CLASIFICACION DE

- Deberán existir cocinas auxiliares de apoyo, que sirvan a las
dependencias de reuniones y banquetes, cuando éstas así lo
requieran con un eficiente sistema de circulación vertical y
horizontal.
- Un comedor para empleados ubicado próximo a la zona de
cocina; su tamaño se calculará de acuerdo al número de
empleados y turnos existentes.
- Los comedores (principal y diario) y las cocinas deberán estar
separados por un pequeño cuarto con doble puerta, para el
servicio de mesoneros, que impedirá el registro visual, hacia las
cocinas.
- Oficina para el Jefe de cocina (Chef) en un espacio aparte, de la
cocina.
- El servicio de habitación se deberá comunicar con los servicios
de piso (cuarto de camareras), por medio de montacargas,
montaplatos, escaleras o ascensores de servicio.
- Deberá existir un espacio adicional al área de servicio de
habitaciones, que estará ocupado por los equipos utilizados para
transportar los pedidos, (equipos rodantes).
- La despensa diaria comprenderá un depósito de alimentos,
próximo a la cocina principal, el cual se abastecerá de la
despensa general.
- Cuarto de aseo (limpieza).
6.1.1.5.15 Las dependencias de Mantenimiento estarán conformadas por:
- Oficina del Jefe de Mantenimiento
- Depósito
- Talleres varios