Nº 17 - Ayuntamiento de Almodóvar del Campo

LA PATATA
Originaria de
América del Sur,
la patata llega a
Europa en el siglo
XVI por dos vías
diferentes: una fue
España hacia 1570,
y otra por las Islas
Británicas entre1588
y 1593, desde donde se expandió por toda
Europa.
Parece ser que los antiguos Incas ya la consumían
habitualmente, pero no fue hasta el siglo XVII cuando
su consumo se generalizó debido a la escasez de
alimentos en esa época. Actualmente constituye uno
de los alimentos más utilizados del mundo.
El número de variedades es muy extenso y, en
muchos casos, con grandes similitudes, así pues se
suelen clasificar por aplicaciones o usos, cocer, guisar,
freír, etc., o bien como patatas de Calidad (Monalisa
o similar), Comunes (Jaerla o similar) o Primor
recolectada y comercializada principalmente en
primavera cuya piel se desprende fácilmente y, por lo
tanto, poco adecuadas para su confección.
Las más apreciadas del mercado entre las blancas:
Liseta, Ágata, Eloidie, etc… y rojas: Red Pontiac,
Kondor, Franceline, etc…
Según datos oficiales la media de hectáreas dedicadas
a este cultivo en Castilla-La Mancha, con respecto
a España es de aproximadamente el 5%.. No por
ello es menos utilizada, estando presente en numerosos
platos tradicionales como: Mojete, Patatas en Caldillo,
Patatas con Pimientos, Tiznao y la clásica y popular
Tortilla de Patatas, sin contar la diversidad de
cremas purés y guarnición de distintos platos.
La patata, es uno de los vegetales que contiene
más almidón, rica en vitamina C y minerales; para
una correcta asimilación de todas sus propiedades
conviene tomarlas hervidas o cocinadas al vapor.
LA BOTICA NATURAL
J. CASTELLANOS CObO
Gentes Gentes
de Almodóvar Almodóvar
LA CEbOLLA
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De origen incierto, diversos estudios la sitúan
en Asia central, se trata de una de las hortalizas de
consumo más antigua. Las primeras referencias se remontan
hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por
los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media
su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos,
donde se seleccionaron las variedades de bulbo
grande, que dieron origen a las actuales variedades.
Los españoles la introducen en el continente americano
en los primeros tiempos de conquista, la facilidad
para cultivar esta
planta en los climas
templados hizo que
se incorporara con
rapidez a la cocina
americana.
La cebolla
cuenta en Castilla
– La Mancha con
8.295 hectáreas
cultivadas, siendo un cultivo hortícola muy importante
en la región por su producción, 518.000 toneladas,
que suponen el 47 % de la producción nacional. En
Albacete se concentra la mayor superficie cultivada de
España con unas 5.200 hectáreas.
Las cebollas cuya variedad más autóctona es la
tipo “Recas”, introducida desde hace unos años en
las grandes superficies comerciales.
Es un condimento fundamental para la cocina.
Aprovechada al igual que el ajo por su bulbo.
Las propiedades de la cebolla son interminables.
Contienen sulfuro de alílico, es diurética, tiene muy
bajo contenido en azúcares, grasas y calorías y posee
fibra que ayuda a regular la función intestinal.
La cebolla es un alimento que está presente en el
mercado durante todo el año, relativamente barata.
En épocas de penuria llevaba a la gente a mantenerse
con “pan y cebolla”. El poema “Nanas de la
Cebolla” de Miguel Hernández, dedicado a su hijo,
a raíz de recibir una carta de su mujer, en la que le
decía que no comía más que pan y cebolla refleja
la realidad del momento.
En la cuna del hambre
mi niño estaba.
Con sangre de cebolla
se amamantaba.
J. CASTELLANOS CObO