañía Arian Breweries
& Distilleries Ltd.
• Es la primera vez que un grupo
cervecero español lleva a cabo una
operación de compra en un mercado
emergente.
• Se enmarca en su estrategia de internacionalización,
eje prioritario
en el desarrollo del Grupo.
El Grupo Mahou-San Miguel ha adquirido
el 50% de la compañía india
Arian Breweries & Distilleries Ltd., propiedad
de un grupo familiar local y
que cuenta con una fábrica de cerveza
situada en Bhiwadi, en el Estado
de Rajasthan (Noroeste de India). Se
trata de la primera operación de compra
realizada por la cervecera en mercados
emergentes, dando así un salto
cualitativo en su estrategia de internacionalización.
De esta forma, contará
con un centro de producción
ubicado en el Estado de Rajasthan en
el que se fabricará, además de las
marcas locales, la española Mahou.
Con esta operación, que está en
proceso de aprobación por las autoridades
locales, el Grupo da un importante
salto cualitativo en su estrategia
de internacionalización. Hasta
ahora se había centrado tanto en la
exportación, como en acuerdos de
licencias con socios extranjeros. Con
este acuerdo de joint-venture pasa
a tener su primer centro de pro -
ducción fuera de España.
Esta fábrica cuenta con un centenar
de empleados y una localización estratégica.
En un principio abastecerá
la zona norte de India para expandirse
en el futuro por el resto de este país,
con una población cercana a los
1.200 millones de habitantes, unas
altas expectativas de crecimiento y un
consumo per-cápita de cerveza todavía
bajo.
Arian B&D Ltd. fabricará y comercializará
en India las marcas locales Dare
Devil y Caribbean, que forman parte
del acuerdo, además de los productos
de la gama Mahou. ■
M ahou-San
Miguel invirtió
más de 28 millones de
euros en sus fábricas en 2011
• En la última década, ha destinado
más de 285 millones de euros a
introducir en sus instalaciones la
tecnología más innovadora y respetuosa
con el entorno.
• Sus fábricas poseen las más prestigiosas
certificaciones del ámbito
medioambiental, de la calidad y
de la seguridad y salud.
En 2011, Mahou-San Miguel, líder
cervecero español, destinó 28,2 millones
de euros para seguir contando
con las instalaciones más punteras del
sector que garanticen la máxima eficiencia,
calidad, seguridad y respeto
al medio ambiente. Las inversiones realizadas
el año pasado, que suponen
un incremento del 2% respecto al anterior,
se centraron en proyectos dirigidos
a la optimización logística, a la
mejora del servicio al cliente, al incremento
de la eficiencia energética y
de la sostenibilidad y al desarrollo de
nuevos productos y formatos.
El Grupo Mahou-San Miguel ha rea -
lizado un importante esfuerzo inversor
en el área industrial que se ha
traducido en la incorporación de las
tecnologías más novedosas en sus
siete fábricas: Alovera (Guadalajara),
Burgos, Candelaria (Tenerife), Córdoba,
Granada, Lleida y Málaga,
que suman una superficie global
ocupada, destinada a la actividad
fabril, que ronda el millón de m2 .
Así, desde 2001, ha destinado a este
fin más de 285 millones de euros,
que han posibilitado que sus plantas
se conviertan en centros de producción
modernos que combinan la
más pura tradición cervecera con un
alto grado de automatización, lo
que garantiza la calidad de producto
y un excelente comportamiento medioambiental.
Los recursos que Mahou-San Miguel
destinó a sus fábricas en 2011 tuvieron
como objetivos: la optimización
logística, la mejora del servicio al
cliente, el incremento de la eficiencia
energética y de la sostenibilidad y el
desarrollo de nuevos productos y formatos.
La adaptación de los procesos
y equipos de envasado en todas las
82 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
plantas para facilitar la intercambiabilidad
del Grupo; innovaciones como
el abrefácil de San Miguel Especial;
el cambio de imagen de algunos de
sus productos como la gama Mahou
o San Miguel 1516; la automatización
de las operativas manuales más
dificultosas para garantizar la máxima
fiabilidad de los procesos y el equipamiento
de los laboratorios de todas
las fábricas fueron algunos de los proyectos
concretos a los que se destinaron
estas inversiones en el área
industrial, que ascendieron a un total
de 28,2 millones de euros y que han
supuesto un incremento respecto a
2010 del 2%.
Un grupo comprometido
con la calidad, la seguridad,
la salud y el medio ambiente
Mahou-San Miguel tiene como objetivo
seguir respondiendo a las crecientes
demandas del mercado con
un equipo comprometido, unas instalaciones
punteras y una política de
prevención y mejora continua como
ejes clave. Sus productos se evalúan
mediante un riguroso Plan de Control,
a lo largo de todo el proceso de
elaboración, asegurando la calidad
de su sabor, aroma y textura.
El Grupo sigue las recomendaciones
del Codex Alimentarius y todas sus
fábricas de cerveza tienen un sistema
de House-Keeping (Orden y Limpieza)
basado en una de las normas más
exigentes en la materia (Normas Consolidadas
de AIB Internacional para
Inspección en Embotelladoras de Bebidas).
Por otra parte, realiza la evaluación,
control y seguimiento de su
actividad según la norma UNE-
150008.2008.
Posee las certificaciones de calidad
ISO 9001, de gestión de la salud y la
seguridad en el trabajo OHSAS 18001,
de seguridad alimentaria ISO 22000
y las más prestigiosas del ámbito
medioambiental, como EMAS o ISO
14001, en sus centros productivos
de Alovera, Burgos, Candelaria, Lleida
y Málaga, estando en proceso de obtención
en el resto de fábricas. ■
M ahou-San
Miguel
promueve una sociedad
libre de violencia de género
En un acto celebrado en Madrid, 22
empresas españolas de diferentes
sectores firman un convenio por el
que se suman a la lucha contra la
violencia de género. Mahou-San Miguel
se ha adherido a esta iniciativa
para lograr la inserción laboral de
mujeres que han sufrido maltrato
con el fin de que éstas obtengan independencia
económica y puedan
integrarse en la sociedad.
El proyecto, promovido por el Ministerio
de Sanidad, Servicios Sociales e
Igualdad, lleva el nombre "Empresas
por una sociedad libre de violencia
de género" y el acto de presentación
del mismo estuvo presidido ayer por
la ministra Ana Mato, junto a Juan
Manuel Moreno, Secretario de Estado
de Servicios Sociales e Igualdad.
Esta iniciativa, además del convenio
para la inserción laboral, contempla
otro acuerdo por el que las empresas
se comprometen a sensibilizar a sus
trabajadores en la materia.
Entre los principios fundamentales
que el Grupo Mahou-San Miguel se
compromete a promover con la firma
de este convenio están: la sensibilización
de la sociedad sobre la igualdad
y el respeto a los derechos fundamentales,
el avance en la construcción de
una sociedad libre de violencia de género,
la inserción de mujeres víctimas
de violencia de género y la comunicación
de este compromiso a los empleados.
Todos ellos, ámbitos en los
que la cervecera ya lleva trabajando
desde hace años, como es el caso de
la firma de un plan de igualdad en
2009 en cuya elaboración participaron
activamente sus trabajadores.
Este plan establece como objetivo
prioritario el incremento porcentual
de la presencia de la mujer en la compañía,
especialmente en aquellos
puestos con menos representación
femenina. Además, dentro del plan
se incluye un apartado específico de
violencia de género y otro dedicado
a la prevención del acoso.
Los esfuerzos realizados en este ámbito
por el Grupo cervecero se vieron
reconocidos con la concesión en
2010, por parte del entonces Ministerio
de Sanidad, Política Social e
Igualdad, del distintivo “Igualdad en
la Empresa”, que la convirtió en la
única empresa del sector de bebidas
en lograrlo.
La empresa ha declarado que su
Grupo “se suma a este convenio porque
queremos demostrar, una vez
más, nuestro compromiso con la sociedad
y la igualdad de oportunidades.
Éste se materializa en acciones
que se integran en nuestros procesos
de selección, planes de formación y
medidas para mantener un equilibrio
entre vida personal y laboral". ■
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 83
F undación
Alares premia
al Servicio de Prevención
de Mahou-San Miguel
La Fundación Alares entrega sus premios
para reconocer las mejores prácticas
empresariales en materia de
conciliación de la vida familiar y laboral
de nuestro país. Este año, debido a su
compromiso con las personas con discapacidad,
la Fundación también ha
premiado las mejores prácticas en materia
de prevención de riesgos laborales
destinada a las personas con
discapacidad.
La Ministra de Empelo y Seguridad
Social, Fátima Báñez, fue la encargada
de presidir el acto de entrega de los
premios, en el que la directora del
área de Prevención de Riesgos Laborales
de Mahou-San Miguel, Ana
Ávila, recibió el distintivo como mejor
profesional en este ámbito. "Convertirse
en una empresa segura y saludable
implica que en el área de
Prevención trabajamos con un enfoque
integral, sin quedarnos en el mero
cumplimiento de la legislación y con
la voluntad de avanzar e innovar, buscando
nuevas fórmulas", declaró.
Asimismo, Ávila manifestó el compromiso
del grupo con las personas
con discapacidad. "El objetivo de ➤

garantizar la igualdad de oportunidades
en Mahou-San Miguel es básido
para nosotros. Nos esforzamos día a
día en la implantación de medidas
que lo garanticen, como la reciente
puesta en marcha de una herramienta
que permite adaptar los distintos
puestos de trabajo a las aptitudes psicofísicas
de cada empleado. De esta
forma, además, garantizamos al máximo
su seguridad y salud en el entorno
de trabajo".
El Grupo Mahou-San Miguel se
mantiene muy por debajo de los indicadores
nacionales y sectoriales de
accidentalidad. Además, cuenta con
la certificación OHSAS 18001, la más
prestigiosa en cuanto a gestión de
salud y seguridad en el trabajo. ■
S an
Miguel 1516, elegida
mejor Pilsen Lager de
Europa, presenta su nueva
imagen
• La cerveza premium de San Miguel
renueva su packaging para
reforzar su posicionamiento dentro
de la categoría.
• El lanzamiento del nuevo diseño va
asociado a una campaña de comunicación
que ha arrancado este mes.
• San Miguel 1516 ha sido distinguida
como mejor referencia de su
categoría en la última edición de
los premios World Beer Awards.
La cerveza premium de San Miguel renueva
la imagen de todos sus formatos
manteniendo el mismo sabor, aroma
y calidad de siempre. La botella elimina
la tradicional etiqueta y estiliza sus formas
mientras que la lata se tiñe de un
elegante dorado mate. El nuevo packaging
otorga protagonismo al 1516,
fecha en la que se promulgó la Ley de
Pureza alemana que establece como
únicos ingredientes de la cerveza el
agua, el lúpulo y la cebada.
Una campaña de comunicación
para la puesta de largo de la
nueva imagen
Para dar a conocer su nueva imagen,
San Miguel 1516 ha puesto en
marcha una campaña de comunicación
que abarca prensa impresa,
con una serie de acciones especiales
en revistas y suplementos, y medios
online. Bajo la premisa, “No es lo
mismo”, la campaña quiere transmitir
el carácter premium de esta
cerveza.
Además, a partir de este mes, la
nueva botella sale a la calle para lucir
su nuevo diseño instalándose en los
escaparates de las principales áreas
comerciales de Madrid y Barcelona,
con una original puesta en escena
que no pasará desapercibida para los
viandantes.
La campaña de lanzamiento de la
nueva imagen de San Miguel 1516
pone el acento en las cualidades de
esta cerveza premium, escogida mejor
Pilsen Lager europea en la última
edición de los premios World Beer
Awards. Estos prestigiosos galardones,
organizados por la publicación
Beers of the World, escogen cada año
las mejores referencias de cerveza de
Asia, Estados Unidos y Europa entre
cientos de candidatas. ■
R eina
lanza su nueva
campaña de publicidad
invitando al joven a disfrutar
de las islas a su manera
• El Grupo Mahou-San Miguel pretende
reposicionar la marca canaria
gracias a la creación de vínculos
NOTICIAS DEL SECTOR
emocionales con el consumidor que
van más allá de la canarización.
• El eje principal de esta campaña
360º es la creación de un espacio
creativo llamado San Borondón, fijado
históricamente en el imaginario
canario, donde los jóvenes pueden
trasladar su imagen ideal de las
Islas y la manera de disfrutarla.
Ha tenido lugar un acontecimiento
verdaderamente importante dentro
de la historia de Cervezas Reina, la
marca canaria del Grupo Mahou-San
Miguel. Después de cinco años prácticamente
en silencio, irrumpe en la
escena pública con una campaña de
comunicación 360º bajo el sugerente
lema “Reina en tu mundo“. “Reina
anima al joven consumidor a tomar
sus propias decisiones y a saborear
la vida en Canarias a su manera”,
explican los responsables de la campaña.
Gracias a un conjunto de
accio nes de comunicación de gran
proyección social, los consumidores
canarios tendrán la oportunidad de
conocer mucho mejor el mundo de
la marca y de vivir experiencias positivas
en torno a ella.
Para ello, Cervezas Reina ha plan -
teado una plataforma creativa en
torno al mito de San Borondón, una
leyenda popular de las Islas Canarias
sobre una isla que aparece y desaparece
desde hace varios siglos. En
este lugar, los nuevos jóvenes canarios
trasladarán su imagen ideal de
Canarias, y la manera en la que entienden
que se debería disfrutar de
la vida.
Campaña en televisión
El spot de televisión que se ha preparado
para esta campaña, precisamente,
tiene como objetivo la
creación visual de ese mundo y de
84 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
esa actitud diferencial del joven canario.
La idea creativa trasladará el
perfil y los valores de la marca: diversión,
transgresión y diferenciación
de otros planteamientos asentados
sobre rasgos identitarios canarios
más tradicionales.
El spot se emitirá sólo en ámbito canario
y se lanzará en dos oleadas, la
primera versión será de 30 segundos
y la segunda de 20 segundos. La
idea creativa se articulará también
en soportes exteriores como vallas,
traseras de camión y tranvías.
El tiempo en San Borondón
Mención aparte merece otra idea creativa
que potenciará la materialización
de la existencia de la Isla de San
Borondón y que también se desarrollará
en televisión. En los espacios dedicados
al Tiempo de los telediarios
de Tele 5 y Televisión Canaria, en los
gráficos, se incluirá una isla más dentro
del cuadro correspondiente a las
Islas Canarias. Se llamará San Borondón.
Los presentadores harán referencia
al tiempo que hace en la citada
isla, el estado de las olas, información
para los surferos, las fiestas, etc.
On line
Ya sabemos que el consumidor joven
se encuentra como pez en el agua
en los soportes de comunicación 2.0.
En Canarias, esta circunstancia es
particularmente llamativa, al ser la
comunidad con mayor presencia en
redes sociales. Por esta razón, se ha
creado el microsite www.reinaensanborondon.com,
operativo a partir
del 2 de julio, donde, además de
información sobre todos los contenidos
de la campaña, los consumidores
tendrán acceso a información
exclusiva, promociones, etc.
Fiesta clientes “embajadores”
Esta campaña de comunicación 360º
tendrá muy en cuenta la realización
de acciones en puntos de hostelería
como pubs, cafeterías y bares. Para
ello, se han ideado una serie de accio -
nes y soportes donde se trasladará la
experiencia de la marca Reina y también,
del concepto San Borondón de
una manera dinámica, divertida, diferente.
Entre los mismos, destaca la
elaboración del carnet identificativo
San Borondón, que confiere al poseedor
la nacionalidad borondeña o la
noble silla que aparece en el spot publicitario
y que será fácilmente reconocible
por parte del público.
Capítulo aparte merece la celebración
del Día de San Borondón, patrocinado
por Cervezas Reina, una
gran fiesta sobre cuya fecha se informará
próximamente. Todo este
contenido se reforzará en redes sociales.
■
Kronenbourg renueva la
imagen de su botella de
33cl en España
• El nuevo diseño elimina la etiqueta
de la parte inferior de la botella y
da mayor protagonismo a la fecha
fundacional de la cervecera.
• La marca ha renovado así el diseño
de todos los formatos que
comercializa en nuestro país.
Kronenbourg renueva el formato de
su botella de 33cl no retornable en
España, una iniciativa que responde
a la necesidad de unificar la imagen
de la marca con el resto de países
en los que se comercializa y de hacerla
mucho más atractiva para el
consumidor, sin renunciar al valor
que le aporta su historia y tradición
cervecera, que se remonta a cuatro
siglos atrás.
De hecho, en el diseño del nuevo envase,
más estilizado y moderno, la
etiqueta desaparece de la parte inferior
de la botella cediendo protagonismo
a la fecha fundacional de la
cervecera. Ahora, el año 1664,
está grabado en relieve directamente
sobre el vidrio.
El Grupo Mahou-San Miguel,
que distribuye la referencia Kronenbourg
en España desde
2000, ya había renovado los formatos
de lata (33cl) y botella
retornable (25 y 33cl) a lo largo
de este año.
Con la implantación del diseño
en la botella de 33 cl, finaliza el
proceso de renovación de la
imagen de la gama Kronenbourg
en nuestro país. ■
San Miguel, patrocinador
del Anillo Olímpico de
Montjuïc
La marca refuerza su compromiso
con la capital catalana con una variada
propuesta de acciones en
ámbitos como el deporte, la gastronomía
y la música.
San Miguel es el nuevo patrocinador
del Anillo Olímpico de Montjuïc gracias
a un reciente acuerdo firmado con
Barcelona de Serveis Municipals, S.A.
(B:SM). La marca, además de comercializar
sus cervezas y el agua Solán de
Cabras, parte del portafolio del Grupo
Mahou-San Miguel, en el Estadi Olímpic
de Montjuïc Lluis Companys, ➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 85

el Palau Sant Jordi, el Sant Jordi Club
y la Esplanada de l’Anella Olímpica,
ofrecerá a los ciudadanos una variada
propuesta de actividades relacionadas
con el mundo de la música, la
gastronomía y el deporte. De esta
forma, refuerza su presencia en la
ciudad y ratifica, una vez más, su vinculación
y compromiso con la sociedad
barcelonesa.
San Miguel iniciará su propuesta de
actividades en el Anillo Olímpico de
Montjuïc sumándose a la celebración
del 20º Aniversario de los Juegos
Olímpicos de Barcelona’92 con una
iniciativa que apuesta por la creación
de una antorcha conmemorativa.
Para ello, la marca promueve un certamen
en el que participarán estudiantes
de la Escola de Disseny i Art
que contarán con un mentor de lujo:
André Ricard, diseñador de la original
de Barcelona’92. La nueva antorcha
será la protagonista de una
carrera de relevos para revivir el espíritu
olímpico.
La cervecera ha preparado también
varias citas ineludibles para los amantes
de la música; la primera de ellas
para celebrar el día de San Miguel
(el 29 de septiembre). Así, ofrecerá
un concierto en la Esplanada de l’Anella
Olímpica con un grupo indie de
éxito internacional que se desvelará
próximamente. En diciembre, además,
tendrá lugar el San Miguel Primavera
Club en el Sant Jordi Club,
un ciclo de conciertos de música independiente
en Barcelona y Madrid
que se ha convertido en una excelente
oportunidad para disfrutar de
jóvenes talentos.
Otra cita importante en el calendario
está vinculada a la mejor gastronomía
barcelonesa. San Miguel celebrará
en septiembre “Tast BCN” en
el Sant Jordi Club, feria abierta al público
en la que, durante cuatro días,
se reunirán los mejores restauradores
de la ciudad. Un concurso de tapas,
exhibiciones culinarias, cursos de tiraje
de cerveza y unos precios muy
populares serán los mayores atractivos
de este evento.
San Miguel, una marca
vinculada a Barcelona
San Miguel es una marca de cerveza
comprometida con Barcelona y sus
ciudadanos. Por ello, ratifica año tras
año esta unión patrocinando importantes
símbolos y eventos de la ciudad
como el Barcelona Open Banc
Sabadell-Torneo Conde de Godó o
el San Miguel Primavera Sound, uno
de los festivales más relevantes en la
escena musical internacional. ■
Mahou-San Miguel:
pionero en el sector de
alimentación y bebidas en
lanzar una web accesible para
personas con discapacidad
• La cervecera se adelanta de forma
voluntaria a la nueva legislación
en la materia.
• Technosite, de Fundación ONCE,
ha prestado servicios de consultoría
técnica y certificación para
la obtención del sello 2.0.
• Entre medidas de apoyo y trabajadores
con discapacidad en su
plantilla, Mahou-San Miguel supera
el 2% que exige la Ley para
la integración laboral de este colectivo.
La web corporativa del Grupo
Mahou-San Miguel, www.mahousanmiguel.com,
es accesible para
personas con discapacidad. La cervecera,
líder del sector nacional, ha
conseguido el sello 2.0 en su nivel
Doble A, basado en las Pautas de
Accesibilidad al Contenido en la
Web 2.0 establecidas por el W3C
(Consorcio de la World Wide Web).
Dicha certificación avala que todos
los contenidos, tanto audiovisuales
como tipográficos, que aparecen en
el sitio son aptos para poder ser interpretados
por personas
que presentandiscapacidad,
ya sea
sensorial o
NOTICIAS DEL SECTOR
física. El Grupo Mahou-San Miguel
se convierte así, en la primera empresa
del sector de alimentación y
bebidas de nuestro país en tener
una página web accesible.
El objetivo principal que persigue una
web accesible es que todas las personas,
independientemente de la discapacidad
que presenten, puedan
navegar sin encontrar dificultades. Es
decir, que puedan percibir, entender
e interactuar en el sitio de forma efectiva,
accediendo sin impedimentos a
toda la información. No sólo se benefician
de sus ventajas los usuarios
con deficiencias sensoriales o motoras,
también otros colectivos como el
de personas mayores.
Blanca Alcanda, directora general de
Technosite, perteneciente a Fundación
Once y que ha sido la entidad encargada
de certificar la página de la cervecera,
afirma que “las personas con
discapacidad a menudo navegan
usando programas especiales que
interactúan con el navegador de formas
diversas, por ejemplo, leyendo
en voz alta las páginas, transformando
el color o el tamaño del texto o reconociendo
comandos de voz. Para que
estos programas puedan realizar correctamente
sus funciones, las web
deben estar estructuradas de forma
adecuada, es decir, ser accesibles”.
Esta iniciativa se enmarca en el compromiso
del Grupo Mahou-San Miguel
con la integración plena de las
personas que tienen algún tipo de
discapacidad, no sólo en el mundo
laboral sino en todas las facetas de
su vida. “En un momento donde la
era digital y las nuevas tecnologías
cobran un peso esencial en nuestras
relaciones sociales, facilitar una web
accesible creemos que es responsabilidad
de todas las empresas y queríamos
ser ejemplo de ello”. Afirma
Jesús Núñez, director de Responsabilidad
Social Corporativa del Grupo.
Como grupo pionero en el sector de
alimentación y bebidas español en
disponer de una web accesible,
anima a otras compañías a poner en
marcha este tipo de acciones ya que
86 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
“no implica cambios en el diseño, la
creatividad o las funcionalidades del
sitio y el mantenimiento del mismo
es igual de sencillo. Además, las empresas
nos beneficiamos de que nuestros
contenidos llegan a muchas más
personas”, añade Núñez.
Mucho más que un sello:
un compromiso firme con las
personas con discapacidad
Jesús Álvarez, coordinador del Departamento
de Accesibilidad de Technosite,
explica que “un sello de
accesibilidad web no es sólo un icono
que aparece en la página; es el resultado
del esfuerzo de todo un
equipo de desarrolladores, diseñadores,
auditores y consultores encargados
de implementar, revisar y verificar
que sus contenidos cumplen los criterios
de accesibilidad y no presentan
barreras de acceso”. En España, actualmente,
se está en el proceso de
adaptación de las leyes y normas de
accesibilidad referentes a los sitios
web, basándose en las directrices internacionales
más recientes (WCAG
2.0). “Éstas tienen unos procesos y
plazos de adaptación marcados, pero
hay empresas como Mahou-San Miguel
que se han adelantado a estos
tiempos por su gran compromiso con
la accesibilidad y la discapacidad”,
asegura Álvarez.
Actualmente, el Grupo Mahou-San
Miguel supera, entre medidas de
apoyo y la incorporación de personas
con discapacidad a su plantilla el 2%
que marca la legislación actual en
este ámbito. De hecho, el nuevo canal
de empleo que incluye en su web,
“Únete a nosotros”, promueve su reclutamiento
informándoles de sus
ofertas laborales y poniendo a su disposición
una herramienta de recepción
de currícula. Además, este
compromiso con la discapacidad se
ha implantado en otras áreas de la
empresa mediante la realización de
compras de servicios en centros especiales
de empleo, el desarrollo de
estudios de accesibilidad en sus centros
de trabajo con la consecuente
implantación de medidas para su me-
jora en este campo, la implantación
de un plan de formación y sensibilización
para todos sus trabajadores y
la puesta en marcha de actividades
de voluntariado corporativo.
Por otra parte, la cervecera desarrolla
iniciativas como el “Plan Familia”,
para ayudar a los familiares discapacitados
de sus empleados a obtener
el grado de autonomía y los recursos
necesarios para una búsqueda activa
de empleo, y colabora con Fundación
Síndrome de Down. ■
Los accionistas del Grupo
Mahou-San Miguel renuevan
su compromiso de futuro
El Grupo Mahou-San Miguel, tras la
reunión de su Junta General de Accionistas
del pasado 12 de junio, ha
modificado sus órganos de gobierno
con nuevos consejeros y asesores.
Estos cambios responden a la renovación
del compromiso con el desa -
rrollo sostenible del negocio a largo
plazo asumido por la nueva generación
familiar de accionistas.
La estructura del Consejo de Administración
queda de la siguiente manera:
• Presidenta de Honor: Dª Virginia
Mahou de Vilches.
• Presidente: D. Javier López del
Hierro Pérez-Mínguez.
• Vicepresidente Primero: D. Alfredo
Mahou Herráiz.
• Vicepresidente Segundo: D. Óscar
Fernández de Pinedo Robredo.
• Consejeros Delegados: D. Eduardo
Petrossi Valdés y D. José Antonio
Herráiz Mahou.
• Vocales: Dª Ana Francisca Gervás
Hierro, Dª Fátima Mahou Herráiz,
Dª Germina Christelle Eva Gervás,
D. José Togores Mahou, Dª Mercedes
Calvo Caminero y Dª Paloma
de la Torre Fernández.
Además de los cambios en la composición
del Consejo de Administración,
destaca el hecho de que se ha creado
una Comisión Ejecutiva que participará
activamente en las decisiones y estrategias
del Grupo. Asimismo, se ha
nombrado un Consejo Asesor que,
compuesto por profesionales con una
sólida experiencia empresarial, prestará
colaboración al Consejo de Administración.
Por su parte, el equipo directivo
continuará desempeñando sus
funciones como hasta ahora, si bien
se han ampliado algunas de sus facultades
de decisión para dotar de mayor
agilidad y eficacia a la gestión. ■
Mahou lanza el sistema
abrefácil en el canal de
alimentación
• Ya está disponible
en sus
marcas Mahou
Cinco Estrellas,
Mahou Sin y
Mixta en formato
cuarto.
• El nuevo tapón aporta valor añadido
al consumidor gracias a su mayor
comodidad y practicidad.
Mahou ha lanzado para el canal
de alimentación el sistema
abrefácil en los formatos de
cuarto (pack de 6, pack de 12
y pack de 24 botellas de 25 cl.)
de sus marcas Mahou Cinco
Estrellas, Mahou Sin y Mixta.
Este tapón pretende facilitar al
máximo la apertura del producto,
eliminando la necesidad
de utilizar abridor.
“Nuestro objetivo es ofrecer
al consumidor productos y formatos
diferenciadores que les
aporten valor añadido y que
se adapten a sus gustos y necesidades”,
aseguran desde la
marca. “El nuevo tapón es un
sistema más cómodo y práctico
que permite la apertura
de la botella en cualquier momento
y lugar”.
La gama Mahou con abrefácil
ya está disponible en los lineales,
al mismo precio de venta
que el formato habitual. ■
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 87

Promover la actividad física
y el deporte entre los
trabajadores mejora su salud y
la rentabilidad de las empresas
• Gracias a las acciones en esta línea,
poco extendidas en el tejido
empresarial, se consiguen trabajadores
más saludables, motivados,
productivos y satisfechos con
sus compañías.
• Los indicadores de salud de los
participantes en el programa de
actividad física son sensiblemente
mejores que los del resto de la
plantilla y su perfil cardio-saludable
también es mejor.
• El Consejo Superior de Deportes lo
considera un excelente ejemplo
para las empresas y cree que su difusión
y réplica son fundamentales.
Se ha presentado en la sede madrileña
del Grupo Mahou-San Miguel
el estudio “Valoración Socioeconómica
del Programa de Actividad
Física para los trabajadores de Mahou-San
Miguel”, realizado por el
Consejo Superior de Deportes (CSD).
Esta institución ha analizado las actividades
pioneras que, para promover
un estilo de vida saludable entre
sus trabajadores, lleva realizando el
grupo cervecero desde hace más de
una década. Entre otras conclusiones,
destaca que las mismas, además
de ser muy beneficiosas para los empleados
al contribuir a mejorar su
salud, autoestima, satisfacción personal,
conciliación y ahorro económico,
son muy rentables para la
empresa pues implican una disminución
de bajas laborales, un incremento
de la productividad y una
mejora reputacional. Según el CSD,
el estudio debería ser el punto de
arranque de otras investigaciones en
el sector y de experiencias piloto en
más empresas españolas.
El acto de presentación de la investigación,
realizada por AFP Grupo
Consultores del Deporte para el CSD,
ha contado con la presencia de David
Villaverde, director general de Deportes;
José Luís Terreros, subdirector
general de Deporte y Salud; Alberto
Rodríguez-Toquero, director general
del Grupo Mahou-San Miguel y Ana
Ávila, directora de Prevención de
Riesgos Laborales de la cervecera.
Otras autoridades y representantes
del tejido empresarial español han
querido conocer de primera mano
las conclusiones de esta investigación
que demuestra que el desarrollo de
programas para fomentar la actividad
física y el deporte entre los empleados
es beneficioso para los mismos,
pero también para las empresas y la
sociedad en general.
“El CSD quería analizar un caso real
de promoción de la actividad física y
el deporte en una empresa, en el
marco de desarrollo del PLAN A+D,
y sentar las bases para la creación de
un modelo de empresa saludable, ha
asegurado David Villaverde, director
general de Deportes, que ha incidido
también en la importancia de la relación
entre las instituciones públicas
y las empresas en la necesidad de
que éstas pongan en práctica las investigaciones
como parte ineludible
para el éxito de las mismas. Por otra
parte ha valorado que “Mahou-San
Miguel haya sabido situar al equipo
humano como piedra angular de la
empresa, confiando en que los individuos
trabajan mejor cuando están
más sanos, física y mentalmente.”
Por su parte, Alberto Rodríguez-Toquero,
director general de Mahou-
San Miguel, ha agradecido al CSD
“que haya considerado nuestro programa
un ejemplo digno de estudio
y de réplica en el tejido empresarial
español”. Asimismo, ha animado a
otras empresas “a realizar inversiones
en el ámbito de la promoción de la
actividad física y el deporte para sus
empleados, de las que recogerán fru-
NOTICIAS DEL SECTOR
tos enormemente valiosos a mediolargo
plazo”.
Promover la salud de sus
empleados, la mejor inversión
para Mahou-San Miguel
En 2001, Mahou-San Miguel inicia
un programa para promocionar la salud
de sus empleados “como parte
de una política de empresa en la que
se considera la salud laboral como
una inversión que abarca, no solamente
las acciones dirigidas directamente
a fortalecer las habilidades y
capacidades de los individuos en el
trabajo, sino también las enfocadas
a modificar las condiciones sociales y
ambientales, con el fin de mitigar su
impacto en la salud colectiva e individual”,
asegura Ana Ávila, directora
de Prevención de Riesgos Laborales
de Mahou-San Miguel. Este programa
ha obtenido reconocimientos
tan importantes como el Premio Estrategia
NAOS 2010 y Premio Internacional
de Recursos Humanos
Responsables, que otorgan el Club
de Excelencia en Sostenibilidad y la
Fundación Adecco.
En el marco del mismo, se crea el
programa de actividad física, analizado
por el CSD en el estudio presentado
hoy. Mahou-San Miguel
ofrece a todos sus empleados entre
otras posibilidades, el uso gratuito
de los “talleres de salud” en el centro
de Madrid (donde se desarrollan actividades
dirigidas como: pilates, body
balance o streching) y en el de Alovera,
ambos perfectamente equipados
con máquinas de musculación
de última generación; ayuda económica
para acudir a gimnasios privados
para acceder a un servicio de
fitness/wellnes; apoyo a empleados
que desarrollan actividades deportivas
por cuenta propia facilitándoles
material deportivo o equipamiento
de control del esfuerzo; creación del
“Club de la Caminata”, orientado a
la promoción de la marcha, poniendo
a disposición de los empleados distintas
rutas y recomendaciones; y acciones
formativas en torno a la
educación postural. Todo ello bajo la
88 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
supervisión del Departamento de Prevención
de la Compañía que realiza
un seguimiento exhaustivo de los
empleados, diseña para los mismos
planes personalizados y realiza reconocimientos
médicos constantes.
Principales conclusiones
de estudio
“El estudio del CSD se enfocaba a
conocer los costes reales de este programa
de actividad física y evaluar
su retorno en términos económicos
y en valores intangibles para la empresa,
los propios empleados y la sociedad”,
ha asegurado José Luís
Terreros, subdirector general de Deporte
y Salud. “Para ello, analizamos
a cerca del 90% de la plantilla de
Mahou-San Miguel y comparamos
a los trabajadores activos en el programa
con los que no lo son”,
añade. De este análisis, se extrajeron
conclusiones como que el número
de bajas por trabajador, la duración
Heineken se asocia a
Vitoria-Gasteiz European
Green Capital 2012 para
continuar difundiendo la
sostenibilidad
El Alcalde de Vitoria-Gasteiz, Javier Maroto
y el Presidente Ejecutivo de Heineken
España, Richard Weissend, han
suscrito esta mañana un acuerdo de
colaboración por el que el Grupo Heineken
España se convierte en el primer
socio del programa Vitoria-Gasteiz European
Green Capital 2012. La firma
también ha presentado su compromiso
de colaborar en la difusión de los valores
green y el logo de Vitoria-Gasteiz,
en distintas campañas y actos hasta el
31 de diciembre de 2014.
“Estamos muy orgullosos de firmar
este primer convenio de socio-patro-
de las mismas y la pérdida de
días/año es significativamente menor
en los participantes, que en el resto
de la plantilla. Además, sus indicadores
de salud y su perfil cardio-saludable
son sensiblemente mejores.
Los trabajadores activos en el programa
perciben y valoran los beneficios
que éste les aporta: el 94% ha
notado una mejoría en su estado de
salud y condición física; el 86% cree
que su estado de salud psicosocial
también es mejor; el 71% se nota más
motivado y con una actitud más positiva
en el puesto de trabajo; el 93%
cree que es mayor su satisfacción personal,
individual y autoestima y el 42%
dice haber reducido el consumo de
medicamentos. Por otra parte, para la
mitad su esfuerzo personal para participar
es limitado y el 46% considera
el de la empresa como importante.
Pero además, el programa es muy
rentable para la compañía: mientras
que el coste del mismo fue en 2010
de 220.842 euros, los beneficios
cinador con Heineken, ya que es una
marca que encaja perfectamente con
los valores que representa Vitoria-
Gasteiz. Ambas somos referentes y
estamos comprometidas con la calidad
y la sostenibilidad, valores que
construyen el futuro. El valor diferencial
de Vitoria-Gasteiz es el verde,
somos la ciudad pionera en materia
medioambiental, por lo que es fundamental
que nos asociemos con
marcas que compartan nuestro respeto
por el entorno. Juntas conseguiremos
marcar un hito en la historia
al implicar a ciudadanos, empresas
e instituciones en la búsqueda de un
nuevo modelo de sociedad”, ha declarado
el Alcalde.
De esta forma, en el convenio se explica
que la compañía tendrá derecho
a estar presente en los actos, promociones
y comunicaciones con motivo
obtenidos se situaron en 635.891
euros medidos, sobre todo, en indicadores
como menor absentismo,
mayor productividad y mejora en términos
reputacionales.
“El programa analizado representa
un excelente ejemplo para las empresas
españolas y su conocimiento
y difusión se hacen ineludibles. Así,
este estudio debería ser el punto de
arranque de investigaciones académicas
en el sector y de otras experiencias
piloto“, concluye el subdirector
general de Deporte y Salud.
“Es evidente la importancia de la disponibilidad
de talleres de salud en
las empresas en términos de ahorro
de tiempo y dinero, siendo necesario
incorporar a profesionales de actividad
física y deporte a la dirección e
implementación de los programas.
La sociedad también se beneficia de
este tipo de iniciativas por el incremento
de práctica deportiva y la generación
de hábitos saludables
asociados”. Añade. ■
de la celebración del espíritu green a
través de la marca corporativa de Heineken
España o mediante sus marcas
de cerveza, entre las que destacan Heineken,
Amstel, Cruzcampo, Cruzcampo
Light, Shandy Cruzcampo y
Buckler 0,0… líderes del mercado en
sus respectivos segmentos, o Cruzcampo
Gran Reserva, distinguida año
tras año en certámenes internacionales
desde su reciente creación. Además,
hay algunos aspectos puntuales ➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 89

en los que el Grupo Heineken tendrá
una participación específica, como en
la Expo Vitoria-Gasteiz European Green
Capital 2012, en la que a través de
exposiciones y conferencias mostrará
sus prácticas sostenibles dentro de las
distintas fases de producción de cerveza,
desde el aprovisionamiento hasta
la distribución del producto.
“Creemos en Vitoria-Gasteiz, en sus
valores y en su compromiso. Es una
ciudad estricta y ambiciosa, pero también
inspiradora, por lo que es un
ejemplo para todos los que compartimos
la visión de que la sostenibilidad
es el futuro. Nuestra compañía
tiene el objetivo de ser el grupo cervecero
más sostenible del mundo, por
lo que queremos unir esfuerzos en la
divulgación y sensibilización para brindar
por un futuro mejor”, ha confirmado
Richard Weissend, Presidente
Ejecutivo de Heineken España.
Por otra parte, la compañía, que
cuenta con fábricas en Madrid, Valencia,
Sevilla y Jaén, se ha propuesto
patrocinar algunas acciones, entre
otras, la VIII Marcha BTT Anillo
Verde, que tendrá lugar durante la
segunda semana de julio de 2012 y
recorrerá los 35 km del Anillo Verde.
También estarán presentes durante
las Fiestas de la Virgen Blanca, para
vestir durante dos días el escenario
de la Plaza de los Fueros durante los
multitudinarios conciertos que acogen
las noches del 4 al 9 de agosto.
Como no podía ser de otra forma
para la firma que produjo más de
diez millones de hectolitros de cerveza
en 2011, también habrá lugar
para la hostelería, con un curso de
formación, durante el mes de octubre,
del que el Grupo Heineken será
el “Presenting Sponsor”.
Otro punto muy destacable del convenio
con el grupo cervecero más
internacional del mundo, con 125
fábricas en más de 70 países, que
comercializa sus productos en prácticamente
todos los países del
mundo, será que colaborará con Vitoria-Gasteiz
en su promoción de
ciudad mediante la difusión del logo
green en sus campañas de comunicación
y la invitación a sus clientes y
colaboradores para conocer la capital
de la sostenibilidad desde un
punto de vista cultural, gastronómico
y medioambiental. ■
Buckler 0,0 presenta
“8 palabras, 1 meta”
Buckler 0’0, la marca de cerveza
sin alcohol del grupo Heineken,
presenta su nueva iniciativa solidaria
"8 palabras, 1 meta", con
motivo del patrocinio de la Carrera
de la Mujer.
A través de las historias de 8 mujeres,
el proyecto “8 palabras, 1 meta”
simboliza la lucha contra el cáncer
de mama, representada a través de
8 palabras. Cada una de estas palabras
se soltará en forma de enormes
globos rosas en cada una de las ciudades
donde se celebra la Carrera
de la Mujer.
El cantante Manuel Carrasco compondrá
una canción solidaria inspirada
en las 8 palabras, cuyos beneficios,
derivados de los ingresos generados
por la venta y la cesión de los derechos
por parte del artista, serán destinados
a la Sociedad Española de
Oncología Médica (SEOM), que lo revertirá
en la creación de una beca de
investigación.
“8 palabras, 1 meta” es un movimiento
solidario que pretende concienciar
a la población de la relevancia
de la atención integral a la paciente
a la hora de enfrentarse a un diagnóstico
de cáncer. Una atención dentro
de la cual se incluye el apoyo
psicológico. ■
NOTICIAS DEL SECTOR
Heineken consigue dos
premios Shopper Marketing
Heineken, con dos galardones fue
uno de los grandes ganadores de
los I Premios Shopper Marketing
de Aecoc, creados para distinguir
el esfuerzo de colaboración para
atender más eficientemente al consumidor
a lo largo de todo el proceso
de compra.
Heineken ha sido premiado por partida
doble, puesto que dos de sus
propuestas han resultado merecedoras
del premio. Por una parte, la Heineken
Store –un espacio situado en
centros comerciales un alto contenido
tecnológico y experiencial– ha
sido galardonada en la categoría
Mejor Acción de Shopper Marketing
fuera del punto de venta.
Por otra parte, su campaña “Desafío
Cruzcampo”, una ambiciosa
iniciativa que buscaba la complicidad
del comprador en torno al
apoyo a la Selección Nacional de
Fútbol con acciones dentro categoría
“Mejor Acción de Shopper Marketing
360º”. ■
Heineken apuesta por la
primera terraza de verano
atendida por personas con
discapacidad intelectual
Los puestos se han creado en colaboración
con la Comunidad de
Madrid, Heineken España y Migueláñez.
La Fundación Carmen Pardo-Valcarce
crea 25 puestos de trabajo para personas
con discapacidad intelectual.
90 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
De los 25 nuevos puestos de trabajo,
cinco se ocuparán del primer chiringuito
atendido por personas con discapacidad
intelectual con el apoyo
de Heineken España, y los otros 20
trabajarán en una cadena de montaje
para envasar las piñatas de Migueláñez.
Los puestos se han creado
con la colaboración de la Consejería
de Educación y Empleo de la Comundad
de Madrid.
Pese a la difícil situación económica
por la que atravesamos, la Fundación
Carmen Pardo-Valcarce ha creado
25 nuevos puestos de trabajo para
personas con discapacidad intelectual
gracias a la colaboración de la
Consejería de Educación y Empleo
de la Comunidad de Madrid. Los
nuevos trabajadores recibieron ayer
la visita de Esperanza Aguirre, presidenta
de la Comunidad de Madrid,
que inauguró el primer chiringuito
de verano atendido por personas
con discapacidad intelectual puesto
en marcha gracias a la colaboración
de Heineken España, y a los nuevos
profesionales de una cadena de manipulado
de chuches de Migueláñez.
Junto a la presidenta madrileña, también
acudieron Jesús Valverde, viceconsejero
de Empleo de la Comunidad
de Madrid, Jose Luis Moreno Torres,
director general de Empleo de la Comunidad
de Madrid, Carmen Cafranga,
presidenta de la Fundación Carmen
Pardo-Valcarce, Mario Migueláñez,
director general de Migueláñez, y
Carlos de Jaureguizar, presidente del
Consejo de Administración de Heineken
España.
Carmen Cafranga Cavestany, presidenta
de la Fundación Carmen Pardo-Valcarce,
quiso destacar el apoyo
de la Comunidad de Madrid, así
como el de las empresas Migueláñez
y Heineken España, y dijo que "con
ayuda, las personas con discapacidad
intelectual son capaces de trabajar
como cualquier otra persona, incluso
con más ilusión y empeño".
Los profesionales con discapacidad intelectual
han recibido una formación
previa para desarrollar sus respectivos
trabajos. Concretamente, las 5 personas
que atienden el chiringuito han
recibido formación en hostelería, impartida
en los talleres de empleo de
la fundación con la colaboración de
la Consejería de Educación y Empleo
de la Comunidad de Madrid.
Por su parte, los 20 profesionales
que dirigen la cadena mecanizada
de manipulado y envasado de las piñatas
de Migueláñez han recibido
toda la formación necesaria para
gestionar de la manera más eficaz
posible la creación de este producto.
Al mes realizan 50.000 piñatas que
posteriormente son distribuidas por
todo el territorio nacional.
Esta colaboración forma parte de la
Campaña Solidaria Sonrisas Dulces
que Migueláñez y la Fundación Carmen
Pardo-Valcarce pusieron en marcha
a finales del año pasado. La
Fundación Carmen Pardo-Valcarce es
una de las entidades líder en fomentar
la inserción laboral de las personas
con discapacidad intelectual, permitiendo
su independencia económica
y familiar en muchos casos. ■
Heineken España obtiene
de nuevo la calificación
de empresa familiarmente
responsable
Heineken España ha obtenido por segundo
año consecutivo el Certificado
EFR, que otorga la Fundación Más
Familia y que le acredita como una
empresa familiarmente responsable.
El Certificado EFR distingue a las
Compañías que incorporan un sistema
de gestión de la conciliación
de forma sostenible y trabajan en
progresar en una cultura del trabajo
que permita una armonía eficaz entre
la esfera laboral, personal y familiar,
tal y como demanda el
entorno social actual.
Para mantener esta certificación, HEI-
NEKEN España ha pasado diversas
auditorías externas de seguimiento
realizadas por AENOR obteniendo finalmente
la calificación de informe
favorable. ■
Dos iniciativas de Heineken
España dentro del
programa Enterprise 2020
Forética, la asociación de empresas
y profesionales líder en RSE, ha
anunciado las 27 iniciativas que han
sido seleccionadas por su Junta Directiva
y avaladas por CSR Europe
para formar parte del programa “Enterprise
2020” en España, entre las
que se encuentran dos de HEINEKEN
España.
El proyecto Enterprise 2020 se basa
en la importancia de desarrollar modelos
de negocio innovadores y en
el que las empresas trabajen durante
la próxima década, conjuntamente
con sus grupos de interés, en un plan
de acción que permita aportar soluciones
ante los retos que presenta
una sociedad en continuo cambio.
Las iniciativas han sido seleccionadas
en base a estrictos criterios de evaluación
que incluían la presentación ➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 91

de un plan de acción concreto, mediciones
de impacto e indicadores de
resultado en ámbitos y temáticas específicas:
transformación de mercados,
sociedades integradoras, salud y
bienestar y transparencia para lograr
confianza.
Las propuestas de HEINEKEN España
seleccionadas, han sido, por una parte,
el proyecto para la protección de aves
en peligro de extinción a través del
convenio con la Junta de Andalucía e
Intermalta y por otra parte, la formación
para el empleo para colectivos
desfavorecidos en el sector hostelería
a través de la Escuela Gambrinus.
En los próximos meses las empresas
y organizaciones que lideran las 27
iniciativas continuarán en el proceso
de implementación de sus planes de
acción de cara a un proceso de selección
final que tendrá lugar en septiembre.
■
Heineken España y
Peoplematters organizan el
primer "Erasmus Afterwork"
Heineken España y la consultora
PeopleMatters han organizado en
la Terraza del Hotel Puerta de América
de Madrid el primer After Work
entre estudiantes de programas internacionales
en busca de su primer
empleo y directivos de empresas de
primera línea en España.
Con motivo del cierre del curso
2012 del programa Recruiting Erasmus
(proyecto liderado por la consultora
PeopleMatters), más de 200
estudiantes que acaban de terminar
su carrera han disfrutado de un afterwork
con directores de Recursos
Humanos y departamentos de selección
de Abbott, Banesto, BBVA,
CLH, Gas Natural Fenosa, HEINEKEN
España, Iberia, Ikea, Inditex, Janssen,
Kellogg, MSD, Prosegur, Siemens,
Tecnalia, USP Hospitales y Vodafone.
Un momento de ocio distendido que
les ha permitido socializar y romper
jerarquías, facilitando el desa rrollo
de relaciones profesionales y las posibilidades
de creación de nuevos
puestos de trabajo.
Los estudiantes asistentes destacaron
este AfterWork como una oportunidad
única para conocer de primera
mano a responsables de selección
de empresas en las que estarían interesados
en trabajar, de una manera
distendida y sin la presión de una
primera entrevista impersonal. El Afterwork
by Heineken les ha permitido
conocer nueva gente para ampliar
su red de contactos, conocer la oferta
de las grandes compañías y cómo
pueden encajar sus trayectorias formativas,
pero en un entorno más
desenfadado del habitual.
Como declara Amalia Rodríguez, directora
de RRHH de Heineken España:
“Con sus acciones Afterwork, Heineken
impulsa el networking entre
amigos, empleados y compañeros.
Este encuentro demuestra que el
AfterWork es también una oportunidad
perfecta para aquéllos en
busca de trabajo para conocer el
pulso del panorama laboral y crear
una red de contactos. En este sentido,
recuerda que esta iniciativa ofrece
múltiples oportunidades. Los responsables
nos encontramos con CV’s
fríos en la mesa de nuestro despacho.
En cambio, aquí le pones cara a los
candidatos, ves su capacidad de comunicación,
de integrarse, su carácter…
Es una experiencia mucho
más enriquecedora que la mera entrevista
de trabajo“.
NOTICIAS DEL SECTOR
Por último, en palabras de Alfonso
Jiménez, Socio Director de People-
Matters: “La gestión de personas
debe innovarse y adaptarse en las
nuevas realidades sociales. Este Afterwork
realizado por Heineken® y
PeopleMatters ha permitido poner
en contacto directo a muchos estudiantes
universitarios internacionales
con 17 compañías sensibles a la
atracción del talento global“. ■
Tres años
de la Eurocopa
1095 días han pasado, a fecha 29
de Junio de 2012, desde aquel gol
de Fernando Torres en el Ernest Happel
de Viena que nos convirtió en
campeones de Europa por segunda
vez en la historia.
Hace 3 años, por estas fechas los españoles
nos preparábamos para la
primera final que disputarían los nuestros
en mucho tiempo. En aquellos
momentos, el equipo dirigido por Luis
Aragonés se enfrentaría a Alemania
en la final de la Eurocopa de 2008.
Los nuestros llegaban con mucha ilusión
tras conseguir romper el maleficio
de cuartos de final y ganar la semifinal.
Teníamos un gran equipo y después
de las últimas decepciones, estar en
la final ya era un premio.
Los nuestros dominaron el encuentro
ante un duro rival, pero necesitaríamos
un solitario gol de Fernando
Torres para hacernos creer de verdad
en que la Eurocopa podía venir hasta
nuestro país. Tras el gol todo fueron
92 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
nervios para los nuestros hasta el
pitido final. La alegría llenó las calles
de España y se adueñó del césped
de Ernest Happel. El fútbol era justo
y los nuestros, que habían sido los
mejores durante el campeonato,
conquistaron un torneo que sólo
habíamos alzado en una ocasión.
Aquel día la historia cambió para
nosotros y aquel día comenzamos a
ser campeones del mundo.
Durante esta última Eurocopa, Cruzcampo
ha querido alentar a la afición,
lanzando más de 43 millones de latas
(más de una por habitante mayor de
18 años) y 46 millones de botellines
con cinco diseños especiales y co -
leccionables que tienen a Xabi Alonso,
Xavi Hernandez, Sergio Ramos, Iniesta
y Silva como protagonistas. Esta tirada
especial con la imagen de cada uno
de los jugadores se ha distribuido
por toda España, tanto en hostelería
como en alimentación. ■
Heineken entre las 100
empresas con mejor
reputación del mundo
Damm cierra un acuerdo
de distribución con
Sumol+Compal en Portugal
Además Damm ha adquirido la
marca de cerveza Tagus a la empresa
portuguesa.
El grupo Damm ha firmado un
acuerdo de distribución con Sumol+Compal,
empresa líder en el
La empresa Heineken
ha sido
elegida como
una de las 100 empresas con mejor
reputación del mundo, posicionándose
de esta manera, como la primera
del sector cervecero.
El ranking ha sido elaborado por el
Reputation Institute, consultora especializada
en el estudio de la reputación
y el desarrollo de metodologías
para su gestión estratégica.
Fundada en 1997 por los académicos
Charles Fombrun (EEUU) y Cees
Van Riel (Holanda), Reputation Institute
está presente en más de 30
países.
El Reputation Institute colabora con
las empresas en el diseño y ejecución
de sus estrategias globales con el
objetivo de conseguir el alineamiento
con sus grupos de interés y crear,
de esta forma, valor económico tangible.
■
Francis Paniego, Ganador del
Premio “Chef Millesime by
Cruzcampo Gran Reserva 2012”
por su trayectoria como cocinero
Por tercer año consecutivo Cruzcampo
Gran Reserva se une a Millesime
brindando su apoyo al sector y
acercándose a la gastronomía española
contemporánea apostando por
el desarrollo de célebres nombres
de nuestra alta cocina.
sector de bebidas no alcohólicas en
el mercado portugués. Asimismo,
la cervecera española también ha
adquirido la marca de cerveza Tagus,
que hasta ahora era propiedad de
Sumol+Compal.
A través de este acuerdo de distribución
firmado para los próximos 5
años, SUMOL+COMPAL distribuirá
en el mercado portugués Estrella
Después de 8 almuerzos previos alrededor
de toda España durante el
mes de marzo, el pasado 28 de
mayo se celebró en Madrid la Final
de la 3ªed. Chef Millesime by Cruzcampo
Gran Reserva en dos jornadas:
un show cooking por la mañana en
los salones del Hotel Urban y una
cena de gala en el Hotel Villa Real.
Ambas ofrecidas por los 8 cocineros
finalistas.
Por la mañana se dió a conocer el
ganador de este año: Francis Paniego,
del restaurante “Echaurren” (Ezcaray-La
Rioja). Obteniendo un mayor
número de votos del jurado entre
los ocho cocineros seleccionados en
esta iniciativa, cuyo objetivo es promover
a relevantes chefs del país,
poco conocidos fuera del sector especializado,
responsables del alto
nivel de la gastronomía española.
Ambos eventos tuvieron una alta
repercusión en medios apareciendo
en directo en informativos de la mañana
y la noche de las cadenas nacionales
y regionales (La Sexta, Cuatro,
Telemadrid) a parte de numerosas
inserciones y apariciones en prensa
escrita y medios online. ■
Damm “The Beer of Barcelona”
y la propia marca Tagus,
así como todo el portfolio
de especialidades cerveceras
del grupo Damm (Free
Damm, Voll-Damm, Inedit,
etc.). Con este acuerdo
Damm refuerza su estrategia
de crecimiento internacional
y avanza significativamente
en su ➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 93

presencia en Portugal, de la mano
de un socio con gran experiencia y
conocimiento de la distribución.
La inversión realizada por Damm en
la compra de la marca Tagus y sus
activos de envasado asciende a 2.6
millones de euros. Esta operación se
añade a la compra realizada en el
2011 de la planta cervecera en Santarém
en Portugal. ■
Voll-Damm estrena nueva
campaña bajo su concepto
“Doble o Nada”
• El cineasta Jaume Balagueró ha
sido el escogido para dirigir el
nuevo anuncio de Voll-Damm, estrenándose
así en el mundo de la
publicidad.
• “Doble o Nada” se mantiene
como concepto que identifica Voll-
Damm, la cerveza Doble Malta.
“Si vas a por ello, puedes equivocarte…”
Así empieza la segunda campaña
que Voll-Damm lanza bajo su
lema “Doble o Nada“ y que en esta
ocasión ha sido dirigida por el reconocido
director de cine Jaume Balagueró.
Basándose en el carácter intenso de
la “Doble Malta“, este nuevo anuncio
refleja el espíritu del consumidor de
Voll-Damm. Personas decididas que
viven intensamente y que son capaces
de arriesgarlo todo hasta las últimas
consecuencias con el fin de
llegar a ser ellos mismos.
A través de diferentes personajes que
mantienen su anonimato mostrándose
sólo de espaldas, el anuncio presenta
diferentes situaciones que requieren
determinación acompañadas de un
texto lleno de fuerza que define el
espíritu de Voll-Damm, el espíritu
“Doble o Nada“:
Si vas a por ello, puedes equivocarte.
Puede costarte el coche, un par de
dientes, tu próximo ascenso.
Puede que haga frío.
Puede que te hagas daño.
Puede que pierdas la cabeza, las
formas, la legalidad.
Puede suponer el ridículo, el desprecio
o la soledad.
Pero si vives como tu quieres, hasta
las últimas consecuencias, quizá y
solo quizá, llegues a ser quien eres.
Doble o Nada.
Voll-Damm, Doble Malta.
Para dar mayor intensidad a sus imágenes,
Voll-Damm ha contado con la
mano experta del director de cine
Jaume Balagueró, que ha dirigido películas
como [REC] o Mientras Duermes.
El reconocido cineasta que recientemente
ha sido galardonado en los premios
Gaudí, se estrena de esta forma
en el mundo de la publicidad.
Así mismo Villarrosàs ha sido por segunda
vez, la agencia responsable
de la campaña Doble o Nada de Voll-
Damm.
Jaume Balagueró
El director de cine Jaume Balagueró
se ha estrenado en el mundo de la
publicidad con el rodaje del nuevo
anuncio de Voll Damm.
Nacido en Lleida, el joven director
se ha hecho valedor de un sólido reconocimiento
profesional gracias a
su ópera prima Los sin nombre
(1999), largometraje aplaudido unánimemente
por público y crítica.
Con un estilo muy propio, Jaume
Balagueró consiguó grandes éxitos
con películas muy taquilleras como
Darkness (2002), Frágiles (2005),
Para entrar a Vivir (2005) con la que
participó en el Festival de Venecia
de 2005 y las reconocidas [REC] y
[REC]2 que se han convertido en un
referente dentro de su género y
NOTICIAS DEL SECTOR
que le llevaron nuevamente al Festival
de Venecia.
Su última película, Mientras Duermes
(2011), completa su filmografía.
Con este thriller de intriga y suspense
protagonizado por Luis Tosar (nominado
al Goya como mejor Actor 2011
por su interpretación bajo la dirección
de Balagueró) y Marta Etura, la película
recibió 6 premios Gaudí en su
última edición, entre ellos, el de mejor
Dirección para Balagueró.
Voll-Damm Doble Malta
La “Doble Malta“ es lo que le da a
Voll-Damm su inconfundible fuerza,
cuerpo y sabor, y es la seña de identidad
de esta cerveza.
El hecho de añadir el doble de malta,
es una solución hallada en el siglo
XIX para la conservación de la cerveza.
Cuando el buen tiempo llegaba,
la producción de cerveza se detenía
debido a las altas temperaturas que
no permitían la correcta fermentación
del mosto con la levadura. Para contrarrestar
sus efectos en el último lote,
el de marzo, se le añadía el doble de
malta para que pudiera aguantar
todo el verano sin echarse a perder.
Voll-Damm ha conseguido numerosos
premios, en reconocimiento a
sus características sensitivas al paladar,
olfativas y visuales. Su inimitable
receta la ha hecho merecedora de
los siguientes galardones:
• International Beer Competition 2004
(Londres): Medalla de Oro en la categoría
Strong Lager y Mejor cerveza
del certamen.
• World Beer Awards 2007 (Norwich):
World’s Best Strong Lager.
• Superior Taste Awards 2009 y 2011
(Bruselas): Producto “Excepcional”
con 3 estrellas en ambas ediciones.
• World Beer Championship 2009 y
2011 (Chicago): Medalla de Oro
con más de 90 puntos en ambas
ocasiones.
• Australian International Beer Awards
2010 (Melbourne): Medalla de Oro
en la categoría Märzenbier. ■
94 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
Estrella Damm renueva
como patrocinador oficial
de la federación catalana de
fútbol
• El acuerdo consolida Estrella Damm
como patrocinador oficial hasta finales
del año 2015.
• La cervecera será patrocinadora de
la Selección Catalana Absoluta, la
Copa Catalunya y la Supercopa de
Cataluña.
La Federación Catalana de Fútbol y
Estrella Damm han firmado este mediodía
un nuevo acuerdo de patrocinio
deportivo por 4 años más, en un
acto que se celebró en la Antigua Fábrica
de Estrella Damm con la presencia
de Enric Crous, director general
de Damm, Ramón Agenjo, Presidente
del CF Damm, y Andreu Subies, Presidente
de la Federación Catalana de
Fútbol.
Con este patrocinio que continuará
hasta finales del año 2015, Estrella
Damm seguirá como "Patrocinador
Oficial de la Federación Catalana de
Fútbol" y "Patrocinador Oficial de la
Selección Catalana de Fútbol" en la
categoría de cerveza. Estrella Damm
será pues, durante los próximos 4
años, patrocinador de los partidos
que juegue la Selección Catalana Absoluta,
de la Copa Cataluña y de la
Supercopa de Cataluña.
La renovación del acuerdo potenciará
aún más la vinculación histórica entre
las dos entidades catalanas. Estrella
Damm, con más de 135 de historia,
demuestra una vez más su apoyo al
deporte y su firme apuesta por el
fútbol catalán.
Una vez realizada la firma del contrato,
los máximos dirigentes de ambas
instituciones disfrutaron de un
cocktail en la antigua fábrica de
Estrella Damm para celebrar esta
nueva etapa que comienza y fideliza
la relación entre la FCF y Estrella
Damm.
Estrella Damm y la FCF
El vínculo entre La FCF y Estrella
Damm se hizo oficial en 2005 cuando
se firmó el primer contrato que convertía
a Damm en patrocinador oficial
de la entidad deportiva. Pero el vínculo
se remonta a años anteriores a
esta fecha, ya que Damm había patrocinado
y apoyado numerosas iniciativas
de la FCF durante años
anteriores. ■
Estrella Damm elige la Serra
de Tramuntana para
reivindicar en todo el mundo el
estilo de vida del mediterráneo
• En junio de 2011 la Serra de Tramuntana
de Mallorca fue declarada
Patrimonio de la Humanidad
por la Unesco por sus valores paisajísticos
y culturales con un amplio
apoyo popular.
• La gastronomía, el paisaje, las tradiciones,
el clima y el estilo de
vida al aire libre, alrededor de los
amigos y la familia, son los ingredientes
que utiliza Estrella Damm
para explicar el carácter mediterráneo
que la diferencia del resto
de cervezas.
• "You can't say no forever" del
grupo sueco Lacrosse es la canción
elegida como banda sonora
del anuncio.
Hace apenas un año, la Serra de
Tramuntana fue declarada Patrimonio
de la Humanidad por la Unesco
en la categoría de Paisaje Cultural
con un amplio apoyo popular. De
esta noticia, poco tiempo después,
nació la idea de rodar el nuevo spot
de Estrella Damm en Mallorca para
reivindicar una vez más en todo el
mundo el estilo de vida del Mediterráneo.
La gastronomía, los paisajes únicos,
las tradiciones centenarias, el clima
suave y un estilo de vida al aire libre,
alrededor de las relaciones con los
amigos y la familia, son los ingredientes
que utiliza Estrella Damm para explicar
el carácter mediterráneo que
la diferencia del resto de cervezas.
Con este espíritu, la historia girará
en torno a Max, un joven que decide
escaparse unos días de verano a un
pequeño pueblo de la Serra de Tramuntana
de Mallorca de donde proviene
su familia. Allí, coincidiendo
con las Fiestas Mayores del pueblo,
se alojará en casa de un familiar.
Nada más llegar a la isla, los amigos
de Max lo van a recibir impacientes
después de pasar una larga temporada
separados. Son amigos desde
pequeños y tan sólo encontrarse, se
dispone a pasar unos días de verano
llenos de buenos momentos como
hacían de niños. Unas vacaciones
donde no faltarán jornadas idílicas en
la playa, cenas, fiestas, confidencias...
y amores que nacen en verano.
Pero el videoclip de este año, presenta
otra historia paralela a la que
nos cuentan este grupo de jóvenes.
Una historia tierna y, a la vez simpática
protagonizada por un grupo de
gente mayor y que son un claro reflejo
de la pandilla de Max, pero con
30 años de diferencia.
Los tesoros del mediterráneo y su
estilo de vida hacen pensar a Max si
vale la pena disfrutarlo sólo durante
las vacaciones de verano. Y es que,
como dice el mensaje que concluye
el spot "cuando amas lo que tienes,
tienes todo lo que quieres". ➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 95

Estrella Damm,
Mediterráneamente
En un momento de expansión y crecimiento
internacional como el que vive
Estrella Damm, es importante ir de la
mano del carácter mediterráneo que
la define y la hace diferente al resto de
cervezas. Otro objetivo de la campaña
es dar a conocer las virtudes del mediterráneo,
ayudando así también a difundir
todo lo bueno que tenemos.
Ya en 2009 Estrella Damm escogió
Formentera como marco incomparable
por el primer anuncio de la serie
Mediterráneamente. La gran
aceptación de la campaña por parte
del público de aquí y más allá de
nuestras fronteras (el spot se ha emitido
también en otros países como
el Reino Unido), hizo que en 2010
fueran Cadaqués y Menorca los lugares
del mediterráneo escogidos
por el anuncio de Estrella Damm.
En 2011, con motivo del cierre de el-
Bulli y siguiendo con el mediterráneo
como signo de nuestra identidad, el
anuncio se rodó en la Costa Brava.
Serra de Tramuntana
En junio de 2011, la Serra de Tramuntana
fue declarada Patrimonio
de la Humanidad por la Unesco en
la categoría de Paisaje Cultural. El
Consell de Mallorca presentó su candidatura
a través de un documento
Galicia Caníbal. El Musical.
Revive la música de los 80
sobre la Serra de Tramuntana que
constaba de más de 1.000 páginas,
y que fue apoyada con la firma de
más de 40.000 mallorquines.
El paisaje de la Serra de Tramuntana
es un fiel reflejo del aislamiento que
sufrió la isla de Mallorca durante la
mayor parte de su historia, por la lejanía
de las tierras continentales y por
constituir un territorio de frontera, a
medio camino entre África y Europa,
sometido a las invasiones procedentes
tanto del norte como del sur, que
comportaron un intercambio cultural
de primer orden. La condición insular,
la disposición de la orografía, el clima,
el agua como recurso para la subsistencia
y como valor estético a través
del mar, las herencias culturales islámica
y cristiana, la admiración por
parte de filósofos, viajeros, pintores,
músicos, poetas y escritores, y la riqueza
de leyendas, tradiciones y fiestas
ligadas al territorio definen la
singularidad de este paisaje.
La banda sonora del anuncio,
de la mano de Lacrosse
La canción que sirve de banda sonora
al anuncio de Estrella Damm
de este año es "You can't say no forever"
del grupo Lacrosse, que ha
sido especialmente relevante editada
por el videoclip rodado en Mallorca.
Lacrosse es un grupo musical sueco
formado en 2005 y se compone de
La obra de coreografía y canciones
ideada por Antón Reixa, se presentó
a los medios en el Auditorio de Galicia
de Santiago de Compostela.
El acto contó con la presencia del director
Quico Cadaval y con el elenco
del musical, además de los libretistas
Antela Cid y Fran Peleteiro. Estaban
también los productores Antón Reixa
(Filmanova Invest), Pepe Cabanas (representando
a Estrella Galicia) y Juan
Carlos F. Fasero, director de AGADIC
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6 miembros. Hasta la fecha sólo ha
publicado dos álbumes: el primero
en 2007 bajo el nombre "This new
year will be for you and me" y el segundo
en 2009, titulado "Bandages
For the Heart".
Durante ese mismo año hicieron una
gira por diferentes ciudades de Suecia
y Alemania principalmente. A
partir de 2009 empezaron a actuar
en otras ciudades como Madrid, Bilbao
o Barcelona y en 2010 tocaron
en el prestigioso festival Tanned Tin.
Destacar también la participación especial
en el anuncio del reconocido
cantautor mallorquín Tomeu Penya.
Estrella Damm y Villar-Rosàs
Un año más, Villar-Rosàs es la agencia
encargada de la campaña de
Estrella Damm, una producción en
la que han participado más de 120
extras y un equipo de más de 50
personas.
Esta agencia de Barcelona encabezada
por Oriol Villar y Jordi Rosàs trabaja
con Estrella Damm desde hace
siete años y son los creadores, entre
otros, de las campañas de Formentera,
Menorca, elBulli, La Feina Ben
Feta, el Qué tenim? o la exitosa campaña
de Voll Damm, Doble o Nada.
Esta agencia está especializada en
encontrar el alma de una marca y
comunicarla de forma emocional. ■
(Axencia Galega das Industrias Culturais),
coproductora del espectáculo.
Reixa inició el acto destacando que
“de no ser por Estrella Galicia, la cerveza
que todos bebíamos en los 80,
este espectáculo no sería posible”. La
actriz Teté Delgado animó al público,
especialmente a los jóvenes que vayan
a disfrutar del musical, a que canten
y bailen las canciones del repertorio
porque “no hay que ser de los 80
para vivir los 80”. El director Quico
96 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

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Cadaval dijo estar satisfecho con el
resultado de los ensayos.
Se presentó la web del musical
www.galiciacanibal.com, que contiene
un juego interactivo que ya atrae
a muchos seguidores que desean recordar
o aprender las letras de las míticas
canciones de la movida. También
se anunció que la centenaria marca,
productora y patrocinadora, lanzará
este verano para hostelería una edición
especial de botellas de su emblemática
cerveza, en honor al musical.
Galicia Caníbal. El Musical configura
una historia que nos transportará a
una época mítica que catapultó a
toda una generación de músicos gallegos.
En él sonarán hits como Bailaré
sobre tu tumba (Siniestro Total); Sitio
distinto, Sector naval y la inexcusable
Galicia Caníbal (Os Resentidos); Malos
tiempos para la lírica y Fiesta de los
maniquíes (Golpes Bajos); No me beses
en los labios y Soy una punk (Aerolíneas
Federales), entre otros. El
repertorio según aclaró Reixa es fruto
de una selección cronológica entre el
año 81 y los 90.
La obra se estrenó en Vigo el día 12
de julio, para proseguir su ruta por
las otras ciudades gallegas antes de
recalar en Madrid el 13 de septiembre.
En diciembre regresará a tierras
gallegas, para posteriormente viajar a
ciudades como Barcelona, Zaragoza,
Bilbao y Santander. ■
Estrella Galicia
en Irlanda
Asistimos a la feria BWG de Irlanda
para dar a conocer Estrella Galicia a
potenciales compradores de la cadena
de supermercados SPAR.
La cita, organizada por nuestro importador
en el país, se celebró a
mediados del mes de junio en una
muestra que tuvo lugar en el Convention
Center de la ciudad de Dublín.
Numerosos profesionales del
sector acudieron al evento para probar
nuestra cerveza de cabecera
entre un amplio número de productos
presentes en la feria. Estrella Galicia
destacó especialmente sobre el resto
y causó mucho interés entre los asistentes.
La marca de Hijos de Rivera
reforzó su presencia de cara a los
participantes que portaban nuestro
logotipo en su indumentaria. ■
Estrella Galicia celebra
el ascenso con el Dépor
Con motivo de la celebración del
ascenso a Primera División, la plantilla
y el cuerpo técnico del Deportivo visitaron
las instalaciones de la fábrica
de Estrella Galicia. Lo hicieron tras
realizar un acto en el Estadio de
Riazor y antes de acudir a la Iglesia
de Santo Domingo de A Coruña
para ofrecerle el título a la patrona.
Por último, el autobús de dos pisos
los llevó a la Plaza de María Pita
donde una multitud de aficionados
esperaba para celebrar el ascenso
con los jugadores.
A Coruña siguió de fiesta tras ver
cómo el Depor le ganaba por un 2-1
al Huesca en la penúltima jornada
de la Liga de Segunda División, un
triunfo con el que a falta de una
jornada, el club se situo matemáticamente
líder de la clasificación y
con el que consiguio el pase directo
a la máxima categoría de la Liga de
Fútbol Profesional. Los festejos se
sucedieron, entre ellos la visita a
las instalaciones de Estrella Galicia
para encontrarse con el patrocinador
oficial del club.
Multitud de personas se agolparon
a las puertas de la fábrica del Polígono
de A Grela para ver a todos los jugadores
del Depor, que fueron recibidos
por algunos de los directivos
de la compañía gallega en una recepción
oficial que tuvo lugar en la
zona de cocimiento de la cerveza
gallega. Después, toda la plantilla y
el cuerpo técnico atendieron a los
medios de comunicación y firmaron
autógrafos para los empleados de
Hijos de Rivera.
Edición Especial
Para celebrar el ascenso, Estrella Galicia
lanza una edición especial de
botellas diseñadas con el escudo del
Deportivo de la Coruña y el lema
“Sentimiento de Primera” para conmemorar
el ascenso a Primera del
equipo coruñés, del que es el principal
patrocinador.
Seran casi un millón y medio de botellas
que estarán disponibles en el
canal de hostelería. Con este lanzamiento,
la marca de cerveza homenajea
al club coruñés que, en estos
momentos disfruta de su reciente
ascenso a la división de honor del
fútbol español.
Estrella Galicia quiere demostrar así
su compromiso con el fútbol gallego
y con el Deportivo de La Coruña,
del que es patrocinador desde hace
varias temporadas. ■
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 97

Nace Estrella Galicia do
Brasil, filial de la cervecera
gallega que impulsará
su expansión en el mercado
brasileño
• A medio plazo, las expectativas
de desarrollo de las marcas Estrella
Galicia y 1906 en Brasil alcanzan
los 8 millones de litros en
ventas.
• Las cervezas de la compañía se
posicionan dentro del segmento
premium, que supondrá en pocos
años el 10% de la cuota total de
volumen de cerveza en el mercado
brasileño.
Hijos de Rivera en pleno proceso de
internacionalización abre “Estrella
Galicia do Brasil” filial brasileña de
la cervecera gallega que da un paso
decisivo en el mercado para convertirse
en un actor a tener en cuenta
en el segmento premium. Inicialmente
con sus dos principales enseñas
“Estrella Galicia Especial” y
“1906 Reserva Especial”, se marca
como objetivo alcanzar un 2% de la
cuota de este segmento que supone
hoy algo más del 5% del volumen
total de Brasil, y aproximadamente
el 7,5% de la cuota de valor. En el
año 2020 se espera que el segmento
de cerveza premium suponga un
La canaria Paula Rivero
entregó a Iniesta el
Premio Carlsberg al mejor
jugador del partido
España-Croacia
La joven ganadora del concurso
organizado por Carlsberg en las
Islas, con motivo de la UEFA EURO
2012, vivió en primera persona la
emoción del citado encuentro.
El acto tuvo lugar en el estadio Arena
Gdansk de Polonia, tras la finaliza-
10% de la cuota total de volumen
de cerveza en Brasil.
En palabras de Ignacio Rivera, Director
General de Hijos de Rivera, “estas
cifras suponen que, a medio plazo,
en Estrella Galicia esperamos comercializar
más de 8 millones de litros
de nuestras cervezas en Brasil, un
mercado que ofrece grandes posibilidades
de desarrollo para nuevos
productos”.
La estrategia de internacionalización
del grupo ha pasado de la exportación
tradicional a una apuesta por
los mercados de destino. Entendiendo
que el crecimiento solamente
se logrará afrontando los propios
mercados como origen de las actividades,
mediante la adaptación y el
servicio que se logra con la apertura
de filiales con equipos locales que
operan en el propio mercado.
En cuanto al mercado de la cerveza,
la buena situación de crecimiento
económico que atraviesa Brasil, el
aumento de su renta y el incremento
de la clase media ha hecho que el
consumo per cápita de cerveza aumente
año a año convirtiendo al país
en la 3ª potencia del mundo en consumo
total de cerveza. Los eventos
deportivos hacen que Brasil sea un
país "de moda" para las inversiones
extranjeras y su estabilidad econó-
ción del partido en el que España se
alzó con el triunfo.
La canaria Paula Rivero entregó al futbolista
de la selección española Andrés
Iniesta, el premio Carslberg al
mejor jugador del partido España-
Croacia celebrado en el marco de la
UEFA EURO 2012.
El acto tuvo lugar, poco después de
finalizar el encuentro, en el estadio
polaco Arena Gdansk, en el que
Paula Rivero pudo vivir en directo la
emoción del partido en el que la selección
española se hizo con el
NOTICIAS DEL SECTOR
mica plantea un escenario de consumo
si cabe más optimista
La demanda del segmento de cerveza
premium hace que las grandes
cadenas de alimentación sean cada
vez más receptivas a incorporar nuevas
cervezas extranjeras que aportan
valor añadido tanto al canal como
al consumidor.
Será la alimentación moderna el principal
canal de desarrollo para Hijos
de Rivera con un 80% del volumen
que se estima vender. En estos momentos,
“Estrella Galicia do Brasil”
ya se encuentra en los lineales de las
2 principales cadenas de alimentación
del país, Walmart y Pau de Açucar, y
tiene acuerdos con 4 grandes distribuidores
para el canal horeca. Inicialmente,
enfoca su actividad en los
estados del centro y del sur del país.
La cerveza, fabricada en Galicia, se
distribuirá inicialmente en los formatos
de botella long neck y lata sleek,
los más demandados en el segmento
Premium. ■
triunfo. La entrega del trofeo contó
también con la presencia del legendario
jugador Pedrag Mijatovic.
Paula Rivero es la ganadora del reto
lanzado por Carlsberg a finales del pasado
mes de abril y en el que proponía
98 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
a los canarios que presentasen sus propuestas
más originales sobre qué serían
capaces de hacer para estar junto
a “la Roja“ en este partido.
En este caso, la joven canaria protagonizó
un video a través del cual hacía
un llamamiento a que los canarios
se marcasen en la piel los colores de
la selección española. Pintura en
mano, fue dibujando la bandera española
en la piel de los usuarios de
una animada guagua en la que se
improvisó un viaje amenizado por
mensajes de apoyo a la Roja.
Este video fue uno de los tres finalistas
que un jurado inicial de especialistas,
designado por Compañía
Cervecera de Canarias, seleccionó y
cuya elección final recayó en público,
a través de sus numerosos votos en
Facebook.
Durante el acto de entrega del premio,
la joven canaria confesó estar
nerviosa pero muy satisfecha por haber
conseguido ir a Polonia y entregar
el premio a Iniesta. Asimismo,
señaló que guardará un grato recuerdo
de este momento y colgará
en su habitación la fotografía de un
momento tan significativo.
Por su parte, el futbolista de la selección
española, que es la segunda
vez que recibe el premio Carlsberg
al mejor jugador del partido de la
UEFA EURO 2012, admitió que fue
un partido difícil pero que el equipo
se sintió aliviado de haber conseguido
finalmente su objetivo. Respecto
al premio de Carlsberg,
agradeció que el público valore su
trabajo y expresó su confianza en
que la selección española siga cosechando
más éxitos. ■
Tropical trae la nieve a Las
Palmas de Gran Canaria
para inaugurar el verano con
una gran fiesta del frío en la
Playa de Las Alcaravaneras
• La marca de Compañía Cervecera
diseñó un amplio programa de
actividades de ocio en la nieve.
• A esto se suma una variada oferta
musical a cargo de tres DJ´s que
se encargarán de amenizar la
fiesta.
La playa de Alcaravaneras de Las Palmas
de Gran Canaria se tiñó de
blanco para convertirse en el escenario
de un espectáculo con la nieve
como protagonista que llevó a cabo
Tropical.
El evento Tropical Cold Party transformó
la imagen habitual de la
playa, en la que se desarrolló un amplio
programa de actividades lúdicas
que se irán sucediendo de forma ininterrumpida.
El grueso del programa, dirigido exclusivamente
al público mayor de 18
años, giró en torno a la diversión en
la nieve, ofreciendo una oportunidad
excepcional de poder realizar actividades
de este tipo en la Isla.
El público pudo escalar un rockódromo
y desplazarse a través de una
tirolina hasta una montaña de nieve,
competir en una batalla de bolas de
nieve o jugar en un futbolín gigante
sobre nieve.
El programa se completó con otras
propuestas acuáticas, como carreras
sobre bolas gigantes en el agua, padel,
surf o recorridos en piragua.
Todas estas acciones se amenizaron
con un amplio programa musical a
cargo de tres DJ´s que actuaron en
el escenario que se habilitó sobre la
playa.
Por otro lado, Tropical incorporó un
punto limpio, al que los usuarios llevaron
los vasos vacíos de plástico,
contribuyendo de esta forma a la
posterior limpieza de la playa. Los
vasos fueron canjeados por regalos
conmemorativos del evento.
El Tropical Cold Party es una de las
numerosas iniciativas vinculadas al
frío que Tropical tiene previsto poner
en marcha a lo largo del verano y
cuya primera acción se ha materializado
ya con el reciente lanzamiento
de una edición de botellas y latas
con etiqueta termocromática, lo que
le convierte en la marca pionera en
acometer dicha iniciativa dentro del
sector de bebidas y alimentación en
las Islas.
La mencionada etiqueta incorpora
un indicador de frío, que se visualiza
a través de la imagen de un termómetro
que cambia de color blanco a
azul cuando adquiere la temperatura
perfecta, que es de seis grados. No
obstante, las variaciones de color se
comienzan a detectar cuando el envase
se sitúa en los 8 grados.
Dichos envases se comercializarán
durante todo el verano en los establecimientos
hosteleros y puntos de
venta de alimentación del archipiélago.
■
Tropical lanza la
primera edición de
botellas y latas con etiquetas
termocromáticas en Canarias
Se trata de una iniciativa pionera
en el sector de bebidas y alimentación
del archipiélago y pretende
ahondar en la mejora de la calidad
del producto y la interacción con
los consumidores.
• La nueva etiqueta permite visualizar,
a través del cambio de color, la temperatura
de frío
perfecto para el
consumo de la
cerveza.
• La iniciativa
contempla
toda la producción
de
botellas y latas
de Tropical
que se
comercializa
tanto en ➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 99

hostelería como en
puntos de venta de
alimentación desde
ahora y durante
todo el verano.
Tropical ha lanzado
al mercado la primera
edición de botellas
y latas con
etiqueta termocromática
que se comercializa
en el archipiélago, lo
que le convierte en la marca pionera
en acometer dicha iniciativa dentro
del sector de bebidas y alimentación
en las Islas.
La peculiaridad de la mencionada
etiqueta radica en que incorpora un
indicador de frío, que se visualiza a
través de la imagen de un termómetro
que cambia de color blanco
a azul cuando adquiere la temperatura
perfecta, que es de seis grados.
No obstante, las variaciones de
color se comienzan a detectar
cuando el envase se sitúa en los 8
grados.
Los envases de Tropical con la nueva
etiqueta, que ya se están comercializando
en todo el archipiélago, se
mantendrán a lo largo de todo el
verano en sustitución al habitual etiquetado
de la marca, tanto en los
formatos de botella retornable de
33 centilitros y la no retornable de
25 centilitros como en las latas.
La distribución de estos envases con
la nueva etiqueta se está llevando
a cabo tanto en los establecimientos
hosteleros del archipiélago
como en los puntos de venta de alimentación.
La incorporación de estas nuevas
etiquetas forma parte de la apuesta
por la innovación que Compañía
Cervecera de Canarias está llevado
a cabo en sus marcas. De esta
forma, se ha puesto el acento en
incorporar una etiqueta que permita
que el consumidor canario
pueda disfrutar de la máxima calidad
de un producto que registra
durante el verano una de sus mayores
cuotas de consumo. ■
Compañía Cervecera ha
reducido un 30% las
emisiones de CO2 en los
últimos tres años
• El descenso del consumo de agua
y la mejora de la gestión de envases
y del embalaje figuran también
entre las prioridades en las
que trabaja la compañía.
• La mejora de los procesos y la introducción
de maquinaria que
mejore la eficiencia son algunos
de los aspectos sobre los que la
entidad pone el acento para mejorar
los resultados.
Coincidiendo con la celebración del
Día Mundial del Medio Ambiente,
Compañía Cervecera de Canarias
ratifica su apuesta por la protección
del entorno con la aplicación de un
amplio programa de acciones dirigidas
a reducir el consumo de energía,
cuyos efectos se han dejado ver notablemente
y que se han traducido
en una reducción del 30% las emisiones
de CO2 por consumo de fuel
durante lo últimos tres años.
Asimismo, en lo que al consumo
energético se refiere, los datos ponen
de manifiesto una caída del 4% durante
el último año, alcanzando los
130,54 megajulios por hectolitro,
frente a los 136,19 del año anterior.
Las mejoras alcanzadas responden a
las numerosas acciones puestas en
NOTICIAS DEL SECTOR
marcha por Compañía Cervecera de
Canarias para reducir la huella energética,
entre las que se encuentran:
la sustitución del equipamiento de
condensadores evaporativos por
otros más eficaces, el aislamiento de
tuberías con fluidos fríos y calientes,
así como acciones dirigidas a optimizar
el proceso de producción,
como la auditoría de frío o la re -
ducción de la presión del vapor y el
tiempo de ebullición del mosto en
cocimiento.
La apuesta de Compañía Cervecera
por la conservación del medio ambiente
ha quedado patente también
en la reducción del consumo de
agua, con un descenso del 9% durante
el último año, alcanzando los
4,29 litros de agua por litro de cerveza,
en línea con la consecución
del objetivo de los 3,5 litros para
2015.
Otra de las líneas en las que Compañía
Cervecera está intensificando
esfuerzos, se centra en la mejora
de la gestión de los envases y los
materiales de embalaje, a través de
medidas que han permitido segregar
el 100% de los componentes
desechables de envases para su reciclaje.
A esto se suma un exhaustivo
análisis en la elección de los
materiales de embalaje en función
de su menor impacto ambiental, así
como la potenciación del uso de
envases retornables, aspecto en el
que la entidad supera sensiblemente
al resto del sector, con un
porcentaje del 59% del total, frente
al 48% de la media general.
El aprovechamiento del bagazo
para la alimentación animal y compost
de agricultura conforman otra
de las apuesta de Compañía Cervecera
para reducir su impacto en
el medio ambiente, lo que le permite
alcanzar el 97% del reciclaje
de residuos. ■
100 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
Cerveza Ambar crea los
"Juegos Ambar"
La cervecera aragonesa ha creado
los Juegos Ambar, con la que hace
un guiño a los aficionados a los
típicos juegos de bar, desde el
clásico futbolín hasta los históricos
videojuegos como el "come-cocos"
o el "space invaders".
El centro de las ciudades de: Zaragoza,
Huesca, Teruel, Alcañiz, Calatayud,
Ejea de los Caballeros,
Tarazona, Tudela, Barbastro, Salou,
Peñíscola y Jaca, acogerán hasta el
4 de agosto el bautizado como "Estadio
Ambar". Ofrecerá a los asistentes
revivir una experiencia única
jugando a los clásicos "marcianitos",
a los populares "pinballs" de los
años setenta y ochenta o lanzando
los dardos en las primeras dianas de
los años noventa.
"Es una invitación de la marca a los
nostálgicos de los juegos de bar y
también a las nuevas generaciones
Cerveceras de Europa
se disputan el mercado
mexicano
Después de acordar la adquisición de
Grupo Modelo por 20,100 millones
de dólares, la cervecera belga Anheuser-Busch
InBev (AB InBev) concretó
el desplazamiento hacia las empresas
mexicanas del mercado cervecero de
México, acción que ya había iniciado
la firma holandesa Heineken en el
2010, cuando compró FEMSA Cerveza
por 7,346 millones de dólares.
La competencia por el mercado de la
cerveza en México, que le generaba
alrededor de 10,000 millones de dó-
para que se sumerjan en las atmósferas
de estos primitivos videojuegos que
están en desaparición", ha manifestado
Enrique Torguet, director de marketing.
La participación en los Juegos es completamente
gratuita aunque se debe
realizar una inscripción y es sólo para
los mayores de 18 años.
El futbolín, inventado en 1937 por
el gallego Alexandre de Fisterra, dispondrá
de un gran espacio dentro
de los Juegos Ambar. Para ello se ha
contado con los auténticos Futbolines
Val que se fabrican desde hace sesenta
años de forma totalmente artesanal
en Zaragoza.
Convocados para la ocasión, once
pintores y trece diseñadores aragoneses
han personalizado a los diferentes
jugadores de un futbolín. Artistas
como Pepe Cerdá, Ignacio Mayayo,
José Luis Cano, Ana Bendicho,
Enrique Larroy, Mari Burges, Nieves
Añaños o Javier Almalé han dado su
toque personal a los muñecos futboleros
con vestimentas muy llama-
lares de ventas a Grupo Modelo y
FEMSA Cerveza, se repartirá ahora
entre el mayor productor de cerveza
en el mundo (AB InBev) y el tercer
mayor productor de cerveza a nivel
mundial (Heineken).
AB InBev tiene la ventaja de contar
con ventas anuales de 46,800 millones
de dólares y de haber adquirido
a Grupo Modelo, que tiene una participación
de 56% en las ventas de
cerveza en México, líder en ventas de
exportación, con presencia en 180
países y ventas anuales cercanas a los
7,330 millones de dólares.
Asimismo, la ventaja de AB InBev se
ve fortalecida debido a que posee
tivas y coloristas.
No faltan
en las equipaciones:
capas,
sombreros y
originales complementos
que
sorprenderán a
más de uno.
La marca, de
origen aragonés,
estima
una participación
de más
de 25.000 personas
entre todas las ciudades de
la gira. Los inscritos podrán jugar
durante una hora gratuitamente y
también degustar una cerveza desde
las 11 de la mañana hasta las 8 de
la tarde. En cada ciudad, los ganadores
de las distintas categorías
conseguirán productos y merchandising
de la marca y entre los que
obtengan las máximas puntuaciones
podrán ganar un viaje a Londres
para dos personas. ■
siete de las 10 marcas de cerveza más
valiosas a nivel mundial (Bud Light,
Budweiser, Corona, Skol, Stella Artois,
Brahma y Beck’s), en tanto que la holandesa
Heineken sólo posee su
marca en el top 10. ➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 101

No obstante, a pesar de que Heineken
genera un menor nivel de ventas
(21,400 millones de dólares anualmente)
y que adquirió a FEMSA Cerveza,
que tiene una participación de
30% en las ventas de cerveza en México,
la cervecera holandesa cuenta
con los servicios logísticos de FEMSA
y es proveedora exclusiva de OXXO,
minorista que tiene a la cerveza entre
sus principales productos de venta y
que en años recientes ha seguido una
estrategia agresiva de apertura de
nuevas tiendas en el país.
Al respecto, AB InBev considera que
el mercado cervecero de México es
el cuarto más rentable en el mundo
y uno de los más atractivos, ya que
cuenta con uno de los consumos per
cápita más altos de los mercados en
desarrollo y que la cerveza es la mayor
categoría de bebidas alcohólicas en
el país, con una participación de 70%
en valor, que equivale aproximadamente
a 22,000 millones de dólares
en ventas al consumidor.
AB InBev espera que la creciente clase
media de México, el crecimiento de
la población, la mayor urbanización
y un incremento en el gasto de los
consumidores como resultado de un
mayor poder de compra de la población
respalden su crecimiento.
Por su parte, con dos años operando
en territorio mexicano, Heineken asegura
en sus más recientes reportes
financieros que su presencia en América
Latina ha mejorado desde la adquisición
de FEMSA Cerveza, ya que
se ha dado una mayor activación de
su marca no sólo en México, sino
también en Brasil, uno de los mercados
cerveceros más grandes del
mundo, donde FEMSA tiene una presencia
importante.
Las adquisiciones de Grupo Modelo
y FEMSA Cerveza no sólo son fundamentales
en la estrategia de AB InBev
y Heineken para aprovechar las oportunidades
en México, sino también
en Estados Unidos y los mercados
emergentes de América Latina, en
particular, el brasileño, que ofrece un
atractivo potencial de crecimiento a
largo plazo. ■
Lanzarán cerveza mexicana
''Indio'' en mercado de EUA
La empresa importadora de bebidas
Heineken anunció hoy el lanzamiento
de la cerveza mexicana “Indio”, comercializada
en México desde 1983
por la cervecería Cuauhtémoc, en ciudades
de los estados de California y
Texas, en Estados Unidos.
En un comunicado emitido el 12 de
junio, la firma indicó que comenzará
la distribución de “Indio” en puntos
de venta en las ciudades de: Los Ángeles,
San Diego, San Francisco, Austin,
Dallas, Houston y San Antonio.
“La segmentación del mercado continúa
teniendo un amplio impacto en
la industria e Indio aprovechará esta
tendencia para crear una campaña
que hable directamente a audiencias
de nicho”, afirmó Felix Palau, director
de mercadotecnia de la empresa.
La cerveza será promovida entre consumidores
hispanos de Estados Unidos,
de entre 21 y 26 años de edad,
de acuerdo con Heineken, que intenta
así ampliar su participación de
mercado en Estados Unidos.
La cerveza Corona –de la cervecería
Modelo– es la bebida de malta importada
de mayor venta en Estados
Unidos, luego de que desplazara precisamente
a la holandesa Heineken
de esta posición en el mercado. ■
Lanzan una cerveza
para perros. Insólito!!
Porque los mejores amigos del hombre
también tienen derecho a divertirse y
disfrutar una rica bebida, llega la primera
cerveza exclusiva para perros.
NOTICIAS DEL SECTOR
Una empresa con base en Minnesota
(EEUU) es la encargada de producir
la llamada Bowser Beer, una cerveza
sin alcohol que es completamente segura
para que consuman los perros.
Esta bebida según sus fabricantes, es
ideal para compartir un rato agradable
con su mascota, sentarse en un sillón
y ver un partido de fútbol junto a él.
La cerveza viene en paquetes de 6 botellas
y cuenta con dos versiones o sabores:
pollo (suave) y fuerte (carne).
Se puede conseguir en casi todo Estados
Unidos en tiendas para mascotas
o vía Internet. Y hasta se vende
en la tienda Harrod’s de Londres.
Ahora, le advertimos que después de
pasar unas horas bebiendo con su
perro, no pretenda que vaya a buscar
el periódico, o en el peor de los casos,
defienda su hogar ante la presencia
de extraños. ■
La venta de cerveza aumenta
62% en siete años en Chile.
Ya se consumen 40 litros per
cápita
En 2005, el consumo de cervezas per
cápita en Chile era inferior a 30 litros;
hoy casi llega a 40 litros. Lejos de perder
terreno, la bebida alcohólica que
más beben los chilenos –representa
más del 60% del consumo de este
tipo de bebidas– ha ido creciendo
sostenidamente. En 7 años, las ventas
de cerveza han aumentado 62%, llegando
hoy a 680 millones de litros,
según cifras de la industria.
El mercado lo domina CCU –vinculada
a Quiñenco y la holandesa Heineken–
cuya participación de mercado supera
el 80%. Más atrás se ubica Cervecerías
102 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
Chile –controlada por AB InBev– con
cerca del 15%.
Las marcas tradicionales conservan
su nicho y las cervezas rubias son las
preferidas de los consumidores. Sin
embargo, las artesanales y las denominadas
marcas premium también
han ganado terreno.
¿Qué impulsa el consumo de cervezas
en Chile? “La diversificación de
la oferta. Ahora hay más variedad en
cuanto a marcas y tipos de cervezas;
también el maridaje, las catas y actividades
que ha realizado la industria
para ir educando y promoviendo esta
categoría”, afirma el gerente de la
Asociación de Productores de Cerveza
de Chile, Gonzalo Vidal.
Según el timonel del gremio, en Chile
el consumo de cervezas artesanales,
amber y otras más oscuras también
han ido creciendo junto con el segmento
premium.
“De cada cien cervezas que se toman
en Chile, 17 son premium; en
2005, eran seis solamente. Eso es
un tremendo crecimiento”, explica
el gerente de marketing de Comercial
Peumo, Francisco Espinoza.
La filial del grupo Concha y Toro se
ha convertido en el cuarto actor del
segmento premium y sus expectativas
van en ascenso. La distribuidora
ha tomado la representación
de marcas como la estadounidense
Cerveza Miller, que el verano pasado
aumentó sus ventas un 130%.
Pero además, el grupo Concha y
Toro compró el 40% de la microcervecería
Kross, donde participa
también como inversionista el empresario
del grupo Transocéanica,
Christoph Schiess, y los socios fundadores
José Tomás Infante y Asbjorn
Gerlach. La firma vendió un
millón de litros el año pasado.
Asimismo, Comercial Peumo distribuye
la marca Szot, una apuesta familiar
del ex ejecutivo bancario Kevin
Szot, que ya almacena 200 mil litros
por año.
“Hemos querido diferenciarnos de
otras cervecerías, tanto en sabor
como en presentación”, comenta el
gerente de la cervecera de Malloco,
Kevin Szot.
Dicen los expertos que los consumidores
han ido aprendiendo a diferenciar
tipos de cerveza de acuerdo
a cada ocasión. Por lo mismo, cada
marca tiene su nicho.
“El consumidor es tan exigente que
si tu portafolio es complementario hay
espacio para todas las cervezas. El consumidor
de hoy sabe que en el día
puede pedir una cerveza más liviana”,
afirma Francisco Espinoza. ■
Grupo Modelo, atraída
por tamaño de AB InBev
El presidente ejecutivo de la cervecera
mexicana Grupo Modelo SAB (GMO-
DELO.MX) dijo el viernes que la compañía
no podía dejar pasar la
oportunidad de integrarse plenamente
con la mayor cervecera del mundo.
Al vender a Anheuser-Busch InBev NV
(BUD) el 50% restante de Modelo
que aún no estaba en manos de AB
InBev, en una operación valorada en
US$20.100 millones, Modelo se posiciona
firmemente como "líder mundial"
en el marco de una mayor
consolidación del sector cervecero,
Carlos Fernández dijo en una conferencia
telefónica.
El presidente de AB InBev, Carlos
Brito, que también participó en la
conferencia, dijo que con la fusión
las empresas podrán lograr mucho
más que como entidades separadas.
La fusionada AB InBev-Modelo produciría
ventas anuales calculadas en 400
millones de hectolitros e ingresos de
US$47.000 millones en 2012, informaron
ambas compañías. El acuerdo
generaría un ahorro operativo de al
menos US$600 millones al año.
Brito señaló que Modelo contribuye a
la fusión tres marcas multimillonarias:
Corona, Modelo Especial y Victoria. AB
InBev considera que existe la posibilidad
de incrementar las ventas de Corona,
la cerveza de importación más
vendida en 38 países, mediante la plataforma
comercial global de AB InBev.
La oferta de US$9,15 por acción por
Modelo representa una prima del
5,7% sobre el precio de cierre de la
acción de Modelo en Ciudad México
el jueves.
En simultáneo con la fusión, Grupo
Modelo venderá a Constellation
Brands Inc. (STZ) por US$1.850 millones
su participación del 50% en
Crown Imports, la empresa conjunta
que creó con Constellation para importar
y comercializar las cervezas
Modelo en Estados Unidos. ■
La cerveza rubia viene de
la Patagonia Argentina
La levadura utilizada para elaborar
una de las cervezas más consumidas
en el mundo, proviene de los bosques
de la Patagonia argentina, según un
nuevo estudio.
Y habría llegado a Europa hace unos
500 años en los barcos que transportaban
bienes desde el continente
americano.
El descubrimiento, realizado por un
equipo de científicos de Estados Unidos,
Argentina y Portugal, resuelve
un misterio que ha intrigado a investigadores
durante décadas.
Los monjes de Bavaria, en el sur
de Alemania, utilizaban tradicionalmente
en el siglo XV la levadura denominada
Saccharomyces cerevisiae,➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 103

Sólo en el Reino Unido se consumen
cerca de 20 millones de cerveza
rubia tipo lager cada año .
comunmente usada
para elaborar pan,
vino y cervezas de tipo
ale. Estas cervezas
fermentan rápidamente
a temperaturas
entre 15 o y 25 o C
y se sirven, por lo
general, a una temperatura
de 12 o o
más. La S. cerevisiae
no tolera temperaturas
frías.
Los maestros cerveceros alemanes almacenaban
los barriles en cuevas y
bodegas y fue allí donde hicieron un
descubrimiento que cambiaría para
siempre la historia de la bebida: una
nueva bacteria híbrida, Saccharomyces
pastorianus, que podía soportar
temperaturas bajas.
Los monjes lograron elaborar a partir
de ella un nuevo tipo de cerveza rubia
conocida como lager, del aleman lagern,
"almacenar", que se sirve fría
y fermenta a temperaturas menores.
Es actualmente una de las cervezas
más populares a nivel mundial.
Los científicos sabían que la levadura
responsable de la cerveza tipo lager
era un híbrido. Pero sólo tenían certeza
acerca de una de las dos especies
"progenitoras" o parentales, la levadura
tradicional S. cerevisia. El gran
misterio era de dónde provenía la otra
parte de este cruzamiento, la levadura
que había aportado la capacidad
genética de tolerancia al frío.
Bosques patagónicos
"Los investigadores han estado buscando
esta levadura durante décadas",
explicó Chris Todd Hittinger, uno
Diego Libkind, del Conicet en Argentina, halló la
nueva levadura en estos bulbos llenos de azúcares
en las hayas de la Patagonia.
de los autores del estudio. "Y ahora
la hemos hallado, lo que no podemos
decir con certeza es si también existe
en otros lugares".
La levadura fue descubierta gracias a
una búsqueda exhaustiva, liderada
durante años por José Paulo Sampaio
y Paula Gonçalves, de la Universidad
Nueva de Lisboa. Estudiaron co -
lecciones de toda Europa y recogieron
muestras en diferentes localidades,
pero no encontraron ningún candidato
europeo.
Ampliaron la búsqueda a Sudamérica
y ésta finalmente dio resultados
cuando Diego Libkind, del Instituto
de Investigaciones en Biodiversidad y
Medioambiente (Inibioma), en Bariloche,
Argentina, encontró en las hayas,
árboles patagónicos, una especie
de levadura que correspondía perfectamente
a la enigmática progenitora
de la levadura del lager. La nueva especie
recibió el nombre de Saccharomyces
eubayanus.
Esta levadura parece prosperar y fermentar
espontáneamente en los
bulbos ricos en azúcares llamados
agallas, que surgen cuando los insectos
depositan sus huevos en las
hojas del árbol. "Cuando maduran
demasiado, se caen todos juntos al
suelo (del bosque), donde a menudo
forman una gruesa alfombra que
tiene un intenso olor a etanol, muy
probablemente debido al duro trabajo
de nuestra nueva S. eubayanus",
dijo Libkind.
Genoma
Muestras de la nueva especie fueron
enviadas a la Escuela de Medicina de
la Universidad de Colorado, donde
un equipo que incluía a Hittinger secuenció
su genoma.
"Es diferente de todas las especies
conocidas, pero 99,5% idéntica a la
parte del genoma de las levaduras lager
que no corresponde a S. cerevisiae",
explicó Hittinger, ahora profesor
de genética en la Universidad de Wisconsin,
en Madison.
NOTICIAS DEL SECTOR
"El híbrido surgió probablemente en
forma accidental y la gente pasó a consumir
el nuevo tipo de cerveza porque
era diferente", dijo el investigador.
"Yo personalmente prefiero la cerveza
lager a la tipo ale, y estoy muy
agradecido de que estas dos especies
distantes se hayan encontrado en bodegas
de Bavaria hace cientos de
años", dijo Hittinger a la BBC.
El descubrimiento podría ayudar a entender
los efectos de la domesticación
en el genoma de las levaduras.
Y también existe la posibilidad de que
alguna especie de la Patagonia, aún
no descubierta, sea responsible de la
cerveza del futuro.
El estudio fue publicado en la revista
Proceedings of the National Academy
of Sciences. ■
Chill Can, la primera lata de
cerveza que se enfría sola
Inventaron en Estados Unidos la primera
lata de cerveza que se enfría
sola, se llama Chill Can y llegará al
mercado para fin de año.
La primera lata de líquidos capaz de
enfriarse sin la ayuda de un refrigerador
ya existe y será vendida a finales
de este año en Reino Unido y Estados
Unidos. Solo apretar un botón en la
parte inferior y ya la tienes a unos
15 o C.
Probablemente este debe ser uno de
los sueños de todo hombre hecho rea -
lidad. Una lata de cerveza que se
puede enfriar en dos minutos sin importar
la temperatura que tenga el líquido
de su interior, lo que la hace
bastante práctica para ser llevada a
viajes, playas, o cualquier lugar en
104 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
donde la electricidad no esté disponible
para ayudarnos a solucionar la vida
a la que estamos acostumbrados.
La lata emplea un mecanismo que
consiste en un botón ubicado en la
base de su estructura, que al presionarlo
libera una cápsula de dióxido
de carbono presurizado que enfría el
brebaje en 15 grados centígrados.
Uno de los beneficios que tiene este
envase, aparte de saciar la sed y satisfacer
necesidades mayoritariamente
masculinas como el enfriamiento del
Kirin logra que la cerveza
permanezca helada
durante 30 minutos
Kirin acaba de lanzar “Ichiban Shibori
Frozen Draft“, una espuma que se
coloca encima de la cerveza de barril
recién servida y que aísla térmicamente
el líquido. La espuma congelada (-5ºC)
mantiene la cerveza en torno a los
4ºC durante 30 minutos.
Por el momento sólo estará disponible
en un número limitado de restaurantes
de Tokio. Un gran avance
para que el consumidor disfrute de
la cerveza, pero una mala idea para
la rotación de producto en los establecimientos,
a no ser que su precio
sea superior a la cerveza normal. ■
Beck's: Vida y arte más allá
de las etiquetas
Beck's lanza su tradicional edición limitada
de etiquetas diseñadas por
líquido basado en la cebada, es que
no daña el medio ambiente.
Contrario a lo que uno podría pensar,
de que sería contaminante y perjudicial
para la naturaleza, este mecanismo
de la lata –llamada Chill Can–
permite que se ahorre una gran cantidad
de energía utilizada por los refrigeradores
comunes, los cuales emplean
mucho tiempo en enfriar el mismo producto.
De hecho, la empresa a cargo de la
fabricación del envase fue reconocida
artistas. En esta ocasión la marca premium
de AB-InBev ha hecho una
ecléctica selección de 6 artistas contemporáneos:
La cantante M.I.A. de
Londres, el diseñador y calígrafo Aerosyn-Lex
de Nueva York, Bert Rodríguez,
el pintor Freegums de Miami,
artista de instalaciones y performances
de Los Ángeles, el pintor Geoff McFetridge
de Los Ángeles y el escultor
Willy CHYR de Chicago. Una iniciativa
que quiere demostrarnos que mas allá
de las etiquetas hay vida representada
en un arte refrescante y vivaz. Felicitaciones
a Beck's que se ha convertido
en todo un 'curador' de arte y sus botellas
en piezas de colección. ■
Cerveza Guinness lanzó línea
de snacks gourmet
Cacahuetes y anacardos tostados con
el sabor de la famosa Cerveza Guinness
y un toque a barbacoa. Así se
presenta esta línea de snacks gourmet
creada por la cerveza de Diageo
por la Agencia
de Protección
Medioambiental
y por la
NASA, por su
contribución al
cuidado de la
naturaleza.
El producto saldrá
a la venta a
fines de este año en Reino Unido y
Estados Unidos, aunque por el momento
no se sabe si llegará o no a
España o Sudamérica. ■
en colaboración con
la fabricante Humdinger
Ltd. Se podrán
adquirir a partir
de junio en los almacenes
Sainsbury en bolsas
de 90 gramos por casi
US$ 2,2. Una apuesta
por los sabores exóticos
y la extensión de marca que pretenden
hacerse hueco en un segmento
como los snacks que sigue creciendo
en esta época turbulenta. ■
Miller High Life, edición
para veteranos de guerra
Nueva campaña de donativos y de
diseño
Miller High Life se suma de nuevo este
año al apoyo a la asociación de Veteranos
de Guerra de Irak y Afganistan
con una nueva edición limitada para
recaudar fondos para ayudar a los soldados
que regresan del campo ➤
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 105

de batalla. La campaña diseñada por
la prestigiosa agencia Candor Associates
destaca la figura de una soldado
pin up. Lo que precisamente
han extrañado durante mucho tiempo
los soldados. ■
Miller Lite lanza lata con dos
aberturas para mejorar
experiencia de consumo
Punch Top Can
Consumer Demo
MilllerCoors ha decidido
acudir a un
'viejo truco' para facilitar
el vertido de
sus cerveza en lata
Miller Lite. El 'Punch
Top Can', como han
denominado la 'innovación'
es una
nueva apertura secundaria
que mejora el flujo de aire
al servir la cerveza. Gracias a un
troquelado previo, sólo basta con
una presión con un elemento con
punta para poder abrir esa muesca.
Se mejora así la experiencia de consumo,
que se asemeja a beber directamente
de un vaso. Sí, es el truco de
toda la vida, pero ahora aplicado a la
cerveza. La pregunta es ¿por qué han
tardado tanto los fabricantes de latas
en lanzar esta sencilla innovación?
La preocupación por imitar la experiencia
de consumo de la cerveza en
lata ya había animado a Crown a
presentar hace dos años una
lata con una tapa tan grande
como la tapa superior de la
lata. Hasta el momento latacopa
se ha utilizado en Sudáfrica
y en Brasil, pero al
parecer no ha logrado la popularidad
que se esperaba.
El 'Punch Top Can' será el formato
de facto de las cervezas Miller Lite y
Miller Genuine Draft en latas de 12 y
16 onzas para el mercado norteamericano.
Es probable que SABMiller popularice
en otras de sus marcas de
cerveza en otros mercados como el
Latinoamericano.
Por ahora MillerCoors ha decidido
darle un fuerte impulso con una campaña
específica, de la cual se pueden
ver los spots a continuación. ■
Taperebá Witbier:
Una cerveza con
frutos amazónicos
En el puerto de
Belém, en el estado
de Pará, cerca
de la desembocadura
del
Amazonas, la
cervecería artesanal
Amazon
Beer, acaba de
lanzar una nueva
cerveza aromatizada
con taperebá, un fruto amazónico
parecido a la ciruela. Para la elaboración
de la Witbier Taperebá se utiliza malta
de trigo y cebada. El taperebá, de
color amarillo oscuro, muy aromático,
ácido y a la vez dulce, además del
exotismo brinda toda una serie de
beneficios muy acordes con las nuevas
tendencias: vitamina C y B2, fósforo,
hierro, proteínas, fibra y calcio. La
mezcla entre Alemania y la selva amazónica
no sólo tenía que resultar en
Fitzcarraldo. ■
Cerveza con limonada,
té y stevia: Michelob Ultra
19th Hole
AB-InBev apuesta fuerte por las cervezas
de temporada. Además de
Lime-A-Rita la novedad este verano
es una cerveza Light con limonada,
té y endulzada con stevia. Se convierte
así en la primera cerveza industrial
que utiliza el edulcorante
NOTICIAS DEL SECTOR
natural. La creación de la
Michelob Ultra 19th Hole se
ha inspirado en una tradicional
bebida que se sirve
en los campos de golf. ■
St. Stefanus: La cerveza de
abadía 'global' de SABMiller
SABMiller decidió ampliar su gama
premium global, de la que hacen
parte Pilsner Urquell, Grolsch y Peroni,
con una cerveza de abadía: St. Stefanus.
Elaborada desde 1978 en la cervecería
artesanal de la familia Van
Steenberge por la séptima generación
de maestros cerveceros, su formula
pertenece al Monasterio de San Agustín
en Gante, Bélgica cuyos monjes la
empezaron a producir en 1295. Para
su lanzamiento como marca global
SABMiller ha rediseñado su packaging,
en el que se destacan las dos
botellas de 330 cl y 750 cl. El nuevo
packaging acaba de ser nominado al
Yellow Pencil Award 2012, pero lo
realmente importante está dentro.
Aunque el Santo patrón de los bebedores
de cerveza es San Arnoldo de
Soissons, gracias a que su consejo de
beber salvo a un pueblo de morir de
peste, San Agustín con su famosa plegaria
"Dame la castidad y la continencia,
pero todavía no" cumple más
con el perfil hedonista del cervecero.
Sin embargo SABMiller evitó conservar
el nombre original de la cerveza, Augustin,
para evitar problemas de licencia
de marca con la cerveza alemana Paulaner
en los mercados internacionales.
Así la St. Stefanus es una cerveza
pilsner rubia de 7% ABV, fermentada
en botella durante 3 meses,
tal como lo atestigua
el control manuscrito en la
botella.
Después de la fermentación
primaria, la cerveza
pasa por cuatro semanas
de acondicionamiento en
frío y luego se madura en
barriles hasta completar
los tres meses.
106 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

NOTICIAS DEL SECTOR
Cerca del 90% de la carbonatación en
la cerveza terminada es natural. La cerveza
también continúa su fermentación
secundaria en botella lo que le confiere
mayor complejidad de sabores. ■
Cerveza con etiqueta de
origami: Beber, crear y
disfrutar
La diseñadora sueca Clara Lindsten
recurrió al origami para crear una
creativa y entretenida etiqueta para
botellas de cerveza.
Para armar la etiqueta cuyo planteamiento
es altamente innovador
sólo hay que seguir las instrucciones
y al final se consigue armar una flor.
Esta etiqueta de origami será recordada
por su carácter creativo y poco
La cerveza con mayor
graduación alcohólica
del mundo
Se llama Sink the Bismark
y es la cerveza
más fuerte del mundo.
Tiene más graduación
alcohólica que el vodka.
Al menos en Escocia
existe una cerveza tan
fuerte como el vodka o el whisky. Se
llama "Sink the Bismark", tiene 41%
de alcohol y es producida por Brew
Dog, la misma compañía famosa por
haber lanzado al mercado Tactical Nuclear
Penguin, la más punk entre las
cervezas, con 32% de alcohol.
Pero esta vez la cosa se puso más
hea vy. Ya el nombre es un indicio:
"Sink the Bismark" significa literalmente
"Hundir al Bismark"- recuerda
la famosa frase de Winston Churchill
en la cámara de los comunes, cuando
el acorazado alemán Bismark acabó
con el buque británico Hood durante
la Segunda Guerra Mundial. En este
caso, Hundir al Bismark ironiza sobre
la guerra fría que lleva Gran Bretaña
usual. Una idea maravillosa para a
quellas personas que les gusta jugar
con las etiquetas y matar el tiempo
o los nervios ocupando las manos.
Divertido!!! ■
Morpho, cerveza con hierba
mate y flor de hibiscus
Morpho es una cerveza orgánica
de edición limitada elaborada con
malta de trigo infusionada con
contra Alemania por conseguir la cerveza
más potente del mundo.
Los alemanes habían lanzado hace
poco Schorschbock 40, una cerveza
enriquecida de 40 grados. Para los escoceses
de Brew Dog, sin embargo,
el conflicto acaba de morir: "Hemos
terminado con un mito y llevamos la
cerveza a un nivel completamente
nuevo", declaró James Watt, director
ejecutivo de Brew Dog, la empresa
que así puede jactarse de tener la cerveza
"más fuerte del mundo".
Desde la compañía advierten que
se trata de una cerveza para bebedores
con moderación. Eso, moderación
al menos en la bebida, porque
el precio no lo parece: una botellita
de 330ml de "Hundir al bismark"
cuesta nada menos que 40 libras
esterlinas. ■
Cerveza sin alcohol para
niños es furor en Japón
En Japón, los niños ya pueden brindar
con sus papás. Y con cerveza. La empresa
Sandaria diseñó una cerveza
yerba mate, flores
de hibiscus y de
laurel. Pero Mor -
pho no es la única
cerveza hecha
con extracto de
mate, MateVeza
la cervecería que
la produce también
cuenta con
otras dos versiones:
India Pale Ale
y Dark Lager que
también contiene chocolate. A
parte del característico sabor, la
hierba mate les otorga un alto contenido
de cafeína (equivalente a una
media taza de café por botella de
12 oz). Sólo están disponibles en la
costa oeste de EEUU. Sobra decir
cuál es el país de origen del maestro
cervecero. ■
para niños llamada Kodomo no nomimono
(Bebida para niños).
La iniciativa de tener una cerveza para
niños surgió del dueño de un restaurante
que observaba que los menores
querían imitar a sus padres cuando éstos
celebraban durante alguna reunión.
La bebida no contiene alcohol, pero
si el color y la textura de una cerveza
común con sabor a guaraná y una
gran cantidad de espuma.
Para hacerla semejante a una cerveza,
el producto es embasado en botellas
similares a la bebida tradicional, al
igual que las cervezas normales.
Los menores consumen la cerveza en
las celebraciones del día del niño, año
nuevo y navidad. ■
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 107

CALENDARIO Reconocimiento DE del FERIAS, origen CONGRESOS
geográfico
de cervezas Y CERTÁMENTES basado en máquinas CIENTÍFICOS
de vectores
19-21 SEPT. 2012
27-29 SEPT. 2012
2-4 OCT. 2012
17-18 OCT. 2012
17-18 OCT. 2012
6-7 NOV. 2012
13-15 NOV. 2012
26-30 MAYO 2013
16-20 SEPT. 2013
5-9 OCT. 2013
BIOSPAIN BILBAO. Feria Internacional de Biotecnología
BILBAO EXHIBITION CENTER
www.biospain2012.org
EXPORECICLA ZARAGOZA. Feria Internacional para el uso industrial
de reciclaje y gestión de residuos.
FERIA DE ZARAGOZA
www.feriazaragoza.es
SIMO NETWORK MADRID. Feria Internacional de Informática,
Multimedia y Comunicaciones.
IFEMA FERIA DE MADRID
www.simo.ifema.es
EMPACK MADRID. El Salón Profesional del Envase, Etiquetado,
Embalaje y Acondicionamiento. IFEMA FERIA DE MADRID.
www.easyfairs.com
LOGISTICS MADRID. El Salón Profesional del Almacenaje,
Manutención y Logística. IFEMA FERIA DE MADRID.
www.easyfairs.com
MARCA BLANCA MADRID. Feria Internacional de marcas
privadas. FERIA DE MADRID.
www.mbspain.com
BRAU BEVIALE. Feria Internacional de Materias Primas,
Tecnología, Logística y Marketing para las Industrias de Bebidas.
Nuremberg (ALEMANIA).
www.brau-beviale.de
Congreso de la EBC 2013
En el NCCK de Luxemburgo.
www.ebc2013lux.org
DRINTKTEC. La Feria Líder Mundial de las Tecnologías de Bebidas
y Alimentos Líquidos.
New Munich Trade Fair Centre. Munich (ALEMANIA).
www.drinktec.com
ANUGA. La feria mundial de alimentos líder en el comercio
minorista y el mercado de la restauración y el catering.
Colonia (ALEMANIA).
www.anuga.com
108 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

10°
SIMPOSIO INTERNACIONAL
DE TENDENCIAS CERVECERAS
El 10º Simposio Internacional de Tendencias Cerveceras
tuvo lugar del 1 al 5 de abril de 2012 en la
ciudad belga de Gante.
Fue organizado por:
Kaho Sint-Lieven
Heriot Watt University
Technische Universität Berlin
El enfoque del simposium se basó en la rápida y creciente
competencia para proporcionar y mejorar la calidad
de la cerveza de una manera factible tanto desde
el punto de vista práctico como económico. Por ello el
lema central de esta edición fue: “calidad de cerveza y
eficiencia de costes en proceso”.
El comité científico del simposium escogió ponencias y
pósters que versaban sobre tecnologías emergentes,
nuevas prácticas relacionadas con materias primas, procesos
de elaboración de
cervezas y características
de producto final.
En esta edición hubo 325
participantes de 25 nacionalidades
diferentes.
En cuanto a la participación española, entre las 26 ponencias
destacó la de Benet Fité de Mahou-San Miguel,
en la que presentó los resultados del proyecto FUTURAL
y que tituló “Recuperación de polifenoles de efluentes
del proceso cervecero y su uso en envases plásticos alimentarios
como agente antioxidante”. Así como también
entre los 42 pósters estaba el titulado: “Chefs y
cerveceros” un buen maridaje; presentado por José Luis
Olmedo de Hijos de Rivera, donde explicamos el proyecto
en el que se desarrolló la cerveza: “Estrella Galicia
Artesana”. Ambas intervenciones causaron interés
entre los participantes que se acercaron a preguntar
sobre los proyectos.
Como en ediciones anteriores se realizaron visitas técnicas
a fábricas de cerveza, de entre ellos, la que causó
mayor demanda fue la trapense Westmalle, una de las
únicos 6 monasterios trapenses en el mundo que fabrican
cerveza, con una producción de 125.000 hl/año de
sus tres tipos de cervezas: tripel (9,5%
alc.vol.) que supone el 70% de su
producción, dubbel (7% alc.vol.) y
extra (4,8% alc.vol.).
Desde Cerveza y Malta nuestra
mas sincera felicitación a nuestros
colegas por su exitosa participación
en el 10º INTERNATIONAL
TRENDS IN BREWING.
CALENDARIO

ibliografía
ATLAS ILUSTRADO DE LA CERVEZA
Equipo Susaeta (Autor, Ilustrador)
EDITORIAL: Susaeta
FECHA DE PUBLICACIÓN: 20-6-2012
COLECCIÓN: Atlas Ilustrado
PÁGINAS: 256
IDIOMA: Español
ENCUADERNACIÓN: Tapa blanda (reforzada)
ISBN-10: 8467722711
ISBN-13: 978-8467722710
PRECIO: 15,15 €
GEUZE & KRIEK:
THE SECRET OF LAMBIC BEER
Jef Van Den Steen
EDITORIAL: Editions Lannoo sa
FECHA DE PUBLICACIÓN: 24-4-2012
PÁGINAS: 192
IDIOMA: Inglés
ENCUADERNACIÓN: Tapa dura
ISBN-10: 9020998765
ISBN-13: 978-9020998764
TAMAÑO: 19.5 x 2.5 x 25.3 cm
PRECIO: £28.00
CATÁLOGO DE BREWERIANA CATALANA
(Versión Kindle)
Jorge Bort / Jorge Expósito Pérez
TAMAÑO ARCHIVO: 26723 KB
LONGITUD DE IMPRESIÓN: 280
EDITORIAL: Editorial Círculo Rojo
FECHA DE PUBLICACIÓN: Edición:1ª
(26-3-2012)
VENTA EN: Amazon Media EU S.à r.l.
IDIOMA: Español
ASIN: B008C9LTVU
PRECIO: 5,15 €
Contenido:
Conoce con este libro la
evolución histórica de la
cerveza, el proceso de elaboración,
los ingredientes
y los diferentes colores,
aromas y sabores de tan
popular bebida.
El libro presenta una clasificación
por países productores
y marcas.
Contenido:
Lambic is a distinctive type of beer, brewed only in
certain regions of Belgium. Unlike conventional beers,
lambic beer is produced by spontaneous fermentation
- it is exposed to wild yeasts, as opposed
to the usual carefully cultivated strains of brewer's
yeasts. The result is a beer with a highly distinctive
flavour. The first part of a prestigious series dedicated
to Belgian beers, this book richly illustrates the story
of the most famous breweries and beers, discussing
their origins, quality labels, the development of the
different breweries and the production processes of
the beers.
Contenido:
La cerveza es algo más que un simple trago que
acompaña a la comida, o que compartimos en las
tertulias con amigos. Es parte de nuestra vida social
y de nuestra cultura. Nos ha acompañado desde
los orígenes de la civilización.
Y de esa cultura se nutre el coleccionismo cervecero.
Sólo hemos intentado dar cabida en la primera edición
de este catálogo, a los nuevos proyectos que
han ido surgiendo en estos últimos años de efervescencia
cervecera en Catalunya. Porque la realidad
es que nunca antes habíamos vivido un periodo de
florecimiento de empresas y marcas como el que
estamos viviendo actualmente.
110 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

BIBLIOGRAFÍA
LA CERVEZA VUELVE FUERTE A PAPÁ
Andy Riley
EDITORIAL: Astiberri Ediciones
FECHA DE PUBLICACIÓN: Edición:1ª (26-3-2012)
COLECCIÓN: Kili Kili (Astiberri)
PÁGINAS: 64
IDIOMA: Español
ENCUADERNACIÓN: Tapa blanda (reforzada)
ISBN-10: 841516355X
ISBN-13: 978-8415163558
PRECIO: 7,60 €
GUÍA DE LOS ADITIVOS USADOS
EN ALIMENTACIÓN
Esteban Cabal
EDITORIAL: Mandala Ediciones
PUBLICACIÓN: 4ª Edición, 2012
PÁGINAS: 96
IDIOMA: Español
ENCUADERNACIÓN: Tapa blanda
ISBN-13: 978-8483525265
TAMAÑO: 14.0 x 19.0 cm.
PRECIO: 5 €
SECRET LIFE OF THE BREWER'S YEAST:
A MICROBIOLOGY TALE [Paperback]
David G. Wooster Ph.D.
EDITORIAL: CreateSpace
FECHA DE PUBLICACIÓN: 30-6-2012
PÁGINAS: 158
IDIOMA: Inglés
ENCUADERNACIÓN: Paperback
ISBN-10: 147816526X
ISBN-13: 978-1478165262
TAMAÑO: 22.9 x 15.2 x 0.9 cm.
PRECIO: £3.84
Contenido:
"Secret Life of the Brewer's Yeast" is told by Benjamin
Ketchum, a microbiologist who lives in Montana and
has just one year left to gain his tenure. Ben also
recently lost his big anthrax grant so now he's forced
to turn to the brewer's yeast, a microbe he knows
virtually nothing about, just to keep his lab up &
running. On a whim, the bacteriologist buys a ticket to
Contenido:
Andy Riley homenajea a los padres en 60
chistes rebosantes de afecto, ingenio y
gracia, además de algunas observaciones
irónicas que, sin duda, provocarán un
gesto de aprobación y complicidad de los
padres y que tiene su antecedente en “El
vino vuelve lista a mamá“. Noveno libro
de Andy Riley en Astiberri, un autor consistente
y con un importante número de
seguidores gracias a la saga de los conejitos
suicidas.
Contenido:
El hombre moderno sabe poco acerca de lo que come
y lo que bebe. El pan, la leche, las galletas, la carne,
el vino, la cerveza…, la mayoría de los alimentos que
cada día nos echamos a la boca contienen toda una
serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos.
Son los llamados "aditivos” presentes en casi todos
los productos de la industria alimentaria. Realmente,
¿sabemos qué estamos comiendo o bebiendo?
Egypt –birthplace of perhaps the
world's oldest civilization– where he
learns all he can about the yeast's
role in building the pyramids, as well
as the history of brewing, baking,
and winemaking. Next, Ben travels to
a more recent example of a beer
culture –Munich, Germany– where he
learns the yeast's role in helping bring
about Western civilization including
the birth of lager beers & the field of
biochemistry. Towards the end of the
story, Ben attends a symposium in
Seattle on the brewer's yeast, where he
uncovers all the ways the yeast has been
helping scientists accomplish such
diverse tasks as manufacturing valuable human
proteins like insulin, biofuels such as ethanol,
finding clues about human aging, detecting
poisonous gases in subway systems, and even
gaining insight into the origins of cancer. This book
is part one of "Cystic Fibrosis & the Brewer's Yeast",
a 4-part novel.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 111

publicaciones
técnicas
Selección de títulos, artículos y trabajos más recientes e interesantes, con sus correspondientes referencias,
aparecidos en las más importantes revistas cerveceras de todo el mundo, de acuerdo con el
contrato que esta Asociación tiene suscrito. LA A.E.T.C.M. NO DISPONE DE UN SERVICIO DE
ENVÍO DE LOS ARTÍCULOS ORIGINALES. ROGAMOS USEN LOS SERVICIOS DE BIBLIOTECAS
LOCALES O DE INSTITUTOS CERVECEROS COMO EL Campden BRI.
194001 EL CONSUMIDOR ALEMÁN
¡UN CIUDADANO CON UNA ACTITUD POSITIVA!
Birnbaum, G.
Brauindustrie, Feb. 2012, 97(2), 9.
Cerveza, consumidor, consumo, economía, mercado, encuesta.
194002 EL RENACIMIENTO: LA CERVEZA ARTE-
SANA EN USA.
Papazian, C.
Brauwelt Int., Feb. 2012, 30(1), 13-14.
Cerveza, fabricación cerveza, historia, encuesta.
194003 LA CERVEZA ES UNA NUEVA RELIGIÓN
EN USA.
Dornbusch, H.
Brauindustrie, Feb. 2012, 97(2), 37.
Cerveza, industria cervecera, consumidor, mercado.
194004 DIEZ PASOS PARA PLANIFICAR EL PRO-
YECTO DE UNA RENOVACIÓN O UNA EXPAN-
SIÓN DE UNA CERVECERÍA.
Müller-Auffermann, K. y Jacob, F.
Brauwelt Int., Feb. 2012, 30(1), 16-20.
Cervecería, equipos, planificación, selección
194005 ENSAYOS CERVECEROS CON VARIEDA-
DES DE CEBADA DE PRIMAVERA Y DE INVIERNO.
Mikyska, A., Psota, V. y Hrabak, M.
Czech J. Food Sci., 2012, 30(1), 27-34.
Cebada, fabricación cerveza, prueba comparativa, malta, malteado,
propiedades, calidad, variedad.
194006 LÚPULOS – LA ESPECIE DE LA CERVEZA.
COMO EL LÚPULO CULTIVADO HA TRANSFOR-
MADO NUESTRA BEBIDA PREFERIDA.
Curtis, S.
Brew Distill., Feb. 2012, 8(2), 27-33.
Lúpulos.
194007 EL MERCADO MUNDIAL DE LÚPULO AC-
TUAL. PERSPECTIVA DE UN PROVEEDOR.
Moss, J.
Brew Distill., Feb. 2012, 8(2), 34-35.
Lúpulos, mercado, producción, estudio.
194008 ARAMIS – UNA NUEVA VARIEDAD ARO-
MÁTICA ALSACIANA.
Forster, A.
Brauwelt, 9 Feb. 2012, 152(6), 176-177.
Aroma, cerveza, amargor, fabricación cerveza, composición, flavor,
lúpulos, propiedades, calidad, variedad.
194009 COMPORTAMIENTO BRILLANTE DEL LÚ-
PULO.
Biendl, M.
Hopfen Rundsch. (Int. Ed.), 2011/2012, 10-12, 14.
Lúpulos, reunión.
194010 DIFERENCIACIÓN DE LA COLECCIÓN
MUNDIAL DE LÚPULOS POR MEDIO DE LOS PO-
LIFENOLES DE BAJO PESO MOLECULAR.
Kammhuber, K.
Monatsschr. Brauwiss., 2012, 65(3/4), 16-23.
Análisis, composición, constituyente, lúpulos, identificación, polifenol,
variedad.
194011 CULTIVO ORGÁNICO DEL LÚPULO - MUN-
DIALMENTE.
Meier, H.
Hopfen Rundsch. (Int. Ed.), 2011/2012, 68-69.
Cultivo, protección medioambiental, lúpulos, estudio.
194012 HlPT-1, UNA FENILTRANSFERASA LIGADA A
LA MEMBRANA RESPONSABLE DE LA BIOSÍNTE-
SIS DE LOS ÁCIDOS AMARGOS EN LOS LÚPULOS.
Tsurumaru, Y., Sasaki, K., Miyawaki, T., Uto, Y.,
Momma, T., Umemoto, N., Momose, M. y Yazaki, K.
Biochem. Biophys. Res. Commun., 6 Jan. 2012,
417(1), 393-398.
Alfa ácido, beta ácido, bioquímica, biosíntesis, enzima, flavonoide,
expresión genética, lúpulos, propiedades.
112 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

PUBLICACIONES TÉCNICAS
194013 EFECTO DEL SULFURO DE CARBONILO
(SCO) , FORMIATO DE ETILO (FE) Y DISULFURO
DE CARBONO (S2C) EN LA CALIDAD PARA MAL-
TEO DE LA CEBADA Y EL PERFIL DE FLAVOR DE
LA CERVEZA.
Ren, Y.L., Demarchelier, J. y Healy, P.
J. Inst. Brew., 2011, 117(4), 593-599.
Cebada, cerveza, fabricación cerveza, prueba comparativa, malta,
malteado, pesticida, propiedades, calidad, estabilidad, almacenamiento,
mosto.
194014 DIFUSIÓN DEL AGUA Y ACTIVIDADES
ENZIMÁTICAS DURANTE EL MALTEO DE LOS
GRANOS DE CEBADA: ES-
TABLECIMIENTO DE UNA
RELACIÓN.
Mayolle, J.E., Lullien-Pellerin,
V., Corbineau, F., Boivin, P. y
Guillard, V.
J. Food Eng., April 2012,
109 (3), 358-365.
Cebada, difusión, endospermo,
actividad enzimática, experimentación,
malta, malteado, humidificación,
contenido en humedad,
propiedades, calidad, remojo.
194015 REVISITANDO EL
MALTEO: GERMINACIÓN
DE LA CEBADA (HOR-
DEUM VULGARE L.) ES
INHIBIDA TANTO POR
LA DEFICIENCIA EN OXÍ-
GE- NO COMO POR LAS
CONCENTRACIONES ELE-
VADAS DE DIÓXIDO DE
CARBONO.
Kleinwachter, M., Meyer,
A.K. y Selmar, D.
Food Chem., 1 May 2012,
132(1), 476-481.
Cebada, dióxido de carbono, concentración,
experimentación, germinación,
inhibición, malteado,
oxígeno, fisiología.
194016 EFECTO DE LOS
CONTENIDOS EN ALMI-
DÓN DE TRIGO EN LA CA-
LIDAD DE LAS MALTAS.
Jin, Y.-H., Du, J.-H., Zhang,
K.-L. y Zhang, X.-C.
J. Inst. Brew., 2011, 117(4),
534-540.
Composición, malta, malteado,
propiedades, calidad, almidón, variedad,
trigo.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012
194017 EFECTO DE LAS TEMPERATURAS DE GER-
MINACIÓN EN LA PROTEÓLISIS DE LOS GRANOS
LIBRES DE GLUTEN, COMO EL SORGO Y EL
MIJO, DURANTE EL MALTEADO Y LA MACERA-
CIÓN.
Chiba, Y., Bryce, J.H., Goodfellow, V., MacKinlay,
J., Agu, R.C., Brosnan, J.M., Bringhurst, T.A. y Harrison,
B.
J. Agric. Food Chem., 11 April 2012, 60(14), 3745-
3753.
Fabricación cerveza, composición, fermentabilidad, germinación,
malta, malteado, aceración, mijo, propiedades, sorgo, temperatura,
mosto.

194018 TRATAMIENTO DEL AGUA: PARA UNA
PRODUCCIÓN ASEGURADA Y UNOS COSTES
MÁS RAZONABLES.
Keller, M.
Krones Mag., 2011, (4), 56-59.
Carbón activo, agua fabricación, equipos, filtración, osmosis inversa.
194019 REVISIÓN DE LOS MÉTODOS PARA LA
PRODUCCIÓN DE CERVEZAS SIN ALCOHOL Y
CON BAJO CONTENIDO EN ALCOHOL.
Branyik, T., Silva, D.P., Baszczynski, M., Lehnert, R. y
Silva, J.B.A.E.
J. Food Eng., Feb. 2012, 108(4), 493-506.
Alcohol, sin alcohol, cerveza, fabricación cerveza, fermentación,
bajo alcohol, producción, propiedades, calidad, eliminación, sensorial,
estudio.
194020 EFECTOS DE LA MACERACIÓN EN EL
CONTENIDO TOTAL DE FENOLES Y LAS ACTIVI-
DADES ANTIOXIDANTES DE LAS MALTAS Y LOS
KOSTOS.
Zhao, H.F. y Zhao, M.M.
Int. J. Food Sci. Technol., Feb. 2012, 47(2), 240-247.
Antioxidante, química, composición, constituyente, malta, maceración,
compuesto fenólico, propiedades, mosto.
194021 MOLTURACIÓN SECA Y HÚMEDA DE LA
MALTA. UN ESTUDIO PRELIMINAR COMPA-
RANDO AZÚCAR FERMENTABLE, PROTEÍNA TO-
TAL, FENOLES TOTALES Y EL CONTENIDO EN
ÁCIDO FERÚLICO EN MOSTOS NO LUPULADOS.
Szwajgier, D.
J. Inst. Brew., 2011, 117(4), 569-577.
Composición, experimentación, malta, molienda, compuesto fenólico,
proteína, calidad, azúcar, molienda húmeda, mosto.
194022 IMPACTO DE LAS CONDICIONES DE
MACERACIÓN EN EL EXTRACTO, SU FERMEN-
TABILIDAD Y LOS NIVELES DE ALFA AMINO NI-
TRÓGENO LIBRE DEL MOSTO (FAN), BETA
GLUCANO Y LÍPIDOS.
Evans, D.E., Goldsmith, M., Redd, K.S., Nischwitz, R.
y Lentini, A.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2012, 70(1), 39-49.
Composición, fermentabilidad, maceración, temperatura, tiempo,
mosto.
194023 EL IMPACTO DE LA MEZCLA DE MALTAS
EN LA EFICIENCIA DE LA CUBA FILTRO, RENDI-
MIENTO EN EXTRACTO Y FERMENTABILIDAD
DEL MOSTO.
Evans, D.E.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2012, 70(1), 50-54.
Mezcla, fabricación cerveza, composición, extracto, fermentabilidad,
cuba filtro, malta, maceración, rendimiento, producción,
propiedades, calidad, mosto.
PUBLICACIONES TÉCNICAS
194024 ANÁLISIS PROTEÓMICO DEL PROCESO
DE EBULLICIÓN DEL MOSTO.
Limure, T., Nankaku, N., Kihara, M., Yamada, S. y
Sato, K.
Food Res. Int., Jan. 2012, 45(1), 262-271.
Análisis, composición, proteína, turbio, mosto, mosto, hervido.
194025 SIN ALCOHOL. PERO CON TODO EL SA-
BOR.
Dillenburger, M. y Hertel, K.
Chem. Engineer, May 2012, (851), 38.
Alcohol, sin alcohol, cerveza, equipos, gas, bajo alcohol, eliminación.
194026 “DOMA” DE MICROBIOS SALVAJES. UNA
NUEVA TENDENCIA EN LA INDUSTRIA CERVE-
CERA ARTESANA AMERICANA.
Dornbusch, H.
Brew. Beverage Ind. Int., 2012, (1), 34-35.
Cerveza, fabricación cerveza, fermentación, flavor, maduración,
microbiología, microorganismo, estudio.
194027 BIOTRANSFORMACIÓN DEL SELENIO DU-
RANTE LA FABRICACIÓN DE LA CERVEZA. EVA-
LUACIÓN MEDIANTE HPLC-ICPMS.
Sánchez-Martínez, M., da Silva, E.G.P., Pérez-Corona,
T., Cámara, C., Ferreira, S.L.C. y Madrid, Y.
Talanta, 15 Jan. 2012, 88, 272-276.
Levadura cervecera, química, fermentación, compuesto orgánico,
producción, selenio.
194028 FUNCIONAMIENTO EN LA FERMENTA-
CIÓN DE LA LEVADURA DESARROLLADA PARA
UNA FABRICACIÓN DE CERVEZA DE ALTA CON-
CENTRACIÓN.
Ekberg, J. y Gibson, B.
Mallas Olut, 2012, (1), 4-12.
Cerveza, levadura cervecera, fermentación, fabricación cerveza
de alta concentración, rendimiento, propiedades, calidad, cepa
levadura.
194029 LA VIDA SECRETA DE LA LEVADURA.
Weaver, K.
All About Beer, March 2012, 33(1), 42-46, 86.
Cerveza, levadura cervecera, fermentación, propiedades, calidad,
encuesta.
194030 INACTIVACIÓN DE LACTOBACILOS EN LA
CERVEZA USANDO LA COMBINACIÓN DE UNA
HOMOGENEIZACIÓN A ALTA PRESIÓN Y UN
TRATAMIENTO CON LISOZIMA.
Franchi, M.A., Tribst, A.A.L. y Cristianini, M.
J. Inst. Brew., 2011, 117(4), 634-638.
Bactericida, cerveza, contaminación, enzima, experimentación,
inactivación, Lactobacillus, presión.
114 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

PUBLICACIONES TÉCNICAS
194031 REVISIÓN DE LAS HIPÓTESIS SOBRE EN-
SUCIAMIENTO DURANTE LA CLARIFICACIÓN DE
LA CERVEZA CON MEMBRANAS.
Van der Sman, R.G.M., Vollebregt, H.M., Mepschen,
A. y Noordman, T.R.
J. Membr. Sci., 1 April 2012, 396, 22-31.
Cerveza, experimentación, filtración, membrana, modelo simulación,
rendimiento, propiedades, estudio.
194032 LO QUE REALMENTE CUENTA.COSTES
DE FILTRACIÓN EN LA CLARIFICACIÓN DE LA
CERVEZA.
Gaub, R.
Brauindustrie, April 2012, 97(4), 18-21.
Computación, costos, equipos, filtración.
194033 UN PASO HACIA LA MODERNIDAD. EL
SISTEMA DE FILTRACIÓN CON MEMBRANAS
BMF EN LA CERVECERÍA USTERSBACH PRIVATE
BREWERY.
Schuurman, R.
Brauindustrie, April 2012, 97(4), 32-34.
Cerveza, cervecería, flujo tangencial, filtración,membrana, rendimiento.
194034 TRATAMIENTO CON ALTA PRESIÓN HI-
DROSTÁTICA DEL VINO Y LA CERVEZA. UNA RE-
VISIÓN.
Buzrul, S.
Innov. Food Sci. Emerg. Technol., Jan. 2012, 13, 1-12.
Cerveza, contaminación, inactivación, microorganismo, presión,
propiedades, calidad, encuesta, vino.
194035 COMPARACIÓN DE LOS ATRIBUTOS DE
CALIDAD DE LA CERVEZA ENTRE CERVEZAS FA-
BRICADAS CON 100% MALTA DE CEBADA Y
100% CEBADA COMO MATERIA PRIMA.
Steiner, E., Auer, A., Becker, T. y Gastl, M.
J. Sci. Food Agric., 15 March 2012, 92(4), 803-813.
Adjunto, cebada, cerveza, fabricación cerveza, composición, enzima,
experimentación, rendimiento, producción, propiedades, calidad.
194036 LUPULADO DE CERVEZAS CON BAJO AL-
COHOL.
Forster, A. y Gahr, A.
Hopfen Rundsch. (Int. Ed.), 2011/2012, 15-26.
Aroma, cerveza, flavor amargo, composición, constituyente, lupulado,
flavor a lúpulo, bajo alcohol, propiedades, calidad.
194037 CLASIFICACIÓN DE CERVEZAS SIN ALCO-
HOL BASADA EN LA EVALUACIÓN SENSORIAL
DEL RETROGUSTO MEDIANTE HERRAMIENTAS
QUIMIOMÉTRICAS.
Ghasemi-Varnamkhasti, M., Mohtasebi, S.S., Rodríguez-Méndez,
M.L., Lozano, J., Razavil, S.H., Ahmadi,
H. y Apetrei, C.
Expert Syst. Appl., March 2012, 39(4), 4315-4327.
Sin alcohol, cerveza, flavor, propiedades, calidad, análisis estadístico,
prueba degustación.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 115

194038 MEDIO SIGLO Y SIN SALIR. SABOR Y
ANÁLISIS DE UNA CERVEZA DE 50 AÑOS DE
ANTIGÜEDAD.
Organ, G.
Brew Distill., March 2012, 8(3), 41-42.
Envejecimiento, cerveza, química, composición, constituyente,
flavor, propiedades, calidad, sensorial.
194039 INFLUENCIA DE LA INTENSIDAD DE LA
PASTEURIZACIÓN EN LA ESTABILIDAD DEL SA-
BOR DE LA CERVEZA.
Cao, L., Zhou, G., Guo, P. y Li, Y.
J. Inst. Brew., 2011, 117(4), 587-592.
Envejecimiento, cerveza, deterioro, flavor, pasteurización, estabilidad.
194040 ENVEJECIMIENTO DE LA CERVEZA EN
MADERA. PARTE I: INFLUENCIA EN EL SABOR
DE LA CERVEZA Y EN LAS CONCENTRACIONES
DE MONOFENOLES.
Sterckx, F. L., Saison, D. y Delvaux, F. R.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2012, 70(1), 55-61.
Cerveza, composición, concentración, flavor, maduración, compuesto
fenólico, madera.
194041 ENVEJECIMIENTO DE LA CERVEZA EN
MADERA. PARTE II: INFLUENCIA DE LOS PARÁ-
METROS DEL ENVEJECIMIENTO EN MADERA EN
LAS CONCENTRACIONES DE MONOFENOL.
Sterckx, F.L., Saison, D. y Delvaux, F.R..
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2012, 70(1), 62-69.
Cerveza, composición, concentración, flavor, maduración, compuesto
fenólico, madera.
194042 COMO INFLUYE EN LOS CONSUMIDORES
ITALIANOS EL ASPECTO DE LA ESPUMA EN LA
PERCEPCIÓN DE LA CERVEZA Y SU PREFERENCIA.
Donadini, G., Fumi, M.D. y De Faveri, M.D.
J. Inst. Brew., 2011, 117(4), 523-533.
Cerveza, consumidor, espuma, propiedades, calidad, selección,
sensorial, análisis estadístico.
194043 MÉTODO REVIVIDO. EL LUPULADO EN
SECO – FUNDAMENTOS Y TÉCNICAS.
Mitter, W. y Cocuzza, S.
Brauindustrie, April 2012, 97(4), 10-12.
Aroma, cerveza, lupulado en seco, flavor a lúpulo, encuesta.
194044 EFECTOS DE LA DENSIDAD DEL MOSTO
Y EL NIVEL DE NITRÓGENO EN EL RENDIMIENTO
DE LA FERMENTACIÓN DE LA LEVADURA CER-
VECERA Y LA FORMACIÓN DE LOS COMPUES-
TOS AROMÁTICOS VOLÁTILES.
Lei, H.J., Zhao, H.F., Yu, Z.M. y Zhao, M.M.
Appl. Biochem. Biotechnol., March 2012, 166(6),
1562-1574.
Cerveza, biosíntesis, levadura cervecera, composición, concentración,
fermentación, flavor, expresión genética, fabricación cerveza
alta concentración, contenido nitrógeno, extracto primitivo,
rendimiento, compuestos volátiles, mosto.
PUBLICACIONES TÉCNICAS
194045 INVESTIGACIÓN DE LA RELACIÓN ENTRE
LA PROTEÍNA DE LA MALTA Y EL TURBIO DE LA
CERVEZA MEDIANTE ANÁLISIS PROTEÓMICO.
Jin, B., Li, L., Feng, Z.C., Li, B., Liu, G.Q. y Zhu, Y.K.
J. Food Process. Preserv., April 2012, 36(2), 169-175.
Cebada, cerveza, fabricación cerveza, coloidal, turbio, malta, propiedades,
proteína, calidad, estabilidad, mosto.
194046 CERVEZA BELGA WITBIER.
Klemp, K.F.
All About Beer, May 2012, 33(2), 80-81.
Cerveza, fabricación cerveza, composición, propiedades, materia
prima.
194047 GESTIÓN DE LOS CONTENEDORES.
ES UNA ARTE PERDIDO?
Dorr, A.
Brew Distill., Feb. 2012, 8(2), 22-23.
Barril, gestión, estudio.
194048 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y EL
DEBER DEL CUIDADO. EL PROCESO DE LLE-
NADO DE BARRILES DEBERÍA SER PUESTO DE
MANERA REGULAR EN EL BANCO DE PRUEBAS.
Kalinowski, R.
Brauindustrie, Feb. 2012, 97(2), 22-24.
Barril, embarrilado, gestión, calidad.
194049 EL COSTE SE CONVIERTE EN BENEFICIO.
APLICACIÓN DE MÁQUINAS DE RECICLADO SIN
INVERSIÓN.
Stock, J.
Brauindustrie, March 2012, 97(3), 40-41.
Costes, economización, equipos, envasado, reciclado, residuo.
194050 AHORROS EN LOS COSTES A PARTIR DE
LA ESTANDARIZACIÓN DEL ENVASADO DE BO-
TELLAS DE VIDRIO.
Ko, Y.D., Noh, I. y Hwang, H.
Comput. Ind. Eng., April 2012, 62(3), 693-702.
Industria cervecera, costes, economización, botella vidrio, modelo
simulación, estandarización.
194051 EN SOPORTE DE LO PEQUEÑO. MAYORES
BOTELLAS NO SON SIEMPRE MEJORES.
Yaeger, B.
All About Beer, May 2012, 33(2), 36-42.
Cerveza, botella vidrio, volumen.
194052 TENDENCIAS EN LA LOGISTICA DE LAS
BEBIDAS.
Arndt, G.
Brauwelt, 5 April 2012, 152(14/15), 408-409.
Distribución, logística, reunión.
194053 RFID EN CERVECERÍAS.
Lutz, T. y Genheimer, K.
Brauwelt, 23 Feb. 2012, 152(7/8), 220-221.
Procesado de datos, distribución, equipos, identificación, barril,
embarrilado, mantenimiento, venta.
116 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

PUBLICACIONES TÉCNICAS
194054 UN ESTUDIO DE LA RESONANCIA PARA-
MAGNÉTICA DE LAS PROPIEDADES ANTIOXI-
DANTES DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
Bartoszek, M. y Polak, J.
Food Chem., 15 June 2012, 132(4), 2089-2093.
Antioxidante, composición, polifenol, propiedades, licores, vino.
194055 OCURRENCIA DE PECTINATUS Y MEGAS-
PHAERA EN LAS MAYORES CERVCECERÍAS DE UK.
Paradh, A.D., Mitchell, W.J. y Hill, A.E.
J. Inst. Brew., 2011, 117(4), 498-506.
Análisis, cerveza, cervecería, contaminación, equipos, higiene,
Lactobacillus, Megasphaera, microbiología, Pectinatus, estudio.,
194056 BIOFILMS EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS.
UNA REVISIÓN.
Mamvura, T.A., Iyuke, S.E.,
Cluett, J.D. y Paterson, A.E.
J. Inst. Brew., 2011, 117(4),
608-616.
Bebida, contaminación, equipos,
microbiología, microorganismo,
encuesta.
194057 MEDIOS ACTUA-
LES DE DETECCIÓN PARA
BACTERIAS PERJUDICIA-
LES PARA LA CERVEZA.
Bohak,I., Fei, Q. y Englmann,J.
Brauwelt, 5 April 2012, 152
(14/15), 384-386, 388-390,
392-393.
Análisis, bacteria, cerveza, prueba
comparativa, contaminación, medio
cultivo, detección, experimentación,
rendimiento, propiedades.
194058 CONTANDO LAS
CÉLULAS. FACILITANDO
EL CONTAJE DE LEVADU-
RAS PARA LAS INDUSTRIAS
DEL VINO Y CERVECERÍA.
Cappione, A.
Brew. Beverage Ind. Int.,
2012, (2), 38-40.
Levadura cervecera, contaje células,
equipos, rendimiento.
194059 ESTUDIOS FUNDA-
MENTALES DE LAS CA-
RACTERÍSTICAS DIELÉC-
TRICAS DE S. CEREVISIAE
TRATADO CON CALOR
USANDO UN MÉTODO PA-
RA LA MEDICIÓN DE LA
IMPEDANCIA DIELECTRO-
FORÉTICA.
Enjoji, T., Uchida, S. y Tochikubo,
F.
Intell. Autom. Soft Comput.,
2012, 18(2), 153-164.
Análisis, automático, electroforesis,
medición, metabolismo, microbiología,
fisiología, levadura.
XLIX (2) - Nº 194 - 2012
194060 MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS... Y EL
RETO DEL PROCESO CERVECERO MODERNO.
Boulton, C.
Brew. Distill., May 2012, 8(5), 13-16.
Análisis, cerveza, fabricación cerveza, microbiología, calidad control,
encuesta.
194061 DESARROLLO DE UN SACCHAROMYCES
CEREVISIAE PRODUCIENDO NIVELES MÁS AL-
TOS DE DIÓXIDO DE AZUFRE Y GLUTACIONA
PARA MEJORAR LA ESTABILIDAD DEL FLAVOR.
Chen, Y.F., Yang, X., Zhang, S.J., Wang, X.Q., Guo,
C.H., Guo, X.W. y Xiao, D.G.
Appl. Biochem. Biotechnol., Jan. 2012, 166(2), 402-413.
Cerveza, levadura cervecera, fermentación, flavor, mutante, propiedades,
calidad, selección, estabilidad, compuesto azufrado,
cepa levadura.

GUÍA DE PROVEEDORES
Sección Pág
1. MATERIAS PRIMAS...................................................... 119
• 1.1. Cebada .................................................................. 119
• 1.2. Malta ..................................................................... 119
• 1.3. Lúpulo-Extractos y Concentrados......................... 119
• 1.4. Granos Crudos....................................................... 119
• 1.5. Adjuntos................................................................ 119
• 1.6. Levadura ............................................................... 119
2. MATERIALES DE FABRICACIÓN ............................. 119
• 2.1. Agentes de Filtración ........................................... 119
• 2.2. Barriles.................................................................. 119
• 2.3. Botellas ................................................................. 119
• 2.4. Cajas ..................................................................... 120
• 2.5. Colas y Adhesivos.................................................. 120
• 2.6. Etiquetas............................................................... 120
• 2.7. Tapones ................................................................. 120
• 2.8. Latas ..................................................................... 120
• 2.9. Envases y Embalajes ............................................. 120
• 2.10. Botellas de Acero para Gases ............................... 120
3. PRODUCTOS AUXILIARES DE FABRICACIÓN .... 120
• 3.1. Detergentes .......................................................... 120
• 3.2. Enzimas ................................................................. 121
• 3.3. Estabilizadores...................................................... 121
• 3.4. Esterilizantes y Desinfectantes ............................ 121
• 3.5. Lubricantes ........................................................... 121
• 3.6. Material de Laboratorio........................................ 121
• 3.7. Pinturas y Barnices ............................................... 122
• 3.8. Productos Químicos .............................................. 122
4. MAQUINARIA EQUIPO DE FABRICACIÓN ........... 122
• 4.1. CocimientO............................................................ 122
• 4.2. Embarrillado ......................................................... 122
• 4.3. Embotellado.......................................................... 122
• 4.4. Enfriamiento ......................................................... 123
• 4.5. Fermentación y Guarda ........................................ 123
• 4.6. Filtración .............................................................. 123
• 4.7. Laboratorio ........................................................... 123
• 4.8. Maltería................................................................. 123
• 4.9. Maquinaria y Equipos diversos.............................. 124
• 4.10. Molinería ............................................................... 124
• 4.11. Pasteurización....................................................... 124
• 4.12. Etiquetadoras ....................................................... 125
ÍNDICE DE SECCIONES
Sección Pág
• 4.13. Silos....................................................................... 125
• 4.14. Paletizado Encajonado ......................................... 125
• 4.15. Capsulado de Barriles .......................................... 125
• 4.16. Maquinaria y Sistemas de Envases y Embalajes ..... 125
• 4.17. Maquinaria para micro-cervecerías ....................... 125
• 4.18. Maquinaria de segunda mano ................................ 125
5. SERVICIOS GENERALES ............................................ 125
• 5.1. Agua ...................................................................... 125
• 5.2. Aire ....................................................................... 126
• 5.3. Electricidad y Compresores.................................. 126
• 5.4. Frío........................................................................ 126
• 5.5. Gas Carbónico ....................................................... 126
• 5.6. Vapor ..................................................................... 126
6. PROYECTOS E INSTALACIONES ............................ 126
7. VARIOS ............................................................................ 126
• 7.1. Instalaciones y Varios ........................................... 126
• 7.2. Vasos y Jarras........................................................ 126
• 7.3. Dispensadores de Cerveza .................................... 126
• 7.4. Gestión de Degustadores de Cerveza................... 127
• 7.5. Servicios de Asistencia Técnica (SAT) .................. 127
8. PRODUCTIVIDAD INDUSTRIAL .............................. 127
• 8.1. Automatización y Supervisión de Procesos .......... 127
• 8.2. Control de Producción .......................................... 127
• 8.3. Gestión de Mantenimiento Asistida por Ordenador 127
• 8.4. Sistemas de información en planta ...................... 127
• 8.5. Automatización en la Gestión de Laboratorios.... 127
9. SEGURIDAD INDUSTRIAL ......................................... 127
• 9.1. Paneles de Explosión ............................................ 127
• 9.2. Gestión Documental. Códigos de Calidad y Seguridad 127
10.PROTECCIÓN LABORAL .......................................... 127
• 10.1. Indumentaria y Equipos de Protección Laboral ... 127
11. MANGUERAS ................................................................ 127
12. ACCESORIOS Y COMPONENTES PARA MÁQUINAS 127
• 12.1. Grifos y Válvulas, Racorería y Accesorios ............ 127
INFORMACIÓN: TECNOALCALÁ - Apartado de correos 1245 • 28805 Alcalá de Henares (Madrid)
Tel.: 915 277 255 • Fax: 918 305 941 • E-mail: secretaria@aetcm.es • www.aetcm.es
118 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

1. MATERIAS PRIMAS
1.1. Cebada
1.2. Malta
Marie Curie, 6 - 08760 Martorell (Barcelona)
Tel.: 937 733 800- Fax: 937 755 950
Avda. Andalucía, Km. 10,500 - 28021 Madrid.
Tel.: 917 100 360 - Fax: 917 100 697
www.cargill.es
Yangüas y Miranda, 29- 5ºC
31002 Pamplona (Navarra)
Tel.: 948 239 212- Fax: 948 239 370
E-mail: ugarcia@Intermalta.es
1.3. Lúpulo-Extractos y Concentrados
COOPERATIVA DE
PRODUCTORES DE
LÚPULO DE ALEMANIA
HOPFENVERWERTUNGSGENOSSENSCHAFT E.G.
Kellerstr. 1 - 85283
Wolnzach (Alemania)
Tel.: +49 8442 957100 - Fax: +49 8442 957169
S.A. ESPAÑOLA
DE FOMENTO
DE LÚPULO
Plaza José Francisco de Arcenegui, s/n.
4270 Villanueva del Carrizo (León)
Tel.: 987 357 015 - Fax: 987 357 123
E-mail: flupulo@flupulo.es
SYMRISE IBÉRICA, S.L. AM
F LAVOUR & NUTRITION
Ctra. C-17 Km. 15. Pol. Ind. Can Volart.
08150 Parets del Vallés (Barcelona)
Tel.: 935 735 765 - Fax: 935 735 733
GUÍA DE PROVEEDORES
1. MATERIAS PRIMAS
1.4. Granos Crudos
Paseo De La Habana, 177 Ático D - 28036 Madrid
Tel.: 913 592 144 - Fax: 913 593 854
Móvil: 639 180 535
E-mail: masalas@masdos.es - www.dacsa.es
Carretera de Barcelona,
Km. 4. Almassera (Valencia)
Tel.: 961 850 051 52 - Fax: 961 851 882. 46132
www.arrozdacsa.com
AGRO-INDUSTRIE L.T.C.M.S.L.U.
C/ Trafalgar, 4 - 10º A - 08010 Barcelona
Tel.: 932 680 440 - Fax: 932 683 113
E-mail: lacadee@ltc.es
1.5. Adjuntos
1.6. Levadura
2. MATERIALES DE FABRICACIÓN
2.1. Agentes de Filtración
C/ Bélgica, 5. Pol. Ind. Pla de Llerona
08520 Les Franqueses del Vallés
(Barcelona)
Tel.: 938 493 455- Fax: 938 491 639
Móvil: 629 023 645
E-mail: cygyc@cygyc.cat- www.cygyc.cat
WORLD MINERALS
ESPAÑA, S.L.
EUROPERLITA ESPAÑOLA, S.A.
Beethoven 1/31-Polígono Industrial Can Jardi
08191 Rubí (Barcelona)
Tel.: 935 860 260 - Fax: 935 860 261
2. MATERIALES DE FABRICACIÓN
2.2. Barriles
Carretera de Pulianas, Km. 6
18197 Pulianas (Granada)
Tel.: 958 406 000 - Fax: 958 426 132/426
084 APARTADO 2063 - 18080 Granada
2.3. Botellas
BA VIDRIO, S.A.
email: bavfb@bavidro.com
www.bavidros.com
• FÁBRICA DE AVINTES. Av. Vasco da Gama, 8001
4431- 851. Avintes-(Portugal)
Tel.: 351 22 786 0500. Fax: 351 22 786 0501.
• FÁBRICA DE MARINHA GRANDE.
Travessa Da Liberdade. Apart. 4. 2431
Marinha Grande (Portugal).
Tel.: 351 244 57 52 00 - Fax: 351 244 57 52 01.
• DELEGACIÓN COMERCIAL DE LISBOA.
Rua Marquês de Fronteira, 8 4º
1070-296 Lisboa (Portugal).
Tel.: 351 21 382 60 70 - Fax: 351 21 382 60 71.
• FÁBRICA DE VILLAFRANCA. Pol. Ind. “Los Varales”
s/n. 06220 Villafranca de Los Barros (España).
Tel.: 34 924 527 812 - Fax: 34 924 527 813.
• FÁBRICA DE LEÓN. Carretera De Zamora,
Km 5.5. 24192. León. (España).
Tel.: 34 987 218270 - Fax: 34 987 214200.
• DELEGACIÓN BARCELONA. Comte Urgel,
Nº 204 - 206, 1ª Planta C. 08036 Barcelona.
Tel.: 34 93 363 73 33 - Fax: 34 93 363 73 32.
• DELEGACIÓN MADRID. C/ Alberto Alcocer,
Nº 8-6º A. 28036. Madrid. (España).
Tel.: 34 91 458 36 80 - Fax: 34 91 458 36 75.
• DELEGACIÓN NORTE. Avda. del Pilar, 1, 1ºDcha.
26500 Calahorra - La Rioja. (España).
• DELEGACIÓN LEVANTE. Paseo De Levante, 16.
30500 Molina de Segura - Murcia. (España).
Tel.: 34 968 64 44 57 - Fax: 34 968 64 25 74.
VIDROS, S.A.
OFICINA
Rua Julieta Ferrao, 10, 7º Piso
1600-131 Lisboa (Portugal)
Tel.: 351-21-799 4800 - Fax: 351-21-799 4824
FÁBRICA
Apdo. 1 - 2431-951. Marinha Grande (Portugal)
Tel.: 351-244-570 10 - Fax: 351-244-570 102
FÁBRICA DE BOTELLAS, DELEGACIÓN EN ESPAÑA:
Capitán Haya, 56 - 28020 Madrid
Tel.: 915 569 175 - Fax: 915 971 607
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 119

2. MATERIALES DE FABRICACIÓN
2.4. Cajas
FABRICANTE INTERNACIONAL DE CAJAS
PORTABOTELLAS Y PALETAS DE PLÁSTICO
Nijverheidstraat, N.° 26, 3740 Bilzen - Bélgica.
Tel.:+32 (0) 89 412 291 - Fax: +32 (0) 89 417
173. E-Mail: Info@dwplastics.com
www.dwplastics.com
Sucursales y plantas de fabricación en Barcelona y Madrid
Desarrollo de proyecto y producción En Sudamérica
2.5. Colas y Adhesivos
HENKEL IBÉRICA, S.A.
Calle Córcega, 480-492 - 08025 Barcelona
Tel.: 932 904 000 - Fax: 932 904 498
www.henkel.es
KRONES IBÉRICA, S.A. - KIC
Provenza, 30 - 08029 Barcelona.
Tel.: 934 108 185 - Fax: 934 107 098
E-mail: comercial@krones.es
ww.krones.com
Krones Colfix - Adhesivos caliente
y frío para todo tipo de envase
2.6. Etiquetas
COMERCIAL G O L P E F E
Avda. de Madrid, 20, Edif. 2, Esc. A, 1.° C
28229 Villanueva del Pardillo (Madrid)
Tel.: 918 102 747 / 918 102 781
Fax: 918 102 747 - Móvil: 670 973 322
e-mail: jm.golpe@ibertapon.com
GRUPO IMPRESOR
SAVASA-SAVASA IMP, S.A.
Pol. Ind. 36. 20170
Usúrbil (Guipúzcoa)
Apartado 485 - 20080 San Sebastián
Tel.: 943 376 599 - Fax: 943 376 224
E-mail: mkt@savasa.com - www.savasa.com
GUÍA DE PROVEEDORES
2. MATERIALES DE FABRICACIÓN
2.6. Etiquetas
HAENDLER & NATERMANN
IBÉRICA, S.A.
Juan Sierra, 3, 1º, C1 - 41018 Sevilla
Tel.: 954 541 893 - Fax: 954 542 129
E-mail:ventas@natermann.com
2.7. Tapones
COMERCIAL G O L P E F E
Avda. de Madrid, 20, Edif. 2, Esc. A, 1.° C
28229 Villanueva del Pardillo (Madrid)
Tel.: 918 102 747 / 918 102 781
Fax: 918 102 747 - Móvil: 670 973 322
E-mail: jm.golpe@ibertapon.com
Poligono Industrial Skol
Ctra. C-35, km. 65, 17451
Sant Feliu de buixalleu (girona)
Tel.: 972 871 488 - Fax: 972 871 922
E-mail: combalia@josecombalia.com
CAN-PACK METAL
CLOSURES HOLDING
Camino de Polvoranca, 2
28914 Leganés (Madrid)
Tel.: 916 930 550 - Fax: 916 942 470
E-mail: tspain@taponspain.eu
www.taponspain.com
2.8. Latas
CROWN BEVCAN
ESPAÑA, S.L.
(sociedad unipersonal)
Pol. Ind. El Sequero - 26509 Agoncillo
(La Rioja) Apartado 1037 - 26080 Logroño.
Tel.: 941 431 026 - Fax: 941 431 214.
REXAM BEVERAGE CAN IBÉRICA, S.L.
Carretera M 600, km. 22
28210 Valdemorillo (Madrid)
Tel.: 918 973 200 - Fax: 918 977 018
2. MATERIALES DE FABRICACIÓN
2.8. Latas
Camino de Polvoranca, 2
28914 Leganés (Madrid)
Tel.: 916 930 550 - Fax: 916 942 470
E-mail: tspain@taponspain.eu
www.taponspain.com
2.9. Envases y Embalajes
FABRICANTE INTERNACIONAL DE CAJAS
PORTABOTELLAS Y PALETAS DE PLÁSTICO
Nijverheidstraat, N.° 26
3740 Bilzen - Bélgica
Tel.: +32 (0) 89 412 291
Fax: +32 (0) 89 417 173
E-mail: Info@dwplastics.com
www.dwplastics.com
Sucursales y plantas de fabricación en Barcelona y Madrid
Desarrollo de proyecto y producción En Sudamérica
TRADING CARTONPLAST
IBÉRICA, S.A.
P. I. Ciudad de Parla - C/ Bruselas, 7
E-28980 Parla (Madrid)
Tel.: +34 916 989 166
Fax: +34 916 989 194
E-mail: cartonplast@jet.es
2.10. Botellas de Acero para Gases
3. PRODUCT. AUX. DE FABRICACIÓN
3.1. Detergentes
C/ Bélgica, 5. Pol. Ind. Pla de Llerona
08520 Les Franqueses del Vallés
(Barcelona)
Tel.: 938 493 455- Fax: 938 491 639
Móvil: 629 023 645
E-mail: cygyc@cygyc.cat- www.cygyc.cat
120 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

3.1. Detergentes
DIVERSEY
ESPAÑA, S.L.
C/ Tirso De Molina, 40
World Trade Center Almeda
08940 Cornellá de Llobregat (Barcelona)
Tel.: 934 749 755 - Fax: 934 749 749
www.johnsondiversey.es
HISPANO-PORTUGUESA, S.A.
OFICINAS:
C/ Fructuós Gelabert, 2-4, 7 A
08970 Sant Joan Despí (Barcelona)
Tel.: 934 758 903 - Fax: 934 770 539
HYPRED IBÉRICA, S.L.
Pol. Arazuri-Orcoyen, Calle C, nº 32
31160 Orcoyen (Navarra)
Tel.: 948 324 532 - Fax: 948 324 026
E-mail: hypred@hyprediberica.com
www.hypred.com
SOPURA QUÍMICA, S.A.
Carretera Nacional II, Km. 505
25300 Tárrega (Lérida) Apartado 79
Tel.: 973 311 355 - Fax: 973 310 036
E-mail: spana@sopura.com
www.sopura.com
GUÍA DE PROVEEDORES
3. PRODUCT. AUX. DE FABRICACIÓN 3. PRODUCT. AUX. DE FABRICACIÓN
3.2. Enzimas
BIOCON ESPAÑOLA, S.A.
C/Bélgica, 5. Pol. Ind. Pla de Llerona.
08520 Les Franqueses del Vallés (Barcelona)
Tel.: 938 493 455 - Fax: 938 491 639
Móvil: 629 023 645 - E-mail: biocon@biocon.cat
www.biocon.es
LABORATORIO INDUSTRIAL DE BIOQUÍMICA, S.A
Auzolán, 22 - 31600 Burlada (Navarra)
Tel.: 948 24 77 78 - Fax: 948 291 069
E-mail: drlibsa@telefonica.net
3.3. Estabilizadores
ISP INTERNATIONAL
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Fontsanta, 46, 4ºB
08970 Sant Joan Despí (Barcelona)
Tel.: 932 980 700 - Fax: 932 980 705
ATENCIÓN AL CLIENTE:
Tel.: 913 753 026 - Fax: 913 753 028.
E-mail: info.spain@ispcorp.com
www.ispcorp.com
3.4. Esterilizantes y Desinfectantes
DIVERSEY
ESPAÑA, S.L.
C/ Tirso De Molina, 40
World Trade Center Almeda
08940 Cornellá de Llobregat (Barcelona)
Tel.: 934 749 755 - Fax: 934 749 749
www.johnsondiversey.es
HISPANO-PORTUGUESA, S.A.
OFICINAS:
C/ Fructuós Gelabert, 2-4, 7 A
08970 Sant Joan Despí (Barcelona)
Tel.: 934 758 903 - Fax: 934 770 539
HYPRED IBÉRICA, S.L.
Pol. Arazuri-Orcoyen, Calle C, nº 32
31160 Orcoyen (Navarra)
Tel.: 948 324 532 - Fax: 948 324 026
E-mail: hypred@hyprediberica.com
www.hypred.com
SOPURA QUÍMICA, S.A.
Carretera Nacional II, Km. 505
25300 Tárrega (Lérida) Apartado 79
Tel.: 973 311 355 - Fax: 973 310 036
E-mail: spana@sopura.com
www.sopura.com
3. PRODUCT. AUX. DE FABRICACIÓN
3.5. Lubricantes
DIVERSEY
ESPAÑA, S.L.
C/ Tirso De Molina, 40
World Trade Center Almeda
08940 Cornellá de Llobregat (Barcelona)
Tel.: 934 749 755 - Fax: 934 749 749
www.johnsondiversey.es
HISPANO-PORTUGUESA, S.A.
OFICINAS:
C/ Fructuós Gelabert, 2-4, 7 A
08970 Sant Joan Despí (Barcelona)
Tel.: 934 758 903 - Fax: 934 770 539
HYPRED IBÉRICA, S.L.
Pol. Arazuri-Orcoyen, Calle C, nº 32
31160 Orcoyen (Navarra)
Tel.: 948 324 532 - Fax: 948 324 026
E-mail: hypred@hyprediberica.com
www.hypred.com
SOPURA QUÍMICA, S.A.
Carretera Nacional II, Km. 505
25300 Tárrega (Lérida) Apartado 79
Tel.: 973 311 355 - Fax: 973 310 036
E-mail: spana@sopura.com
www.sopura.com
3.6. Material de Laboratorio
BIOCON ESPAÑOLA, S.A.
C/Bélgica, 5. Pol. Ind. Pla de Llerona.
08520 Les Franqueses del Vallés (Barcelona)
Tel.: 938 493 455 - Fax: 938 491 639
Móvil: 629 023 645 - E-mail: biocon@biocon.cat
www.biocon.es
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 121

GUÍA DE PROVEEDORES
3. PRODUCT. AUX. DE FABRICACIÓN 4. MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIÓN 4. MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIÓN
3.7. Pinturas y Barnices
3.8. Productos Químicos
C/ Bélgica, 5. Pol. Ind. Pla de Llerona
08520 Les Franqueses del Vallés
(Barcelona)
Tel.: 938 493 455 - Fax: 938 491 639
Productos Móvil: 629 Químicos
023 645
E-mail: cygyc@cygyc.cat- www.cygyc.cat
C/ Puerto Real, 2-4. Pol. Ind. Nº 6.
28935 Móstoles (Madrid)
Tel.: 916 164 392 / 916 164 636
Fax: 916 165 352 - Movil: 606 985 256
E-mail: hydro@hydrocombus.es
secretaria@hydrocombus.es
www.hydrocombus.es
PRAXAIR ESPAÑA, S.A.
Orense, 11 - 5 a planta - 28020 Madrid
Tel.: 914 533 000 - Fax: 915 551 218
www.praxair.com
4. MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIÓN
4.1. Cocimiento
KRONES IBÉRICA, S.A.
Provenza, 30 - 08029 Barcelona
Tel. Comercial: 934 108 185 - Fax: 934 107 098
Tel. Serv. Técnico: 934 107 581
Tel. Serv. Postventa: 934 106 575 - Fax: 934 107 098
E-mail: comercial@krones.es
ww.krones.com
4.1. Cocimiento
Apartado, 43
39300 Torrelavega (Cantabria)
Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
E-mail: info@landaluce.com
OFICINA Y TALLERES:
39312 Requejada (Cantabria)
www.landaluce.com
ZIEMANN LUDWIGSBURG GmbH
Schwieberdinger Str. 86. D-71636 Ludwigsburg
Tel.: +49 7141 408-0- Fax: +49 7141 408-335
E-mail: mail@ziemann.com
www.ziemann.com
4.2. Embarrilado
KLÖCKNER
HOLSTEIN
SEITZ, S.A.
Carretera Rubí, 88, 1ª Planta
08173 Sant Cugat del Vallés (Barcelona)
Tel.: 935 908 170 al 935 908 172
Fax: 935 908 177
www.khs.com
ENVASADO & MANUTENCIÓN
León, 77 - Poligono Industr. Cobo Calleja
28940 Fuenlabrada (Madrid)
Tels.: 916 420 659 / 916 420 019
Fax: 916 420 246
4.3. Embotellado
Polígono Industrial Almeda
C/ Sant Ferrán, 53, Nave 13
08940 Cornella de Llobregat (Barcelona)
Tel.: 934 800 770 - Fax: 934 801 121
E-mail: ventas@cialsanco.es
www.cialsanco.es
4.3. Embotellado
HEUFT HISPANIA, S.A.
C/ Barcelona, 35
28529 Rivas-Vaciamadrid (Madrid)
Tel.: 916 667 300
Fax: 916 667 260
KLÖCKNER
HOLSTEIN
SEITZ, S.A.
Carretera Rubí, 88, 1ª Planta
08173 Sant Cugat del Vallés (Barcelona)
Tel.: 935 908 170 al 935 908 172
Fax: 935 908 177
www.khs.com
Servicio oficial Ortsmann&H
KRONES IBÉRICA, S.A.
Provenza, 30 - 08029 Barcelona
Tel. Comercial: 934 108 185 - Fax: 934 107 098
Tel. Serv. Técnico: 934 107 581
Tel. Serv. Postventa: 934 106 575 - Fax: 934 107 098
E-mail: comercial@krones.es
ww.krones.com
Apartado, 43
39300 Torrelavega (Cantabria)
Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
E-mail: info@landaluce.com
OFICINA Y TALLERES:
39312 Requejada (Cantabria)
www.landaluce.com
Materiales y Componentes para Transportadores, S.A.
C/ Mas del Bombo, 17
Zona Ind. Mas del Bombo
46530 Puzol (Valencia)
Tel.: 963 311 107 - Fax: 963 307 992
Email: mct@mct-es.com
www.mct-es.com
122 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº 194 - 2012

GUÍA DE PROVEEDORES
4. MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIÓN 4. MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIÓN 4. MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIÓN
4.3. Embotellado
SIDEL IBÉRICA, S.L. SOCIEDAD UNIPERSONAL
Pol. Ind. Palou. C/ Mollet, 14-16
Nave 3 - 08400 Granollers (Barcelona)
Tel.: 902 20 53 00
www.sidel.com
ENVASADO & MANUTENCIÓN
León, 77 - Poligono Industr. Cobo Calleja
28940 Fuenlabrada (Madrid)
Tels. 916 420 659 / 916 420 019
Fax: 916 420 246
TRANSMISIONES
MECÁNICAS AVE, S.A. UNIPERSONAL
Av. Tirso De Molina, S/N - Pol. Ind. Almeda
08940 Cornella de Llobregat Barcelona
Tel.: 933 774 441- Fax: 933 776 453
E-mail: ave@ave-chains.com
www. ave-chains.com
4.4. Enfriamiento
GEA PROCESS
ENGINEERING, S.A.
C/ Cantabria, 2. Edificio Amura
28108 Alcobendas (Madrid)
Tel.: 916 618 267 - Fax: 916 619 636
E-mail: geape.es@geagroup.com
www.geape.es
SPX FLOW
TECHNOLOGY IBÉRICA, S.A.
APV AN SPX BRAND
Miguel Yuste, 19 - 28037 Madrid
Tel.: 913 049 040 - Fax: 913 042 525
E-mail: ft.es.general@spx.com
4.5. Fermentación y Guarda
SPX FLOW
TECHNOLOGY IBÉRICA, S.A.
APV AN SPX BRAND
Miguel Yuste, 19 - 28037 Madrid
Tel.: 913 049 040- Fax: 913 042 525
E-mail: ft.es.general@spx.com
ZIEMANN LUDWIGSBURG GmbH
Schwieberdinger Str. 86. D-71636 Ludwigsburg
Tel.: +49 7141 408-0- Fax: +49 7141 408-335
E-mail: mail@ziemann.com
www.ziemann.com
GEA PROCESS
ENGINEERING, S.A.
C/ Cantabria, 2. Edificio Amura
28108 Alcobendas (Madrid)
Tel.: 916 618 267 - Fax: 916 619 636
E-mail: geape.es@geagroup.com
www.geape.es
Apartado, 43
39300 Torrelavega (Cantabria)
Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
E-mail: info@landaluce.com
OFICINA Y TALLERES:
39312 Requejada (Cantabria)
www.landaluce.com
4.6. Filtración
GEA WESTFALIA
SEPARATOR
IBÉRICA, S.A.
Avda. Sant Juliá, 147
08403 Granollers (Barcelona)
Tel.: 938 617 104 - Fax: 938 494 447
E-mail: comercial.wsib@geagroup.com
www.gea-westfalia.es
Distribución y servicio técnico de equipos de centrifugación
4.6. Filtración
XYLEM WATER SOLUTIONS
ESPAÑA, S.A.
C/ Belfast, 25
Pol. Ind. Las Mercedes - 28022 Madrid
Tel.: 913 297 899 - Fax: 913 292 410
BARCELONA: Tel.: 932 324 761 - Fax: 913 292 410
BILBAO: Tel.: 944 530 194 - Fax: 944 533 164
VALENCIA: Tel.: 961 523 240 - Fax: 961 520 514
SEVILLA: Tel.: 954 673 000 - Fax: 954 672 655
ZARAGOZA: Tel.: 976 574 127 - Fax: 976 574 559
VIGO: Tel.: 986 271 507 - Fax: 986 271 740
4.7. Laboratorio
Aragón, 300 - 08009 Barcelona
Tel.: 902 110 149 - Fax: 932 902 603
E-mail: apbulkes@airproducts.com
www.carburos.com
HAFFMANS BV
Marinus Dammeeweg, 3
Nl-5902 Pw Venlo (Holanda)
Representante general para España:
BRAU SERVICE WEIGAND
S.L. Pinos Alta, 32 - 28029 Madrid
Tel.: 917 321 525 - Fax: 917 321 412
4.8. Maltería
Maquinaria para malterías de todo tipo
Polígono Industrial Las Arenas
C/ Del Río, 8 - 28320 Pinto (Madrid)
Apartado 17012. 28080 Madrid
Tel.: 916 929 100 - Fax: 916 929 103
C/ Fuerteventura, 4, Plta. 1ª, Pta. 1ª
Parque Empresarial La Marina
28700 San Sebastián de Los Reyes (Madrid)
Tel.: 913 500 787 - Fax: 913 501 315
E-mail: stolz@stolzsa.com
www.stolzsa.com
XLIX (2) - Nº 194 - 2012 CERVEZA Y MALTA 123

4. MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIÓN
4.9. Maquinaria y Equipos diversos
GEA PROCESS
ENGINEERING, S.A.
C/ Cantabria, 2. Edificio Amura
28108 Alcobendas (Madrid)
Tel.: 916 618 267 - Fax: 916 619 636
E-mail: geape.es@geagroup.com
www.geape.es
HEUFT HISPANIA, S.A.
C/ Barcelona, 35
28529 Rivas-Vaciamadrid (Madrid)
Tel.: 916 667 300
Fax: 916 667 260
MOVESA, S.A.
Pol. Ind. Alcamar, Nave G
Ap. Correos 1339
28816 Camarma de Esteruelas (Madrid)
Tel.: 918 866 064 - Fax: 91 885 74 17
E-mail: movesa@movesa.net
www.movesa.net
SPX FLOW
TECHNOLOGY IBÉRICA, S.A.
APV AN SPX BRAND
Miguel Yuste, 19 - 28037 Madrid
Tel.: 913 049 040- Fax: 913 042 525
E-mail: ft.es.general@spx.com
ENVASADO & MANUTENCIÓN
León, 77 - Poligono Industr. Cobo Calleja
28940 Fuenlabrada (Madrid)
Tels.: 916 420 659 / 916 420 019
Fax: 916 420 246
GUÍA DE PROVEEDORES
4. MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIÓN
4.9. Maquinaria y Equipos diversos
Polígono Industrial de Bergondo
C/ Parroquia de Guísamo - Parcela B-11
15165 Bergondo (A Coruña)
Tel.: 981 783 535 - Fax: 981 783 536
E-mail: teigatmi@teigatmi.es
4.10. Molinería
Polígono Industrial Las Arenas
C/ Del Río, 8 - 28320 Pinto (Madrid)
Apartado 17012. 28080 Madrid
Tel.: 916 929 100 - Fax: 916 929 103
C/ Fuerteventura, 4, Plta. 1ª, Pta. 1ª
Parque Empresarial La Marina
28700 San Sebastián de Los Reyes (Madrid)
Tel.: 913 500 787 - Fax: 913 501 315
E-mail: stolz@stolzsa.com
www.stolzsa.com
4.11. Pasteurización
GEA PROCESS
ENGINEERING, S.A.
C/ Cantabria, 2. Edificio Amura
28108 Alcobendas (Madrid)
Tel.: 916 618 267 - Fax: 916 619 636
E-mail: geape.es@geagroup.com
www.geape.es
4. MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIÓN
4.11. Pasteurización
KLÖCKNER
HOLSTEIN
SEITZ, S.A.
Carretera Rubí, 88, 1ª Planta
08173 Sant Cugat del Vallés (Barcelona)
Tel.: 935 908 170 al 935 908 172
Fax: 935 908 177
www.khs.com
Pasteurizadores de túnel para botellas y latas.
Pasteurizadores por placas.
KRONES IBÉRICA, S.A.
Provenza, 30 - 08029 Barcelona
Tel. Comercial: 934 108 185 - Fax: 934 107 098
Tel. Serv. Técnico: 934 107 581
Tel. Serv. Postventa: 934 106 575 - Fax: 934 107 098
E-mail: comercial@krones.es
ww.krones.com
Equipos de pasteurización Sander Hansen.
Apartado, 43
39300 Torrelavega (Cantabria)
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Fax: 916 165 352 - Movil: 606 985 256
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5. SERVICIOS GENERALES
5.1. Agua
C/ Pere I Pons, Nº 9-11 Planta 11ª
08034 Barcelona
Ap. de Correos Nº 30175
08080 Barcelona
Tel.: 934 095 555 - Fax: 933 302 703
Servicios Generales: 934 095 591 / 934 095 592
5.2. Aire
5.3. Electricidad Compresores
Hierro, 57 - Pol. Ind. Nº. 1
28850 Torrejon de Ardoz (Madrid)
Tel.: 916 752 592 - Fax: 916 778 937
5.4. Frío
INGENIERÍA Y TÉCNICAS DE REFRIGERACIÓN, S.A.
C/ Punto Net, 2d - Tecnoalcalá
28805 Alcalá de Henares (Madrid)
Tel.: 918 305 965 - Móvil: 677 287 110
E-mail: itrfrio@itrfrio.com
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5.5. Gas Carbónico
Aragón, 300 - 08009 Barcelona
Tel.: 902 110 149 - Fax: 932 902 603
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C/ Puerto Real, 2-4. Pol. Ind. Nº 6.
28935 Móstoles (Madrid)
Tel.: 916 164 392 / 916 164 636
Fax: 916 165 352 - Movil: 606 985 256
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