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Organigrama:
Administrador
Gerente
Contador
Supervisor
Cocinero
Mesero
Repartidor
Ayudante de
cocina
Garrotero
Lavatrastes
Intendencia

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Este manual de procedimientos corresponde únicamente al
área administrativa y será una herramienta de apoyo para
que se pueda llevar a cabo un manejo adecuado del personal
para mejorar la relación que tiene con su trabajo.
Objetivo:
Crear una herramienta administrativa detallada que contenga
los procesos de las actividades del restaurante, a fin de que
puedan ser llevadas a cabo de manera eficiente y se pueda
lograr una mayor productividad en la empresa.
Alcance:
Este manual únicamente abarca el área administrativa del
restaurante, es decir, la gerencia, la administración y el
departamento contable.
Políticas Generales:
1.- Este manual tendrá una revisión al menos una vez cada
año por parte de los encargados.
2.- La revisión, la autorización para modificar o eliminar
contenido y los cambios que se realicen deberán ser
autorizados por los propietarios del restaurante.
3.- Los formatos están abiertos a sugerencias para mejoras la
operación.

Supervisión del Restaurante:
Objetivo:
Proporcionar al encargado el procedimiento más eficaz
para la supervisión general del restaurante.
Política: Hacer una supervisión del restaurante una o
dos veces al día, cada turno de preferencia en la
mañana y en la tarde.
Diagrama Para la supervisión del restaurante:

SUPERVISOR
INICIO
REVISA LIMPIEZA
GENERAL
REVISA LIMPIEZA
DE UTENSILIOS
REVISA ASEO DE
EMPLEADOS
ENTREGA
REPORTE DIARIO
EL GERENTE
RECIBE REPORTE
DEL SUPERVISOR
FIN

Resurtido de Mercancía:
Objetivo:
Proporcionar al encargado el procedimiento adecuado
para llevar a cabo la compra y recepción de
mercancía.
Política:
El encargado de cocina deberá de elaborar un listado
de los faltantes que tenga durante su periodo de
trabajo.

Encargado de cocina: Elabora
listado con faltantes
Hace llegar el listado al
supervisor.
El supervisor revisa el listado y
solicita autorizacion para compra.
El gerente autoriza la compra y
proporciona recursos.
Supervisor realiza la compra y
entrega al área de cocina.
Cocina recibe y acomoda lo
solicitado.
FIn.

Proceso de selección y contratación de personal:
Objetivo:
Proporcionar al gerente el procedimiento adecuado
para la correcta selección y contratación del personal.
Política:
El gerente deberá de avisar a la administración del
restaurante inmediatamente después de realizar
alguna contratación.

Inicio
Recepción de solicitudes
Inicia entrevistas iniciales
realiza pruebas tenicas
realiza test psicologicos
realiza segunda entrevista
realiza contratacion
ENVIA DOCUMENTACION
Administracion recibe la
documentacion y da de alta en
el seguro social.
FIN.

Reporte de Ingresos y Gastos:
Objetivo:
Proporcionar al gerente el procedimiento adecuado
para la correcta realización del reporte de ingresos y
gastos.
Política:
El gerente deberá de analizar diariamente el reporte de
ingresos y gastos.

Inicio
Suma de ingresos de
restaurante
Suma de ingresos en
efectivo
Suma de ingresos en
voucher
Suma de gastos en
mercancía y gasolina.
Registra sumas en el
reporte.
Agrega comprobantes y
envia a administración.
Contabilidad recibe
reporte y comprobantes
FIN.

Reporte para pago de Nómina:
Objetivo:
Proporcionar al gerente el procedimiento adecuado
para la correcta realización del reporte de datos para la
nómina.
Política:
El gerente deberá de recabar todos los datos para la
realización de la nómina y enviarlos a tiempo al área
de contabilidad.

Inicio
Gerente registra los dias
laborados
Registra las faltas del
personal
Registra incapacidades
Registra retardos
Registra incentivos y
compensaciones
Registra hora extras
Registra faltantes de
efectivo
Envia al área de
contabilidad
Contabilidad recibe
reporte y autoriza deposito
FIN.

Conclusiones:
La gerencia del restaurante presenta una ventaja a
partir del momento de que existe un manual de
procedimientos ya que reduce procesos innecesarios,
formatos, simplifica operaciones y brinda a los
colaboradores la oportunidad de realizar sus
actividades de mejor manera.

Fuentes:
Este manual de procedimientos usa como base el
utilizado para la siguiente presentación.
https://prezi.com/wzoqrtjfsa45/manual-deprocedimientos-restaurant-la-rana/