OTRAS NORMAS DE CALIDAD - Alejandro Gonzalez y Asociados

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NORMAS HACCP EN LA PRODUCCIÓN DEALIMENTOS (Cont.)• Principios:- Realizar un análisis de riesgos.- Identificar los puntos críticos de control (PCC).- Establecer límites críticos para los PCC.- Establecer procedimientos de monitoreo.- Establecer acciones correctivas.- Establecer procedimientos de documentación.- Establecer procedimientos de verificación.20/5/2008 OTRAS NORMAS DE CALIDAD. 4
NORMAS HACCP EN LA PRODUCCIÓN DEALIMENTOS (Cont.)• Secuencia para la aplicación del sistema HACCP:- Formación de un equipo de análisis de peligros y PCC.- Descripción del producto.- Identificación del uso al que ha de destinarse (ver grupos deriesgo).- Elaboración de un diagrama de flujo (si el sistema se aplicaa una determinada operación, deberá tenerse en cuenta lasfases anteriores y posteriores de cada operación).- Verificación in situ del diagrama de flujo.20/5/2008 OTRAS NORMAS DE CALIDAD. 5
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Page 9 and 10: NORMAS DEL ESTADO SOBRE CONTROL DEA
Page 15 and 16: NORMAS DE CONTROL DE CALIDAD ENMEDI
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