la calidad f‹sica y el rendimiento del café en los procesos de ...

3Calidad física del cafépergamino seco.Se observó que el proceso de beneficiotiene influencia sobre la calidadfísica del café. En la Tabla 4, sepresentan los resultados de caracterizacióndel café pergamino secopara cada grupo que realizó la caracterización.El proceso de beneficio tradicionalpresentó un valor superior al procesode beneficio ecológico en lavariable guayabas y granos mediascaras. En todos los grupos de caracterización,la remoción mecánicadel mucílago mostró la disminuciónde estos defectos debido a la “recuperación”de frutos sin despulpary a la destrucción de frutos secosvanos o severamente afectados porla broca.En todos los grupos el valor mediodel porcentaje de guayabas y mediascaras obtenidos al final del procesotradicional fue mayor, más dedos veces al obtenido con el PE (Tabla4), resultados que estuvieron enel rango establecido en la norma,para café seco; sin embargo, la diferenciaa favor del PE permite observaruna condición favorable para ladisminución del riesgo de pérdidade la calidad del café.El grupo Calidades observó que elproceso de beneficio tradicionalpresenta una menor cantidad degranos trillados en el café pergaminoseco (Tabla 4). Sin embargo,los demás grupos caracterizadoresdel café pergamino, no observarondiferencias estadísticas entre losprocesos de beneficio y entre lasvariables impurezas y granos trillados.Los valores medios de las variablesevaluadas estuvieron en el rangoestablecido para la comercializacióndel grano seco (hasta 2%)(2). En la variable impurezas no seobservaron diferencias estadísticasentre los procesos tradicional yecológico.Tabla 4. Valores medios de impurezas, granos trillados, guayabas y medias caras presentes en elcafé pergamino seco.* Se establecieron diferencias empleando la prueba F al nivel del 5%.** Las diferencias se establecieron al nivel del 1%.NC: No se caracterizó.6