tomate para consumo fresco - Odepa

Situación del
tomate para
consumo fresco
Situación del del tomate para consumo fresco
Andrea Flaño Ipinza
En En este este artículo se se presenta la la situación nacional del del tomate para consumo fresco,
centrando el el análisis en en producción, precio y y comercio exterior. Igualmente, se se analiza su su
consumo.
___________________________________________________________________
Por: Andrea Flaño Ipinza
Junio de 2012
1. 1. Situación nacional
OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS
www.odepa.gob.cl
En En nuestro país, el el tomate para consumo fresco es es el el cuarto cultivo hortícola con con mayor
1. Situación superficie,
nacional
después del del choclo, la la lechuga y y el el zapallo, de de acuerdo a a las las estimaciones del del
INE INE para el el año año 2011. En En la la figura 11 se se puede observar la la evolución de de la la superficie de de
En nuestro país, tomate el tomate para para consumo consumo fresco fresco a a es nivel cuarto nacional, INE que que para ha ha el ido ido año disminuyendo 2011. En la figura en en los los 1 se últimos puede observar la
cultivo hortícola con mayor superficie, después del choclo, evolución de la superficie de tomate para consumo fresco a
años.
la lechuga y el zapallo, de acuerdo a las estimaciones del nivel nacional, que ha ido disminuyendo en los últimos años.
Figura 1. 1. Superficie tomate para para consumo fresco
Superficie (hectáreas)
Superficie (hectáreas)
8.000 8.000
6.000 6.000
4.000 4.000
2.000 2.000
00
6.309 6.309
5.318 5.318
5.165 5.165 4.902 4.902
2007* 2009 2009 2010 2010 2011 2011
*VII *VII Censo Censo Nacional Agropecuario y y Forestal 2007. 2007.
Fuente: elaboradopor por Odepa Odepa con con información del del INE, INE, 2012. 2012.
De acuerdo De al De VII acuerdo Censo al Nacional al VII VII Censo Agropecuario Nacional y Forestal, Agropecuario correspondieron y y Forestal, en en a la la un temporada sistema de 2006/07 cultivo al se se aire libre y el
en la temporada cultivaron 2006/07 se cultivaron 6.309 hectáreas
6.309 hectáreas de de tomates para 17%, consumo a invernadero.
fresco, de de las las cuales el el 83%
de tomates para consumo fresco, de las cuales el 83%
correspondieron a a un un sistema de de cultivo al al aire aire libre libre y y el el 17%, a a invernadero.
Figura Figura 2. 2. Participación del del sistema de de cultivo en en la la superficie de de
tomate para para consumo fresco fresco en en 2007 2007
En En invernadero
17% 17%
Al Al aire aire libre libre
83% 83%
Fuente: elaboradopor por Odepa Odepa con con información del del VII VII Censo Censo Agropecuario y y Forestal
(INE (INE 2007). 2007).
Este artículo se puede reproducir total o parcialmente, citando la fuente.
odepa.gob.cl
Gobierno De Chile | Ministerio De Agricultura | Odepa
Director Y Representate Legal: Gustavo Rojas Le-Bert
Teatinos 40, Piso 8 | Santiago De Chile | Fono:(56-2) 3973000 | Fax: (56 2) 3973044

En la figura 3 se puede observar la distribución nacional a nivel regional de la superficie
cultivada con tomate para consumo fresco, de acuerdo a las estimaciones SITUACIÓN del DEL INE TOMATE para PARA el CONSUMO FRESCO
año 2011. La región con mayor superficie de esta hortaliza es la Región del Libertador
En la figura General 3 se Bernardo puede observar O'Higgins, la distribución con 944 hectáreas nacional (19%), hortaliza seguida es la Región de la Región del Libertador del Maule, General Bernardo
a nivel regional de la superficie cultivada con tomate para O’Higgins, con 944 hectáreas (19%), seguida de la Región
del Maule, con 852 hectáreas (17%). En tercer lugar
con 852 hectáreas (17%). En tercer lugar está la Región Metropolitana, con 847 hectáreas
consumo fresco, de acuerdo a las estimaciones del INE
para el (17%). año 2011. La región con mayor superficie de esta está la Región Metropolitana, con 847 hectáreas (17%).
2
Superficie (hectáreas)
1.000
Figura 3. Superficie plantada con tomate para consumo fresco,
por región (2011)
800
600
400
200
‐
685
244
324
588
847
944
852
246
173
XV III IV V XIII VI VII VIII Resto
País*
Regiones
*VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal 2007
Fuente: elaborado por Odepa con información del INE, 2012
El 66% de la superficie nacional con tomate para consumo y Parinacota, más que por su superficie, por su importante
El 66% de la superficie nacional con tomate para consumo fresco se concentra entre las
fresco se concentra entre las regiones de Valparaíso y del rol en el abastecimiento a nivel nacional de esta hortaliza
Maule. También regiones es de importante Valparaíso destacar y del Maule. la Región También de Arica es importante en los meses destacar otoño-invierno. la Región de Arica y
Parinacota, más que por su superficie, por su importante rol en el abastecimiento a nivel
Tabla 1. Estacionalidad de los tomates para consumo fresco en Chile
nacional de esta hortaliza en los meses de otoño-invierno.
Zonas productivas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Valle Azapa (aire libre- malla)
Copiapó Tabla (invernadero)
1. Estacionalidad de los tomates para consumo fresco en Chile
Copiapó (parrón Zonas aire libre) productivas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Ovalle (aire libre)
Valle Azapa (aire libre- malla)
Ovalle (invernadero)
Limache Copiapó - Quillota (invernadero) (invernadero)
Limache-Quillota Copiapó (parrón (parrón) aire libre)
Talca (invernadero)
Ovalle (aire libre)
Talca- Curicó (aire libre)
Ovalle (invernadero)
Pichidegua (S. Vicente)(invernadero)
Pichidegua Limache (S. - Quillota Vicente)(aire (invernadero) libre)
Rengo Limache-Quillota y Quinta de Tilcoco (parrón)(aire libre)
Fuente: Talca Allendes, (invernadero) Hernán (2011).
Como se Talca- puede Curicó observar (aire libre) en la tabla 1, existe una dinámica
importante a nivel regional y tipos de producción para lograr
una oferta continua durante todo el año. Hacia fines de
Pichidegua (S. Vicente)(invernadero)
diciembre Pichidegua aparecen (S. los Vicente)(aire primeros tomates libre) de la zona central
(regiones Rengo Metropolitana, y Quinta de Tilcoco O’Higgins (aire libre) y Maule), producción
que dura hasta principios de abril, lo que se considera como
la normal
Fuente:
estacionalidad
Allendes, Hernán
del tomate,
(2011)
que coincide con su
precio más bajo. En las otras épocas, la disminución de la
oferta, junto con el aumento de los costos de producción y
flete, hacen que su valor aumente.
De acuerdo a estimaciones del INE, la producción nacional
de tomate se acercaría a 350.000 toneladas, como se
puede observar en la tabla 2, donde se destaca el rendimiento
obtenido en la Región de Arica y Parinacota (casi
113 toneladas/hectárea), lo que es el resultado de las
condiciones climáticas (luz y sol), junto a variedades que
se han adaptado muy bien a la zona. Se estima que en los
últimos años este rendimiento promedio ha ido en aumento,
debido a la mayor incorporación de la malla antiáfido
en el cultivo de tomate de la región, con la que alcanza
rendimientos promedio de 180 toneladas por hectárea
(50% más aproximadamente). Junto a este beneficio, la
malla antiáfidos también permite un ahorro de cerca de
60% de agua y también de pesticidas, lo que da como
resultado un tomate más inocuo y una producción con
menores repercusiones medioambientales. La producción
de esta región ha ido en aumento en los últimos años,
debido a una expansión de la superficie cultivada con tomate
en el Valle de Lluta y a la mayor incorporación de la
malla antiáfidos, aunque este tipo de cultivo requiere de
una gran inversión.

SITUACIÓN DEL TOMATE PARA CONSUMO FRESCO
Tabla 2. Producción estimada de tomate consumo fresco en el año 2011
Región Superficie 2011 (ha) Rendimiento (kg/ha)* Producción estimada (ton)
XV Región de Arica y Parinacota 684,6 112.860 77.264
III Región de Atacama 244,3 61.570 15.042
IV Región de Coquimbo 323,6 30.800 9.967
V Región de Valparaíso 588,2 94.350 55.497
Región Metropolitana 846,5 61.870 52.373
VI Región de O'Higgins 943,9 58.730 55.435
VII Región del Maule 851,6 68.870 58.650
VIII Región del Bío Bío 246,1 49.710 12.234
2. Comercialización
Resto del país 173,2 71.100 12.314
Nacional 4.902,0 71.100 348.531
El precio del tomate para consumo fresco debería aumentar durante los próximos meses,
* Rendimiento estimado por el INE para la temporada 2008/09, Informe Hortícola- Publicación Especial.
Fuente: elaborado por su por estacionalidad; Odepa con información sin embargo, del INE, 2012. entre junio y agosto de 2011 ocurrió lo contrario de la
normal tendencia de estos meses. Como se observa en la figura 4, en estos meses se
2. Comercialización
presentó una baja de 22%, originada principalmente en la entrada de tomates
Como se muestra en la figura, el tomate ha pasado por escenarios
siguió con favorables la normal para evolución los productores de precios. en las últimas dos
El precio del provenientes tomate para de consumo Perú. fresco A partir debería de septiembre aumentar se
durante los próximos meses, por su estacionalidad; sin embargo,
entre Como junio se y agosto muestra de 2011 en la ocurrió figura, lo el contrario tomate de ha pasado motivado por una escenarios cierta expansión favorables del cultivo, para los la baja dispo-
temporadas. A pesar de esta situación, que podría haber
la normal productores tendencia de en estos las meses. últimas Como dos se temporadas. observa en A nibilidad pesar de de esta mano situación, de obra sería que podría una limitante haber para el crecimiento,
por lo que se estima que la superficie de tomate
la figura 4, en estos meses se presentó una baja de 22%.
motivado una cierta expansión del cultivo, la baja disponibilidad de mano de obra sería
A partir de septiembre se siguió con la normal evolución para consumo fresco de la zona central debería mantenerse
una limitante para el crecimiento, por lo que se
de precios.
en estima la temporada que la 2012/13. superficie de tomate para
consumo fresco de la zona central debería mantenerse en la temporada 2012/13.
Los precios
Los
de
precios
febrero
de
a abril
febrero
de 2012
a abril
han
de
sido
2012
los
han
más
sido
de
los
gran
más
sensibilidad
altos de las
al frío;
últimas
pero
temporadas
todo indica que
y
las heladas
altos de las últimas temporadas y se estima que la curva de este año serán menos intensas que en la temporada anterior,
de precios
se
de
estima
este año
que
debería
la curva
estar
de
cercana
precios
a lo
de
ocurrido
este año debería
debido
estar
a fin
cercana
del fenómeno
a lo
de
ocurrido
la Niña,
en
lo que podría
en 2011. 2011.
ocasionar una mayor humedad en el ambiente. De todas
formas se presentarán y podrían afectar principalmente a
La producción La producción invernal de esta invernal temporada de esta no debería temporada variar no los debería plantines. variar mayormente respecto a la
mayormente temporada respecto a anterior. la temporada Las lluvias anterior. altiplánicas Las lluvias causadas por el fenómeno de la Niña no
altiplánicas causadas por el fenómeno la Niña no habrían En la figura 5 se puede observar el precio promedio mensual
a consumidor de 2011, tanto para supermercados
habrían provocado grandes daños a nivel global; hubo algunos agricultores muy
provocado grandes daños a nivel global; hubo algunos agricultores
muy afectados, afectados, pero pero este este daño daño no fue no extenso, fue extenso, por como por para lo que ferias los de Santiago. volúmenes Al compararlo de tomate con la figura
lo que los provenientes volúmenes de tomate de la Región provenientes de Arica de y la Parinacota Región 4, deberían se observa ser que normales. las tres curvas (mayorista, supermercados
y ferias) siguen la misma tendencia. Es importante
de Arica y Parinacota deberían ser normales.
Por otro lado, la producción estival no presentaría destacar grandes la diferencia variaciones. entre El supermercados tomate es una y ferias, donde
estas al frío; últimas pero todo presentaron indica que precios las un heladas 25% menores en
Por otro lado, hortaliza la producción de estación estival cálida no presentaría y de gran grandes sensibilidad
variaciones. El tomate es una hortaliza de estación cálida y promedio anual. La mayor diferencia en pesos se presende
este año serán menos intensas que en la temporada anterior, debido a fin del
3 fenómeno de la Niña, lo que podría ocasionar una mayor humedad en el ambiente. De
todas formas se presentarán y podrían afectar principalmente a los plantines.

pesos tendencia. se presentó Es importante en noviembre, destacar cuando la diferencia los supermercados entre supermercados vendieron y el ferias, kilo de donde tomates estas
a
últimas
$ 477 más
presentaron
que las ferias,
precios
mientras
un 25%
que
menores
la mayor
en promedio
diferencia
anual.
porcentual
La mayor
se presentó
diferencia
en
en
SITUACIÓN DEL TOMATE PARA CONSUMO FRESCO
febrero, pesos se cuando presentó las en ferias noviembre, vendieron cuando a los precios supermercados 43% menores vendieron que el kilo el de valor tomates en
supermercados.
a $ 477 más que las ferias, mientras que la mayor diferencia porcentual se presentó en
tó en noviembre, cuando los supermercados vendieron el cuando las ferias vendieron a precios 43% menores que
kilo de tomates febrero, a $ cuando 477 más que las las ferias ferias, vendieron mientras que a precios el valor 43% en supermercados.
menores que el valor en
la mayor supermercados.
diferencia porcentual Figura se 5. presentó Precio promedio en febrero, mensual al consumidor de tomate
larga vida (2011)
(Precio nominal con IVA)
1.600 Figura 5. Precio promedio mensual al consumidor de tomate
1.400
larga vida (2011)
(Precio nominal con IVA)
1.200
1.600
1.000
1.400
800
1.200
600
1.000
400
800
200
600
0
400
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
200
0
Supermercado
Feria
Fuente: Odepa, Ene 2012. Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Precio ($/kg)
Precio ($/kg)
Fuente: Odepa, 2012.
3. Comercio exterior
Supermercado
Feria
3. Comercio exterior
3. Comercio exterior
Figura 6. Volumen exportado de tomate fresco
Volumen (toneladas)
Volumen (toneladas)
1.000
800
1.000
600
800
400
600
200
400
-
200
Figura 6. Volumen exportado de tomate fresco
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: elaborado - por Odepa con información del Servicio Nacional de Aduanas.
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
En la figura 6 se observa Fuente: la evolución elaborado de por las Odepa exportaciones
con información del Los Servicio principales Nacional mercados de Aduanas. de destino de los tomates nacionales
de tomate de los últimos diez años. Se observa una caída
en el año 2010 (en volumen) fueron Argentina
de 98% de las exportaciones de tomate fresco en el año (58%), Uruguay (40%) y Reino Unido (1%). Para el año
2011 al compararlo con 2010, cuando se exportaron casi 2011 este escenario cambió: cayeron en 98% los envíos a
790 toneladas. Es importante destacar que en el año 2001 Argentina y se dejó de enviar tomates a Uruguay. De este
se llegó a exportar 6.500 toneladas de tomate fresco, más modo, las escasas exportaciones en 2011 se destinaron en
de 500% sobre el peak alcanzado en la última década (977 56% a la Argentina y en 44% al Reino Unido.
toneladas, en 2004).
Para el año 2012 el escenario es aún peor, ya que a mayo
de 2012 sólo se habían exportado 800 kilos de tomates
frescos, lo que contrasta con igual período de 2011, cuando
se exportaron más de 10 toneladas.
En cuanto a las regiones, la que exportó más tomates frescos
en el año 2010 fue la Región de Valparaíso (97%),
seguida de la Región Metropolitana (2%) y de la Región de
O’Higgins (1%). En 2011 los envíos de la Región de Valparaíso
cayeron en 99%, quedando con una participación de
4

O’Higgins (1%). En 2011 los envíos de la Región de Valparaíso cayeron en 99%,
quedando con una participación de 56%, mientras que en la Región Metropolitana
cayeron en 66%, quedando con una participación de 42%. La Región SITUACIÓN de DEL O’Higgins TOMATE PARA CONSUMO no FRESCO
exportó en ese año.
56%, mientras que en la Región Metropolitana cayeron en Al observar el valor de las exportaciones, se observa que
66%, quedando Al observar con una el participación valor de las de exportaciones, 42%. La Región se observa el escenario que es el muy escenario similar es al volumen muy similar a pesar al de las variaciones
de (figuras precio alcanzadas 7 y 8). (figuras 7 y de O’Higgins volumen no exportó a pesar en ese de las año. variaciones de precio alcanzadas 8).
Figura 7. Valor de las exportaciones de
tomates frescos
Figura 8. Precios de los
tomates frescos exportados
Valor (miles US$ FOB)
700
600
500
400
300
200
100
-
Precio FOB (US$/kg)
2,0
1,6
1,2
0,8
0,4
0,0
En Fuente: la figura elaborado 9 se por puede Odepa con observar información la del evolución Fuente: del volumen, elaborado por valor Odepa y precio con información de los del tomates
Servicio Nacional de Aduanas.
Servicio Nacional de Aduanas.
importados. Los principales proveedores de Chile en 2010 fueron Argentina (98%) y China
(2%). Perú entró fuertemente en 2011, con 83% de los tomates importados por nuestro
En la figura país, 9 se seguido puede observar de Argentina, la evolución con del 17%. volumen, China (2%). Perú entró fuertemente en 2011, con 83%
valor y precio de los tomates importados. Los principales de los tomates importados por nuestro país, seguido de
proveedores de Chile en 2010 fueron Argentina (98%) y Argentina, con 17%.
Volumen / valor
Figura 9. Volumen, valor y precio de las importaciones de tomate fresco
140
2,0
120
100
1,6
80
1,2
60
0,8
40
20
0,4
-
0,0
Precio CIF (US$/kg.)
Volumen (tons) Valor (miles US$ CIF) Precio (US$/kilo)
Fuente: elaborado por Odepa con información del Servicio Nacional de Aduanas.
4. Consumo
4. Consumo
2007. Al comparar este consumo con el de otros países
El tomate ocupa un lugar muy importante en la alimentación
de la familia El tomate chilena, ocupa ocupando un lugar el primer muy lugar importante entre en segundo la alimentación lugar después de Estados la familia Unidos chilena, (45 kg/persona/
de Sudamérica, Estados Unidos y Europa, Chile ocupa el
las hortalizas ocupando de la canasta el primer (ponderación lugar entre de 0,32%), las hortalizas lo que año), seguido de cerca por Europa, con 27,4 kg/persona/
de la canasta (ponderación de 0,32%), lo
significa que es la hortaliza a la que los hogares destinan año. Todos los otros países escogidos para el análisis están
que significa que es la hortaliza a la que los hogares destinan más recursos, de acuerdo
más recursos, de acuerdo al INE.
muy por debajo del consumo de Chile. Los países sudamericanos
que tendrían un consumo de tomate más cercano
al INE.
Conforme a las estimaciones de la FAO, el consumo de tomate
en Chile Conforme era de 31,7 a las kg/persona/año estimaciones en de el la año FAO, el consumo persona/año, de respectivamente tomate en Chile (figura era de 10). 31,7
al de Chile serían Argentina y Brasil, con 16,9 y 16,2 kg/
kg/persona/año en el año 2007. Al comparar este consumo con el de otros países de
Sudamérica, Estados Unidos y Europa, Chile ocupa el segundo lugar después de Estados
Unidos (45 kg/persona/año), seguido de cerca por Europa, con 27,4 kg/persona/año.
5
Todos los otros países escogidos para el análisis están muy por debajo del consumo de
Chile. Los países sudamericanos que tendrían un consumo de tomate más cercano al de

SITUACIÓN DEL TOMATE PARA CONSUMO FRESCO
Consumo (kg/persona/año)
50
40
30
20
10
0
Figura 10. Consumo per cápita de tomate por país
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Argentina Bolivia Brasil Chile
Perú Estados Unidos Europa
Fuente: elaborado por Odepa con información de FAO, 2012.
www.odepa.gob.cl
6