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TEGETARIXNA CHnENA -101<br />
Se enmantequilla UR mol<strong>de</strong>, se pone <strong>de</strong>ntro<br />
esta preparación v se cuece a1 bamsmaría, al horno.<br />
Se cubrr C ~ R salsa <strong>de</strong> tsrnate al servirio.<br />
Cochayayo .Frito<br />
Se cncct el cochayuyo <strong>de</strong> la paftc ancha, COR<br />
sin POCO <strong>de</strong> vinagre en el agua, se pica muy fino<br />
se fríe en calor v cebolla piczda muy fina, sal, pes<br />
.rejil picada, nata y miga <strong>de</strong> pan. Se prepara un ba-<br />
.tido para Tritnra. Se forman les fritos, se pasan por<br />
' el bafido y se frica. Se sirven cm arroz graneada<br />
Cechayupo natural<br />
Se cutm el cochayuyo, se parte (en pedacitos, se<br />
%ríe con cebollas, perejil, todo picado. AI servirlo<br />
se le agregan papas fritas cortadas en cuadraditos, pan<br />
igual y si e& muy seco, se le agrega un poquito <strong>de</strong><br />
agua hiwimdo v dos huevos enteros, Se revuelve.<br />
Se le pone toda clase <strong>de</strong> olores.<br />
Cochayuyo relleno<br />
Se elige cochayuyo <strong>de</strong> la parte ancha, se cuece<br />
en agua con vinagre y se corta en pedazos <strong>de</strong> seis<br />
ctms. <strong>de</strong> largo. Se abre con cuidado y se rellena car
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