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Micotoxinas: contaminación natural en alimentos para cerdos y ...

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Micotoxinas: contaminación natural en alimentos para cerdos y

Micotoxinas: contaminación natural en alimentos para cerdos y efectos en laproducción porcinaFuente: Sofia Noemí Chulze. Departamento de Microbiología e Inmunología, Facultad de CienciasExactas, Físico Químicas y Naturales, Universidad nacional de Río Cuarto. Rutas 8 y 36 Km 601(5800) Río Cuarto-Córdoba. Conferencia extraída de Memorias del XI CongresoNacional de Producción Porcina. Salta. Argentina. 2012.Email: schulze@exa.unrc.edu.arLa producción porcina es de gran importancia a nivel mundial, en los últimos años elconsumo de carne de cerdo ha evolucionado en proporción al aumento de la población, su bajocosto la convierte en la fuente de proteínas de origen animal de mayor demanda internacional.La producción porcina requiere una alimenta adecuada a tal fin es conveniente evaluar lasmateria primas disponibles y la determinación de las necesidades nutritivas de los cerdosLos alimentos balanceados constituyen la base de la dieta de la producción animalmoderna. Las características nutricionales de una dieta dependen de una formulación adecuada locual está en relación con la cantidad de nutrientes disponibles en cada ingrediente que lacomponen. El maíz y la soja son los principales ingredientes usados en la formulación de lasraciones para cerdos, en Argentina el maíz representa la principal fuente de energía para laalimentación porcina cuando se lo combina con la sojaLos hongos pueden contaminar las materias primas y los alimentos terminadosmodificando las características organolépticas, originando mal olor, sabor y aspecto lo queconduce a una significativa disminución de la calidad, Por otro lado debido al consumo de losnutrientes por los hongos también se reducen las características nutritivas de los mismos. Lapresencia de estos microorganismos provoca en los animales el rechazo de los alimentos, ladisminución del índice de transformación en el animal por una deficiencia nutritiva y/oenergética y problemas de micosis y micotoxicosis (CAST, 2003). Las principales especiestoxicogénicas pertenecen a cuatro géneros Aspergillus, Fusarium, Penicillium y Alternaria. Unadeterminada especie puede producir diferentes micotoxinas. La contaminación con micotoxinaspuede producirse en diferentes etapas de la cadena alimentaria a nivel pre-cosecha, durante elalmacenamiento y durante el procesamiento.Efectos de las principales micotoxinas en cerdos: toxinas producidas por especies deFusarium: Fumonisinas en niveles de 1 a 10 µ/g pueden provocar aumento de colesterol,alteración del peso del páncreas y glándulas suprarrenales aumento de la esfinganina y de larelación esfinganina/esfingosina), zearalenona: efectos estrógenicos induce femeneización enniveles menores de 1 ug/g. Concentraciones altas interfieren en la concepción ovulaciónimplantación, desrrollo del feto y en la viabilidad de los recién nacidos. Tricotecenos:deoxinivalenol: émesis y vomito. podría afectar la actividad reproductiva por interferencia conel desarrollo folicular en cerdos Toxina T-2: potente inmunosupresor que afecta las célulasinmune y modifica la respuesta inmune como consecuencia de otros daños en los tejidos.Micotoxinas producidas por especies de Aspergillus: aflatoxinas: aumento en la susceptibilidada salmonelosis, disentería, reducción en la ganancia de peso y conversión de alimentos, anorexia,ictericia, hemorragias y convulsiones. En cerda en gestación o cerdos en lactancia pueden causarproblemas inmunológicos debido a residuos de aflatoxina M 1 en leche de las cerdas que hancomido alimento contaminado con aflatoxina B 1 . En una intoxicación aguda los síntomas llevanrápidamente a la muerte apareciendo inapetencia, temblores musculares e incoordinaciónmotora, elevación de la temperatura corporal hasta 41 °C y sangre en heces evidenciandoMemorias del XI Congreso Nacional de Producción Porcina | Salta | Argentina | 2012 109

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