38 Información generalGastronomíaLos platos típicos que se consumen en eldepartamento son muy variados: empanadasde carne, arepas de huevo, buñuelitosde maíz, buñuelitos de fríjol, enyucados,carimañolas, bollo dulce y butifarras(pequeños embutidos de carne), que seconsiguen fácilmente en plazas, esquinas,playas y orillas de la carretera.Generalmente, van acompañados desuero costeño, fermentado lácteo desabor peculiar y característico del departamentoy de toda la región, quecomprendía las sabanas de Bolívar, hoySucre y Córdoba.También se puede degustar el higadete(sopa a base de hígado de res y plátano);la sopa de mondongo (vísceras de res);el sancocho de costilla (sopa a base delas costillas de la res); el trifásico, unasopa con tres tipos de carne (pollo, res ycerdo) y un plato excepcional de la sabanabolivarense, el mote de queso, cremaa base de queso costeño y ñame.Pero el más característico de los platoses la posta de negra a base de carne especialtajada, marinada, condimentada ysudada, que se acompaña de arroz concoco y patacones. Le emula el pescadofrito, generalmente sierra, jurel, pargoplatero, chino u otras especies de mar ode río como el bocachico.Camarones con tajadas de plátanoUn plato muy popular es el viudo o, comose lo llama en la costa, viuda, que generalmentese prepara a base de bocachico,pescado sudado con plátano, yuca yñame y condimentos.En el Portal de los Dulces de Cartagena,se encuentran los dulces más representativosde la ciudad y el departamento,entre ellos las cocaditas de panela, loscaballitos de papaya y las alegrías (bolade crispeta de millo, coco frito y panela).Portal de los Dulces, Plaza de Los Coches
39ArtesaníasBolívar cuenta con artesanos que dedicansu vida a la producción de las artesmanuales bien conocidas a nivel nacional einternacional; las hamacas de San Jacinto,las joyas en filigrana de Mompox, y grancantidad de artesanías que se expanden alo largo del departamento.Tres lugares caracterizan la producciónartesanal en Bolívar: el municipio de SanJacinto, especializado en hamacas e hiladosde algodón, mochilas y bolsos, loscuales se comercializan al borde de lacarretera principal; la ciudad de Mompox,conocida por sus talleres de orfebrería ysus artísticas piezas de filigrana de oro yplata y sus sillas mecedoras de mimbre;y algunos sitios al sur de Magangué dondese elaboran adornos domésticos yvajillas a base de totumo.ArquitecturaPor su imponente arquitectura, Cartagenaes una de las ciudades más bellas delmundo. Sus construcciones revelan sumadurez e importancia histórica. Es unabella conjugación del pasado colonial,haciendas de la oligarquía, casas antiguasy enormes de familias importantesde la época y fincas de labradores, con laactual, la de los imponentes edificios ygrandes construcciones hoteleras.Arquitectura ColonialSu pasado histórico se conserva intacto.Hace 22 años, Cartagena fue declaradacomo Patrimonio Histórico y Cultural deLa Humanidad, gracias a la belleza, mantenimiento,cuidado y restauración de suarquitectura militar y colonial y religiosa.Artesanías de San Jacinto
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