Almacenamiento en Bolsas Plásticas

Recommendations

Info

Objetivo En esta oportunidad se trabajará con el objetivo de estudiar la influencia del contenido de humedad de los granos y el grado de deterioro inicial en relación al tiempo de almacenamiento. Antecedentes El remojo de los granos es necesario para lograr que el agua impregne las células y aporte la humedad necesaria para que, por aplicación de calor se desarrolle una textura uniforme y suave característica del poroto cocido. El esfuerzo mecánico de la gelatinización del almidón, desnaturalización de las proteínas, el aumento de la permeabilidad gracias al incremento de la temperatura y la conducción del calor (reabsorción), provocan que el material intracelular (pectatos de calcio y magnesio) se solubilice en la lámina media por intercambio de cationes a pectatos de sodio y potasio que paulatinamente reblandecen los tegumentos, alcanzando las condiciones de palatabilidad apreciadas por el consumidor (2). En los trabajos realizados por el INTA a fin de caracterizar la calidad culinaria de las variedades obtenidas en los programas de mejora genética, se coincide que los parámetros "absorción de agua y reabsorción de agua luego de la cocción" son muy precisos (3). Esta metodología ha sido también usada con éxito para estimar el daño mecánico no visible ocasionados a los granos de poroto durante la trilla (2). Materiales y métodos La labor experimental se condujo en Salta Argentina (24° 55'S - 65° 29'0 - altitud 1250 m) desde agosto del 2006 hasta febrero del 2007. Se trabajó con 2 variedades de poroto, Alubia selección Cerrillos INTA y NAG 12 INTA. La primera variedad es del tipo comercial alubia blanco largo (60 g los 100 granos) presentaba granos dañados por un ataque de bacteriosis (Xantomonas campestres pv. Phaseoli) y mancha angular (Phaeoisariopsis griseola Sacc.) en el final del período reproductivo (R7 y R8). Mientras que la segunda variedad es del tipo comercial negro pequeño (22 g las 100 semillas) presentaba granos sanos y limpios sin ataque de enfermedades ni insectos. En la tabla 1 se presenta el análisis de los materiales empleados en el ensayo. Tabla 1. Estado de los porotos al inicio del ensayo – Laboratorio central de análisis (normas ITSA) - Salta 2006 Tipo comercial Energía Plantas normales Germinación Plantas anormales Semillas muertas Semilla pura Material inerte Semillas extrañas Análisis físico Daño mecánico Daño por enfermedad Humedad (%) Poroto blanco Poroto negro 92 83 13 4 86,34 0,47 0 1,17 12,02 14,1 92 92 5 3 97 0,84 0,33 1,03 0,8 11,9 Además de la fuente de variación experimental definida por el estado del grano, se incluyó el contenido de humedad de los mismos al inicio del almacenamiento. Para incrementar el nivel de humedad, se desparramó el material empleado en cada tratamiento (450 kg) sobre un plástico para así formar una capa delgada de 2 a 4 cm; sobre ella se asperjó el agua necesaria para alcanzar los niveles deseados y “Almacenamiento de granos en bolsas plásticas” - Pagina 163
se cubrió el poroto con el mismo material plástico. A los 3 días se extrajeron muestras para medir el contenido de humedad por el método de secado en estufa durante 100 horas a 75° (1). En cada caso el cálculo del agua aplicada se hizo en base al contenido del material empleado (Tabla 1). De tal suerte se obtuvo para cada tipo comercial de poroto 3 niveles de humedad con el propósito de construir una curva con los parámetros empleados en el estudio. En base a ello se plantearon 2 ensayos por separado uno con poroto blanco y otro con poroto negro. En ambos casos se utilizó un diseño de bloques completamente al azar con 4 tratamientos y 3 repeticiones. Siempre se utilizó como testigo una bolsa de 60 kg de polipropileno, llena con poroto en su condición inicial (Tabla 1) y ubicada sobre una tarima de madera. Los tratamientos consistieron en rellenar bolsas plásticas con granos de poroto (150 kg cada una) con 3 niveles de humedad (Tabla 2) y proceder a su cierre hermético. El contenido de humedad se expresa sobre base seca, vale decir: H b s Humedad base seca P h Peso húmedo P s Peso seco H bs Ph -P s = .100 P s Todas las bolsas se ubicaron sobre piso de cemento, bajo un tinglado abierto que permitió la circulación del aire, pero en ningún momento incidió en forma directa el sol. Se incluye el contenido de humedad a los 53 días desde iniciado el ensayo, por considerarlo uniformizado ya que el cierre de las bolsas fue hermético. Tabla 2. Cuadro de tratamiento de los ensayos 1 y 2 - Contenidos de humedad al inicio y a los 53 días - Salta 2006 Ensayo 1 Poroto negro Tipo de envase Se extrajeron 2 muestras de cada tratamiento y cada repetición (150 y 200 g respectivamente) en 3 fechas: 20.10.06, 13.12.06 y 26.01.07; es decir a los 53, 106 y 150 días desde el inicio de los ensayos. Las muestras de 150 g se enviaron al laboratorio central de análisis de la E.E.A. Salta para realizar análisis completos según normas ITSA (Tabla 1) mientras que las muestras de 200 g se enviaron al laboratorio de calidad de poroto de la E.E.A. Salta para realizar los análisis de calidad de cocción sobre la base de 3 parámetros: absorción de agua, cocción y reabsorción de agua durante la cocción. En estos análisis se empleó la técnica modificada de Ricardo Bressanni (protocolo INTA E.E.A. Salta 1º versión) que consiste en pesar 100 g de porotos secos, los que se remojan durante 8 horas en agua de calidad conocida en una proporción 1 a 3 (300 cc). Se escurren durante una hora en sistema embu- (1) Humedad (%) 22.08.06 Humedad (%) 20.10.06 Testigo Polipropileno 11,93 10,33 T 2 Bolsa plástica Idem 12,66 T 3 Bolsa plástica 17,42 16,33 T 4 Bolsa plástica 18,97 18,33 Ensayo 2 Poroto blanco Tipo de envase Humedad (%) 22.08.06 Testigo Polipropileno 14,14 12 T 6 Bolsa plástica Idem 15,66 T 7 Bolsa plástica 20,99 20 T 8 Bolsa plástica 21,73 22 Humedad (%) 20.10.06 “Almacenamiento de granos en bolsas plásticas” - Pagina 164
Page 3:
Almacenamiento de granos en bolsas
Page 7:
Resultados de investigación “Alm
Page 11 and 12:
Prólogo Introducción: Índice - A
Page 13 and 14:
Introducción: - Antecedentes sobre
Page 15:
La máquina extractora es un implem
Page 19 and 20:
Capítulo Nº 1 Buenos Aires. Balca
Page 21 and 22:
Introducción En Argentina, fueron
Page 23 and 24:
de los 47°C, pero este efecto no s
Page 25 and 26:
50 45 40 35 Ambient Superior Middle
Page 27 and 28:
Calidad de grano En general para to
Page 29 and 30:
Las muestras de soja húmeda (15,6%
Page 31 and 32:
Tabla 8. Cambios en la concentraci
Page 33 and 34:
Capítulo Nº 1 Trabajo N° 2 Detec
Page 35 and 36:
cas como “sin evidencia de proble
Page 37 and 38:
ción de humedad debido a la difere
Page 39 and 40:
Referencias Bartosik R, Rodríguez
Page 41 and 42:
Capítulo Nº 1 Trabajo N° 3 Estud
Page 43 and 44:
Hipótesis principal: 1. En el sist
Page 45 and 46:
Humedad de muestras individuales y
Page 47 and 48:
Analizando la humedad de las muestr
Page 49 and 50:
valores del estrato superior (0,4 %
Page 51 and 52:
C.: Soja, Eficiencia de Cosecha y P
Page 53 and 54:
Capítulo Nº 1 Trabajo N° 4 Facto
Page 55 and 56:
atura, tiempo de almacenamiento y c
Page 57 and 58:
La Figura 4 muestra la diferencia e
Page 59 and 60:
Capítulo Nº 1 Trabajo N° 5 Facto
Page 61 and 62:
Materiales y métodos Los ensayos s
Page 63 and 64:
35 30 25 20 15 10 5 0 y = 2E-08x 4-
Page 65 and 66:
Capítulo Nº 2 - Buenos Aires. EEA
Page 67 and 68:
porción de la energía bruta (EB)
Page 69 and 70:
Capítulo Nº 2 Trabajo N° 2 Almac
Page 71 and 72:
Para las cosechas 2004, 2006 y 2008
Page 73 and 74:
Las dietas elaboradas con sorgo alm
Page 75 and 76:
Capítulo Nº 2 Trabajo N° 3 Calid
Page 77 and 78:
Los controles se realizaron a los 3
Page 79 and 80:
Tratamiento (% humedad) Meses de Al
Page 81 and 82:
En síntesis, para evitar pérdidas
Page 83 and 84:
Capítulo Nº 3 - Entre Ríos. EEA
Page 85 and 86:
servación en atmósfera normal), s
Page 87 and 88:
GE (%) 53,5 53 52,5 52 51,5 51 50,5
Page 89 and 90:
Capítulo Nº 3 Trabajo N° 2 Conse
Page 91 and 92:
% de Hº 21 20 19 18 17 16 15 23/04
Page 93 and 94:
% d e Hº 22,5 22 21,5 21 20,5 20 1
Page 95 and 96:
G E (%) 54 52 50 48 46 44 GE CS M G
Page 97 and 98:
Capítulo Nº 3 Trabajo N° 3 Estud
Page 99 and 100:
Si bien la amplitud de los valores
Page 101 and 102:
Tem p (º C) 20 19,5 19 18,5 18 17,
Page 103 and 104:
Referencias bibliográficas 1 - Ann
Page 105 and 106:
Capítulo Nº 3 Trabajo N° 4 Efect
Page 107 and 108:
La extracción se realizó después
Page 109 and 110:
Tabla 4. Incidencia del tolvero en
Page 111 and 112:
Capítulo Nº 4 - Chaco. EEA Las Br
Page 113 and 114:
Resultados y discusión Con respect
Page 115 and 116:
FECHA Tabla . Resultado de los aná
Page 117 and 118:
Capítulo Nº 4 Trabajo N° 2 "Estu
Page 119 and 120:
Tabla 1. Humedad del grano de soja,
Page 121 and 122:
Tabla 7. Contaminación por Aflatox
Page 123 and 124:
Capítulo Nº 4 Trabajo N° 3 Campa
Page 125 and 126:
En la Tabla 1 se registran los valo
Page 127 and 128:
Tabla 3 Calidad comercial y biológ
Page 130 and 131:
Capítulo Nº 4 Trabajo N° 4 Campa
Page 132 and 133: Resultados y discusión: En la Figu
Page 134 and 135: Capítulo Nº 5 - Córdoba. E.E.A.
Page 136 and 137: La fecha de almacenamiento: Soja el
Page 138 and 139: Tabla 2. Almacenamiento en bolsas p
Page 140 and 141: Día Sin media sombra arriba medio
Page 142 and 143: Conclusiones La media sombra fue ef
Page 144 and 145: Conclusiones Con este ensayo, se pu
Page 146 and 147: Capítulo Nº 5 Trabajo N° 2 Estud
Page 148 and 149: Calidad Comercial del Maíz: Luego
Page 150 and 151: El análisis estadístico muestra q
Page 152 and 153: Temperatura interior de los granos
Page 154 and 155: Dañado (%) 20% 18% 16% 14% 12% 10%
Page 156 and 157: Tabla 12. Variación de la temperat
Page 158 and 159: Conclusiones: 1) La cobertura con m
Page 160 and 161: Capítulo Nº 5 Trabajo N° 3 Efect
Page 162 and 163: En base a los datos relevados se ob
Page 164 and 165: ºC 30 25 Sin cobertura 20 15 Con c
Page 166 and 167: Capítulo Nº 5 Trabajo N° 4 Deter
Page 168 and 169: A continuación se pueden ver las t
Page 170 and 171: 20 18 16 14 12 ºC 10 8 6 4 2 0 16%
Page 172 and 173: Capítulo Nº 5 Trabajo N° 5 Deter
Page 174 and 175: 1) Concentración de gases. Resulta
Page 176 and 177: En adelante se pueden ver tres Figu
Page 178 and 179: O controlaron a la población de in
Page 180 and 181: Capítulo Nº 6 - Salta E.E.A. Salt
Page 184 and 185: do filtro probeta, se toma el peso
Page 186 and 187: En los tratamientos testigo y T6 no
Page 188 and 189: Evaluación del efecto de media som
Page 190 and 191: Para obtener muestras estratificada
Page 192 and 193: Silo bolsa de poroto bajo media som
Page 194 and 195: 14 Silo bolsa de poroto expuesto al
Page 196 and 197: 16 14 12 Hº (%) 10 8 6 4 2 0 Silo
Page 198 and 199: No se observan diferencias signific
show all

Almacenamiento en Bolsas Plásticas

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?