Procesador/a de frutas y hortalizas - OIT/Cinterfor

62
Continuación de tabla
Continuación Recibir y almacenar de tabla
materia Tipos de equipos para DESCRIPCIÓN el pro- DEL • Toma MÓDULO de muestras DE APRENDIZAJE Orden.
Se evaluará que emplea
prima e insumos, tomando en de materia prima, Responsabilidad.
los instrumentos de medición
cuenta Unidad el didáctica tipo de producto. I: cesamiento semi industrial de frutas Procedimiento Preparación y hortalizas y de su la área ob- mantenimiento
de trabajo. ingredientes y material
en el recibo de la
Objetivo de la unidad didáctica: tención de productos fer-
participante de empaque. estarán en capacidad de preparar las condiciones materia de trabajo prima. para la recep-
Al finalizar básico: la unidad la persona
o mentados Caldera ción y almacenamiento de materia • Características prima e insumos. de la
o Escaldador
Productos fermentados materia prima.
Mediante una guía de observación
Tiempos propuestos: o Marmita acidificados, Horas Teóricas: 5 • Material Horas de empa- Prácticas: 15 Duración:
se evaluará 20 que
o Autoclave Productos fermentados
Técnicas alcohólicos.
CONTENIDOS
que.
almacena la materia prima
para la toma de mues- • Operación de instru-
según los métodos PEPS.
OBJETIVOS
tra de la materia prima, ingredientes,
Procedimiento SABER
mentos, utensilios y
CRITERIOS
aditivos para y materiales la ob-
SABER HACER SABER SER
DE APRENDIZAJE
equipos.
DE EVALUACIÓN
de tención empaque. de conservas de
Utilización de ins-
Preparar las condiciones de Tipos frutas de y equipos hortalizas y utensilios empleados.
Conservas de alteraciones de líquido físicas de y ción:
•
trumentos
Lavado y
de
limpieza
medi-
Limpieza
Se evaluará:
trabajo para la recepción y al-
Tipos o de la planta y utensilios,
Responsabilidad
Que vista el uniforme de
macenamiento de materia prima
e insumos.
microbiológicas
Materiales gobierno, recomendados
de las frutas
para
y o Peso
acuerdo al reglamento.
hortalizas. o la operación Conservas de azucaradas. equipos •
o
Armado
Brix,
y desarma-
Que limpie y desinfecte
Técnicas
Operación
de
y
almacenamiento
calibración de los
y o
do
Temperatura,
de equipos.
el área de trabajo.
conservación Adición instrumentos y uso de de medición: aditivos. las materias
•
o
Inspección
pH,
de condi-
Que reconozca el estado
primas. Adición o balanza, y uso de ingre- o
ciones
% de
en
sal
las instalaciones.
según normas del regla-
y materiales regulados
Concepto dientes. o termómetros,
de rotación de inven-
tario Tipos o refractómetros,
conforme de tratamientos el método tér- PEPS
• Reconocimiento de
mento.
Tipos micos. o salinómetros,
de insumos:
las tuberías.
Que reconozca los dife-
Manejo o
Empaques,
peachímetros, y elaboración de
rentes tipos de equipos y
formulaciones.
o
Aditivos,
viscosímetro,
sus partes.
Diagramas o
Productos
vacuómetro de químicos. flujos de diferentes
procesos.
Continúa tabla
Norma Técnica de Competencia Laboral Regional y Diseño Curricular para la Calificación
de Procesador/a de Frutas y Hortalizas