Evaluacion sensorial de arroz Azucena en Nicaragua_ ... - AgroSalud

UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA
FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE
COORDINACIÓN DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“Evaluación sensorial de arroz variedad Azucena, en cinco comunidades del
municipio de Siuna, Región Autónoma del Atlántico Norte; de febrero a julio
de 2008”
Tesis monográfica para obtener el titulo de Ingeniero Industrial
Autores:
- Karina Leticia García Montecinos
- José Alberto Godoy Godoy
Tutor (a):
Ing. Rosa María Torres Hernández.
Managua, Nicaragua.
Julio, 2008

RESUMEN
El presente estudio tiene como objetivo principal determinar el grado de
aceptabilidad del arroz mejorado nutricionalmente, variedad Azucena,
mediante la metodología de evaluación sensorial. El mismo fue
desarrollado en cinco comunidades del municipio de Siuna, RAAN en el
año 2008.
Para el desarrollo del estudio se utilizaron diferentes pruebas de
evaluación sensorial: prueba de preferencia pareada, prueba de
aceptabilidad y prueba discriminadora dúo-trío; además de la aplicación
de una encuesta socioeconómica a cada uno de los asistentes.
Posteriormente los datos obtenidos fueron sometidos a pruebas
estadísticas, a saber: Distribución Binomial, Prueba de Gamma, Ji 2 Chi
cuadrada, t de Student y Prueba de Levene, todas ellas con un nivel de
confianza del 95%. De la aplicación de dichas herramientas se obtuvo la
caracterización del nivel de vida de la población y su perfil de consumo
de arroz. El principal resultado es la determinación de la aceptabilidad y
preferencia de la variedad en estudio, de lo cual se puede concluir que
Azucena fue aceptada por la población, pero no preferida por la mayoría
de la misma).
Cabe destacar que las propiedades organolépticas independientes que
influyeron en este resultado son el sabor, color y olor de la variedad
testigo sobre la variedad Azucena.