Historia de la Betarraga ¿SABÍAS QUE…?

Historia de la Betarraga
La betarraga, sería originaria del sur de Europa y posiblemente del norte de África, en toda el
área circundante al Mediterráneo. Se utilizaba en la época greco-romana, aunque como una
hortaliza de hoja; como hortaliza de raíz se cultiva desde hace relativamente poco tiempo.
“Betarraga”
proviene de la
palabra francesa
Betterave.
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Beta vulgaris L.
es su nombre
científico, es
una planta
anual con tallo
recto grueso,
hojas ovales y
raíz grande y
carnosa
420 A.C., El poeta griego
Aristophanes cita la
remolacha en una de sus
obras, siendo la primera
referencia escrita que se
tenga de ella.
A fines del siglo XVI
aparecen las primeras
descripciones del uso de
las raíces de esta especie
como órgano de
consumo, antes sólo se
consumía la hoja
En 1538, Caesalpinus
diferencia 4 tipos de
remolacha, destacando
una remolacha roja muy
adecuada para ser usada
como ensalada: La
Betarraga.
En América, se
seleccionaron y
mejoraron los tipos de
raíces formas de raíces
aún más engrosadas y de
diversas formas de hoy en
día.
La Betarraga es una hortaliza muy apreciada, especialmente en los países anglosajones,
habiéndose difundido en algún grado a casi todos los países temperados.
¿SABÍAS QUE…?
En la agroindustria, la betarraga se usa para la extracción de los colorantes Betacianina (de
color rojo) y Betaxantina (amarillo), que se utilizan para alimentos como sopas deshidratadas,
yogurts y kétchup.

Betarraga en Chile…
El cultivo de betarraga es de mediana importancia en el país; el año 2012 se cultivaron cerca
de 1500 ha a lo largo de todo el país, siendo la Región Metropolitana el mayor productor de
ésta especie hortícola. A esto debe agregársele su habitual cultivo en las huertas caseras,
donde es una de las especies más habituales, especialmente en la zona sur del país.
En Chile se cultivan 2 tipos: Las Chatas, y las globosas, habiéndose ensayado un tercer tipo que
alargado como un nabo de más de 20 cm.
Formas aplastadas o chatas:
Formas globosas:
Chata de Egipto: La más común en el
país. Se caracteriza por su desarrollo
precoz, de tamaño medio, forma
aplastada y pulpa de color rojo
sangre. Pueden alcanzar los 350 g en
una raíz.
Betollo
F1Detroit Dark Red: Tipo
“Detroit” son de las
principales en este tipo de
betarragas.
Período
Arica y
Parinacota
Superficie sembrada (ha)
Atacama Coquimbo Valparaíso R.M O'Higgins Maule BioBío
Resto
País
2009 41,8 12,2 51,6 173,4 813,4 38,7 86,1 16,1 102,9 1.336,20
2010 42,7 8,7 50 280,3 941,5 21,5 96,7 59,9 102,9 1.604,20
2011 59,3 8,4 67,6 132,9 911,2 17,1 86,4 43,7 102,9 1.429,50
2012 36,7 13,4 70,5 94,1 1.064,2 14,5 99,1 19,9 102,9 1.515,30
Cuadro 1: Porcentaje de superficie plantada de Betarragas por región. Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadísticas).
Total
BioBío
1%
Maule
5%
O'Higgins
1%
Resto del
País
5%
Arica y
Parinacota
2%
R.M
78%
Atacama
1%
Coquimbo
3%
Valparaíso
4%
Del total del terreno destinado a la
producción de Betarragas para comercio,
La Región Metropolitana ocupa el primer
lugar con el 78%, mientras que la Región
de la Araucanía no cuenta con una
superficie estadísticamente significativa.
Gráfico 1: Porcentaje de superficie plantada de Betarragas por región.
Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadísticas).

Ficha técnica
Betarraga
Nombres: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta.
Nombre científico: Beta vulgaris/ Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae)/ Origen: Sur de
Europa
Descripción: Planta herbácea anual.
Hojas: Grandes, enteras, ovales, con nervio central rojizo.
Flores: Pequeñas y verdosas en espiga terminal.
Altura: Entre 30 y 40 cm.
Partes Utilizadas: Hojas, raíz y tallos.
Siembra: Septiembre a Noviembre.
Germinación: 8 días.
Cosecha: 55 a 75 días después de la siembra.
Datos generales:
Clima: Prefiere climas húmedos y frescos / Textura: Liviana, evitando piedras u otros
obstáculos / Luz: Exigente, es una planta de día largo (luz creciente) / Temperatura: Entre los
15 a 18º C (de estación fría), no toleran temperaturas inferiores a 4ºC ni superiores promedio
superiores a 24ºC / Tolerancia a acidez: Moderadamente tolerante, pH de 6,0 a 6,8 /
Enfermedades: Mancha ocular, Cercospora y virosis.

Variedades utilizadas en la región
Marca:
France Graines
Variedad: Detroit Amelioree 2
Contenido:
Uso:
5 gramos
Ideal para realizar un huerto casero
Valor: $1290
Marca: Anasac
Contenido: 5 gramos
Uso: Ideal para realizar huerto
casero
Valor $1.690

Marca:
Variedad:
Contenido:
Uso:
Vilmorín
Noire d’ Egypte
5 gramos
Ideal para realizar huerto casero
Valor: $1.490
Marca: Bejo Seeds Holanda
Planta: Esta variedad puede sembrarse en
forma escalonada durante todo el año, además
tiene un alto contenido en materia seca y es
mas productiva y de mejor color que las
variedades standard.
Semillas: Multigermen (glomerulos 3-5
semillas).
Ciclo: Medio Tardio (80 - 90 dias en
condiciones favorables para su crecimiento).
Follaje: Erecto y fuerte lo que le confiere una
mayor tolerancia a las enfermedades.
Color: Rojo Oscuro.
Siembra: Se recomiendan 5 - 6 bolsas por
hectárea para obtener una población, de
200.000 a 250.000 raices.

Variedad altamente productiva, forma aglobada,
piel lisa. Puede usarse para procesado, atado y
jardines.
Presenta un mínimo de zoneado y es muy uniforme ,
vistosa de color verde oscuro brillante con tintes rojo
marrón.
Período vegetativo: 55 dias
Betarraga con buena tolerancia al
bolting, lo que permite siembras
tempranas.
Alto contenido de pigmento, lo que la
hace recomendable, no sólo para el
mercado fresco, sino para la industria y
extracción de pigmentos.
Follaje reducido.

Regula y vigoriza la función de las glándulas
superiores, la tiroides, la apófisis.
Calmante.
Despierta un hígado inactivo.
Estimula el corazón, combate desarreglos de la
sangre.
Beneficiosa en enfermedades inflamatorias, la
fiebre y la tos.
(Pamplona, 2007) Infoagro.com.

¡A la cocina!
Enmicocinahoy.cl

Betarragas rellenas
Fuente: FacilFood
Categoría: Entradas
Porciones: 6
Aporte calórico por plato: 159
Calorías
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Ingrediente Cantidad
Sal
A gusto
Mayonesa 1 Cucharada
Nueces 30 Gramos
Pimienta Negra A gusto
Betarraga 6 Unidades
Lechuga 1/2 Unidades
Limon 1 Unidades
Quesillo 250 Gramos
PREPARACIÓN
Lavar bien las betarragas y quitarle los tallos,
cocer en agua fría con una cucharada rasa de
sal. Retirar del fuego una vez que estén blandas.
Enfriar y ahuecar con una cuchara. Tostar las
nueces en el horno, cuando estén tibias
refregarlas con un paño hasta que se suelte el
hollejo y luego molerlas en la máquina. Moler el
quesillo y mezclarlo con la mitad de la
mayonesa y las nueces. Aliñar las betarragas
con sal, pimienta y jugo de limón, por dentro y
por fuera. Rellenar las betarragas con la mezcla.
Cubrir la parte superior con el resto de la
mayonesa. Acompañar con hojas de lechuga.

Sándwich de betarraga y pescado.
(www.recetas-de-cocina.net)
Ingrediente
Betarraga en cubitos:
Cantidad
250g
Manzana en rodajas: 1
Cebolla:
Jugo de limón:
Aceite de oliva:
Comino:
Hojas de cilantro:
Atún en conserva:
Curry en polvo:
Pan tipo ciabatta:
1 en trocitos
½ limón
1 1/2 cucharada
1 cucharadita
A gusto
1 tarro
1 ucharadita
4 rebanadas
Preparación:
Es muy sencilla. Tan solo mezcla la betarraga, la manzana y cebolla con el jugo de
limón, el aceite, comino y el cilantro juntos. Dejémosla por un momento y
ocupémonos del pescado. Mucho mejor si lo haces a la parrilla, y luego tendrás que
espolvorear el curry encima y rociar con un poco de aceite de oliva. La cocción
dependerá de tu gusto pero te sugiero que las dejes bien crujientes. Tuesta el pan
en una tostadora o sartén y cúbrelo con la sala y el pescado (ya sean los filetes o el
atún). Sirve inmediatamente.

Sopa de betarraga y tomate (¡para esos días de frío!)
(www.recetas-de-cocina.net)
Ingredientes
Cantidad
Betarraga en cuadraditos 1
Cebollas
Tomates licuados
Clavos de olor
Caldo de pollo
Tallo de apio
Pimienta
Sal
Aceite
Perejil o cebolla china
2 (licuadas)
3 (licuados)
2 unidades
1 taza
1 en cuadraditos
1/4 de cucharadita
A gusto
1 cuchara
A gusto
Preparación:
Primero colocaremos a fuego la cebolla en una olla con el aceite y la pimienta,
cuando se vea transparente, añádele el tomate y los clavos de olor. Incorpora la
betarraga y tras unos minutos el caldo de pollo. Para terminar agrega el apio y la sal
a tu gusto.
Sirve caliente con hojitas de perejil o cebolla china picadita. Si deseas puedes
añadirle crotones.

Establecimiento del huerto
(Fuente: www.Anasac.cl)
1. Elija un espacio que reciba sol, a lo menos 6 horas al día (en primavera y
verano). El resto del año se necesita un lugar iluminado. Basta con un espacio
de 1 m. de ancho, y el largo que tenga disponible para sembrar su huerto
2. Retire del terreno seleccionado escombros, piedras grandes, palos y
todo tipo de objetos extraños. Deje las piedras pequeñas para
aumentar la porosidad y mejorar el drenaje.
3. Riegue para soltar el terreno, de esta forma será más fácil
trabajar.
.
4. Cuando el suelo esté húmedo, desmalece
manualmente o con herramientas. Si las malezas son
muchas, aplique el herbicida Bazooka y espere un par
de semanas para volver a desmalezar.
5. Suelte el suelo a lo menos 30 cm., abone con Guano
Rojo Anavit, mezclando con Tierra Biológica Compost.
6. Rastrille el terreno y déjelo parejo para sembrar su huerto.
.
7. Siembre las semillas seleccionadas en las hileras preparadas para
esto o plante los almácigos, ya establecidos.
8. Riegue nuevamente, cuidando de no mojar las hojas de los almácigos ya
establecidos, para evitar el desarrollo de hongos en el follaje.

Etapas de producción.
Dosis de semillas por hectárea: 8 a 10 kg.
Semillas por gramo: 60 a 70 semillas.
Sistema de siembra: Directa.
Fecha de siembra: Septiembre – Noviembre.
Densidad de plantación: 30 – 40 cm (E.H.) x 10 – 15 cm (S.H.).
Plantas por hectárea: 300.000 a 400.000 plantas.
Rendimiento comercial: 25 a 35 toneladas por hectárea.
Tiempo de madurez: 55 a 75 días
Enfermedades: Mancha ocular, Cercospora y virosis.
Clima: Prefiere climas húmedos y frescos
Textura: Liviana, evitando piedras u otros obstáculos
Luz: Exigente, es una planta de día largo (luz creciente)
Temperatura: Entre los 15 a 18º C (de estación fría), no toleran temperaturas inferiores a 4ºC
ni superiores promedio superiores a 24ºC
Tolerancia a acidez: Moderadamente tolerante, pH de 6,0 a 6,8
Asociación de cultivos
(Fuente: www.huertourbano.com)
La Betarraga es una hortaliza que puede ser asociada con la mayoría de las especies hortícolas
trabajadas en la región de la Araucanía, entre ellas encontramos:
Col, coliflor, lechuga, ajo, brócoli, cebollas, puerros y Judías.

BIBLIOGRAFÍA:
KWS Semillas Ibérica S.L.U.:
http://www.kws.es/aw/KWS/spain/selecci_n/~psd/Historia_Remolacha/
ANASAC: http://www.anasacjardin.cl/huerta-casera/siembra-y-cuidados/siembra-de-huertodirectamente-en-la-tierra/
RAE: http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=AQdmtTPhHDXX2Adr6zHz
GEBHARDT, S.E., R.H. MATTHEWS. 1988. Nutritive value of foods. USDA-HNIS, Home and
Garden Bull. 72, U.S. Government Printing Office, Washington, DC, U.S.A., 72p.
MAROTO, J.V. 1992. Horticultura herbácea especial. 3ª edición. Ediciones Mundi-Prensa,
Madrid, España, 568p.
SARLI, A.E. 1980. Tratado de horticultura. Editorial Hemisferio Sur S.A., Buenos Aires,
Argentina, 459p.
TESI, R. 1990. Bietola da orto. En: V.V. Bianco, F. Pimpini (ed.). Orticoltura. Pàtron Editore,
Bologna, Italia, 485-489.
Kehr, E., Pihán, R., Leonelli, G., Medina, L., Solano, J., Tighe, R. (2009) “Técnicas de producción
hortícola en el sur de Chile”, Fundación para la Innovación agraria, FIA. Chile