Carlos Delgado, conseller de Turismo Carlos Delgado, conseller

Marzo 2012
COCINA PERUANA, GIN
TONIC Y GALLEGOS
Entre las claves para que funcionen y tengan
éxito los negocios relacionados con el
mundo de la restauración y el ocio, está ofrecer
calidad, buen servicio, y, sin duda, saber
innovarse. Un claro ejemplo es “NICOLAS”,
el conocido local de la Plaza des Mercat de
Palma. Desde que abrió sus puertas, en diciembre
de 2.010, se ha convertido en un referente
y punto de encuentro de gran parte de
la sociedad mallorquina e internacional. El
mérito de ello se debe a sus propietarios, Alberto
Tomás y Frank Vicet, a su estupendo
equipo y a la fantástica y elegante arquitectura
de Jaime García-Ruiz. Además, Alberto y
Frank constantemente sorprenden a sus clientes
con atrayentes propuestas como la que
han preparado para los mediodías
de los sábados de este mes
de marzo, en los que se puede
disfrutar de los mejores platos
de la cada vez más valorada y
solicitada cocina novo andina de
origen peruano, elaborados por
el chef Alexander Baldwin.
La cocina peruana es sofisticada
y multicultural, y fusiona,
entre otras, comidas criolla y japonesa,
aderezadas con rasgos
occidentales. Está más en boga
que nunca, tal y como nos lo
avala la circunstancia de que entre
los considerados diez mejores
cocineros del mundo, se encuentran
dos peruanos. Ello
unido a que, actualmente, uno
de los restaurantes de moda de
Madrid es “Astrid
& Gastón”
(comida peruana).
Y el gran
maestro Ferrán
Adriá define como
“una gran
revolución” lo
que está ocurriendo
con esa
cocina.
Al margen de
esa nueva propuesta,
el resto de días “NICOLAS” sigue
con su carta habitual a cargo de cocinero Valerio
Negri, de la que me permito destacar el
vitello tonnato, el ceviche de atún y langostinos
al perfume de naranja y la burrata con tomate.
De postre, no se puede prescindir del
tiramisú hecho al momento. Y, los miércoles
por la noche, sus exquisitos pinchos se han
convertido en una tradición. Precisamente,
los más de cincuenta invitados a la divertidísima
fiesta de cumpleaños de la Magistrada
Ana Cameselle, pudimos disfrutar de esos
deliciosos pinchos, y comprobar el buen hacer
del equipo de “NICOLAS”.
Otro local de éxito que nos ofrece interesantes
novedades es “GINBO”. El siempre
Santiago Cebrián, Laila Kacha, Agustín Martínez “El Casta”, Marianne Sandberg de Prat, Margarita Teixidor y Jaime Colomar en “La Destilería”
animado bar de Paseo Mallorca de Palma,
acaba de inaugurar un anexo, “LA DESTILE-
RIA”, en la que su propietario, Santiago Cebrián,
ha fusionado una tienda gourmet,
donde poder adquirir licores de primeras
marcas, con un espacio en el que, en un ambiente
elegante, cálido y con una refinada decoración,
degustar más de ciento veinte variedades
de ginebras, vodkas, whiskys, rones
y champagnes. Además, también es un lugar
ideal para celebrar una fiesta privada.
Conocí “LA DESTILERIA” acompañado
por Marianne Sandberg de Prat (vinculada a
Mallorca desde hace muchísimos años, donde
pasó largas temporadas con su marido, el
inolvidable Joaquín Prat, y donde sigue teniendo
casa e infinidad de amigos que tenemos
el placer de de compartir buenos momentos
con esa gran señora, hoy feliz abuela de
tres preciosos nietos, hijos de la guapa y encantadora
Alejandra Prat, que ha heredado de
su madre, entre otras cualidades, el ser una
gran anfitriona, como lo demostró hace muy
poco en la fiesta del bautizo de su hijo menor,
Amaro), Margarita Teixidor, el genial artista
Agustín Martínez “El Casta”, y el periodista
y comunicador Diego Revuelta. Allí también
estaban Joan Frontera, Victoria Maldi, Laila
Kachan, y otros muchos personajes que valoran
el buen ambiente
unido a la
calidad.
“CASA GA-
LLEGA” es el
nombre de un nuevo
restaurante que
se acaba de abrir en la palmesana Avenida Conde
de Sallent. Sus propietarios, los hermanos
Presa y Ricardo Suárez, que poseen una dilatada
experiencia en el mundo de la restauración
(tienen otros tres restaurantes de éxito en la zona
de Alcudia, uno de ellos el del Club de Golf
de Aucanada), ofrecieron, el pasado 23 de Febrero,
una multitudinaria fiesta para presentarlo
al público, la cual estuvo perfectamente
organizada, y en la que los invitados y amigos
pudimos degustar algunas de sus especialidades,
basadas, fundamentalmente en la cocina
gallega, si bien la carta cuenta con otros platos
de lo que se viene a denominar “cocina tradicional”.
Entre los cientos de personas que acudieron
al evento, coincidí con Esther Domene,
Esteban de Miguel, Alicia Pereira, Víctor
Fernández, Monsina Rosselló, Otto Cameselle,
Dolores Luque, Carmen Baiget, Marga
Montis, Carlos Quetglas, Rafa Garau,
Xisca Perelló y Juan Nadal.
Desde aquí quiero transmitir
mi enhorabuena a Marcos Presa
por ese nuevo reto profesional,
en el que no dudo tendrán éxito,
pues reúne los ingredientes necesarios
para ello: buena comida,
servicio impecable y agradable
decoración.
No quiere terminar sin manifestarles
mi parecer de que, no
es real la afirmación de algunas
personas que todavía mantienen
que la oferta gastronómica
y de ocio en Mallorca es inferior
a la de otras ciudades. Precisamente,
los tres locales sobre los
que hoy he escrito, no son más
que un ejemplo de las excelentes
y variadas propuestas que
tenemos.