propuesta chef

La Cafetiere de Anita es el segundo
restaurante en Colombia, después de
Criterión, de Bogotá, que recibe el premio
Five Star Diamond que concede la
Academia Americana de Ciencias de la
Hospitalidad.
Hace 13 años abrió las puertas este
restaurante en la Milla de Oro de El
Poblado, el predilecto de empresarios,
políticos, artistas y personalidades que
visitan la ciudad.
¿Qué representa este reconocimiento para
Anita Botero?
"Es alcanzar metas en la carrera que uno va
ejerciendo durante toda su vida, porque es
un premio que nos dan por tener excelencia
y compromiso en la categoría de
restaurantes con todo lo que conlleva: una
carta impecable, un sitio muy lindo y
excelente servicio".
¿Por qué su restaurante es único en la
ciudad?
"Porque se ha caracterizado por ser
contemporáneo, donde la comida es
tradicional, típicamente francesa, ortodoxa.
Yo me guío por todas las directrices de la
comida francesa, no obstante la he ido
acomodando a los gustos de mi clientela y a
los ingredientes que conseguimos en
nuestra región".
Usted se define como una chef clásica y eso
suena raro al ver que la gran mayoría de
chefs habla de vanguardismo y de los
platos como experiencias únicas...
Lo que pasa es que en todas las
expresiones artísticas, y la cocina es una de
ellas, hay tendencias. En el caso de la
cocina francesa, por más vanguardia que
haya, los principios se mantienen. Cuando
la gente tiene tanta explosión de cosas
modernas tiene que volver a lo clásico
porque genera costumbres, tradiciones,
recuerdos familiares".

Guacamole
con
Cebollitas
un plato muy típico y ademas
común en la comida mexicana
es el guacamole pero en esta
ocacion lo presentamos.
con una fortaleza estético,
que son las cebollitas rojas
que nos permiten realzar el
color en plato y llegar al
consumidor de manera mas amable
y llamativa

FOTOGRAFIA POR:
Facebook: le cafetiere de anita
ENTREVISTA POR:
REVISTA DINERS