EVALUACION DEL TRATO A LOS ANIMALES EN ... - IPCVA

-Identificación de los peligros
La metodología del Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de control (HACCP), fue
originalmente utilizada como un sistema
para asegurar la inocuidad de los alimentos.
Este sistema permite detectar lo que
potencialmente está funcionando mal
en cada etapa de las operaciones, sus
posibles causas y efectos probables, y la
aplicación de las medidas de control para
minimizar el riesgo de estas fallas potenciales
(Mortimore & Wallace, 1998). Los
principios del HACCP han sido extendidos
a estrategias relacionadas con la salud
animal, demostrando que los controles
aplicados durante el proceso y sobre el
producto, pueden ser las bases para el
mejoramiento de la salud animal. Este
concepto ha sido también adoptado para
salvaguardar el bienestar de los animales
en producción (Grandin, 2000a,b). La
importancia de aplicación de los principios
del HACCP adaptado a los temas de
bienestar y salud animal, es poder identificar
los peligros potenciales o agentes
Cuadernillo Técnico - IPCVA
causales de impactos negativos sobre el
bienestar de los animales y la calidad de
la carne obtenida durante el proceso, y
establecer los puntos críticos de control
(PCC) para salvaguardar el bienestar de
los animales.
Para la identificación de los peligros o
agentes causales de deterioro en el bienestar
de los animales en las instalaciones
de remates ferias, se consideraron las
distintos operaciones que involucra el
proceso de comercialización en ferias,
desde la descarga en las instalaciones,
hasta la carga en el transporte de hacienda
hacia el destino final designado. Se desarrolló
el diagrama de flujo del proceso.
(Diagrama 1 - Pág 12)
Aplicando los principios de la metodología
HACCP, se identifican los posibles peligros
que significan un riesgo para la calidad
de la carne, durante las etapas más
importantes del proceso.
(Cuadro 3 - Pág 13)
Nº12 - Enero 2012
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