COCINA CONVENTUAL
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I CONGRESO SOBRE<br />
<strong>COCINA</strong><br />
<strong>CONVENTUAL</strong><br />
“Tradición, herencia y futuro”<br />
d e l 1 0 a l 1 2 d e j u n i o<br />
c ó r d o b a
I CONGRESO SOBRE<br />
<strong>COCINA</strong><br />
<strong>CONVENTUAL</strong><br />
“Tradición, herencia y futuro”<br />
La cocina conventual y monacal desarrollada por diferentes órdenes religiosas lleva siglos conjugando la<br />
salvaguardia de técnicas, recetas sublimes e ingredientes naturales con su esencia cristiana y cultural, ya<br />
que su existencia ha sido sinónimo de un inmenso beneficio de la sociedad, no sólo a través de su profundo<br />
ejemplo ante la Fe, sino a través del mantenimiento de conventos y monasterios y la ayuda solidaria que<br />
siempre han prestado y siguen prestando a su entorno.<br />
El Cabildo de la Santa Iglesia Catedral de Córdoba promueve la organización del “I Congreso sobre Cocina<br />
Conventual. Tradición, Herencia y Futuro” dirigido a formar, profundizar y difundir, bajo un enclave académico<br />
y humano, sobre la dimensión tradición e importancia de la cocina conventual a través de la historia y sus<br />
perspectivas futuras reivindicando su gastronomía y, sobre todo, los valores positivos e indispensables para nuestra<br />
sociedad que la rodean.
I CONGRESO SOBRE<br />
<strong>COCINA</strong><br />
<strong>CONVENTUAL</strong><br />
“Tradición, herencia y futuro”<br />
PROGRAMA DEL CONGRESO<br />
Y ACTIVIDADES<br />
VIERNES, 10 DE juNIO DE 2016.<br />
Lugar: CabaLLErIzaS rEaLES. C/ CabaLLErIzaS rEaLES.<br />
20:00 h. Bienvenida por parte del Cabildo de la Santa Iglesia Catedral de Córdoba a los participantes en la<br />
cena inaugural del congreso con carácter benéfico.<br />
Prólogo por parte de Pablo garcía baena, Premio Príncipe de asturias de las Letras.<br />
20:15 h. Conferencia inaugural: “Historia de la Cocina Conventual en España: la cocina de los ángeles”.<br />
Ponente: almudena Villegas, miembro de número de la real academia de gastronomía Española<br />
y Premio Nacional de Investigación en gastronomía<br />
20:45 h. Concierto a cargo del pianista clásico Pablo amorós.<br />
21:25 h. Inicio Cena Benéfica a favor de los conventos pertenecientes a la Diócesis de Córdoba, servida por<br />
bodegas Campos.
I CONGRESO SOBRE<br />
<strong>COCINA</strong><br />
<strong>CONVENTUAL</strong><br />
“Tradición, herencia y futuro”<br />
SáBADO, 11 DE juNIO DE 2016.<br />
Lugar: SaLóN DE aCToS DEL PaLaCIo EPISCoPaL DE CórDoba. C/ TorrIjoS.<br />
09:30 h. Apertura mesa de acreditaciones.<br />
10:00 h. Mesa de autoridades.<br />
10:30 h. Conferencia: “Entre los pucheros anda el Señor: la ciencia humana y divina de cocinar”.<br />
Ponente: Monseñor D. alberto josé gonzález Chaves, Delegado Epíscopal para la vida consagrada.<br />
11:05 h. Vídeo sobre vida y Cocina Conventual: Convento de Santa Marta.<br />
11:20 h. Conferencia: “Cocina Conventual: gastronomía y ética”.<br />
Ponente: Isolino Pazos Villas, director del grado internacional de Dirección de Empresas<br />
gastronómicas y Hoteleras y profesor de Ética y Deontología en universidad Francisco de<br />
Vitoria (Madrid).<br />
11:50 h. Pausa.<br />
12:20 h. Conferencia: “Innovación y oportunidades en la gastronomía Conventual”.<br />
Ponentes: julia Pérez Lozano, directora de gastroactitud y miembro de número de la real academia<br />
de gastronomía. Premio Nacional de Periodismo. josé Carlos Capel, crítico gastronómico, presidente<br />
de Madrid Fusión y miembro de número de la real academia de gastronomía. Premio Nacional de<br />
Periodismo.<br />
12:50 h. Vídeo sobre vida y Cocina Conventual: Convento de las Hermanas Concepcionistas de Hinojosa<br />
del Duque (Córdoba).<br />
13:05 h. Conferencia: “Cocina Cuaresmal: ayuno y abstinencia”.<br />
Ponente: Marisol Salcedo Morilla, colaboradora en la sección de gastronomía de Diario Córdoba y<br />
académica correspondiente por Córdoba en la Sección de Letras de la real academia de Ciencias,<br />
bellas Letras y Nobles artes de Córdoba.
I CONGRESO SOBRE<br />
<strong>COCINA</strong><br />
<strong>CONVENTUAL</strong><br />
“Tradición, herencia y futuro”<br />
13:35 h. Demostración culinaria sobre platos de la cocina conventual, realizada por un chef profesor de la<br />
escuela de alta cocina Le Cordon bleu Madrid, acompañado por una Hermana perteneciente a la<br />
Diócesis de Córdoba.<br />
14:30 h. Almuerzo.<br />
16:15 h. Conferencia: “La elaboración de vinos y licores en los conventos a partir de la Edad Media”<br />
Ponente: josé Ignacio Santiago, enólogo y miembro de número de la real academia de gastronomía<br />
y Turismo de andalucía<br />
16:45 h. Conferencia: “Salud y sostenibilidad gastronómica en la Cocina Conventual”.<br />
Modera: rafael jordano Salinas, director de la Cátedra de gastronomía de la universidad de Córdoba.<br />
Ponentes: Doctora anna bach Faig, coordinadora científica de la Fundación de la Dieta Mediterránea<br />
y experta en salud pública nutricional. Marta Miguel Castro, investigadora del CSIC en el Instituto<br />
de Investigación de Ciencias de la alimentación (CSIC-universidad autónoma de Madrid).<br />
17:35 h. Vídeo sobre vida y Cocina Conventual: Convento de Santa Marta.<br />
17:50 h. Conferencia: “Cocina en las órdenes religiosas: un ejemplo al alcance de todos”.<br />
Ponentes: Fr. D. Scott Hendrickson, Sj Doctor en Filosofía por la universidad de oxford y Graduate<br />
Program Director de Loyola university Chicago. alejandra Salinas Harnden, Fundación DeClausura<br />
(Summa Humanitate).<br />
18:40 h. Vídeo sobre vida y Cocina Conventual: Convento de las Hermanas Concepcionistas de Hinojosa<br />
del Duque (Córdoba).<br />
18:55 h. Conferencia: “Entre fogones y pucheros. arte conventual”.<br />
Ponente: Mercedes Valverde Candil, académica numeraria de la real academia de Córdoba, de<br />
Ciencias, bellas Letras y Nobles artes, y directora de los Museos Municipales de Córdoba.<br />
19:45 h. Clausura del congreso.
I CONGRESO SOBRE<br />
<strong>COCINA</strong><br />
<strong>CONVENTUAL</strong><br />
“Tradición, herencia y futuro”<br />
DOMINGO, 12 DE juNIO DE 2016.<br />
CLaSE MagISTraL INSPIraDa EN La CoCINa CoNVENTuaL.<br />
Lugar: ESCuELa DE HoSTELEría DE CórDoba. CaMPo MaDrE DE DIoS, S/N.<br />
10:00 h. Acreditación de asistentes.<br />
10:15 h. Inicio de la clase magistral, impartida por un chef profesor de la escuela de alta cocina Le Cordon<br />
bleu Madrid, que contará con la colaboración de un responsable de la Escuela de Hostelería de Córdoba.<br />
11:30 h. Pausa.<br />
12:00 h. Continuación de la clase magistral.<br />
13:00 h. Fin de la actividad.
I CONGRESO SOBRE<br />
<strong>COCINA</strong><br />
<strong>CONVENTUAL</strong><br />
“Tradición, herencia y futuro”<br />
ACTIVIDADES PARALELAS<br />
·<br />
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·<br />
Muestra de platos, recetas y dulces conventuales, que se pondrían a la venta con el fin de recaudar fondos<br />
para las propias órdenes religiosas presentes.<br />
Exposición pictórica sobre la tradición gastronómica en el arte. Sede: Museo julio romero de Torres y<br />
Museo de bellas artes de Córdoba.<br />
Exposición de objetos que muestren la evolución de la Cocina Conventual y Monacal. Sede: Casa-Palacio<br />
de las Cabezas o de los Infantes de Lara (Córdoba).<br />
CONVENTOS COLABORADORES<br />
·<br />
·<br />
Convento de Santa Marta (orden de las jerónimas).<br />
Convento de las Hermanas Concepcionistas de Hinojosa del Duque (Córdoba).<br />
Promueve:<br />
Colaboran:<br />
Organiza:
I CONGRESO SOBRE<br />
<strong>COCINA</strong><br />
<strong>CONVENTUAL</strong><br />
“Tradición, herencia y futuro”<br />
DATOS PERSONALES<br />
Nombre:<br />
apellidos:<br />
Dirección:<br />
Localidad: Provincia: C.P.:<br />
Teléfono: Fax: E-mail:<br />
INSCRIPCIóN<br />
Cena inaugural. Viernes, 10 de junio, a las 20:00 h. Lugar: Caballerizas reales (C/Caballerizas reales).<br />
40 euros/pax (con carácter benéfico a favor de los conventos pertenecientes a la Diócesis de Córdoba).<br />
Congreso académico. Sábado, 11 de junio, a las 9:30 h. Lugar: Salón de actos del Palacio Episcopal de Córdoba (C/ Torrijos).<br />
Con carácter gratuito bajo inscripción previa.<br />
Clase magistral de cocina por Le Cordon Bleu Madrid. Domingo, 12 de junio, a las 10:00 h. Lugar: Escuela de<br />
Hostelería de Córdoba (C/Campo Madre de Dios s/n). requisito: inscripción cena inaugural y/o Congreso.<br />
aforo limitado con entrada por orden de inscripción.<br />
FORMA DE PAGO CENA BENéFICA<br />
Transferencia en la cuenta: 0030 4211 33 0001587271 (banco Santander), indicando nombre del depositario.<br />
Pago en metálico a realizar previo acceso a la cena inaugural, en la mesa de acreditaciones.<br />
DESEO FACTuRA/juSTIFICANTE<br />
Nombre o razón social:<br />
CIF:<br />
Dirección:<br />
Localidad: Provincia: C.P.:<br />
PARA PARTICIPAR, rellene este formulario y envíelo por cualquiera de los siguientes medios:<br />
- Fax: (+34) 957 227 819<br />
- Correo electrónico: jrpeman@tierracreativa.es / beatriz.cardona@tierracreativa.es /<br />
inscripcion@congresococinaconventual.com<br />
- a través de la página web: www.congresococinaconventual.com<br />
ENVIAR FORMuLARIO DE INSCRIPCIóN<br />
PARA SOLICITAR INFORMACIóN individualizada del congreso, alojamiento o desplazamiento,<br />
contacte con beatriz Cardona:<br />
- Teléfono: (+34) 696 381 961 (Horario de llamadas: lunes a viernes, de 9:30h a 13:30h)<br />
- Correo electrónico: beatriz.cardona@tierracreativa.es<br />
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