unidad didactica elaboracion de pan - Indespan

ACTIVIDAD IMPARTIDA POR EL CENTRO DE FORMACION DE
INDESPAN
Unidad didáctica : ELABORACIÓN DE PAN
1. JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA
El pan es el alimento básico de la civilización occidental. Desde su primer descubrimiento,
por el año 3000 a de JC, el pan ha representado el sustento básico e imprescindible
en nuestra alimentación. Su falta o escasez en determinados periodos de nuestra
historia han originado guerras y carestías importantes.
No hace muchos años se procedía a la elaboración del pan en los hogares, conociendo
de una forma directa todas las etapas de panificación.
Actualmente los niños desconocen en una gran mayoría como se elabora este alimento y
cada vez es más difícil de disfrutar de la panadería artesana que elaboraba sus panes a
la vista de los consumidores.
Con la presente actividad los niños van a hacer pan con sus propias manos
descubriendo un placer indescriptible para los cinco sentidos en especial el tacto ,
olfato y gusto, ejecutando alguna de las etapas de la panificación y observando otras de
forma directa, tales como la fermentación y la cocción, siendo al final protagonistas
directo de la cadena trigo-pan.
2. OBJETIVOS
Las intenciones anteriores se concretan con los siguientes objetivos:
a) Conocer los diferentes componentes del grano de trigo: harina, salvado
y germen.
b) Conocer la composición del pan: Harina de trigo, levadura, agua, sal,
levadura y masa madre.
c) Conocer la elaboración de la masa panaria, confeccionando su propia
masa.
d) Conocer la fermentación de las levaduras observando su acción sobre la
masa.
e) Descubrir los cambios físicos (color y volumen) que se producen durante
la cocción.
f) Experimentar con los cinco sentido los cambios originados en la masa
elaborada por los niños hasta la obtención del pan.

3. CONTENIDOS
Los niños sabrán hacer los objetivos descritos mediante las siguientes acciones:
a) Ver, tocar y oler la harina de trigo, salvado y germen. Dibujo del grano
del trigo con sus partes bien diferenciadas.
b) Ver, tocar y oler la levadura prensada de panadería.
c) Mezclar con sus manos los ingredientes de la masa panaria.
d) Visualizar al microscopio la célula de la levadura de panadería.
e) Observar los cambios que la levadura realiza en una masa al producir
gas carbónico durante la fermentación.
f) Elaboración de pan: amasado, formado, fermentación y cocción.
g) Observar los cambios de color y volumen de la masa en el interior del
horno.
h) Degustación del pan elaborado.
4. METODOLOGÍA
Las actividades y experiencias más adecuadas para aprender de forma optima los
anteriores contenidos son los siguientes:
a) Los niños dispondrán de los componentes del grano de trigo para poder
conocerlos de forma directa. Se les dibujara la anatomía del grano de trigo y se
les explicará como se realiza la molienda hasta conseguir la harina de trigo. Se
les hará dibujar el grano con sus partes.
b) Conocerán el resto de ingredientes de la fórmula panaria , en especial la levadura
prensada, por su peculiar aroma y por la importante función que realizan en la
fermentación. Con un microscopio observarán la célula de la levadura y
entenderán que la masa tiene vida , que no es algo inerte y, que por lo tanto se
tiene que respetar el proceso de elaboración para que esas células vivas puedan
desarrollarse bien en el interior de la masa.
c) MEZCLARAN Y AMASARAN su propia masa, enseñándoles en esta etapa y
ayudándoles hasta conseguir una masa adecuada para obtener un buen pan. Los
panaderos adiestraran a los niños en el arte de un buen amasado manual. No
obstante, se procederá también a amasar con una amasadora profesional, para
que vean el efecto de la máquina sobre la masa y la importancia de las misma en
nuestra forma de vida actual. Se dispone de unas mesas adecuadas para que cada
niño realice su masa.
d) Cuando hayan formado su pan, se introduce en una cámara de fermentación con
cristales, dónde los niños podrán observar los cambios producidos durante la
misma.
e) Durante la cocción, podrán observar a través de los cristales del horno, cómo el
pan aumenta de volumen y cambia de color, para descubrir al final cómo se ha
formado la corteza y la miga del pan con sus alvéolos producidos por la levadura
durante la fermentación.
f) Finalmente, conocerán el fruto de su arduo trabajo y la recompensa del mismo.
El pan que han creado por primera vez en su vida podrán degustarlo una vez
enfriado. Se llevarán a su casa todos los panes tanto elaborados por ellos como
los elaborados por los panaderos.

5. TEMPORALIZACION
El desarrollo de la Unidad Didáctica está pensado para llevarse a cabo durante tres horas
por la mañana.
Primera hora: APRENDER Y OBSERVAR. Durante la primera hora se mostrarán
espigas de granos de trigo y sus componentes por separado: harina, salvado y germen.
Se dibujará la anatomía del grano.
Se dará a conocer “ la fórmula” del pan, viendo y oliendo la levadura por su olor “sui
géneris”. Anotarán la Fórmula.
Se detallará el proceso de elaboración del pan (etapas) con una pizarra para
seguidamente ver la etapa de amasado a máquina, en grupo de tres .
Observarán al panadero como saca la masa de la amasadora, cómo le da formas
diferentes (barra, bollo, pataqueta...) y las introduce en la cámara de fermentación.
Segunda hora: MANOS A LA MASA.
La segunda hora la iniciarán amasando a mano
los ingredientes de la fórmula hasta obtener
una masa moldeable. Esta acción será apoyada
por el panadero cuando así sea preciso.
Cada alumno dispondrá de los ingredientes
para obtener una masa de 200 gramos
aproximadamente. Durante la fermentación
(1 hora), se procederá a ver los cambios de
volumen en la masa, originados por la
producción de gas por la levadura en el
interior de la masa.
También se hará cola para observar al
microscopio la célula de levadura.
Tercera hora: POR FIN...MI PAN.
Durante el tiempo restante del proceso fermentativo,
los alumnos escucharán la historia del pan desde
los egipcios y se explicará la importancia de la
ingesta de los cereales en dieta diaria,
mostrando la pirámide de los alimentos e
incidiendo en la base de la misma, que está ocupada
por los cereales, frutas y verduras.
Se efectuará la cocción de los panes elaborados por los niños y por el panadero (pan a
mano y a máquina).
Los niños seleccionan su pan y se les entrega junto al pan elaborado por el panadero.
Se les pregunta sobre esta experiencia: Fórmulas, etapas, elaboración, historia del pan y
valor nutritivo.

6.- RECURSOS
a) Materiales: Se dispone de la maquinaria (amasadora, hornos y cámara de
fermentación) para realizar las distintas etapas de panificación.
Mesas para elaborar el pan a mano.
Utensilios para amasar: cubeta, rasquetas.
Ingredientes: Harina panificable, levadura, agua y sal.
Microscopio....
b) Espacio: Aula con capacidad para 30 alumnos con silla-mesa.
c) Humanos: Panadero y personal técnico cualificado (biólogos) para la
realización y consecución de todos y cada uno de los objetivos descritos.
LUGAR DE CELEBRACIÓN DE LA ACTIVIDAD:
Obrador de panadería y pastelería de la empresa INVESTIGACIÓN Y
DESARROLLO PANADERO SL (INDESPAN) sito en:
C/ Mayor, nº 69
Alfara del Patriarca (Moncada)
Valencia
Las instalaciones están a 500 metros de la Universidad CEU SAN PABLO de
Moncada.
Profesorado:
Carlos Bernabé: Director
Vicente : Panadero
Cristina Perez: Biólogo.
Juan José Bernabé: Pastelero.
Otros datos: Llevamos impartiendo este curso y otros (elaboración de monas de
Pascua por los niños, elaboración de magdalenas y tortas de bizcocho, etc) durante
más de 10 años, por lo que la experiencia acumulada durante este tiempo nos hace
asegurar de forma taxativa que los niños disfrutan y aprenden de manera muy
grata.
Para más información llamen al teléfono 961309507 o 607408313, preguntando por
Carlos Bernabé.

OBJETIVOS
-El grano de trigo y conocer
sus componentes.
CONTENIDO
CONCEPTUAL PROCEDIMIENTOS ACTITUDES
-Harina, salvado, germen.
- Ver las partes del grano.
- Dibujar el grano y sus partes.
-Descubrir las partes de un todo.
-Conocer la composición pan. -Harina, levadura, agua, sal. - Ver los componentes de la masa
panaria y el pan.
-Interés por una fórmula o receta.
-Elaboración de pan a mano y a máquina.
- Fórmula del pan.
- Etapas panificación.
-Pesar ingredientes.
- Mezclar y amasar.
- Formado de las piezas.
- Fermentación.
- Cocción.
-Valorar el esfuerzo.
-Obtención de resultados.
-Recompensa por el trabajo bien
hecho.
-Participación en grupo.
-La fermentación de seres microscópicos.
- Producción de gas por las
levaduras.
- microscopio.
- células.
- visible e invisible.
- Visualizar producción de gas
en la masa.
- Ver célula levadura en microscopio.
- Ver y tocar la levadura prensada.
- Saber esperar turno.
-Apreciar cambios físicos
(color y volumen).
- Acción del calor en la masa
panaria.
-Ver la transformación de la masa
durante la cocción.
-Obtención del pan.
-Interés por los cambios.
-Conocer el valor nutritivo del pan–bocadillo.
-El pan aporta nutrientes
Glucidos.
- Enseñar pirámide de los alimentos. - Interés por una alimentación sana.
-Descubrir la historia del pan.
- Descubrimiento del pan.
-Alimento básico.
-Narrar su descubrimiento y su
evolución por la historia: cuento.
-Póster.
-Interés en la historia.
-Tradición y costumbres.