CULTIVO DE GUANÁBANA Y BRÓCOLI

1-6-2016
Cultivo de guanábana y brócoli
SARA ALFONSO, LAURA CUBIDES Y JESSICA
ROMÁN

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ................................................................................. 6
ANNONA MURICATA L. ..................................................................... 7
ORIGEN ......................................................................................................................................... 7
TAXONOMÍA ................................................................................................................................ 8
MORFOLOGÍA ............................................................................................................................. 9
El árbol:
Flores:
Raíces:
Fruto:
REQUERIMIENTOS EDAFO CLIMÁTICOS ......................................................................... 11
CLIMÁTICAS .............................................................................................................................. 11
Altura Sobre el Nivel del Mar:
Temperatura:
Precipitación:
Vientos:
EDAFOLÓGICAS: ..................................................................................................................... 11
Textura:
Acidez (pH):
VARIEDADES O CLONES ....................................................................................................... 12
VARIEDADES
CLONES
PROPAGACIÓN SEXUAL Y ASEXUAL ............................................................................... 14
SEXUAL:
ASEXUAL:
SEMILLERO, ALMÁCIGO, VIVERO ...................................................................................... 15
SEMILLERO (Sexual)
VIVERO (Sexual)
INJERTO (Asexual)
Manejo Post-Injertación
SISTEMA DE SIEMBRA ........................................................................................................... 20

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
FORMA GEOGRÁFICA: Cuadrangular o en tres bolillos.
DENSIDAD DE SIEMBRA
PREPARACIÓN DEL TERRENO
TRAZADO
HOYADO
SIEMBRA
PRÁCTICAS CULTURALES Y AGRONÓMICAS ................................................................ 28
RIEGO
SISTEMAS DE RIEGO
FERTILIZACIÓN
CONTROL DE MALEZAS
PODA
Poda de formación
PODA DE MANTENIMIENTO
Poda de Renovación
POLINIZACIÓN
Polinización Manual
Flores donadoras de polen
Flores receptoras de polen
Polinización propiamente dicha:
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES .................................................................... 42
CONTROL DE PLAGAS: INSECTOS DAÑINOS Y SU COMBATE ................................. 43
POLILLA DE LA GUANÁBANA: TECLA ORTYGNUS (LEPIDOPTERA:
LYCAENIDAE)
PERFORADOR DEL FRUTO: CERCONOTA ANNONELLA SPP.
PERFORADOR DE LA SEMILLA: BEPHRATA SP.
TALADRADOR DEL TALLO: CRATOSOMUS SP.
CHINCHE DE ENCAJE: CORYTHUCA GOSSIPII (HEMIPTERA: TINGIDAE).
ESCAMA HEMISFÉRICA: SAISSETIA SP. (HOMOPTERA: COCCIDAE).
CONTROL DE ENFERMEDADES .......................................................................................... 45
ANTRACNOSIS: COLLETOTRICHUM GLOESPORIOIDES PENZ.
DIPLODIA: DIPLODIA SP.
SCOLECOTRICHUM: SCOLECOTRICHUM SP.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
COSECHA Y POSTCOSECHA ............................................................................................... 47
INDUSTRIALIZACIÓN .............................................................................................................. 49
COMERCIALIZACIÓN .............................................................................................................. 53
PRODUCCIÓN MUNDIAL, NACIONAL Y DEPARTAMENTAL ........................................ 54
EXPORTACIONES .................................................................................................................... 55
IMPORTACIONES ..................................................................................................................... 57
COSTOS DE PRODUCCIÓN .................................................................................................. 58
BRÓCOLI ...........................................................................................62
ORIGEN ....................................................................................................................................... 62
TAXONOMÍA .............................................................................................................................. 62
MORFOLOGÍA ........................................................................................................................... 62
HOJAS:
FLORES:
RAÍCES:
TALLO:
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS........................................................................... 63
CLIMÁTICAS:
EDAFOLÓGICAS:
CARACTERÍSTICAS ................................................................................................................. 64
FASES DEL CULTIVO .............................................................................................................. 64
VARIEDADES ............................................................................................................................. 65
MEJORA GENÉTICA ................................................................................................................ 65
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO .................................................................................. 66
Preparación del terreno .......................................................................................................... 66
Siembra ....................................................................................................................................... 66
Trasplante................................................................................................................................... 66
Riego ............................................................................................................................................ 66
Abonado ..................................................................................................................................... 67
Malas hierbas ............................................................................................................................ 68
RECOLECCIÓN ......................................................................................................................... 69
VALOR NUTRICIONAL ............................................................................................................ 69
PLAGAS Y ENFERMEDADES ................................................................................................ 70

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Plagas
ENFERMEDADES ..................................................................................................................... 73
POSTCOSECHA ........................................................................................................................ 75
Fisiopatías:
WEBGRAFÍA .....................................................................................78

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
INTRODUCCIÓN
El guanábano, Annona Muricata L., es un árbol tropical de gran potencial
económico. Hasta hace pocos años este frutal era una especie más de los
conocidos frutales de patio casero. Sin embargo, hoy, gracias a los programas de
promoción de Proexpo, se ha aumentado considerablemente el cultivo comercial
con tecnología aceptable para garantizar una producción rentable.
Si se tiene en cuenta que en esta especie Colombia posee ventajas comparativas,
no es de extrañar el impulso que está tomando esta fruta. La demanda, tanto a nivel
nacional como internacional, además de Ias buenas propiedades alimenticias, hace
que se comercialice en forma fresca o que se utilice en Ia fabricación de bebidas,
mermeladas, néctares y otras conservas, La oferta no abastece las necesidades.
Por fortuna, a través de los esfuerzos del sector público y privado, se han logrado
avances muy importantes en Ia tecnología de producción del guanábano. La
demanda de información y tecnología ha aumentado en Ia misma medida del interés
por Ia producción y el mercadeo de esta deliciosa y apetecida fruta en el mundo
entero.
De esta manera, tanto los productores de fruta como los empresarios de otros
sectores agrícolas, en particular, y los inversionistas, en general, encuentran un
ambiente cada vez más favorable para ampliar la producción de fruta fresca y
procesada.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
ANNONA MURICATA L.
ORIGEN
La guanábana, Annona muricata,
pertenece a la familia Anonácea, a la que
también pertenecen el anón, el mamón y la
chirimoya.
Es un árbol pequeño siempre verde,
originario de la América Tropical y las
Antillas, desde donde se ha extendido a
todos los trópicos bajos.
Según Morton, este frutal prospera bien en
altitudes desde el nivel del mar hasta 1150M. Se encuentra en estado silvestre y es
cultivado desde México hasta Argentina. Fue una de las primeras frutas llevadas
desde América a los trópicos del Viejo Mundo encontrándose hoy día desde China
hasta Australia y las tierras cálidas de África. 1
1
http://www.jmarcano.com/mipais/recursos/alimentos/guanabana.html

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
TAXONOMÍA
REINO
PLANTAE
DIVISIÓN
ANGIOSPERMAE
CLASE
MAGNOLIOPSIDA
ORDEN
MAGNOLIALES
FAMILIA
ANNONACEAE
GÉNERO
ANNONA
ESPECIE ANNONA MURICATA L. 2
NOMBRE COMÚN
GUANÁBANA, GUANÁBANO
2
http://www.jmarcano.com/mipais/recursos/alimentos/guanabana.html

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
MORFOLOGÍA
El árbol: Es un árbol casi siempre verde (sólo pierde las hojas al florecer) que mide
de 3-7 mt de altura, con crecimiento erecto. Las hojas son alternadas, simples,
enteras, de superficie exterior coriácea y color verde brillante, muy atractiva y de
forma alargada, las cuales al estrujarse despiden un olor característico. El tronco es
recto y de color grisáceo; ramifica a baja altura. 3
Flores: La flor consta de tres sépalos, de tres a seis pétalos y numerosos
estambres. Tiene varios pistilos y un solo óvulo, el fruto es compuesto (unión de
varios ovarios, que contienen un semilla cada uno), sincárpico (se forma por la
fusión de pistilos y receptáculos). Las semillas son negras, brillantes, y se
encuentran diseminadas en una pulpa blanca, agridulce. Las flores son solitarias y
nacen en cualquier sitio del árbol (tronco, rama o ramitas). Tienen un pedúnculo
corto y tienen forma acorazonada. Poseen tres pétalos de color amarillo-verdoso y
tres pétalos interiores de color amarillo pálido. Las flores también son hermafroditas
aunque protóginas, esto es, el estigma pierde su receptividad antes de que el polen
sea derramado. Esto implica la necesidad de polinización cruzada aunque sea
dentro del mismo árbol. Normalmente esta labor (polinización) la realizan los
abejones y otros insectos. En guanábana existe una práctica comercial de
3
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/guanabana.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
polinización a mano para aumentar el número de frutos que “cuajan” o “amarran”.
En condiciones naturales, la polinización deficiente se expresa por la producción de
frutos deformes (anchos en una parte y estrechos en otra).
Raíces: Su sistema radicular extensivo le permite a la
guanábana soportar periodos relativamente largos de
sequía, ya que explora y cubre una amplia franja de
terreno. En suelos sin ningún obstáculo, las raíces llegan
a penetrar más de un metro de profundidad, por lo que
al seleccionar un sitio para establecer una plantación
comercial, deben buscar suelos con esa profundidad
efectiva mínima. 4
Fruto: El fruto como estructura es un ovario maduro y desarrollado y su formación
va a depender del cuajamiento que se considera el paso de ovario a frutillo y del
amarre que es propiamente la retención del fruto en su cojín floral respectivo.
El periodo desde la formación del fruto hasta la madurez fisiológica depende
también del tipo de guanábana pero normalmente oscila entre 120-135 días
después de la polinización. 5
PARTES DEL FRUTO
6
4
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/guanabana.pdf
5
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Conocimiento%20del%20cultivo%20de%20guanabana.pdf
6
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Conocimiento%20del%20cultivo%20de%20guanabana.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
REQUERIMIENTOS EDAFO CLIMÁTICOS
Las condiciones óptimas están divididas en condiciones climáticas y edáficas; las
cuales se describen a continuación:
CLIMÁTICAS
Altura Sobre el Nivel del Mar: Es una especie susceptible al frío, siendo la
anonácea la de requerimientos de clima más tropical; cálidos y húmedos,
característicos de altitudes menores de 1.000 msnm. Aunque la altitud óptima
para el cultivo está entre 400 a 600 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura: Requiere una temperatura promedio de 25 a 28°C.
Precipitación: Una precipitación media anual de 1.000 a 3.000 mm bien
distribuida, aunque puede cultivarse en zonas con una estación seca moderada.
Vientos: Puede ocasionar quemaduras y ralladuras en los frutos, siendo más
notorio en zonas donde los vientos son fuertes y fríos, bien sea por el rozamiento
entre ellos mismos y/o contra las ramas del árbol. 7
EDAFOLÓGICAS:
Textura: Textura franca, franco arenoso, preferible con una estructura
permeable, aunque tolera fácilmente suelos poco aireados, responde bien en
suelos con buen contenido de materia orgánica
Acidez (pH): Los suelos en que se plante guanábana comercialmente deben ser
profundos, arenosos y con muy buen drenaje. Son más convenientes los suelos
con pH entre 5,5 y 6,5.
7
http://es.slideshare.net/lascarro1/cultivo-guanabana-completo

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
VARIEDADES O CLONES
VARIEDADES
No se han determinado ni nombrado variedades definidas de Guanábana, aunque
hay ciertas características que se pueden considerar como básicas para establecer
con seguridad las respectivas diferencias, que pueden consistir en la clase de
espinas carnosas o tetillas, el tamaño y peso promedio del fruto, la forma de las
hojas, si son oblongas o elípticas, la altura del tronco, el ciclo de vida de la planta y
la precocidad de la misma y el contenido de acidez.
Por la calidad de la fruta, tamaño y región donde más se ha cultivado se tiene una
agrupación que puede resaltar como una clasificación muy cercana a variedades,
las cuales son:
Variedad corriente dulce de Bucaramanga.
Variedad corriente semidulce de Bucaramanga.
Variedad gigante dulce (varias regiones).
Variedad gigante semiácida común (muy grande).
Variedad Momposina.
Variedad Nativa del Chocó. 8
CLONES
Se debe disponer de material clonal de alta producción y resistente al ataque de
plagas y enfermedades. Los Clones más recomendados son: clon 9,10 y 12, los
cuales presentan rendimientos máximos de 264 kilos por árbol por año.
CLON 9 CLON 10 CLON 12
8
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/guanabana.html

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
CARACTERÍSTICAS DE LOS CLONES
9
9
http://es.slideshare.net/raulcc1950/presentacin-guanabana-mc-raul-castaeda-ceja

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
PROPAGACIÓN SEXUAL Y ASEXUAL
Las formas más comunes para la reproducción son las siguientes:
SEXUAL:
La mayoría de los cultivos en nuestro país
provienen de una propagación sexual, o sea por
polinización y fecundación del óvulo de la planta y
la formación del fruto con semillas; esto es debido
precisamente a la ausencia de selección clonal de
las variedades.
Después de desplumada la fruta, las semillas se
lavan y se desinfectan, para posteriormente
almacenarlas por un periodo no mayor de 60 días.
Posteriormente se deja en agua durante 24 horas y
se siembra en un semillero a una profundidad de 4 cm y a una distancia de 2 cm
entre ellas; después de 30 a 60 días se realiza el trasplante a un segundo lugar y
cuando presentan una altura de entre 40 cm a 60 cm de altura se siembran, en el
sitio definitivo.
ASEXUAL:
Este método de propagación pretende formar individuos idénticos a la madre
portante de las yemas, su difusión es escasa y se realiza comercialmente en
algunos viveros.
VENTAJAS
Conserva caracteres de alta
productividad.
Porte bajo.
Homogeneidad.
DESVENTAJAS
No existe selección clonal.
Bajo rendimiento.
Requiere más tiempo para la
propagación.
Precocidad de la producción.
10
10
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Manejo%20poscosecha%20y%20evaluacion%20de%20la%20c
alidad%20en%20guanabana.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
SEMILLERO (Sexual)
SEMILLERO, ALMÁCIGO, VIVERO
Una vez seleccionada la semilla, se lava y se sumerge en una solución de benomyl
(Benlate, 1 g/l), calentada a 50°C, durante quince minutos. Luego se dejan en el
agua durante 24 horas.
En esta etapa se deben eliminar las semillas que floten, para obtener mayor
homogeneidad y vigor de las plántulas.
El semillero puede hacerse directamente en el suelo en eras o en cajas de
germinación, cuyo suelo haya sido previamente desinfectado con Basamid
(dazomet) o con algún fumigante del suelo.
Los surcos del semillero se trazan con 5 cm de profundidad y a 15 cm entre ellos;
en el fondo se agrega fertilizante fórmula 10-30-10 que luego se cubre con una
pequeña porción de suelo y las semillas se colocan de forma que quedan aplanadas
y seguida entre sí, luego se cubren con una mezcla de arena de río y suelo en partes
iguales. La germinación ocurre entre los veinticinco y treinta días.
Cuando las plántulas han alcanzado de 10 a 15 cm de altura deben ser
trasplantadas, preferiblemente en bolsas.
11
11
http://www.ecuaguanabana.com/2015/03/manual-del-cultivo-de-la-guanabana.html

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
VIVERO (Sexual)
Las plántulas se trasplantan en bolsas de polietileno de 31 x 18 x 8 cm de fuelle,
llenas con algún sustrato compuesto por suelo, una fuente rica en materia orgánica
que esté bien descompuesta y granza de arroz o arena de río.
El lugar seleccionado para el vivero debe contar con riego y estar ubicado a media
sombra.
A los ocho días del trasplante se debe fertilizar con abono fórmula 10-30-10 o
cualquier otra fórmula alta en fósforo a razón de 5 g/planta. Además, es conveniente
aplicar elementos menores vía foliar.
Es necesario realizar aplicaciones periódicas de insecticidas y fungicidas cuando
sea necesario, con el fin de mantener muy sanos los arbolitos.
Cuando las plantas en el vivero tengan unos 70 cm de altura, pueden ser
trasplantados al campo definitivo, si la reproducción es por semilla; en el caso de
las plantas patrones, hacer el injerto. 12
12
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guanabana.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
INJERTO (Asexual)
Entre los cinco y ocho meses de crecimiento del arbolito patrón, en el vivero, puede
realizarse el injerto. El injerto que da mejor resultado en anona es el del enchape
lateral. Un mes antes de injertar es recomendable fertilizar el patrón con 5 gramos
de la fórmula 10-30-10. 13
Las varetas seleccionadas deben ser de madera joven. El grosor de las mismas
dependerá del grosor de los patrones. Las varetas deben prepararse entre diez y
quince días antes de ser utilizadas. Para ello, a la rama de la que se sacarán las
varetas se le corta el extremo o yema apical con hojas, pero no el pecíolo de éstas,
con la finalidad de provocar el acúmulo de carbohidratos y para estimular el
desarrollo de yemas axilares.
A las plantas injertadas se les debe brindar riego constante y eliminarles los brotes
que se producen en el patrón, el cual debe ser cortado paulatinamente de arriba
hacia abajo hasta el nivel de la púa. Tres o cuatro meses después de injertadas,
estarán listas para ser llevadas al campo.
14
Extracción del parche en el
patrón o planta madre para
injertar enseguida.
Aspecto del parche en el patrón y
las yemas del patrón y copa,
respectivamente.
13
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guanabana.pdf
14
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Manera como queda la yema
injertada en el parche del
patrón.
15
Forma como se debe amarrar
la cinta para asegurar el
contacto de la yema sobre el
patrón.
Estado de desarrollo de una
yema injertada después de 45
días de brotada.
15
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Manejo Post-Injertación
Una vez realizado el injerto, se corta o elimina el patrón en su totalidad, a 15cm por
encima del injerto Posteriormente, se deben continuar las prácticas de manejo tales
como riego, deschupones y control de malezas, plagas y enfermedades.
Transcurridos 45 días desde la realización del injerto, brota Ia yema. En ese
momento se hace una revisión del prendimiento y se re injertan aquellos que no
prendieron. El injerto nuevo se hace debajo del primero. A medida que la yema se
desarrolla, se guía amarrándola a Ia parte del patrón que aún permanece sobre el
injerto. Después de 4 a 6 meses, cuando la yema alcanza entre 20 y 30cm de
longitud, se elimina definitivamente el patrón, cortando en bisel exactamente por
encima de la unión del injerto.
EI árbol injertado está listo para su trasplante al sitio definitivo, aproximadamente 4
a 5 meses después. Por lo tanto, desde la siembra de la semilla y el trasplante al
huerto transcurren, en total, 18 a 23 meses. 16
16
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
SISTEMA DE SIEMBRA
Para obtener un adecuado desarrollo de las plantas y la facilidad de manejo del
cultivo, es necesario asociar factores edáficos, climáticos, fitosanitarios y el uso
consuntivo de la especie para determinar el distanciamiento entre los árboles, de tal
forma que la productividad del cultivo sea lo más cuantiosa posible en cuanto se
refiere a la relación costo-producción.
El sistema de siembra más utilizado en Colombia es en tres bolillos, distanciados
de seis a siete metros según los factores antes anotados. 17
FORMA GEOGRÁFICA: Cuadrangular o en tres bolillos.
18
Se recomienda plantar la guanábana a una distancia de siembra de 7 m x 7 m o 8
m x 8 m. En terrenos inclinados deben seguirse curvas de nivel. Los hoyos deben
tener un mínimo de 40 cm de lado x 40 cm de fondo. En la siembra es conveniente
rellenarlos con tierra rica en materia orgánica.
17
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Manejo%20poscosecha%20y%20evaluacion%20de%20la%20c
alidad%20en%20guanabana.pdf
18
http://www.ecuaguanabana.com/2015/03/manual-del-cultivo-de-la-guanabana.html

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Sistemas de siembra para zonas con pendientes mayores a 3%.
La distancia de siembra recomendada varía con el tipo de suelo. En suelos fértiles
se usa un marco de siembra más amplio y se reduce el marco de siembra en suelos
pobres. Si se cuenta con sistema de riego, la distancia de siembra puede ser mayor
que si la siembra es en secano. 19
19
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/guanabana.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
DENSIDAD DE SIEMBRA
A una distancia de siembra de 7m x 7m y a disposición en cuadro se obtienen
204 árboles por Ha.
A una distancia de siembra de 6m x 6m y a disposición en tres bolillo se obtienen
235 árboles por Ha. 20
21
PREPARACIÓN DEL TERRENO
La primera operación es el trazado de los campos, de acuerdo al tamaño de los
bloques (3 y 5 Ha). Entre cada campo se deja una carretera secundaria y cada 6-
20
http://www.ecuaguanabana.com/2015/03/manual-del-cultivo-de-la-guanabana.html
21
http://www.guanabanagigante.com/el-cultivo/#.Vg_YNPl_Oko

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
10 campos una carretera principal. Cada carretera, a su vez, llevará su
correspondiente drenaje principal, donde desembocarán los drenajes secundarios
de cada campo.
En fincas ya establecidas que se vayan a sembrar, se procede a dar un subsolado
(arado de subsuelo) y luego los pasos necesarios de corte, cruce y rastra, dejando
un promedio de 5 días entre una labor y otra para facilitar la meteorización del suelo.
El subsolado debe hacerse a una profundidad mínima de 70cm para facilitar el
drenaje profundo del agua, consiguiendo así una mayor aireación a nivel radicular.
Entre el cruce y el pase de la última rastra se hacen las aplicaciones (si son
necesarias) de los correctivos de suelo, como la cal o azufre, o si es recomendada,
la aplicación de abono orgánico o químico, que serán incorporado con el último pase
de rastra. 22
22
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/guanabana.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
23
TRAZADO
El trazado del huerto depende del sistema de siembra y de Ia distancia entre
plantas, y éstos, a la vez, de las condiciones topográficas. Puesto que existen
manuales que señalan el trazo de curvas a nivel en zonas de ladera, solamente se
indicará Ia forma de trazar los sistemas de siembra de marco real o cuadro y el
hexagonal o tresbolillo, ambos adaptables a terrenos planos, recomendándose el
segundo, incluso hasta en pendientes de 12%.
Para realizar el trazado en cuadro se procede de Ia siguiente manera: si el terreno
es irregular, se escoge el lado más largo del mismo para trazar Ia línea base,
clavando en cada extremo una estaca; a estos puntos se les llamará A y A’. Luego,
con la ayuda de una escuadra de campo, que se construye en alambre galvanizado
grueso o con tres listones de madera que conformen un triángulo rectángulo que
guarde Ia relación 3:4:5, se ubican los puntos B y C, alineando el lado AC sobre Ia
línea base por medio de estacas. La línea AB se prolonga hasta D, donde se marcan
con estacas Ias distancias a Ias cuales se van a plantar los árboles. En el extremo
A’ de la línea base se hace la misma operación. Finalmente, por cada uno de los
puntos marcados sobre Ias perpendiculares AD y A’D’ se trazan paralelas a Ia línea
base, marcando las distancias de siembra.
23
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/guanabana.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
24
Representación esquemática del
procedimiento para trazar un lote
destinado a la siembra en cuadro.
El trazado para el sistema de siembra en tresbolillo se hace partiendo de una línea
base AB, en Ia cual se colocan estacas a Ia distancia de siembra, obteniéndose los
puntos 1, 2, 3. Se emplea una cuerda que tenga el doble de Ia distancia de siembra,
a la cual se le marca el punto medio. Los extremos de la cuerda se atan a dos
estacas consecutivas, 1 y 2, de la línea base AB.
Se sujeta la cuerda por su punto medio, y se tensa. En el sitio que coincide con el
punto medio se coloca una estaca que representará el punto 1’. Esta labor se repite
a lo largo de la línea base, obteniendo los puntos 1’, 1”, y así sucesivamente, los
que servirán como línea base para trazar Ia tercera fila.
Dentro del trazado hay que dejar vías de acceso para la movilización del personal,
la maquinaria y los productos, así como también los canales de riego y drenaje. En
forma general, se recomienda sembrar bloques de una o dos hectáreas, separados
por caminos de 4 a 6 metros de ancho. 25
24
(Escobar & Sánchez, 1992)
25
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Representación esquemática del
procedimiento usado para trazar
un lote destinado a la siembra en
triángulo o tresbolillo.
HOYADO
La construcción de los hoyos se puede hacer con la ayuda de herramientas
manuales, o mecánicamente por medio de un tornillo hoyador acoplado a un tractor.
Es preferible hacer los hoyos con un mes de anticipación a la siembra de los árboles,
con el fin de conseguir la meteorización del hoyo y de la tierra extraída. Las
dimensiones que se recomiendan son: 60 x 60 x 60 cm, cuando el suelo es suelto,
y de 80 x 80 x 80cm en suelos pesados.
El procedimiento se inicia con Ia colocación de dos estacas a igual distancia, y a
partir de Ia ubicada en el sitio de plantación, para no perder la simetría del huerto al
eliminar dicha estaca para hoyar. Posteriormente, se extrae la tierra del hoyo,
teniendo la precaución de separar Ia más superficial y fértil de Ia más profunda.
Aquella que corresponde al subsuelo se debe mezclar con suelo fértil, materia
orgánica y, en algunos casos, con fertilizante químico.
Aunque este tipo de preparación depende de Ias condiciones físicas y químicas del
suelo de cada localidad, una buena recomendación consiste en agregar un kg de
gallinaza bien descompuesta y 300 g de 10-10-10 o de 15-15-15 por cada hoyo,
mezclando todo con la tierra en el momento de la siembra. En algunos casos se
recomienda, además, agregar 30 gramos de Sulfato de Zinc, 40 gramos de Sulfato
de Magnesio y de 3 a 5 g de Bórax. 26
26
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
SIEMBRA
Cuando no hay riego. Ia siembra se debe hacer al principio de la época de lluvias,
pues de esta manera la planta tiene tiempo para iniciar su establecimiento en el
terreno. Un sistema radicular que esté más o menos desarrollado cuando llegue Ia
época seca, acelerará el desarrollo y rebrotamiento de Ia parte aérea.
De lo contrario, es conveniente que se disponga de riego artificial. Para la siembra
es prudente suministrar suficiente riego a las plantas en vivero, antes del transporte
de las mismas hacia el campo. El trasplante se puede hacer en plantas a raíz
desnuda o con cespedón. Las recomendaciones para cada caso son iguales, con la
diferencia de que a raíz desnuda la labor debe ser más rápida, para evitar la
deshidratación de las plantas y en algunos casos se exige una poda ligera de raíces.
Las plantas se deben colocar de tal manera que el cuello del arbolito quede unos
5cm sobre el nivel del terreno.
Después se cubre el arbolito con el suelo preparado, siguiendo el procedimiento
indicado en la siguiente figura, donde también se señala que al finalizar la siembra
se debe realizar un riego localizado a las plantas recién sembradas.
Representación gráfica del
procedimiento para el trasplante
de árboles de guanábana.
27
27
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
PRÁCTICAS CULTURALES Y AGRONÓMICAS
En Colombia hay muchas regiones agroecológicas que cumplen con Las
condiciones necesarias e ideales para el buen desarrollo productivo y rentable del
guanábano. La productividad está determinada por varios factores, entre los cuales
se deben mencionar como fundamentales el medio ambiente, Ia variedad
seleccionada, el suelo, Ias prácticas de manejo y la tecnología de producción
empleada.
Las prácticas de cultivo más importantes son el riego, la fertilización, el control de
malezas, las podas, la polinización artificial y el control de plagas y de
enfermedades.
RIEGO
Cuando se trata de fruticultura tecnificada, se debe hablar necesariamente de riego,
y se debe considerar como otro insumo imprescindible en el huerto. Este recurso o
insumo, aunque se usa sólo cuando se necesita, debe estar instalado
permanentemente.
Está comprobado en forma amplia que el riego en Ia cantidad adecuada y con
aplicación oportuna aumenta Ia producción la productividad y Ia calidad de Ia fruta.
SISTEMAS DE RIEGO
En cuanto a los sistemas de riego, los de gravedad, micro aspersión y goteo son los
más convenientes, pues humedecen el suelo y no Ia parte aérea. Se disminuye así
el riesgo de crear el medio óptimo para el desarrollo de enfermedades limitantes.
Además, acarrean menos pérdidas de agua y una mayor eficiencia en Ia labor.
Cualquiera de los sistemas que se usen para corregir el déficit de agua, aceleran el
desarrollo del cultivo, su productividad y precocidad.
CON EL USO ADECUADO DEL RIEGO
SE PUEDE OBTENER UNA
PRODUCCIÓN CASI PERMANENTE
DURANTE TODO EL AÑO.
Sistemas de riego recomendados
para guanábano. A: Gravedad por
inundación. B: Gravedad por
surcos. C: Micro aspersión. D:
Goteo.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Riego por gravedad
El riego por gravedad es económico, pero exige mayor cantidad de agua y
condiciones topográficas de 3 a 5% de pendiente y un mantenimiento
permanente de canales. Además, se alcanzan pérdidas en la utilización del agua
que llegan a 40%.
A este sistema se le pueden adaptar muchos diseños. Sin embargo, el más
convencional es el de inundación, ya sea por tablones o franjas, como también
por compartimentos y el de surcos en diferentes modalidades. Estos últimos
pueden ser surtidos desde los canales principales, en forma abierta o por
intermedio de sifones.
Cinco modalidades para la
aplicación de riego por gravedad
en guanábano.
Riego por Micro aspersión
AI igual que el sistema anterior, este surte en pocas horas el agua que un cultivo
necesita durante una o varias semanas. En ambos sistemas las pérdidas de
agua son altas, especialmente por evaporación. En el de micro aspersión, las
pérdidas por evaporación pueden ser mayores y es costoso a pesar de que exige
menos cantidad de agua y la suministra bien aireada. 28
La distribución del agua depende de Ia capacidad y de Ias características del
equipo de bombeo, relacionadas con la cantidad de agua disponible, la
28
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
distribución y distanciamiento de los árboles en el campo, el área cultivada y con
otros factores, tanto de manejo de Ia plantación como de tipo ambiental.
Riego por goteo
El riego por goteo en frutales tiene dos modalidades: una con el uso de goteros,
y otra con micro-tubos que comúnmente se conocen como “espaguetis”.
Este es un método que se recomienda de manera especial para zonas donde el
agua es escasa y donde su bombeo, almacenamiento y purificación es
demasiado costoso. Su uso, al igual que el de micro-aspersión tiene varias
ventajas: Se ajusta a terrenos ondulados, exige un gasto menor de mano de
obra, especialmente en áreas grandes, permite aplicar agroquímicos y
fertilizantes través del sistema y constituye un verdadero ahorro de agua. El
riego por goteo presenta la desventaja de no alcanzar la totalidad del sistema de
raíces, llegando a cubrirla en un volumen del orden de 50% en suelos arcillosos
y sólo del 20 al 30% en los arenosos. Además, puede llegar a causar problemas
por concentración de sales y exige mantenimiento permanente.
La distribución del agua se puede diseñar en distintas formas. Para tal efecto, el
ICA recomienda las siguientes cuando se usan goteros:
A. Un lateral por cada hilera de árboles, usando tres emisores por árbol.
B. Doble lateral por hilera de árboles con cuatro emisores.
C. Disposición en forma de cola de marrano con cuatro emisores por árbol.
También se recomienda otro sistema, consistente en un lateral por hilera con un
emisor de seis salidas múltiples de micro-tubos. 29
29
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
30
Cinco modalidades de riego por goteo en guanábano.
30
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
FERTILIZACIÓN
Antes de planear cualquier programa de fertilización, es conveniente hacer un
análisis de suelo antes de la siembra y con base en ello, junto con un agrónomo,
definirlo. Posteriormente es conveniente hacer un análisis foliar para determinar si
existe deficiencia de algún elemento.
La guanábana es un cultivo exigente en nitrógeno y potasio. 31
Se sugiere la aplicación de un fertilizante completo como el 17-6-18-2, en forma
incremental, partiendo de 240 kg/ha el primer año, hasta alcanzar 1650 kg/ha, a
partir del octavo año.
Se recomienda igualmente aplicar urea, en cantidades pequeñas.
Las aplicaciones se realizan cada cuatro meses para procurar que la planta
disponga de los nutrientes en forma permanente y dosificada, evitando de esta
forma la aplicación masiva (una vez por año) con el riesgo de intoxicación a la
planta.
Cuando no se dispone de riego, la mejor época para la aplicación de fertilizantes
es cuando comienza el periodo de lluvias con el fin de dar una adecuada
disponibilidad de nutrientes en el suelo, listos para ser aprovechados por las
plantas.
Para el inicio del cultivo, es necesario disponer de una buena provisión de
nitrógeno, fósforo y potasio, esto ayuda a la planta a formar adecuadamente su
follaje y raíces.
La aplicación de elementos menores sobre todo hierro y cobre se realiza
mediante aspersiones foliares.
Los fertilizantes nitrogenados se deben aplicar el mayor número de veces
durante el año a fin de aprovechar el mayor porcentaje de este elemento. 32
La zona punteada representa el
área indicada para efectuar la
fertilización correcta del
guanábano.
31
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guanabana.pdf
32
http://encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodeguanabana/

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
CONTROL DE MALEZAS
Normalmente se cree que las malezas no tienen tanta importancia como las plagas,
Ias enfermedades y Ias deficiencias nutricionales. En los árboles perennes, como el
guanábano, hay necesidad de controlarlas constantemente, para que no se afecten
su desarrollo, su rendimiento y la calidad de los frutos. El control de malezas debe
ser integrado, mediante el control preventivo, el cultural, el mecánico y por último el
control químico.
El control preventivo consiste en evitar Ia entrada al lote de aquellas malezas
consideradas como agresivas y de manejo difícil. En Colombia, éstas son:
El coquito: Ciperus rotundus.
La caminadora: Rottboellia exaltata.
El pasto Johnson: Sorghum halepense.
La suelda consuelda: PseudolcpIwflopusespicatus.
El cadiIIo: Bidens pilosa.
Entre otras. 33
Estas pueden ser transportadas con facilidad, en los árboles desde el vivero o en la
maquinaria. Una medida preventiva muy aconsejable es la eliminación oportuna de
estas especies, para limitar su floración y multiplicación.
Durante Ia etapa de establecimiento del cultivo, el mal control de Ias malezas afecta
el crecimiento de los árboles y por eso su recuperación posterior es lenta. A medida
que los árboles se van desarrollando, son menos sensibles a Ia competencia de Ias
malezas e incluso, contribuyen a reducir el desarrollo de éstas por el sombrío que
producen.
En condiciones normales de fertilidad y manejo, el guanábano puede cubrir
totalmente el suelo con su sombra, una vez que han transcurrido entre 10 y 12 años
de edad. Toda práctica que se haga al cultivo y que contribuya a desarrollar árboles
vigorosos, capaces de competir con Ia maleza, es una medida de control igualmente
necesaria que usualmente se conoce como control cultural.
La zona de gotera del árbol se debe mantener libre de malezas. Para conseguirlo
se puede platear mediante control manual o químico o usar la mezcla de los dos
sistemas. Para el control manual se puede utilizar machete, guadañas manuales y
mecánicas y para el químico, herbicidas diferentes. Los herbicidas se aplican
33
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
dirigidos a la maleza, sin tocar el árbol, cuando no haya viento siempre atendiendo
Ias recomendaciones para el uso del producto.
La dosis necesaria para controlar químicamente las malezas de una hectárea de
cultivo depende, entro otros aspectos, del desarrollo de los árboles y del tipo y
cantidad de las malezas presentes.
34
Herbicidas recomendados para el plateo químico de malezas en
guanábano.
1. Productos Sistémicos.
2. Productos que actúan por contacto.
PODA
La poda en un árbol frutal perenne no consiste simplemente en tomar unas tijeras o
un serrucho y cortar ramas por cortarlas. La poda se hace para planear y orientar la
producción de frutos, de acuerdo con la voluntad de quien Ia realice bien.
Es una labor tan importante, que de ella depende el éxito en Ia explotación del frutal.
Por ello, se debe efectuar con el conocimiento previo de Ias respuestas que el árbol
da a determinadas intervenciones, por lo cual, es necesario conocer bien el hábito
de desarrollo y ramificación del mismo.
En lo que respecta al guanábano, se requiere que los árboles sean formados y
mantenidos en etapas de alta productividad durante muchos años.
34
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Poda de formación
Con ésta se pretende que los árboles obtengan una arquitectura que les proporcione
resistencia mecánica y productividad. Dicha estructura debe formar una fuerte
armazón que resista su propio peso y el de los frutos. Igualmente, debe asegurar la
suficiente luminosidad y aireación en todas Ias partes del árbol y facilitar ciertas
actividades, como aplicación de agroquímicos, polinización manual, embolsado de
frutos y cosecha.
La poda de formación se inicia con el despunte de la parte apical de los árboles, al
poco tiempo de haber sido plantados en el campo. La altura a la cual se practica
depende de la estructura del árbol. Para obtener una arquitectura de tipo libre, Ia
altura de formación debe ser de 60 a 80 cm, medidos a partir del cuello de la planta;
y en aquellos de arquitectura tipo techo, la altura debe alcanzar los 150 cm.
Como una vez eliminada Ia dominancia apical, rebrotan Ias ramas laterales, se
eliminan algunas de ellas de tal forma que al final queden entre 3 y 4 bien
distribuidas, que no formen ángulos de inserción menores de 30° con relación al
tronco. 35
Árboles adultos de guanábano con porte bajo y ramificación abierta,
mostrando dos tipos de arquitectura ideal, lograda con una poda
racional. A: Con un eje central principal. B: Con un eje bifurcado o
trifurcado.
La formación de tipo libre es más recomendable, pues permite un mayor número de
ramas gruesas, admite una mayor área foliar, buena aireación y requiere, en casos
muy contados, soportes para resistir el peso de Ias ramas excesivamente
fructificadas.
35
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Árbol de guanábano de 9 años
mostrando la arquitectura ideal
mediante podas.
Con Ia formación de tipo techo, se localiza Ia producción en 5 a 8 ramas, y en
ramificación abierta, por encima de 160 cm. Esta última requiere soportes
“chiqueros” para ayudar a sostener las ramas en producción. A pesar de tener la
ventaja de facilitar la realización de otras labores, en especial Ia polinización artificial
o dirigida, este sistema no es muy recomendable. 36
Dentro de Ia formación de tipo libre hay dos modalidades de arquitectura para los
árboles: una consiste en formar un árbol de porte bajo, con ramificación abierta a
partir de un eje principal, y la otra en obtener un árbol de ramificación abierta y eje
bifurcado o trifurcado. En ambos casos los árboles no deben pasar de 3.5 a 4.5 m
de altura y dc 4.5 a 5.0 m de diámetro de copa, a los 10 años de haber sido
establecidos.
Árbol adulto de guanábano con
porte muy bajo y ramificación
abierta, mostrando la arquitectura
tipo “techo”, formada a partir de
poda con su respectivo soporte.
PODA DE MANTENIMIENTO
Esta poda consiste en eliminar brotes y chupones indeseables, ramas verticales
poco productivas, enfermas y muertas. Se debe efectuar dos o tres veces al año,
preferiblemente después de Ias cosechas. También se puede realizar durante el
período de reposo o descanso que generalmente tienen los árboles de guanábano.
36
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Los residuos de esta poda se deben sacar del huerto y quemar por razones
fitosanitarias.
La poda de mantenimiento incluye también la eliminación de todas Ias estructuras
que se encuentren por encima de los 2.5 a 3 metros de altura del árbol, con el fin
de evitar su crecimiento excesivo.
Mediante estas labores los árboles permanecen durante muchos años en una etapa
de alta productividad sin envejecer, con cosechas no alternadas y con mejor calidad
de los frutos.
Poda Poda de de Renovación mantenimiento en guanábano A: Chupones indeseables para
eliminar. B: Árbol podado.
37
Es una poda fuerte que se debe realizar en árboles abandonados, descuidados, con
excesiva ramificación, o muy altos para que recobren su capacidad productiva.
Al disminuir el porte del árbol, se facilitan Ias diferentes labores de manejo. Esta
práctica consiste en eliminar todos los órganos que estén por encima de los 2.5 a
3m de altura del árbol, lo mismo que aquellos mal ubicados e indeseables. También
se deben podar las ramas laterales gruesas en la parte apical, para dirigirlas
después en sentido horizontal.
Poda de renovación en guanábano A: Aspecto de un árbol a libre
crecimiento. B: Poda de ramas laterales y terminales. C:
Ensanchamiento de la copa.
37
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
POLINIZACIÓN
Polinización Manual
Se debe implementar cuando los árboles hayan adquirido un buen porte y una
ramificación bien distribuida, lo que ocurre en guanábano aproximadamente entre
los cuatro y seis años de edad. La polinización se debe programar durante la mayor
abundancia de flores aptas en los períodos de floración, evitando las primeras y Ias
últimas. Para obtener frutos de buen tamaño y calidad, se recomienda practicar Ia
polinización manual sobre aquellas flores que se encuentran en cl centro del follaje
y en lo posible, en Ias ramas gruesas, desechando Ias que aparecen en el extremo,
pues están ubicadas en ramas delgadas que se quiebran con facilidad por et peso
del fruto.
Con relación al momento en que se debe realizar esta práctica, se ha demostrado
que el éxito de Ia misma es mayor cuando se poliniza en las primeras horas del día,
preferiblemente de 6 a de la mañana. También se ha demostrado que el
cuajamiento es mayor cuando se poliniza con flores del mismo árbol; sin embargo,
en cultivos tecnificados esto resultaría poco práctico, excepto si se cuenta con
clones seleccionados.
El procedimiento consiste en recolectar flores aptas para ser utilizadas como
donadoras del polen (estado IV de floración), Posteriormente se poliniza con la
ayuda de un pincel dc cabello sobre los estigmas de las flores consideradas como
receptoras del polen (estados II y III).
Flores donadoras de polen
Las flores seleccionadas se cortan del árbol y luego se llevan a un sitio sombreado
y aireado. Sirven Ias flores, tanto en estado III de apertura floral (flor semi abierta),
como aquellas en estado IV (flor abierta), con la diferencia de que Ias últimas se
pueden usar en forma inmediata en polinización manual. 38
38
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Dos estados ideales de flores
utilizados como donadores de
polen para la polinización manual
del guanábano.
En ambos ejemplares de flor los granos de polen son viables; sin embargo,
solamente son dehiscentes las anteras en las flores que estén en el estado IV de
apertura floral, lo que indica que los granos de polen están libres y se pueden usar
de inmediato. Se ha podido demostrar que si ambos tipos de flor se conservan al
medio ambiente durante 12horas antes de la polinización, las anteras de Ias flores
en estado III de apertura se hacen dehiscentes y en ambos casos, permanecen
viables sus granos de polen. Esto indica que los dos tipos de flor se pueden
recolectar en horas de la tarde, entre Ias 5 y las 6, para proceder al día siguiente a
extraer e, inclusive, a mezclar sus estambres con el fin de usarlos en las
polinizaciones.
Separación y recolección de
estambres de flores usadas
como donadoras.
Recipiente con estambres, pincel
usado en la polinización manual y
manera en que debe quedar la flor
donadora de polen.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
No sobra advertir que, en lo posible se deben utilizar como donadoras de polen Ias
flores localizadas en las ramas terminales o en aquellas que son muy delgadas y
que también se consideran inaptas para recibir polen en polinización dirigida pues
normalmente los frutos formados a partir de polinización controlada son de mayor
tamaño y peso, por lo cual se prefieren ramas o tallos gruesos que puedan
sostenerlos. 39
Flores receptoras de polen
Para que una polinización sea buena, se recomienda utilizar como receptoras de
polen aquellas flores que se encuentren indistintamente en los estados II, III (flor
semi abierta) o IV de apertura floral (flor abierta). Estos son los estados florales con
mayor secreción estigmática, señal de la receptividad sexual óptima por parte de
Ias estructuras femeninas de Ia flor. Además, morfológicamente permiten realizar
con facilidad Ia labor de polinización. Se deben descartar Ias flores de apariencia
enfermiza, con manchas negruzcas o con daños estructurales causados por
insectos, en especial en los órganos sexuales.
Polinización propiamente dicha:
El polen se coloca en un recipiente de vidrio o plástico en forma de vaso con tapón
y con capacidad de 100cc. Los estambres de una flor contienen polen suficiente
para polinizar unas 30 flores.
La manera de aplicar el polen sobre los estigmas de Ias flores receptivas es la
siguiente:
Se introduce el pincel dentro del recipiente que contiene los estambres, se
remueve ligeramente hasta recoger una cantidad visible de granos de polen (de
color amarillo). El pincel se maneja con una mano y el recipiente con Ia otra.
Se tapa y se guarda el recipiente con los estambres en un bolsillo o en un
delantal corto, especial para esta labor.
Con Ia mano que sostiene el pincel, y cuidando de no remover los granos de
polen que éste contiene, se toma por su base la flor que se va a polinizar. Esto,
con el fin de asegurar que la flor no se desprenda mientras se abren los pétalos
interiores con los dedos de la otra mano. Después se descubren los estigmas
sobre los cuales se va a realizar la polinización. Con la práctica se adquiere tal
destreza que no se requiere sostener la flor.
39
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Luego se pasa el pincel sobre los estigmas de la flor que se está polinizando. No
se debe limpiar en exceso la solución estigmática de la flor al polinizar, por lo
cual es recomendable dar solamente un leve giro al pincel sobre los estigmas.
Realizada Ia polinización, 105 pétalos de la flor se dejan en la misma posición
en que inicialmente se encontraban y finalmente se remueve el exceso de polen
que ha quedado adherido a los cabellos del pincel, pasándolos por entre las
yemas de los dedos. 40
41
Polinización manual mediante frotación del polen
sobre los estigmas de la flor receptiva.
40
(Escobar & Sánchez, 1992)
41
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Para el manejo y el control de los insectos plagas del guanábano, es necesario,
tener un conocimiento básico de las diferentes plagas, el tipo de tejido que afectan,
la forma de acción y la sintomatología del daño. Además, con el fin de elevar al
máximo el control, se requiere conocer las épocas en que se presentan los estados
vegetativos y reproductivos de la planta, asociándolas al ataque de las diferentes
plagas.
42
Insectos y ácaros plagas asociadas con el cultivo de guanábano en
Colombia.
42
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
43
CONTROL DE PLAGAS: INSECTOS DAÑINOS Y SU COMBATE
POLILLA DE LA GUANÁBANA: TECLA ORTYGNUS (LEPIDOPTERA:
LYCAENIDAE)
Las larvas de esta mariposa se comen las flores y los frutos muy pequeños, por
lo que su combate debe hacerse apenas se inicia la floración.
Puede aplicarse metil parathion (Methil parathion, 15 cc/16 l), clorpirifos
(Lorsban, 20 cc/16 l) o triclorfon (Dipterex, 37 g/16 l).
PERFORADOR DEL FRUTO: CERCONOTA ANNONELLA SPP.
La larva de esta mariposa oviposita en pecíolos, ramas y frutos y cuando la larva
emerge, emigra y penetra en el fruto. El orificio de entrada se distingue
fácilmente por los excrementos que expulsa afuera y por la apariencia de aserrín.
También destruye las flores.
La producción es diezmada por esta plaga, debido a la destrucción de las flores,
a la paralización del crecimiento de los frutos afectados y al aumento de la
incidencia de antracnosis.
Su combate es difícil, por lo que debe hacerse oportunamente para que los
resultados sean satisfactorios.
Pueden aplicarse los siguientes insecticidas:
1. Endosulfan (Thiodan 35 CE, 32 cc/16 l).
43
https://www.interempresas.net/FeriaVirtual/Catalogos_y_documentos/81972/046---11.05.10---Cultivode-la-Guana--769-bana.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
2. Triclorfon (Dipterex 95 PS, 32 cc/l).
3. Permetrina (Ambush 50 CE, 0,75 cc/l)
Alternándolo los insecticidas, con el objeto de no causar problemas posteriores
con ácaros u otras plagas.
La primera aplicación debe hacerse cuando los frutos cuajan, debe repetirse a
la segunda y tercer semana, volviendo a efectuarla cuando el fruto alcance su
completo desarrollo.
Un método para disminuir el ataque de esta plaga es el embolsado de frutos con
bolsas de cedazo o de plástico. Esta práctica se realiza quince días después de
la primera aspersión de los frutos, aproximadamente un mes después de la
fecundación, cuando tiene más de 7,5 cm de longitud. Las bolsas de plástico
deben ser de 25 cm de ancho por 35 cm de largo, abiertas en ambos extremos
y con pequeñas perforaciones para ayudar a la aireación del fruto. La bolsa se
amarra al pedúnculo y se deja durante el resto de su desarrollo. 44
PERFORADOR DE LA SEMILLA: BEPHRATA SP.
También se le llama la avispita de la guanábana. Deposita sus huevos bajo la
epidermis de los frutos pequeños. Apenas nacidas las larvas comienzan a
avanzar hasta alojarse en la semilla, donde terminan el desarrollo. Emergen de
la semilla y del fruto a través de una serie de orificios que deterioran el fruto,
paralizan su crecimiento o se momifican por causa de las enfermedades
antracnosis y oidium.
Su combate es igual al del perforador del fruto.
El uso de cebos hechos con miel y triclorfon (Dipterex 80 %, 50 g) disueltos en
un litro de agua y colocados en latas levemente destapadas, ayuda en el manejo
de la plaga.
TALADRADOR DEL TALLO: CRATOSOMUS SP.
Las larvas de este tipo de gorgojo perforan ramas y tallos y aunque es una plaga
secundaria, los árboles jóvenes muy afectados pueden morir. Para su combate,
lo más efectivo es realizar una poda de saneamiento, para eliminar las ramas
afectadas, que es conveniente quemarlas o enterrarlas.
44
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guanabana.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
CHINCHE DE ENCAJE: CORYTHUCA GOSSIPII (HEMIPTERA: TINGIDAE).
Los adultos y jóvenes de este chinche se localizan en el envés de las hojas y se
alimentan de la savia que chupan. Actualmente es una plaga de poca
importancia. Si la infestación es muy alta, se puede combatir con aspersiones
de malathión.
ESCAMA HEMISFÉRICA: SAISSETIA SP. (HOMOPTERA: COCCIDAE).
Estos pequeños insectos viven agrupados y adheridos a hojas, ramas y frutos y
su población aumenta en la época seca. Para su combate, se puede aplicar
malathión mezclado con aceite blanco en dosis de 20 cc cada uno, disueltos en
dieciséis litros de agua.
CONTROL DE ENFERMEDADES
ANTRACNOSIS: COLLETOTRICHUM GLOESPORIOIDES PENZ.
Es la enfermedad más importante de la guanábana en los climas de humedad
relativa alta. Causa una pudrición negra en los frutos y ataca en todas las etapas
de desarrollo, principalmente los tejidos tiernos. Los frutos se momifican y caen.
En el vivero provoca necrosis en el cuello del tallo y en las ramas terminales.
Se ha observado que los árboles que crecen en condiciones poco favorables
como mal drenaje, plagas, etc., son más afectadas por la antracnosis, por lo que
se recomienda un manejo adecuado de la plantación.
El combate químico contra esta enfermedad permite cultivar este frutal con éxito.
Pueden usarse el benomyl (Benlate, 15 g/16 l), captafol (Difolatán, 45 g/16 l),
mancozeb (Dithane, M-45 60 g/16 l), oxicloruro (Cupravit, 60 g/16 l), así como
las mezclas de estos productos, cada diez días cuando el ataque es severo o
cada treinta días cuando la incidencia es baja o durante la época seca.
Se ha determinado una relación estrecha entre el ataque de Cerconota y la
antracnosis, principalmente durante la época lluviosa, por lo que combatir la
plaga conlleva la disminución de la enfermedad.
DIPLODIA: DIPLODIA SP.
Esta enfermedad es de poca importancia en este cultivo. Ocasiona necrosis en
las ramas terminales y posteriormente secamiento de las mismas.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
SCOLECOTRICHUM: SCOLECOTRICHUM SP.
Invade las hojas y producen manchas de color rojizo que se convierten en
numerosas áreas necróticas. Estas dos enfermedades, diplida y Scolecotrichum,
son consideradas de poca importancia económica. Para su manejo fitosanitario
se recomienda la recolección de los frutos dañados, las podas sanitarias y la
eliminación de árboles muy susceptibles. 45
Síntomas de antracnosis
en hoja.
Síntomas de antracnosis
en fruto.
46
45
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guanabana.pdf
46
http://www.ica.gov.co/getattachment/8543e9a0-a5bf-4228-9f0c-fb50b009eaff/Problemas-fitosanitariosdel-cultivo-de-Guanabana.aspx

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
COSECHA Y POSTCOSECHA
La condición más importante para comercializar Ia guanábana es Ia calidad de Ia
fruta. Unas buenas labores de cosecha y post cosecha no mejoran Ia fruta, pero si
pueden mantener su calidad.
El guanábano se considera una especie de fructificación rápida, si se compara con
otros frutales tropicales. Generalmente inicia producción entre el segundo y el tercer
año después dc Ia siembra. Los árboles propagados por injerto muestran cierta
precocidad y algunos inician producción al año y medio. Las producciones máximas
ocurren después del séptimo año, cuando el árbol alcanza su mayor desarrollo y
comienza a florecer en el tronco y en Ias ramas viejas.
Una vez que los frutos completan su desarrollo, maduran rápidamente, por lo cual
la plantación se debe revisar durante toda la cosecha, con el fin de recolectar lo que
han llegado a Ia madurez. Esta se reconoce porque los frutos pierden ci brillo y
adquieren un tono mate. En este estado son aún bastante firmes; sin embargo, los
cosecheros y comerciante los reconocen introduciendo la uña en la cáscara. No es
conveniente dejar que maduren completamente en el árbol, ya que se dañan al caer
al suelo y disminuye su vida útil para el mercadeo y cuando se recolectan
demasiado verdes, no maduran bien y la pulpa adquiere un sabor amargo.
AI sexto día, los frutos presentan Ia mayor resistencia a ser deformados, tienen 20%
de coloración negra en su cascara y al octavo día, éste es de un 80%. Después del
sexto día, declina Ia producción de etileno y la acidez y disminuye Ia calidad del
sabor y del aroma. Algunos frutos pueden ser un poco más lentos o más rápidos
en su maduración, pero siempre se conserva la misma secuencia.
La composición promedia de un fruto es de 85.5% de pulpa, 3.3% de semillas, 8,9%
de cáscara y 2.3% del eje carnoso interno. El número de semillas por fruto, en
guanábano, está directamente relacionado con su peso, lo cual confirma la
importancia de una polinización completa sobre su tamaño final.
La recolección de guanábana se debe hacer a mano, cortando con tijera podadora
el pedúnculo y dejándole uno, 2 o 3 cm de éste adheridos al fruto. Se debe usar
escalera cuando sea necesario, cuidando de no lesionar Ias ramas. Si el fruto es
arrancado, se puede dañar el cojín floral y la próxima cosecha; además, quedan
heridas en la base, Ias cuales son puerta de entrada a patógenos causantes de
pudriciones. 47
47
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
En Colombia, Ia guanábana se mercadea tradicionalmente a granel o en costales,
lo cual trae como consecuencia un deterioro en la calidad externa de los frutos. Sin
embargo, el consumidor final, principalmente Ias amas de casa, poco se preocupan
por este aspecto siempre y cuando Ia calidad interna sea satisfactoria. Cuando se
manejan producciones altas en huertos comerciales, se recomienda a los
productores que cosechen los frutos con el cuidado indicado y los empaquen en
cajas rígidas, preferiblemente plásticas o en guacales de madera. De esta manera
se protegen y alcanzan mayores precios en el mercado.
En Ia actualidad ha adquirido gran importancia el mercadeo de guanábana en forma
de pulpa congelada, y en relación con este aspecto, se requiere adelantar más
investigaciones, de tal manera que los procedimientos y equipos sean los más
aptos, eficientes y económicos. 48
48
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
INDUSTRIALIZACIÓN
El principal uso de la especie es el que se da a sus frutos en la alimentación humana.
De su pulpa se extrae el jugo, el cual se utiliza en la preparación de refrescos,
helados, sorbetes, yogurts, postres, ensaladas y batidos. También se consume en
forma fresca, acompañada con azúcar o panela. En el lejano oriente se emplean los
frutos inmaduros en la elaboración de sopas.
En cuanto al procesamiento para elaborar concentrados, néctares y mermeladas,
se presentan ciertos problemas. Como el despulpe es manual, los frutos deformes
y pequeños son difíciles de manipular y se requiere bastante cuidado para obtener
una pulpa limpia. Los fragmentos de cáscara que no sean retirados, aparecen
después como puntos negros que determinan la calidad y los frutos enfermos y con
áreas inservibles retardan el proceso de despulpe. Otro aspecto desfavorable es la
poca uniformidad en cuanto a la acidez y los sólidos solubles en los frutos, lo cual
obliga a operaciones de homogenización. Por otra parte, el alto contenido de
almidón en la fruta ya madura, al igual que de enzimas degradativas como
polifenoloxidasas, peroxidasas y otras, hace que los productos no sean muy
estables en color y sabor, a no ser que se inhiben en forma adecuada dichos
procesos degenerativos.
Estudios realizados en la Universidad Nacional de Colombia, han definido el
siguiente orden general para la elaboración de concentrado de guanábana: 49
1. Selección.
2. Lavado.
3. Pelado.
4. Eliminación de semillas.
5. Escalado (1 minuto).
6. Enfriado.
7. Determinación de sólidos solubles.
8. Adición de Benzoato de Sodio al 0.1%.
9. Licuado (10 minutos).
10. Tamizado.
11. Adición de azúcar.
12. Eliminación de aire y concentración (60°C).
13. Envasado.
14. Cerrado.
49
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
15. Enfriado.
16. Rotulado.
17. Almacenamiento.
Los mismos autores ordenan la secuencia para la elaboración de mermelada en la
siguiente forma:
1. Despulpado.
2. Escaldado.
3. Homogenizado.
4. Adición de agua (90 – 100 ml).
5. Adición de azúcar (80grs).
6. Cocción por 30 minutos.
7. Adición de azúcar (80grs).
8. Cocción hasta punto (45 minutos).
9. Adición de trocitos de frutas.
10. Cocción final por 10 minutos.
11. Envasado caliente.
12. Rotulado.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
A partir del concentrado se prepara el néctar, añadiendo agua. Ácido Cítrico y luego
se homogeniza la mezcla.
Congelar la pulpa, es la mejor manera de conservar la guanábana en casa. Se debe
tener como punto de partida una fruta sana en su mejor grado de madurez, luego
se empaca en bolsas plásticas pequeñas, de acuerdo con las cantidades que se
usen cada vez y se guarden en el congelador rápidamente. Es importante eliminar
el aire de la pulpa empacada y cerrar bien las bolsas.
Al usar la pulpa se retira el plástico y sin dejar descongelar se corta en trozos con
un cuchillo y se licúa. De esta manera se conservan mejor el aroma y el sabor. Este
procedimiento es suficiente para almacenar pulpa por más de dos meses y ha sido
usado a nivel industrial por parte de agricultores y propietarios de huertos extensos
con buenos resultados. 50
50
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
En cuanto a las características medicinales del guanábano, se citan varias
propiedades, terapéuticas, principalmente de las hojas y los frutos. Las hojas son
astringentes, antiespasmódicas y estomacales. La corteza y los frutos verdes
también son astringentes. Las semillas son eméticas y antipsóricas. La corteza de
los frutos verdes sirve para curar la diarrea y la disentería. La tintura que se prepara
machacando las semillas en alcohol, sirve para exterminar los piojos. El cocimiento
de las flores se usa para lavar los ojos y calmar la irritación. Una flor tibia sobre los
ojos cura los orzuelos.
En la siguiente tabla aparece el análisis bromatológico de la guanábana, el cual
muestra un contenido de nutrientes muy similar al de otros frutos tropicales. Es de
destacar que su contenido de vitamina C es parecido al de la naranja, fruta
considerada como rica en este compuesto.
No se reporta ningún uso de la madera en medicina o en carpintería. 51
51
(Escobar & Sánchez, 1992)

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
COMERCIALIZACIÓN
En el campo de las pulpas de fruta, donde está incluida la guanábana, actividad a
la cual se hayan vinculadas numerosas microempresas, se hace la apreciación que
se mantiene la compra de materia prima, en sitios terminales del mercado y en las
épocas de abundancia cuando los precios son más bajos.
Internacionalmente se comercializa como pulpa congelada, y como fruta fresca.
También puede exportarse de forma procesada en harina de guanábana. Pasta de
guanábana, jugos néctares y pulpa congelada. La pulpa de guanábana se envasa
en fundas plásticas selladas, en tambores metálicos y envases de cartón. 52
Esta fruta exótica se consume principalmente en frutos, además se preparan
helados, batidos y una variedad de dulces y postres. Es un buen ingrediente para
ensaladas de frutas y vegetales, además de variados platos gourmet. Se utiliza
también para mezclas con licores.
La pulpa procesada se comercializa en pulpa de guanábana natural congelada,
mermelada, néctar y jalea. Los países productores la exportan en presentaciones
industriales o en lata para consumo final, Deben ser en cajas de madera u otro
material adecuado, liviano pero resistente, con capacidad dependiendo del tamaño
de la fruta.
Los empaques normalmente utilizados en Colombia de fique o cabuya no son
recomendables porque la fruta puede ablandarse y bajar su calidad. 53
52
(Escobar & Sánchez, 1992)
53
http://www.buenastareas.com/ensayos/Guanabana/1915339.html?_t=1&_p=5

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
54
PRODUCCIÓN MUNDIAL, NACIONAL Y DEPARTAMENTAL
PRODUCCIÓN EN COLOMBIA HACIA EL AÑO 1999
FRUTA/AÑO 1995 1996 1997 1998 1999
GUANABANA 1626 1303 1248 1441 1475
GUAYABA 9229 10146 10909 11785 11669
LULO 3518 4476 4485 4868 5192
MANGO 8175 9744 9814 10421 10909
MARACUYÁ 2053 2648 2384 2999 3254
MORA 4711 5652 5428 6251 6918
PIÑA 10138 11046 6293 6327 10201 55
54
http://es.slideshare.net/manade_/trabajo-final-proyectounad-15494174?next_slideshow=1
55
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/produccion_nacional.html

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
EXPORTACIONES
EXPORTACIONES COLOMBIANAS DE CHIRIMOYA, GUANÁBANA Y DEMÁS
ANONAS:
En el 2012, las ventas de Chirimoya, guanábana y demás anonas totalizaron
USD79.740, un 18.6% más que lo registrado en el 2011, cuando fueron USD67.249.
Durante los últimos tres años, el crecimiento promedio anual de las exportaciones
fue del 75.5%.
56
PRINCIPALES PAÍSES DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CHIRIMOYA,
GUANPABANA Y DEMÁS ANONAS:
En el 2012, el principal país destino de las ventas externas de Chirimoya,
guanábana y demás anonas fue España con el 57.4% lo que equivale a
USD45.748L Le siguieron, Países Bajos, con USD8.775; Antillas Holandesas, con
USD7.387; EEUU, con USD4.347; Panamá, con USD4.062 y Hong Kong, con
USD3.753.
56
http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/estudio-frutas-exoticas-colombiacompleto.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
EMPRESAS COLOMBIANAS EXPORTADORAS DE CHIRIMOYA, GUANÁBANA
Y DEMÁS ANONAS:
Ocati S.A. fue la empresa colombiana que más exportó estas frutas, con USD30.363
lo que equivale al 38.1% del total. Le siguieron, Paraíso Andino S.A. C.I., con
USD14.901; El Tesoro Fruit S.A., con USD8.776; Santana Fruits S.A.S., con
USD8.506; Solojugos C.I. Ltda, con USD4.346, y Sociedad Comercializadora
Internacional de frutas comerciales, con USD2.340.
57
57
http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/estudio-frutas-exoticas-colombiacompleto.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
IMPORTACIONES
IMPORTACIONES COLOMBIANAS DE CHIRIMOYA, GUANÁBANA Y DEMÁS
ANONAS:
En el 2012, las compras externas de chirimoyas, guanábanas y demás anonas
registraron USD12.922, un 41.2% más que en el año inmediatamente anterior
cuando totalizaron USD9.154. Es importante resaltar que a partir del 2011 cuando
se comenzaron a registrar importaciones de este tipo de fruta.
Así mismo, durante el 2012, Chile fue el único proveedor de esta fruta con el 100%
de total importado.
58
58
http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/estudio-frutas-exoticas-colombiacompleto.pdf

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
COSTOS DE PRODUCCIÓN
59
59
http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=966

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
60 PROMEDIO AÑO 2012
60
http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=966

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
61
61
http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=966

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
BRÓCOLI
ORIGEN
Es originaria de las costas del Mediterráneo y Asia Occidental, donde actualmente
se encuentran Grecia, Turquía y Siria, de allí fue llevada a Inglaterra, Dinamarca,
Holanda, Francia, España y Grecia. Su nombre proviene del término Italiano
«broco» que quiere decir brote, en alusión a la parte comestible y preciada de la
planta.
TAXONOMÍA
REINO
PLANTAE
NOMBRE CIENTÍFICO BÁSICA OLEÁCEA L.
CLASE
ORDEN
FAMILIA
GÉNERO
ESPECIE
NOMBRE COMÚN
MAGNOLIOPSIDA
CAPPARALES
BRASSICACEAE
BRASSICA
OLERACEAE
BRÓCOLI
MORFOLOGÍA
HOJAS:
Hoja Con espículas largas, limbo hendido, en la base de las
hojas puede dejar a lo largo del nervio central que es muy
pronunciado, pequeños fragmentos de limbo foliar a manera de
foliolos, tienen hojas de 40 a 50 cm de largo.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
FLORES:
Las flores, son completas, regulares e hipóginas, tienen cuatro
sépalos y cuatro pétalos de color amarillo. Existen seis
estambres, cuatro más largos que los otros dos, el pistilo simple
se compone de dos carpelos y tienen dos lóbulos.
RAÍCES:
La raíz principal es pivotante, puede llegar a penetrar hasta
1.20 m de profundidad, el sistema de raíces secundario es muy
profuso y abundante.
TALLO:
Son herbáceos, cilíndricos; el tallo principal es relativamente
grueso (3 a 6 cm diámetro), de 20 a 50 cm de alto, sobre el cual
se disponen las hojas en forma helicoidal, con entrenudos
cortos.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
CLIMÁTICAS:
• Altura Sobre el Nivel del Mar: Se adaptan a alturas comprendidas entre
1.800 y 2.600 m.s.n.m.
• Temperatura: El brócoli requiere una temperatura de 14 a 25ºC.
• Precipitación: Precipitaciones no mayores a 1.400 mm/año.
EDAFOLÓGICAS:
Se desarrolla bien en cualquier tipo de suelo, prefiriendo los francos a francoarenosos,
fértiles, con buen contenido de materia orgánica, profundos, con buen
drenaje y buena retención de humedad, y ph entre 5,7 y 6,8.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
CARACTERÍSTICAS
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color
verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo,
también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy
parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.
Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los
veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede
consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como
aperitivo. Un plato consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y
luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto
contenido de vitamina C (100 g contienen 89,2 mg de vitamina C; 107 % CDR),
vitamina E y fibra alimentaria soluble.
Está considerada una de las verduras con mayor valor nutricional, tiene
beneficios antioxidantes, depurativos, fortalece las defensas y es preventiva
contra el cáncer, aunque no es recomendada en grandes cantidades para
personas que padezcan hipotiroidismo.
FASES DEL CULTIVO
En el desarrollo del bróculi se pueden considerar las siguientes fases:
De crecimiento: La planta desarrolla solamente hojas.
De inducción floral: Después de haber pasado un número determinado de días
con temperaturas bajas la planta inicia la formación de la flor; al mismo tiempo
que está ocurriendo esto, la planta sigue brotando hojas de tamaño más
pequeño que en la fase de crecimiento.
De formación de pellas: La planta en la yema terminal desarrolla una pella y,
al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas está ocurriendo la fase de
inducción floral con la formación de nuevas pellas, que serán bastante más
pequeñas que la pella principal.
De floración: Los tallos que sustentan las partes de la pella inician un
crecimiento en longitud, con apertura de las flores.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
De fructificación: Se forman los frutos (silicuas) y semillas.
VARIEDADES
Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy suelto,
pasando por las formas intermedias. Teniendo en cuenta el ciclo de formación de la
pella desde siembra a madurez, se dividen también las variedades en tempranas,
de media estación y tardías. Las variedades tempranas se siembran a finales de
junio, en clima continental y se recolectan durante los meses de octubre, noviembre
y diciembre. Las de media estación se siembran en la misma fecha y se recolectan
en enero y febrero. Y las variedades tardías se cosecharán durante los meses de
marzo, abril y mayo.
ADMIRAL: variedad de ciclo medio. 80-85 días desde trasplante a recolección.
COASTER: ciclo medio-largo. 80-85 días desde trasplante a recolección.
GREENDUKE y PEYET: ciclo de 80-90 días.
CORVET: variedad precoz. 90-95 días desde la siembra. Resistente a
Peronospora brassicae.
SHOGUM: ciclo semi tardío. Tolerante a Peronospora brassicae.
MARISA: muy precoz. 55-60 días desde el trasplante a la recolección.
MEJORA GENÉTICA
Los objetivos de la Mejora Genética en bróculi se basan fundamentalmente en:
Incremento de los rendimientos.
Producción homogénea y recolección solapada.
Adaptación de los factores agronómicos que influyen en el desarrollo de la planta
y de la inflorescencia.
Resistencia a plagas y enfermedades.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Preparación del terreno
Se dará una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40
cm. Posteriormente de darán unas labores complementarias de grada o cultivador,
para dejar de este modo el suelo bien mullido.
Se realizarán caballones separados entre sí de 0.8 a 1 m, según el desarrollo de la
variedad que se va a cultivar.
Los cultivos precedentes de los bróculis más recomendados son: patatas, cebollas,
tomates, melones, maíz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucíferas
como rábanos, repollos, nabos, etc.
Siembra
El bróculi se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de
tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en
unos 45-55 días. La nacencia tiene lugar aproximadamente 10 días después de la
siembra.
En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectárea de plantación es de
250 a 300 gramos, en función del marco de plantación y de la variedad que se
plante.
Si el semillero está muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se
desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento.
Trasplante
La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y
6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 días de la siembra.
Se deberán eliminar las plantas débiles y las que tengan la yema terminal abortada,
particularmente importante en las variedades de pella.
Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en
marcos de plantación sería 0.80-1 m entre líneas y 0.40-0.80 m entre plantas.
Riego
El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
En la fase de inducción floral y formación de pella, conviene que el suelo esté sin
excesiva humedad, pero sí en estado de tempero.
Abonado
Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgánica, que se incorporará un
mes o dos antes de la plantación del orden de 4 kg/ha de estiércol bien fermentado.
Si es un cultivo de relleno, último en la alternativa anual, no es necesario hacer
estercoladura. El bróculi es exigente en potasio y también lo es en boro; en suelos
en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportación de este elemento.
% en unidades
de fertilizante
kg/ha
unidades de
fertilizante/ha
Abonado de fondo
Sulfato amónico 20 600 120
Superfosfato de cal 18 500 90
Sulfato potásico 50 300 150
Abonado de cobertera
Nitrato amónico 33.5 300 100
En suelos demasiado ácidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un poco
el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada “hernia o potra
de la col”.
Extracciones totales
de 1 ha de bróculis
N 90
P2O5 34
K2O 84

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Malas hierbas
El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas, para lo cual, se emplea contra
malas hierbas anuales y gramíneas Pendimetalina 33%, presentado como
concentrado emulsionable a una dosis de 3 a 5 l/ha.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
RECOLECCIÓN
Los bróculis deben cosecharse con el número de hojas exteriores necesario para
su protección; en el caso de los bróculis de pella conviene que estén lo más
cubiertos posible. La recolección comienza cuando la longitud del tallo alcanza 5 ó
6 cm, posteriormente se van recolectando a medida que se van produciendo los
rebrotes de inflorescencias laterales.
El bróculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde
oscuro brillante, compacta (firme a la presión de la mano) y el tallo bien cortado y
de la longitud requerida.
Las producciones varían según se trate de bróculis ahijados o de pella, además del
tipo de variedad. Pero pueden estimarse unos rendimientos normales entre 15.000
y 25.000 kg/ha.
VALOR NUTRICIONAL
El brócoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de
peso de producto comestible. Su aporte de vitamina C, B2 y vitamina A es elevado;
además suministra cantidades significativas de minerales.
Valor nutricional del bróculi
por 100 g de producto comestible
Proteínas (g) 5.45
Lípidos (g) 0.3
Glúcidos (g) 4.86
Vitamina A (U.I.) 3.500
Vitamina B1 (mg) 100
Vitamina B2 (mg) 210
Vitamina C (mg) 118
Calcio (mg) 130
Fósforo (mg) 76

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Hierro (mg) 1.3
Calorías (cal) 42-32
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas
1. Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg)
Los daños los produce dípteros minadores, de color amarillo y negro. Se trata de
una plaga muy polífaga y peligrosa. Labran galerías en las hojas, dentro de las
cuales hacen la muda larvaria y la ninfosis.
Los frutos y los tallos no se ven afectados.
Control:
Tratar cuando se observen los primeros síntomas con Diazinon, Fosalone,
Triclorfon o mezclas de piretroides con abonos foliares a base de aminoácidos,
etc.
2. Mosca de la col (Chorthophilla brassicae Bouche)
Se trata de un díptero que pasa el invierno en forma de pupa. Los primeros adultos
tienen su aparición en la primavera, ovoponiendo en la base de los tallos, en los que
las larvas desarrollan galerías.
Control:
En la preparación del suelo aplicar algún producto desinfectante en forma
granulada.
Tratamiento aéreo dirigido a la base de las plantas.
Los productos más utilizados son: Clorpirifos, Diazinon y Fosalone.
3. Oruga de la col (Pieris brassicae L.)
Son lepidópteros que en su fase de oruga origina graves daños. Pueden tener tres
generaciones al año. Las mariposas son blancas y con manchas negras, realizando
la puesta en el envés de las hojas. Las orugas son de color verde grisáceo con

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
puntos negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad producen graves
daños en las hojas, sobre las que se agrupan destruyéndolas en su totalidad,
excepto los nervios. También hay que destacar el daño que ocasiona debido al mal
olor de los excrementos que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el
producto no pueda ser comercializable.
Control:
Resulta eficiente el control de las orugas con diversos formulados comerciales
de Bacillus thurigiensis.
El tratamiento químico debe realizarse al eclosionar los huevos empleando
alguna de las siguientes materias activas:
Materia activa
Dosis
Presentación del producto
Acefato 75% 0.15% Polvo soluble en agua
Esfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha Suspensión concentrada
Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50% Granulado dispersable en agua
Metil pirimifos 2% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo
4. Gorgojo de las coles o falsa potra (Ceuthorrhyinchus
pleurostigma Marsch.)
Son coleópteros que aparecen en primavera y ponen sus huevos en orificios que
práctica en el cuello de la raíz de las plantas, dando lugar a unos abultamientos,
en cuyo interior se alojan unas pequeñas larvas blancas de cabeza parda; estas
excrecencias se pueden apreciar en el momento del trasplante.
Los abultamientos se producen como consecuencia de la actividad masticadora
de las larvas que produce una reacción de las plantas que da lugar a las agallas.
Los daños ocasionados por esta plaga influyen en la calidad del producto
obtenido por tener las plantas muy atacadas una vegetación anormal.
Control:
Se realizarán pulverizaciones a base de Lindano en el semillero, cuando las
plántulas tienen 3 ó 4 hojas.
Se recomiendan las aportaciones de nitrógeno en cobertera.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Para el tratamiento en la plantación se recomienda aplicar Clorfenvinfos cada
10-15 días y dirigido al pie de cada planta.
5. Polilla de las crucíferas (Plutella xylostella L.)
Se trata de un microlepidóptero, cuyo daño es realizado por sus larvas que dejan
las hojas totalmente cribadas.
Control:
El tratamiento se efectuará cuando se observen las orugas recién eclosionadas.
Resulta efectivo el control con Bacillus thurigiensis.
6. Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum L.)
Los adultos normalmente mordisquean las hojas y las larvas realizan galerías en
hojas o raíces.
Suelen producir graves daños a las plantas recién trasplantadas.
Control:
Realizar tratamientos aéreos con Carbaril, Metiocarb o Triclorfon.
7. Pulgón de las coles (Brevicoryne brassicae L.)
Se trata de un ácido que ataca diferentes especies de la familia Cruciferae,
donde también inverna en forma de huevo en los tallos de las mismas. Son de
color blanco azulado y muy ceroso, lo cual constituye un impedimento para su
erradicación.
Producen picaduras en las hojas de las plantas; en ocasiones estas pueden
llegar a abarquillarse en los puntos de ataque.
Además pueden ocasionar daños indirectos por ser transmisores de virosis.
En veranos secos y cálidos producen graves daños, provocando pérdidas de
cosecha y en la calidad de la misma.
Control:
Los tratamientos se deberán realizar con los primeros ataques para evitar su
propagación, empleando algunas de las siguientes materias activas:

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Materia activa Dosis Presentación del producto
Acefato 75% 0.15% Polvo soluble en agua
Carbofurano 5% 12-15 kg/ha Gránulo
Esfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha Suspensión concentrada
Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50% Granulado dispersable en agua
Metil pirimifos 50% 0.25% Concentrado emulsionable
ENFERMEDADES
1. Alternaria (Alternaria brassicae (Berk.) Bolle.)
Los primeros síntomas se pueden observar al nacer los cotiledones y en la
aparición de las primeras hojas. Se forman unas manchas negras de un
centímetro de diámetro, con anillos concéntricos más fuerte de color.
Control:
Cada 7-10 días dar tratamientos preventivos con alguno de los productos
siguientes: Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb...
Una vez que aparece la enfermedad se tratará con Clortalonil 5%, presentado
como polvo para espolvoreo a una dosis de 20 kg/ha.
2. Hernia o potra de la col (Plasmodiophora brassicae Wor.)
Esta enfermedad ataca a las raíces que se ven afectadas de grandes
abultamientos o protuberancias. Como consecuencia del atrofiamiento que
sufren los vasos conductores, la parte aérea no se desarrolla bien y las hojas se
marchitan en los momentos de mayor sequedad en el ambiente para volver a
recuperarse más tarde cuando aumenta la humedad.
Si arrancamos las plantas afectadas por la enfermedad aparecen
malformaciones de las raíces (alargamiento de las zonas carnosas y formación
de excrecencias) y raicillas que al principio son de color blanco en su interior,
después se hacen grisáceas y al final sufren podredumbre blanda.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Al cabo de cierto tiempo el hongo produce innumerables esporas que son las
que reproducen la enfermedad en la primavera siguiente.
Control:
Los suelos de naturaleza alcalina son desfavorables para esta enfermedad,
pudiendo realizar encalados para mantener una inactividad temporal.
Emplear variedades resistentes.
Desinfectar el suelo con Formalina o Metam-sodio.
Eliminar las plantas atacadas en el momento del trasplante.
Realizar rotaciones largas en los terrenos donde existe la enfermedad, evitando
la plantación de especies susceptibles.
Los productos recomendados para el tratamiento son: Dazomet, Metam-sodio o
Quintoceno.
3. Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola Gaumann.)
En las hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden alcanzar 2
cm de diámetro, de color oscuro y aspecto acorchado.
Control:
Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las semillas.
Tratamientos preventivos con Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb, etc.
4. Mildiu (Peronospora brassicae)
Por el haz se forman pequeñas manchas de color amarillo y forma angulosa. En
correspondencia con esas manchas, por el envés se forma una especie de
pelusilla de color blanco grisáceo.
Puede atacar desde el principio del nacimiento de la planta, haciéndolo con
mayor virulencia en los cotiledones que llegan a desprenderse.
Control:
Realizar tratamientos preventivos con Maneb, Oxicloruro de cobre, Metalaxil,
Captan, Captafol o Propineb.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
Al iniciarse la enfermedad se podrán aplicar las siguientes materias activas:
Materia activa
Clortalonil 50%
Dosis
0.25-
0.30%
Presentación del
producto
Suspensión concentrada
Metalaxil 25% 0.80% Polvo mojable
Metalaxil 5% + Oxicloruro de cobre
40%
5. Rizoctonia (Rhizoctonia solani Kühn)
0.40-
0.50%
Polvo mojable
Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raíz y cuello
contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la planta,
principalmente en siembras estivales.
Control:
Conviene desinfectar el suelo con vapor.
Prolongar el mayor tiempo posible la repetición de cultivos de crucíferas.
Tratamientos dirigidos a la base de la planta con alguno de los siguientes
productos: Isoquinoleina, Dazomet, Netam-sodio o Quintoceno.
6. Roya (Albugo candida (Pers.) Kunce.)
Produce deformaciones en distintos órganos de las plantas. En las hojas se
forman unas pústulas de color blanco.
Control:
Prevenir cada 7-10 días con Mancozeb, Propineb, Maneb, Oxicloruro de cobre,
Hexaconazol, etc...
POSTCOSECHA
‣ Temperatura y humedad relativa óptima: se requiere una temperatura de 0°C
y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 días). El bróculi
almacenado a 5°C puede tener una vida útil de14 días, pero de sólo 5 días a
10°C. Generalmente, el bróculi se enfría rápidamente con la inyección de una
mezcla hielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
empacado el producto en el campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento con
aire forzado también pueden usarse, pero el manejo de la temperatura durante
la distribución es más crítico que el empacado con hielo.
‣ Daño por congelación: puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o
cuando el bróculi sin hielo se almacena a una temperatura inferior a -1°C. Las
áreas dañadas (congeladas y después descongeladas) resultan de color verde
oscuro y apariencia translúcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy
susceptibles a la pudrición bacteriana.
‣ Tasa de respiración: las cabezas de bróculi tienen tasas de respiración
relativamente altas:
Temperatura 0°C 5°C 10°C 15°C 20°C
mL CO2/kg·h 10-11 16-18 38-43 80-90 140-160
‣ Efectos del etileno: La tasa de producción de etileno es muy baja. El bróculi es
extremadamente sensible al etileno presente en el ambiente poscosecha. El
amarillamiento de las inflorescencias es el síntoma más común. El contacto con
2 ppm de etileno a 10°C reduce la vida en un 50%.
‣ Efectos de atmósferas controladas (AC): El bróculi se puede beneficiar de
atmósferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de
temperatura de 0-5°C. Aunque en condiciones controladas tales
concentraciones bajas de O2 extienden la vida del bróculi, las fluctuaciones de
temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean
arriesgadas, pues el brócoli puede producir volátiles azufrados de olor
desagradable. Por tanto, se recomienda una tasa de recambio de aire alta en los
contenedores marítimos en los que se embarca el bróculi. La mayoría de los
empaques con atmósfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP)
para bróculi están diseñados para mantener tanto el O2 como el CO2 a
concentraciones de cerca del 10% para evitar el desarrollo de estos volátiles de
olores indeseables.
Fisiopatías:
Tallo hueco: es una cavidad en la parte central del tallo de la base de la
inflorescencia. La superficie de corte en el pedúnculo tiende a volverse parda. El

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
desarrollo de esta fisiopatía depende del cultivar y de las condiciones durante la
producción.
Amarillamiento de las inflorescencias: su amarillamiento puede deberse a
sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de almacenamiento y/o contacto
con el etileno. En todos estos casos la causa fisiológica es la senescencia de las
inflorescencias. La aparición de un color amarillo en las inflorescencias termina con
la vida comercial del bróculi. El amarillamiento por senescencia no debe confundirse
con el color verde claro-amarillento que presentan las áreas de las inflorescencias
que no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento, algunas veces llamado
"amarillamiento marginal".
Granos pardos en la superficie del cogollo: es una fisiopatía en la que ciertas
áreas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente, mueren y se tornan
pardas. Se cree que es provocada por un desequilibrio nutricional de la planta.
Enfermedades:
Pudrición bacteriana: hay varias bacterias causantes de pudriciones blandas
(Erwinia, Pseudomonas) que pueden reducir la vida del brócoli. Generalmente, las
pudriciones debidas a estos microorganismos se asocian con daño físico.
Enfermedades causadas por hongos: aunque no tan comunes como las
pudriciones bacterianas, las pudriciones por moho gris (Botrytis cinerea) y moho
negro (Alternaria) pueden infectar las cabezas de bróculi cuando durante su
crecimiento se presentan condiciones lluviosas o muy frías.

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
WEBGRAFÍA
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/guanabana.pdf
http://es.slideshare.net/lascarro1/cultivo-guanabana-completo
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/guanabana.html
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Manejo%20poscosecha%20y%20eva
luacion%20de%20la%20calidad%20en%20guanabana.pdf
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guanabana.pdf
http://www.guanabanagigante.com/el-cultivo/#.Vg_YNPl_Oko
http://encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodeguanabana/
(Escobar & Sánchez, 1992)
https://www.interempresas.net/FeriaVirtual/Catalogos_y_documentos/81972/04
6---11.05.10---Cultivo-de-la-Guana--769-bana.pdf
http://es.slideshare.net/raulcc1950/presentacin-guanabana-mc-raul-castaedaceja
http://www.ecuaguanabana.com/2015/03/manual-del-cultivo-de-laguanabana.html
http://www.ica.gov.co/getattachment/8543e9a0-a5bf-4228-9f0cfb50b009eaff/Problemas-fitosanitarios-del-cultivo-de-Guanabana.aspx
http://es.slideshare.net/manade_/trabajo-final-proyectounad-
15494174?next_slideshow=1
http://www.buenastareas.com/ensayos/Guanabana/1915339.html?_t=1&_p=5
http://www.fao.org/docrep/s8270s/S8270S02.htm#Capítulo 2 Estudios de casos
de comercialización eficaz de productos

PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=966
http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/estudio-frutasexoticas-colombia-completo.pdf
http://obtencionderomanesco.blogspot.com.co/2012/09/caracteristicas-delbrocoli.html
http://es.slideshare.net/reymundcosmocerno/cultivo-de-brocoli
http://es.slideshare.net/gnosisboy/cultivo-de-brocoli-y-coliflor
http://www.infoagro.com/hortalizas/broculi.htm
http://www.agricultura.gob.do/perfiles/legumbres-y-hortalizas/brocoli/