GOURMET

Significado de la gastronomía
La gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente
que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una
mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se
puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales
tomando como eje central la comida.
A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de
cocinar y los platillos alrededor de una mesa. Sin embargo esta es una pequeña parte de dicha disciplina.
No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo, ya que la gastronomía estudia varios componentes
culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan las Bellas Artes, ciencias
sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.
Desde el punto de vista etimológico la palabra gastronomía no tiene un significado del todo valido ya que
deriva del griego “gaster” o “gastros” que significa estómago y “gnomos”, conocimiento o ley. Son propias
de un gastrónomo actividades como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender,
conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. La gastronomía se debe entender como
una actividad interdisciplinaria. Si nos dedicamos a observar más, podemos descubrir que alrededor del
alimento existen las Bellas Artes como la danza, teatro, pintura, música, escultura, arquitectura, pero también
forman parte de ella las ciencias exactas y naturales como física, matemáticas, química, biología, agronomía.
Y además encontramos las ciencias sociales como antropología, historia, letras, filosofía, sociología.
Así como todo lo antes mencionado, los sabios de la época
con un acercamiento más práctico sobre los ingredientes,
los clasificaron, los analizaron, hasta reducirlos a su forma
más simple. Sondearon los misterios de la asimilación dentro
de nuestro cuerpo, y así vieron como cobraban vida,
observaron sus efectos pasajeros y permanentes a través
de los días, meses y una vida completa. Mientras todo esto
sucedía en el universo de estos hombres sabios, se decía
desde lo alto, la ciencia que nutre y alimenta a los hombres
vale igual o más que aquellas que lo enseñan a destruirse.
a Gastronomía es el conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en lo que a su alimentación
se refiere.
Perla del Rosario Zúñiga Soto
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