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Manual Técnico para el cultivo de uvilla (Physalis peruviana L) en Loja
Contenido Nutricional
Se considera a la fruta
madura una buena fuente
de vitaminas A, C y Pectina.
Fuente:
MAG, 2006.
Propiedades Medicinales
Tabla 1. Composición nutricional de la uvilla.
Componentes
Contenido en
100g de la parte
comestible
Valores diarios
recomendados,
basados en una
dieta de 200
calorías
Humedad 79.9%
9
Carbohidratos rato
16g 300g
0g
Ceniza 1.01g 101
1g
Fibra 49 4.9g
25g
Grasa Total 0.16g 016
66g
Proteína 0.05g 005
0
Acido Ascórbido 43mg
60mg
Calcio 8mg
102mg
Caroteno 1.61mg 161
1mg 5000iu
00iu
Fósforo 55.3mg 125mg
Hierro 1.23mg 123
18mg
Niacina ina
1.73mg 20mg
Riboflavina ina
0.03mg 03mg
1.7mg
La uvilla posee propiedades medicinales importantes, entre
las que se puede mencionar las siguientes:
• Reconstruye y fortiica el nervio óptico;
• Elimina la albúmina de los riñones;
• Ayuda a la puriicación de la sangre;
• Eicaz en el tratamiento de las afecciones de la garganta;
• Adelgazante, se recomienda la preparación de jugos, infusiones
con las hojas y consumo del fruto en fresco;
• Ideal para los diabéticos, consumo sin restricciones;
• Aconsejable para los niños, porque ayuda a la eliminación de
parásitos intestinales (amebas);
• Favorece el tratamiento de las persona con problemas de
próstata por sus propiedades diuréticas, y
• Constituye un excelente tranquilizante
debido al contenido de lavonoides, (MAG, 2006).
Manual Técnico para el cultivo de uvilla (Physalis peruviana L) en Loja
IV. Transformación y usos de la uvilla
Actualmente se están desarrollando técnicas de transformación
de la uvilla que permite la elaboración de productos estables
de agradables características sensoriales como: pulpas, néctares,
mermeladas, deshidratados, salsas, compotas, uvilla en almíbar,
vinos, entre otros. A continuación incluimos un recetario de algunos
productos que se obtienen de la uvilla.
MERMELADA DE UVILLA, BAJA EN AZUCAR
En esta receta, usamos una
proporción de 1 kg de fruta por
0.25 kg de panela. Uno de los
secretos es no cocinarla por
mucho tiempo para que no
se desvanezca el sabor. Sirve
para untar sobre el pan, para
endulzar un yogurt casero y
para comer con queso.
Ingredientes:
• 800 gramos de uvillas frescas
• 200 gramos de panela orgánica pulverizada
• El jugo de dos limones
Preparación:
Lavar las uvillas y colocar en una olla, mezclando los otros ingredientes
y cocinar a fuego medio-alto. Después de unos 10 minutos
empezar a majar suavemente las uvillas con la ayuda de una triturador
manual. Seguir cocinando. Cuando lleve un total de 25 minutos
cocinándose, haga la primera prueba para ver si ya llegó al punto
adecuado. Esto se hace poniendo un poco de la mermelada sobre un
plato helado, previamente puesto en el congelador,
después de unos segundos se debe pasar un dedo
y dejar una marca (ver foto). Si no esta lista, siga
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