CONFECCION DE LA CARTA DE VINOS
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<strong>CONFECCION</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong><strong>CARTA</strong> <strong>DE</strong> <strong>VINOS</strong>Por Carlos Orgaz
La importancia de una buena carta• Contar con una buenabodega, bien surtida ,debidamente cuidada yconservada no sirve de nadasi no se acompaña de unacarta de vinos que sepa serfiel reflejo de la misma,perfectamente pensada yestructurada.
La carta de vinos. NormasGenerales• En perfecto orden• Primero vinos de la región• Incluyendo Vinos de la Tierra• Segundo-vinos de otras D.O• Tercero-Vinos Extranjeros
La Carta Ideal• Vinos de la Región – Blancos, Rosados y tintos• Vinos de otras D.O.-Igual clasificaciónordenados alfabéticamente a ser posible• Vinos Extranjeros- Divididos también por susD.O , blancos, rosados y tintos• Vinos espumosos ( Cavas-Champagnes)• Vinos de postre• Licores y aguardientes
La Carta de vinos• Una buena carta debería destacar 4 ó 5 vinosen promoción a poder ser a un precio muyconveniente.( acuerdos puntuales con elproveedor , jornadas gastronómicas, stocketc)• También se puede incluir esta oferta en lacarta de platos.• No señalar vino de la casa, es más eleganteescribir su nombre completo, añada etc,aunque se trate de un vino de bajo precio
La Carta de Vinos• Hay que informar de añada, de si los vinoshan envejecido o no en barrica ( blancos),especificar la crianza, de la bodega y delprecio.• Inglés , Francés
La Carta de Vinos• Información y formato. Es conveniente incluiren las cartas de vino una explicación clara yconcisa de lo que se ofrece, especialmente enzonas turísticas .• Información relativa a la producción, al tipo deviña a su extensión, ofreciendo datosorganolèpticos.• El formato y la presentación son muyimportantes ; tan correcta puede ser una cartaimpresa mediante ordenador como conmáquina de escribir o manual.
La Carta de Vinos• Se deberá cuidar al máximo no cometer erroresa la hora de reproducir los nombres de losvinos, sobre todo los extranjeros, no siemprefáciles de interpretar, ya que cualquier falta deortografía ó de transcripción representa unafalta de respeto hacia el cliente y hacia elproductor.•
La Carta de Vinos• Categorías y precios• Clientela acorde a……..• Establecimiento tipo medio tiene quecontar con un vino aceptable-asequible
La Carta de Vinos• El precio. Factores que intervienen• El servicio del vino…….la labor del sumiller• El / Los atrezzos del vino.• Maquinaria de uso obligado• El vino por copas• Los vinos de garaje-autor
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