Mejorando la Seguridad y Calidad de Frutas y Hortalizas ... - jifsan

More documents

Recommendations

Info

Sección II Buenas Prácticas Agrícolas Módulo 1 Módulo 2 Módulo 3 Módulo 4 Módulo 5 Lugar de Producción y Suelo Agua de Uso Agrícola Fertilizantes: Inorgánicos y Orgánicos Exclusión Animal y Control de Plagas Salud e Higiene del Personal Derechos de Autor © Universidad de Maryland 2012. Este trabajo puede ser reproducido, en su totalidad o en parte, sin permiso escrito previo, para uso personal. No se permite otro uso sin el expreso permiso escrito previo de la Universidad de Maryland. Para permisos, contactar a JIFSAN, Patapsco Building, University of Maryland, College Park 20740, USA.
Módulo 1 Lugar de Producción y Suelo Introducción Los productos frescos son consumidos crudos. No existe el paso de matar como tal al cocinar, que preservarán las características de los productos frescos para garantizar su seguridad. Tampoco existe un paso de limpieza que pueda remover el 100% de la mayoría de los contaminantes biológicos y químicos. Por lo tanto la prevención de la contaminación durante la producción debería ser la prioridad en un programa de seguridad de alimentos. A menudo las frutas y hortalizas son producidas en un ambiente abierto donde hay oportunidades múltiples para exponerlas a los riesgos químicos y microbiológicos. Los invernaderos y otras estructuras cerradas ofrecen alguna protección pero no eliminan el riesgo completamente. La preocupación más grande de la FDA de los Estados Unidos es dar prioridad a la lista para la seguridad alimentaria: desperdicios, que incluyen estiércol, enmiendas de suelos hechos en base a estiércol y varios fertilizantes orgánicos, agua, vida salvaje y trabajadores. Este Módulo y aquellos que siguen se enfocarán en las prácticas para la reducción de riesgos asociados con estas inquietudes de la FDA durante la producción de frutas y hortalizas frescas. Análisis de Riesgos El primer paso en desarrollar un programa de BPA es conducir una revisión sistemática del ambiente de producción y todos los factores que influyen en el cultivo con el propósito de identificar cualquier riesgo que pueda presentar un riesgo potencial para la contaminación de la planta o cultivo. Por ejemplo, la presencia de contaminación fecal de cualquier fuente es un riesgo serio que potencialmente involucra las cuatro inquietudes de la lista de la FDA mencionada anteriormente. También pueden existir los riesgos físicos y químicos. Una inspección superficial por un observador sin capacitación puede no predecir todos los lugares de riesgos. Los agricultores deberían solicitar asistencia del personal de Extensión con experiencia en la planificación de BPA y otras medidas profesionales de seguridad alimenticia para ayudar con la identificación de riesgos potenciales. Los productores deberían empezar por hacer un diagrama del lugar y las áreas circundantes. Este diagrama será de un inestimable valor como punto de referencia para todas las consideraciones subsiguientes de análisis de riesgos. Las autoridades locales que regulan el uso de la tierra pueden proveer un mapa. Eventualmente una encuesta oficial de mapa o fotografía aérea puede ser 2
Page 1 and 2: Mejorando la Seguridad y Calidad de
Page 3 and 4: Sección IV: Pesticidas y Seguridad
Page 5 and 6: MEJORANDO LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE
Page 7 and 8: a Capacitadores. Aunque el usuario
Page 9 and 10: Finalmente, los usuarios de este ma
Page 11 and 12: Módulo 1 Porque Debemos Realizar C
Page 13 and 14: Requisitos Legales para la Capacita
Page 15 and 16: La capacitación es un proceso esen
Page 17 and 18: En el suelo, los microrganismos pue
Page 19 and 20: durante la cosecha, manejo, distrib
Page 21 and 22: La información anterior refuerza e
Page 23 and 24: Fuentes de Riesgos Biológicos Las
Page 25 and 26: una inyección de epinefrina, en la
Page 27 and 28: Las botellas y tazas de vidrio debe
Page 29 and 30: El agua, si está contaminada, pued
Page 31 and 32: esfuerzos preliminares de informaci
Page 33 and 34: Habiendo establecido que los númer
Page 35 and 36: Varios factores del huésped han si
Page 37 and 38: enfermedad, salarios a los cuidador
Page 39 and 40: de enfermedad que resulte en la sus
Page 41 and 42: A continuación hay seis resúmenes
Page 43: temporada de exportación. La estim
Page 47 and 48: pasado desde la última inundación
Page 49 and 50: Persistencia de los Contaminantes e
Page 51 and 52: Módulo 2 Agua de Uso Agrícola Int
Page 53 and 54: Se presume que el agua superficial
Page 55 and 56: Otro riesgo serio es la ubicación
Page 57 and 58: Hay varios métodos de riego de los
Page 59 and 60: de la superficie de la planta, se r
Page 61 and 62: acterias no son el criterio aceptad
Page 63 and 64: desinfectantes apropiados hasta que
Page 65 and 66: Módulo 3 Fertilizantes: Inorgánic
Page 67 and 68: debería ser incorporado en el suel
Page 69 and 70: Tratamientos para Reducir Riesgos M
Page 71 and 72: Tratamientos de Calor La pasteuriza
Page 73 and 74: provisto al momento del despacho o
Page 75 and 76: Módulo 4 Exclusión Animal y Contr
Page 77 and 78: Heces Insectos Ambientes: Cosecha,
Page 79 and 80: emolques, etc. alrededor de los cam
Page 81 and 82: Registrar la hora y las fechas de l
Page 83 and 84: los síntomas obvios de la enfermed
Page 85 and 86: prácticas para dar el ejemplo a lo
Page 87 and 88: automática de la auditoria. Los in
Page 89 and 90: para identificar las fuentes potenc
Page 91 and 92: La capacitación debería estar en
Page 93 and 94: La calidad microbiológica del agua
Page 95 and 96:
Módulo 1 Cosecha Introducción La
Page 97 and 98:
La cosecha manual significa simplem
Page 99 and 100:
común en la seguridad de los alime
Page 101 and 102:
que los trabajadores se están adhi
Page 103 and 104:
enfriadas de esta manera ya que el
Page 105 and 106:
y las gotas de agua, las cuales lle
Page 107 and 108:
Módulo 3 Limpieza del Producto y T
Page 109 and 110:
como el estándar para el contacto
Page 111 and 112:
como “tecnología de barreras”.
Page 113 and 114:
Figura 3.1. Influencia del pH y tem
Page 115 and 116:
evaluación manual es aceptable si
Page 117 and 118:
Irradiación con Luz La iluminació
Page 119 and 120:
Módulo 4 Embalaje y Almacenamiento
Page 121 and 122:
preocupación especial porque el ag
Page 123 and 124:
Idealmente, los camiones o acoplado
Page 125 and 126:
Módulo 5 Transporte Introducción
Page 127 and 128:
paraíso para el crecimiento de mic
Page 129 and 130:
Resumen Las unidades de transporte
Page 131 and 132:
si no son limpiadas, sanitizadas y
Page 133 and 134:
(los cuales son normalmente agentes
Page 135 and 136:
selección y embalaje. Nunca usar e
Page 137 and 138:
(cuats) han llegado a ser ampliamen
Page 139 and 140:
Las superficies pueden también ser
Page 141 and 142:
Generalmente, las actividades pre-o
Page 143 and 144:
como estas áreas problemas serán
Page 145 and 146:
Sección IV Pesticidas y Seguridad
Page 147 and 148:
La definición legal, para el prop
Page 149 and 150:
Un Segundo riesgo asociado con el u
Page 151 and 152:
las copas de los árboles. La sobre
Page 153 and 154:
La interacción de los factores ind
Page 155 and 156:
Módulo 2 Movimiento del Pesticida
Page 157 and 158:
Degradación del Pesticida El enten
Page 159 and 160:
Remoción de producto Los residuos
Page 161 and 162:
Módulo 3 Movimiento del Pesticida
Page 163 and 164:
metabolismo a menudo difiere en las
Page 165 and 166:
comercialización pueden requerir d
Page 167 and 168:
Módulo 4 Las Mejores Prácticas de
Page 169 and 170:
Protección de las Fuentes de Agua
Page 171 and 172:
El IPC varía dependiendo del culti
Page 173 and 174:
derrame a las fuentes de agua o cam
Page 175 and 176:
Los equipos para las aplicaciones d
Page 177 and 178:
zapatos, cinturones o bandas adentr
Page 179 and 180:
No usar EPP para otras tareas que n
Page 181 and 182:
interacciones pueden ser aditivas,
Page 183 and 184:
y repetir el procedimiento dos vece
Page 185 and 186:
Sección V Seguridad de Alimentos y
Page 187 and 188:
Algunos aspectos de la calidad pued
Page 189 and 190:
El manejo de GC requiere de muchas
Page 191 and 192:
Los programas de GC deben abarcar t
Page 193 and 194:
después que el sabor y otras carac
Page 195 and 196:
Los cuatro sabores básicos son dul
Page 197 and 198:
en el programa pueden no recibir ci
Page 199 and 200:
Estándares Domésticos de los EEUU
Page 201 and 202:
Módulo 3 Características de Calid
Page 203 and 204:
Las hortalizas de frutos inmaduros
Page 205 and 206:
circundante puede impactar la tasa
Page 207 and 208:
El siguiente gráfico estilizado re
Page 209 and 210:
control de la humedad y tasa del ai
Page 211 and 212:
Módulo 4 Utilización de los Princ
Page 213 and 214:
higiene del trabajador siendo los d
Page 215 and 216:
Conclusión HACCP, aunque no direct
Page 217 and 218:
Módulo 1 Planificación: Entendien
Page 219 and 220:
importancia y beneficios del curso
Page 221 and 222:
cambio información relevante a los
Page 223 and 224:
tangible entre las necesidades de e
Page 225 and 226:
Módulo 2 Preparación y Organizaci
Page 227 and 228:
Conferencia/Discusión Esta es una
Page 229 and 230:
Visitas de Campo Una visita a una o
Page 231 and 232:
alumnos participan en ejercicios pr
Page 233 and 234:
El programa es esencialmente la ver
Page 235 and 236:
Módulo 3 Conduciendo y Evaluando e
Page 237 and 238:
PowerPoint, etc.) y luces de repues
Page 239 and 240:
sido exitosa en lograr los objetivo
Page 241 and 242:
Además de la retroalimentación de
Page 243 and 244:
Módulo 1 El Sistema de Seguridad d
Page 245 and 246:
estableciendo practicas de comercio
Page 247 and 248:
egulaciones de FDA. Las consideraci
Page 249 and 250:
Detención Administrativa FDA tiene
Page 251 and 252:
La Oficina de Operaciones Regionale
Page 253 and 254:
FDA puede decidir detener los produ
Page 255 and 256:
(b) deberían ser pagados por el pr
Page 257 and 258:
eguladora y coercitiva (puesta en p
Page 259 and 260:
para compartir las huellas digitale
Page 261 and 262:
intercambio de información y datos
Page 263 and 264:
Las investigaciones de rastreo son
Page 265 and 266:
fuentes tanto domesticas como extra
Page 267 and 268:
compañías pequeñas están claram
Page 269 and 270:
Una respuesta rápida de las autori
Page 271 and 272:
Actas de las reuniones, solo los mi
Page 273 and 274:
econoce la Convención Internaciona
Page 275 and 276:
La armonización implica el estable
Page 277 and 278:
Introducción Es útil en los progr
Page 279 and 280:
Experimentos/Demostraciones Agua co
Page 281 and 282:
Experimentos/Demostraciones Integri
Page 283 and 284:
Experimentos/Demostraciones Lavado
Page 285 and 286:
Experimentos/Demostraciones Concent
Page 287 and 288:
2. Usando los cálculos de la Parte
Page 289 and 290:
Experimentos/Demostraciones Deterio
Page 291 and 292:
Experimentos/Demostraciones Experim
Page 293 and 294:
) Durante la sesión de clases, los
Page 295 and 296:
Experimentos/Demostraciones Calidad
Page 297 and 298:
Discusión de Preguntas 1) Usando s
Page 299 and 300:
Solución de Problemas Investigaci
Page 301 and 302:
3. Después de la identificación d
Page 303 and 304:
2. ¿Cuáles son los objetivos de l
Page 305 and 306:
• ¿Qué actividades en esta oper
Page 307 and 308:
• ¿Qué medidas son tomadas para
Page 309 and 310:
Introducción Desde la publicación
Page 311 and 312:
Microrganismos Patógenos de Origen
Page 313 and 314:
programas de universidades que han
Page 315 and 316:
Universidad de Florida (University
Page 317 and 318:
Programas de Seguridad de los Alime
Page 319 and 320:
para el consumidor. Muchos document
show all

Mejorando la Seguridad y Calidad de Frutas y Hortalizas ... - jifsan

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?