EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA

Decreto N° 17584-MEC. Norma oficial para azúcar
4.1 Características generales: El azúcar deber ser fabricado a partir de jugos
vegetales libres de fermentación, exentos de materia terrosa, parásitos y detritus
animales o vegetales. Está prohibido agregar al azúcar, blanqueadores ópticos. El
azúcar deber estar exento de levaduras, sustancias amiláceas, dextrinas,
fermentaciones y microorganismos patógenos o de otra índole que indiquen una
gran manipulación defectuosa del producto.
4.2 Características organolépticas:
4.2.1 Aspecto: Propio del tipo de azúcar.
4.2.2 Color: Propio del tipo de azúcar.
4.2.3 Olor: Propio.
4.2.4 Sabor: Dulce.
4.3 Características físicas y químicas:
4.3.1 En la Tabla N° 1 se especifican las características físicas y químicas que deben
tener los diferentes tipos de azúcar.
4.3.2 Nota: Para el azúcar crudo, este punto permanece pendiente hasta tanto no se
acepte la Norma Mundial para Azúcar Crudo del Códex Alimentarius.
4.4 Características microbiológicas: Ausencia de microorganismos causantes de
alteraciones del producto y de peligro potencial para la salud pública.
TABLA N° 1
CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS
DE LOS DIFERENTES TIPOS DE AZUCAR
Parámetros Azúcar blanco Azúcar
Azúcar
de calidad sin refinar crudo refinado
Polarización
% mínimo 99,50 96,0 99,7
Humedad
% mínimo 0,10 0,3 a 0,1 0,1
Color unidades
ICUMSA máximo 300 3000 a 6000
Solución al 50% afinado: 800 a 1500 70
Cenizas sulfatadas
% máximo 0,13 0,48 0,05
Sólidos insolubles
ppm máximo 150 ––––– 25
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