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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 3<br />
2. PLANTAS AROMÁTICAS .............................................................................. 4<br />
2.1 AJEDREA ................................................................................................. 4<br />
2.2 ALBAHACA............................................................................................... 6<br />
2.3 ALCARAVEA ............................................................................................ 8<br />
2.4 ANÍS ....................................................................................................... 10<br />
2.5 CEBOLLINO ........................................................................................... 12<br />
2.6 CHALOTA............................................................................................... 14<br />
2.7 CILANTRO.............................................................................................. 16<br />
2.8 COMINO ................................................................................................. 18<br />
2.9 ENEBRO................................................................................................. 20<br />
2.10 ENELDO ............................................................................................... 22<br />
2.11 ESPLIEGO............................................................................................ 24<br />
2.12 ESTRAGÓN.......................................................................................... 26<br />
2.13 HIERBABUENA .................................................................................... 28<br />
2.14 HIERBA LUISA ..................................................................................... 30<br />
2.15 HINOJO ................................................................................................ 32<br />
2.16 HISOPO................................................................................................ 34<br />
2.17 LAUREL................................................................................................ 36<br />
2.18 LAVANDA ............................................................................................. 38<br />
2.19 MANZANILLA ....................................................................................... 40<br />
2.20 MEJORANA.......................................................................................... 42<br />
2.21 MELISA................................................................................................. 44<br />
2.22 MENTA ................................................................................................. 46<br />
2.23 ORÉGANO ........................................................................................... 48<br />
2.24 PEREJIL ............................................................................................... 50<br />
2.25 POLEO ................................................................................................. 52<br />
2.26 ROMERO.............................................................................................. 54<br />
2.27 SALVIA ................................................................................................. 56<br />
2.28 TOMILLO .............................................................................................. 58<br />
3. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................ 60<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
1. INTRODUCCIÓN<br />
El objetivo de esta publicación es servir de guía a las personas interesadas en<br />
el cultivo y las propiedades de las plantas aromáticas mediterráneas, que por<br />
sus características, pueden desarrollarse en huertos urbanos y periurbanos,<br />
también denominados huertos de auto consumo, huertos de ocio, huertos<br />
sociales, etc.<br />
Con carácter general, los principales cultivos que se producen en los huertos<br />
urbanos son hortalizas, plantas aromáticas y flores.<br />
Las plantas aromáticas, por definición, son aquellas que desprenden de sus<br />
hojas o flores un aroma más o menos intenso. En cuanto a sus posibles usos<br />
cotidianos, cabe destacar los siguientes: 1) Como condimento de alimentos<br />
para aportar sabor y aroma, 2) Uso medicinal curativo o preventivo, 3)<br />
Utilización como repelente natural de plagas, dentro del ámbito de la agricultura<br />
ecológica.<br />
La provincia de Valencia dispone de unas condiciones climáticas óptimas para<br />
el cultivo de numerosas plantas aromáticas, siendo relativamente fácil su<br />
cultivo en un huerto o jardín, y también en jardineras, macetas, etc.<br />
El trabajo se ha redactado utilizando un lenguaje sencillo, evitando emplear<br />
términos excesivamente técnicos dentro de los ámbitos de la botánica o<br />
agricultura, puesto que esta publicación se dirige, principalmente, a los<br />
usuarios habituales de huertos urbanos.<br />
En el presente estudio se describen las principales plantas aromáticas que<br />
pueden cultivarse en huertos urbanos, detallando diversos aspectos sobre su<br />
cultivo y sus propiedades.<br />
Dentro del cultivo de plantas aromáticas se detalla información acerca de los<br />
elementos que constituyen su aprovechamiento de siembra / plantación, la<br />
duración del cultivo, las necesidades hídricas, las características climáticas y el<br />
suelo, las plagas y las enfermedades habituales, etc.<br />
En lo que se refiere a las propiedades de las plantas aromáticas, se indican las<br />
propiedades saludables que poseen, sus aplicaciones culinarias y otros usos.<br />
Se ha pretendido incluir un número de imágenes suficiente de las plantas<br />
aromáticas para que pueda fácilmente reconocerse y diferenciarse cada<br />
especie vegetal.<br />
Este trabajo ha sido realizado por los técnicos del Servicio de Medio Ambiente<br />
en colaboración con la Universidad de Valencia y la estudiante en prácticas<br />
Mar López Urriaga durante los meses de abril a junio de 2014.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2. PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.1 AJEDREA<br />
Nombre común: Ajedrea de jardín,<br />
hierba olivera, saborea, ajedrea<br />
anual, jedrea.<br />
Nombre científico: Satureja<br />
hortensis L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: La ajedrea es una<br />
planta herbácea anual, puede<br />
alcanzar hasta 60 cm de altura. Está<br />
caracterizada por presentar muchas<br />
ramificaciones. Las hojas tienen un<br />
color verde brillante. Sus flores son<br />
bilabiadas (en forma de labio) de color rosa pálido, azul o blanco. Florece<br />
desde julio hasta octubre. Planta muy aromática.<br />
Aprovechamiento: Hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación: La ajedrea se propaga por semillas.<br />
En semillero: de mediados de febrero hasta abril. Trasplantar cuando las<br />
plántulas tienen 8-10 cm y 5-6 hojas, hacia primeros de abril.<br />
Siembra de asiento: en primavera, cuando ya no haya peligro de heladas, o en<br />
agosto. En lugares protegidos se puede sembrar en otoño y disponer de tallos<br />
tiernos prácticamente todo el año.<br />
Más aconsejable la siembra en semillero ya que nace con menor dificultad.<br />
Duración: La obtención de hojas se efectúa 15 días antes de la floración. Se<br />
realizan dos recolecciones, una a mediados de verano, y otra menos<br />
importante, en otoño, para las plantas sembradas a finales de primavera o<br />
principios de verano. El tiempo de duración de un cultivo es de 1 año. Se<br />
resiembra espontáneamente en el terreno con sus propias semillas, rebrotando<br />
en otoño.<br />
Necesidades hídricas: Riego moderado.<br />
Características climáticas y suelo: Planta originaria de la región<br />
mediterránea. Adaptada a climas templados o cálidos. No tolera climas fríos.<br />
Este tipo de plantas crecen a pleno sol. La ajedrea aumenta su aroma con el<br />
clima seco.<br />
Suelo ligero, pedregoso, arenoso o calcáreo, bien drenado y profundo. Poco<br />
requerimientos de nutrientes, cuanto menor cantidad de fertilizantes se<br />
encuentran en el suelo, mayor fragancia desprende la planta.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Plagas y enfermedades: No se reconocen enfermedades que puedan afectar<br />
sensiblemente a esta planta, exceptuando de un minúsculo coleóptero que<br />
puede atacar a las plantas que se encuentran en el semillero.<br />
Propiedades saludables: La ajedrea posee aceites esenciales con<br />
propiedades estimulantes de las funciones digestivas, con lo que facilita la<br />
digestión. Su uso tradicional como condimento de carnes y legumbres confirma<br />
su utilización como digestivo, ya que se emplea en platos de difícil digestión.<br />
Ayuda a la eliminación de los gases y sus respectivas molestias.<br />
Es altamente antimicrobiana. Realizar gárgaras con infusión de ajedrea ayuda<br />
en los procesos de amigdalitis y la faringitis.<br />
Por otro lado, tiene propiedades aperitivas, por lo que se utiliza en infusiones<br />
para personas con problemas de anorexia.<br />
Aplicada en cataplasmas calma el dolor de las picaduras de insectos y ayuda a<br />
su desinflamación.<br />
Puede utilizarse, además, como expectorante, ya que favorece la<br />
descongestión pulmonar.<br />
Aplicaciones culinarias: Se puede utilizar como condimento, especialmente<br />
adecuada en platos con legumbres. Su sabor recuerda al del tomillo pero tiene<br />
un gusto más cercano a la pimienta. A su vez, es un condimento excelente<br />
para pasta y pizza, ya que aporta un sabor suave, fresco y picante. Por otro<br />
lado, se utiliza en encurtidos de olivas, proporcionando aroma y una mayor<br />
conservación.<br />
Otros usos: Industria farmacéutica y licorería.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: La ajedrea favorece el crecimiento de las<br />
judías y cebollas. Repele al pulgón de las judías.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.2 ALBAHACA<br />
Nombre común: Albahaca, basílico,<br />
alhábega.<br />
Nombre científico: Ocimum<br />
basilicum L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: La albahaca es una<br />
planta aromática anual, de unos 20-<br />
40 cm altura, con tallos erectos y<br />
ramificados. Sus hojas son<br />
opuestas, grandes, de color verde, ligeramente en forma de cuchara y enteras<br />
o algo dentadas. Sus flores, de color blanco o rosáceo, se pueden observar en<br />
verano. Planta muy aromática y melífera. También encontramos otra variedad<br />
de albahaca, la llamada albahaca fina (Ocimum minimum) que contiene hojas<br />
mucho más pequeñas y con un aroma más intenso, pero se utiliza con menor<br />
frecuencia en la cocina.<br />
Aprovechamiento: Hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación: Al ser una planta anual, debe sembrarse todos los<br />
años. Las semillas se plantan directamente en el suelo a principios de<br />
primavera. Al comienzo del verano se trasplantan las plántulas y se riegan con<br />
regularidad. Las flores se cortan para favorecer el crecimiento de las hojas. La<br />
germinación se inicia a los 10 ó 12 días y se replican cuando tienen de 4 a 6<br />
hojas.<br />
Duración: Las hojas más jóvenes se cosechan de junio a septiembre. Si se ha<br />
sembrado y plantado tempranamente, es posible obtener dos cosechas en el<br />
año: una en junio-julio, y la otra en septiembre-octubre. Las hojas frescas se<br />
van cogiendo una a una según necesidad. El tiempo de duración de un cultivo<br />
es de 1 año.<br />
Necesidades hídricas: Riego abundante.<br />
Características climáticas y suelo: Clima templado y templado-cálido, sin<br />
variaciones bruscas de temperaturas. Exposición a mediodía. Lugares<br />
abrigados y soleados. En semisombra se vuelve más aromática. Suelos ligeros,<br />
esponjosos, húmedos, bien drenados y ricos en materia orgánica.<br />
Plagas y enfermedades: Es vulnerable a ciertos hongos, que producen el<br />
vaciado de la semilla. También puede ser atacada por pulgones y hormigas,<br />
estas últimas son quizás el mayor enemigo.<br />
Propiedades saludables: La albahaca es una planta digestiva, favorece la<br />
digestión y evita los espasmos gástricos, siendo muy útil en los casos de<br />
gastritis, flato y para evitar las naúseas.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
A su vez, ayuda a paliar los dolores de cabeza, las inflamaciones de las vías<br />
urinarias, los problemas de estreñimiento y alteraciones producidas por las<br />
picaduras de insectos.<br />
Tomada en infusión es eficaz contra el llamado “mal de altura” y para casos de<br />
agotamiento e insomnio.<br />
Aplicaciones culinarias: Se utiliza mucho como especia seca para sazonar.<br />
En este caso, hay que secar rápidamente la cosecha, ya que las hojas<br />
almacenadas en montones sin aireación tienden a fermentar. Las hojas secas<br />
pierden en aroma pero potencian el sabor de los alimentos.<br />
Por otro lado, se utilizan las hojas frescas para salsas y ensaladas.<br />
Para mantener sus propiedades organolépticas no se debe cocer. Sirve<br />
también para aromatizar vinagres y aceites.<br />
Otros usos: Industria farmacéutica, licorería, perfumería, jabones y cosmética.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: La albahaca se utiliza como repelente de<br />
mosquitos, moscas y pulgones, ya que éstos rechazan el olor que desprende.<br />
Sembrada junto a los pimientos, puede evitar que éstos cojan "la rabia",<br />
enfermedad que los deja secos e inservibles. Por otro lado, si se siembra cerca<br />
de los tomates estimula el crecimiento de éstos.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.3 ALCARAVEA<br />
Nombre común: Alcaravea, comino<br />
de prado, hinojo de prado, carvia.<br />
Nombre científico: Carum<br />
carvi L.<br />
Familia: Umbelíferas.<br />
Características: La alcaravea es una<br />
planta bianual o plurianual que puede<br />
alcanzar unos 80 cm de altura y tiene<br />
un intenso olor a anís. Sus hojas,<br />
alternas, están recortadas en tiritas<br />
finas. Las flores blancas-rosadas se abren de mayo a agosto y tienen entre 5-<br />
15 radios de longitud muy desigual. El fruto suele confundirse con el comino,<br />
aunque en el caso de la alcaravea, los granos son más largos, sin pelo y<br />
estrechos. Toda la planta desprende un olor aromático.<br />
Aprovechamiento: Las semillas y las raíces.<br />
Siembra / Plantación: Siembra directa mediante semillas. La siembra puede<br />
efectuarse en primavera y otoño. Debe sembrarse directamente en su<br />
emplazamiento final, pues la alcaravea soporta mal los transplantes. Se debe<br />
dejar una distancia de unos 20 cm entre las plantas. Tiende a reproducirse<br />
espontáneamente por semilla, por ello hay que vigilar su propagación.<br />
Duración: La nascencia tiene lugar en un periodo de unos 15-20 días después<br />
de la siembra. La floración tiene lugar el segundo año, a finales de mayo, y los<br />
primeros frutos comienzan a madurar a mediados de julio, tomando un color<br />
pardo oscuro. La recogida se efectúa cuando las semillas empiezan a madurar,<br />
se cortan las plantas a ras del suelo y se cuelgan en ramitos en lugar seco y<br />
ventilado, más tarde, se recogen las semillas maduras que caen. Las hojas se<br />
recolectan el primer año, antes de que la planta florezca. El tiempo de duración<br />
de un cultivo es de 2 años.<br />
Necesidades hídricas: Solo se debe regar cuando no llueve durante un largo<br />
periodo de tiempo.<br />
Características climáticas y suelo: Clima templado, más bien fresco. Prefiere<br />
la sombra. Suelos bien drenados, profundos, francos, mullidos y calizos, pero<br />
crece bien en los silíceo-arcillosos, arcillo-arenosos y frescos.<br />
Plagas y enfermedades: Es atacada por ratones, conejos y por las larvas de<br />
algunos coleópteros y lepidópteros.<br />
Propiedades saludables: La alcaravea es la planta más rica en carvona, una<br />
sustancia aromática que ayuda a expulsar los gases del tracto digestivo.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Es digestiva y tiene propiedades antioxidantes. Además, las semillas tienen la<br />
propiedad de estimular la secreción láctea de las mujeres lactantes.<br />
Aplicaciones culinarias: Las semillas de alcaravea se utilizan para aromatizar<br />
panecillos, quesos, en confitería, para preparar masas saladas servidas como<br />
aperitivo, las marinadas y carnes grasas asadas. Participa también en la<br />
mezcla de especias que componen el curry.<br />
Otros usos: Industria farmacéutica, perfumería y se utiliza como ingrediente<br />
para la preparación de ciertos licores (Kümmel).<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Estimula el crecimiento de los guisantes.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.4 ANÍS<br />
Nombre común: Anís verde,<br />
matalahúga.<br />
Nombre científico: Pimpinella<br />
anisum L.<br />
Familia: Umbelíferas.<br />
Características: Planta anual que<br />
puede alcanzar hasta unos 60 cm de<br />
altura. Tiene hojas alternas, verdes,<br />
en la parte baja anchas y en la parte<br />
alta recortadas en tiritas. En verano,<br />
aparecen flores blancas pequeñas, dispuestas en umbelas compuestas (forma<br />
de paraguas invertido) y de ellas salen las semillas ovaladas, pelosas y<br />
estriadas.<br />
Aprovechamiento: Los frutos maduros y secos.<br />
Siembra / Plantación: La siembra se lleva a cabo al final de la primavera, en<br />
línea (las semillas son colocadas en surcos previamente marcados) o a voleo<br />
(arrojando la semilla a puñados y esparciéndola al aire), directamente en el<br />
suelo. Se suele sembrar en 2 veces: una, a finales de marzo o principios de<br />
abril, y otra, a principios de mayo, siendo conveniente poner las semillas<br />
previamente maceradas en agua templada unas 12-24h. En cuanto empiezan a<br />
hincharse deben ser sembradas en seguida. Se debe mantener cierta humedad<br />
hasta asegurar la germinación.<br />
Duración: Sus frutos se cosechan en agosto o septiembre, cuando el 50% de<br />
sus semillas han madurado. La planta se cuelga en un lugar sombrío para que<br />
se seque. Una vez seca, se golpea para que caigan los frutos. El tiempo de<br />
duración de un cultivo es de 1 año.<br />
Necesidades hídricas: No soporta tierras encharcadas o muy húmedas.<br />
Conviene regar solamente cuando está en floración si el clima es seco.<br />
Características climáticas y suelo: Clima templado, o templado-cálido, con<br />
muchas horas de sol, pero algo húmedo a la vez. Suelos arenosos, sueltos,<br />
ligeros, permeables, bien drenados, secos, calizos, expuestos al sol y<br />
resguardados del frío.<br />
Plagas y enfermedades: Es atacado por insectos (coleópteros), larvas de<br />
lepidóptero, áfidos, hongos y pulgones.<br />
Propiedades saludables: El anís tiene propiedades carminativas (favorece la<br />
expulsión de gases), estomacales, antiespasmódicas y sedantes. Ayuda a<br />
evitar problemas como la acidez de estómago, gastritis (producida por nervios),<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
digestiones difíciles, dolor de estómago, cólico abdominal, falta de apetito y mal<br />
aliento.<br />
También es utilizado en enfermedades respiratorias, ya que posee propiedades<br />
expectorantes, principios antiinflamatorios y es un buen antitusivo.<br />
Preparado de una cucharadita de semillas secas por taza de agua.<br />
No se recomienda la ingestión del aceite esencial en embarazadas, lactantes y<br />
niños menores de 6 años.<br />
Aplicaciones culinarias: Las pequeñas semillas del anís se utilizan en<br />
infusiones, pasteles, panes especiados y como condimento de muchos platos y<br />
embutidos a los cuales les proporciona aroma y sabor.<br />
Otros usos: Industria farmacéutica, cosmética, perfumes y en la preparación<br />
de licores.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.5 CEBOLLINO<br />
Nombre común: Cebollino,<br />
ciboullette, puerro-junco, cebolleta,<br />
cebollino francés, ajo pardo, ajo<br />
morisco, ajo de España, ajo moruno.<br />
Nombre científico: Allium<br />
schoenoprasum L.<br />
Familia: Liliáceas.<br />
Características: Es una planta vivaz<br />
que forma una mata de unos 20-30<br />
cm de altura. Su olor característico<br />
recuerda al puerro y a las cebollas. El cebollino crece a partir de un bulbo,<br />
formando matas. Tiene hojas muy finas, verdes, cilíndricas y ahuecadas. En<br />
verano aparecen cabezuelas que portan un tallo sin hojas que sostiene las<br />
flores. Las flores son de color rosa violáceo. Hay que utilizarlo antes de que<br />
salgan las inflorescencias rosas que anuncian su pronta desaparición.<br />
Aprovechamiento: Tallos.<br />
Siembra / Plantación: La siembra por semillas, se realiza desde marzo hasta<br />
mediados de verano, en hileras separadas de unos 25 cm. Se compacta bien el<br />
suelo tras la siembra y se riega regularmente. Sin embargo, es más sencillo<br />
reproducir el cebollino por división de matas. Para hacerlo, se desentierra la<br />
planta, se separa por la base en paquetes de cuatro o cinco bulbos y se<br />
plantan inmediatamente a una distancia de unos 25 cm cada uno. No se le deja<br />
florecer si se desea seguir recolectando hojas. El cebollino rebrota todos los<br />
años y la planta va creciendo y termina por hacerse muy frondosa en el centro<br />
y agotando el suelo. Se recomienda dividir las matas cada 3 o 4 años.<br />
Duración: Se puede empezar a recoger 2 meses después de la siembra, hasta<br />
que llegan las heladas. Se cortan las hojas unos centímetros por encima del<br />
suelo. Se alternan los cortes para que la planta tenga tiempo de formar nuevas<br />
hojas.<br />
Necesidades hídricas: Riego regular pero ligero.<br />
Características climáticas y suelo: Crece bien en lugares sombríos, aunque<br />
tolera el sol directo. Aprecia suelos ricos en humus, fríos, ligeramente calizos y<br />
húmedos. Si la tierra está húmeda permanentemente, resulta aconsejable que<br />
la planta esté expuesta al sol.<br />
Plagas y enfermedades: Hongos, mosca de la cebolla y trips (pequeños<br />
insectos entre 1 y 6 mm).<br />
Propiedades saludables: Las propiedades del cebollino coinciden con las del<br />
ajo y la cebolla. Tiene propiedades diuréticas. Es muy apto en los cólicos<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
nefríticos, cálculos renales y de la vejiga. Por otro lado, es antidiabético,<br />
antiescorbútico (personas con déficit de vitamina C), ayuda en los trastornos<br />
con parásitos intestinales, antiséptico, previene el insomnio, alivia el<br />
nerviosismo, la hipertensión y la arteriosclerosis. Adecuado para los catarros y<br />
la tos, es cicatrizante y sirve de barrera contra la gripe y la amigdalitis. El bulbo<br />
del cebollino puede utilizarse para reducir las molestias de la picadura de<br />
abeja.<br />
Aplicaciones culinarias: El cebollino forma parte de las llamadas “finas<br />
hierbas”. Realza sopas, salsas, tortillas y verduras, aportando un sabor<br />
ligeramente picante, y a su vez, resultando muy decorativo en los distintos<br />
platos. El cebollino puede congelarse pero no es conveniente que se seque.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Estimula el crecimiento de las zanahorias y las<br />
rosas. Esta planta es una excelente ahuyentadora de pulgones. Se asocia bien<br />
con el tomillo, el perejil y la caléndula.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.6 CHALOTA<br />
Nombre común: Chalota, ajo<br />
chalote o de ascalonia.<br />
Nombre científico: Allium<br />
ascalonium L.<br />
Familia: Liliáceas.<br />
Características: Es semejante a<br />
la cebolla en la forma de los<br />
bulbos y las hojas, pero su<br />
tamaño es menor. Dispone de<br />
“dientes” como los ajos. Sus<br />
bulbos están agrupados de dos en dos cubiertos por una capa de color cobre.<br />
El conjunto se sujeta gracias a la base plana que nace de las raíces.<br />
Aprovechamiento: Bulbos.<br />
Siembra / Plantación: Los bulbos se plantan en líneas de febrero a marzo. Se<br />
entierran los bulbos en agujeros a lo largo de pequeños surcos, separados<br />
unos 15 cm, donde cada cual brotará y formará entre 2 y 10 bulbos nuevos en<br />
un período variable, menos de tres meses en regiones calurosas y más de<br />
cinco meses en regiones frías. Unos días antes de la recolección debemos<br />
proceder al "pisado", como en los ajos y cebollas, es decir, a doblar o retorcer<br />
los tallos para que los bulbos engorden. El cultivo es anual. Si se deja florecer<br />
emite una inflorescencia con tonos malváceos. Después de la recolección nos<br />
conviene guardar aquellos bulbos más gruesos y sanos para la siguiente<br />
cosecha. Salvo que se deseen obtener ejemplares para semillas, debemos<br />
evitar la floración, eliminando el tallo floral o cápsula blanca que encierra las<br />
semillas, esto permitirá que los bulbos engrosen algo más.<br />
Duración: La recogida se lleva a cabo entre julio y agosto, cuando las hojas se<br />
secan.<br />
Necesidades hídricas: Los riegos deben ser muy moderados,<br />
incrementándolos hacia el mes de mayo o junio.<br />
Características climáticas y suelo: La exposición debe ser soleada. Suelos<br />
expuestos, no demasiados fértiles y bien drenados. El suelo debe ser neutro,<br />
rico en materia orgánica, pero tomando la precaución de que no haya sido<br />
estercolado recientemente, pues no soporta el exceso de nitrógeno.<br />
Plagas y enfermedades: Las mismas que la cebolla. Escarabajo de la cebolla,<br />
mosca de la cebolla, trips, polilla de la cebolla y nematodos. Mildiu, hongos<br />
(botritis y sclerotinia), roya (hongos), abigarrado de la cebolla (virus), tizón<br />
(hongo) y alternaria (hongo).<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Propiedades saludables: Sus propiedades son comparables con las de la<br />
cebolla. Las chalotas estimulan la digestión.<br />
Aplicaciones culinarias: Se utiliza como condimento en salsas y en<br />
marinadas. Más sutil que la cebolla y menos agria que el ajo, se utiliza cruda y<br />
picada en las salsas, vinagretas, los aliños, o bien, cocida a fuego lento, como<br />
acompañamientos de carrilladas y otros platos. Muy utilizada en la cocina<br />
francesa para salsas o mantequillas.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.7 CILANTRO<br />
Nombre común: Cilantro, coriandro.<br />
Nombre científico: Coriandrum<br />
sativum L.<br />
Familia: Umbelíferas.<br />
Características: El cilantro es una<br />
planta anual, herbácea, de 40-60 cm de<br />
altura, de tallos erectos, lisos, cilíndricos<br />
y ramificados en la parte superior. Al<br />
contrario que otras plantas aromáticas,<br />
tiene un olor desagradable cuando está fresco, su aroma se desprende al<br />
secarse la planta. Con hojas de aspecto variado, las inferiores son simplemente<br />
lobuladas, mientras que las superiores se dividen en tiras. Sus flores tienen<br />
pétalos rosas pálidos o blancos y son desiguales. Se parece al perejil. El fruto<br />
tiene un tamaño parecido al grano de la pimienta y es de color amarillo-marrón.<br />
Aprovechamiento: Hojas y semilla.<br />
Siembra / Plantación: La plantación se realiza por siembra directa sobre el<br />
terreno asentado. Se hacen agujeros en la tierra de poca profundidad y se<br />
colocan las semillas cuidadosamente, a continuación, se cubre de tierra y se<br />
riega. La siembra se efectúa en filas separadas unos 50 cm y de unos 15 cm<br />
entre las plantas de cada fila. Las plántulas brotarán a los 15 días<br />
aproximadamente. Primero aparecen dos hojas pequeñas y a las dos semanas<br />
aparecerán las primeras hojas pecioladas características del cilantro. Conviene<br />
no exponerlas mucho tiempo al sol durante las primeras semanas de vida,<br />
aunque a partir de las 6 hojas, una mayor insolación favorecerá su crecimiento.<br />
Resulta favorable la siembra escalonada, durante la primavera y principios del<br />
verano, de forma que permita una recolección de frutos escalonada. Sin<br />
embargo, si se siembra en pleno verano, la recolección será diferida y sólo<br />
habrá una de follaje.<br />
Duración: La recolección puede realizarse a los 40 - 60 días tras la siembra y<br />
hasta los 4 meses para la producción de semilla madura. En este caso, la<br />
recolección de las umbelas debe hacerse antes de la maduración completa de<br />
sus frutos.<br />
Necesidades hídricas: Regar con frecuencia, sobre todo en época de<br />
crecimiento. Una vez desarrollado, tolera las sequías.<br />
Características climáticas y suelo: El cilantro requiere un clima templado o<br />
templado-cálido. Exposición soleada y aireada. Es poco exigente en suelos,<br />
crece en francos, silicio-arcillosos, algo calcáreos, ligeros, frescos, permeables,<br />
profundos e incluso los ligeramente ácidos, pero prefiere los calizos.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Plagas y enfermedades: Muy pocas, entre ellas mancha bacteriana y ataques<br />
leves de pulgones.<br />
Propiedades saludables: Posee propiedades carminativas, estomacales y<br />
antiespasmódicas. La infusión de semillas está indicada contra la aerofagia y<br />
las digestiones difíciles. También es empleado como fungicida, antiinflamatorio,<br />
antihelmíntico y analgésico por vía externa. Además, posee propiedades<br />
quelantes, pudiendo eliminar metales pesados en sangre.<br />
Aplicaciones culinarias: Las hojas frescas se emplean de forma similar a las<br />
del perejil. Aromatizan y decoran diversos platos. La semilla seca es la parte<br />
que más se utiliza en cocina. Está presente en diversas marinadas, en los<br />
pepinillos en vinagre, y en otras recetas exóticas, tales como el curry.<br />
Otros usos: Su esencia se utiliza en la industria farmacéutica, perfumería,<br />
jabonería, cervecería y licorería.<br />
17
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.8 COMINO<br />
Nombre común: Comino, falso anís,<br />
comino de la huerta.<br />
Nombre científico: Cuminum<br />
cyminum L.<br />
Familia: Umbelíferas.<br />
Características: Es una planta<br />
herbácea anual de hasta 50 cm de<br />
altura, con tallos erectos, ramificados y<br />
estriados. Las hojas son alternas y recortadas en tiras finas de color verde. Las<br />
flores son de color blanco o rosa agrupadas en umbelas compuestas, es decir,<br />
como si se tratara de un paraguas invertido, en el que todos los pedúnculos<br />
florales se unen al tallo por el mismo punto. Son análogas a las del hinojo. La<br />
floración se produce en verano. El fruto es alargado de color amarillo-marrón,<br />
estriado y con pelillos rígidos y abundantes. Tiene un fuerte olor característico<br />
y un sabor picante poco agradable.<br />
Aprovechamiento: Semillas.<br />
Siembra / Plantación: Siembra directa a finales de invierno o comienzos de<br />
primavera (marzo-mayo). Se siembra a chorrillo, a golpe de líneas o a voleo.<br />
Otra forma de reproducción es en semillero con posterior trasplante.<br />
Duración: Los frutos se recogen a finales del verano, aproximadamente, un<br />
par de meses después de la siembra, poco antes de que maduren y caigan de<br />
las plantas. Se cortan las umbelas y se cuelgan boca abajo durantes unos días<br />
en un lugar seco y ventilado. Después se sacuden para que terminen de caer<br />
las semillas.<br />
Necesidades hídricas: Evitar el encharcamiento y el riego abundante. Riego<br />
recomendado cada 30 días.<br />
Características climáticas y suelo: Crece en lugares ricos, secos, calcáreos,<br />
arenosos y expuestos al sol en la parte oriental de la cuenca mediterránea. El<br />
comino necesita calor, sol y un suelo ligero, suelto, profundo, permeable, rico,<br />
bien drenado y preferiblemente arenoso.<br />
Plagas y enfermedades: Pulgones y hormigas. Una enfermedad común es el<br />
marchitamiento.<br />
Propiedades saludables: Es carminativo (disminuye la generación de gases)<br />
y digestivo. Es antidispéptico, antiespasmódico, antihemorroidal, aperitivo,<br />
astringente, ayuda a disminuir la tos, bronquitis crónicas y es expectorante.<br />
Indicado en la gastritis crónica, indigestión y trastornos digestivos.<br />
18
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Aplicaciones culinarias: Las semillas se utilizan enteras o en polvo. Se<br />
emplean como condimento en sopas, embutidos, quesos, guisados, salsas y en<br />
repostería. Aromatizan vinagres, escabeches y encurtidos. Aporta un sabor<br />
fresco y agradable, algo picante y muy aromático. Tiene parecido con la<br />
alcaravea, con la que se suele confundir. Además, puede consumirse en forma<br />
de infusión.<br />
Otros usos: En la industria farmacéutica, veterinaria, perfumería y licorería.<br />
19
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.9 ENEBRO<br />
Nombre común: Enebro, enebriza,<br />
enebro real, grojo.<br />
Nombre científico: Juniperus<br />
communis L.<br />
Familia: Cupresáceas.<br />
Características: El enebro es un<br />
arbusto conífero de follaje muy<br />
frondoso y ramificado. Las hojas<br />
tienen forma de espada y son muy<br />
puntiagudas. Puede llegar a alcanzar unos 10 m de altura. Sus frutos son<br />
conos con aspecto de bayas que se denominan enebrinas o bayas de enebro.<br />
Durante el primer año los frutos presentan un color verde. Durante el segundo<br />
año, maduran y pasan a tener un color azul casi negro, cubierto de un polvillo<br />
blanquecino. Florece en primavera, fructificando en el otoño del año siguiente.<br />
El sabor de las bayas es dulce, algo resinoso y agrio. El olor es aromático y<br />
muy agradable.<br />
Aprovechamiento: Bayas.<br />
Siembra / Plantación: Las semillas deben sufrir la acción del frío para poder<br />
germinar. Se siembran en primavera, aunque pueden reproducirse mediante<br />
esquejes y acodos en agosto.<br />
Duración: Se recogen los frutos en el otoño del segundo año, cuando están<br />
maduros. Para otros usos no culinarios se recogen tiernos, en primavera.<br />
Necesidades hídricas: Precisan un riego moderado, siendo muy resistentes a<br />
la sequía.<br />
Características climáticas y suelo: Resiste a las heladas, pero se desarrolla<br />
mejor en zonas soleadas. Los suelos óptimos no deben ser ácidos, si no más<br />
bien calizos y medianamente permeable, aunque sean pobres en nutrientes.<br />
Plagas y enfermedades: Hongos en primavera, cochinilla y araña roja.<br />
Propiedades saludables: Tiene propiedades diuréticas, depurativas y<br />
carminativas. Por otro lado, el efecto diurético es favorable en personas con<br />
artritis reumatoide, ya que la capacidad para aumentar la orina se combina son<br />
sus propiedades analgésicas y antiinflamatorias. También se puede utilizar en<br />
procesos de gota, al facilitar la producción de orina y en los estados de<br />
retención de líquidos e hipertensión. Las bayas molidas se suelen tomar en<br />
forma de infusión. Además, facilita la digestión y ayuda a abrir el apetito.<br />
También está indicado para el resfriado común, la bronquitis, sinusitis o<br />
faringitis.<br />
20
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Cabe destacar, que el enebro produce gran cantidad de polen y puede llegar a<br />
causar alergias en personas propensas. No es recomendable su consumo en<br />
embarazadas ni durante la lactancia, así como, en personas con enfermedades<br />
de los riñones y/o intestinales.<br />
Aplicaciones culinarias: Las bayas de enebro se utilizan para aromatizar<br />
patés, salmueras de pescado, escabeches, platos de cerdo, ternera, cordero y<br />
de caza. En Inglaterra los frutos maduros se utilizan como sustitutos de la<br />
pimienta, para dar sabor picante a los asados y guisos de buey y pollo.<br />
Otros usos: Tras la destilación, los frutos constituyen la base aromática de la<br />
ginebra, el pacharán y el aquavit.<br />
21
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.10 ENELDO<br />
Nombre común: Eneldo, aneto.<br />
Nombre científico: Anethum<br />
graveolens L.<br />
Familia: Umbelíferas.<br />
Características: Planta herbácea<br />
anual, puede medir hasta 1,5 m de<br />
altura. En los tallos erectos, huecos,<br />
cilíndricos y estriados en blanco y<br />
verde, crecen hojas verdes en forma<br />
de hilos (filiformes). Las flores, de<br />
color amarillo, aparecen agrupadas,<br />
separadas y ramificadas. Los frutos son de color marrón oscuro. Las semillas<br />
caen fácilmente de la planta. Tiene un aroma anisado y se parece mucho al<br />
hinojo.<br />
Aprovechamiento: Frutos y hojas.<br />
Siembra / Plantación: Siembre directa en el suelo, en primavera y en verano,<br />
con una separación de unos 40 cm entre las plantas. Las semillas se ponen a<br />
remojo dos días antes de plantarlas. Se resiembra de forma natural.<br />
Duración: La recolección se efectúa cuando las semillas empiezan a<br />
enrojecer. Se cortan las umbelas y se cuelgan boca abajo para recoger los<br />
granos. Las hojas frescas pueden empezar a recogerse dos meses después de<br />
la siembra y se pueden cortar durante todo el año, pero es preferible antes de<br />
la floración.<br />
Necesidades hídricas: Necesita un suelo húmedo pero no encharcado.<br />
Requiere un menor riego después de la floración.<br />
Características climáticas y suelo: Planta de clima templado-cálido, con<br />
necesidad de exposición soleada. Prefiere terrenos ligeros, drenados y fértiles.<br />
Plagas y enfermedades: La enfermedad más característica que le afecta es<br />
producida por un tipo de hongo específico (alternaria). No obstante, posee<br />
propiedades inhibidoras del crecimiento de otro tipo de hongos.<br />
Propiedades saludables: Es carminativo, aperitivo, antiespasmódico y<br />
estomacal. Facilita la digestión y posee propiedades sedativas que pueden<br />
ayudar a combatir el insomnio. Se suele utilizar como infusión.<br />
Aplicaciones culinarias: El eneldo es una hierba aromática tradicional de las<br />
marinadas de pescado, sobre todo salmón y arenque. También se puede<br />
añadir picado en salsas de nata, quesos, yogures y otros platos. Por otra<br />
22
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
parte, se utiliza para aromatizar el vinagre y como conservante de algunas<br />
verduras.<br />
Otros usos: Industria farmacéutica. La industria licorera utiliza el aceite<br />
esencial obtenido del eneldo para la fabricación de bebidas aromatizadas.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: No se debe de plantar junto al hinojo. Se<br />
asocia bien con zanahorias, cebollas y habas. Favorece el crecimiento de la<br />
col. Aleja a los pulgones y la mosca blanca de la col. También atrae insectos<br />
beneficiosos para la huerta y el jardín, éstos se alimentan de las larvas de<br />
insectos dañinos. De esta manera se ayuda a controlar las plagas de forma<br />
natural.<br />
23
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.11 ESPLIEGO<br />
Nombre común: Espliego, alhucema.<br />
Nombre científico: Lavandula latifolia<br />
Mill.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Variedad rústica de<br />
lavanda, rica en aromas y aceites<br />
esenciales. Es una planta vivaz, de<br />
base leñosa, que puede alcanzar<br />
hasta 1 m de altura. Posee una raíz<br />
gruesa y pivotante (crecimiento<br />
vertical) de unos 40 cm de longitud.<br />
Su tallo, es leñoso y suele medir de 10 a 50 cm. Las ramas foliadas se<br />
prolongan en unos tallos florales ramificados, a diferencia de los de lavanda.<br />
Éstas, pueden alcanzar de 30 a 50 cm de altura, y presentan un color gris<br />
verdoso con una capa de pelos blancos. Las hojas son más anchas que las de<br />
la lavanda, de forma oblongo-lanceoladas (más largas que anchas y en forma<br />
del hierro de la lanza) o bien, linear y en forma de espátula. Las flores,<br />
pequeñas y aromáticas, son de color azul-grisáceo o violeta.<br />
Aprovechamiento: Las espigas con flor.<br />
Siembra / Plantación: La siembra puede hacerse por semilla, por esqueje o<br />
por división de pies.<br />
Por semillas: la germinación es lenta y escasa, por ello, se debe aplicar un<br />
tratamiento previo a la siembra. Tratamiento con agua oxigenada: sumergir las<br />
semillas en una solución al 30% de agua oxigenada comercial, durante 24h.<br />
Después se lavan y secan a temperatura ambiente o en estufa a 40 ºC, durante<br />
2h. Con este tratamiento se consigue mayor poder de germinación.<br />
Por esquejes: se cortan las ramas jóvenes de plantas adultas, de 6 a 8 años,<br />
con una longitud de unos 12-15 cm y un grosor de 4-5 mm.<br />
Por división de pies: puede hacerse desde noviembre hasta marzo. Las plantas<br />
resultantes, con un trozo de raíz, se plantan directamente en el terreno de<br />
asiento.<br />
Duración: La recolección se efectúa cuando se abren las flores de la mitad<br />
superior de la espiga y las del tercio inferior algo pasadas. Esto suele ocurrir a<br />
partir de los meses de julio y agosto.<br />
Necesidades hídricas: Riego moderado.<br />
Características climáticas y suelo: Prefiere el clima mediterráneo semiárido,<br />
moderadamente cálido, seco o semiseco y los inviernos de tibios a frescos.<br />
Necesita buena iluminación, terrenos sueltos o francos, que no se encharquen<br />
y calizos.<br />
24
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Plagas y enfermedades: Hongos, cecidómidos (insectos dípteros), pulgones,<br />
y micoplasma (virus o microorganismo próximo). En estos últimos casos se<br />
aconseja el arranque y destrucción de la planta.<br />
Propiedades saludables: Sus flores se emplean como digestivo, tónico,<br />
diurético, antiséptico, antiespasmódico y para combatir cólicos e indigestiones.<br />
Su uso más frecuente es en forma de infusión. También se utiliza contra el<br />
estrés y el insomnio. Ayuda a reducir los dolores reumáticos, mediante masajes<br />
utilizando lociones de espliego. Añadida en el agua de baño se utiliza para<br />
calmar dolores de las articulaciones y para limpiar la piel a través de vahos.<br />
Desinfecta y ayuda a cicatrizar heridas y llagas. El agua de espliego normaliza<br />
las glándulas sebáceas y reduce la grasa del cabello.<br />
Aplicaciones culinarias: Se emplean sus flores y su esencia como<br />
condimento y en salsas. Se recomienda su uso en pescados y carnes rojas.<br />
Por otro lado, se puede utilizar como aromatizante de vinagres. Otra de sus<br />
aplicaciones importantes es la llamada miel de espliego, rica en hierro y<br />
recomendada para afecciones pulmonares, bronquiales y problemas cardíacos.<br />
Otros usos: Utilizado frecuentemente en perfumería, jabonería, industria<br />
farmacéutica y cosmética, así como en detergentes y ambientadores. En<br />
veterinaria se emplea como parasiticida, desinfectante y cicatrizante.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Se utiliza como repelente de mosquitos,<br />
moscas y hormigas.<br />
25
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.12 ESTRAGÓN<br />
Nombre común: Estragón,<br />
dragoncillo.<br />
Nombre científico: Artemisia<br />
dracunculus L.<br />
Familia: Compuestas.<br />
Características: Planta leñosa vivaz<br />
que puede llegar a medir hasta 1 m<br />
de altura. Los tallos son erguidos,<br />
delgados, ramificados y desprenden<br />
un ligero aroma picante. Las hojas<br />
son estrechas y puntiagudas de<br />
color verde oscuro. Durante el<br />
verano, aparecen las flores<br />
pequeñas agrupadas de color verde-amarillo. Son estériles y no dan semillas,<br />
por ello, únicamente, se puede reproducir por vía vegetativa en primavera o en<br />
otoño.<br />
Aprovechamiento: Hojas.<br />
Siembra / Plantación: Se multiplica en primavera por esquejes o por división<br />
de matas.<br />
Por división de matas: tomando los tallos periféricos del pie madre.<br />
Por esquejes: se plantan en abril-mayo o agosto, de plantas o matas viejas, a<br />
unos 40 cm y se riegan copiosamente. Desarrollan sus brotes 5-6 semanas<br />
después del trasplante y durante todo el año.<br />
Duración: La recolección de hojas frescas se efectúa desde abril hasta<br />
mediados de septiembre u octubre. En el año de plantación hay una sola<br />
cosecha a finales de mayo y en el segundo año se puede proceder dos veces:<br />
una a finales de mayo y la segunda a finales de agosto. Las hojas frescas se<br />
recolectan antes del periodo de floración.<br />
Necesidades hídricas: Riego periódico en estaciones cálidas y más espaciado<br />
durante las épocas invernales. Se deben evitar los encharcamientos e<br />
inundaciones.<br />
Características climáticas y suelo: Clima templado, sin variaciones<br />
estacionales bruscas. El estragón se desarrolla mejor a pleno sol. Suelos<br />
ligeros, ricos en materia orgánica, pero sobre todo bien drenados, ya que no<br />
soporta el exceso de humedad. No crecerá en terrenos arcillosos o demasiado<br />
compactos.<br />
Plagas y enfermedades: Sus mayores problemas son las enfermedades<br />
causadas por hongos. Por ejemplo, la roya, que suele aparecer en verano. Es<br />
vulnerable a nematodos y lepidópteros.<br />
26
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Propiedades saludables: Tiene propiedades estimulantes, digestivas,<br />
vermífugas (antiparásitos intestinales), antiespasmódicas, carminativas,<br />
aperitivo, diuréticas, tónicas y estomacales.<br />
Aplicaciones culinarias: Las hojas se utilizan como condimento y sirven para<br />
aromatizar aceite, vinagre, salsas, pescado, pollo, rustidos, conservas,<br />
gelatinas y encurtidos.<br />
Otros usos: Industria farmacéutica, perfumería y licorería.<br />
27
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.13 HIERBABUENA<br />
Nombre común: Hierbabuena.<br />
Nombre científico: Mentha spicata L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Planta herbácea<br />
vivaz, con raíces y estolones (brotes<br />
laterales) muy superficiales. Puede<br />
alcanzar hasta 90 cm de altura. Sus<br />
hojas, verdes, opuestas, sencillas y<br />
ovaladas, son pecioladas y con los<br />
bordes aserrados. Posee flores de<br />
color rosa o púrpura que desprenden un olor agradable y aparecen a partir de<br />
junio.<br />
Aprovechamiento: Hojas.<br />
Siembra / Plantación: La plantación suele hacerse habitualmente durante los<br />
meses de marzo y abril. De las plantas madres se extraen los rizomas (tallo<br />
horizontal y subterráneo), provistos de raíces, y se colocan en líneas separadas<br />
unos 20 cm entre sí.<br />
Duración: La recolección se comienza a realizar aproximadamente a los dos<br />
meses de la plantación de los cultivos, poco antes de que la planta entre en<br />
plena floración.<br />
Necesidades hídricas: Riego regular pero con poca agua. No resiste la<br />
sequía.<br />
Características climáticas y suelo: Prefiere climas húmedos y templados<br />
para su desarrollo normal, además, de buena iluminación. Por otro lado, es una<br />
planta bastante sensible al frío. Se adapta a una gran diversidad de suelos, es<br />
poco exigente, pero prefiere los suelos ligeros, ricos en materia orgánica y con<br />
cierta humedad. Los arcillosos, los poco profundos y los compactos,<br />
disminuyen su rendimiento.<br />
Plagas y enfermedades: Gusano del suelo, pulgón negro y roya.<br />
Propiedades saludables: Esta planta se aconseja para problemas<br />
estomacales, digestivos y respiratorios. Tiene propiedades calmantes,<br />
desinfectantes, y a su vez, es estimulante del apetito. Las infusiones están<br />
indicadas, entre otros, en casos de indigestiones y aerofagia. No es<br />
aconsejable tomarla por la noche ya que puede producir insomnio.<br />
28
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Aplicaciones culinarias: Como condimento de diversos platos y aromatizante<br />
de algunas bebidas tales como el té, refrescos y ciertas bebidas espirituosas.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Repelente contra insectos, piojos y pulgones.<br />
También se ha utilizado como ahuyentador de ratones.<br />
29
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.14 HIERBA LUISA<br />
Nombre común: Hierba Luisa,<br />
María Luisa, verbena olorosa, cidrón.<br />
Nombre científico: Lippia citriodora<br />
L.<br />
Familia: Verbenáceas.<br />
Características: Es un arbusto que<br />
puede alcanzar los 2 m de altura,<br />
con tallos angulosos y rectos, cuyas<br />
hojas lanceoladas desprenden un<br />
fuerte olor a limón. Pierde las hojas<br />
en invierno y rebrota cada primavera. Sus flores son pequeñas, en forma de<br />
estrella de cuatro puntas y en espiga de flor, con tonalidades violáceas.<br />
Aprovechamiento: Hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación: El procedimiento normal de multiplicación es la forma<br />
vegetativa, mediante esquejado, acodado o división de pies.<br />
Por esquejes: las vainas jóvenes, desarrolladas durante el año, de unos 10 cm,<br />
se separan de la planta madre procurando que se conserve un pequeño trozo<br />
del tallo viejo.<br />
Por acodos: las ramas bajas de la planta madre, de 3-5 años de edad, se<br />
curvan y se entierran a una profundidad de unos 20 cm sujetándolas con<br />
horquillas. Se riegan abundantemente para conseguir su enraizamiento que<br />
tiene lugar 2-3 meses después. A continuación, se separa de la planta y se<br />
colocan en el terreno de asiento a final de invierno o en primavera.<br />
División de pies: se obtiene a final del invierno, de una plantación vieja de la<br />
que previamente se han separado los esquejes. La planta se desgaja<br />
procurando que cada trozo lleve una parte de la raíz y se planta en primavera,<br />
como en los otros procedimientos.<br />
Duración: La recolección se efectúa en pleno desarrollo foliar, un poco antes<br />
de la floración, desde junio a octubre. Durante el primer año de cultivo<br />
solamente es recomendable dar un solo un corte. A partir del segundo año, es<br />
posible efectuar dos cortes en los meses indicados. El segundo corte conviene<br />
darlo más bajo que el primero. El tiempo de duración del cultivo es superior a<br />
15 años.<br />
Necesidades hídricas: Necesita un riego constante, sobre todo en épocas de<br />
calor, cuando no debe dejarse nunca secar el suelo. Sin embargo, hay que<br />
evitar el encharcamiento, ya que puede producir el pudrimiento de las raíces.<br />
30
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Características climáticas y suelo: Clima templado, templado-cálido. Crece<br />
bien en todas las regiones si está protegida del frío en invierno y recibe mucho<br />
sol. La tierra debe ser medianamente rica, ha de estar aireada y drenada, pero<br />
bien provista de materias orgánicas para asegurarle una cierta humedad.<br />
Plagas y enfermedades: El encharcamiento produce la podredumbre de las<br />
raíces. La roya (hongo) puede presentarse en septiembre.<br />
Propiedades saludables: Esta planta forma parte del grupo de tisanas muy<br />
utilizadas por sus propiedades terapéuticas. Es activadora de las funciones<br />
intestinales, es calmante, diurética, antidispéptica, antiespasmódica,<br />
carminativa, aperitiva, digestiva, ayuda con la sintomatología de los vómitos. A<br />
su vez, es aconsejada como relajante, para el estrés y en estados de<br />
decaimiento. Ayuda también en diversas dolencias como la de muelas y de<br />
cabeza.<br />
Aplicaciones culinarias: Las hojas picadas y frescas se pueden espolvorear<br />
sobre ensaladas y pescados.<br />
Otros usos: En industria farmacéutica, perfumería y licorería.<br />
31
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.15 HINOJO<br />
Aprovechamiento: Frutos, hojas y raíces.<br />
Nombre común: Hinojo.<br />
Nombre científico: Foeniculum<br />
vulgare Mill.<br />
Familia: Umbelíferas.<br />
Características: El hinojo es una<br />
planta vivaz y bianual, muy aromática,<br />
que puede alcanzar 1,5 m de altura.<br />
Guarda cierto parecido con el eneldo,<br />
pero su aroma anisado es más<br />
intenso. Los tallos son muy estriados,<br />
presentando tonalidades verdosas<br />
azuladas. Las flores, de color amarillo,<br />
se agrupan en grandes umbelas. Sus<br />
frutos son estriados y de color verdegrisáceo.<br />
Siembra / Plantación: La multiplicación se realiza, principalmente, por<br />
semillas. Se efectúa la siembra directa en líneas. Las semillas recogidas en<br />
otoño se plantan en abril-mayo. El hinojo a menudo se reproduce<br />
espontáneamente por la caída de las semillas. Además, pueden recogerse los<br />
brotes que crecen en las raíces y sobre el suelo en primavera, replantándolos<br />
con una separación de unos 40 cm entre sí.<br />
Duración: Se pueden ir recogiendo los brotes nuevos a medida que se<br />
necesitan. Al principio del otoño se cortan las flores antes de que caigan las<br />
semillas y se ponen a secar. En el otoño del primer año se recoge la raíz. El<br />
tiempo de duración de un cultivo suele ser de 1 a 3 años.<br />
Necesidades hídricas: Riego moderado.<br />
Características climáticas y suelo: Requiere climas templados, templadocálido<br />
y continentales. Es una planta sensible a las heladas. Crece en una<br />
amplia variedad de suelos, excepto en los muy ligeros, muy alcalinos o<br />
demasiado secos. Las tierras arcilloso-calcáreas le favorecen.<br />
Plagas y enfermedades: Le pueden atacar diversos hongos, produciéndole la<br />
podredumbre de las plántulas o la antracnosis (mancha foliar). Por otro lado, es<br />
vulnerable a la larva de algunas mariposas y la chinche. También le pueden<br />
atacar los pulgones y las polillas.<br />
Propiedades saludables: Posee propiedades similares a las del anís. Planta<br />
diurética, carminativa, digestiva y emenagoga (para problemas relacionados<br />
con la menstruación). Combate afecciones de las vías urinarias. Por otra parte,<br />
32
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
tiene propiedades analgésicas, antianémicas, antiasmáticas, antidispépticas,<br />
astringentes y ayuda en procesos de inflamación ocular. Las semillas se<br />
emplean en infusiones y las raíces se usan tras su proceso de cocción.<br />
Aplicaciones culinarias: Como hierba aromática, la parte verde del hinojo se<br />
usa fresca y picada. Se espolvorea en ensaladas, salsas, pescados y otros<br />
platos. Los bulbos se utilizan tanto frescos como hervidos. Las semillas se<br />
utilizan en la fabricación de licores digestivos y en repostería.<br />
Otros usos: Industria farmacéutica, bebidas espirituosas y licores, perfumería<br />
y cosmética.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Estimula el crecimiento de la zanahoria. No se<br />
debe plantar el eneldo cerca del hinojo, pues ambas plantas se cruzan.<br />
Tampoco se aconseja plantar cilantro o alcaravea porque en tal caso ninguno<br />
de los dos florece. El hinojo atrae insectos beneficiosos para la huerta y el<br />
jardín, estos se alimentan de las larvas de insectos dañinos. De esta manera,<br />
se ayuda a controlar las plagas de forma natural. Repelente de pulguillas y<br />
pulgones.<br />
33
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.16 HISOPO<br />
Nombre común: Hisopo.<br />
Nombre científico: Hyssopus<br />
officianalis L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Planta vivaz que<br />
puede alcanzar unos 70 cm de<br />
altura. Sus tallos erguidos forman<br />
una pequeña mata. Las hojas son<br />
semiperennes,<br />
delgadas,<br />
puntiagudas, lanceoladas o lineares.<br />
Las flores son muy melíferas,<br />
bastante grandes y de tonalidades<br />
azules o violáceas que aparecen en<br />
verano.<br />
Aprovechamiento: Tallos, hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación: Se puede sembrar en abril o mayo, aunque la<br />
germinación suele ser lenta. Otra alternativa consiste en recoger los esquejes<br />
en verano y plantarlos la primavera siguiente. Sin embargo, el método que da<br />
mejores resultados es la división de viejas cepas en primavera o en otoño.<br />
Entre plantas es recomendable dejar unos 40 cm de distancia.<br />
Duración: El primer año se efectúa una sola recolección en septiembreoctubre,<br />
cuando la planta está en plena floración. La producción empieza a ser<br />
consistente a partir del segundo año, en el que se pueden hacer 2 o 3 siegas<br />
en plena floración (junio-octubre).<br />
Necesidades hídricas: Se debe regar solo cuando está muy seco.<br />
Características climáticas y suelo: Planta de clima templado y templadocálido.<br />
Requiere una ubicación con mucho sol. Se desarrolla óptimamente en<br />
suelos ordinarios no ácidos, calizos, secos, bien aireados y ricos en humus.<br />
También se adapta a los suelos arcillosos-arenosos, francos y áridos, incluso<br />
los suelos húmedos que tengan buen drenaje.<br />
Plagas y enfermedades: Le atacan los ácaros, nematodos, cigarras, hormigas<br />
y arañas.<br />
Propiedades saludables: Tiene propiedades expectorantes, digestivas,<br />
antisépticas, depurativas, carminativas y estimulantes. Además, tiene acciones<br />
antibacterianas, abre el apetito, facilita la digestión y disminuye el sudor. Se<br />
emplea en forma de infusión (raíces y hojas) contra el asma, la bronquitis<br />
34
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
crónica y los catarros. No se aconseja utilizar el aceite esencial ya que podría<br />
llegar a inducir crisis de epilepsia en personas vulnerables.<br />
Aplicaciones culinarias: Se consumen las hojas frescas acompañando a<br />
platos de carne, pescado o en la preparación de salsas. Las hojas trituradas se<br />
añaden a la composición de las especias que se utilizan en los embutidos. Con<br />
las hojas se puede preparar una infusión con acción digestiva.<br />
Otros usos: Su aceite esencial se utiliza en perfumería y licorería.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Repelente de babosas.<br />
35
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.17 LAUREL<br />
Nombre común: Laurel.<br />
Nombre científico: Laurus nobilis L.<br />
Familia: Lauráceas.<br />
Características: Árbol perenne de<br />
corteza lisa, ramas rectas y copa<br />
densa. Puede alcanzar unos 10 m de<br />
altura, aunque acostumbra a no<br />
sobrepasar de 3 m. Las hojas son<br />
brillantes, lisas, lanceoladas y muy<br />
aromáticas. Sus flores amarillas, están<br />
dispuestas en umbelas y aparecen al<br />
final de la primavera. Los frutos son bayas ovoides del tamaño de un guisante,<br />
de color verde, que al madurar se transforman en violáceos.<br />
Aprovechamiento: Hojas.<br />
Siembra / Plantación: Se puede sembrar en macetas en otoño, pero es más<br />
habitual multiplicarlo por esquejes o por acodo en primavera. La multiplicación<br />
por semillas es más lenta. Entre agosto y septiembre, se obtienen de los brotes<br />
del año, esquejes de unos 10 cm, que se plantan en mantillo ligero, protegidos<br />
del sol, del viento y del frío durante el invierno. El suelo ha de mantenerse<br />
húmedo hasta que arraiguen, regando moderadamente todos los días. No se<br />
debe trasplantar el esqueje hasta la primavera siguiente.<br />
Otro método consiste en obtener los esquejes en otoño: se toman esquejes de<br />
20 cm y se plantan en un suelo arenoso y húmedo, bien apisonado alrededor<br />
del esqueje, en un lugar sombreado y protegido.<br />
Duración: Las hojas se pueden recoger para utilizarlas frescas todo el año.<br />
También se recogen los frutos para preparar la grasa de laurel, de uso en<br />
medicina.<br />
Necesidades hídricas: Riego moderado en primavera/verano y se disminuye<br />
en otoño/invierno.<br />
Características climáticas y suelo: El laurel requiere una exposición soleada<br />
pero resguardada. Prefiere suelos sueltos, secos, ligeros, frescos, ricos y bien<br />
drenados.<br />
Plagas y enfermedades: Cochinilla y pulgón.<br />
Propiedades saludables: Es un tónico estomacal y ayuda a combatir la<br />
flatulencia. Es antiséptico, digestivo y sudorífico. A su vez, se emplea contra el<br />
cansancio, la astenia y para facilitar las digestiones. Por otro lado, es eficaz<br />
para la prevención de la gripe y las afecciones bronquiales. Moliendo las bayas,<br />
36
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
recogidas en octubre o noviembre, se obtiene una materia grasa, de uso<br />
externo, que alivia el dolor de articulaciones y el reumatismo.<br />
Aplicaciones culinarias: Las hojas de laurel, normalmente secas, se utilizan<br />
en muchos guisos populares, tales como cocidos, ragout, cordero, ternera,<br />
pollo, estofados y marinadas. Además, puede utilizarse en la preparación de<br />
salsas, escabeche y pastas. Aromatiza cualquier plato pero se debe controlar<br />
su cantidad ya que aporta mucho aroma.<br />
Otros usos: El fruto se usa en farmacología. En la industria de la perfumería y<br />
del licor se emplea el destilado de aceite.<br />
37
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.18 LAVANDA<br />
Nombre común: Lavanda, lavanda<br />
fina.<br />
Nombre científico: Lavandula<br />
angustifolia L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Planta vivaz<br />
mediterránea, de hasta 1 m de altura<br />
aproximadamente. Sus hojas son<br />
opuestas, presentan una forma afilada, de color verde plateado y son más<br />
estrechas que las del espliego. Sus flores son de tonalidades malvas-azules,<br />
visibles en verano. Es una planta melífera, atrae a las abejas. Para su óptimo<br />
desarrollo deben eliminarse las flores marchitas y los tallos secos en el mes de<br />
octubre.<br />
Aprovechamiento: Tallos y flores.<br />
Siembra / Plantación: La época habitual de siembra es en primavera, de abril<br />
hasta finales de mayo, cuando la tierra toma cierta temperatura. Se multiplican<br />
por semillas, por esquejes a finales de verano o por enraizado y acodo.<br />
Duración: Las flores de lavanda se suelen cosechar a partir del segundo año<br />
de cultivo para extraer la esencia y destilar el perfume. La recolección se<br />
realiza a finales de julio o principios de agosto.<br />
Necesidades hídricas: Para que arraigue bien necesita regarse copiosamente<br />
durante varias semanas después de su plantación. No obstante, es una<br />
especie xerófila, es decir, soporta bien la sequía.<br />
Características climáticas y suelo: Clima mediterráneo semiárido, con fuerte<br />
exposición solar. Soporta bien las heladas y las precipitaciones elevadas.<br />
Preferiblemente suelos calcáreos, pobres en humus, pedregosos y poco<br />
húmedos.<br />
Plagas y enfermedades: Hongos, coleópteros, insectos dípteros y como<br />
enfermedad puede darse la pudrición.<br />
Propiedades saludables: Poseen propiedades relajantes. La forma habitual<br />
de uso consiste en forma de sales de baño de lavanda.<br />
El aceite esencial de lavanda es muy valioso por sus características. Este se<br />
puede obtener artesanalmente macerando aceite de oliva con flores de lavanda<br />
fresca y exponiendo la mezcla al sol. Este aceite es de aplicación en dolores<br />
reumáticos, de cabeza y de pies.<br />
Adicionalmente, la lavanda tiene propiedades antivíricas, antibacterianas y<br />
bacteriostáticas que ayudan en el tratamiento de enfermedades respiratorias.<br />
38
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Se suele utilizar en forma de infusión, añadiendo una cucharada de flores<br />
secas por vaso de agua. Esta infusión puede aplicarse de forma externa para<br />
combatir dolores lumbares, tortícolis y como desinfectante/cicatrizante de<br />
heridas y diversas enfermedades de la piel. Su uso de forma interna puede<br />
aliviar la bronquitis y resfriados en general.<br />
La realización de gárgaras con infusión de lavanda puede paliar los síntomas<br />
de la faringitis o las anginas.<br />
La infusión de lavanda puede ayudarnos también en trastornos del sueño,<br />
ansiedad, nerviosismo estomacal y mareos en los viajes.<br />
Aplicaciones culinarias: Las hojas y las flores se utilizan para dar sabor a<br />
potajes, ensaladas, mermeladas, postres de frutas y gelatinas. También en la<br />
aromatización de algunos aceites, vinagres y té. Se puede combinar con ajos,<br />
tomillo, pimienta y laurel. En platos de pescado se suele mezclar con chalota y<br />
perejil.<br />
Otros usos: Una de las formas más comunes de utilizar la lavanda es como<br />
ambientador, donde se emplean saquitos de tela rellenos de hojas secas.<br />
Además, es un buen repulsivo para las polillas. También se utiliza en<br />
perfumería, cosmética e industria farmacéutica.<br />
Por otra parte, la esencia de lavanda se utiliza para aromatizar licores de<br />
hierbas, ginebras, entre otros.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Es un buen repelente de moscas y mosquitos.<br />
Las flores se utilizan como hormiguicida.<br />
39
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.19 MANZANILLA<br />
Nombre común: Manzanilla de<br />
Aragón, camomila.<br />
Nombre científico: Chamomilla<br />
recutita L.<br />
Familia: Compuestas.<br />
Características: Planta herbácea<br />
anual, de tallos débiles, muy<br />
ramificada que puede alcanzar los 60<br />
cm de altura. Las hojas son alternas,<br />
divididas en láminas, finas y con las ramas terminales en cabezuela de botón<br />
amarillo. Las flores periféricas son femeninas y de pétalos blancos. Las flores<br />
centrales son hermafroditas y amarillas. El fruto es muy pequeño, de color<br />
verde-amarillo y contiene solo una semilla. Es una planta aromática de olor<br />
agradable y de sabor amargo.<br />
Aprovechamiento: Flores, hojas y tallo.<br />
Siembra / Plantación: La siembra se realiza por semillas, en pleno campo, en<br />
febrero u otoño, a voleo o a golpes. Se puede desarrollar en semillero a finales<br />
de agosto, con trasplante en otoño-invierno. Se debe aclarar cuando la plántula<br />
tenga unos 10 cm.<br />
Duración: La recolección se suele efectuar desde mayo hasta septiembre. Es<br />
recomendable coger las cabezuelas cuando aún no se han abierto o antes de<br />
que los pétalos se curven hacía abajo.<br />
Necesidades hídricas: El riego debe ser regular.<br />
Características climáticas y suelo: Clima templado, templado-frío y húmedo.<br />
Pleno sol. Resiste a las heladas, pero se debe proteger del viento. Prefiere<br />
suelos no demasiado duros, ligeros y algo húmedos, calizos, arenososarcillosos<br />
y también los salados.<br />
Plagas y enfermedades: Hongos y larvas.<br />
Propiedades saludables: Posee propiedades antiinflamatorias, tónicas,<br />
carminativas, digestivas, antiespasmódicas, sedantes, vermífugas,<br />
emenagogas y antialérgicas. Sirve para combatir el insomnio y el nerviosismo.<br />
Gracias a sus propiedades antiinflamatorias, ayuda a reducir dolores de<br />
cabeza, de muelas y menstruales. La manzanilla tiene dos propiedades<br />
antagónicas entre sí en relación a los vómitos. Si la cantidad de producto<br />
ingerida es moderada, puede reducirlos y calmar las náuseas. En caso de que<br />
la cantidad consumida sea elevada, puede provocar los vómitos y aumentar la<br />
sensación de malestar producida por las náuseas. Ayuda también en la<br />
40
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
reducción del colesterol, gracias a la presencia de un componente<br />
perteneciente al grupo de la vitamina B, la colina, que ayuda a la eliminación de<br />
grasas en la sangre. Se utiliza, a su vez, como colorante capilar y en el<br />
tratamiento de afecciones oculares. Su forma más habitual de aplicación es en<br />
forma infusiones o cataplasmas.<br />
Aplicaciones culinarias: Como infusión.<br />
Otros usos: En cosmética, licorería, dentífricos e industria farmacéutica.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Atrae insectos beneficiosos y se usa como<br />
repelente de pulgones, hongos y mildiu.<br />
41
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.20 MEJORANA<br />
Nombre común: Mejorana,<br />
mayorana.<br />
Nombre científico: Origanum<br />
majorana L., Majorana hortensis<br />
Moench.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Planta herbácea,<br />
anual en clima frío y vivaz en<br />
regiones cálidas. Puede alcanzar los<br />
60 cm de altura. Tallos que tienen<br />
unas hojas ovaladas o espatuladas,<br />
con tonalidades que varían desde<br />
verde claro a gris-verdoso, dependiendo de la abundancia de pelos y con un<br />
tamaño de unos 30 cm de largo. Sus pequeñas flores blancas o rosas, se<br />
agrupan en espiga y aparecen desde el mes de junio hasta septiembre. Las<br />
semillas son pequeñas, oblongas (más largas que anchas) y de color pardo<br />
oscuro. La planta es muy aromática, con cierto sabor amargo. Se suele<br />
confundir frecuentemente con el orégano, con el que comparte propiedades y<br />
modo de utilización.<br />
Aprovechamiento: Planta entera, sin las raíces.<br />
Siembra / Plantación: Se puede reproducir por semillas o por esqueje.<br />
Por semillas: germina a finales de invierno. Se siembra en primavera. Para<br />
aumentar los niveles de éxito de las siembras es adecuado mezclar las<br />
semillas con arena.<br />
Por esquejes: se debe coger una planta de mejorana adulta y a mediados de<br />
verano, cortar una rama unos 15 cm de longitud. Colocar en un propagador<br />
hasta que enraíce. En octubre, trasplantar en terreno bien abonado.<br />
Duración: Las hojas florales se cosechan de julio a agosto, antes de la<br />
apertura de los pétalos.<br />
Necesidades hídricas: Riego moderado.<br />
Características climáticas y suelo: Exposición al sol. Suelos calcáreosarenosos,<br />
ricos en humus pero bien drenados, ya que el exceso de agua<br />
estancada provoca el pudrimiento de sus raíces.<br />
Propiedades saludables: Tiene propiedades digestivas, antiespasmódicas,<br />
carminativas, sudoríficas, hipotensivas y diuréticas y alivia el dolor de cabeza,<br />
La infusión de mejorana es aconsejable para gargantas irritadas, narices<br />
taponadas y tos. El aceite de mejorana se considera bueno para el reumatismo.<br />
42
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Aplicaciones culinarias: La intensidad aromática de la mejorana, comparable<br />
a la del tomillo, perdura durante un largo periodo de tiempo en el proceso<br />
culinario y puede utilizarse untándola en productos cárnicos antes de ser<br />
asados. La mejorana es más suave en aroma y sabor que el orégano, planta<br />
con la que se suele confundir. Hierba excelente para escabeches, y un<br />
ingrediente importante en el denominado bouquet garni (ramillete de hierbas<br />
aromáticas utilizado en la cocina francesa). Se utiliza como condimento de<br />
muchos platos en la cocina mediterránea tanto fresca como seca. Acompaña<br />
muy bien al conejo, calabacines, patatas, arroz, pizza, pasta, etc. Las semillas<br />
se usan en repostería y confitería.<br />
Otros usos: Es utilizada en medicina alternativa, perfumería, como<br />
conservante y germicida en el sector de la alimentación, en las industrias<br />
cárnicas y en licorería.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Atrae mariposas y abejas beneficiosas.<br />
43
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.21 MELISA<br />
Nombre común: Melisa, toronjil,<br />
cedrón.<br />
Nombre científico: Melissa<br />
officinalis L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Planta vivaz que<br />
puede alcanzar unos 60 cm de altura.<br />
Sus hojas tienen forma de corazón y<br />
desprenden un fuerte olor a limón.<br />
Las flores son blancas, moteadas con<br />
color rosa y atraen a abejas/<br />
mariposas desde junio a septiembre.<br />
Aprovechamiento: Hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación: Por siembra o división de matas.<br />
Por semillas: en semillero convencional al aire libre, sobre marzo-abril, con<br />
trasplante en otoño o a principios de primavera del año siguiente. En las<br />
cajoneras con red de sombra se puede sembrar en julio-agosto y trasplantar en<br />
otoño, o asimismo en la primavera siguiente.<br />
Por división de matas: se realiza en febrero-marzo.<br />
Duración: En el primer año solamente se da una corta en agosto. A partir del<br />
segundo año se hacen dos cortes, en mayo-junio y en septiembre. Si se van a<br />
usar frescas, las hojas deben recolectarse antes de la floración, de junio a<br />
octubre, ya que después de ésta, el aroma a limón se transforma en un olor<br />
fuerte y desagradable. Se recolecta únicamente la parte aérea de la planta. La<br />
duración de un cultivo no conviene que pase de 5 años.<br />
Necesidades hídricas: Riego moderado.<br />
Características climáticas y suelo: Requiere sol o semisombra, no soporta<br />
temperaturas muy bajas, ni la sequedad. Es poco exigente, prefiere suelos<br />
ricos en humus, frescos, húmedos (pero no en exceso), drenados, profundos,<br />
permeables, arcillosos, arenosos, de mediana consistencia.<br />
Plagas y enfermedades: Resulta vulnerable a caracoles y babosas. El moho<br />
también alcanza a menudo las hojas. La enfermedad más temida es el oídio,<br />
sobretodo en ambientes húmedos. La planta a su vez puede ser atacada por<br />
ciertos parásitos y coleópteros.<br />
Propiedades saludables: Las hojas y flores son antiespasmódicas, sedantes,<br />
bradicardias, somníferas, y al mismo tiempo, digestivas, carminativas,<br />
cicatrizantes, antivirales, germicidas, antioxidantes de alimentos y favorables<br />
en procesos de estrés o nerviosismo. Su infusión resulta calmante y alivia el<br />
44
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
dolor de cabeza. Añadida al agua de baño, produce alivio del cansancio y la<br />
ansiedad.<br />
Aplicaciones culinarias: Se suele utilizar en tisanas, mieles, bebidas<br />
refrescantes, junto con el té y como condimento acompañando a pescados y<br />
ensaladas.<br />
Otros usos: Licores y cosmética. La planta seca sirve como remedio para<br />
combatir las polillas en los armarios.<br />
45
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.22 MENTA<br />
Nombre común: Menta.<br />
Nombre científico: Mentha x<br />
piperita L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Híbrido entre la<br />
menta rizada o sándalo de agua, y la<br />
menta romana o hierbabuena. Planta<br />
herbácea perenne, que puede<br />
alcanzar unos 90 cm de altura. De<br />
rizoma leñoso, ramificado y del cual se forman numerosos estolones. Sus<br />
hojas, opuestas, verdes, pecioladas y lanceoladas presentan el borde aserrado.<br />
Las flores tienen forma de espiga. Son pequeñas y muestran un color rosa o lila<br />
azulado, floreciendo en verano. Es muy aromática y melífera.<br />
Aprovechamiento: Hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación: La reproducción habitual suele ser por división de<br />
matas o por estolones.<br />
Por división de matas: en primavera o en otoño, recogiendo trozos de raíces de<br />
al menos 10 cm, si es posible con un tallo aéreo, y plantándolos a unos 5 cm<br />
de profundidad.<br />
Por estolones: se puede propagar por estolones, en primavera o en otoño.<br />
Estos se disponen horizontalmente en el fondo de surcos de unos 10 cm de<br />
profundidad distanciados a unos 70 cm entre sí.<br />
La menta es una planta muy invasora, ya que se propaga por medio de<br />
estolones. Si no se desea que colonice todo el huerto, se aconseja colocarla en<br />
una maceta y enterrarla. Para reducir el riesgo de enfermedades las raíces se<br />
han de dividir cada 3 o 4 años, o bien, deben trasplantarse en otro sitio para<br />
reducir el riesgo de enfermedades.<br />
Duración: Las hojas se recogen a medida que se necesiten, pero los mejores<br />
periodos son en junio y septiembre. Se debe de podar regularmente para<br />
retrasar la aparición de sus flores.<br />
Necesidades hídricas: Riego regular, incrementado en verano.<br />
Características climáticas y suelo: Puede estar a pleno sol si el suelo es lo<br />
suficientemente húmedo, o bien, entre sol y sombra. Aguanta bien las heladas.<br />
Se desarrolla adecuadamente en suelos húmedos, arcillosos, ricos en humus y<br />
con buen drenaje.<br />
Plagas y enfermedades: La roya, el pulgón verde, las altisas (pulgas) y ciertos<br />
nematodos.<br />
46
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Propiedades saludables: Indicada para problemas estomacales, digestivos y<br />
respiratorios. Tiene propiedades calmantes y desinfectantes. Las infusiones<br />
son apropiadas para casos de indigestiones, aerofagia y como estimulantes del<br />
apetito. Ayuda en los procesos gripales, febriles, descongestiona las vías<br />
respiratorias y reduce la tos.<br />
Por otro lado, el aceite de menta posee propiedades analgésicas y por ello<br />
ayuda a reducir el dolor muscular o el dolor causado por las migrañas.<br />
Precauciones con las infusiones de menta: No es aconsejable en niños,<br />
personas embarazadas, en las mujeres lactantes, en personas con problemas<br />
de hernia de hiato o acidez producida por reflujo. Tampoco debe utilizarse si la<br />
persona afectada presenta cálculos renales o de vesícula.<br />
Aplicaciones culinarias: Aporta un toque aromático y refrescante a los platos<br />
combinado con su peculiar sabor picante. También aparece como ingrediente<br />
en multitud de comidas dulces o golosinas. Tiene un uso habitual en infusiones<br />
y refrescos.<br />
Otros usos: Como ingrediente en ciertas bebidas espirituosas.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Se asocia bien con el tomate y las lechugas.<br />
Protege a la col de algunas plagas. Ahuyenta hormigas, pulgones e insectos<br />
dañinos.<br />
47
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.23 ORÉGANO<br />
Nombre común: Orégano.<br />
Nombre científico: Origanum<br />
vulgare L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
espiguillas.<br />
Características: Planta herbácea<br />
perenne muy olorosa y de gran<br />
sabor. Puede alcanzar hasta 80 cm<br />
de altura. Tiene hojas enteras y<br />
recubiertas de pelusilla. Sus flores<br />
de colar rosa/violeta se disponen en<br />
Aprovechamiento: Tallos con sus hojas y flores. Se comercializa la planta<br />
seca o las hojas solamente.<br />
Siembra / Plantación: Crece fácilmente a partir de semillas. Se siembra en<br />
semillero a partir de marzo-abril. Se transplanta a macetas cuando tiene tres o<br />
cuatro hojas, o bien, se planta directamente en el terreno una vez pasado el<br />
riesgo de heladas. Se ha de mantener el suelo húmedo tras la siembra y<br />
cuando la planta brota.<br />
Otra forma de reproducción es mediante esquejes, en otoño o a principios de<br />
primavera, con una separación de 30 cm entre plantas e hileras.<br />
Duración: La planta dura de 8 a 10 años. En el primer año solo es posible una<br />
siega, mientras que en el segundo año son posibles dos, una en julio y otra<br />
octubre. Las hojas y los extremos florecidos se recogen según se van<br />
necesitando.<br />
Necesidades hídricas: Requiere terrenos algo húmedos, pero no necesita un<br />
riego abundante. Más exigente en las fases de germinación/trasplante y<br />
después de cada siega.<br />
Características climáticas y suelo: Planta de climas templados y cálidos.<br />
Precisa suelos con materia orgánica, bien drenados y calizos.<br />
Plagas y enfermedades: Araña roja y ciertos hongos (roya, botritis).<br />
Propiedades saludables: El orégano tiene propiedades digestivas, ayuda en<br />
la eliminación de gases y tiene propiedades tónicas. Es aconsejable para el<br />
asma y las afecciones respiratorias, ya que es expectorante, antiinflamatorio y<br />
antiséptico de las vías respiratorias. Tiene principios activos que ayudan a<br />
proteger el hígado. Es una de la planta rica en antioxidantes. Se puede tomar<br />
en forma de infusión utilizando las flores frescas o secas.<br />
48
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Por otro lado, el aceite esencial de orégano, nos puede ayudar para desinfectar<br />
heridas y cicatrizarlas. Añadido en el agua de baño resulta beneficioso para el<br />
tratamiento de reumatismos.<br />
Aplicaciones culinarias: Es una especia de amplio uso en la dieta<br />
mediterránea. Se emplea para aromatizar y condimentar salsas, pasta, pizza,<br />
adobo de carnes, pescados o ensaladas. Su uso mayoritario es como orégano<br />
seco, no obstante, también se puede consumir fresco.<br />
Otros usos: En cosmética, el aceite esencial se utiliza en la elaboración de<br />
perfumes.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Repelente de hormigas y moscas.<br />
49
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.24 PEREJIL<br />
Nombre común: Perejil.<br />
Nombre científico: Petroselinum<br />
sativum Hoffm.<br />
Familia: Umbelíferas.<br />
Características: El perejil común es<br />
una planta bianual que, durante el<br />
primer año, produce una mata de<br />
hojas que puede alcanzar unos 30<br />
cm de altura. En el segundo año,<br />
produce un tallo floral que puede<br />
crecer más de 60 cm. Las hojas tienen un largo peciolo ligeramente ahuecado<br />
en canalón. Son de color verde vivo, brillantes, finas, muy recortadas y con<br />
lóbulos triangulares. Las flores son pequeñas, de color amarillo, que se<br />
encuentran dispuestas en umbelas planas.<br />
Los dos tipos de planta de perejil más comunes que existen son el de hojas<br />
planas (perejil común) y el de hojas rizadas (perejil rizado).<br />
Aprovechamiento: Hojas.<br />
Siembra / Plantación: Las semillas, recogidas en septiembre-octubre, se<br />
plantan en el periodo que va desde febrero a septiembre, en hileras separadas<br />
unos 30 cm. Las semillas deben mantenerse húmedas ya que tardan mucho en<br />
germinar (alrededor de 3 semanas). Una solución para acelerar el proceso de<br />
germinación es poner las semillas en remojo en agua templada durante un día.<br />
Si se quiere disfrutar de hojas frescas y tiernas, la siembra debe repetirse cada<br />
primavera. El suelo debe permanecer húmedo, sobre todo en los primeros días<br />
de crecimiento. Antes de que las plantas alcancen cierta altura, es<br />
indispensable eliminar todas las malas hierbas que fácilmente desplazan al<br />
perejil. Para prolongar la vida de la planta y disponer de hojas muy tiernas, se<br />
cortan los tallos florales cuando aparecen.<br />
Duración: Puede recolectarse transcurridos tres meses desde la siembra. Las<br />
hojas se cortan cuando tienen unos 30 cm de altura. Los sembrados en<br />
febrero-marzo pueden recolectarse en julio y los sembrados en agostoseptiembre<br />
en la primavera siguiente.<br />
Necesidades hídricas: Requiere suelos húmedos y riego abundante en<br />
verano sin mojar las hojas.<br />
Características climáticas y suelo: Clima soleado o entre sol y sombra. Se<br />
desarrolla adecuadamente en suelos drenados pero húmedos, ricos en humus<br />
y en calizas.<br />
Plagas y enfermedades: Resulta vulnerable a los gusanos blancos y de<br />
alambre, caracoles, babosas, pulgón y ciertos hongos.<br />
50
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Propiedades saludables: El perejil es rico en vitamina A y C, en hierro y<br />
calcio. Es emenagogo, diurético, tónico, combate las dolencias urinarias, los<br />
gases intestinales y la hipertensión.<br />
Aplicaciones culinarias: El perejil es una de las plantas aromáticas más<br />
utilizadas. El perejil plano es más aromático y el rizado más decorativo. Se<br />
utilizan las hojas frescas crudas, que condimentan ensaladas, carnes,<br />
pescados, verduras, rellenos, salsas y tortillas. Una vez seco el perejil pierde<br />
todas sus propiedades aromáticas.<br />
Otros usos: La esencia de semillas se emplea en perfumería.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: El perejil favorece el crecimiento de los cultivos<br />
de espárragos, maíz y tomates. Además, aleja a la mosca de la cebolla.<br />
51
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.25 POLEO<br />
Nombre común: Poleo-menta.<br />
Nombre científico: Mentha pulegium<br />
L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Planta herbácea,<br />
anual o vivaz, ascendente, muy<br />
ramificada y de hasta 60 cm de<br />
altura. Hojas pequeñas, ovallanceoladas<br />
y opuestas. Sus flores<br />
presenta un color lila, rosado o<br />
blanco, dispuestas a lo largo del tallo.<br />
Florece de julio a octubre.<br />
Aprovechamiento: Hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación:<br />
Por semillas: en semillero suele hacerse a finales de febrero o primeros de<br />
marzo. Dado el reducido tamaño de las semillas, deben usarse mezcladas con<br />
arena fina, para su mejor distribución en las filas. La semilla se deposita en el<br />
suelo y se cubre con una ligera capa de arena o de mantillo fino. Se riega<br />
diariamente y de forma superficial, hasta la nascencia total de las plantas, que<br />
suele iniciarse a los 15 días.<br />
Por medio de esquejes: tomados en los meses de verano.<br />
Por división: de raíz en otoño o primavera y también por división de matas o<br />
bien por estolones.<br />
Duración: En el primer año de cultivo hay una sola recolección que se lleva a<br />
cabo en el mes de agosto. En años sucesivos se pueden realizar dos<br />
cosechas, una a principio de verano, y otra, a finales.<br />
Necesidades hídricas: Abundante, sobre todo durante verano.<br />
Características climáticas y suelo: Clima templado o templado-cálido. Puede<br />
tolerar la sombra. Resiste las heladas. Prefiere suelos calcáreos (aunque<br />
también vive en silíceo), fértiles, ricos en materia orgánica, ligeros y frescos.<br />
Plagas y enfermedades: Pulgón verde, pulga de campo y cochinilla. También<br />
le puede afectar la roya y los nematodos.<br />
Propiedades saludables: Antiespasmódico, antiséptico, carminativo,<br />
estomacal, parasiticida y tónico.<br />
52
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Utilizado de forma externa, en solución alcohólica, para lavar heridas y en<br />
fricciones estimulantes.<br />
Otros usos: Licorería, industria farmacéutica y fitoterapia. También en la<br />
fabricación de productos comerciales aromáticos, tales como bolsitas de olor<br />
para la ropa. También se puede colocar convenientemente en los armarios<br />
para evitar pulgas y hormigas.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Como repelente de insectos y hormigas.<br />
53
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.26 ROMERO<br />
Nombre común: Romero común.<br />
Nombre científico: Rosmarinus<br />
officinalis L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: El romero es un<br />
arbusto perenne que puede alcanzar<br />
los 2 m de altura. Tiene hojas lineares<br />
de color verde, muy ramificadas y<br />
aromáticas. Las flores presentan tonos<br />
azules-violetas pálido y son bilabiadas.<br />
En zonas cálidas puede florecer<br />
durante todo el año. Estas flores son<br />
muy apreciadas por las abejas.<br />
Aprovechamiento: Hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación:<br />
Por semillas: se debe efectuar en verano, pero la germinación es lenta.<br />
Mediante esquejes: es sencillo multiplicarlo mediante esquejes a partir de<br />
ramas de unos 8 cm de longitud que se escogerán entre los brotes del año y se<br />
cortarán durante el verano. Los esquejes recién plantados deben resguardarse<br />
en el interior para pasar el invierno y se transplantarán la primavera siguiente.<br />
Entre las plantas hay que dejar una separación de unos 40 cm. Se recomienda<br />
renovar las plantas cada 4 o 5 años.<br />
Duración: Las hojas pueden recolectarse en cualquier época del año.<br />
Necesidades hídricas: Requiere un riego reducido.<br />
Características climáticas y suelo: La planta requiere lugares soleados. Se<br />
cultiva en todo tipo de suelos, preferiblemente los áridos, calizos, secos, algo<br />
arenosos y drenados, adaptándose muy bien a los suelos pobres.<br />
Plagas y enfermedades: Existen coleópteros que atacan a los tallos y hojas.<br />
Propiedades saludables: Tiene efectos estimulantes y tónicos. Ayuda en la<br />
recuperación de las enfermedades del aparato digestivo, enfermedades<br />
respiratorias y afecciones del hígado.<br />
Favorece la digestión, evita la hinchazón, flatulencias y acidez de estómago.<br />
Tiene propiedades antisépticas, antibióticas, antiespasmódicas, antioxidantes,<br />
diuréticas, astringentes, emenagogas y oftálmicas.<br />
Se recomienda en estados de cansancio o en los que se realicen grandes<br />
esfuerzos intelectuales.<br />
54
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Aplicaciones culinarias: El romero puede utilizarse como condimento en las<br />
comidas ya que aporta un sabor muy característico.<br />
Se puede aplicar tanto fresco como seco. También se utiliza para cubrir<br />
embutidos curados, cumpliendo la doble función aromatizar y proteger. Uno de<br />
los usos más frecuentes en la provincia de Valencia es como condimento de la<br />
tradicional paella valenciana, donde se añade fresco al final de la cocción,<br />
aportando un sabor característico. Por otra parte, el romero se puede consumir<br />
en forma de infusión. Además, como producto alimenticio existe la miel de<br />
romero, elaborada por las abejas que extraen el néctar de la flor del romero,<br />
produciendo así una miel de muy buena calidad con numerosas propiedades<br />
saludables.<br />
Otros usos: Las flores de romero secas se pueden utilizar en los armarios<br />
para alejar a las polillas.<br />
En perfumería se emplea su destilado para la producción de jabones,<br />
perfumes, agua de colonia y desodorantes.<br />
Otras aplicaciones del romero pueden ser:<br />
Agua de romero: Se aplica en la piel como tonificante.<br />
Baños con agua de romero: se emplean contra las infecciones y el dolor<br />
muscular o artrítico. Resulta muy adecuado para relajar los músculos<br />
sometidos a un esfuerzo prolongado, mitigando los calambres y dolores.<br />
Aceite de romero: Tiene propiedades antiinflamatorias, calmantes, antibióticas<br />
y antisépticas. El aceite de romero estimula la nutrición del folículo y previene la<br />
caída del cabello.<br />
Alcohol de romero: Esta tintura tiene el poder de activar la circulación de la<br />
sangre en la zona donde se aplica. Es muy útil contra el cansancio, golpes o<br />
contusiones. Previene la aparición de varices, es antirreumático y alivia el dolor<br />
de piernas producido por mala circulación de la sangre.<br />
Miel de romero: ayuda en las enfermedades del aparato digestivo y en los<br />
resfriados.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: El fuerte aroma del romero es un excelente<br />
ahuyentador de pulgas. A su vez, estimula el crecimiento de zanahorias, coles<br />
y judías.<br />
55
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.27 SALVIA<br />
Nombre común: Salvia, salvia de<br />
Aragón, salima fina, salvia real.<br />
Nombre científico: Salvia officinalis L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Es un arbusto vivaz,<br />
leñoso, muy ramificado que puede<br />
alcanzar 80 cm de altura. Las hojas<br />
son opuestas, ovaladas con dientes<br />
redondeados, gruesos y blandos.<br />
Tienen un color verde grisáceo pálido<br />
y están cubiertas por una fina pelusa que las hace aterciopeladas al tacto. Son<br />
perennes, pero se caen si resulta un invierno muy frío. Sus flores adoptan<br />
colores azul-violáceos o rosas, en forma de dos labios. La floración se produce<br />
entre mayo y julio.<br />
Aprovechamiento: Hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación:<br />
Por semillas: La siembra directa puede hacerse en abril-mayo, no siendo<br />
indispensable el aclareo. La nascencia tiene lugar a los 20 días.<br />
Por esquejes: Puede realizarse en marzo, con esquejes de unos 12 cm que<br />
tengan al menos cuatro yemas. Se resguardan en vivero y en otoño se llevan<br />
las plantas al terreno de asiento.<br />
Por acodos enraizados: Que crecen alrededor de la planta madre, se cortan y<br />
se transplantan al terreno de asiento, a finales del invierno.<br />
Por división de pies: Precisa de una plantación, adulta y sana. Se realizará a<br />
finales de invierno. Las partes de planta, con algo de raíz, se plantan en el<br />
terreno de asiento. Se pueden cosechar el mismo año.<br />
Duración: Debe cortarse a unos 15 cm del suelo para evitar la desaparición de<br />
los pies. Para el aprovechamiento de las hojas, el primer año se dará un solo<br />
corte y dos en los años siguientes, antes de la floración, entre los meses de<br />
junio y septiembre.<br />
Necesidades hídricas: Necesita riego escaso.<br />
Características climáticas y suelo: Clima templado y templado-cálido, sin<br />
variaciones bruscas de temperaturas. Puede situarse a pleno sol, semisombra<br />
o sombra. Suelos calizos y secos, bien drenados, ya que no soporta la<br />
humedad permanente. El terreno ideal para conseguir una planta muy<br />
aromática es un suelo seco, calizo, pedregoso, pobre y expuesto a pleno sol.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Plagas y enfermedades: Roya, mildiu y oídio.<br />
Propiedades saludables: Tiene propiedades estimulantes, estomacales,<br />
antisépticas, regulariza la menstruación y combate los trastornos de la<br />
menopausia. Es antisudorífica, diurética, tónica y digestiva. Aplicada de forma<br />
externa puede curar llagas y úlceras.<br />
Aplicaciones culinarias: Se utiliza como condimento. Sus hojas, frescas o<br />
secas, aromatizan una gran variedad de carnes (cordero, cerdo, ternera,<br />
conejo, pato, oca, etc.), pescados y productos lácteos. Realza el sabor de<br />
adobos, rellenos y embutidos.<br />
Otros usos: Se emplea en cosméticos, pastas dentífricas, industria<br />
farmacéutica, licores, perfumería y jabonería.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: Repelente de la mosca blanca, mariposa<br />
blanca de la col, babosas, polilla del repollo y mosca de la zanahoria. La salvia<br />
se suele utilizar para ahuyentar insectos en el hogar. Por otra parte, estimula el<br />
crecimiento de coles, zanahorias, tomates y fresas.<br />
57
PLANTAS AROMÁTICAS<br />
2.28 TOMILLO<br />
Nombre común: Tomillo.<br />
Nombre científico: Thymus<br />
vulgaris L.<br />
Familia: Labiadas.<br />
Características: Pequeño arbusto<br />
perenne que puede alcanzar hasta<br />
unos 50 cm de altura. Contiene<br />
minúsculas hojas y flores de colores<br />
malvas, rosadas o blancas, visibles<br />
a partir de marzo. Posee una<br />
poderosa esencia, el timol, con<br />
diversas aplicaciones medicinales.<br />
Aprovechamiento: Hojas y flores.<br />
Siembra / Plantación: Se puede multiplicar por siembra, esquejes o división<br />
de matas.<br />
Por semillas: se realiza en primavera, desde finales de marzo o principios de<br />
mayo, en macetas o en cajón. Las plántulas se transplantan cuando tienen<br />
algunas hojas, a principios de otoño o en la primavera siguiente.<br />
Por esquejes: el esquejado se hace entre abril y mayo. Se recogen tallos de<br />
unos 10 cm y se les retiran las hojas de la parte inferior. Dichos esquejes se<br />
hunden hasta las primeras hojas en la tierra y posteriormente se riegan.<br />
Por división de matas: se efectúa entre abril y mayo, o entre septiembre y<br />
octubre.<br />
Duración: Se recogen durante todo el año los tallos enteros y se arrancan las<br />
hojas, aunque es preferible realizarlo en verano. Las flores y las hojas se dejan<br />
secar a la sombra. Es necesario renovar las plantas cada 3 o 4 años.<br />
Necesidades hídricas: Necesita un riego moderado y se debe controlar que el<br />
suelo no quede encharcado para que no se pudra.<br />
Características climáticas y suelo: Planta de clima templado, templado cálido<br />
y de montaña. Resiste bien las heladas y las sequías. Exposición a pleno sol.<br />
Suelos calizos, secos y pedregosos.<br />
Plagas y enfermedades: Puede ser atacado por nematodos.<br />
Propiedades saludables: La infusión de tomillo tiene propiedades digestivas,<br />
evita la formación de gases y los espasmos gástricos e intestinales.<br />
También se suele utilizar en casos de anemia, acompañado de una dieta rica<br />
en hierro y como antibiótico natural. El tomillo es un potente antiséptico<br />
respiratorio y alivia el dolor de garganta.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
Por otro lado, es antirreumático, ayuda en las molestias derivadas de la<br />
menstruación, es un relajante natural y somnífero suave, pudiendo ayudar en<br />
procesos de falta de memoria o jaquecas y dolor de cabeza.<br />
Aplicaciones culinarias: Debido a sus propiedades antibióticas, esta planta<br />
puede proteger frente a posibles intoxicaciones alimentarias. Se utiliza<br />
habitualmente para condimentar estofados, guisos y legumbres.<br />
Otros usos: La esencia se emplea en la industria licorera, cosmética y<br />
farmacéutica.<br />
Otras aplicaciones de cultivo: El tomillo aleja la mariposa blanca de la col.<br />
Por otro lado, atrae insectos favorables (abejas) y repele otros insectos dañinos<br />
(por ejemplo, las moscas que atacan los repollos). Favorece el crecimiento de<br />
berenjenas, coles, patatas y tomates. Junto con la albahaca es un buen<br />
repelente de mosquitos.<br />
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PLANTAS AROMÁTICAS<br />
3. BIBLIOGRAFÍA<br />
Bueno Bosch, M. “Manual práctico del huerto ecológico. Huertos familiares /<br />
huertos urbanos / huertos escolares”. La Fertilidad de la Tierra Ediciones. 2ª<br />
Edición. Navarra. 2010.<br />
Durruti, M. “Guía de hierbas aromáticas y especias “. Ediciones Pirámide, S. A.<br />
Madrid. 1994.<br />
Fernández-Pola, J. “Cultivo de plantas medicinales, aromáticas y<br />
condimeticias”. Ediciones Omega, S.A. Barcelona. 1996.<br />
Japon Quintero, J. “Cultivo del perejil y de la hierbabuena”. Ministerio de<br />
Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid. 1985.<br />
Le Jardinier, P. “Elegir, cultivar, y conservar las plantas aromáticas”. Editorial<br />
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Muñoz López de Bustamante, F. “Plantas medicinales y aromáticas. Estudio,<br />
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Pérez López, G., Velázquez Angulo, C. “Huerto urbano sostenible”. Ediciones<br />
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Madrid. 2006.<br />
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1990.<br />
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