Industrias de los productos lácteos Las soluciones inox - Ugitech

¿Qué calidad para qué material?Material Mercado Final Parte de acero inoxidable Temperatura (°C)Tanque con agitadorTodos los productos lácteosAgitador, bisagras y asas de tapa, válvulas dedesagüe (de mariposa, de bola), rejilla para cuba deapertura total, racores, grifos, tornillos para ajustarlas patas, bombas (de lavado, de agua helada...),agarramanos, escalera0 a 35 °CCamión cisterna refrigerado Todos los productos lácteos Bombas, válvulas, escaleras, pasamanos 0 a 4 °CCuba refrigerada dealmacenamientoTodos los productos lácteosAgitador, bisagras y asas de tapa, válvulas dedesagüe (de mariposa, de bola), rejilla para cuba deabertura total, racores, grifos, tornillos para ajustarlas patas, bombas (de lavado, de agua helada...),pasamanos, escalera0 a 4 °CCentrifugadora Todos los productos lácteos Válvulas, bombas, flotadores 0 a 4 °CLeche, Yogures 40 a 70°CHomogeneizadorHelados 40 a 70°CPasteurizador granelLeche, YoguresCrema, MantequillaAgitadorAgitador63°C durante 30 min, y luegobajada a 4-6°C63°C durante 30 min, y luegobajada a 4-6°CIntercambiador de calor deplacas, tubularMáquina envasadora, noasépticaLeche, Quesos, Crema,Mantequilla, YoguresHeladosBloques de separación de las placas del cambiadorBloques de separación de las placas del cambiadorLeche, Crema, Yogures Válvulas, dosificadores, bombas, boquillas, pistones 0 a 70°C30-140°C durante algunossegundos y luego bajada a4-6°C30-140°C durante algunossegundos y luego bajada a4-6°CMáquina aséptica envasadora(Tetra-pak, Combibloc)Leche, Crema Válvulas, dosificadores, bombas, boquillas, pistones 0°CMaterial de ultrafiltración Quesos 40-50°CCuba de maduradoQuesos, Helados, Crema,MantequillaÁrboles de transmisión, ejes, válvulas, bridas,soporte de cuba, agarramanos, agitadorQuesos:10-15°C durante 20 h.Helados: 4-6°C durante 4-12h,Crema: 12-18°C durante 16-20h,Mantequilla: 11-20°C durante 6-24hCoagulador – Mezclador Quesos Árbol y Hélice de mezcla 30-35°CEnrejado Quesos Parrillas de los enrejadosCortacuajada Quesos Alambre que compone el corte cuajada 30-35 °CPicadora eléctrica, agujas Quesos Agujas 15°CPrensa Quesos Pistón, eje 15-30 °C10-12°C durante 2 a 6 semanas o,8-10°C durante 2 a 6 meses, o12-14°C durante 3 a 12 semanas, o11-15°C durante 1 a 12 mesesPicadora eléctrica, agujasQuesosCilindro de corte, bateador, cilindro de mezcla,hileras , bombas9-10°CMantequera batidora Mantequilla Palas y álabes giratorios del interior de un tambor 8-13°CTodos los materiales Todos los productos lácteos Todas las partes de acero inoxidable Todas las temperaturasMateriales con una partemecanizadaTodos los productos lácteos Partes mecanizadas Todas las temperaturas0

EntornoCalidadNormas AISIProblemasencontradosSoluciones aconsejadasLeche cruda 304 Volatilidad de los precios UGI 4062Leche cruda 304 Volatilidad de los precios UGI 4062Leche cruda 304 Volatilidad de los precios UGI 4062Leche cruda 304 Volatilidad de los precios UGI 4062Leche 316 Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Mezcla leche, crema, azúcar, huevos 316 Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Leche304LVolatilidad de los precios316L Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Crema304LVolatilidad de los precios316L Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Leche, Quesos, Yogures ->LecheCrema, Mantequilla -> CremaMezcla leche, crema, azúcar,huevos316 - 316L Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)316 - 316L Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Leche, Crema, Yogures 316L Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Leche, Crema 316L Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Leche 316L Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Quesos -> Leche, Helados:Mezcla Mantequilla, Crema ->Mantequilla304 Volatilidad de los precios UGI 4062304L - 316L Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)630 /630 : Buen compromiso, características mecánicas /resistencia a la corrosiónLeche/Queso304 Volatilidad de los precios UGI 4062316 Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Quesos (presencia de sales) 304 - 304L Corrosión en soldadurasUGI 4362 (35N), más eficiente que el 304 o 304L y máseconómico que el 316Quesos (presencia de sales) 304 Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Quesos (presencia de sales) 304 - 316 Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Quesos (presencia de sales) 304 - 316 Volatilidad de los precios UGI 4362 (35N)Mantequilla 304 Volatilidad de los precios UGI 4062Mantequilla 304 Volatilidad de los precios UGI 4062Todos los entornos 304 - 316Todos los entornos 304 - 316 - 630…Limpiezas malrealizadas -> CorrosiónDificultades en el mecanizadode determinadas partes delmaterial• Cumplimiento procedimientos de limpieza• Inoxidable más resistente a la corrosión si sepuede controlar la limpieza: UGI 4362 (35N)Utilizar una calidad de inoxidable de mecanibilidad mejorada,disponible en la gama UGIMA ® , de UGITECH.NOTA: Otro problemaque puntualmente puedeaparecer: Soldaduras malrealizadas > microfisurasen las soldaduras >contaminación al nivel delas microfisuras de lassoldaduras. La soluciónaconsejada en este casoes tener una superficiepoco rugosa en la zonasoldada, tratando lasuperficie de la zonasoldada por decapado ocepillado mecánico.0

Las buenas prácticas de la limpiezaen el sector de la alimentaciónPrácticas GeneralesNuestras RecomendacionesDerivasOptimizar el diseño de los equiposEvitar las zonas “muertas”Decapar las soldadurasUna acumulación de residuos alimenticios y/ode limpiezaResiduos de óxidos de soldaduraCuidar los acabados de las superficiesDisminuir la rugosidad de las superficies, porpulido mecánico o electrolítico, o por rectificadoSuperficies rugosasRespetar las composiciones de lassoluciones de limpiezaRespetar las concentraciones aconsejadas porel fabricante teniendo en cuenta la calidad delas aguas de diluciónExceso de dosificación de los productosUna infradosificación de los productosUn agua de dilución “dura” y con calTemperatura demasiado altaRespetar las condiciones de realización dela limpiezaRespetar las condiciones de tiempos ytemperaturas recomendadas por los fabricantesde productos y que respondan a las exigenciasreglamentarias existentesTemperatura demasiado bajaTiempo de limpieza demasiado largoTiempo de limpieza demasiado cortoUtilizar un material de limpieza adaptadoPrivilegiar la limpieza bajo presión, el cepilladosuave (fibras sintéticas, felpa, lana inoxidable...)La utilización de cepillos duros, tamponesmetálicos no inoxidables, polvos abrasivosUtilización de ácido clorhídricoUtilizar productos adaptadosEvitar en todos los casos: El ácido clorhídrico,la lejía concentrada caliente, los productos“milagrosos” de composición desconocida, losproductos de protección con cera.Utilización de lejía concentrada calienteUtilización de productos de composicióndesconocidaUtilización de productos de protección “cera”No olvidar los aclaradosLos aclarados intermedios y el aclarado finalson indispensables para conservar la higiene ypara reducir los riesgos de corrosiónAclarados intermedios insuficientesAclarado final no realizadoLos textos de referencia0

Consecuencias en caso de deriva- Aumento de la suciedad y de los riesgos de corrosión bajo depósitos (corrosión cavernosa).- Higiene de difícil mantenimiento.- Riesgos de polución de los productos fabricados e incidencia posible en el consumidor (sabor, polución bacteriana).- Menor resistencia a la corrosión- Riesgos de polución de los productos fabricados en caso de despegue de estos óxidos- Aumento de la velocidad de suciedad> Limpieza más difícil> Menor resistencia a la corrosión- Mayores riesgos de corrosión- Aclarados difíciles Sobrecoste inútil.- Resultados insuficientes- Higiene no garantizada con su incidencia en la salud del consumidor.- Necesidad de aumentar la concentración de los principios activos > Sobrecoste de explotación- Calcificación de las instalaciones > aumento de la suciedad y riesgos de corrosión debajo de los depósitos- Aumento del coste energético- La descomposición posible de los detergentes / desinfectantes- Mayores riesgos de corrosión- Resultados insuficiente- Higiene no garantizada con su incidencia en la salud del consumidor- Sobrecoste de explotación debido a las paradas de producción- Una descomposición posible de los detergentes / desinfectantes- Mayores riesgos de corrosión- Resultados insuficientes- Higiene no garantizada con su incidencia en la salud del consumidor- Un aumento de la rugosidad, lo que genera averías mecánicas por gripado y mayores riesgos de corrosión- Las incrustaciones de partículas abrasivas con riesgos de corrosión debajo de estas partículas- Corrosión rápida de las instalaciones- Una pérdida del poder desinfectante por descomposición- Mayores riesgos de corrosión por estos productos de descomposición- Una situación ilícita- Suciedad posterior empeorada por la presencia de una subcapa de enganche- Riesgos de “neutralización” de los productos de limpieza entre ellos (ejemplo, limpieza con ácido / limpieza alcalina), con una disminución de laeficacia de la limpieza- Riesgos de corrosión aumentados por reacciones “parásitas” entre los productos de limpieza- La permanencia de residuos de productos de limpieza y de residuos de procesos de alimentación> La contaminación de los productos alimenticios fabricados y su incidencia en la calidad y los impactos posibles en la salud de los consumidores> Mayores riesgos de corrosiónNormas• NF A 36711 (AFNOR – 2002): Aceros inoxidables destinados al contacto con la alimentación• BP A 36720 (AFNOR – 2001): Mantenimiento de los aceros inoxidables en las aplicaciones alimenticias o sanitarias• Pr En 1642-2 (AFNOR – 2003): Máquinas para los productos alimenticios – Nociones fundamentales: Prescripciones relativas a la higiene.Textos reglamentarios• Reglamento (CE) N° 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 29 de Abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (y852 / 853 sobre las reglas de higiene y de control)• Decreto francés del 8 de septiembre de 1999 – para la aplicación del artículo 11 del decreto Nº 73138 del 12 de febrero de 1973 modificado,sobre la ley del 1 de agosto de 1905 relativa a los fraudes y las falsificaciones de procedimientos y productos utilizados para la limpieza de losmateriales y de los objetos destinados a estar en contacto con productos y bebidas destinados a la alimentación humana y de los animales.0

Las buenas prácticas de la limpiezaen el sector de la alimentaciónPrácticas específicas de la industria LácteaLos productosLosprocedimientosLa prácticaDetergentes ácidos: Sonindispensables para la eliminaciónde las incrustaciones lácteasDetergentes alcalinos sencillos(tipo sosa): Permiten eliminar lasuciedad orgánicaDetergentes/desinfectantesDesinfectantesLa NEP (Limpieza integrada)La limpieza manual con cañón deespumaComportamiento previsible de los acerosinoxidables ante los riesgos de corrosión y deaverías mecánicasEl dictamen de ugitechLos ácidos más corrientes son del tipo “oxidante” (ácido nítrico,ácido fosfórico). No tienen efectos corrosivos sobre los inoxidables,a condición de cumplir de manera estricta los otros parámetros delimpieza (tiempo, temperatura, aclarados).Los riesgos de corrosión son bajos, los productos alcalinos “simples”no son corrosivos para los inoxidablesCuidado: Una temperatura demasiado alta (>70°C) provoca lacoagulación de las proteínas y el empeoramiento de la suciedadLos riesgos de corrosión pueden aumentar con estos productoscomplejos (alcalinos – clorados) que aseguran un principio dedesinfección: Las moléculas cloradas (cloraminas, hipocloritos) sonmás agresivas cuando la temperatura es más alta.Los riesgos de corrosión son importantes con los derivados clorados,sobre todo si la duración o la temperatura de tratamiento son altas.Son más bajos con las otras familias de desinfectantes (yodocloruros,ácido peracético).Los amonios cuaternarios están prohibidos en las industrias lácteas.Los riesgos de averías (mecánica, corrosión) son más bajos que conlas limpiezas manuales, gracias a la automatización de las fases delimpieza, con parámetros precisos (concentración de los productos,tiempos, temperatura).Los aclarados son difíciles en las anfractuosidades y los “reveses” delas instalaciones (por ejemplo, bajos de las cadenas de transporte), loque origina mayores riesgos de corrosión y luego averías mecánicas.0

Oferta diferenciada de Ugitech• SemiproductosPalanquilla50 a 140 mmLongitud: 3 a 8 metros• Barras1,5 a 250 mm para los austeníticos, súper austeníticos y el dúplex 44621,5 a 120 mm para los dúplex (salvo 4462)3 a 63 mm para los austeníticos y súper austeníticos3 a 50 mm para los austeníticos y súper austeníticosLongitud: 2,5 a 6,2 m• Todas las combinaciones de diámetro / longitud no están disponibles. Consultarnos• Para las calidades 4438, XM19, 4439 y 4529: Consultarnos.• Alambrón5 a 32 mm para los austeníticos y súper austeníticos5,5 a 32 mm para los dúplex12,4 a 28 mm para los austeníticos y súper austeníticos,Coronas de 1000 kg aproximadamente.• Para las calidades 4362, 4507, 4439, 4529, consultarnos• Para algunas calidades de aleación muy pronunciada, las coronasdisponibles son de unos 450 kg. Consultarnos• TrefiladosAlambre: 13 micras a 18 mm; coronas, bobinas, cestos:Perfiles: secciones de 1 a 60 mm 2 ; coronas, carretes, productos enderezados• Otras demandas: Consultarnos• Pletinas, Fibras…: Consultarnos0

Centros de producción UGITECHBarrasUGITECHAvenue Paul Girod73403 UGINE CedexFRANCIATel.: +33 (0)4 79 89 30 30Fax: +33 (0)4 79 89 34 34TRAFILERIE BEDINI Srl.Via G. Di Vittorio, 34/3620068 PESCHIERA BORROMEO(MI)ITALIATel.: +39 02 54 74 34 14Fax: +39 02 54 74 34 30AlambrónUGITECHAvenue Paul Girod73403 UGINE CedexFRANCIATel.: +33 (0)4 79 89 30 30Fax: +33 (0)4 79 89 34 34AlambreUGITECHBP 458160 IMPHYFRANCIATel.: +33 (0)3 86 21 37 98Fax: +33 (0)3 86 21 31 03UGITECHPetite Rue VolaisBP 11527800 BRIONNEFRANCIATel.: +33 (0)2 32 47 33 37Fax: +33 (0)2 32 44 96 39UGITECHSon 2.000 personas que trabajan juntas,para usted, en el mundo enteroSu contacto UGITECHResponsable Marketing de los productos lácteosTel. : +33 (0)4 79 89 31 70Fax : +33 (0)4 79 89 34 34UGITECH3, Chemin de MajornasBP 110901009 BOURG-EN-BRESSEFRANCIATel.: +33 (0)4 74 50 55 00Fax: +33 (0)4 74 50 55 10SPRINT METALEdelstahlziehereien GmbHEckenhagener Strasse 251580 REICHSHOF - PochwerkALEMANIATel.: +49 (0)22 61 54 06 23Fax: +49 (0)22 61 54 06 55SPRINT METALEdelstahlziehereien GmbHGewerbegebiet West39240 BRUMBYALEMANIATel.: +49 (0)23 72 90 960Imprimeurs : Dumas & Titoulet - www.thuria.com - Crédit photos : ENILV - KRONES - Goodshoot - Documento no contractual - 02/08 - D7513www.ugitech.com