El Salvador, tierra de café - PROCAFÉ

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Polos de distribución del cultivo del
cafeto en el continente americano:
Guyana Holandesa propagó el café
para América del Sur
Isla Martinica distribuyó el café hacia
el Caribe, América Central y México

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IOH[LEOHV\PX\GHOJDGDV
El cafeto forma parte de la familia de las Rubiáceas,
género &RIIHD, del cual actualmente se
explotan en el mundo dos especies:
&RIIHDDUDELFD/\&RIIHDFDQHSKRUD
La especie más apreciada por su calidad
es &RIIHDDUDELFD/es la más conocida
y la más extendida en todo el mundo.
Originaria de ÁfricaEtiopía.
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26%285%21(635('20,1$1
(1(/6$/9$'25
9$5,('$'(6'(&$)e
%285%21
25,*(1 Etiopía, luego pasó a Francia y de la Isla Martinica
pasó a América Central.
'(6&5,3&,Ï1 Porte alto , bandolas largas, entrenudos
largos, arquitectura abierta, frutos rojo intenso.
$/785$'(&8/7,92: 800 a 1200 metros sobre el nivel
del mar
&$/,'$'(6(17$=$(9$/8$'$6 $URPD penetrante
y rica, fragancia con notas florales, dulce y achocolatado.
&XHUSR bastante cuerpo con excelente textura. $FLGH] de
media a alta con buena brillantez y muy bien balanceada.
6DERU dulce, agradable con bastante persistencia en el
paladar y con atributos achocolatado complejo.
7(.,6,&2%285%216$/9$'25(f2
25,*(1De la Var. Bourbon se obtuvo en
El Salvador el cv TEKISIC, cuya selección inició
en 1949. Se liberó en 1977. La palabra TEKISIC
viene del Nahuat –Tekiti, que significa trabajo y de
las siglas ISIC – Instituto Salvadoreña de
Investigaciones del Café, por lo que significa
“TRABAJO DEL ISIC”.
'(6&5,3&,Ï1 porte alto, entrenudos largos,
raíces menos desarrolladas , arquitectura de
planta amplia, ramas con tendencia a formar
crinolinas, brotes color verde claro.
$/785$'(&8/7,92 más de 1,000 msnm.
&$/,'$'(6(17$=$(9$/8$'$6,*8$/(6
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9$5,('$'(6'(&$)e
3$&$6
25,*(1 mutación de la var
%RXUERQreportada en Santa Ana
en 1949.
'(6&5,3&,Ï1 porte bajo,
bandolas largas, entrenudos
cortos, hojas de color verde
oscuro, raíces bien desarrolladas,
tolerante al viento, sol y sequía.
El arbusto presenta arquitectura
compacta.
$/785$'(&8/7,92 500 a
1000 metros sobre el nivel del mar.
&$/,'$'(17$=$(9$/8$'$
$URPD suave con rica fragancia.
&XHUSR medio y regular textura.
$FLGH] media con muy buena
fineza. 6DERU dulce no muy
intenso, pero con mucha fineza.

26%285%21(635('20,1$1
(1(/6$/9$'25
9$5,('$'(6'(&$)e
3$&$0$5$
25,*(1 híbrido de &DUDELFD
originado en El Salvador en 1958,
mediante la cruza artificial de de 3DFDV
por 0DUDJRJLSH5RMRde donde toma el
nombre de 3$&$0$5$
'(6&5,3&,Ï1 porte bajo, entrenudos
cortos, hojas grandes y
encarrujadas,color verde oscuro,
frutos grandes.
$/785$'(&8/7,92 900 a 1500
metros sobre el nivel del mar.
&$/,'$'(17$=$(9$/8$'$
Aroma: pronunciado con notas
florales,dulce achocolatado complejo.
Cuerpo: pronunciado, cuerpo lleno,
excelente textura. Acidez: alta, cuerpo
elegante. Sabor: achocolatao, muy
persistente al paladar.

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&$5$&7(5Ë67,&$6'(/&8/7,92'(/&$)e
(OFDIpVDOYDGRUHxRHVFXOWLYDGRFRQiUEROHVGHVRPEUD
En El Salvador el parque cafetalero se extiende en 229,921 manzanas, que
equivalen a 160,944.7 hectáreas, de las cuales el 100% está cultivado bajo
sombra de árboles de diversas variedades.
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'((/6$/9$'25
Las excelentes condiciones agroecológicas, la variedad Bourbon presente en el 100% del parque
cafetalero salvadoreño, así como el enclave del país, han propiciado la comercialización de los cafés
salvadoreños en los nichos de mercados de especialidades, en los que se ha tenido una excelente
respuesta de los consumidores.
El café salvadoreño obtuvo un precio record mundial en el concurso la Taza de la Excelencia de 2003, lo
que ha generado un creciente interés de los productores en el manejo del cultivo, a fin de cuidar la calidad.
&$)e25*$1,&2
Aprovechando el predominio de la variedad
Bourbon en el parque cafetalero salvadoreño, el
cultivo del café orgánico se está extendiendo por
todo el país, bajo la observancia de estrictas
medidas agronómicas y de beneficiado, de
manera que el consumidor pueda obtener una
bebida limpia de productos químicos y de la
mejor calidad.
/RVVLVWHPDVGHSURGXFFLyQGHFDIpRUJiQLFR
VHIXQGDPHQWDQHQ
• Aprovechamiento de las variedades ya
existentes reconocidas por su calidad y
plenamente adaptadas.
• Protección de la biodiversidad, uso de sombra
y cultivos asociados
• Manejo de las plagas sin químicos
• Manejo integrado de insectos, hongos,
malezas y nematodos
• Prácticas de conservación de suelo y agua
• Fertilización orgánic
Control de calidad en la producción y cosecha
&$)e*2850(7
$OWLWXG 1,400 metros sobre el nivel del mar
9DULHGDG al menos el 90% es Bourbon,
Pacamara o Maragogipe
5HFROHFFLyQ grano en madurez plena, hecha a
mano
6HOHFFLyQmanual
&RQGLFLyQSLODVGHUHFLERningún grano verde
%HQHILFLDGR despulpe del fruto por separado,
fermentación natural, conforme al estado del
grano, de conformidad a la localización de
beneficio y a las condiciones climáticas, lavado
con agua limpia y fresca, secado estrictamente
al sol
&RORUGHOJUDQRRURH[SRUWDGRverde azulado
7DPDxRGHOJUDQR 100% sobre zaranda 16
(QYDVHen sacos especiales de henequén
7ULOODGR poco tiempo antes del embarque,
haciendo una nueva selección manual.
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/$%,2',9(56,'$'2
(&2/Ï*,&2
)XQGDFLyQ352&$)e, con fondos
del Global Environmental Facility –
GEF, realizó el proyecto “Café y
Biodiversidad”, cuyo objetivo
primordial es preservar la
biodiversidad en el bosque
cafetalero salvadoreño, mediante
prácticas agronómicas respetuosas
del ambiente, promover la
certificación de fincas en las que se
produzca el café bajo árboles de
sombra, el cual encierre en sí el
respeto al medio ambiente y alta
calidad en la bebida.

&26(&+$

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,03257$1&,$$0%,(17$/
El único bosque con que cuenta el país es el bosque cafetalero, gracias a
que el sistema de cultivo prevaleciente utiliza aproximadamente 11.0
millones de árboles de sombra, que sirven para proteger 626.5 millones
de cafetos que prestan servicios para:
• Regular el clima
• Recargar mantos acuíferos
• Prevensión de la erosión, formación y mejoramiento del suelo
• Reciclado de nutrientes
• Control biológico
• Recursos Genéticos
• Refugio de Especies
• Producción de alimentos y materias primas
• Belleza escénica, recreación y cultura
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US$ 106,000.000.00
,03257$1&,$62&,$/
*HQHUDFLyQ GH (PSOHR: La población
rural de El Salvador constituye el 42%
del total, el cultivo del café ha generado
ingresos por medio de 133,000 empleos
permanentes y 33.3 millones de empleos
temporales en promedio.
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GHOSDtV KRVSLWDOHV\HQPXFKRV
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(192/9$026$/081'2(1/26
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