Procesador/a de frutas y hortalizas - OIT/Cinterfor

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Continuación de tabla
Continuación Recibir y almacenar de tabla
materia Tipos de equipos para DESCRIPCIÓN el pro- DEL • Toma MÓDULO de muestras DE APRENDIZAJE Orden.
Se evaluará que emplea
prima e insumos, tomando en de materia prima, Responsabilidad.
los instrumentos de medición
cuenta Unidad Recibir el y didáctica almacenar tipo de producto. I: la materia cesamiento semi industrial de frutas Tipos Preparación y de hortalizas equipos y para de su área mantenimiento
el pro- de trabajo. • ingredientes Toma de muestras y material
Orden.
Se evaluará en el recibo que emplea de la
prima e insumos, tomando en
Objetivo cuenta el de tipo la de unidad producto. didáctica: cesamiento semi industrial de de materia prima, Responsabilidad.
los instrumentos de me-
participante de empaque. estarán en capacidad de preparar las condiciones materia de trabajo prima. para la recep-
Al finalizar básico: la unidad la persona
o frutas Caldera y hortalizas y su mantenimiento
Escaldador básico:
materia rial de empaque. prima.
Mediante materia prima. una guía de ob-
ingredientes y matedición
en el recibo de la
ción y almacenamiento de materia • Características prima e insumos. de la
o
Tiempos propuestos: o Marmita Caldera Horas Teóricas: 5 •
Material Características Horas de empa- Prácticas: de la
15 Duración: servación se evaluará 20 que
o Autoclave Escaldador
materia prima.
Mediante una guía de observación
los métodos se evaluará PEPS. que
o Marmita
CONTENIDOS
que.
almacena la materia prima
Técnicas para la toma de mues- • Operación Material de de instru- empa-
según
OBJETIVOS
tra o Autoclave de materia prima, ingredientes,
Técnicas para SABER
mentos, que. utensilios y
almacena CRITERIOS la materia prima
aditivos la toma y materiales de mues- • Operación SABER HACER de instru-
SABER SER
DE APRENDIZAJE
equipos.
según DE los EVALUACIÓN
métodos PEPS.
de tra empaque. de la materia prima, ingre-
Utilización mentos, utensilios de ins- y
Preparar las condiciones de Tipos dientes, de equipos aditivos y utensilios y materiales empleados.
empaque. de alteraciones físicas y • ción:
•
trumentos
Lavado equipos. y
de
limpieza
medi-
Limpieza
Se evaluará:
trabajo para la recepción y al-
Tipos de de Utilización la planta de y utensilios,
trumentos Peso de medi-
acuerdo al reglamento.
ins- Responsabilidad
Que vista el uniforme de
macenamiento de materia prima
e insumos.
hortalizas. Tipos la operación de alteraciones de equipos físicas y •
microbiológicas
Materiales recomendados
de las frutas
para
y o
o
Armado ción: Brix,
y desarma-
Que limpie y desinfecte
Técnicas microbiológicas Operación
de
y
almacenamiento
calibración de las frutas de los
y
o
do Temperatura,
Peso de equipos.
el área de trabajo.
conservación hortalizas. instrumentos de
de medición:
las materias
•
o
Inspección pH, Brix, de condi-
Que reconozca el estado
primas. Técnicas o balanza, de almacenamiento y o
ciones % Temperatura,
de
en
sal
las instalaciones.
o pH,
según normas del regla-
y materiales regulados
Concepto conservación o termómetros,
de rotación de las de materias inventario
primas. o refractómetros,
conforme el método PEPS
• Reconocimiento o % de sal de
mento.
Tipos Concepto o salinómetros,
de insumos: de rotación de inven- las tuberías.
Que reconozca los difetario
o
Empaques,
peachímetros,
conforme el método PEPS
rentes tipos de equipos y
Tipos o
Aditivos,
viscosímetro,
de insumos:
sus partes.
o Productos
vacuómetro
Empaques, químicos.
o Aditivos,
o Productos químicos.
Continúa tabla
Norma Técnica de Competencia Laboral Regional y Diseño Curricular para la Calificación
de Procesador/a de Frutas y Hortalizas