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SISTEMA DE PRODUCCIÓN<br />
Durante el pasado siglo, el cambio desde el paradigma mecanisista al ecológico, se ha<br />
producido en distintas formas a distintas velocidades, en los diversos campos científicos.<br />
La tensión básica se da entre las partes y el todo. El énfasis sobre las partes se ha<br />
denominado mecanisista, reduccionista o atomista, mientras que el énfasis sobre el todo<br />
recibe el nombre de holístico, organista o ecológico. Esta perspectiva en la actualidad es<br />
conocida como sistémica y el modo de pensar que comporta como pensamiento<br />
sistémico.<br />
Las principales características del pensamiento sistémico emergieron simultáneamente<br />
en diversas disciplinas durante la primera mitad del siglo XX.<br />
El pensamiento sistémico fue encabezado por Biólogos, quienes pusieron de relieve la<br />
visión de los organismos vivos como totalidades integradas, luego se vio enriquecido por<br />
la Psicología y la nueva ciencia ecológica.<br />
Las ideas propuestas por los Biólogos durante la primera mitad del siglo XX contribuyen<br />
a una nueva manera de pensar “Pensamiento sistémico”. Según la visión sistémica, las<br />
propiedades esenciales de un organismo o sistema viviente, son propiedades del todo<br />
que ninguna de las partes individualmente posee. Emergen de las interacciones y<br />
relaciones entre las partes. Estas propiedades son destruidas cuando el sistema es<br />
diseccionado en elementos aislados.<br />
La aparición del pensamiento sistémico constituyó una profunda revolución en la<br />
historia del pensamiento científico occidental.<br />
El gran shock para la ciencia del último siglo ha sido la constatación de que los sistemas<br />
no pueden ser comprendidos por el análisis de las partes. Las propiedades de las partes<br />
no son propiedades intrínsecas, sino que solo pueden ser comprendidas en el contexto de<br />
un conjunto mayor. En el planteamiento sistémico las propiedades de las partes solo se<br />
pueden comprender desde la organización del conjunto, por lo tanto el pensamiento<br />
sistémico no se concentra en los componentes básicos, sino en los principios esenciales<br />
de la organización.<br />
El pensamiento sistémico es contextual, en contrapartida al analítico. Análisis significa<br />
aislar algo para estudiarlo y comprenderlo, mientras que pensamiento sistémico<br />
encuadra este algo dentro del contexto de un todo superior.<br />
Por lo general el productor trata de llegar a las altas producciones atacando los<br />
problemas por el lado del animal (selección) ó el alimento (disponibilidad) como si allí<br />
estuvieran todas las soluciones y no se atiende en cambio ni al ambiente ni al hombre<br />
(manejo) factores ambos que tienen la misma importancia y solo los considera cuando<br />
no llueve o cuando produce un cambio de personal. Como toda empresa, la lechería debe<br />
ser programada y planificada, pero siempre bajo los lineamientos generales de la<br />
empresa agropecuaria. Su particularidad reside en que se trabaja con elementos<br />
biológicos, con un ecosistema propio. Todo lo cual conforma una actividad integrada,<br />
que el hombre debe saber orientar, a través del manejo de los elementos intervinientes,<br />
hacia el mejor aprovechamiento, sin caer en la degradación de su elemento productivo:<br />
la tierra.
INTEGRACIÓN DE LA EMPRESA AGROPECUARIA<br />
AMBIENTE ALIMENTO ANIMAL<br />
ECOLOGÍA Disponibilidad Consumo<br />
Bioclimatología Composición química Accesibilidad<br />
Suelo Valor nutritivo Requerimiento<br />
Cadena de pastoreo Dieta<br />
Pastura Eficiencia<br />
Carga animal<br />
Producción<br />
Sanidad<br />
PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN<br />
POTENCIAL POTENCIAL<br />
DEL AMBIENTE DEL ALIMENTO<br />
PRODUCCIÓN MAXIMA POTENCIAL<br />
MANEJO ( Hombre)<br />
PRODUCCIÓN REAL DEL SISTEMA<br />
Educación<br />
Cultura<br />
Edad<br />
Carácter<br />
Responsabilidad<br />
Capacidad<br />
Núcleo familiar<br />
Remuneración<br />
PRODUCCIÓN<br />
POTENCIAL<br />
DEL<br />
ANIMAL
SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE<br />
La producción de leche pone en movimiento un conjunto de variables, de cuya acción e<br />
interacción emerge un proceso dinámico que genera una respuesta física y un resultado<br />
económico.<br />
En los últimos años, el enfoque de sistemas de producción para el estudio y resolución<br />
de problemas agropecuarios brindó una importante alternativa para incrementar la<br />
producción de alimentos a partir de recursos naturales escasos.<br />
La eficiencia de los sistemas de producción lleva implícita la idea de un armónico<br />
equilibrio entre las variables involucradas. Maximizar la eficiencia productiva de una de<br />
las variables en desmedro de las restantes, puede alterar el equilibrio y deteriorar la<br />
eficiencia global del sistema. Esto puede ocurrir cuando se busca maximizar la<br />
producción individual, sin tener en cuenta lo que ocurre con la producción y otras<br />
variables (superficie, alimentos, maquinarias, etc).<br />
Los potenciales del sistema.<br />
La productividad de los sistemas de producción de leche dependen del resultado directo<br />
del equilibrio dinámico entre los principales potenciales en juego<br />
.<br />
• Potencial Animal<br />
• Potencial pastura<br />
La producción por unidad de superficie surge de la confrontación de ambos. (Ivins y col.<br />
1958).<br />
Potencial animal, se puede definir como la capacidad de una población animal para<br />
producir leche en un área determinada.<br />
Potencial pastura como la máxima capacidad de una pastura para proveer nutrientes a<br />
una población animal y en un área determinada.<br />
En un sistema de producción de leche el potencial que se torne limitativo pone techo a la<br />
producción.<br />
Prod PA PP Prod PP PA<br />
Cuando un sistema cuenta con un potencial pastura reducido, la búsqueda de un punto de<br />
equilibrio, nos obliga a contar también con un potencial animal limitado en sus<br />
posibilidades. A partir de este punto, si se logra incrementar el potencial pastura para<br />
alcanzar un segundo nivel de equilibrio, será necesario aumentar paralelamente el<br />
potencial animal del sistema.<br />
El potencial animal no está solamente determinado por la carga genética que cada<br />
vientre lechero posee en sus células, sino que reconoce otros componentes de suma
importancia como son: la carga animal por unidad de superficie y la relación de vientres<br />
lactantes sobre el total de vacas.<br />
Tipo de animal y Sistema de Producción lechera<br />
Con el precio por el litro de leche que recibe hoy el productor ha debido ajustar al<br />
máximo los costos de producción recurriendo, en todo lo que sea posible, al alimento<br />
más barato que se le puede ofrecer a la vaca, el pasto cosechado por los propios<br />
animales. Mientras en nuestros sistemas se encuentran en producción hijas y nietas de<br />
genética importada, (que sin duda son muy buenas vacas para los sistemas intensivos de<br />
producción norteamericanos). Así es como aparecen claramente en muchos<br />
establecimientos elementos que afectan la eficiencia de producción. Entre ellos edad y<br />
peso a la Preñez y al Parto de las vaquillonas, evolución del peso posparto, vida<br />
productiva, tasa de reposición.<br />
El objetivo de un planteo para una eficiente producción lechera consiste en obtener un<br />
primer Parto de las vaquillonas entre los 24 y 26 meses de edad y una nueva Preñez<br />
entre los 60 y 90 días posteriores al Parto, manteniendo una lactancia de 305 días. Para<br />
lograr este objetivo es estrictamente necesario lograr un equilibrio entre las condiciones<br />
de alimentación y el potencial productivo de los vientres.<br />
Si esta vaca no tiene satisfechos sus requerimientos(mantenimiento y producción) con el<br />
alimento, recurre a las reservas corporales para cubrir el déficit entre el alimento<br />
requerido y el que le es suministrado. Este balance energético negativo no se puede<br />
mantener por mucho tiempo sin pagar un alto costo. El animal reduce el déficit<br />
alimenticio, acortando su lactancia, entra en un anestro(falta de celos) prolongado,<br />
alargando el intervalo Parto–concepción y perdiendo eficiencia reproductiva.<br />
Ahora bien, el régimen alimenticio basado en el pastoreo que caracteriza nuestra región,<br />
está en condiciones de cubrir los requerimientos de una producción de leche moderada<br />
por vaca en lactancia, con el agregado de una suplementación. Las altas producciones de<br />
leche por vaca a las que se ha llegado en los sistemas intensivos de producción requieren<br />
un estricto ajuste entre este alto potencial genético, el potencial alimento del sistema y<br />
las condiciones ambientales. Para alcanzar este equilibrio el régimen de pastoreo con<br />
una suplementación estratégica, no alcanza. Ello pudo haber sido intentado, con éxito<br />
relativo, en un momento que se dio una relación de precios producto-insumo diferente a<br />
la actual, aceptando una suplementación cualitativa y cuantitativamente adecuada.<br />
Hacia una genética adaptada a los sistemas de producción Argentinos<br />
Es posible que con la leche a mejor precio se justifique la importación de genética de los<br />
Estados Unidos para producir vacas de alto potencial genético, en este caso y para ser<br />
coherentes deberíamos también importar los sistemas de producción norteamericanos o<br />
de la zona limítrofe con Canadá; porque de lo contrario el potencial animal del sistema<br />
superará al potencial alimento y tendríamos vacas produciendo leche muy por debajo de<br />
su capacidad genética, provocando un serio desequilibrio en el sistema de producción.<br />
Tampoco sería lógico que el consumidor tenga que pagar un precio superior por un<br />
producto que puede ser obtenido a menor precio, aprovechando las características<br />
ecológicas de la región pampeana.<br />
Lo más sensato parece continuar y profundizar el camino que ha tomado en estos<br />
últimos años el sistema de producción argentino, sistema caracterizado por la utilización
del pasto como el recurso más barato para alimentar a las vacas, cosechado por los<br />
propios animales, implementando sistemas de pastoreo que permiten una alta eficiencia<br />
de cosecha del forraje producido y buscando la vaca que se adapte a ese sistema, un<br />
animal de tamaño mediano que al Parto esté en los 550kgs de peso vivo, muy buenas<br />
patas que le permitan caminar considerables distancia para cosechar el forraje que<br />
consume, una conformación de ubre para una buena producción y funcionalidad de<br />
ordeño, una vaca que sea altamente dependiente del pasto, que se adapte a altas cargas<br />
animal por unidad de superficie sin resentir fuertemente su producción individual y<br />
además de optimas condiciones sanitarias.<br />
En épocas pasadas el desequilibrio entre potencial genético y potencial alimento de los<br />
sistemas podía pasar desapercibido. Hoy ya no. El gran desafío es seleccionar nuestra<br />
propia genética para el sistema.<br />
Carga Animal por unidad de superficie<br />
Numerosos autores coinciden en señalar que la carga animal es el factor más importante<br />
capaz de afectar el potencial animal del sistema. En su forma simple se puede decir que<br />
carga animal es el número de animales que pastorea una superficie conocida durante un<br />
periodo determinado de tiempo. La precisión de este parámetro como indicador de la<br />
oferta : demanda de pasto en el tiempo es relativa. (Gordon y col. 1966) sostienen que es<br />
más preciso hablar de presión de pastoreo que de carga animal. Entendiendo por presión<br />
de pastoreo el número de animales presentes por unidad de pasto disponible durante un<br />
periodo determinado de tiempo.<br />
Cambios producidos en la carga animal o en la presión de pastoreo pueden producir<br />
cambios de magnitud en la producción de leche por animal y por unidad de superficie.<br />
(Mott, 1960). Una presión de pastoreo baja genera situaciones de subpastoreo y<br />
producción por animal elevada, debido a la baja competencia entre animales sobre la<br />
pastura. Ello induce a un tasa de aprovechamiento del forraje baja y a una producción<br />
por unidad de superficie pobre. A medida que aumenta la presión de pastoreo, se<br />
produce un crecimiento lineal de la producción por unidad de superficie, en tanto la<br />
producción por animal tiende a mantenerse estable. Presiones de pastoreo crecientes<br />
deprimen la producción individual y determinan sucesivos aumentos de la producción<br />
por hectárea hasta un máximo, a partir del cual la producción por animal se resiente de<br />
tal manera que provoca una caída drástica de la producción por unidad de superficie.<br />
Estamos aquí ante una situación de sobrepastoreo, a una fuerte competencia entre<br />
animales por el forraje disponible y a una condición subnutricional que afecta la<br />
producción individual.<br />
Relación VO/VS<br />
Los factores principales que determinan la producción de leche del sistema son tres.<br />
(Catle y col. (1972).<br />
a.- Producción individual de las vacas.<br />
b.- Porcentaje de vacas lactantes sobre el total de vientres.<br />
c.- Carga animal.<br />
Introducción.<br />
Es necesario contar con una alta relación VO/VS para que el sistema cuente con una<br />
elevada producción por unidad de superficie. De poco valdría tener animales de un gran<br />
potencial genético, si una alta proporción de esos vientres se encuentra en el periodo<br />
improductivo con una ineficaz utilización de los insumos requeridos.
La causa determinante de una alta relación VO/VS es la eficiencia reproductiva, donde<br />
un número elevado de vacas logre concebir, parir y completar una lactancia cada 12<br />
meses.<br />
Si esa vaca no está alimentada de acuerdo a los requerimientos de mantenimiento y de su<br />
producción potencial, su propio programa metabólico impulsa su organismo a recurrir a<br />
reservas de alimento corporales para cubrir el déficit entre el alimento requerido y el que<br />
le es suministrado. Pero este déficit energético (como el de la economía) no se puede<br />
mantener indefinidamente sin pagar un alto precio. El organismo de la vaca lactante que<br />
recurre a sus propias reservas corporales para cubrir el déficit de alimento al que está<br />
sometido, se cobra tratando de reducir el déficit acortando la lactancia y cancelando<br />
otras funciones como la de disponerse a entrar en gestación. Así pues, largo de lactancia<br />
e intervalo parto-concepción se constituyen en verdaderos sensores del equilibrio en el<br />
que se encuentran, mutuamente, el potencial genético y el sistema (y dentro de él, el<br />
suministro alimentario). El desequilibrio entre estos dos factores (genética y sistema) se<br />
pone en evidencia con lactancias cortas e intervalos parto-concepción largos. Para<br />
restablecer el equilibrio se hace preciso mejorar el suministro de alimento, en el corto<br />
plazo, y en el mediano, recurrir a un potencial genético que pueda ser totalmente<br />
cubierto con el nivel alimentario que caracteriza el sistema.<br />
Planificación forrajera<br />
ESTRUCTURA FORRAJERA<br />
La planificación forrajera es el conjunto de planes forrajeros para el corto, mediano y<br />
largo plazo, consiste en la previsión, en el tiempo del balance entre la oferta y la<br />
demanda del rodeo lechero. La oferta es expresada a través de la disponibilidad del<br />
recurso forrajero ( cultivos forrajeros, pasturas, reservas y suplementos) y la demanda<br />
mediante los requerimientos nutritivos del rodeo lechero para mantenimiento y<br />
producción.<br />
En el largo plazo se puede considerar la estructura forrajera; en el mediano plazo, la<br />
presupuestación forrajera; y en el corto plazo, la planificación del pastoreo y el balance<br />
nutricional.<br />
PLANIFICACIÓN FRRAJERA<br />
OFERTA DEMANDA<br />
Pastura, reservas, suplemento Requerimiento individual<br />
Largo plazo<br />
Estructura forrajera<br />
Mediano plazo Presupuestación forrajera<br />
Planificación de pastoreo<br />
Corto plazo Balance nutricional<br />
Carga Animal
En el largo plazo es posible modificar la estructura forrajera del sistema, definiendo el<br />
esquema de rotaciones, la composición de las pasturas, el sistema de reservas. En el<br />
mediano plazo se puede definir la carga animal, la cadena forrajera y la necesidad de<br />
reservas y suplementación.<br />
En el corto plazo no se plantean modificaciones sustanciales a la oferta forrajera y se<br />
tiende a solucionar problemas coyunturales y a ajustar el balance nutricional de la<br />
alimentación diaria. ( formulación de dietas).<br />
MODELO SIMPLE DE CALENDARIO FORRAJERO<br />
Los sistemas de producción de leche imponen una articulación de recursos alimenticios<br />
que atenúa al máximo las diferencias estacionales en el crecimiento de las praderas.<br />
La planificación de un calendario forrajero y el manejo del pastoreo se constituyen en las<br />
principales herramientas disponibles para compatibilizar la oferta con la demanda de<br />
nutrientes de las distintas categorías productivas ( Kloster et al, 1997). Las especies que<br />
integran el calendario forrajero están representadas por praderas, cultivos de alfalfa y<br />
distintas especies y variedades de cereales invernales.<br />
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E F M A M J J A S O N D<br />
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Referencias<br />
Alfalfa<br />
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Rye Grass<br />
Avena<br />
<br />
Los cultivos base de alfalfa se utilizan desde el mes de octubre hasta el mes de mayo<br />
inclusive. Algo similar ocurre con las praderas, las que pueden ser sometidas a pastoreo<br />
desde fines del invierno ( agosto, septiembre) y prolongarse el mismo hasta el mes de<br />
junio. Esto es posible dado que las pasturas están integradas por alfalfa y gramíneas<br />
perennes de invierno. Los cereales de invierno son pastoreadas a partir de los meses de<br />
mayo-junio. Los cereales de invierno (verdeos) son pastoreadas a partir del mes de<br />
mayo y su periodo de aprovechamiento se extiende hasta la primavera.<br />
EL PASTOREO<br />
Para analizar la situación de los sistemas de producción de leche debemos considerar el<br />
rol y la importancia de los forrajes y su utilización directamente por parte del animal a<br />
través del pastoreo.
Voisin (1994) define la alimentación del ganado lechero, directamente como el<br />
encuentro entre la vaca y la hierba. El pastoreo es hacer que el animal consuma la hierba,<br />
lo que implica que en el estudio de los pastos, el animal deba ser muy tenido en cuenta.<br />
El pastoreo comenzó como un sistema primitivo practicado por los animales en su<br />
estado salvaje, previo a la domesticación que se ha ido perfeccionando y adaptando a las<br />
circunstancias. De la observación y experiencia de los ganaderos se ha obtenido la base<br />
de los trabajos y modelos de pastoreo más eficientes.<br />
La naturaleza pastoril o producción en base a pasto de los planteles lecheros de<br />
Argentina, se explica porque el forraje ha sido y sigue siendo, el recurso más económico<br />
que se dispone para la producción animal. Los sistemas ganaderos en Argentina se basan<br />
principalmente en la utilización mediante el pastoreo de cultivos y praderas de<br />
gramíneas y leguminosas (Diaz Zorita, 1998).<br />
SISTEMAS DE PASTOREO<br />
Los sistemas de pastoreo son herramientas diseñadas para hacer compatible la<br />
conflictiva relación entre la captura de energía y las eficiencias de pastoreo y la<br />
conversión en producto animal. (Taylor, 1991). Están diseñados para elevar la<br />
producción animal en el tiempo, tanto por un mejoramiento y/o utilización de la cantidad<br />
de pasto ( eficiencia de captura de la energía), y/o calidad ( eficiencia de conversión) del<br />
forraje producido y/o consumido( eficiencia de cosecha).<br />
TIPOS DE PASTOREO<br />
• Pastoreo continuo, asociado a sistemas de producción extensivos, grandes<br />
superficies y escaso nivel del control del pastoreo.<br />
• Rotativo, basado en subdivisiones de pasturas, generalmente mediante el uso<br />
del alambrado eléctrico y en el que se destaca un mayor y mejor control del<br />
pastoreo. Se lo observa en sistemas de producción con un mayor grado de<br />
intensificación y para la utilización de pasturas cultivadas.<br />
Pastoreo continuo:<br />
Implica la presencia en forma continua de los animales en la pastura. En este sistema los<br />
animales definen el área de pastoreo, la frecuencia del uso del área pastoreada y la<br />
intensidad con que pastorean. Se realiza una estimación de la carga a utilizar. Se<br />
establece el número de animales en función del tamaño del potrero y se inicia la<br />
temporada de pastoreo para este lote. En pasturas cultivadas este tiempo puede variar<br />
entre uno a cuatro meses.<br />
PASTOREO ROTATIVO:<br />
En este tipo de pastoreo la zona de utilización se divide en un número variable de<br />
parcelas y el rodeo va pastando de una a otra. La permanencia del ganado en cada<br />
parcela varía de horas, días a varios días, dependiendo de la intensificación del sistema.<br />
El cambio de parcela puede ser fijo o estar establecido en función de un tiempo<br />
predeterminado o realizarse de acuerdo a la disponibilidad de forraje, por lo que las<br />
variantes pueden ser las siguientes:<br />
• Alta intensidad y baja frecuencia ( pastoreos intensos con largos periodos de<br />
reposo). Ejemplo alfalfa.<br />
• Baja intensidad y baja frecuencia( pastoreo suave con alto remanente foliar y<br />
baja frecuencia, aconsejable en manejo de gramíneas perennes. (Otoño,
invierno). El pastoreo rotativo permite un mayor control, pudiendo efectuar los<br />
cambios de acuerdo a la disponibilidad y calidad de la pastura. Los excedentes<br />
de forraje pueden ser transformados en reservas sin alterar la utilización bajo<br />
pastoreo del resto del potrero.<br />
PASTOREO MECANICO: Es el método mediante el cual el pasto se corta<br />
mecánicamente y se suministra a los animales como forraje fresco, en comederos<br />
situados en piquetes, donde tienen acceso los animales.<br />
SUPLEMENTACIÓN DE LAS PASTURAS<br />
En los modernos sistemas de producción de leche la suplementación aparece como una<br />
práctica tecnológica modificador del potencial pastura, como un factor de incremento de<br />
la producción animal. En general con la suplementación se tiende a cubrir deficiencias<br />
que en determinadas circunstancias, puede presentar el forraje. Dado que el suplemento<br />
en general es un insumo de alto costo, se debe racionalizar su utilización. Se puede<br />
suplementar rodeos lecheros con distintos objetivos:<br />
- Mejoramiento de la producción individual<br />
- Mejorar productividad por unidad de superficie<br />
- Prevenir trastornos nutricionales.<br />
La suplementación puede hacerse con alimentos energéticos (granos), fibrosos (henos,<br />
silajes, etc), concentrados proteicos ( harinas animales y de oleaginosas), concentrados<br />
vitamínico minerales y alimentos balanceados.<br />
Como el suplemento comienza a incorporar nutrientes al sistema, en realidad no se<br />
modifica la oferta total de pasto, sino la oferta global de nutrientes, por eso lo que<br />
cambia en general es la oferta total de nutrientes del sistema.<br />
Las relaciones más frecuentes que se presentan en la suplementación de pasturas son:<br />
1. Relación aditiva, cuando la demanda de pasto es superior a la oferta. El suplemento<br />
adiciona nutrientes a la pastura, eleva la producción. En este caso, con la adición de<br />
nutrientes al sistema tiende a equilibrar el potencial pastura, que había sido superado<br />
por el potencial por el potencial animal.<br />
2. Relaciones sustitutivas, se producen cuando la demanda de pasto es satisfecha por la<br />
oferta, la sustitución es esperable cuando la calidad y palatabilidad del suplemento<br />
superan a las del pasto. En este caso la producción de leche del sistema no se<br />
modifica. El suplemento modifica el potencial pastura y lo ubica por sobre el<br />
potencial animal. Esto genera excedentes de pasto, aumentando la carga animal.<br />
3. Relaciones aditivo sustitutivas, cuando la demanda de pasto excede la oferta.<br />
Incrementos en la suplementación adicionan nutrientes que, contribuyen al aumento<br />
de la producción y a su vez introducen un efecto sustitutivo que reducen la<br />
contribución de la pastura a la producción animal. Esto se produce con suplementos<br />
que superan la calidad del pasto. Se generan también excedentes de pasto que<br />
contribuyen al incremento de la carga animal.
LA INTERACCIÓN SISTEMA AMBIENTE<br />
La forma más usual de valorar la perfomance del sistema es a través de indicadores de<br />
productividad biológica o económica, Que reflejen en que medida un agroecosistema<br />
está alcanzando los objetivos que se han fijado.<br />
superficie El indicador de productividad más conocido y antiguo en los sistemas de<br />
producción de leche sobre bases pastoriles es: “La producción de grasa butirosa por<br />
unidad de superficie”. Si bien esta medida es de gran utilidad, los investigadores de los<br />
agroecosistemas han comprendido que la misma tiene una validez parcial, ya que refleja<br />
una situación en un momento dado, pero no una proyección del sistema a través del<br />
tiempo. Es así como han surgido otras medidas de valoración, como estabilidad,<br />
sostenibilidad, adaptabilidad que introducen al análisis una dimensión temporal.<br />
Estabilidad es la capacidad del sistema de retener su identidad a pesar de cambios<br />
externos. La estabilidad es el grado en que la productividad se mantiene constante frente<br />
a pequeños disturbios causados por fluctuaciones normales del clima y otras variables<br />
ambientales. Marten, señala por su parte, que la estabilidad hace referencia a<br />
fluctuaciones de productividad en respuesta a cambios en los ambientes físico y<br />
económico, (lluvias, enfermedades, precios).<br />
La sostenibilidad es otro indicador y los ecólogos lo definen como la capacidad del<br />
sistema para mantener la productividad frente a disturbios de gran magnitud. Según<br />
Marten, la sostenibilidad del sistema no solo debe ser medida en relación a los<br />
productos, sino también a los insumos que pueden ser requeridos para lograr que el<br />
sistema sea sostenible en su productividad.<br />
La productividad del sistema y sus expresiones a través del tiempo( estabilidad,<br />
sostenibilidad)son producto de las interacciones del propio sistema con el ambiente.<br />
Alternativas de estabilidad y sostenibilidad en sistemas de distinta productividad
Comercialización y<br />
distribución<br />
2 Cooperativas Mercado mayorista<br />
3 Empr. Privadas Mercado minorista<br />
Proveedores de insumos 4 Reciben y elaboran Transporte<br />
Leche que envía el<br />
A -Semillas productor<br />
b- Alimento balanceado 5 proveedores de<br />
c-Fertilizante servicios.<br />
d-Granos 6 Asesorramiento<br />
f- Sub prod.Industria C.I.T.I.L; I.N.T.I<br />
g-Combust y Maquinar. 7 Transporte<br />
Consumo<br />
Mercado externo Merc. Interno<br />
Supermercado<br />
Hipermercado<br />
Peque.Negoc.<br />
Tambo<br />
Mercosur y Países Superficie: mediana/pequeña<br />
Promedio 150has<br />
Extra Mercosur Tierra: Tendencia propia Pot.animal sist.<br />
M.O: Contratada a % y en casos Pot.genético<br />
Asalariada. Rel.VO/VS<br />
Cap.Cult. En aumento. Carga animal<br />
Act. Prod. Tambo y cultivos<br />
anuales para reserva Pot.Pastura<br />
Residencia: Urbana Estruc.Forrajera<br />
Suplement.<br />
Información: I.N.T.A. ; C.R.E.A<br />
Universidades<br />
Sector privado<br />
Instituciones intermedias<br />
ESTADO<br />
Provincial y Nacional
BIBLIOGRAFÍA<br />
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Ed Anagrama. (1999).<br />
2. Dinámica De los sistemas pastoriles de la producción lechera. Ed. Ernesto<br />
Viglizzo. Hmisferio Sur, (1981).<br />
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Argentina de producción Animal. 1999. Vol. 19. Pag 1 a 3.<br />
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criollo. 1986. Tomo 1. Pag. 151 a 158.<br />
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Revista Argentina de Producción Animal. 198. Vol 18. Pag. 227 a 245.<br />
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Revista Argentina de Producción Animal. Vol.7. N° 4. Pag.399 a 409. (1987)<br />
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