PROCESO DE ELABORACION DE PAPAS FRITAS M YL

PROCESO DE ELABORACION DE
PAPAS FRITAS
Elaborado por: Lina Gabriela Roncancio
y Laura marcela pinzon Maldonado
Ficha:959105-TGPA
Fecha:03-08-2016
Aprobado por: Diego Gonzales

MATERIALES
MATERIA PRIMA:
papa o patatas
INSUMOS
• Sal
• Agua
• ADITIVOS
• condimento en polvo para simular
sabores.

EQUIPOS
• El canal de lavado con cepillo
• Peladora
• Bandas transportadoras
• Banda transportadora de
enjuagado
• Rebanadora
• Cuba gigante
• Banda transportadora de
secado
• Freidora
• Separadora de dosis para
embalaje

PROCESO
• SELECCIÓN Y CLASIFICACION
Se debe recoger la papa antes de 24
horas o sino la papa empieza a negrearse.
• LIMPIEZA Y DESINFECCION
Del manipulador ,plata, equipos y
materiales.
• LAVADO
se requiere un buen lavado en la papa ya
que esta llega a la planta con mucha
suciedad, se realiza por un cepillo
mecánico el se encarga de remover la
suciedad de las papas.

• PELADO
Después de pasar por el canal de lavado y
remoción de tierra de la papa, pasamos a
los rodillos, son los que se encargan de
pelar la papa, esta maquina tiene la
capacidad de pelar 5.500 kl por hora .
• ENJUAGUE
Se enjuaga la papas en una banda
transportadora por medio de unas válvulas
a presión de agua.

• REBANADO
En este paso la rebanadora se utiliza para
darle el corte a la papa, ya sea cabello
de ángel hojuela, fosforito. Las papas
son rebanadas por una fuerza centrifuga
que es impulsada a las cuchillas de
diferentes grosores de diámetro. De una
papa normal se consiguen 36 chips.
• LAVADO
Se deben lavar la papas en un tanque
con agua fría por un 1 minuto.

• SECADO
Es necesario secar la papa, estando tajada
para que esta no consuma mucho aceite y
para eliminar el exceso de agua.
• FREIDO
Se frita en una caldera con bastante aceite
de colza y con alta temperatura de 190°c
dura en la freidora 3 minutos .salen la
papas en forma de chips por medio de una
banda transportadora para escurrir el
aceite .
Después :
Adición de ingredientes :
Se le adiciona sal, condimento en polvo
para simular sabores.

• EMPAQUE
Maquina que separa las dosis de
papas en forma de chips para su
respectivo empaque .

DIAGRAMA DE PROCESO

PRODUCTO TERMINADO