Apuntes Lipidos Bioq Enf 2013 - Profesora Maribel Arnes

UNIVERSIDAD MAYOR - FACULTAD DE MEDICINAAutores: Ximena Arias I.; Roberto Bravo MUn ácido graso saturado tiene una fórmula general de CH 3 (CH 2 )nCOOH,habitualmente se encuentran en forma extendida, dado que la conformaciónlineal y flexible es el estado de mínima energía. Se pueden empaquetar enordenamientos casi cristalinos razón por la cual tienen una consistencia cérea.Sus propiedades físicas varían con la longitud de la cadena. Así, el punto defusión aumenta significativamente al aumentar el número de átomos de carbono,de manera que, a partir de 8 átomos de carbono son sólidos a temperaturaambiente. Su nomenclatura es, según las normas de la IUPAC, aunque lamayoría de ellos se conocen por nombres comunes que derivan del organismo enel que se han encontrado. En la tabla N°1 se indican algunos ácidos grasossaturados que se encuentran en la naturaleza.En los ácidos insaturado son aquellos que contieneuno o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Engeneral, la posición del doble enlace es bastante regular, sihay un doble enlace este se encuentra en el carbono nueve(C-9) y si tiene dos o tres los presenta en las posiciones C-12 y C-15 respectivamente. Casi todos los ácidos grasosnaturales se encuentran con configuración cis, por lo cual eldoble enlace provoca un doblamiento lo que implica que nose pueda empaquetar presentándose como líquidos oleosos.No obstante se conocen algunos ejemplos de ácidos grasosde configuración trans. Su nomenclatura es, según lasnormas IUPAC, aunque al igual que los ácidos grasossaturados, los insaturados también se conocen por nombrescomunes.En muchas ocasiones, para identificar los ácidos grasos se utilizan abreviaturas en las que sereflejan el número de átomos de carbono que posee, el de doble enlaces y la posición del mismo (si lostiene). Los átomos de carbono se numeran a partir del carbono carboxilo (C-1), el carbono metiloterminal se conoce como el carbono omega (). Para esta nomenclatura abreviada, hay dos sistemas:1) Se indica el número de átomos de carbono, separado por dos puntos del número total dedobles enlaces, expresando a continuación, la configuración c (cis) o t (trans), seguido por laposición del doble enlace representado con el símbolo y uno o varios números separadospor comas, bien mediante exponente o entre paréntesis. Estos últimos números correspondenal átomo de carbono, empezando a contar los carbonos por el grupo carboxilo, en el que seubica el doble enlace. Por ejemplo, 18:1c 9 o 18:1c(9) indica que el ácido graso tiene entotal 18 átomos de carbono, presenta un doble enlace de configuración cis y la ubicación deldoble enlace está entre los átomos 9 y 10 del ácido graso contando desde el carboxilo. (tablaN°1)Equipo Familiar Página 7 26/08/2013