Sistemas Integrados de Gestión en la Industria Alimentaria

• ING. ALVARO FUENTES HUANQUI

• Empresas peruanas exhibirán sus productos en la feriaSummer Fancy Food 2011, la más grande de laindustria de alimentos en Estados Unidos.• Según informó PromPerú, la oferta de nuestro paísincluirá espárragos y alcachofas envasados, pimientos,aceitunas, aceite de oliva, frutas, zapallitos, guisantes,salsas, condimentos, sazonadores, páprika en polvo yen hojuelas, pisco, chocolate, café, postres en polvo ybebidas listas para mezclar.Fuente: El Comercio 08 julio 2011

• Alrededor de 1,000 compradores de todo elmundo llegan a Lima interesados en la ofertade alimentos peruanos, que se exhibirá en la IIIExpoalimentaria , a realizarse del 28 al 30 deseptiembre próximo en las instalaciones delCuartel General del Ejército (Pentagonito).Fuente: Asociación de Exportadores(ADEX), Juan Varilias Velásquez

Agroexportación peruana duplicará sus envíos enlos próximos tres años145 mil nuevas hectáreas de frontera agrícola que generaránlos proyectos de irrigación anunciados para la costa y losrecientes mercados mundiales que se abrieron con losacuerdos comerciales, permitirán que dentro de unos tresaños se dupliquen los ingresos por agroexportaciones.Fuente: Presidente de la Asociación deExportadores (ÁDEX), Juan Varilias

• El número de las empresas agroexportadorasse duplicó en la última década: ya suman 1.600en todo el país debido al ‘boom’ que se haproducido en el sector.Fuente: Viceministro de Comercio Exterior,Carlos Posada

• Expoalimentaria congregó a 20 mil asistentes en tres díasYa al segundo de los tres días que duró la Expoalimentaria2010 se había cumplido la meta de asistencia de 14 milpersonas, según el presidente de ÁDEX, Juan Varilias.Estimó que la cifra final fue de 20 mil concurrentes a la sedede esta feria, en el pentagonito (San Borja). Además,llegaron 700 compradores de diferentes partes del mundo aesta feria, de las cuales al menos 15 representaban aimportantes supermercadosFuente: El Comercio

• ADEX: Arequipa es la segunda regiónexportadora del país• Sus envíos ascendieron a US$ 1,110 millones631 mil, 121% más que en similar periodo delaño pasado

• La exportación de alcachofas es un principalaporte de la economía arequipeña.• Excluyendo Lima y Callao, y solo después deAncash, Arequipa se posicionó en el periodoenero-abril, como la segunda región que másexporta en el Perú.

• Entre enero y abril de este año, Arequipaexportó un total de 392 partidas, lideradastambién por los minerales, como el cobre,cátodos de cobre y el oro; la harina de pescadose ubicó como la cuarta partida más exportadacon US$ 48 millones 295 mil, 350% más queentre enero y abril del año pasado yrepresentando el 4% del total de lasexportaciones arequipeñas.

DIA MUNDIA DE LA ALIMENTACIÓN DE LAFAO 2011¨PRECIO DE LOS ALIMENTOS DE LA CRISIS ALA ESTABILIDAD¨

GESTION DE CALIDADENFOQUE ECONÓMICOAntes ....COSTO + UTILIDAD = PRECIO DE VENTAAhora :PRECIO DE VENTA - COSTO = UTILIDADLa Reducción deCostosSe logra conMejoramientoContinuode la Calidad

Sistemas de GestiónISO 14001Sistema deGestiónAmbientalISO 9001Sistema deGestión de laCalidadOHSAS 18001Sistema deSalud y Seguridad OcupacionalHACCPISO 22000BRC

TRABAJAMOS PARA UNIR LAS PARTES DEL GRAN CAMBIOHACIA LA INTEGRACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIONISO 9001OHSAS 18001SA 8000ISO 14001BASC

Maneras de combinar los requisitos en paralelo de laNorma global para seguridad alimentaria revisada conaquellas otras normas, tales como las normas NormaGlobal de Calidad Alimentaria BRCv5, ISO 9001,HACCP, ISO 22000 o requisitos específicos paraminoristas.

ELEMENTOS COMUNES DE UN SISTEMAINTEGRADO DE GESTIONControl de la documentaciónControl de los registrosAuditorías InternasCapacitaciónRevisión por la DirecciónAcciones CorrectivasAcciones PreventivasISO 14001Sistema deGestiónAmbientalISO 9001Sistema deGestión de laCalidadHACCPISO 22000PolíticaComunicacionesRequisitos LegalesControl de los procesosComprasOHSAS 18001Sistema deSalud y Seguridad OcupacionalBRC

• Sistema de gestión único que cubre todas lasnecesidades de todas las partes interesadas.• Sistema de gestión único que cubre todos losproblemas de gestión(calidad y seguridad alimentaria)• Integración del planteamiento de la seguridad ycalidad alimentaria con procesos empresarialesglobales• Un solo conjunto de `políticas y objetivos• Una sola sesión de planificación y revisión del sistemade gestión• Políticas y procedimientos de comunicación a lo largode la cadena• Mejora continua del sistema de seguridad y calidadalimentariaUna sola auditoria alimentaria

Fuente: SGS del Perú

• La reducción de coste y tiempo en la auditoríapuede estar comprendida entre 20 % y el 40%dependiendo de la combinación de normas ytamaño /complejidad de la organización.

• Compromiso completo de la alta dirección en laimplementación de las normas• Brindar recursos (financieros humanos)• Brindar buenos niveles de comunicación.• Objetivos y Metas• Revisión de la dirección• Certificaciones continuadas

• Política Integrada de Gestión• Política de Calidad – Seguridad Alimentaria –Política de Seguridad y Salud Ocupacional – Políticade Gestión Medioambiental.• Control de Documentos• Listas maestras integradas• Control de entrega de documentos• Control de Registros

• Procedimiento Integrado de Gestión Humana.• Capacitación, Formación, Habilidades,Experiencia.• Evaluación de competencias• Acceso y movilidad del personal (BRCv05)

• Identificación de Peligros y Evaluación deRiesgos y Controles (IPERC) Ohsas 18001• Identificación de peligros y evaluación deriesgos HACCP D.S. Nº 007-98-SA Principio I• Identificación de Peligros debe considerargravedad, severidad, vulnerabilidad enpersonas expuestas, productos químicos ycuerpos extraños (BRC v05)

• Programa de Auditorias• Plan de Auditorias• Informe de Auditorias• Competencias del Auditor• Auditorias No Anunciadas (BRC v05)Satisfacción de los requisitos de la mayoría de las normasde seguridad o calidad alimentaria internacionalmentereconocidas incluidas las normas ISO 22000, ISO 9001,HACCP, BPM/GMP, BRC e IFS con una sola auditoria.

• Una sola auditoría – menor perturbación de las operacionesempresariales.• Prestación de un servicio más económico.• Una sola auditoria ayuda a alinear internamente distintossistemas de gestión con la consiguiente eficiencia.• La certificación simultánea respecto a varias normasdemuestra la implantación de los sistemas de gestión máscompletos para seguridad y calidad alimentaria.• Permite hacer frente a ¨fallas de conformidad¨ de una formacoordinada y evitar conflictos entre normas.• Experiencia y conocimientos cruzados del equipo deauditoría respecto a distintas normas asegura expectativaspragmáticas.• Satisface todos los requisitos del cliente por medio de unsolo proceso / Informe.

• Preparación y respuesta ante emergencias(OHSAS 18001, ISO 14001)• Gestión de incidentes (recomendaciones paraplanificación de imprevistos en caso deperturbación de la actividad empresarial)

• Una Matriz legal (SS&O, MA, SeguridadAlimentaria, compromisos adquiridos)

• No Conformidades• Acciones inmediatas / remediadoras /mitigadoras• Análisis de causas• Acciones Correctivas / Acciones Preventivas• Verificación de la eficacia de las acciones

En los procesos:BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR UNSISTEMA INTEGRADO DE GESTIONTener claramente identificados y controlados los aspectosrelacionados con la calidad, impactos ambientales, los peligros yriesgos y las condiciones laborales.Haber definido los controles de las operaciones, para asegurarla calidad de los productos, reducir los impactos ambientales yriesgos asociados a las operaciones.Tener identificados los requisitos legales relacionados con elproducto, el medioambiente, la salud y seguridad ocupacional yderechos del trabajador.Tener planes de emergencia que integren los aspectosmedioambientales y de salud y seguridad ocupacional.Los monitoreos y las mediciones en algunos casos pueden estarrelacionados a temas medioambientales y se salud y seguridadocupacional al mismo tiempo (ruidos, emisiones de polvo, etc)

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR UNSISTEMA INTEGRADO DE GESTIONEn los procesos (continuación) Desarrollo de procedimientos operativos donde se incluyanambos temas: calidad, medioambientales y de salud yseguridad ocupacional, seguridad alimentaria. Agiliza tiempos de respuesta en la operación. El sistema de gestión obliga a definir las responsabilidadesde cada una de las personas y registra la informaciónnecesaria para demostrar el desempeño en: la calidad, elmedioambiente y la seguridad y salud ocupacional ,seguridad alimentaria. Mejor comunicación, información e integración entre elpersonal de las diferentes áreas de la organización. Personal competente, consciente y entrenado en los aspectosde la calidad, medioambientales y de seguridad de susoperaciones.

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR UNSISTEMA INTEGRADO DE GESTIONInstitucionales: Mejora de la imagen de la organización con susclientes, con los organismos del Estado y con lacomunidad en general. Mayor confianza de los inversionistas y trabajadores,al tener sistemas de gestión eficaces. Reconocimientos por pertenecer al reducido grupo deempresas que tienen sistemas integrados.

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR UNSISTEMA INTEGRADO DE GESTIONEconómicos: Optimización de recursos: Se puede disminuir los gastosal aumentar la eficacia de los procesos. Aumentar la cartera de clientes por brindar productos yservicios de calidad garantizada. Posibilidad de acceder a mejores condiciones en lasprimas de seguros, prestamos, etc., por la reducción de losriesgos y por un manejo ambiental responsable. Posibilidad de tener algunos ingresos por la disposiciónde residuos (chatarra, aceites usados, plásticos, etc.). Economía en la inversión realizada (tiempo y dinero)para la implementación del sistema de gestión integrado.

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR UNSISTEMA INTEGRADO DE GESTIONEn la implantación: Reducción del tiempo de implantación, debido almanejo común de algunos requisitos de las normas. Disminución de la cantidad de documentaciónelaborada, debido a que un mismo documento puedecontener información de los diferentes sistemas. Se realiza una implementación en paralelo de lossistemas. Las auditorías internas de los sistema de gestión,pueden realizarse en forma conjunta.

EL 80% DEL ÉXITO DE NUESTRO TRABAJODEPENDE DE NUESTRA RELACION CONLASPERSONAS

Alvaro Fuentes H.-e QUELLE Consultoría e Sistemas de Gestión959 22 77 19www.e-quelle.netalvaro.fuentes@e-quelle.net