PRIMER LABORATORIO ESCALDADO FRUTAS Y VERDURAS 2017 (UV)
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Escaldado de Frutas y Verduras<br />
Preguntas:<br />
1. Defina la operación unitaria de escaldado y su objetivo<br />
2. Explique el uso del número de Fourier, en alimentos.<br />
3. Que relación tiene la reacción de Maillard con el escaldado<br />
4. Hay forma de calcular teóricamente el tiempo de escaldado, para frutas y<br />
verduras, justifique su respuesta.<br />
5. Utilizando la siguiente tabla, evalué y saque conclusiones, sobre la<br />
operación de escaldado.<br />
FRUTA HORTALIZA TIEMPO TEMPERATURA CONCLUSIONES<br />
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