TRABAJO PRACTICO - Universidad Nacional de Quilmes
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES<br />
Departamento <strong>de</strong> Ciencia y Tecnología<br />
Bioprocesos II 2005<br />
Segundo semestre<br />
T<br />
121<br />
100<br />
t 0 t 1 t 2 t f<br />
t cal<br />
t ret t enf<br />
t<br />
Para calcular el tiempo <strong>de</strong> retención a 121 °C <strong>de</strong>be conocerse los valores N 1 y<br />
N 2 . Para ello hay que conocer cuanto aportan a la muerte <strong>de</strong> los contaminantes los<br />
períodos <strong>de</strong> calentamiento y enfriamiento. Para tal fin se toma el valor <strong>de</strong> <strong>de</strong> k para<br />
cada temperatura <strong>de</strong> tabla y se realiza una grafica <strong>de</strong> k vs. t. Integrando entre t 0 y t 1 y<br />
entre t 2 y t f se pue<strong>de</strong> conocer, sabiendo la carga inicial y el nivel <strong>de</strong> confianza que se<br />
<strong>de</strong>sea alcanzar, los valores <strong>de</strong> N 1 y N 2 . Sabiendo N 1 , N 2 y k 121 se pue<strong>de</strong> calcular<br />
fácilmente el tiempo <strong>de</strong> retención a 121 °C.<br />
Para calcular el tiempo <strong>de</strong> retención, suponer una contaminación <strong>de</strong> 10 5<br />
UFC/mL y un valor <strong>de</strong> confianza final <strong>de</strong> 99,9%.<br />
Método alternativo.<br />
Como una rápida aproximación, se pue<strong>de</strong> utilizar el método conocido como<br />
método <strong>de</strong> los nablas ()<br />
Consi<strong>de</strong>raciones: Se supone que los perfiles <strong>de</strong> calentamiento y enfriamiento por<br />
encima <strong>de</strong> los 100 °C son lineales y con pendiente <strong>de</strong> un grado por minuto.<br />
t f<br />
X<br />
0<br />
Se <strong>de</strong>fine entonces al parámetro ∇ = ln = ∫ kdt y se asume que el valor <strong>de</strong> es 0<br />
X<br />
f t0<br />
a 100 °C se pue<strong>de</strong> construir una tabla <strong>de</strong> valores <strong>de</strong> alcanzados antes <strong>de</strong> arribar a<br />
cada temperatura. La siguiente tabla se obtuvo mediante la integración <strong>de</strong> un perfil<br />
lineal <strong>de</strong> 1 °C/min utilizando los valores <strong>de</strong> k dados por la ecuación <strong>de</strong> Arrhenius<br />
para el B. st.