la calidad fâ¹sica y el rendimiento del café en los procesos de ...
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y <strong>en</strong> alm<strong>en</strong>dra. Para <strong>el</strong> primer caso se establece <strong>la</strong> proporción<strong>de</strong> guayabas y medias caras, <strong>de</strong> grano tril<strong>la</strong>do y<strong>de</strong> impurezas. En alm<strong>en</strong>dra se cuantifica <strong>la</strong> proporción<strong>de</strong> “pasil<strong>la</strong>s” (Tab<strong>la</strong> 1) repres<strong>en</strong>tadas por <strong>los</strong> <strong>de</strong>fectosd<strong>el</strong> primer y d<strong>el</strong> segundo grupo según <strong>la</strong> norma quepara <strong>el</strong> efecto ha establecido <strong>la</strong> Fe<strong>de</strong>ración Nacional <strong>de</strong>Cafeteros <strong>de</strong> Colombia (2), don<strong>de</strong> también se ti<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>ta aspectos como <strong>la</strong> humedad, <strong>el</strong> color, <strong>el</strong> olor y <strong>la</strong>infestación por insectos.Otra alternativa <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>da por <strong>la</strong> Fe<strong>de</strong>ración Nacional<strong>de</strong> Cafeteros <strong>de</strong> Colombia para <strong>la</strong> comercialización <strong>de</strong>café es <strong>el</strong> factor <strong>de</strong> <strong>r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to</strong> <strong>en</strong> tril<strong>la</strong> 1 , <strong>el</strong> cual se basa<strong>en</strong> <strong>la</strong> proporción <strong>de</strong> alm<strong>en</strong>dras exportables pres<strong>en</strong>tes <strong>en</strong><strong>el</strong> café pergamino seco, don<strong>de</strong> se ti<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta <strong>los</strong><strong>de</strong>fectos físicos d<strong>el</strong> café, <strong>la</strong> disminución <strong>en</strong> peso d<strong>el</strong> grano<strong>en</strong> <strong>la</strong> tril<strong>la</strong> (merma) y <strong>el</strong> tamaño <strong>de</strong> <strong>la</strong>s alm<strong>en</strong>dras.Evaluación <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>calidad</strong> d<strong>el</strong> caféalm<strong>en</strong>dra durante su comercializaciónEsta investigación permitió evaluar <strong>el</strong> efecto <strong>de</strong> <strong>los</strong> b<strong>en</strong>eficiostradicional y ecológico (1), sobre <strong>la</strong> <strong>calidad</strong> físicad<strong>el</strong> café durante <strong>la</strong> transformación d<strong>el</strong> fruto hasta obt<strong>en</strong>ercafé <strong>en</strong> alm<strong>en</strong>dra. La información es útil para <strong>de</strong>terminar<strong>la</strong> incid<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> cada proceso sobre <strong>la</strong> <strong>calidad</strong>, <strong>el</strong> <strong>r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to</strong>d<strong>el</strong> producto y <strong>el</strong> ingreso d<strong>el</strong> caficultor.Tab<strong>la</strong> 1. Defectos d<strong>el</strong> grano y <strong>de</strong> <strong>la</strong> bebida d<strong>el</strong> café <strong>de</strong> acuerdo con <strong>la</strong> etapa d<strong>el</strong>proceso <strong>de</strong> cultivo, b<strong>en</strong>eficio y tril<strong>la</strong> (3).* 1 Negro o parcialm<strong>en</strong>te negro, 2 Card<strong>en</strong>illo, 3 Vinagre (ferm<strong>en</strong>to, stinker), 4 Cristalizado, 5 Decolorado(b<strong>la</strong>nqueado, ámbar o mantequillo), 6 Manchado, 7 Mordido, cortado, 8 Picado por insectos (afectado por <strong>la</strong>broca), 9 Partido, 10 Malformado o <strong>de</strong>formado, 11 Inmaduro, 12 Ap<strong>la</strong>stado, 13 Flotador o balsudo, 14 Flojo, 15Negro balsudo, 16 Vano, 17 Astil<strong>la</strong>do y partido, 18 Reposo, 19 Sucio, 20 Sabor f<strong>en</strong>ólico, 21 Materias extrañas.1FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA - GERENCIA COMERCIAL. BOGOTÁ. COLOMBIA. Compras por factor <strong>de</strong><strong>r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to</strong>. Comunicación GC-251. Bogotá: FEDERACAFÉ, 1999. 3 p.2
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