¿Seducidos por el sabor dulce?

Segundo plato
4 Fácil 20’-30’ 1,88
4 Fácil 10’-15’ 0,20
Merluza a la bilbaína con pimientos rojos
Batido de yogur con fruta fresca y frutos secos
recetasmarzo
Ingredientes:
800 g de merluza
50 g de harina
2 huevos
4 dientes de ajo
100 g de pimiento
rojo del piquillo
200 ml de aceite
de oliva
Una pizca
de sal
Cómo se elabora:
Se abren los pimientos por la mitad, se
eliminan las pepitas y se cortan en tiras
anchas. En una cazuela, con una cucharada
de aceite, se doran los ajos cortados
en láminas, se colocan los pimientos del
piquillo cortados en tiras gruesas y se
dejan cocinar a un hervor suave durante
10 minutos. Se prueba el punto de sal
y acidez de los pimientos (si estuviesen
ácidos, se puede añadir una cucharadita
de azúcar).
Mientras se cocinan los pimientos, se baten
los huevos hasta conseguir una mezcla
homogénea. Se enharinan los lomos de
merluza, se salan y se pasan por los huevos
batidos. Se fríe la merluza en una sartén
con dos decilitros de aceite caliente hasta
conseguir un tono dorado en la superficie
por ambos lados de los lomos. Se sacan de
la sartén a una fuente o plato con papel
de cocina para que eliminen el aceite de la
fritura e inmediatamente, sin que se queden
fríos los lomos de merluza, se colocan
en la cazuela de los pimientos, sobre
ellos. Se cocinan a fuego suave hasta que
la merluza esté hecha (unos 5 minutos). Se
sirven los lomos de merluza sobre la cama
de pimientos del piquillo y se espolvorean
con una pizca de perejil.
Comentario dietético:
La merluza es uno de los pescados
blancos más apreciados de nuestra
gastronomía. Su carne posee poca
grasa y es fuente de proteínas de alto
valor biológico. En esta receta la merluza
se prepara frita, por lo que habrá
que tener en cuenta que el pescado va
a absorber parte del aceite de la fritura,
esto aumentará la cantidad de grasa
presente en el plato. Por tanto, resulta
conveniente no abusar del consumo
de alimentos elaborados de este modo.
Para dar un toque de sabor y color al
plato, se añaden pimientos del piquillo,
buena fuente de vitaminas, minerales y
sustancias antioxidantes.
Ingredientes:
4 yogures
naturales
1 pera
1 plátano
2 naranjas
1 limón
40 g de azúcar
(o 20 ml de
edulcorante)
30 g de nueces
peladas, avellanas
tostadas y
uvas pasas
Cómo se elabora:
Las peras y los plátanos se pelan y se
cortan en rodajas. Con las dos naranjas
y el limón se hace zumo. Después,
con ayuda de la batidora, se trituran las
peras, el plátano y el zumo de naranja y
limón. Una vez conseguido el batido de
frutas, se añaden los yogures de uno en
uno hasta conseguir la textura deseada.
Después, se pone el punto de azúcar. Se
sirven los batidos en tazones individuales,
decorándolos con trozos pequeños
de frutos secos como nueces, avellanas
tostadas o uvas pasas.
Comentario dietético:
Este refrescante batido cuyos ingredientes
principales son la pera, el plátano y la
naranja, además del yogur, resulta una
fuente importante de vitaminas como
pro-vitamina A, ácido fólico, vitamina
C y minerales. El yogur lo enriquece en
proteínas de buena calidad, calcio, vitaminas
del grupo B y liposolubles A y D.
Las nueces y las avellanas incrementan
el valor nutricional del plato y sobre
todo las calorías por su riqueza en grasas.
Ambos tipos de frutos secos ofrecen
numerosos beneficios entre los que destaca
su aporte de grasa insaturada, que
ayuda a reducir el riesgo de las enfermedades
cardiovasculares. De las uvas
pasas destaca su aporte de hidratos de
carbono sencillos, por lo que conviene
moderar su consumo en caso de diabetes.
Aun así, el consumo de frutas desecadas
es beneficioso para las personas
que padecen estreñimiento, ya que son
alimentos ricos en fibra. Esta receta está
aconsejada para todas las edades y, en
especial, para fomentar el consumo de
frutas y lácteos.
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Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL
252 9g 1,9g 1,5g 0,5g
13% 13% 9% 2% 9%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto
Postre
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas
presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos
como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de
•
la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad
•
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas
presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos
como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 7,5% de
•
la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 7,5% y el 20% de la IR (una cantidad
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media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 20% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL
211 8g 3g 27g 0,1g
11% 11% 14% 30% 2%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto
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