Coles de bruselas

Coles de
Bruselas
Ficha / 37 / UE

Nombre común: Col
Nombre científico:
Brassica Oleracea L.
Variedad: Gemmifera
Familia: Crucíferas
Hábitat: Junto a los
caminos, herbazales y
campos cultivados.
Variedades de col de
Bruselas:
- Precoz de Fontenay.
- De Rosny.
- Long Island.
- Amager.
- Jade Cross (híbrido).
- Parsifal (híbrido).
- Peer Gynt (híbrido).
- Lancelot (híbrido).
- Citadel (híbrido).
- Lunet (híbrido).
- Fortress (híbrido).
Características de las Coles
de Bruselas:
Las coles de bruselas son
variedades de coles pertenecientes
a la familia de las
crucíferas, donde estarían
incuidas otros tipos de coles,
como el repollo, la coliflor,
el colinabo, etc. U otro
tipo de plantas comestibles
muy importantes como los
rábanos.
Las coles de bruselas a medida
que crecen van diferenciándose
de las otras variedades
por la aparición de
una espiga central que puede
llegar a medir cerca de 1
m de altura donde se encuentran
lo que normalmente
Dinámica Comercial de la Col de Bruselas
En el 2006 la Unión Europea importó de 3ros países 2,765 millones de euros
equivalentes a 1,790 kilogramos. Los principales países en desarrollo, proveedores
de col de Bruselas a la Unión Europea fueron Sudáfrica (62.4%); Marruecos
(2.8%); Australia (1%). Guatemala no exporta Col de Bruselas a la Unión Europea.
(Fuente Eurostat).
Los principales países importadores de Col de Bruselas en la Unión Europea son
Alemania (54.5%); Francia (15%); Holanda (7.9%).
La producción anual aproximada de coles es de 40 millones de toneladas. Asia,
con una producción cercana a los 28 millones de toneladas es el continente con
más producción, seguido de Europa con 7 millones, de los cuales buena parte se
cultivan en los países del Este que cuentan con una importante tradición en el
cultivo de estas hortalizas. Alemania, por otra parte, es el primer productor de la
Unión Europea con 224.000 t, por delante de Italia que produce 200.000 t y de
Francia que produce 131.000 t.
Las exportaciones de Guatemala tuvieron su mayor volumen en el año 2002, en
los últimos años el volumen de exportaciones se ha mantenido en incremento
(ver grafica no 1). Respecto a los valores de las exportaciones estos han tenido
un incremento en los últimos años (ver grafica no 2). Los principales destinos de
las exportaciones de Guatemala son: México (40%), Estados Unidos(28%),
Reino Unido(16%).
Porcentaje de Exportaciones de Guatemala en Aguacate
2002-2006
Nicaragua
0,11%
Costa Rica
1,19%
El Salvador
13,48%
Coles de
Bruselas/ 37/
UE
conocemos como coles de Bruselas, pero que en realidad
son un conjunto de yemas. Las coles de Bruselas se diferencian
de las demás variedades por tener más vitamina A, mucho
potasio y calcio fósforo, sodio y magnesio. Las coles de bruselas,
llegan a tener un tamaño promedio de 2.5 cm. de diámetro y crecen
sobre el tallo, en las axilas de las hojas.
Clasificación arancelaria: De acuerdo al Sistema Arancelario
Centroamericano (SAC), se clasifica en: 0704.20.00 - Coles
(repollitos) de Bruselas. Para el mercado nacional, el arancel de
importación según el SAC es del 15%.
En lo que se refiere a las características de la industria, la col de
Bruselas se Cultiva en Atitlán y todo altiplano. En la actualidad
hay 5 empresas que exportan col de Bruselas en fresco.
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
Fuente: UNCTAD Statistics 2007 y en base información oficial de Banco de Guatemala 2007
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
11.363
Grafica #2
Total de Exportaciones Guatemala de Col de bruselas (070420)
Volumen Kilos
2002 - 2006
197.717
4.097
Grafica #1
Total de Exportaciones Guatemala de Col de Bruselas (070420)
Valores US $
2002 - 2006
1.821
120.045
66.092
2002 2003 2004 2005 2006
49.045
111.871
70.823
2002 2003 2004 2005 2006
146.412
KG
US $
Honduras
85,22%
Fuente: SIECA en base a datos de BANGUAT 2007
Fuente: Construcción propia con datos de la FAO, Dirección de Estadística, 2007

Page 3 Coles de Bruselas/ 37/UE Elaborado por Licda. Heidy Linares
Demanda Estimada de las Coles de Bruselas en el Mercado Europeo
Consumo: Segùn EDIHO-España, la
producción anual aproximada de coles es
de 40 millones de toneladas. Asia, con una
producción cercana a los 28 millones de
toneladas es el continente con más producción,
seguido de Europa con 7 millones.
Alemania, por otra parte, es el primer productor
de la Unión Europea con 224.000 t,
por delante de Italia que produce 200.000 t
y de Francia que produce 131.000 t..
Así mismo según el ranking de consumo
de coles en Europa, la col de Bruselas
ocupa el lugar No. 5. antecedida por Repollo,
Milàn, Coliflor y Lombarda. Según
el mismo estudio el consumo de col de
Bruselas tiene una tendencia a la alza.
Usos de las coles de Bruselas: El objetivo
de cultivar la col de bruselas, es poder
obtener sus capullos laterales, las cuales son
aprovechadas para el consumo alimenticio.
Se pueden consumir cocidas, gratinadas o
al valor, pero hay que tener en cuenta que el
cocinado reduce considerablemente su composición
vitamínica y mineral. Por lo tanto,
lo recomendable es consumirlas siempre de
la forma más simple posible y sin pasarlas
excesivamente, siendo el valor la mejor
opción. Se conservan bien en la nevera, en
la que aguantan varios días, y se pueden
congelar, previamente escaldadas. El olor
característico que desprenden durante el
cocinado se debe a su contenido en azufre.
Propiedades de las coles de bruselas: Se ha
comprobado la importancia que tienen todas
las coles en impedir la aparición de los tumores
cancerosos. De entre todas ellas, las coles de Bruselas
constituyen los alimentos más adecuados para
que no se desarrollen cánceres en el aparato digestivo.
Usos Medicinales: Los elementos anticencerosos
que contiene las coles de Bruselas son los carotenoides,
la clorofila y los glucosinatos. Éstos son desintoxicantes
que estimulan las enzimas del hígado,
neutralizando los poderes cancerosos de las aflatoxinas.
Con ello impiden la aparición de tumores en el
colon, estómago y vejiga urinaria. Así mismo dentro
de las propiedades se encuentran el ácido fólico,
vitamina A y C; además que es un buen alimento
que ayuda a la retención de líquidos.
Requerimientos de acceso y condiciones del empaque de la Col de Bruselas
Los requisitos de entrada de la coles de Bruselas al mercado europeo, esta dado básicamente
por:
La ¨Ley general de alimentos¨ : Establece los principios y requisitos generales de la legislación
alimentaria. Reglamento (CE) No.178/2002. Estos estarán dados por:
• Control Sanitario de los Productos Alimenticios de Origen No Animal: Tiene como objetivo
proteger la salud de los europeos y la calidad de los productos.
• Etiquetado de Productos Alimenticios: Normativa relacionada a las condiciones de empaque
y sus derivados (tipo de tratamiento, certificación, entre otros).
• Normas de Comercialización de las Frutas y Hortalizas Frescas - En el caso de la col de Bruselas
se aplica la siguiente normativa: Regulación (EC) 1591/1987 (OJ L-146 06/06/1987)
• Control Fitosanitario: Establece las normas para el control fitosanitario de los alimentos
que ingresan a la EU. Directiva 2000/29/EC .
Los productos orgánicos deberán de cumplir con los requisitos establecidos en la normativa:
(ECC) No 2092/91 (OJ L-198 22/07/1991).
Certificados Complementarios Calidad y seguridad: GlobalGap, HACCP (frutas, hortalizas, productos
animales).
Reglamento (CEE) No. 315/93 y Reglamento (CE) 1881/2006: sobre el contenido
máximo de contaminantes en los productos alimenticios.
Reglamento No.396/2005: relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en
alimentos y piensos de origen vegetal y animal.
Condiciones microbiológicas en alimentos: Regulación EC No. 2073/2005
Residuos de pesticidas permitidos (MRL)
• Directiva 76/895/EEC (para algunas frutas y vegetales)
• Directiva 90/642/EEC (frutas y verduras)
En el caso de la aplicación de la regla de origen para el capítulo 07 “Hortalizas, plantas raíces y
tubérculos alimenticios” cumplirán origen, únicamente si son enteramente obtenidos y producidos
en el país de origen, en este caso de Guatemala. Dicho de otra manera, las “normas de origen”
son los instrumentos jurídicos para determinar el lugar de fabricación u obtención de los productos a
los cuales les serán aplicables las preferencias arancelarias, en este caso, es condicionante para
poder aplicar al SGP+ (Sistema General de Preferencias).
El ingreso del “Col de Brúselas” procedente de Guatemala, este aplicará un ARANCEL DEL 0%.
Esto porque Guatemala está dentro del régimen del SGP+ (Sistema General de Preferencias)
lo cual favorece a países en desarrollo. En el caso de NMF (Nación Más Favorecida), tienen
que pagar un arancel de entrada de 12%.
Impuesto al Valor Agregado (IVA). Aunque teóricamente, los países de la UE eliminaron
sus impuestos transfronterizos en 1 enero 1993, en la práctica las tasas internas del IVA,
quedan vigentes. En Holanda este impuesto es del 6%, Alemania posee un 7% y países como
Francia el IVA es del 5.5% .
Así mismo los requerimientos generales para el ingreso de los productos son:
• Factura comercial
• Documentos de transporte
• Lista de carga
• Declaración aduanera
• Póliza de importación (Custom Import Declaration SAD)
• Seguro de transporte
Índices de Calidad: Las coles de Bruselas de buena calidad deben ser de un verde intenso, ni
amarillo ni pardeado, y tiene que tener una textura firme. El borde de las hojas externas puede
estar levemente amarillento, pero no debe ser oscuro.
Empaque: El embalaje en bolsas plásticas, o el empleo de forros de plástico es útil en la
prevención de la perdida de humedad, ya que la transpiración de los coles de bruselas es muy
alta, aun si la humedad se mantiene a un nivel recomendado, el plástico debe ser perforado,
para evitar malos olores y sabores, y por que una acumulación del 20% de dióxido de carbono
en la atmosfera puede producir daños.
Almacenamiento: Es recomendable suministrar una buena circulación de aire y suficiente
espacio entre los recipientes, con el fin de permitir un enfriamiento homogéneo y evitar el
amarillento y la descomposición, las Coles no se deben de almacenar junto con frutas pues el
etileno generado por estas acelera el amarillento y puede causar la abscisión de las hojas.
Recolección: Las coles de Bruselas son los brotes vegetativos (yemas) compactos que crecen a
lo largo del tallo de las plantas de las coles de Bruselas. Deben ser cosechadas cuando los
brotes son firmes, pero no se deben dejar que maduren demasiado, o sea, cuando las hojas
externas se rompen y se caen
Temperatura: Las coles de Bruselas son moderadamente perecederas y se pueden almacenar
de 3-5 semanas a temperaturas óptimas de 0° (32°F) con la humedad relativa mayor a 95%. La
vida útil a 5° (41°F) se estima entre 10-18 días y a 10° (50°F) se estima en menos de 7 días.
Las coles de Bruselas se congelan a una temperatura de -0.6° (30.9°F). Daños severos por
congelación dan lugar a que todo el brote se oscurezca y se ponga translúcido, y muy blando
después de descongelar.

Coles de Bruselas/ 37/UE
Elaborado por Licda. Heidy Linares
Page 4
y Canales de Distribución de la Miel para el Mercado Europeo.
Precios y Canales de Distribución de las Coles de Bruselas en el Mercado Europeo
Los Precios:
Respecto a los precios de la col de Bruselas entro los que puntean
mas alto esta Suiza, el cual oscila entre los US $1.400,00 TM (FAO,
dirección de estadística 2007 ).
Según la FAO para el año 2005 Alemania reporto un precio de US $
732.00 TM, Dinamarca US $ 684.00 y Japón de US $ 624,00 TM.
Mientras que Estados Unidos y España tuvieron un promedio mas
bajo de US $ 400,00 TM.
Países como el Reino Unido tienen un precio promedio de US $
8.33. por contendor de 9 kg. En el mercado Francés el precio de la
Col de Bruselas se encuentra a un promedio de US $ 1.47 por Kg.. .
Canales de Distribución:
La tendencia en la concentración de los canales de distribución para
frutas y vegetales en la Unión Europea esta aumentando cada dia.
El contacto directo entre productores o exportadores y los múltiples
canales de distribución son cada vez menos comunes, especialmente
cuando los productos cuentan con un valor agregado. Es
por ello que algunos de los importadores se han vuelto sus propios
proveedores en servicios como la logística de transporte, los controles
de calidad, y la coordinación de toda la cadena productiva
agrícola.
Desde el productor hasta el consumidor final, la “Col de Brúselas”
ha incursionado a la UE pasa por tres niveles de comercialización:
El Productor/Exportador (producer/exporter): Producen y empacan el
producto para enviarlo al importador. Generalmente venden a detallistas
dentro de su misma área local.
Mayoristas (import/wholesales): Locales de mayoristas y exportación son las conexiones
esenciales en la cadena de cultivadores a consumidores. Ellos son los que arreglan
los temas concerniente al transporte para que llegue a lugar destino con las tiendas
minoristas o industrias procesadora.
Tiendas minoristas (retail level): En este canal, la decisión de compra la tiene en consumidor
final. Dentro de los canales convencionales de venta al menudeo de la UE se
encuentran los supermercados y las carretas de venta en la calle.
Contactos Útiles para el empresario guatemalteco...
Fuente: Estudio de CBI “The Fresh Fruit and Vegetables Market in the EU”
www.export.org.gt: La Asociación Guatemalteca de
Exportadores –AGEXPORT- es una entidad privada
no lucrativa, fundada en1982, con el propósito de
promover y desarrollar las exportaciones de Guatemala,
agrupando a miles de pequeñas y medianas empresas
localizadas en toda la República.
Su visión es “Hacer de Guatemala un País Exportador”
mediante la promoción del crecimiento de las
exportaciones, basados en la competitividad; contribuyendo
así al desarrollo económico y social de Guatemala
en forma sustentable. Para el proceso de exportación
hacia la UE, la Comisión Agrícola puede
brindar apoyo al empresario.
www.industriaguate.com: La Cámara de Industria es
una Asociación creada con el fin de promover el
desarrollo y mejoramiento de la industria en Guatemala,
y por ende promueve y desarrolla el crecimiento
permanente de todos sus sectores asociados.
Apoya a los pequeños y medianos empresarios en el
proceso de exportación a la Unión Europea u otros
destinos, por medio de su Gremial de Industriales
Exportadores –GIEXPORT- y el Departamento de
Apoyo a MIPYMES. Cuenta con más de 60 gremiales.
Www.Infoagro.com (Información agraría, evolución
de precios y requisitos del mercado en frutas y
verduras).
http://www.agromarketplace.com (Mercado para compra y venta de
productos frescos).
http://www.foodtrader.com (Mercado para la industria de Agricultura.
Contacto de empresas).
Www.freshinfo.com (Noticias acerca de frutas frescas y vegetales. Temas
de negocios y empresas).
Exim Book (Portafolio de negocios en línea. Lista de empresas
importadoras y exportadoras de diversos sectores)
Www.ams.usda.gov (precios de frutas).
Www.cbi.nl (documentos y estudios varios de la UE).
http://www.greentrade.net (Mercado para productos orgánicos)
Www.freshplaza.com (Noticias sobre frutas frescas y vegetales).
Www.agra-net.com (Avance del mercado de frutas frescas. Precios).
http://faostat.fao.org (Todo lo relacionado a consumo, producción,
precios, comercio de frutas y verduras).
http://europa.eu.int/comm/agriculture/index (Reglamentos, requisitos de
acceso, grados minimos de tolerancia, etc relacionado a cada uno de los
miembros de la UE)
http://www.foodmarketexchange.com (Intercambio de bienes de
alimentos)
http://www.europages.es/ (Guía Comercial, sobre compra y venta de
productos relacionados entre otros temas a agrícultura).
Mayores Distribuidores e Importadores UE:
http://wwww.fyffess.com (Fyffes-UK)
http://www.atlanta.de (Atlanta Group-Germany)
http://www.doleeurope.com (Dole Fresh Fruit
Europe).
http://www.geest.co.uk (Gesst-UK)
http://www.thegreenery.com (The Greenery-
Holanda)
Precios:
http://www.intracen.org/mns
http://www.todaymarket.com
http://www.agribusinessonline.com
Ferias de Frutas Frescas y Vegetales en UE
Fruit Logística (Alemania)
ANUGA (Alemania)
SIAL (Paris, Francia)
Alimentaria Lisboa (Lisboa, Portugal)
Alimentaria Barcelona (Barcelona, España)
IFE (Londres)
Bofach (Alemania)