revista nueva

La cocina es
tu estudio,
la comida es
el arte
La Gastronomia
Cuando los ingredientes
son buenos, sobran los
adornos en la receta

Carta al editor
Tu revista me ayudado demasiado porque dice los orígenes
de la cocina mexicana, francesas, oriental, las bebidas , la
repostería y de donde se origino los ingredientes que ocupan
estas cocinas. Conocer un poco de la historia de estas
cocinas de donde surgieron. Que tan importante son los ingredientes
en la cocina. Y que el origen de las bebidas alcohólicas
y sin alcohol. La Repostería conocer el origen y el
alimento mas utilizado el chocolate que delicia y que todo tipo
de pastel u otro postre lleve chocolate y muy poco frutas.
Elaborado Por:
Jose de Jesus Martinez
Itzel Rosales Escobar
Britanni Araugo Castro
Heido Rojo
Natalia Martinez Gonzalez
1

INDICE
Carta Al editor………………………………………………………………………...1
Índice…………………………………………………………………………………………2
Cocina Mexicana…………………………………………………..……………..…..3
Cocina francesa…………………………………………………………………….……5
Cocina Oriental………………………………………………………………………….7
Bebidas…………………………………………………………………………………….9
Repostería……………………………………………………………………………….11
Entrevista……………………………………………………………………………...13
Publicidad……………………………………………………………………………...15
Juegos…………………………………………………………………………………...17
2

Cocina mexicana
La cocina mexicana o también llamada
la gastronomía de México es el
conjunto de platillos de México que
forman parte de sus tradiciones
mexicanas y que derivan tanto de la
cocina mesoamericana.
La gastronomía mexicana fue reconocida
como Patrimonio Inmaterial
de la Humanidad por la UNESCO.
Los sabores, aromas y texturas de la
cocina tradicional
mexicana son una grata sorpresa
COMIDA MEXICANA
La comida mexicana es destacada
por su exquisita sazón y su gran variedad
de platillos típicos de cada región.
Es por ello que es una de las
comidas favoritas en el mundo.
TAQUITOS DE PESCADO
Taquitos de pescado cocinado a la
mexicana con jitomate, cebolla, cilantro
y chile chilaca. Aderezados
con mayonesa.
PAPITAS EN CHILE MORITA
para los sentidos del ser humano.
La cocina mexicana es muy rica por
el guacamole, el riquísimo taco, el
delicioso mole, pozole, enchiladas y
las delicias de las salsas mexicanas.
Papitas cambray sazonadas y ligeramente
picositas que pueden acompañar
un plato fuerte de res, cerdo,
pescado, o bien, son una excelente
opción de botana.
3
ARROZ CON NOPALES

Los típicos platillos de Jalisco son Birria,
Capirotada, Carne guisada,
Empanadas de camarón, Enchiladas
rojas, Pocholas, Pollo a la Valentina,
Pozole tapatío, Sopes al estilo
Guadalajara, Tamales, Tortas ahogadas
entre mas.
También hay riquísimos platillos de
Nayarit
Calabaza con piloncillo, Jugo de camarón,
Pozole blanco, Tepache, Tostadas de
Nayarit.
actuales de las mesas de Tijuana,
son el resultado de la fusión de elementos
y técnicas de la cocina mexicana,
con ingredientes mediterráneos.
Los expertos chef utilizan los pescados
y mariscos con asiduidad, para
engreír a los paladares con delicias
inolvidables, como la langosta a la
parrilla.
BURRITOS DE PESCADO
Inspirados en los tan conocidos burritos
del Norte, esta receta de burri-
Pero los estados que tienen los platillos
mas deliciosos en todo México
que los extranjeros vienen a disfrutar
de ellos son los estados de Guerrero
y el de Oaxaca los deliciosos
platillos son de Guerrero: Ceviche de
Acapulco, Clemole, Cocada horneada,
Chilate de pescado seco, Huevos
en salsa roja, Jamoncillos de coco,
Pozole blanco de Guerrero, Robalo
estilo Guerrero, Salsa picada y Tiritas
de pescado.
Oaxaca son: Caldillo de vigilia, Cecina
en salsa, Chile de Oaxaca, Chiles
rellenos de sardinas, Chocolate,
Manchamantel, Mole coloradito, Mole
negro, Nieve de tuna, Pan de claras
con chocolate, Pizatl en chiltextli,
Salsa de chiles serranos y Salsa michichiltextli.
La tradición culinaria de Baja California
va de la mano con su historia y
su desarrollo. Los aromas y sabores
tos está hecha con pescado y una
deliciosa ensalada de pepino, zanahoria
y jícama, para prepararla
AUTOR: Martínez Regueira
Jose de Jesus
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Cocina Francesa
5
La cocina francesa o
la gastronomía de Francia está
considerada como una de las
más importantes del mundo.
Está caracterizada por su variedad,
fruto de la diversidad regional
francesa.
Tradicionalmente, cada región
posee su propia cocina:
la cocina del noroeste utiliza
la mantequilla, la cremé fraîche
y la manzana;
la cocina del suroeste utiliza
el aceite, la grasa de pato,
el foie gras, las setas y el vino;
la cocina del sureste está caracterizada
por influencias
italianas y se sirve de
la aceituna, las finas hierbas y
el tomate.
La cocina del norte está caracterizada
por influencias belgas y
se sirve de la patata, de la carne
de cerdo, de judías y de
la cerveza;
la cocina del este, caracterizada
por influencias alemanas, se sirve
del tocino, las salchichas, la
cerveza y el sauerkraut.
la cocina del valle de Loira,
la cocina vasca, la cocina
de Rosellón o la cocina del centro con
su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas
o sus vinos y sus pescados de
agua dulce. La historia de la cocina
francesa comienza al final de la edad
Media con un personaje que aparece
como el primer chef: Guillaume Tirel
o Tailleven.
Los cuchillos eran dagas o puñales,
es decir, simultáneamente armas y
utensilios de mesa. Los utensilios de
mesa se multiplican y dejan de compartirse.
La pastelería, conoce verdaderos progresos
gracias al impulso de los artistas
italianos que acompañan a Catalina
de Médicis. El tenedor llega desde
Venecia con Catalina de Médicis.

El descubrimiento de América aporta desde
la mitad del siglo XVI nuevos productos
vegetales y animales: maíz, chocolate
y pavo. Empiezan a importar un poco de
café.
Quenelle
Se trata de un plato francés similar a las
salchichas o las albóndigas por su aspecto.
Se trata de una pasta de sémola de trigo
que se mezcla con harina, huevos y
leche para acompañarla finalmente con
alguna carne de ave, ternera o pescado.
Se les da forma de una manera un
tanto peculiar, ya que para ello se emplean
cucharas soperas o bien se hacen
directamente a mano. Tradicionalmente,
se cocinan “escaldándolas” en caldo
de carne (bouillon) o pescado, a veces
incluso de cangrejo.
Ratatouille
caldo restaurante porque se supone
que restaura a quien lo bebe.
La utilización de la palabra
para designar un establecimiento
se remonta alrededor de 1756.
Elaborado con diversas hortalizas, es un
plato natural de Niza y la región
de Provenza, al sureste de Francia. En
realidad, es una comida vegetariana y
el nombre se desprende del verbo
touiller que significa remover. Para la
elaboración de este popular plato
francés, se realiza un guiso a base de
ajo, pimientos, ajo, calabacín, cebollas
El termino restaurant. Abarca
una especie de caldo, llamado
y
berenjenas,
de los que se obtienen
los diversos colores que caracterizan
este rico plato, tal y como
puede observarse en la imagen
que se muestra más abajo. Por supuesto,
no puede faltar el aceite
de oliva.
AUTOR: Martínez Regueira
Jose de Jesus
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Cocina oriental
La comida oriental es típica de los
países asiáticos, se caracteriza por
ser fruto de una cocina de llama, de
breve o intenso poder calorífico en algunos
platos, y en el fuego del hornillo,
de llama suave. También tiene diferentes
tipos de cocinas.
Cocina Japonesa
Este tipo de cocina esta fundamentada
en el pescado crudo pues tiene escasez
de energía calorífica, esta comida
se presenta con notable impacto
visual gracias a una técnica de
corte impecable. La expansión comercial
japonesa ha hecho que su
gastronomía sea conocida por todo el
mundo.
COCINA CHINA
Es la de mayor importancia dentro
del oriente, es mucho mas antigua
que la occidental. La gran extensión
de china impide hablar de una cocina
genérica, pues su influencia puede
apreciarse en otros recetarios de cocina
oriental, desde Tailandia a
Japón.
7

Cocina Indochina
La extraordinaria heterogeneidad
étnica y cultural de los pueblos de
Indochina se traduce en sus formas
culinarias; influidas a lo largo de la
historia por la India y China, y en
menor manera por Japón y las potencias
coloniales, como queda presente
en el consumo de vino en Vietnam,
obra de los colonos franceses.
Cocina India y Pakistaní
La cocina india y pakistaní plantea
sabrosísimos curris y realizaciones al
horno tandoori. Poseen una variada
gastronomía, sin duda fruto de las
diferentes culturas que acogieron a
lo largo de los siglos, y que se mez
claron para aportar una gran riqueza
gastronómica.
Cocina de Singapur, Sumatra e
Indonesia
La cocina malaya, con la excepción
de la de Singapur, de claras influencias
europeas, es sencilla e incluye
gran variedad de frutas y verduras
tropicales que suelen comerse frescas
o fritas. La de Indonesia, conocida
en Occidente a partir de los restaurantes
holandeses, es delicada y
perfumada, auténtico paraíso del
gourmet.
Al noreste de Indonesia, la Isla de
Sumatra ofrece platos muy picantes
de salsas ricas y fuertes condimentadas
con hierbas aromáticas, nueces,
cebollas y ajo.
La gastronomía oriental se caracteriza
por ser fruto de una cocina de llama,
de breve e intenso poder calorífico
en algunos platos, y en el fuego
de hornillo, de llama suave.
la escasez de energía calorífica condicionó
su recetario, fundamentado
en el pescado crudo, sometido o no
a distintas maceraciones, presentado
siempre con notable impacto visual
gracias a una técnica de corte impecable.
AUTOR: HEIDI ADAMARI ROJO
SALDIGAN
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BEBIDAS CON ALCOHOL
El alcohol forma parte de nuestra cultura.
En el mundo antiguo el acceso a
agua potable era un problema, solía
estar contaminada y era muy peligroso
ingerirla. Recordemos que hasta el
siglo XVII no se ponen en marcha un
sistema eficaz de alcantarillado y separación
de aguas.
El alcohol está en la naturaleza, los
alimentos que contienen azúcar, por
acción de las levaduras al metabolizar
el azúcar extraen energía, y producen
a la vez, alcohol. No sólo en el caso
de las uvas y el vino, sino también en
la cerveza, que se obtiene por fermentación
de cereales, con almidón.
El cultivo de la vid para la elaboración
de vino se atribuye a los armenios,
alrededor de 6000 años antes de
Cristo. La primera borrachera histórica
fue la de Noé, que al bajar del Arca
plantó una viña, elaboró su vino y
se embriagó. Las culturas clásicas
apelaban a la templanza en su consumo,
el
Ello explica que el alcohol se utilizó
como bebida diaria y fue muy popular,
ya que era fuente necesaria para
mezclarla con líquidos y una fuente
de calorías, de ahí se ganó el apelativo
de agua vitae = agua de vida.
de la Biblia. El Nuevo Testamento
sancionó el consumo del alcohol, con
el milagro de la transformación del
agua en vino, y en la Última Cena se
instituyo la Eucaristía, con pan y vino.
En esos tiempos era difícil encontrar
agua potable, por lo que todo el mundo
bebía alcohol en las comidas. Los
griegos no dudaban en aromatizar el
vino, con miel, canela e incluso
tomillo. El vino era consumido
generalmente aguado; el vino puro
no estaba recomendado para su uso
corriente. El alcohol representaba algo
más que una simple bebida, era
imprescindible para celebrar importantes
acontecimientos como tener
una nueva casa, la fiesta de la cosecha,
las bodas y los funerales.
La cerveza y el vino, históricamente
se consolidaron en las sociedades occidentales,
en el Lejano Oriente, la
práctica de hervir el agua, para preparar
el té, creo un suministro potable
de bebidas no alcohólicas. Hasta
comienzos del siglo XVII no se popularizaron
el consumo de las infusiones
preparadas con agua hervida, como
el café, el té y el cacao, así se empezó
a romper el firme monopolio del
alcohol en Europa.
9
Antiguo Testamento desaprueba la
embriaguez. El alcohol y su consumo
se menciona en infinidad de pasajes

BEBIDAS SIN ALCOHOL
La coctelería sin alcohol o alternativa,
se basa en fundamentos saludables,
novedosos y creativos de la utilización
de productos naturales inspirados
en el conocimiento y buen gusto
del barman. Es así como se han creado
diversos tipos de bebidas combinadas
con frutas, hortalizas, plantas
aromáticas, especies, productos
lácteos, aguas minerales y demás.
Este cóctel es especial para después
de las comidas. Una copita o dos es
lo recomendable.
Es muy agradable para los amantes
del café colombiano caliente.
Hay que tener en cuenta que un buen
cóctel debe ser una bebida equilibrada,
armoniosa y de calidad, pudiendo
producir en la persona que lo bebe
sensaciones placenteras en su paladar
aparte del goce en la vista, pues
el cóctel debe caracterizarse, también,
por su presentación agradable,
alegre y sugestiva.
Investigaciones realizadas hasta el
momento han demostrado el beneficio
de las frutas en tratamientos y
prevención de diversas enfermedades.
Aplicándose en una gran gama
de tratamientos terapéuticos pues las
frutas fortifican, desintoxican y ayudan
en la regeneración de tejidos; de
allí nuestro interés en la utilización de
las frutas en las fórmulas y preparaciones
de nuestros cócteles.
Autor: Jaquelin Martinez Gonzalez
Ejemplos de cocteles sin alcohol:
SPECIAL COFFEEE
10

REPOSTERIA
INNOVACION DEL
secar al sol. El tosta-
conseguir recetas que
CHOCOLATE PARA
do es el siguiente pa-
respondan a los nue-
SER MAS SANO Y
so y el que permite
vos gustos de los
DULCE.
aflorar el sabor .
consumidores. Por lo
Mucho se ha hablado
de los beneficios de
comer chocolate para
la presión arterial, el
colesterol , los accidentes
cardiovasculares….
Y al parecer no
acaba aquí .El pasado
24 de marzo en una
reunión de la sociedad
científica se presento
un nuevo método
de la elaboración
del cacao que consiste
en retener la ma-
el chocolate es uno
de los alimentos más
amados en el mundo,
unos dicen que es
afrodisíaco, otros lo
comen para aliviar
tristezas o faltas de
afecto, y otros, como
yo, lo comen porque
es simplemente delicioso.
Hoy os traigo
unas innovaciones en
el chocolate que se
han realizado últimamente,
algunas son
tanto, no solamente
las clásicas tabletas
de chocolate, sino
también las dulces figuritas
de cuerpo
hueco se adaptan a la
moda de un alto contenido
en cacao. Asimismo
son tendencia
en el mercado del
chocolate los rellenos
con ingredientes exóticos
como el puré
de fruta y las especias.
yor cantidad de poli
extravagantes y otras
La maquinaria que se
fenoles saludables
sorprendentes.
mostrará en Colonia
11
( antioxidantes) para
conseguir un chocolate
mas sano y dulce
El cacao pasa por varios
procesos antes
de llegar a la barra de
chocolate. Después
de cortar las habas,
se abren y retira la
pulpa del interior. Es
entonces cuando se
fermenta en cestos
de bananos durante
unos días, y se dejan
Cada tableta de chocolate
tiene un código
que permite al consumidor
realizar un seguimiento
de la plantación
de árboles
nuevos.
Los procesadores de
chocolate siempre tienen
la mirada puesta
en la variedad de sabores.
Se esmeran
continuamente en
ofrece una variedad
de opciones, que van
desde los diferentes
procedimientos de
vertido y de formación
de conchas de
chocolate hasta los
distintos modos de
relleno, cobertura y
modelado. Esto permite
que, con unas
pocas maniobras y a
través de módulos
adicionales, una ins-

La repostería, confitería o pastelería
es el arte de preparar o decorar
pasteles u otros postres. El
término repostería es el que se utiliza
para denominar al tipo de gastronomía
que se basa en la preparación,
cocción y decoración de platos
y piezas dulces tales comotartas,
pasteles, galletas, budines y
muchos más. A diferencia de otros
alimentos preparados conharina
de trigo como el pan, donde
el objetivo es amasar la mezcla explotando
las propiedades elásticas
del gluten, los preparados en repostería
suelen tratar de mantener
al mínimo la agitación de la masa,
una vez agregada la harina. Los reposteros
optan por usar ingredientes
como la levadura o
el bicarbonato sódico (polvo de hornear)
cuando quieren generar burbujas
de aire en el alimento. Esto
causa que los pasteles sean tradicionalmente
esponjosos en vez de
gomosos.
Suele usarse, para casi todos los
alimentos de la repostería, azúcar,
huevo, harina, mantequilla, vainilla,
chocolate, crema y levadura.
Algunos postres llevan adentro trozos
de fruta. Otros pueden llevar en
su lugar, o adicionalmente, una capa
de crema decorativa sobre su
exterior.
LOS CUPCAKES, UNA INNOVACION
EN LA REPOSTERIA Y
UN DULCE NEGOCIO
Estas bases de bizcochuelos
de distintos sabores y tamaños, tienen
la particularidad de estar decorados
de una manera divertida, artesanal
y creativa que los hace tanto
más atractivos y tentadores ¡aún
antes de saber lo ricos que son! Este
negocio viene funcionando menos
de dos años. Los gastos pueden
ser altos y muchos creen que
solo es una moda pasajera pero para
José Martín de la cupcakueria los
cupcakes llegaron para quedarse.
Estos panecillos fueron traídos de
estados unidos hace mas de dos
años se han convertido en los favoritos
de la
gente.
AUTOR: BRITANNI ARAGUO
CASTRO E ITZEL ROSALES
ESCOBAR
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ENTREVISTA
CENADURIA:CELIA
BUENAS TARDES SEÑORA ELOISA SOY ITZEL ROSALES Y ESTAS SON
MIS PREGUNTAS:
ITZEL:CUANTO LLEVA VENDIENDO CENA?
SRA. ELOISA: Desde hace seis años
ITZEL:PORQUE DE DONDE SACO ESA IDEA?
SRA. ELOISA: Bueno fue por varias razones una de esas fue porque
necesitaba el dinero porque mi hija estaba enferma y no tenia los recursos
, otra por que me decían que cocinaba muy rico.
ITZEL: NO TUBO PROBLEMAS LEGALES?
SRA. ELOISA: Pues al principio si ya que no tenia permiso y porque
no había ido a platicas de salubridad ya sabes cosas del gobierno
jajaja.
ITZEL: NO TIENE NADIE QUE LA PATROCINE?
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SRA. ELOISA: si hija gracias a dios la Coca-Cola nos esta patrocinando
el mueble que son las mesas, sillas, y servilleteros.

ITZEL: NO HA PENSADO BUSCAR UN LOCAL PARA QUE QUEPA
MEJOR YA QUE HE VISTO QUE VENDE MUCHO Y NO CABEN EN
SU COCHERA?
SRA. ELOISA: pues la verdad si lo he pensado pero con lo que he
ganado lo utilizo para los medicamentos de mi hija, las cosas para
hacer los platillos y mis gastos diarios ya que soy mama soltera
ITZEL: PORQUE LE PUSO CENADURIA CELIA ?
SRA. ELOISA : por mi madre que ya falleció.
ITZEL: BUENO SEÑORA ELOISA ESO ES TODO GRACIAS POR SU
TIEMPO.
SRA ELOISA: no es nada hija ya sabes cuando quieras fue un
gusto haber hecho esto por ti.
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Completa el siguiente crucigrama con la imagen. Como
se llama la materia prima que esta. ¡SUERTE!
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Encuentras las siguientes palabras: aceitera, batidora, coctelera,
cuchillo, horno, microondas, pinzas, platos, rallador,
sacacorchos, salero, sartén, tabla, tenedor, tijeras
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Que comer es un gran placer no es
algo que vayamos a descubrir nosotros,
quien no disfruta delante
de un plato bien elaborado
que levante la mano. Para
todos los demás, estas
frases de los mejores cocineros
y aquellas inspiradas
en las mejores recetas.
La paciencia no debe faltar
entre los fogones del
buen cocinero.
ELABORADO POR:
JOSE REGUEIRA
ITZEL ROSALES
BRITANNI ARAGUO
HEIDI ROJO
NATALIA JACKELINE