Descarga el catalogo - Lainox

C mpact
green
Una joya en la cocina

C mpact
¡En solo 51 cm la máxima versatilidad para la
cocción vertical!
Muchas ventajas
Mínimo espacio
Máxima capacidad de
cocción
Infinitas cocciones
Controles de máxima
precisión
Mínimos costes de
explotación
Fácil de limpiar
De la experiencia Lainox nace la gama completa de hornos mixtos convección-vapor de sobremesa, estante o
soporte específi co.
Las diferentes capacidades, desde un mínimo de 4x2/3 GN hasta 10 bandejas 1/1 GN permiten satisfacer todas
las exigencias de cocción. Los mandos están disponibles en dos confi guraciones. Los más innovadores, con
pantalla de mandos Touch-screen de 5 pulgadas, versión X, en los que todas las funciones son interactivas
y es posible pasar de la cocción manual a la automática con la máxima facilidad, de manera que incluso el
cocinero menos experto puede obtener unos resultados excelentes. O la versión S, con mandos manuales de
control electrónico, que ofrecen la posibilidad de memorizar los programas de cocción o de usar los que han
sido predefi nidos.
Cooking
System
2

La cocción fácil
Basta seleccionar con un dedo la tecla Preferidos
parapoder disponer en todo momento del menú personal.
3

C mpact
¡En un espacio de 0,3 m 3 se obtiene 1 m 2 de superfi cie de cocción
para preparar unas auténticas joyas culinarias!
En 0,3 m 3
de volumen
(mod. 6 bandejas 1/1 GN )
Gino’s Restaurant, en el aeropuerto de Padua - Italia
Las cocinas pequeñas u offi ce con espacios
reducidos destinados a una restauración que
pretende ser dinámica, rápida, con un abanico de
propuestas cada vez mayores y más innovadoras,
encuentran la respuesta adecuada en los diferentes
modelos de la gama Compact Green.
4 x 2/3 GN 5 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN
6 x 2/3 GN 6 x 1/1 GN
2/3 GN = 352 x 325 mm 1/1 GN = 325 x 530 mm
Cooking
System
4

Cocción al vacío
Frituras
Verduras a la parrilla
Pinchos a la parrilla
Cocción del pescado
Verduras al vapor
Pescado a la parrilla
Salsas, ragú
Cómo obtener la excelencia
30 - 300°C 30 - 130°C
30 - 300°C
2 velocidades
Cocción por convección
Con la cocción por convección se
reducen los tiempos. Las temperaturas
empleadas son más bajas respecto a los
hornos tradicionales y se pueden cocinar
diferentes productos a la vez sin que se
mezclen los sabores, todo ello con un
coste menor.
Cocción al vapor
Mantiene inalterado el valor nutritivo
de los alimentos, los colores no
pierden su brillo, se utilizan menos
condimentos, menos agua y menos
sal reduciendo, de esta manera, el
coste de los productos.
Cocción combinada
vapor + aire caliente
Es el ciclo de cocción que permite
cocer rápidamente garantizando
una gran calidad. El menor uso de
condimentos y la enorme reducción
de la pérdida de peso se traducen en
unas notables ventajas económicas.
Ventilación variable
Gracias a las diferentes velocidades
de ventilación se pueden cocinar
productos delicados de pastelería;
por otro lado, la bidireccionalidad del
ventilador garantiza una uniformidad
de cocción perfecta.
5

Ensalada de mar al
vapor
Codorniz
asada con
crema de
espárragos
C mpact cómo obtener la excelencia
Fast Dry ®
PATENTADO
Autoclima ®
Sonda multipunto
Sonda de aguja
Gracias al sistema patentado
Fast-Dry ® secado rápido
se obtiene unos platos
perfectamente crocantes y
gratinados.
Sistema que administra
automáticamente el clima perfecto
de cocción en cámara.
Asegure una cocción perfecta
del producto gracias a la sonda
multipunto.
Control garantizado, siempre.
Indispensable para las cocciones
hasta el corazón de los productos
de pequeño tamaño y para las
cocciones al vacío.
Control garantizado, siempre.
60°C
56°C
54°C
50°C
Cooking
System
6

Tríada de dulces
Filete de atún aletas amarillas
al sésamo
Multisonda para
2 cocciones completas
Con las 2 sondas multipunto para la
cocción completa podrá cocinar a la
vez diferentes productos y tamaños.
Control garantizado, siempre.
Recuperación
de la temperatura
Los programas de recuperación
de la temperatura garantizan una
temperatura y un clima ideales,
gracias al sistema Autoclima ® , de
la comida en bandeja o en platos.
Multinivel
Es posible cocinar a la vez
alimentos diferentes con tiempos
de cocción distintos, el horno
avisa a medida que las bandejas
están listas.
Just in Time
PATENTADO
Es posible cocinar a la vez alimentos
con diferentes tiempos de cocción.
El horno avisa en secuencia cuando
hay que introducir cada bandeja
para poder sacarlas todas juntas al
final de la cocción.
7

Paneles de control
versión X y S con el
máximo de la versatilidad
Cocciones automáticas interactivas
Mandos con display Touch screen
Cocciones automaticas interactivas ICS
Interactive Cooking System, más de 79 procedimientos de cocción
automáticos para primeros / carnes / pescado / verduras / pastelerÌa /
panaderÌa / cocción a la parrilla.
Sección extra con más de 80 procedimientos
de cocción automáticos para:
Recuperación de la temperatura / mantenimiento / descongelación /
cocciones al vacìo /cocciones multinivel y Just in Time / fermentación.
Programas con 400 procedimientos de cocción
programables y memorizables
Todos con la posibilidad de tener hasta 15 ciclos en secuencia
automatica atribuyendo un nombre a cada programa.
Sección preferidos
Es suficiente seleccionar con un dedo la tecla Preferidos para disponer
en todo momento de un menú personal.
Cocción manual
Con la posibilidad de formular hasta 15 ciclos en secuencia
automática.
Cocción con control de temperatura completa
Con sonda multipunto de serie o sonda de aguja (opcional).
Funciones Plus
Mantenimiento de la temperatura / acabado / ventilación intermitente /
gestión ventilación vapores / cocción DeltaT
Dotaciones de serie
• Sonda completa multipunto ø3mm
• 2 velocidades de ventilación normal/ reducida
• 2 parrillas de acero inoxidable
Opcional
• Sistema de lavado automático
• Apertura puerta contraria
Dotaciones de control
• Pantalla de colores de 5 pulgadas LCD-TFT iluminada por detrás con
LED HD, touch screen
• Mando scroller Plus (selecciona y confirma)
• Precalentamiento cámara automático
• Autodiagnóstico de funcionamiento
• Control automático del porcentaje de humedad en cámara (Autoclima ® )
• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry ® )
• Inversión automática de giro del ventilador (Autoreverse)
• Control pararalelo de temperatura en cámara y sonda (Sistema DeltaT)
• Arranque horno programable.
• Condensación vapores automática
• 4 programas automáticos de lavado con sistema de lavado automático
(opcional)
• Programa de lavado manual
• Conexión USB (descarga datos HACCP, actualización software, carga /
descarga de programas de cocción)
• Enfriamiento cámara de cocción manual y automático
• Iluminación temporizada
• Humidificador
• Control manual ventilación
• Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda
Características constructivas
• Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 con bordes
redondeados y deflector interno que se puede abrir para facilitar la limpieza
• Aislamiento térmico perfecto
• Bisagras puerta regulables
• Canaleta de recogida de condensación
• Conexión electrica en la parte posterior
• Micropuerta
Puerta con doble cristal
termoreflector
El doble cristal templado con paso de aire
es termoreflectory reduce la temperatura
de irradiación hacia el operador en más
de 30°C mejorando el ambiente de trabajo.
Además, el cristal interior se abre a libro para
facilitar las operaciones de limpieza.
Cooking
System
8

Cocciones asistidas
Mandos manuales de control electrónico
Dotaciones de serie
• 2 parrillas de acero inoxidable
Opcional
• Sistema de lavado automático
• Sonda completa multipunto Ø3mm
• 2 velocidades de ventilación normal/ reducida
• Apertura puerta contraria
Modalidades de cocción
• Convección con Autoclima 30°C-300°C
• Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado)
• Mixto, convección +vapor con Autoclima ® 30°C-300°C
Programas automáticos Lainox
95 procedimientos de cocción ya memorizados
99 procedimientos de cocción programables
y memorizables
Todos ellos con la posibilidad de tener hasta 4 ciclos en secuencia
Cocción manual
Con la posibilidad de formular hasta 4 ciclos en secuencia automática.
Cocción con control de temperatura completa
Con sonda multipunto o sonda de aguja (opcional)
Dotaciones de control
• Display alfanumèricos
• Tecla dedicada a la administración de los 4 ciclos de cocción con
LED de visualización
• Tecla retroiluminada de acceso a los programas memorizados y a
memorizar
• Mando scroller Plus (selecciona y confirma)
• Precalentamiento cámara manual
• Control automático porcentaje de humedad (Autoclima ® )
• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry ® )
• Inversión automática de giro del ventilador (Autoreverse)
• Condensación vapores automática
• 4 programas automáticos de lavado con sistema de lavado
automático (opcional)
• Programa de lavado manual
• Conexión USB (descarga datos HACCP, actualización software, carga
/ descarga de programas de cocción)
• Enfriamiento cámara de cocción manual
• Iluminación temporizada
• Humidificador
• Control manual ventilación
• Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda
Conexión USB
Gracias a la conexión USB es posible
salvar en un lápiz todos los programas
de cocción o cargarlos en un segundo
horno. Además es posible descargar
todos los datos para el HACCP.
Sondas
Sondas para control de temperatura
completa con práctica empuñadura
ergonómica.
Ø3 mm
multipunto
Ø1 mm
monopunto para
vacío y tamaños
pequeños
Ducha de lavado
Práctica ducha (opcional) con
enganche para lavar y enjuagar
con programa guiado de
ejecución.
9

La nueva tecnología Green que ayuda a ahorrar*
Ecospeed
En función de la cantidad y del tipo de producto Compact Green optimiza y controla
la erogación de energía, mantiene siempre la temperatura de cocción adecuada
evitando las posibles oscilaciones. Resultado: menor consumo energètico hasta:
DYNAMIC
-10%
de Energìa
-30%
de Agua
- pérdida de peso
+ más porciones
Green Fine Tuning
Gracias al nuevo sistema de modulación del quemador y al intercambiador de elevada
eficacia (patentado) se evita el derroche de potencia y se reducen las emisiones nocivas.
Resultado menor consumo energètico hasta:
BREVETTATO
-10%
de CO2
green fine tuning
Ecovapor
Con el sistema Ecovapor se obtiene una neta reducción del consumo de
agua y de energía gracias al control automático de la saturación de vapor
en la cámara de cocción. Resultado menor consumo energètico hasta:
-10%
de Energìa
-50%
de Agua
-10%
de Vapor
Diseño y alta eficacia
Se obtienen unos tiempos de cocción más breves y una uniformidad perfecta
gracias a los exclusivos conductores de aire de la cámara de cocción al ventilador
bidireccional de alta presión. Resultado tiempos de cocción más breves hasta:
-10%
de Tiempo
Limpieza perfecta imbatible
El nuevo sistema de lavado integrado no requiere la
introducción manual de desengrasante, de abrillantador y de
desincrustante gracias a la fórmula exclusiva del detergente
Combi CleanLainox 3 en uno. Cualquier tipo de suciedad se
elimina rápidamente con los 3 programas de lavado automático.
Además, con el nuevo programa de enjuague rápido (2 minutos),
se pueden eliminar los eventuales residuos ligeros de la cocción
al vapor para pasar a la sucesiva con un notable ahorro de
tiempo, esfuerzo y costes en cada lavado. Perfectamente
limpio en poco tiempo y a bajo coste, siempre.
*Respecto a los hornos mixtos tradicionales
TIEMPO
DETERGENTE
AGUA
ENERGÌA
Valores medios
-10%
-8%
-10%
-7%
Cooking
System
10

Hornos con
capacidad
bandejas 2/3 GN
Las joyas de C mpact
4 x 2/3 GN
352
325
CVE 024S Horno compacto de
apoyo en superfi cies de trabajo
o estantes.
ABM 023/031 Equipos de congelación
rápida compactos de apoyo en
superfi cies de trabajo o estantes.
Modelos
Compact Green
Capacidad de la cámara
Dimensiones
externas
Potencia
Elect.
Potencia Gas
Potencia
Ventilador
Tensión de
Alimentación
Distancia
Nominal Cal. Camara Cal. Vapor
entre guías
[GN]
[mm.]
[kW]
[kW]
mm
[kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal]
CVE 024S 4x2/3 70 640x600x550 h 3,4 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz
Modelos
Abatidor
Capacidad de la cámara
Distancia
entre guías
[GN] mm
Dimensiones
externas
[mm.]
Rendimiento por ciclo
+90/+3°C +90/-18°C
Potencia Elect.
[kW]
Tensión de
Alimentación
ABM 023S 3x2/3 80 560x595x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC 230 - 50 Hz
ABM 031S 3x1/1 80 560x700x520 h 8 Kg 5 Kg 0,96 AC 230 - 50 Hz
Versión horno
con puerta contraria
6 x 2/3 GN
325
352
CEV 026 Horno supercompacto
de apoyo en superfi cies
de trabajo o estantes.
Modelos
Compact Green
Capacidad de la cámara
Dimensiones
externas
Potencia
Elect.
Potencia Gas
Potencia
Ventilador
Tensión de
Alimentación
Distancia
Nominal Cal. Camara Cal. Vapor
entre guías
[GN]
[mm.]
[kW]
[kW]
mm
[kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal]
CEV 026 6x2/3 60 510x625x730 h 5,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz
11

Hornos con
capacidad
bandejas 1/1 GN
5 x 1/1 GN
530
325
CVE / CVG 051 Horno ideal para
colocarlo en superfi cies de trabajo
o soportes específi cos.
Modelos
Compact Green
Capacidad de la cámara
Dimensiones
externas
Potencia
Elect.
Potencia Gas
Potencia
Ventilador
Tensión de
Alimentación
Distancia
Nominal Cal. Camara Cal. Vapor
entre guías
[GN]
[mm.]
[kW]
[kW]
mm
[kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal]
CVE 051 5x1/1 70 850x635x630 h 6,25 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz
CVG 051 5x1/1 70 850x635x630 h 0,25 8,5 / 7310 8,5 / 7310 8,5 / 7310 0,25 AC 230V - 50 Hz
3 o 5 x 1/1 GN
325
530
Mantenedor de temperatura / cocción lenta a baja temperatura 30 -120º
con mandos digitales de control electrónico, dotado de sonda completa
y de regulación manual de humedad.
Modelos
Mantenitori
Capacidad de la cámara
[GN]
Distancia
entre guías
mm
Dimensiones
externas
[mm.]
Potencia
Elect.
[kW]
Tensión de
Alimentación
KMC 031 3x1/1 70 450x630x410 h 0,7 AC 230 - 50 Hz
KMC 051 5x1/1 70 450x630x560 h 1 AC 230 - 50Hz
KMC 031/051 - VERSIÓN E - Control electrónico
Interruptor general
Display
Tecla selección tiempo
Tecla de mantenimiento
Tecla selección temperatura
Sonda completa
Tecla reducción temperatura
Tecla aumento temperatura
Tecla START/STOP
Cooking
System
12

Hornos con
capacidad
bandejas 1/1 GN
Las joyas de C mpact
6 x 1/1 GN
325
530
CEV 061 Horno supercompacto
de apoyo en superfi cies de
trabajo o estantes.
Modelos
Compact Green
Capacidad de la cámara
Dimensiones
externas
Potencia
Elect.
Potencia Gas
Potencia
Ventilador
Tensión de
Alimentación
Distancia
Nominal Cal. Camara Cal. Vapor
entre guías
[GN]
[mm.]
[kW]
[kW]
mm
[kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal]
CEV 061 6x1/1 60 510x800x730 h 7,75 - / - - / - - / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz
10 x 1/1 GN
325
530
CEV 101 Horno supercompacto para
colocarlo en soportes especifi cos.
Modelos
Compact Green
Capacidad de la cámara
Dimensiones
externas
Potencia
Elect.
Potencia Gas
Potencia
Ventilador
Tensión de
Alimentación
Distancia
Nominal Cal. Camara Cal. Vapor
entre guías
[GN]
[mm.]
[kW]
[kW]
mm
[kW/kcal] [kW/kcal] [kW/kcal]
CEV 101 10x1/1 60 510x800x970 h 15,5 - / - - / - - / - 0,5 3N AC 400V - 50 Hz
13

Accesorios
Soportes y accesorios
Portabandejas 10 x 1/1 GN
Armario neutro con puertas
pequeñas de acero inoxidable con
portabandejas 10 x 1/1GN y hueco
portadetergente (solo para los
modelos CVE-CVG/051).
Portadetergente
Mantenedor de temperatura y de
cocción lenta con mandos digitales
mod. KMC031 / KMC051 (solo para
los modelos CVE-CVG/051)
Armario neutro con puertas
pequeñas de acero inoxidable
Repisa de pared para los modelos
CVE024/CEV026
Medidas y composiciones en el catálogo
Superposiciones disponibles
1700
1700
1700
CEV026+CEV026 Capacidad 6+6 - 2/3 GN
510x625x1700h
CVE051+CVE051 Capacidad 5+5 - 1/1 GN
850x635x1700h
CEV061+CEV061 Capacidad 6+6 - 1/1 GN
510x800x1700h
Cooking
System
14

También la pequeña restauración tiene
su sistema de trabajo integrado
NINGÚN DERROCHE DE ALIMENTOS
MAYOR CALIDAD DE LOS PLATOS
MÁXIMA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MEJOR GESTIÓN DE LAS COMPRAS
REDUCCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO
MAYOR VELOCIDAD EN EL SERVICIO
C mpact
Horno mixto
multifunción
unci
New Chill
ABATIMIENTO RAPIDO
MAYORES GANANCIAS
COCCIÓN
MANTENIMIENTO
+65°C
POSITIVO +3°C
NEGATIVO -18°C
+3°C
CONSERVACIÓN
-18°C
DESCONGELACIÓN +3°C
The Hot
El mantenimiento
al clima adecuado
RECUPERACIÓN DE LA TEMPERATURA +65°C
C
mpact
Horno mixto
multifunción
unci
+65°C
+65°C
+65°C
Servicio exprés Servicio el mismo día Servicio diferido
La excelencia en cualquier situación
15

I
I
F
T
C mpact
green
Studioverde.it – LA90017730 Los datos que fi guran en el presente documento no deben considerarse vinculantes. LainoxALIS.p.A. se reserva la posibilidad de introducir modifi caciones en cualquier momento y sin preaviso.
Europrint.it - 70495 - 09/12 - 1.000
Cooking
System
E
R
D
E
C
UNI EN
L
Q U A
I
T
Y
S
Y
S
ISO 9001/2000
T
E M
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it
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