このE-Newsletterは、ル・コルドン・ブルーにE-mail ... - Le Cordon Bleu

このE-Newsletterは、ル・コルドン・ブルーにE-mailアドレスを
ご 登 録 いただいた 皆 様 に 配 信 させていただいております。
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LE CORDON BLEU E-Newsletter
Vol 49 November 15, 2006
http://www.cordonbleu.co.jp
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こんにちは、
ル・コルドン・ブルーから、「ル・コルドン・ブルー E-Newsletter」の
第 49 号 をお 届 けします。
都 心 では 立 冬 を 過 ぎたとは 思 えぬ 暖 かさが 続 いていましたが、
そろそろ 木 枯 らしも 吹 き、 今 週 あたりから 朝 晩 はぐっと 冷 え 込 みそうですね…
デパートのショーウィンドウもすっかりクリスマス・デコレーションに 模 様 替 え。
クリスマス 気 分 も 少 しずつ 高 まってきたところで、 今 回 はル・コルドン・ブルーの
クリスマス 情 報 をお 届 けします。
イベントレポートもあり、 今 回 のメルマガはちょっと 長 めです、
最 後 まで 読 んでくださいね!
第 49 号 のコンテンツです >>>>>
■ 代 官 山 校 ・ 神 戸 校 の 秋 学 期 開 講 特 別 講 座 のご 案 内
■ パトリック・テリアン シェフのスペシャル・デモンストレーションが 開 催 されます!
■ 3つの 熟 成 ヨーロッパ!のコンテストが 開 催 されました
ル・コルドン・ブルー 代 官 山 校 卒 業 生 大 朝 純 子 さんが 優 秀 賞 を 獲 得 !
■ 第 2 回 小 学 生 パティシエ 選 手 権 優 勝 者 篠 原 愛 梨 ちゃんが
パリ 校 の Petits Cordons Bleus(プチ・コルドン・ブルー)の 授 業 に 参 加
■ 神 戸 校 ブルーノ・ルデルフシェフによるクリスマス・ケーキが 登 場 !
■ 学 校 説 明 会 ・ 個 別 入 学 ガイダンスのご 案 内
■ 代 官 山 校 ・ 神 戸 校 の 秋 学 期 開 講 特 別 講 座 のご 案 内
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< 代 官 山 校 の 秋 学 期 の 特 別 講 座 >
●クリスマス 親 子 講 座 開 講 !
代 官 山 校 からクリスマスに 向 けて、インターネット・スペシャル・プログラム
クリスマス 親 子 講 座 「イチゴのビュッシュ・ド・ノエル」が 開 講 されます!
今 年 のクリスマスは、 親 子 で 一 緒 にビュッシュ・ド・ノエルを 作 ってみませんか?
お 二 人 で 力 をあわせて 作 ったケーキで、いつもよりさらに 楽 しいクリスマスを
迎 えることができそうですね!

お 二 人 で1 台 のケーキを 作 り、 作 ったケーキはお 持 帰 りいただけます。
シェフの 作 ったケーキはシェフと 一 緒 にご 試 食 ・ご 歓 談 していただきます。
日 時 : 12 月 21 日 ( 木 )14 時 ~17 時
受 講 料 : 親 子 で8,400 円 ( 材 料 費 、 税 込 )
講 座 時 間 :3 時 間
対 象 : 小 学 4 年 生 ~ 中 学 生 くらいまでのお 子 さんとご 親 族 ( 成 人 以 上 )お 二 人 一 組 でご 参 加 ください。
親 子 に 限 らず、 成 人 の 方 とお 二 人 一 組 であれば 参 加 は 可 能 です。 代 表 者 のお 名 前 でお 申 込 ください。
● 代 官 山 校 のクリスマス 向 けの 特 別 講 座 の 空 席 状 況
・トリュフ 風 味 の 鶏 のロティ、フォワグラのピラフ 添 え
→ 12 月 19 日 、20 日 の 回 に 若 干 の 空 席 があります。
・プラリネとオレンジのビュッシュ・ド・ノエル
→ 12 月 12 日 、18 日 の 回 に 若 干 の 空 席 があります。
・フォワグラ 講 座 - 今 年 はウェッジウッド 製 のテリーヌ 型 でお 持 ち 帰 り!
→ 12 月 5 日 の 回 にのみ 若 干 の 空 席 があります。
●その 他 の 特 別 講 座
・フランス 料 理 と 栄 養 学
・ 菓 子 素 材 研 究 クラス テーマ「 砂 糖 」
・ 菓 子 アトリエクラス テーマ「 飴 細 工 」
→ 受 講 申 込 受 付 中 です!
インターネット・スペシャル・プログラム クリスマス 親 子 講 座
「イチゴのビュッシュ・ド・ノエル」の 詳 細 に 関 しては、こちらをご 覧 ください
→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm2.cfm?fid=341&sid=333&lang=3
代 官 山 校 の 特 別 講 座 の 詳 細 に 関 しては、こちらをご 覧 ください
→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm2.cfm?fid=355&sid=283&lang=3
また、お 申 込 はこちらから
→ http://www.cordonbleu.co.jp/coursesprograms.cfm
< 神 戸 校 の 秋 学 期 の 特 別 講 座 >
● 菓 子 アトリエクラス テーマ「ノエル」
今 回 のアトリエは、 冬 の 一 大 イベント、クリスマスに 向 けて4 種 類 の
ビュッシュ・ド・ノエルを 学 びます。
メレンゲ、チョコレート、マジパン、あめ 細 工 、クリスマスの 飾 りをすべて 作 ります。
作 業 はペアで 行 い、24cmの4 種 のビュッシュをそれぞれお 持 ち 帰 りいただけます。
菓 子 主 任 教 授 ブルーノシェフのクリスマスマジックを、ぜひこの 機 会 に 習 得 してみませんか。
今 年 のクリスマスはビュッシュ・ド・ノエルを 極 めて、 万 全 の 準 備 で 迎 えましょう!
日 時 : 12 月 11 日 ( 月 )・12 日 ( 火 )10 時 ~17 時
受 講 料 :50,000 円 ( 材 料 費 、 税 込 )
講 座 時 間 :12 時 間
受 講 資 格 : 菓 子 中 級 修 了 予 定 者 、 菓 子 中 級 修 了 者 以 上
● 神 戸 校 のクリスマス 向 けの 特 別 講 座 の 空 席 状 況

12 月 になると、 神 戸 校 の 位 置 する 旧 居 留 地 は、ルミナリエで 華 やぎます。
ルミナリエ 開 催 期 間 中 にルミナリエ・スペシャル・プログラム
フランス 料 理 入 門 講 座 「 七 面 鳥 のロティのマロン 詰 め」または
フランス 菓 子 入 門 講 座 「ショコラ・ノワールと 赤 い 果 実 のビュッシュ・ド・ノエル」
を 受 講 される 方 は、 実 習 のあとサロンにて、シェフとの 歓 談 を 楽 しみながら、
ルミナリエの 点 灯 を 特 等 席 で 迎 えることができます。
→ 平 日 の 回 にはまだお 席 の 余 裕 があります。お 早 めにお 申 込 ください!
●フォワグラ 実 習 講 座 「アルマニャック 風 味 プルーン 入 りフォワグラのテリーヌ」
クリスマス 恒 例 のフォワグラのテリーヌです。
今 年 はウェッジウッド 製 のサブリナのテリーヌ 型 でお 持 ち 帰 りとなります。
→ 残 席 数 あとわずかです!
神 戸 校 の 特 別 講 座 の 詳 細 に 関 しては、こちらをご 覧 ください
→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm2.cfm?fid=357&sid=413&lang=3
また、お 申 込 はこちらから
→ http://www.cordonbleu.co.jp/coursesprograms.cfm
■ パトリック・テリアン シェフのスペシャル・デモンストレーションが 開 催 されます!
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すでにご 案 内 のとおり、ディディエ・シャントフォールシェフに 続 いて、11 月 12 日 に
パリ 校 より 料 理 主 任 教 授 のパトリック・テリアン シェフが 来 日 しました。
11 月 15 日 からは、ディディエシェフに 替 わって、パトリックシェフが 代 官 山 校 で
料 理 講 座 の 教 鞭 をとることとなります。
パトリックシェフは、1989 年 よりパリ 校 の 料 理 教 授 に 就 任 。
それ 以 前 は、オーナーシェフとしてミシュランの1ツ 星 を 獲 得 していたにもかかわらず、
教 えることへの 情 熱 で 教 授 の 仕 事 を 選 びました。
関 西 に5 年 ほど 滞 在 していたこともあり、とても 日 本 語 がお 上 手 です。
卒 業 生 の 皆 様 の 中 には、パリ 校 でパトリックシェフから 料 理 を 学 ばれた 方 も 多 いのではないでしょうか?
この 機 会 にパトリックシェフのスペシャル・デモンストレーションを
下 記 のように、 代 官 山 校 で 企 画 しました:
日 程 : 2006 年 12 月 7 日 ( 木 )19 時 ~21 時 30 分
メニューは、パトリックシェフのとっておきの2 品 です:
・ホタテ 貝 とセップ 茸 のパルマンティエ 風 、ジュ・ムスー
・ 牛 フィレ 肉 エシャロットのコンフィとマスカット 添 え、 ポルト 風 味 のジュ
受 講 料 : 6,300 円 ( 税 込 )
パリ 校 のシェフの 料 理 デモンストレーションをご 覧 いただけるまたとない 機 会 です。
ぜひお 早 めにお 申 込 ください! お 申 込 はこちらから
→ http://www.cordonbleu.co.jp/coursesprograms.cfm

■ 3つの 熟 成 ヨーロッパ!のコンテストが 開 催 されました
ル・コルドン・ブルー 代 官 山 校 卒 業 生 大 朝 純 子 さんが 優 秀 賞 を 獲 得 !
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すでにメルマガやホームページでもご 案 内 してきましたが、「3つの 熟 成 ヨーロッパ!」、
自 然 熟 成 によるヨーロッパが 世 界 に 誇 る 美 味 しい 食 材 である「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ」
「パルマハム」「コンテ・チーズ」の3 製 品 のプロモーション・キャンペーンの 一 環 として、
11 月 8 日 、ル・コルドン・ブルー 代 官 山 校 で、この3 製 品 を 使 ったレシピコンテストが 開 催 されました。
10 月 中 旬 、 厳 正 なる 書 類 審 査 の 結 果 、 応 募 総 数 77 名 から、 料 理 5 品 、デザート3 品 の
計 8 名 の 最 終 審 査 に 参 加 するファイナリストが 選 出 されました。
そして、11 月 8 日 、いよいよ 最 終 審 査 では、2004 年 度 のMOF(フランス 最 優 秀 職 人 賞 )
を 獲 得 した、レストラン ル・ベック・ファン(Le Bec Fin)のオーナーシェフ
ロミュアルド・ファスネ(Romuald FASSENET)シェフ、ル・コルドン・ブルー・パリ 校
テクニカル・ディレクターのディディエ・シャントフォール(Didier Chantefort)シェフ、
セルリアンタワー 東 急 ホテル 料 飲 統 括 ・ 総 料 理 長 福 田 順 彦 シェフ、
リストランテ アクアパッツァ エグゼクティブシェフ 日 高 良 実 シェフ、
リストランテ 濱 﨑 オーナーシェフ 濱 﨑 龍 一 シェフ
の5 名 の 審 査 員 が 見 守 る 中 、8 名 のファイナリストが、3 時 間 かけて3 製 品 の 持 ち 味 を
生 かした 料 理 ・デザートを 制 作 しました。
そして、 審 査 の 結 果 は…
最 優 秀 賞 徳 永 純 司 (ザ・リッツ・カールトン 大 阪 )
デザート: ヴォワイヤージュ( 旅 )
優 秀 賞
大 朝 純 子
アントルメ: ムース・コンテ
高 橋 光 彦 (セルリアンタワー 東 急 ホテル)
料 理 : 三 大 熟 成 のバリエーション、 私 流 に
安 保 光 治 (セルリアンタワー 東 急 ホテル)
料 理 : 2 種 のクレープではさんだコンテチーズ、パルマ 産 ハム、パルミジャーノ・レッジャーノの
ミルフィーユ 仕 立 て、グリーンサラダとトマトソースとともに
入 賞 板 花 芳 博 (ホテルメトロポリタン 長 野 )
料 理 : 取 れたて 野 菜 の 三 色 パン 粉 インパナート、 玉 葱 とコンテチーズのカリカリタルト、
パルマハムをまとったエリンギ
野 坂 大 介 (トラットリア マンジャペッシェ)
料 理 : ツブ 貝 とコンテチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズのストゥルーデル、
トマトのソルベット、パルマハムのクロッカンテ 添 え
野 津 直 道 (トラットリア・ラ・ワサビ)
デザート: ドルチェ・ミスト セミフレッド・マチェドニア・カダイフの 包 み 焼 き
こっくりとした 味 わいのハチミツでまとめて・・・
ルイジ・マンニ (リストランテ サドレル)
料 理 : コンテチーズがとろけるハーブの 香 るニョッキ
パルミジャーノのスプマと 濃 厚 なランブルスコのソース、2 種 の 食 感 のプロシュートとともに
いずれもそれぞれ 個 性 の 強 い3つの 食 材 を 絶 妙 なバランスにまとめるのに 工 夫 を 凝 らした
意 欲 的 な 作 品 ばかりでした。
特 にこの 食 材 でデザートにチャレンジした 作 品 には、MOFのロミュアルドシェフも
そのオリジナリティー、クリエイティビティーにとても 高 い 評 価 をしていました。

さて、ほとんどのファイナリストが 料 理 人 として 現 場 ですでに 活 躍 している 中 、
見 事 優 秀 賞 に 輝 いた 大 朝 純 子 さんは、ル・コルドン・ブルー 代 官 山 校 の 卒 業 生 、
今 年 の9 月 に 菓 子 ディプロムを 取 得 されたばかりです。
コンテストに 応 募 した 理 由 は、 今 までにないチーズのムースケーキにトライしてみたかったため。
パルミジャーノの 香 ばしさをカリカリのシュトロイゼルに、コンテチーズはムースにして
フランボワーズの 酸 味 とまとめ、ケーキの 側 面 にはパルマハムの 塩 気 がアクセントになった
ヘーゼルナッツのサブレを 飾 り、3つの 食 材 の 持 ち 味 を 存 分 に 生 かしながら、
オリジナリティー 溢 れるアントルメに 仕 上 がりました。
また、 同 じく3つの 熟 成 ヨーロッパ!のプロモーション・キャンペーンの 一 環 として、
11 月 3 日 には 代 官 山 校 で、11 月 6 日 には 神 戸 校 で、MOFのロミュアルドシェフによる
3つの 食 材 を 使 ったレシピセミナーが 開 催 され、 大 変 多 くの 皆 様 がシェフの
すばらしい 料 理 を 堪 能 しました。
3つの 熟 成 ヨーロッパ!のコンテストとレシピセミナーの 模 様 はこちらから
→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm1.cfm?fid=341&lang=3
■ 第 2 回 小 学 生 パティシエ 選 手 権 優 勝 者 篠 原 愛 梨 ちゃんが
パリ 校 の Petits Cordons Bleus(プチ・コルドン・ブルー)の 授 業 に 参 加
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去 る8 月 19 日 にル・コルドン・ブルー 代 官 山 校 で 開 催 された
第 2 回 小 学 生 パティシエ 選 手 権 、10 名 の 子 供 たちがまだ 残 暑 厳 しい 夏 休 みの 一 日 、
それぞれの 夢 をすばらしい 作 品 に 完 成 させたことはまだ 記 憶 に 新 しいことかと 思 います。
さて、 第 2 回 小 学 生 パティシエ 選 手 権 で、 見 事 最 優 秀 に 輝 いた 篠 原 愛 梨 ちゃんが、
優 勝 者 の 副 賞 として 贈 られた「フランス パティシエ 体 験 旅 行 」に 参 加 、
11 月 8 日 にル・コルドン・ブルー・パリ 校 で 開 催 された 子 供 のための 講 座
Petits Cordons Bleus(プチ・コルドン・ブルー)の 授 業 に 参 加 しました。
夏 休 みの 自 由 研 究 のテーマは「チョコレート」、さらに 優 勝 が 決 まってから
一 生 懸 命 フランス 語 の 勉 強 にも 取 り 組 んだとっても 頑 張 り 屋 さんの 愛 梨 ちゃん、
授 業 が 進 むにつれ、フランス 人 の 子 供 たちともすっかり 打 ち 解 け、
笑 顔 がはじけていました。
子 供 たち 全 員 、 大 きな 大 きなフラン・パリジャンを 完 成 させ、サンリオさんからの
お 土 産 も 配 られ、にっこりみんなで 記 念 写 真 におさまりました。
お 別 れには 仲 良 くなったお 友 達 とアドレスも 交 換 して・・・
きっと 一 生 の 思 い 出 に 残 るすばらしい 体 験 ができたことと 思 います。
篠 原 愛 梨 ちゃんのパリ 校 でのフランス 人 のお 友 達 とのプチ・コルドン・ブルーの
レッスンの 模 様 はこちらから
→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm2.cfm?fid=341&sid=396&lang=3
パリ 校 のPetits Cordons Bleus(プチ・コルドン・ブルー)の 授 業 については
こちらをご 覧 ください:
→ http://www.lcbparis.com/English/cm2.cfm?fid=92&sid=86&lang=4
■ 神 戸 校 ブルーノ・ルデルフシェフによるクリスマス・ケーキが 登 場 !

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クリスマスに 向 けて、うめだ 阪 急 のクリスマスのメイン・キャラクター、 子 供 のみならず
大 人 の 女 性 にも 大 人 気 の「リサとガスパール」とル・コルドン・ブルー 神 戸 校 の
ブルーノ・ルデルフシェフとのコラボレーションによるオリジナル・クリスマス・ケーキの
予 約 が 始 まりました!
今 年 の「リサとガスパール」は、クリスマス・パーティを 開 くため、パリの 料 理 学 校
(もちろんル・コルドン・ブルーのことですが!)にケーキ 作 りを 習 いに 行 くというストーリー。
そして、リサとガスパール、 二 人 が 作 ったケーキを、 神 戸 校 のブルーノシェフが
おいしくプロデュースしました。
このル・コルドン・ブルーとうめだ 阪 急 のコラボレーションによる「リサとガスパール」の
クリスマス・ケーキは、 阪 急 百 貨 店 の 店 頭 、または、ネット 予 約 での 販 売 となります:
ご 予 約 承 り 期 間 : 11 月 1 日 ( 水 )~12 月 20 日 ( 水 )
ご 予 約 承 り 場 所 : 有 楽 町 、 大 井 、 都 筑 、 梅 田 本 店 、 千 里 、 宝 塚 、 神 戸 、 三 田 、 北 花 田 、 川 西 の 各 阪 急 百 貨 店
お 引 渡 しは、お 申 込 頂 いた 店 舗 でのお 渡 しとなります。
ネット 予 約 : ネット 予 約 でのお 引 渡 しは 梅 田 阪 急 本 店 になります。
お 渡 し 期 間 : 12 月 23 日 ( 土 )~25 日 ( 月 )
お 渡 し 場 所 : 7 階 イベントホール「ミューズ」
ル・コルドン・ブルーと「リサとガスパール」のクリスマス・ケーキに 関 してはこちらから
→ http://www.cordonbleu.co.jp/cm1.cfm?fid=341&lang=3
→ https://www.eshop.hankyu-dept.co.jp/shop/xmas-cake/
なお、 同 じくブルーノシェフがプロデュースしたクリスマス・ケーキを、ヤマトヤシキ( 姫 路 )、
神 戸 大 丸 、 大 阪 高 島 屋 でも 予 約 販 売 します。(こちらは「リサとガスパール」のクリスマス・ケーキではありません)
■ 学 校 説 明 会 ・ 個 別 入 学 相 談 のご 案 内
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冬 学 期 の 本 科 受 講 申 込 期 限 は、12 月 10 日 ( 日 )となっています。
講 座 によっては、すでにお 席 の 余 裕 が 大 分 少 なくなってきておりますので、
ぜひお 早 めに 学 校 説 明 会 、または、 個 別 入 学 ガイダンスにお 越 しください!
< 学 校 説 明 会 >
ル・コルドン・ブルーに 興 味 をお 持 ちの 方 に、より 良 く 学 校 のことを 知 っていいただく
ために、 本 科 の 授 業 さながらのデモンストレーション( 実 演 授 業 )を 体 験 できます。
本 物 の 技 、 味 が 五 感 で 体 験 できる 実 演 授 業 では、 料 理 本 には 書 かれていない、
いくつもの『 目 からうろこ!』の 発 見 があるはず。
きっと、 学 校 できちんと 基 礎 から 学 ぶことの 意 義 がご 理 解 いただけることと 思 います。
代 官 山 校 11 月 23 日 ( 木 ・ 祝 )15 時 より 「キッシュ」の 実 演 授 業 体 験
12 月 10 日 ( 日 )11 時 より 「キッシュ」の 実 演 授 業 体 験
神 戸 校 11 月 25 日 ( 土 )17 時 より 菓 子 「シュー・ア・ラ・クレーム」の 実 演 授 業 体 験
12 月 2 日 ( 土 )17 時 より 料 理 「グジェール」の 実 演 授 業 体 験
< 個 別 入 学 ガイダンス>
また、 少 人 数 で、 個 別 のご 質 問 、ご 相 談 にお 応 えしながら、
講 座 のカリキュラム、 学 校 のシステムなどについて 詳 しく
ご 説 明 する「 個 別 入 学 ガイダンス」も 下 記 のとおり 開 催 しております:

代 官 山 校 毎 日 11 時 ~12 時 、もしくは、15 時 ~16 時
神 戸 校
毎 日 11 時 ~12 時 、もしくは、15 時 ~16 時
ホームページ、または、フリーダイアル(0120-454840)にて 開 催 日 時 をご 確 認 下 さい
個 別 入 学 ガイダンスへの 参 加 者 には、 本 科 実 演 授 業 の 無 料 受 講 チケットを
プレゼントします。
遠 方 よりお 越 しの 方 、お 仕 事 などでなかなかお 時 間 のとれない 方 、
上 記 時 間 以 外 でも 随 時 「 個 別 入 学 ガイダンス」を 承 っておりますので、
お 気 軽 にフリーダイヤルでご 相 談 ください。
学 校 説 明 会 、 個 別 入 学 ガイダンスの 予 約 はこちらから
→ http://www.cordonbleu.co.jp/toursdemo.cfm
ぜひ、お 気 軽 にお 越 しください!
◇◆◇◆◇◆◇ LE CORDON BLEU E-Newsletter ◆◇◆◇◆◇◆
発 行 : ル・コルドン・ブルー・パリ 株 式 会 社
代 官 山 校 フリーダイヤル0120-454840
神 戸 校 フリーダイヤル 0120-138221
ル・コルドン・ブルー 日 本 校 の 最 新 情 報 はこちらから
→ www.cordonbleu.co.jp
ル・コルドン・ブルー・インターナショナルの 最 新 情 報
はこちらから→ www.cordonbleu.edu
講 座 に 関 してのお 問 い 合 わせは、
代 官 山 校 daikanyama@cordonbleu.edu
神 戸 校 kobe@cordonbleu.edu
までお 願 いいたします。
お 急 ぎの 場 合 にはフリーダイヤルにてお 問 い 合 わせください。
アドレス 変 更 ・ 配 信 中 止 のご 連 絡 は webmaster@lcbtokyo.com
までお 願 いいたします。
お 手 数 ですが、このメールのトップのお 名 前 とお 客 様 番 号 を 必 ず
お 知 らせください。お 客 様 番 号 を 明 記 いただけませんと、 配 信 を 中 止
することが 出 来 ませんので、よろしくお 願 い 申 し 上 げます。
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返 信 メールでのお 問 い 合 わせにはご 返 答 いたしかねますので、
何 卒 、ご 了 承 ください。
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