Catálogo_Bereziartua_2013_castellano

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Sidras Bereziartua Sagardoak
Sidras Bereziartua Sagardoak es una empresa familiar
dedicada a la actividad sidrera desde 1870.
En 1970 apostamos definitivamente por la elaboración de
sagardoa (sidra) en nuestras actuales instalaciones de
Astigarraga. Desde entonces, y tras diferentes procesos de
modernización, Bereziartua se ha convertido en un referente
en la elaboración de sidra natural manteniendo el
carácter familiar al servicio de la tradición y el respeto y
agradecimiento a nuestra fiel clientela.
La Sidra
L
a sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con
el mosto fermentado de la manzana. Su marcado carácter de frescura
la hace particularmente deseable en verano y otoño aunque podemos
disfrutar de su degustación los doce meses del año.
Históricamente, la sidra siempre ha sido considerada acertadamente
una bebida natural y sana.
Existen variadas teorías sobre el origen de la explotación de la manzana
que sitúan los antecedentes de nuestra sagardo (sidra) en época de
griegos y romanos y en el Antiguo Testamento… Incluso una leyenda
reza que fueron los arrantzales (pescadores) vascos quienes difundieron
la sidra por las costas del norte europeo y Terranova… Nada de ello
es seguro... Lo que sí es seguro es que Euskal Herria fue uno de los lugares
de España donde se inició la explotación masiva del manzano.
Ya en el siglo XIV la producción y comercio de la sidra tenían una gran
importancia en la economía de Gipuzkoa, provincia de Euskal Herria, y
más concretamente en la localidad de Astigarraga, que está considerada
la cuna de la sidra y en la que se encuentra ubicada nuestra Sidrería
Bereziartua. Ello nos da una idea del trabajo desarrollado durante
siglos en este territorio histórico con el objetivo de elaborar una sidra
de calidad.

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La materia prima
L
a única materia prima utilizada en la elaboración de nuestra
sidra natural es la manzana.
Para obtener una buena sidra es preciso que el fruto haya alcanzado
el grado de madurez adecuado. La recogida de la manzana se realiza
a primeros de octubre para comenzar de inmediato la fabricación
aunque también depende de la variedad y de las condiciones climatológicas.
Existen muchas variedades de manzanas para elaborar
sidra, casi todas ellas se incluyen en tres tipos: ácidas, amargas y dulces.
En Bereziartua utilizamos variedades de manzana gallega, manzana
francesa y autóctona y gracias a recientes impulsos a los productos
de Euskal Herria, especialmente al apoyo de Eusko Label,
estamos recuperando paulatinamente la producción de manzana
autóctona.
La elaboración
E
n nuestras instalaciones llevamos a cabo las distintas fases que
componen la elaboración de la sidra, desde la llegada de la
manzana en camiones hasta nuestra sidrería hasta el embotellado,
pasando por el lavado, triturado y prensado.
Tras el prensado, comienza el proceso de fermentación, que se lleva
a cabo en dos tipos de depósitos. En Bereziartua, disponemos de
sesenta kupelas de madera, poliéster y acero inoxidable de la máxima
calidad. Junto a estas kupelas disponemos también de dos naves
refrigeradas para controlar la fermentación en base a nuestras necesidades,
lo que nos permite embotellar sidra durante todo el año.

Cómo servir y beber sidra
L
a sidra debe servirse fresca, nunca fría, entre los 10 y los 12 grados. Se debe servir a cierta
altura, no demasiada, en un vaso ancho y largo de cristal fino, de esta manera se desprenden
las burbujas de anhídrido carbónico que revientan y desaparecen rápidamente.
El vaso debe llenarse hasta una altura de dos dedos y debe beberse sin prisa pero de un sorbo, ya
que si dejamos pasar mucho tiempo empezará a perder sus cualidades.

Nuestras Sidras
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Bereziartua
ORIGEN
Sidra Natural de Astigarraga.
VARIEDAD
Mezcla de manzanas silvestres como Txalaka,
Urtebia, Judeline, Judor, etc.
ELABORACIÓN
La elaboración se hace con métodos avanzados
manteniendo la tradición, seguida de una fermentación
en cubas de madera y acero inoxidable como
mínimo durante 4 meses.
NOTA DE CATA
Color: Amarillo pajizo.
Aroma: Afrutado y fresco.
Sabor: Una gran homogeneidad de dulce
amargo.
DATOS TÉCNICOS
Volumen: 75 cl.
Grado alcohólico: 6% vol.
Acidez total: 5-6
Acidez volátil: 1,5-2
PH: 3,5-3,8
Bereziartua
Edición Gourmet
ORIGEN
Sidra Natural Edición Gourmet de Astigarraga.
VARIEDAD
Mezcla de manzanas silvestres como Txalaka, Urtebia,
Gezamina, etc.
ELABORACIÓN
La elaboración se hace con métodos tradicionales, seguida
de una fermentación en cubas de madera como mínimo
durante 4 meses y con manzanas debidamente seleccionadas
anteriormente.
NOTA DE CATA
Color: Fino, oro envejecido característico de la
propia manzana.
Aroma: Intenso, profundo y afrutado delicadamente
ensamblados.
Sabor: En la boca es una sidra de rasgos muy
característicos, con un gusto profundo y agradable.
DATOS TÉCNICOS
Volumen: 75 cl.
Grado alcohólico: 6% vol.
Acidez total: 5-6
Acidez volátil: 1,5-2
PH: 3,5-3,8

Berezia
Eusko Label
ORIGEN
Sidra Natural Eusko Label de Astigarraga garantizada por
la fundación Kalitatea.
VARIEDAD
Mezcla de manzanas autóctonas 100% del País Vasco.
ELABORACIÓN
La elaboración se hace con métodos tradicionales, seguida
de una fermentación en cubas de madera como mínimo
durante 4 meses y con manzanas debidamente seleccionadas
anteriormente.
NOTA DE CATA
Color: Fino, oro envejecido característico de la
propia manzana.
Aroma: Intenso, profundo y afrutado delicadamente
ensamblados.
Sabor: En la boca es una sidra de rasgos muy
característicos, con un gusto profundo y agradable.
DATOS TÉCNICOS
Volumen: 75 cl.
Grado alcohólico: 6% vol.
Acidez total: 5-6
Acidez volátil: 1,5-2
PH: 3,5-3,8
Sidra Bere
ORIGEN
Sidra Natural de Astigarraga.
VARIEDAD
Mezcla de manzanas silvestres como Txalaka,
Urtebia, Judeline, Judor, etc.
ELABORACIÓN
La elaboración se hace con métodos avanzados
manteniendo la tradición, seguida de una fermentación
en cubas de madera y acero inoxidable como
mínimo durante 4 meses.
NOTA DE CATA
Color: Amarillo pajizo.
Aroma: Afrutado y fresco.
Sabor: Una gran homogeneidad de dulce
amargo.
DATOS TÉCNICOS
Volumen: 33 cl.
Grado alcohólico: 6% vol.
Acidez total: 5-6
Acidez volátil: 1,5-2
PH: 3,5-3,8